750 grammes
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2 juillet 2014 3 02 /07 /juillet /2014 23:00

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Dacquoise au chocolat

 

Recette du blog « Cacao Fourneaux » - http://cacao-fourneaux.blogspot.fr

 

Ingrédients : pour 8 personnes


La ganache montée au chocolat

110 g de chocolat noir à 60 % de cacao

210 g + 110 g de crème fraiche liquide entière

½ gousse de vanille

½ petite fève Tonka


La dacquoise

110 g de poudre d’amandes

120 g de sucre glace

4 blancs d’œufs (120 à 130 g)

40 g de sucre en poudre

50 g d’amandes effilées

Sucre glace pour la décoration

 

Préparation :


Pour la ganache montée (à réaliser la veille) : faire fondre le chocolat noir. En même temps faire bouillir les 165 g de crème fraiche liquide avec la demi-gousse de vanille (fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée avec un couteau)  puis verser en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant à chaque fois. Râpez la fève Tonka, l’ajouter au mélange puis ajouter alors les 310 g de crème fraiche liquide froide et réservez le tout au réfrigérateur durant au moins 3 heures.


Pour la dacquoise : tamiser ensemble le sucre en glace et la poudre d’amande et réserver. Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre. Ajouter le tant pour tant amande/sucre glace (110 g de poudre d’amandes + 120 g de sucre glace) aux blancs montés et mélanger le tout délicatement (comme pour réaliser des macarons).


Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3).


Mettre le mélange obtenu dans une poche à douille avec une douille unie de 10 à 12 mm. Dresser sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à pâtisserie, deux cercles de 19 cm de diamètre.


Saupoudrer les 2 cercles d’amandes effilées puis de sucre glace. Attendre 5 minutes et saupoudrer à nouveau de sucre glace.


Faire cuire dans le four chaud à 170° C durant 20 à 25 minutes en surveillant la coloration du biscuit.


Laisser refroidir sur une grille.


Montage : à l’aide d’un fouet ou de votre robot monter la ganache au chocolat jusqu’à l’obtention d’une Chantilly. Mettre le tout dans une poche à douille munie d’une douille de 12 à 14 mm.


Déposer un premier cercle de dacquoise sur le plat de service et dresser dessus avec la poche à douille, des dômes de ganache au chocolat et poser dessus le deuxième disque de dacquoise. Saupoudrer d’un peu de sucre glace et déguster.


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1 juillet 2014 2 01 /07 /juillet /2014 07:30

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Défi cuisine : desserts glacés

 

 

Chaque mois un jury de bloggeurs culinaires choisissent le thème du mois et décident des recettes gagnantes. Chaque membre du jury propose également une recette sur le thème choisi et leur participation est hors concours bien sûr.

 

 

 Le 45 ième défi cuisine organisé par Recettes de cuisine- http://recettes.de/cuisineest lancé ce 1 er juillet et jusqu’au 31 juillet 2014.

 

 

L’été sera chaud et les desserts glacés.

 

Le jury de ce mois de juillet vous propose de réaliser un dessert glacé.

C’est l’été, et l’été c’est le temps des desserts glacés ! Les glaces, les crèmes glacées, les yaourts glacés, les sorbets et les granités bien sûr, mais aussi tous les autres desserts et entremets glacés : gâteaux, nougat glacé, sabayon, parfait, semifreddo et autres vacherin, charlottes et cheesecakes en versions glacés !

