750 grammes
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4 octobre 2013 5 04 /10 /octobre /2013 23:00

 

Tuiles caramélisées aux noisettes

Recette du blog « Vanille  et chocolats » - http://chocolatsvanille.canalblog.com

 

Ingrédients : pour 27 tuiles moyennes

20 g de farine

2,5 cl d’eau (25 ml)

20 g de beurre

70 g de sucre glace

25 g de noisettes concassées

 

Préparation :

 

Préchauffez votre four à 200 ° C (thermostat 6 ½).  

Faites fondre le beurre avec l’eau, puis ajoutez la farine, le sucre glace et les noisettes concassées et mélangez pour bien incorporer tous les ingrédients.

Sur des plaques en silicone dresser des petits tas très espacés les uns des autres car la pâte s’étale beaucoup à la cuisson.

 

 

Enfournez 3 à 4 minutes selon la taille de vos tuiles en surveillant la coloration, les tuiles doivent avoir une couleur ambrée. Laisser complètement refroidir les tuiles avant de les stocker dans une boite en fer.

 

Si vous souhaitez les servir sur une crème ou une mousse, dressez votre dessert au dernier moment car les tuiles ramollissent au contact de l’humidité.  

 

   

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1 octobre 2013 2 01 /10 /octobre /2013 23:00

 

 

Pavlova à la rhubarbe

Recette inspirée du blog « le 848 » - http://www.le848.com

Ingrédients : pour 8 personnes

Les meringues

3 blancs d’œufs (90 g)

180 g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

4 cuillerées à soupe de sucre au coquelicot (sucre rose)

La compotée de rhubarbe

400 g de rhubarbe

40 g de sucre fructose

2 cuil. à soupe d’eau

Crème chantilly

20 cl de crème fraiche liquide entière 30 % MG

25 g de sucre vanillé maison ou du commerce

Décoration 

Des framboises fraiches

 

Préparation :

Préparer la meringue suisse pour réaliser les pavlovas : disposez les blancs d’œufs, le sucre et la pincée de sel fin  dans un saladier, posez le saladier dans  un bain-marie mis sur feu doux et montez-les à l’aide d’un fouet électrique. Faites cuire la meringue de façon à obtenir des blancs en neige très fermes (environ 5 minutes), puis retirez-la du bain-marie et fouettez encore pendant quelques instants pour faire baisser la température (3 à 4 minutes environ).

Préchauffez le four à 100° - 120°C (thermostat 3 ½ - 4).

Disposez ensuite la meringue dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie d’un centimètre de diamètre, sur des plaques à pâtisserie recouvertes de feuille de papier sulfurisé, réalisez des petits disques de  6 à 7 cm de diamètre avec cette meringue, puis faire deux ou trois cercles autour des disques pour monter des petits nids. 

On peut déposez des belles cuillerées à soupe de meringue sur les plaques recouvertes de papier sulfurisé. Avec le dos de la cuillère, formez des cercles. Puis creusez en remontant sur les côtés pour former des puits. Arrondissez les cercles avec la cuillère et vous obtiendrez une belle meringue pour pavlova. Saupoudrez les nids de meringue avec le sucre rose ou au coquelicot.

La cuisson se fera à 100 à  120°C (thermostat 3 ½ à 4) pendant 1 heure 30 à 2 heures en fonction de la taille des pavlovas. Laissez refroidir.

La compotée de rhubarbe : épluchez les tiges de rhubarbe coupez-les en tronçons 2-3 cm de longueur. Faites-les cuire dans une casserole avec les cuillerées à soupe d’eau et le sucre fructose. Laissez compoter pendant 7 à 8 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

La crème Chantilly : mettez la crème fraîche liquide entière dans un saladier froid et fouettez-la jusqu’à obtenir une consistance ferme. Ajoutez alors le sucre vanillé. Réservez au frais.

Le montage : garnir les nids de meringue de compotée de rhubarbe, ajoutez avec une poche à douille un peu de Chantilly vanillée, décorer avec des framboises fraiches. Servir et déguster aussitôt.

