Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Recette du blog « Cacao Fourneaux » - http://cacao-fourneaux.blogspot.fr

Ingrédients : pour 8 personnes

La ganache montée au chocolat

110 g de chocolat noir à 60 % de cacao

210 g + 110 g de crème fraiche liquide entière

½ gousse de vanille

½ petite fève Tonka

La dacquoise

110 g de poudre d’amandes

120 g de sucre glace

4 blancs d’œufs (120 à 130 g)

40 g de sucre en poudre

50 g d’amandes effilées

Sucre glace pour la décoration

Préparation :

Pour la ganache montée (à réaliser la veille) : faire fondre le chocolat noir. En même temps faire bouillir les 165 g de crème fraiche liquide avec la demi-gousse de vanille (fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée avec un couteau)  puis verser en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant à chaque fois. Râpez la fève Tonka, l’ajouter au mélange puis ajouter alors les 310 g de crème fraiche liquide froide et réservez le tout au réfrigérateur durant au moins 3 heures.

Pour la dacquoise : tamiser ensemble le sucre en glace et la poudre d’amande et réserver. Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre. Ajouter le tant pour tant amande/sucre glace (110 g de poudre d’amandes + 120 g de sucre glace) aux blancs montés et mélanger le tout délicatement (comme pour réaliser des macarons).

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3).

Mettre le mélange obtenu dans une poche à douille avec une douille unie de 10 à 12 mm. Dresser sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à pâtisserie, deux cercles de 19 cm de diamètre.

Saupoudrer les 2 cercles d’amandes effilées puis de sucre glace. Attendre 5 minutes et saupoudrer à nouveau de sucre glace.

Faire cuire dans le four chaud à 170° C durant 20 à 25 minutes en surveillant la coloration du biscuit.

Laisser refroidir sur une grille.

Montage : à l’aide d’un fouet ou de votre robot monter la ganache au chocolat jusqu’à l’obtention d’une Chantilly. Mettre le tout dans une poche à douille munie d’une douille de 12 à 14 mm.

Déposer un premier cercle de dacquoise sur le plat de service et dresser dessus avec la poche à douille, des dômes de ganache au chocolat et poser dessus le deuxième disque de dacquoise. Saupoudrer d’un peu de sucre glace et déguster.

Pour le 43 ième défi du site « Recettes de Cuisine »  du mois de juin 2014, le thème est « un dessert aux herbes »

http://recettes.de/cuisine

Le thème : des herbes aromatiques dans un dessert comme 

lavande, romarin, thym, sarriette, marjolaine, aneth, anis, fenouil, persil, cerfeuil, ciboulette, coriandre, mélisse et bien sûr menthe, etc…

Des accords avec des fruits, le chocolat, le miel, etc…

http://recettes.de/defi-dessert-aux-herbes

Voici ma proposition de recette  à ce défi : « Panna cotta menthe,  et sa compotée de pêches à la menthe »

Ingrédients : pour 4 personnes

La panna cotta

20 cl de crème fraiche liquide entière (30 % MG)

10 cl de lait ½ écrémé

40 g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine (4 g)

80 feuilles de menthe fraiche

La garniture

4 pêches jaunes mûres

2  cuillerées à soupe de sucre en poudre

12 feuilles de menthe

Décoration

Quelques feuilles de menthe

Bâtonnets de meringue (8 environ)

Préparation :

Préparer la panna cotta : faites ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d’eau froide pendant 10 minutes.

Dans une casserole versez le lait et la crème fraiche liquide, portez à ébullition, ajoutez le sucre en poudre. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout.

Retirez la préparation du feu et incorporez les feuilles de menthe lavées et séchées. Laissez infuser 10 minutes.

Filtrer le mélange lait-crème et remettez-le sur feu doux pour le réchauffer. Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez et versez dans 4 verrines (contenance de 11 cl pour les miennes). Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.

Préparez la compotée de pêches : peler et couper en dés les quatre pêches jaunes. Les mettre à compoter dans une casserole avec le sucre et les feuilles de menthe lavées et séchées pendant 2 à 3 minutes et avec un couvercle. Retirer du feu et laisser refroidir avant d'enlever les feuilles de menthe.

Au moment de servir, répartir la compotée de pêches sur la panna cotta, décorer avec de la menthe fraiche et des bâtonnets de meringue. Déguster frais mais non glacé.

Aujourd’hui je publie avec retard car je reviens de ma cure dans le sud de la France et là-bas  je n’avais pas de connexion internet correcte, je n’ai pas pu programmer pour ce lundi. Voici ma recette promise : panna cotta aux bonbons Batna

Recette originale sur le blog « La Cuisine de Véro » - http://lacuisinedevero.over-blog.com

Ingrédients : pour 4 mini- verrines

10 cl de crème liquide entière

10 cl de lait ½ écrémé

1,5 feuille de gélatine (soit 3 g)

10 bonbons Batna

Préparation :

Ramollissez la gélatine en feuille dans un grand verre d’eau froide pendant 5 minutes.

Dans une casserole, versez le lait, la crème fraiche liquide et les bonbons Batna coupés en morceaux. Faites chauffer sur feu doux jusqu’à ce que les bonbons soient complètement fondus. Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Mélangez bien.

Versez cette préparation dans quatre mini-verrines de 6 cl de contenance.

Laissez refroidir les verrines avant de les mettre au frais pendant plusieurs heures  et de les déguster.

