750 grammes
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28 décembre 2013 6 28 /12 /décembre /2013 00:00

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Truffes au chocolat de Pierre Marcolini

 

Recette du magazine Régal décembre 2013


Ingrédients : pour une cinquantaine de truffes

160 g de chocolat noir pure origine 70 % cacao

10 cl de lait ½ écrémé

70 g de beurre doux à température ambiante

50 g de sucre en poudre

5 cl de crème fraiche liquide entière froide (50 g)


Enrobage

150 g de chocolat noir à 55 à 60 % de cacao

50 g de cacao amer en poudre (non sucré)

 

Préparation :


Dans une casserole, faites fondre sur feu doux le chocolat noir très finement hachée avec le lait et mélangez au fouet jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Hors du feu, incorporez le beurre coupé en petits dés dans la casserole. Mélangez bien, puis ajoutez le sucre et la crème fraiche liquide froide. Mélangez. Lorsque la préparation est homogène, versez-la dans un plat creux. Filmez et entreposez une nuit au frais.


Prélevez des noix de pâte et formez des boules à l’aide de deux cuillerées à café ou avec une poche à douille, dressez des petites boules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.


Faites fondre le chocolat au bain-marie pour enrober les truffes.

Enrober les truffes en les roulant entre vos mains enduites de chocolat fondu et roulez-les ensuite dans le cacao amer en poudre. Les conserver au réfrigérateur dans une boite hermétique jusqu’au moment de les consommer.

Conservation : 8 à 10 jours

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27 décembre 2013 5 27 /12 /décembre /2013 11:30

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Un peu de retard pour ma publication du jour, les lendemains de fêtes sont un peu durs mais on reprend le rythme tout doucement.

Une recette pour nous réchauffer après une ballade ou pour un cadeau gourmand à offrir : un chocolat chaud.

 

Pour un cadeau gourmand à offrir ne pas oublier de mettre le mode d’emploi.

 

 

 

 

Préparation pour chocolat chaud (Cadeau gourmand)

 

Recette de Maiwenn du blog « La Main à la pâte » - http://la-main-a-la-pate.fr

 

 Ingrédients : pour 4 bocaux de 80 g environ


150 g de chocolat au lait à pâtisser

100 g de chocolat noir à pâtisser

25 g de cacao en poudre non sucré

20 g de Maïzena

20 g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

 

Préparation :


Dans un robot, mixez les chocolats cassés en petits morceaux avec le sucre en poudre, le cacao non sucré, la maïzena et le sel fin.

Conservez le mélange dans des bocaux en verre ou une boite hermétique.

Mode d’emploi : pour préparer une tasse de chocolat chaud, portez 20 cl de lait à ébullition. Ajoutez une cuillerée à soupe bombée de chocolat en poudre, mélangez puis portez à nouveau à ébullition pour que le mélange épaississe.

Servir aussitôt.

 

 

 

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26 décembre 2013 4 26 /12 /décembre /2013 00:00

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Fingerle

 

 Recette du livre « Les bredle » des boulangers d’Alsace – I. D. L’Edition


 Ingrédients: pour une centaine de petits biscuits

250 g de farine type 45

3 g de levure chimique

125 g de beurre doux

125 g de sucre glace

1 œuf

½ cuillerée à café de vanille en poudre

1 cuillerée à soupe de lait

Finition

Sucre cristallisé

 

Préparation :

Tamisez la farine, le sucre glace  et la levure chimique dans un saladier.

Sablez tous les ingrédients  entre vos mains après avoir incorporer le beurre froid coupé en petits morceaux. Incorporez en dernier l’œuf entier et la vanille. Si la pâte est trop friable, ajoutez une cuillerée à soupe de lait pour bien la lier.

Formez une boule et réservez cette pâte au frais durant 3 à 4 heures.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Façonnez des boudins de 1,5 à 2 cm de diamètre, roulez les boudins de pâte dans du sucre cristallisé et coupez des tronçons de 1,5 cm de longueur.

Disposez les tronçons de pâte sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Espacez-les suffisamment pour qu’ils ne touchent pas durant la cuisson.

Enfournez dans le four chaud pour 10 minutes et surveillez la coloration des biscuits. Sortir les « Fingerle » et les laisser complétement refroidir avant de les stocker dans une boite en fer.

