750 grammes
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25 avril 2014 5 25 /04 /avril /2014 23:00

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Eclats chocolat

 

Une idée de gourmandise à déguster avec son café ou son thé

Idée du magazine Régal novembre 2012

 

Ingrédients :


300 g de chocolat noir (ou au lait)

100 g de gavottes

 

 

Préparation :


Faites fondre le chocolat noir (ou au lait) au bain-marie, ajoutez les gavottes brisées.


Mélangez délicatement avec une spatule en silicone. Etalez la pâte en couche fine  entre deux feuilles de papier sulfurisé. Laissez prendre au réfrigérateur.


Découpez des morceaux que vous dégusterez avec un café ou un thé où  vous pourrez décorer un gâteau, une mousse au chocolat, une glace… avec ces éclats chocolatés.

 

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24 avril 2014 4 24 /04 /avril /2014 23:00

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Rousquilles catalanes

 

Recette du blog « La Cuisine et les Loisirs de Julia T & Agathe » - http://lacuisinedejuliat.ca


Ingrédients : pour 10 rousquilles de 7 cm de diamètre


Les rousquilles

45 g de beurre doux ramolli

150 g de farine

45 g de sucre glace

1 jaune d’œuf

15 g de miel

1 cuillerée à soupe de lait ½ écrémé

1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger


Le glaçage

150 g de sucre glace

2 cuillerées à soupe d’eau

1 à 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger

 

Préparation :


Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).


Mettre le beurre mou, le sucre glace, le jaune d’œuf, le miel, le lait, l’eau de fleur d’oranger et la farine dans un saladier et malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène.


Diviser en  10 morceaux (total de la pâte 280g : chaque morceau fera 28 g  environ). Former des boudins avec cette pâte, puis des anneaux et les déposer dans des empreintes à savarins de 7 cm de diamètre. Enfourner dans le four chaud pour 12 à 13 minutes en surveillant la coloration des biscuits.


Quand les rousquilles seront cuites, les sortir du four et les laissez refroidir 5 minutes avant de les démouler. Après complet refroidissement, recouvrir les biscuits de glaçage.


Préparer le glaçage en mélangeant peu à peu le sucre glace  avec l’eau et l’eau de fleur d’oranger afin d’obtenir un glaçage très épais.


Recouvrir les biscuits de ce glaçage et laisser sécher avant de les déguster.

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22 avril 2014 2 22 /04 /avril /2014 23:00

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Tartelettes orange sanguine curd meringuées

 

Ingrédients : pour 8 personnes


La pâte sablée

150 g de farine

75 g de sucre en poudre

75 g de beurre doux

 1 œuf

1 pincée de sel fin


L’orange sanguine curd (recette de Christelle - http://cricridam.over-blog.com)

 

15 cl de jus d’orange sanguine fraichement pressée

1 œuf

50 g de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe de maïzena

Le zeste d’une orange sanguine (Bio si possible)

40 g de beurre doux


Meringue suisse

3 blancs d’œufs (90 g)

150 g de sucre en poudre

 

Préparation :


Réaliser la pâte sablée : Sabler le beurre  entre vos mains le mélange : farine, sucre et sel.

Faire une fontaine, y mettre l’œuf, pétrir le tout très rapidement.

Fraiser la pâte, c’est-à-dire l’écraser plusieurs fois sous la paume de la main.

Rouler la pâte en boule et laisser reposer au frais environ une heure.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).


Etendre au rouleau la pâte sur moins d’ 1/2 cm d’épaisseur et foncer délicatement les moules (remplir les moules avec la pâte sablée, mais attention cette pâte est très fragile, il faut la manipuler avec précaution). J’ai préparé 6 cercles de 9 cm de diamètre et 2 moules à tartelette carrés de 9 x 9 cm.


Poser ces cercles et ces moules à tartelette remplis de pâte sablée sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Piquer un peu les fonds de tarte avec une fourchette et enfourner dans le four chaud pour 10 minutes, puis baissez le thermostat à 150° C (thermostat 5) et poursuivre la cuisson  de 5 minutes. Sortir les fonds de tarte cuits et les laisser totalement refroidir avant de les démouler et de les garnir du curd d’orange sanguine froid.


Réaliser le curd d’orange sanguine : presser les oranges sanguines. Chauffer ce jus. Fouetter l’œuf entier avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et le zeste d’une orange sanguine. Bien mélanger. Incorporer le jus d’orange sanguine chaud sans cesser de remuer. Remettre le tout dans la casserole et faites épaissir sans cesser de mélanger. Hors du feu ajouter le beurre et laisser refroidir à température ambiante. 


Garnir les fonds de tartelettes froids du curd.