 

 

 

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27 septembre 2013 5 27 /09 /septembre /2013 23:00

 

 

Gâteau au chocolat

 

Recette du blog « Melle Banane’s Cuisine » – http://melbananecuisine.over-blog.com

 

Ingrédients : pour

200 g de chocolat noir

150 g de sucre en poudre

4 œufs

75 g de beurre doux

1 verre de lait (20 cl)

125 g de farine

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans le lait sur feu doux.

Hors du feu, ajouter le beurre ramolli en morceaux et le sucre en poudre, bien mélanger.

Laisser refroidir. Ajouter la farine et les jaunes d’œufs. Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement au mélange chocolaté.

Verser la pâte dans un moule rectangulaire de 28 x 19 cm beurré et tapissé d’une feuille de papier sulfurisé. Cuire dans le four chaud pour 25 minutes.

Sortir le gâteau au chocolat du four, laissez-le refroidir avant de le démouler et de le déguster.

 

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24 septembre 2013 2 24 /09 /septembre /2013 23:00

Riz au lait sauce toffee

 

Recette du livre « Café Carte Noire les 30 recettes culte » Edition Marabout

 

Ingrédients : pour 6 personnes

Le riz au lait

100 g de riz rond

30 cl de lait entier

25 cl de crème fraiche liquide entière

55 g de sucre cassonade

3 cuillerées à café de vanille en poudre

La sauce toffee

30 g de beurre doux

30 g de beurre demi-sel

60 g de sucre en poudre

50 g de crème fraiche épaisse entière

1 tasse ½ d’expresso (9 cl environ)

2 carrés de chocolat au lait haché (20 g)

 

Préparation :

Le riz au lait : dans une casserole, mélanger le lait avec la crème fraiche liquide entière, le sucre poudre et la vanille en poudre. Versez le riz en pluie et faire chauffer à feu vif. Aux premiers frémissements, poursuivre la cuisson 25 à 30  minutes, à feu doux, en remuant régulièrement : le  riz doit être juste fondant. Laisser tiédir hors du feu, puis verser dans des verrines. Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

La sauce toffee : dans une casserole, faire fondre les beurres sur feu doux. Verser le sucre  et bien mélanger. À feu vif, faire colorer le mélange : dès qu’il est bien doré (3 minutes environ pour obtenir une couleur caramel blond) retirer du feu.

Incorporer, petit à petit et avec précaution, la crème fraiche épaisse puis le café expresso. Ajouter le chocolat au lait haché et faites fondre sur feu doux en mélangeant (1 à 2 minutes). Laisser refroidir la sauce.

Sortir les verrines de riz au lait refroidies et napper de la sauce toffee avant de déguster.

 

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20 septembre 2013 5 20 /09 /septembre /2013 23:00
 
Sous le parrainage du chef Thierry Marx la fête de la gastronomie durera 3 jours  partout en France, en outre-mer…
 
   
le 20, 21 et 22 septembre 2013.
 
Des banquets, des ateliers de savoir-faire, des présentations de produits, des pique-niques, des visites… seront organisés pour cette fête de la gastronomie 2013.
Cette année 27 grands chefs vont créer des recettes spéciales pour la fête à bas coût et un concours de dessins autour de la gastronomie pour les enfants.
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Pour célébrer cette fête de la gastronomie, je vous offre cette recette de panna cotta aux pêches
 
 
Panna cotta aux pêches et amandes caramélisées
Recette du magazine « Intense » n°9  juillet aout 2012
 
Ingrédients : pour 4 personnes
2 pêches jaunes
2 g de gélatine (1 feuille)
25 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % MG
½ gousse de vanille
40 g de sucre en poudre
Sirop
75 g de sucre en poudre + 7,5 cl d’eau
20 g d’amandes effilées
 