 

 

 

Des biscuits pour accompagner votre café ou votre vin chaud (à consommer avec modération)

 

 

 

 

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20 décembre 2013 5 20 /12 /décembre /2013 00:00

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Liqueur de cacao

 

Recette de Christophe Felder trouvée sur le blog « Les Petits Plats de patchouka »

 

Ingrédients :

150 g de cacao amer en poudre

1 gousse de vanille

45 cl d’alcool à 45 ° (Alcool à 40°C pour moi)

20 cl d’eau minérale (j’en ai mis 30 cl pour avoir une liqueur pas trop épaisse)

450 g de sucre en poudre (ou semoule)

 

Préparation :

Dans un bocal en verre fermé hermétiquement, mettre le cacao en poudre et la gousse de vanille fendue en deux. Verser l’alcool et fermer le bocal.

Laissez macérer 20 jours.

Faire bouillir l’eau minérale avec le sucre en poudre et laisser frémir 3 minutes. Laissez refroidir la casserole sur des glaçons.

Incorporer le sirop de sucre à l’alcool. Réserver 5 jours au réfrigérateur, puis conserver dans des bouteilles fermées par des bouchons.

 

Bien sûr à déguster avec modération.


 

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18 décembre 2013 3 18 /12 /décembre /2013 00:00

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         Sablés au Cointreau  

 

 

Recette du livre « Les bredle » des boulangers d’Alsace – I. D. L’Edition


Ingrédients : pour environ 80 petits sablés


250 g de farine type 45

125 g de beurre doux

125 g de sucre en poudre

10 g de levure chimique

1 œuf

10 g de liqueur de Cointreau

Sucre cristal ou sucre casson + un peu d’eau

 

Préparation :

 


Tamisez la farine et la levure chimique dans un saladier. Faites sabler tous les ingrédients  à l’exception de l’œuf et de l’alcool que l’on incorpore à la fin pour former la pâte.


Façonnez des boudins de pâte de  2 cm de diamètre, passez un peu d’eau avec un pinceau autour des boudins de pâte et roulez-les dans le sucre cristal ou le sucre casson pour bien faire adhérer les grains de sucre.

 Réservez-les au frais pendant 1 à 2 heures.

 


Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 


Coupez les boudins de pâte en petits tronçons de 1 cm d’épaisseur et disposez-les sur des plaques à pâtisserie antiadhésives, en les espaçant suffisamment pour éviter qu’ils ne se rejoignent lors de la cuisson.

 


Enfournez dans le four chaud pour 10 minutes en surveillant la coloration des sablés.

À la sortie du four, laissez refroidir 5 à 10 minutes les sablés avant de les décoller des plaques.

 


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16 décembre 2013 1 16 /12 /décembre /2013 00:00

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Pain d’épices (une autre version)

 

Recette du blog « Quand Nad cuisine… » - http://quandnadcuisine.over-blog.fr

 

Ingrédients : pour un beau pain d’épices

 

60 g de beurre doux

200 g de miel (à la place de 150 g de miel + 150 g de sucre cassonade)

125 g de lait ½ écrémé

300 g de farine type 45

1 pincée de sel fin

5 g de levure chimique

10 g de bicarbonate de sodium

1 cuillerée à soupe d’épices à pain d’épices

1 œuf

 

Préparation :


Préchauffer le four à 160 ° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée.

Faire fondre le beurre avec le miel. Laisser tiédir et ajouter le reste des ingrédients (le lait, la levure chimique, le bicarbonate de sodium, la farine, la pincée de sel fin, la cuillerée à soupe d’épices à pain d’épices et l’œuf). Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

 

Verser dans un moule à cake beurré (de 28 cm de longueur) et tapissé au fond d’un rectangle de papier sulfurisé.

 

Enfourner et laisser cuire 30 minutes à 160° C puis baisser la température du four à 150° C (thermostat 5) et poursuivre la cuisson 10 minutes (ajuster le temps de cuisson en fonction de votre four).

 

Démouler sur une grille dès la sortie du four et laissez refroidir.

Il est meilleur le lendemain ou les jours suivants.

 

 

 


J’ai réalisé ce pain d’épices pour monter une terrine de foie gras au pain d’épices et aux fruits secs : la recette sera publiée demain mardi 17 décembre.