Préparez la meringue suisse : préparez un bain-marie, mettre une casserole d’eau à bouillir. Dans un saladier verser les blancs d’œufs, ajouter le sucre en poudre, mélanger avec une cuillère ou une spatule. Mettre le saladier sur le bain-marie (eau frémissante) et battez au fouet électrique pour monter la meringue (5 à 6 minutes). La meringue va monter doucement, lorsqu’elle est bien blanche et ferme (la préparation sera à 60° C), continuer hors du bain-marie de fouetter jusqu’à complet refroidissement (5  à 6 minutes).


Préchauffez le four sur 180° C (thermostat 6).

Finition : la meringue est prête, la verser dans une poche à douille avec une douille cannelée. Dresser la meringue sur les tartelettes recouvertes de curd d’orange sanguine, en réalisant des rosaces les unes à côté des autres ou un autre motif.


Passer les tartelettes recouvertes de la meringue dans le four chaud pour 4 à 5 minutes environ, surveillez la coloration de la meringue. Sortir les tartelettes meringuées du four, laissez-les refroidir avant de les déguster.

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22 avril 2014 2 22 /04 /avril /2014 00:00

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J’ai réalisé la recette de cet orange sanguine curd avec le zesteur pulpeur « Elle a table », recette ci-dessous.


J’ai aussi garni des fonds de pâte sablée avec ce curd et mis  de la meringue sur le dessus, la recette de ces tartelettes meringuées sera publiée demain sur le blog.


 

 

Orange sanguine curd

 

Recette originale « Clémentine curd » de Christelle du blog « les petites douceurs de Cricri » - http://cricridam.over-blog.com

 

Ingrédients : pour un pot de 300 ml environ


15 cl de jus d’orange sanguine fraichement pressée

1 œuf

50 g de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe de maïzena

Le zeste d’une orange sanguine (Bio si possible)

40 g de beurre doux

 

Préparation :

 

Presser les oranges sanguines. Chauffer ce jus.


Fouetter l’œuf entier avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.


Ajouter la maïzena et le zeste d’une orange sanguine. Bien mélanger.


Incorporer le jus d’orange sanguine chaud sans cesser de remuer.


Remettre le tout dans la casserole et faites épaissir sans cesser de mélanger.


Hors du feu ajouter le beurre et laisser refroidir à température ambiante.  Remplir un pot pour la présentation et conserver au frais.

 

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16 avril 2014 3 16 /04 /avril /2014 23:00

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Cannelés à la violette

 

Recette du blog « Dans vos assiettes – http://dansvosassiettes.canalblog.com

 

Ingrédients : pour une cinquantaine de mini cannelés


50 cl de lait  entier

3 jaunes d’œufs

80 g de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe de liqueur de violette (ou de sirop)

120 g de farine

Un peu de sucre parfumé à la violette

 

Préparation :


La veille : mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse à l’aide d’un fouet. Ajouter le lait tiédi, bien mélanger.


Ajouter la liqueur (ou le sirop de violette), puis la farine tout en mélangeant.


Mettre la préparation au frais durant 24 heures.


Le lendemain : préchauffer le four à  200° C (thermostat 6 2/3) et remplir les empreintes à cannelés en silicone aux ¾ de la préparation à cannelés.


J’ai ajouté dans chaque mini cannelé une pincée de sucre parfumé à la violette.


Enfourner les cannelés dans le four chaud pour 40 minutes.


Les sortir du four, attendre 5 minutes avant de les démouler et de les laisser refroidir sur une grille.

Déguster tiède ou froid.

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14 avril 2014 1 14 /04 /avril /2014 23:00

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Bergamote curd

 

Une recette de Sandrine du blog « Macaronnette et Cie » - http://tochie.canalblog.com

 

Ingrédients : pour un pot à confiture


160 ml de jus de citron *bergamote

Le zeste d’un demi-citron bergamote

120 g de sucre en semoule

2 œufs

1 cuillerée à soupe de Maïzena

 

 

Préparation :


Fouetter légèrement les œufs entiers avec le sucre en poudre.


Mettre le jus de bergamote et la maïzena dans une casserole, faire dissoudre à froid la maïzena.


Ajouter le mélange œufs-sucre, mélanger.


Faire cuire le tout sur feu doux, en fouettant sans arrêt, jusqu’à ce que la crème épaississe et prenne la consistance d’une crème pâtissière.


Mettre en pot, et laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur avant de déguster avec des crêpes ou des pancakes.

 

*La bergamote est un agrume qui ressemble à une clémentine, mais sa couleur est  jaune orangé. La chair est très fine et pleine de pépins. Le jus de la bergamote est moins acide que celui des citrons jaunes.

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13 avril 2014 7 13 /04 /avril /2014 11:00

CIMG5445.JPGCIMG5444.JPGCIMG5442.JPGla ronde interblog 

 

 

Ce mois, on reprend une ronde interblog pour fêter le printemps (http://rondeinterblog.wolforg.eu).