 

 

http://recettes.de/defi-desserts-glaces

 

 

 

Les membres du jury de ce mois de juillet sont :

 

 

Aurélie du blog « Tizi Cooks » - http://www.tizicooks.com

Brigitte de « Douce cuisine dans les nuages » - http://doucecuisinedanslesnuages.com

Christine de « Secrets2cuisine » - http://www.secrets2cuisine.fr

Elsa de « Pretty Chef » - http://www.prettychef.fr

Emeline de « The apple and yhe frog » - http://appleandfrog.blogspot.fr

Esméralda de “Cop’s N Pop”- http://copsandpop.eklablog.com

Jennifer de « Girly and delicious » - http://girlyanddelicious.over-blog.com

Ludivine de “D’un coup de baguette magique”-   http://duncoupdebaguettemagique.blogspot.fr

Sandstyle de « Les délices de Sandstyle » - http://lesdelicesdesandstyle.over-blog.com

Sorcilili de « La Marmite à M’Alice » - http://www.lamarmiteamalice.com

Tempérence de « Rose Rhubarbe » - http://temperence.unblog.fr

et enfin moi-même http://plaisirs-de-la-maison.com

 

 

 

Ce défi est ouvert à toutes et tous, que vous soyez bloggeuse ou bloggeur culinaire ou non.


Comme je fais partie du jury voici ma proposition de recette glacée : semifreddo au sabayon et au nougat

 

 

 

Semifreddo au sabayon et au nougat

 

 

Recette inspirée du livre « A table avec Luana » Editions « Le Cherche Midi »


Ingrédients : pour 5 à 6 personnes


2 jaunes d’œufs

50 g de sucre en poudre

10 cl de liqueur Amaretto (au lieu de marsala)

 

                                        25 cl de crème fraiche liquide entière

                                               100 g de nougat aux amandes  

50 g de chocolat noir


 

Préparation :

 

Chemisez une petit terrine avec du film alimentaire en faisant dépasser à l’extérieur.


Préparez un bain-marie frémissant. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec  les 40 g de sucre et la liqueur Amaretto.


Posez le saladier dans le bain-marie, continuez de fouetter 6 à 7 minutes, jusqu’à obtenir un mélange mousseux : le sabayon doit doubler, voire tripler de volume. Retirer le saladier du bain-marie et fouettez jusqu’au refroidissement du sabayon.


Fouettez la crème fraiche en chantilly bien ferme avec le reste du sucre (10 g). Incorporez-la délicatement au sabayon.


Hachez grossièrement le nougat et le chocolat au couteau. Versez la moitié de la préparation au sabayon dans la terrine, répartissez la moitié de nougat et de chocolat, puis le reste de la préparation au sabayon et terminez par le reste de nougat et chocolat hachés.


Refermez le film alimentaire sur la terrine, tassez légèrement et réservez au moins 6 heures au congélateur. Au moment de servir, démoulez le semifreddo délicatement, en décollant le film alimentaire.


Servez en tranches épaisses et gourmandes.

 

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29 juin 2014 7 29 /06 /juin /2014 23:00

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Pour le 43 ième défi du site « Recettes de Cuisine »  du mois de juin 2014, le thème est « un dessert aux herbes »

 

http://recettes.de/cuisine

 

Le thème : des herbes aromatiques dans un dessert comme 

lavande, romarin, thym, sarriette, marjolaine, aneth, anis, fenouil, persil, cerfeuil, ciboulette, coriandre, mélisse et bien sûr menthe, etc…

Des accords avec des fruits, le chocolat, le miel, etc…

 

http://recettes.de/defi-dessert-aux-herbes

 

 

Voici ma proposition de recette  à ce défi : « Panna cotta menthe,  et sa compotée de pêches à la menthe »

 

 

 

   

Panna cotta menthe et compotée de pêches à la menthe

 

Ingrédients : pour 4 personnes


La panna cotta

20 cl de crème fraiche liquide entière (30 % MG)

10 cl de lait ½ écrémé

40 g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine (4 g)

80 feuilles de menthe fraiche

La garniture

4 pêches jaunes mûres

2  cuillerées à soupe de sucre en poudre

12 feuilles de menthe

Décoration

Quelques feuilles de menthe

Bâtonnets de meringue (8 environ)

 

Préparation :


Préparer la panna cotta : faites ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d’eau froide pendant 10 minutes.


Dans une casserole versez le lait et la crème fraiche liquide, portez à ébullition, ajoutez le sucre en poudre. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout.


Retirez la préparation du feu et incorporez les feuilles de menthe lavées et séchées. Laissez infuser 10 minutes.