 

 

 

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12 décembre 2013 4 12 /12 /décembre /2013 00:00

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Kouglof glacé aux griottes

 

Une recette du restaurant « Le cheval blanc » à Diefmatten (Haut-Rhin -Alsace)

Ingrédients : pour 4 personnes


3 jaunes d’œufs

75 g de griottes dénoyautées (100 g non dénoyautées)

30 cl de crème fraiche liquide entière

65 g de sucre en poudre

7 cl d’eau

1 cuillerée à soupe de cacao en poudre

Quelques griottes pour la décoration (facultatif)

 

Préparation :


Portez à ébullition les 7 cl d’eau et les 65 g de sucre en poudre dans une casserole, puis retirez-la du feu.

Mettez les jaunes d’œufs dans un saladier au bain-marie, battrez-les avec un fouet tout en versant lentement le sirop de sucre jusqu’à ce que la préparation épaississe et forme un ruban quand on la fait couler entre les fils du fouet.

Montez la crème fraiche en Chantilly. Mélangez délicatement les crème Chantilly aux jaunes d’œufs, puis ajoutez les griottes dénoyautées et coupées en morceaux.

Versez la préparation dans un moule à kouglof et mettez-le au congélateur pendant 3 à 4 heures.

Au moment de servir, démoulez le kouglof sur un plat. Saupoudrez-le de cacao en poudre et décorez avec quelques griottes réservées fécultatif).

 


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Je suis désolée mais depuis plusieurs jours, il est impossible de mettre les photos à la fin de l'article, j'ai essayé plusieurs fois. Les photos se positionnent systématiquement au dessus de l'article. J'espère que cela n'est que provisoire.

 

 

Merci pour votre indulgence.

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11 décembre 2013 3 11 /12 /décembre /2013 00:00

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Pour continuer la réalisation de recettes avec des épices de mon partenaire « Goût et Terroirs » http://www.goutetterroirs.com  :

 

Si vous souhaitez commandez des épices sur ce site : voici mon code réduction (sans limite d’achat) GTMD 1013  

Aujourd’hui j’ai réalisé des panna cotta à la vanille et gelée d'hibiscus

 

 

 

 

 

Panna cotta à la vanille et gelée d’hibiscus

 

Ingrédients : pour 4 personnes


Panna cotta à la vanille


50 g de sucre en poudre

30 cl de crème fraiche liquide entière

2 feuilles de gélatine (4 g)

1 gousse de vanille


La gelée d’hibiscus


1/2 litre d’eau (50 cl)

Une petite poignée de fleurs d’hibiscus séchées de mon partenaire « Goût et terroirs » 

6 cuillerées à soupe de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe de sucre + 30 g de Vitpris (pectine)

 

 

Préparation :


Préparer la gelée d’hibiscus : dans une casserole faire bouillir les 50 cl d’eau. À ébullition retirer la casserole du feu, ajouter une petite poignée de fleurs d’hibiscus séchées et laisser infuser pendant 2 heures. Filtrer la préparation au bout des 2 heures, remettre le jus d’hibiscus dans la casserole, ajouter les 6 cuillerées à soupe de sucre en poudre et porter la préparation à ébullition.


Mélanger les 30 g de Vitpris ainsi que 2 cuillerées à soupe de sucre dans un petit bol, verser cette préparation dans le jus d’hibiscus à ébullition, bien mélanger avec un fouet et laissez frémir 3 minutes en remuant sans arrêt. Retirer la casserole du feu et laissez refroidir la gelée d’hibiscus avant de la verser sur les panna cotta déjà prises.


Les panna cotta à la vanille : faites ramollir les feuilles de gélatine (4 g) dans un grand verre d’eau froide.


Versez la crème fraiche liquide entière dans une casserole avec le sucre en poudre, les graines d’une gousse de vanille et la demi-gousse fendue. Portez à ébullition tout doucement, en remuant avec un fouet, puis retirez du feu. Filtrez et incorporez en fouettant les feuilles de gélatine ramollies et essorées et versez dans 4 verres ou verrines de 20 cl de contenance. Faites prendre 2 heures au frais.


Au moment de servir, nappez la panna cotta de la gelée d’hibiscus.