Préparation :
Faites tremper la feuille de gélatine dans de d’eau froide pendant 5 minutes.
Versez la crème fraiche dans une petite casserole. Fendez la demi-gousse de vanille, grattez-la pour prélever les graines puis faites-les tomber dans la crème avant d’ajouter la demi-gousse évidée.
Ajoutez 40 g de sucre en poudre. Faites chauffer sans atteindre l’ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser 5 minutes. Faites légèrement réchauffer la crème. Essorez la gélatine entre vos doigts et ajoutez-la à la crème. Mélangez jusqu’à la dissolution de la gélatine.
Transvasez dans un pot verseur. Retirez la gousse de vanille. Répartissez la crème dans 8 verrines de 1à à 11 cl de contenance. Laissez tiédir. Faites prendre la crème au moins 1 heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préchauffez le four à thermostat 5 (150° C). Faites bouillir 7,5 cl d’eau avec 75 g de sucre. Ajoutez les amandes. Laissez bouillir 1 minute. Égouttez les amandes et réservez le sirop de cuisson.
Tapissez une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé, posez les amandes une à une ou en petits tas dessus. Enfournez. Faites caraméliser 10 minutes. Laissez refroidir
Plongez les pêches 15 secondes dans de l’eau bouillante. Égouttez-les et pelez-les. Coupez-les en deux, dénoyautez-les. Découpez les moitiés de pêches en lamelles, puis en bâtonnets et enfin en cubes. Mettez-les dans une casserole.
Ajoutez 2 cuillerées à soupe du sirop de cuisson des amandes. Faites cuire 15 mn à feu doux en remuant de temps en temps. Retirez du feu et laissez refroidir.
Au moment de servir, posez la marmelade de pêches sur la panna cotta  prise, puis décorez avec les amandes caramélisées.
 
Réfrigération : 1 à 2  heures
Cuisson : 30 minutes
Préparation : 20 minutes
 
 
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17 septembre 2013 2 17 /09 /septembre /2013 23:00

 

 

Tartelettes bretonnes aux pêches pochées

 

Recette de Juliette du blog « La Marmite à M’Alice » - http://www.lamarmiteamalice.com

Ingrédients : pour 4 personnes

 

Le fonds des tartelettes

12 crêpes dentelles

30 g de sucre en poudre pour un caramel

 

 Le caramel au beurre salé

50 g de sucre

20 g de beurre demi-sel

70 g de crème liquide entière 30 % MG

 

La chantilly

40 cl de crème fraiche liquide entière 30 % MG

50 g de sucre glace

 

Les pêches pochées

4 pêches mûres à point

1 gousse de vanille

2 cuillerées à soupe de sucre

2 cuillerées à soupe de miel

10 cl d’eau

 

Quelques amandes effilées torréfiées dans un poêle

Préparation :

 

Commencer par préparer le caramel au beurre salé : mettre les 50 g de sucre en poudre dans une casserole, faire chauffer à feu doux sans remuer pour faire un caramel à sec. Quand il est ambré, ajouter le beurre en morceaux, fouetter, puis ajouter la crème fraiche liquide par petites quantités en fouettant bien entre chaque ajout. Remettre sur le feu et porter à ébullition pour 5 minutes, ce qui permettra au caramel au beurre salé d’épaissir en refroidissant.

Préparer les pêches pochées : verser dans une poêle, l’eau, le sucre et le miel. Fendre la gousse de vanille en deux  et l’ajouter. Porter le mélange à ébullition doucement. Peler les pêches avec délicatesse et en détacher des quartiers. Les pocher dans le sirop vanillé, 5 minutes de chaque côté environ. Réserver au frais.

Préparer la Chantilly : mélanger le sucre glace avec la crème fraiche liquide entière, verser dans le siphon, mettre deux cartouches, remuer le siphon et réservez-le au frais la tête du siphon en bas.

Préparez les fonds de tartelettes : disposer les crêpes dentelle 3 par 3 sur une feuille de cuisson. Préparer un caramel avec le sucre en poudre (30 g) à sec dans une casserole. Quand il est devenu  ambré, le laisser refroidir quelques secondes (pas trop longtemps car après il va durcir) et avec une petite cuillère faire couler des filets de caramel entre les crêpes dentelle pour les souder entre elles, 3 par 3.

Réserver jusqu’au moment du service.

Préparer les assiettes de service en posant un ensemble de 3  crêpes dentelles soudées avec le caramel sur chaque assiette, étaler une cuillerée à soupe de caramel au beurre salé, ajouter par-dessus de la Chantilly, puis posez les quartiers de pêches pochées. Terminer par les amandes effilées torréfiées. Servir tout de suite.