Filtrer le mélange lait-crème et remettez-le sur feu doux pour le réchauffer. Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez et versez dans 4 verrines (contenance de 11 cl pour les miennes). Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.


Préparez la compotée de pêches : peler et couper en dés les quatre pêches jaunes. Les mettre à compoter dans une casserole avec le sucre et les feuilles de menthe lavées et séchées pendant 2 à 3 minutes et avec un couvercle. Retirer du feu et laisser refroidir avant d'enlever les feuilles de menthe.


Au moment de servir, répartir la compotée de pêches sur la panna cotta, décorer avec de la menthe fraiche et des bâtonnets de meringue. Déguster frais mais non glacé.

 

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26 juin 2014 4 26 /06 /juin /2014 23:00

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Le Noirmoutrin

 

Une spécialité pâtissière de l’ile de Noirmoutier, recette découverte sur le blog « La popotte de Manue » - http://www.lapopottedemanue.com

 

Ingrédients : pour 6 à 7 personnes


La pâte sablée

120 g de farine

30 g de poudre d’amandes

65 g de beurre en dés

65 g de sucre glace

30 g d’œuf


La garniture

4 belles cuillerées à soupe de *Confipote framboises (ou de confiture de framboises)


La meringue

2 blancs d’œufs

100 g de sucre en poudre

Amandes effilées et sucre glace

 

Préparation :


Dans le bol de votre robot muni de la feuille ou dans un saladier avec le bout des doigts, émietter le beurre avec la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace. Ajouter les 30 g d’œuf (pas un œuf entier) et mélanger avec la paume de la main sur le plan de travail. Ne pas travailler trop longtemps cette pâte.


Former un petit boudin (car on va l’abaisser en rectangle, ce sera plus simple) l’écraser légèrement, filmer et mettre au frais 20 minutes.


Abaisser la pâte en un rectangle d’environ 15 cm de large sur 35 cm de long. Rabattre les 4 côtés sur 1 cm. Déposer la *Confipote (ou la confiture) sur la pâte sablée.


Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).


Réaliser la meringue en fouettant au fouet électrique les blancs d’œufs. Lorsqu’ils sont bien mousseux, ajouter le sucre en 3 fois en fouettant entre chaque ajout.


Etaler la meringue sur la *Confipote avec une spatule en silicone, on peut le faire avec une poche à douille. Recouvrir d’amandes effilées et de sucre glace.


Enfourner dans le four chaud pour 20 minutes. Sortir le Noirmoutrin doré du four, laissez-le refroidir avant de le découper des bandes de 5 à 7 cm, déguster.


*La confipote est une confiture allégée en sucre avec 65 % de fruits.

 

 

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23 juin 2014 1 23 /06 /juin /2014 19:10

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Aujourd’hui je publie avec retard car je reviens de ma cure dans le sud de la France et là-bas  je n’avais pas de connexion internet correcte, je n’ai pas pu programmer pour ce lundi. Voici ma recette promise : panna cotta aux bonbons Batna

 


 

 

Panna cotta aux bonbons Batna

 

Recette originale sur le blog « La Cuisine de Véro » - http://lacuisinedevero.over-blog.com


Ingrédients : pour 4 mini- verrines


10 cl de crème liquide entière

10 cl de lait ½ écrémé

1,5 feuille de gélatine (soit 3 g)

10 bonbons Batna

 

Préparation :

  

Ramollissez la gélatine en feuille dans un grand verre d’eau froide pendant 5 minutes.

Dans une casserole, versez le lait, la crème fraiche liquide et les bonbons Batna coupés en morceaux. Faites chauffer sur feu doux jusqu’à ce que les bonbons soient complètement fondus. Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Mélangez bien.


Versez cette préparation dans quatre mini-verrines de 6 cl de contenance.


Laissez refroidir les verrines avant de les mettre au frais pendant plusieurs heures  et de les déguster.