 Cette ronde comme les autres ont été créés par Sorcilili et Mlle Banane et avec l’aide de Cojocano.


Je rappelle le principe, aller piocher une recette d’un autre blog, pendant que quelqu’un vient piocher une recette chez vous.  Aujourd’hui dimanche 13 avril 2014 c’est le jour de publication à 12 heures pour être très précis.

 

Pour cette ronde printanière c’est Julie du blog « Les Gourmandises de Julie » - http://gourmandisejulie.canalblog.com

qui doit piocher chez moi une recette.


Pour ma part je suis allée chercher une recette sucrée : des blinis moelleux et légers à la pomme caramélisée de Bibica du blog « Bibica et son poids » - http://www.bibica.be

 

 

 

 

Blinis moelleux et légers à la pomme caramélisée

 

Recette du blog « Bibica et son poids » - http://www.bibica.be

 

Ingrédients : pour 6 blinis

1 pot de 100 g de fromage blanc à 20 % MG (ou 1 pot de yaourt)

1 œuf

100 g de farine type 45

1 sachet de levure chimique

50 g de sucre (ou 1 cuillerée à café d’édulcorant liquide)

Quelques d’arôme de votre choix (pour moi une cuillerée à café de rhum)

½ cuillerée à café d’huile d’olive pour la cuisson des blinis

3 pommes Golden (ou autre variété)

15 g de beurre

30 g de sucre de canne

 

Préparation :


*Mélanger dans un saladier, le fromage blanc avec l’œuf entier, ajouter la farine et la levure chimique puis le sucre en poudre et la cuillerée à café de rhum.


*Laisser reposer ½ heure à 1 heure. Faire cuire dans une poêle légèrement huilée (avec l’huile d’olive) les blinis comme des crêpes (j’ai réalisé six blinis avec cette pâte). Les garder au chaud en attendant de cuire les pommes.


*Peler les pommes et les couper en lamelles fines. Les mettre dans une poêle antiadhésive contenant le beurre fondu.


*Ajouter le sucre de canne et laisser caraméliser 5 minutes en remuant délicatement de temps en temps.


*Disposer les lamelles de pommes cuites sur les blinis tièdes et déguster aussitôt.

 

 

 

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11 avril 2014 5 11 /04 /avril /2014 23:00

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Pain gâteau à l’orange sanguine

 

Recette du blog de Joëlle « Nuage de lait » - http://www.jojocuisine.fr

 

Ingrédients : pour 15 mini-cakes de 3 x 8 cm


Le gâteau

105 g de farine

100 g de sucre en poudre

½ cuillerée à café de levure chimique

1 pointe de couteau de bicarbonate

1 pointe de couteau de sel fin

2 gros œufs

Le zeste d’une demi-orange sanguine Bio (si possible)

 1 cuillérée à soupe de jus d’orange sanguine

100 g de beurre fondu

½ cuillerée à café d’extrait de vanille

30 ml de crème fraiche épaisse (ou aigre si vous en avez)


Le sirop

Le jus d’une orange sanguine (55 g) + son poids en sucre (55 g)


Le glaçage

50 g de sucre glace

2 cuillerées à soupe de jus d’orange sanguine


Les tranches d’orange confites

1 orange sanguine Bio (si possible)

125 ml d’eau

115 g de sucre glace

 

Préparation :


Pour le gâteau :

* Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).


*Beurrer les moules à cakes individuels ou un grand moule à cake de 22 cm x 12 cm environ. Pas besoin de beurrer si vous utilisez des moules en silicone.


*Mélanger les ingrédients secs : la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.


*Dans la cuve de votre robot  (ou dans un grand saladier), battre le sucre avec les œufs entiers, ajouter le zeste de la demi-orange et le jus. Bien mélanger l’ensemble puis ajouter le beurre fondu froid. Mélanger.


* A petite vitesse ajouter la moitié des ingrédients secs, puis la crème fraiche et l’extrait de vanille. Ajouter ensuite le reste des ingrédients secs et bien mélanger.


*Verser la préparation dans les mini-moules à cake (ou dans un grand moule) et enfourner 15 à 17 minutes.


Pour un grand cake, réduire ensuite la température de votre four à 160°C (thermostat 5 1/3)  et poursuivre la cuisson pour 30 à 35 minutes. Penser à surveiller,  la durée de la cuisson dépend de la puissance de votre four. Couvrir éventuellement d’un papier d’aluminium si votre gâteau commencer à colorer. Vérifier au bout de 25 minutes à l’aide d’une pointe de couteau, celle-ci doit ressortir sèche.


*La cuisson terminée, sortir les mini-cakes (ou le grand cake) du four et laisser refroidir 10 à 15 minutes avant de démouler sur une grille à pâtisserie.