 

 

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13 septembre 2013 5 13 /09 /septembre /2013 23:00

Bouchées Forêts Noires

 

Des  bouchées  gourmandes  découvertes  sur le blog « A mes nuits blanches » - http://www.amesnuitsblanches.fr

Ingrédients : pour 10 bouchées de 3,5 cm de diamètre

10 mini-tasses en chocolat noir ou 120 g de chocolat noir à 60% de beurre de cacao

Des restes de biscuit Joconde (ou de génoise) nature ou au chocolat

10 cerises macérées dans l’alcool, dénoyautées

 

Le sirop

20 g de sucre + 25 g d’eau

4 cuillerées à café du sirop des cerises à l’alcool

 

                                                                                       La ganache  

50 g de chocolat noir à 60% de beurre de cacao

25 g de crème fraîche liquide entière

1 noisette de beurre

 

La chantilly

10 cl de crème fraîche liquide entière (30 % MG)

1 sachet de sucre vanillé

 

 

Décoration

Copeaux de chocolat ou cerises eau-de-vie

 

Préparation :

 

Si vous n’avez pas de coques en chocolat, vous pouvez les réaliser. Faites fondre du chocolat noir au bain-marie et le répartir avec un pinceau dans des empreintes soit à mini-tartelettes ou à mini-muffins. Bien badigeonner avec le pinceau  en prenant soin de répartir le chocolat pour avoir une coque régulière. Laisser refroidir puis recommencer une deuxième couche de chocolat si la coque n’est pas assez épaisse. Laisser bien refroidir puis démouler délicatement et réserver.

 

Le sirop : verser l’eau et le sucre dans un bol, faire chauffer au micro-ondes jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu. Ajouter les cuillerées de sirop des cerises macérés. Mélanger et réserver.

 

Dans des restes de biscuit Joconde (ou de génoise), tailler des petits cercles du diamètre des coques en chocolat. Réserver.

 

La ganache : mettre le chocolat noir concassé, la crème fraiche liquide et la noisette de beurre dans un bol qui supporte le micro-ondes puis faire chauffer environ 30 secondes. Lisser, recommencer quelques secondes au micro-ondes si la ganache n’est pas lisse. Laisser refroidir à température ambiante.

 

La chantilly : monter la crème fraiche liquide entière en Chantilly, sucrez-la avec le sucre vanillé. Réservez.

 

 

Montage des bouchées Forêts Noires : garnir les coques de chocolat noir avec les cercles de biscuit Joconde (ou de génoise), verser une cuillérée à café de sirop refroidi dans chaque bouchée. Ajoutez ensuite une cuillerée à café de ganache, déposer une cerise dénoyautée ou plus si vous le souhaitez, puis avec une poche à douille faire une rosace de crème Chantilly.

Décorer de copeaux de chocolat ou d’une cerise.

 

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10 septembre 2013 2 10 /09 /septembre /2013 23:00
 
 
Durant quelques semaines, mes publications vont un peu ralentir, au rythme de 4 articles par semaine.
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                                                       Clafoutis aux mirabelles       
 
 
 
   Recette du blog «  La cuisine de Guylaine » - http://cuisine-guylaine.over-blog.com  
 
 
 
Ingrédients : pour 6 clafoutis individuels
 
250 g de mirabelles
 
1 œuf + 1 jaune d’œuf
 
50 g de sucre glace
 
50 g de poudre d’amandes
 
25 g de farine
 
25 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % MG
 
 
 
 
 
Préparation :
 
Nettoyez et dénoyautez les mirabelles
 
Posez les empreintes à brioches en silicone (ou autre moule) sur une grille ou une plaque perforée.
 
Déposez 4 à 5 mirabelles dans chaque empreinte.
 
Préchauffez le four  200° C (thermostat 6 ¾).
 
Dans un saladier, blanchissez l’œuf entier et le jaune avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange double de volume.
 
Incorporez la poudre d’amandes, puis la farine jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et enfin ajoutez la crème fraiche liquide.
 
Recouvrez les mirabelles de la préparation à clafoutis et mettez à cuire dans le four chaud pour 20 minutes.
 
Sortir les empreintes du four dès que les clafoutis sont cuits et laissez-les refroidir avant de les démouler.
 