 

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17 juin 2014 2 17 /06 /juin /2014 23:00

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Mon dessert gourmand : panna cotta after eight, mini-muffins carambar et fraise tagada, chou crème fraise tagada et panna cotta bonbon Batna (cette dernière recette sera publiée lundi 23 juin prochain)

 

 

 

 

 

Panna cotta comme un « after eight ® »

 

Une recette du blog « A Foodie froggy in Paris » - http://afoodiefroggy.canalblog.com

 

Ingrédients : pour 16 mini verrines de 8 cl de contenance

 

La panna cotta

30 cl de crème fraiche liquide entière

15 cl de lait entier (ou ½ écrémé)

2 feuilles de gélatine (4 g)

6 cuillerées à soupe de sirop de menthe

 

La ganache au chocolat

30 g de crème fraiche liquide entière (3 cl environ)

125 g de lait entier (environ 12 cl)

125 g de chocolat noir à 53 % de cacao (ou un peu plus)

 

Préparation :

 

Préparez la panna cotta : dans une casserole, faire chauffer sur feu moyen la crème fraiche liquide et le lait (je n’ai pas mis de sucre car le sirop est déjà sucré). Quand le mélange est chaud, hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau froide puis essorées entre vos mains et bien mélanger.


Laissez refroidir un peu avant d’ajouter le sirop de menthe. Mélanger et versez la préparation dans 16 mini-verrines de 8 cl de contenance, laisser « prendre » au frais pendant au moins 4 heures.

 

La ganache : dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème fraiche liquide, puis incorporez le chocolat coupé en petits morceaux. Fouettez et portez de nouveau à ébullition jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.


Retirez du feu et laissez refroidir. Quand le chocolat est juste tiède, le verser sur chaque panna cotta. Attention, assurez-vous d’abord qu’elles soient bien « prises » avant de verser la ganache dessus.


Remettez les verrines au frais pour toute une nuit.

Servir frais avec des petits fours.

 

Conseil : si vous préférez une version « panna cotta démoulée », faites-les prendre pendant la nuit dans des moules à muffins en silicone. Le jour du service, préparez la ganache au chocolat à la dernière minute. Démoulez chaque panna cotta sur l’assiette de service et versez la ganache au chocolat par-dessus.


 

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15 juin 2014 7 15 /06 /juin /2014 23:00

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Muffins aux fraises Tagada ou aux Carambar

 

 

 

 

 

Recette du blog de Cathy « Kaderick en Kuisine » - http://www.kaderickenkuisine.com

 

 

 

Ingrédients : pour 24 muffins

 

2 œufs

 

110 g de sucre roux

 

120 g de farine

 

1 cuillerée à café de levure chimique

 

100 g de beurre doux

 

6 cl de lait ½ écrémé ( 3 cl x 2 fois)

 

8 carambar et 75 g de bonbons fraises Tagada

 



 

Préparation :

 

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

 

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre roux puis ajoutez les œufs entiers. Mélanger la farine avec la levure chimique. Puis incorporer à la préparation beurre-œufs. Bien mélanger pour éviter les grumeaux.

 

La préparation nature est prête, la partager en deux parts égales dans deux saladiers.

 

Pour faire fondre les carambar ou les bonbons fraises Tagada, les mettre dans un plat allant au micro-ondes. Mettre 30 secondes pour les ramollir. Rajouter 3 cl de lait pour chaque variété de bonbons et remettre 30 secondes de plus. Poursuivre par tranches de 30 secondes dans le micro-ondes jusqu’à ce que le mélange soit homogène et que les bonbons soient totalement fondus.

 

Incorporer les carambars fondus dans la première moitié de la pâte de base nature, puis les bonbons fraises Tagada fondus dans la deuxième moitié. Bien mélanger chaque préparation. Mettre des caissettes en papier sulfurisé dans des empreintes à muffins en silicone (5 cm de diamètre) et répartissez les deux préparations (12 muffins aux carambar et 12 muffins fraise Tagada).