 

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Je suis désolée mais depuis plusieurs jours sur la plate-forme Over-Blog, il est impossible de mettre les photos à la fin de l'article, j'ai essayé plusieurs fois. Les photos se positionnent systématiquement au dessus de l'article. J'espère que cela n'est que provisoire ou que des solutions seront données.

 

 

Merci pour votre indulgence.     

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10 décembre 2013 2 10 /12 /décembre /2013 00:00

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Sapins soufflés au chocolat blanc

 

Une recette trouvée un magazine Cuisine Actuelle 2012


Préparation : 30 minutes – cuisson : 5 minutes


Ingrédients : pour 2 sapins


125 g de Chamalows

50 g de céréales Rice krispies

50 g de chocolat blanc

20 g de beurre

Huile

Sucre glace

Fils de bonbons gélifiés 


Préparation :


Huilez avec un pinceau deux flutes à champagne en plastique.

Faites fondre le beurre sur feu doux. Versez-y le chocolat blanc haché et laissez fondre. Ajoutez les Chamalows coupés en deux ou en quatre et faites fondre en remuant.

Incorporez hors du feu les céréales Rice Krispies, en remuant à l’aide d’une spatule en silicone.

Garnissez les flutes à champagne avec la préparation et égalisez la surface. Laissez refroidir.

Démoulez les sapins et décorez-les éventuellement de fils de bonbon gélifié. Saupoudrez-les de sucre glace.

 

Conseils : à défaut de flute  à champagne, tapissez de papier sulfurisé huilé des cônes en carton très rigide. Prévoyez un support pour les faire tenir tête en bas pendant le refroidissement de la préparation.

 

 

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Je suis désolée mais depuis plusieurs jours, il est impossible de mettre les photos à la fin de l'article, j'ai essayé plusieurs fois. Les photos se positionnent systématiquement au dessus de l'article. J'espère que cela n'est que provisoire.

 

 

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6 décembre 2013 5 06 /12 /décembre /2013 00:00

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Une recette pour fêter la Saint Nicolas, que j’ai un peu modifiée : j’ai pris des épices à pain d’épices et j’ai rajouté un peu de levure chimique.

 


Petits bonhommes et cannes en pain d’épice pour la Saint Nicolas

 

 

Recette Demarle – http://www.guy-demarle.fr/desserts/221-petits-bonhommes-en-pain-d-epices.html

 

Ingrédients : pour 6 bonhommes et 4 cannes

1 orange non traité Bio

20 g de lait ½ écrémé

30 g de beurre doux

80 g de miel

100 g de farine semi-complète ou complète

40 g de poudre d’’amandes

1 pincée de sel fin

20 g de sucre vergeoise brune

1 cuillerée à café d’épices à pain d’épices

½ cuillerée à café de levure chimique

1 jaune d’œuf

40 g de sucre glace

 

Préparation :

Préparation des bonhommes et des cannes : placez les empreintes sur une plaque d’aluminium perforée.  Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Prélever les zestes d’orange puis hachez-les finement. Pressez le jus et prélever 50 g pour les pains d’épices et 10 g pour le glaçage. Dans une casserole, faites tiédir le lait, les 50 g de jus d’orange, le miel et le beurre coupé en morceaux.


Dans un saladier, mélangez au fouet la farine, la levure chimique, la poudre d’amandes, la pincée de sel fin, la vergeoise brune et la cuillerée d’épices à pain d’épices.

Versez le mélange liquide tiède puis ajoutez le jaune d’œuf.


Avec une poche à douille munie d’une grosse douille unie, garnissez-les empreintes de la préparation. Faire cuire 15 minutes dans le four chaud. À la sortie du four, laissez refroidir les bonhommes et les cannes 5 minutes avant de les démouler. Recommencer une autre cuisson s’il vous reste de la pâte.


Préparation du glaçage : mélangez au fouet le sucre glace et les 10 g de jus d’orange réservé. Avec un pinceau, badigeonnez de glaçage le dessus des petits bonhommes et des cannes dès leur démoulage.

 

 

 

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Je suis désolée mais depuis 48 heures, il est impossible de mettre les photos à la fin de l'article, j'ai essayé plusieurs fois. Les photos se positionnent systématiquement au dessus de l'article. J'espère que cela n'est que provisoire.

 

 

 

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