 
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6 septembre 2013 5 06 /09 /septembre /2013 23:00

 

 

  N’oubliez mon concours jusqu’au 13 octobre 2013 minuit   Concours pour le cinquième anniversaire du blog "Plaisirs de la Maison"

 

 

 

Petits pots de choux au Gianduja

 

 

Recette de Sorcilili « La Marmite à M’Alice » - http://lamarmiteamalice.com

 

 

Ingrédients :

 

 

Pâte à choux

16 cl d’eau

3 g de sucre en poudre

70 g de beurre doux

Une belle pincée de fleur de sel

15 g de poudre de lait

90 g de farine

3 œufs entiers (160 g)

 

 

La nougatine

25 g d’amandes effilées

25 g de noix concassées

125 g de sucre en poudre

12,5 g de glucose

3 cuil. à soupe de grué de cacao + 3 cuil. à soupe de sucre en grains

 

 

Sauce gianduja

10 cl d’eau

20 g de sucre en poudre

75 g de gianduja maison ou du commerce

 

 

 

Préparation :

 

   

Les choux en pots : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6). Dans une casserole mettre l’eau, le sucre en poudre, le beurre, la fleur de sel et porter à ébullition. Ajouter la poudre de lait et faire bouillir à nouveau. Hors du feu ajouter la farine petit à petit en remuant bien pour éviter les grumeaux. Quand tout est incorporé remettre sur feu doux et dessécher la pâte pendant 5 minutes. Quand la pâte forme une boule compacte, la mettre dans un saladier. Ajouter les œufs un à un en mélangeant énergiquement à la spatule. Verser la pâte dans une poche à douille et remplir les petits pots beurrés à peine à moitié (8 pots de yaourt en verre). 

 

 

 

La nougatine : faire caraméliser le sucre en poudre et le glucose. Le caramel est prêt lorsqu’il a la couleur du miel de châtaignier. Torréfier à sec les amandes effilées et les noix pendant que le caramel se prépare et les incorporer au caramel. Verser rapidement le mélange sur une feuille silicone ou une feuille de papier sulfurisé huilée, recouvrir d’une autre feuille silicone ou sulfurisé et étaler la nougatine le plus finement possible avec un rouleau.

 

 

Retirer le papier ou la feuille silicone, laissez refroidir avant de concasser la nougatine.

Déposer un mélange de nougatine concassée, de sucre en grains  et de grué de cacao dans chaque pot. Secouer le pot pour bien répartir le mélange et enlever le surplus. Enfournez les pots pendant 20 minutes dans le four chaud (180° C – th 6).

 

 

La sauce gianduja : dans une casserole mélanger l’eau, le sucre et le gianduja. Porter à ébullition et faire cuire pendant au moins 5 minutes pour avoir la consistance d’un sirop. Laisser refroidir et remplir des pipettes de sirop. Une fois les choux cuits piquer une pipette dans chaque chou. Presser la pipette et déguster.

 

 

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5 septembre 2013 4 05 /09 /septembre /2013 23:00

 

 

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Gianduja maison

 

 

Recette du blog « Gastronomades  par Lilizen » -   http://gastronomades.canalblog.com

 

 

Ingrédients : pour environ 660 g de gianduja

250 g de noisettes torréfiées et pelées

200 g de sucre glace

 250 g de chocolat  de couverture noire (60 à 70 % de beurre de cacao)

 

Préparation :

 

 

Après avoir torréfié les noisettes (10 à 15 minutes environ dans le four à 100° C – thermostat 3 ½) en surveillant sur une plaque allant au four, les laisser tiédir et les émonder (les peler) en frottant les noisettes dans vos mains, la peau va s’enlever toute seule.

 

 

Mixez les noisettes et le sucre glace ensemble, en broyant le plus finement possible, vous devait obtenir presque une pâte.

Déposez dans un saladier inox allant au four, ajoutez alors le chocolat haché au couteau. Entreposez dans le four (50 ° C) pendant quelques heures (3 heures) en remuant de temps en temps pour lier le tout : vous devez obtenir une masse lourde et molle.

 

 

Après ce temps, moulez dans un récipient de votre choix fermé hermétiquement et entreposez dans un placard au sec, à température ambiante ou pour pouvoir le conserver plus longtemps, je l’ai mis au réfrigérateur. Ne pas oublier de le sortir 30 minutes avant la dégustation de ce gianduja.

 

 

J’ai réalisé ce gianduja maison pour l’utiliser dans des préparations, comme des petits pots de choux au gianduja recette publiée demain samedi 07 septembre.

 

 

 

 

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