 

Enfournez dans le four chaud, 10 à 12 minutes de cuisson pour les muffins aux carambar et 13 à 14 minutes pour ceux aux fraises Tagada. Adapter éventuellement le temps de cuisson selon votre four.

 

Pour la version Tagada, j’ai rajouté une pointe de couteau de colorant rouge.

 

 

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10 juin 2014 2 10 /06 /juin /2014 23:00

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Panna cotta à la confiture de lait et sa nougatine

 

Recette du blog « Cuisine d’ici et d’ailleurs » - http://www.cuisinemag.fr

 

Ingrédients : pour 10 verrines de 6 cl de contenance


La panna cotta

20 cl de crème fraiche liquide entière

1 feuille de gélatine (2 g) ou ½ cuillerée à café d’agar agar

100 g de confiture de lait maison pour moi (ou du commerce)


La nougatine

150 g de sucre en poudre

3 cuillerées à soupe d’eau

90 g de noisettes torréfiées et effilées

 

Préparation : 


Préparation de la panna cotta : dans une casserole, mélangez la crème fraiche liquide avec la confiture de lait, chauffez doucement jusqu’à frémissement  de la crème, incorporez l’agar-agar et porter à ébullition. Faites chauffer 10 minutes.


Versez la préparation dans les verrines et laissez prendre au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures minimum.


Si vous utilisez la gélatine, la mettre dans un verre d’eau froide pendant 10 minutes. Lorsqu’elle est bien ramollie, l’essorer entre vos mains et la mettre hors du feu dans le mélange crème-confiture de lait chaud. Mélanger et versez dans les verrines. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures minimum.


Préparez la nougatine : mettre le sucre en poudre et les cuillerées d’eau dans une casserole à fond épais sur le feu vif. Ne remuez pas et laissez bouillir doucement jusqu’à obtenir une couleur légèrement ambrée. Retirez du feu  et ajoutez les noisettes torréfiées et effilées, remuez bien. Etalez la préparation  sur une feuille de papier sulfurisé  posée sur une planche en bois, recouvrir d’une deuxième feuille. Étalez le tout avec un rouleau à pâtisserie en bois et laissez refroidir.


Une fois la nougatine bien froide, coupez-la en morceaux et enfoncer un morceau de la nougatine dans chaque verrine avant de les servir.

 

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8 juin 2014 7 08 /06 /juin /2014 23:00

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Choux aux fraises Tagada ®

 

La recette des choux est celle de Christophe Michalak et la recette de la crème aux fraises Tagada ® est celle du blog « Fraise & Basilic »  http://fraise-basilic.com

 

 

Ingrédients : pour  24 à 30 choux


Pour le croustillant (pour 24 à 26 choux)

40 g de beurre

50 g de sucre cassonade

50 g de farine

 

La pâte à choux (24 à 26 choux)

100 g d’eau

100 g de lait

90 g de beurre doux

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

110 g de farine

3 œufs

 

La crème pâtissière aux fraises tagada ® (pour 30 choux)

 

500 g de lait entier (environ 50 cl de lait entier)

100 g de fraises Tagada ® (24 à 25 fraises Tagada)

 

4 jaunes d’œufs

 

20 g de sucre en poudre

75 g de beurre doux

 

50 g de fleur de maïs (maïzena)

 

12 fraises Tagada ® pour la décoration

 

 

 

Préparation :

 

  

Commencer par préparer les choux avec leur croustillant :

 

 

Le croustillant : malaxer à la main le beurre avec la cassonade et la farine jusqu’à l’obtention d’une boule. Etaler finement la préparation entre deux feuilles de papier cuisson pour bien l’étaler. Réserver au frais 1/2 heure. Découper des disques de 3 cm à l’aide d’un emporte-pièce. Remettez les restes en boule et recommencez jusqu’à épuisement de cette pâte. Je congèle les petits cercles de croustillants qui me restent pour une prochaine fois.