Préparation du sirop :


*Dans une casserole, porter à ébullition le jus d’orange avec le sucre en poudre. Baisser le feu et continuer de chauffer durant quelques minutes (2 ou 3 minutes).


*Laisser tiédir. Lorsque le gâteau est refroidi, percer le dessus des gâteaux avec un pic en bois et répartir le sirop.


Préparation des tranches d’oranges confites :


*Laver et sécher l’orange. Couper l’orange en deux puis couper des fines tranches et ôter les pépins s’il y en a.


*Faire chauffer l’eau avec le sucre sur feu moyen jusqu’à ce que ce que celui-ci soit complètement dissout. Ajouter les tranches d’orange (éviter si possible le chevauchement). Baisser le feu et laisser mijoter environ 25 minutes en retournant les tranches au moins une fois. Retirer du feu et réserver dans un récipient jusqu’au moment de servir.


Préparation du glaçage :


*Lorsque le gâteau est complétement refroidi, mélanger dans un petit saladier le sucre glace avec le jus d’orange (commencer par 2 cuillerées à soupe) et en fonction de la consistance (ni trop liquide, ni trop épais) ajuster en ajoutant du jus de fruit ou du sucre glace.


*Verser le glaçage sur le gâteau et répartir les tranches d’oranges égouttées que j’ai coupées en deux ou en quatre. J’ai posé aussitôt les morceaux de tranches d’oranges confites sur le glaçage avant qu’il ne soit sec.


*Laisser sécher et déguster.


 

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9 avril 2014 3 09 /04 /avril /2014 23:00

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Mousses aux fraises Tagada

 

Recette originale du blog « Chez Nounou » - http://cheznounou.centerblog.net


Ingrédients : pour 12 verrines de 8 cl de contenance


20 cl de crème fraiche liquide à 20% MG

30 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % MG (bien froide)

20 fraises Tagada fraise rose ® + 3 autres pour la décoration

 

20 fraises Tagada Purple (à la cerise) ® + 3 autres pour la décoration

 

 

Préparation :

 

 

Procéder en deux fois pour réaliser les verrines :

 

Pour la première mousse,  mettre la crème fraiche liquide entière au réfrigérateur plusieurs heures afin qu’elle soit bien froide ainsi que le saladier et les fouets du batteur électrique.
Chauffer 10 cl de crème liquide à 20% MG (la moitié) dans une casserole, puis y ajouter les 20 bonbons purple (cerise) et les laisser fondre doucement. Sortir la casserole du feu et laisser refroidir 10 minutes sans laisser durcir.


 

Sortir le saladier du réfrigérateur, verser 15 cl de crème liquide entière bien froide (la moitié) et montez-la en chantilly, incorporer à la fin la préparation aux bonbons purple, tiède.


Disposer à l’aide d’une poche à douille cette première mousse dans les verrines.


Pour la deuxième mousse, procéder de la même façon : remettre le saladier, les fouets du batteur et la crème fraiche liquide entière (15 cl)  restante dans le réfrigérateur.


Chauffez la deuxième partie de la crème fraiche liquide à 20 % MG (10 cl) dans une casserole, puis y ajouter les 20 bonbons à la fraise roses et les laisser fondre doucement. Sortir la casserole du feu et laisser refroidir 10 minutes sans laisser durcir.


Sortir le saladier du réfrigérateur, verser le reste de la crème liquide entière bien froide (15 cl) et montez-la en chantilly, incorporer à la fin la préparation aux bonbons roses, tiède.

 

Répartir cette deuxième mousse  à l’aide d’une poche à douille  par-dessus l’autre  dans les verrines.


Mettre au réfrigérateur et au moment de servir ces mousses, ajouter un demi-bonbon sur le dessus pour la décoration.

 

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7 avril 2014 1 07 /04 /avril /2014 23:00

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Cake citron – ricotta

 

Recette de Michèle du blog « Croquant-Fondant… Gourmand – http://croquantfondantgourmand.com

 

Ingrédients : pour un cake de 25 cm x 9 cm

3 œufs

150 g de sucre en poudre

250 g de ricotta

200 g de farine

1,5 cuillerée à café de levure chimique

1 citron Bio

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

2 cuillerées à soupe de crème fraiche

 

Préparation :


Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3).


Tamiser la farine avec la levure chimique.


Râper finement le zeste du citron, puis le presser pour recueillir le jus.


Travailler au fouet les œufs entiers et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.


Incorporer la ricotta, la farine et la levure chimique, le zeste et le jus du citron, l’huile d’olive et la crème fraiche.


Travailler pour obtenir un mélange homogène.


Verser dans le moule à cake beurré et tapissé d’un rectangle de papier sulfurisé au fond du moule.


Enfourner dans le four chaud pour 45 minutes environ. Surveiller la coloration du cake. Laisser refroidir quelques minutes avant de le démouler sur une grille.


Trancher le cake froid et déguster sans attendre.

 

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