La pâte à choux : faire bouillir dans une casserole l’eau, le lait, une pincée de sel et de sucre puis ajouter le beurre doux. Ajouter la farine dès l’ébullition, bien mélanger avec une cuillère en laissant sur le feu pour bien faire dessécher la préparation. Hors du feu, ajouter les 3 œufs un par un. Versez la pâte dans une poche munie d’une douille unie pour dresser en quinconce des petites boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.


Posez les disques de croustillant sur les petites boules de pâte à choux en appuyant légèrement. Préchauffer le four à 250°C (thermostat 8 ½). Une fois le four à température, l’éteindre puis enfourner la plaque de choux pendant 20 minutes.


Rallumer de nouveau le four à 180°C (thermostat 6), et laisser cuire environ encore 20 minutes. Sortir les choux cuits du four et les laisser refroidir complétement avant de les garnir avec la crème pâtissière aux fraises Tagada ®.


 

 

Préparer la crème pâtissière aux fraises Tagada ® :


 

Dans une casserole, faites fondre les fraises Tagada ® coupées en morceaux dans le lait, sur feu doux.


Pendant ce temps, fouetter vivement les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la Maïzena dans un saladier. Incorporez le lait aux fraises Tagada ® au mélange.


Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu doux sans cesser de fouetter le mélange. Dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre mou jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé à la crème (vous pouvez également ajouter une pointe de colorant rose).


 

Placez la crème pâtissière dans un plat plat. Filmez au contact et laissez refroidir au moins une heure au réfrigérateur. Au bout d’une heure, fouettez à nouveau la crème pâtissière pour la ramollir, placez-la dans une poche à douille munie d’une douille spéciale remplissage des choux. Remplir les choux et les poser sur le plat de service.


 

Pour la décoration, j’ai collé avec un peu de sirop de glucose (ou un sirop de sucre maison) une demi-fraise Tagada ®  sur chaque chou.


 

Conseils : avec cette crème pâtissière aux fraises Tagada ® j’ai rempli 30 choux moyens.
La quantité de choux réalisés avec les ingrédients de la recette est d’environ 24 à 26 choux moyens.

Il vous restera donc de la crème pâtissière, soit vous la dégustez nature sans choux, ou  vous réalisez une autre fois des choux pour en avoir les choux  nécessaires  pour terminer la crème.

Congeler le reste des choux cuits pour une autre préparation

 


 

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6 juin 2014 5 06 /06 /juin /2014 23:00

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Après avoir confit des tiges d’angélique maison (voir recette publiée le jeudi 05 juin 2014) j’ai utilisé ces fruits confits pour parfumer ces cupcakes, d’autres recettes à base d’angélique suivront.

 

 

 

 

Cupcakes  à l’angélique confite

 

Recette originale « Cupcakes à la vanille est du blog « Confessions d’une gourmande » - http://www.confessionsdunegourmande.com

 

Ingrédients : pour 18 mini-muffins de 5 cm de diamètre


2 œufs

100 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

100 g de beurre doux

120 g de farine type 45

1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide ou en poudre

½ sachet de levure chimique

60 g de tiges d’angélique confite (maison ou du commerce) + 18 petits morceaux pour la décoration


 

Préparation :


Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6). Enlever les grilles du four.


Battre dans un saladier les œufs entiers avec les sucres (sucre en poudre et sucre vanillé) jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu et l’extrait de vanille liquide ou en poudre, puis mélanger.


Tamiser la farine et la  levure chimique puis l’ajouter au précédent mélange. Incorporer enfin l’angélique confite coupée en petits dés. Mélanger.


Poser les empreintes à mini-muffins en silicone sur les grilles froides, et déposer des caissettes en papier dans les empreintes, verser un peu de pâte (ne les remplir qu’aux 2/3 de leur hauteur) dans chaque caissette. Enfournez-les  dans le four chaud pour 15 minutes de cuisson (adapter le temps de cuisson en fonction de votre four).


Sortez les cupcakes du four, laissez-les refroidir 5 minutes avant de les sortir des empreintes et laissez-les complètement refroidir avant de les déguster.


Décorer ces cupcakes avec un morceau d’angélique.


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