Recette du blog de Cathy « Kaderick en Kuisine » - http://www.kaderickenkuisine.com

Ingrédients : pour 24 muffins

2 œufs

110 g de sucre roux

120 g de farine

1 cuillerée à café de levure chimique

100 g de beurre doux

6 cl de lait ½ écrémé ( 3 cl x 2 fois)

8 carambar et 75 g de bonbons fraises Tagada

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre roux puis ajoutez les œufs entiers. Mélanger la farine avec la levure chimique. Puis incorporer à la préparation beurre-œufs. Bien mélanger pour éviter les grumeaux.

La préparation nature est prête, la partager en deux parts égales dans deux saladiers.

Pour faire fondre les carambar ou les bonbons fraises Tagada, les mettre dans un plat allant au micro-ondes. Mettre 30 secondes pour les ramollir. Rajouter 3 cl de lait pour chaque variété de bonbons et remettre 30 secondes de plus. Poursuivre par tranches de 30 secondes dans le micro-ondes jusqu’à ce que le mélange soit homogène et que les bonbons soient totalement fondus.

Incorporer les carambars fondus dans la première moitié de la pâte de base nature, puis les bonbons fraises Tagada fondus dans la deuxième moitié. Bien mélanger chaque préparation. Mettre des caissettes en papier sulfurisé dans des empreintes à muffins en silicone (5 cm de diamètre) et répartissez les deux préparations (12 muffins aux carambar et 12 muffins fraise Tagada).

Enfournez dans le four chaud, 10 à 12 minutes de cuisson pour les muffins aux carambar et 13 à 14 minutes pour ceux aux fraises Tagada. Adapter éventuellement le temps de cuisson selon votre four.

Pour la version Tagada, j’ai rajouté une pointe de couteau de colorant rouge.

La recette des choux est celle de Christophe Michalak et la recette de la crème aux fraises Tagada ® est celle du blog « Fraise & Basilic »  http://fraise-basilic.com

Ingrédients : pour  24 à 30 choux

Pour le croustillant (pour 24 à 26 choux)

40 g de beurre

50 g de sucre cassonade

50 g de farine

La pâte à choux (24 à 26 choux)

100 g d’eau

100 g de lait

90 g de beurre doux

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

110 g de farine

3 œufs

La crème pâtissière aux fraises tagada ® (pour 30 choux)

500 g de lait entier (environ 50 cl de lait entier)

100 g de fraises Tagada ® (24 à 25 fraises Tagada)

4 jaunes d’œufs

20 g de sucre en poudre

75 g de beurre doux

50 g de fleur de maïs (maïzena)

12 fraises Tagada ® pour la décoration

Préparation :

Commencer par préparer les choux avec leur croustillant :

Le croustillant : malaxer à la main le beurre avec la cassonade et la farine jusqu’à l’obtention d’une boule. Etaler finement la préparation entre deux feuilles de papier cuisson pour bien l’étaler. Réserver au frais 1/2 heure. Découper des disques de 3 cm à l’aide d’un emporte-pièce. Remettez les restes en boule et recommencez jusqu’à épuisement de cette pâte. Je congèle les petits cercles de croustillants qui me restent pour une prochaine fois.

La pâte à choux : faire bouillir dans une casserole l’eau, le lait, une pincée de sel et de sucre puis ajouter le beurre doux. Ajouter la farine dès l’ébullition, bien mélanger avec une cuillère en laissant sur le feu pour bien faire dessécher la préparation. Hors du feu, ajouter les 3 œufs un par un. Versez la pâte dans une poche munie d’une douille unie pour dresser en quinconce des petites boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Posez les disques de croustillant sur les petites boules de pâte à choux en appuyant légèrement. Préchauffer le four à 250°C (thermostat 8 ½). Une fois le four à température, l’éteindre puis enfourner la plaque de choux pendant 20 minutes.

Rallumer de nouveau le four à 180°C (thermostat 6), et laisser cuire environ encore 20 minutes. Sortir les choux cuits du four et les laisser refroidir complétement avant de les garnir avec la crème pâtissière aux fraises Tagada ®.

Préparer la crème pâtissière aux fraises Tagada ® :

Dans une casserole, faites fondre les fraises Tagada ® coupées en morceaux dans le lait, sur feu doux.

Pendant ce temps, fouetter vivement les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la Maïzena dans un saladier. Incorporez le lait aux fraises Tagada ® au mélange.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu doux sans cesser de fouetter le mélange. Dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre mou jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé à la crème (vous pouvez également ajouter une pointe de colorant rose).

Placez la crème pâtissière dans un plat plat. Filmez au contact et laissez refroidir au moins une heure au réfrigérateur. Au bout d’une heure, fouettez à nouveau la crème pâtissière pour la ramollir, placez-la dans une poche à douille munie d’une douille spéciale remplissage des choux. Remplir les choux et les poser sur le plat de service.

Pour la décoration, j’ai collé avec un peu de sirop de glucose (ou un sirop de sucre maison) une demi-fraise Tagada ®  sur chaque chou.

Conseils : avec cette crème pâtissière aux fraises Tagada ® j’ai rempli 30 choux moyens.
La quantité de choux réalisés avec les ingrédients de la recette est d’environ 24 à 26 choux moyens.

Il vous restera donc de la crème pâtissière, soit vous la dégustez nature sans choux, ou  vous réalisez une autre fois des choux pour en avoir les choux  nécessaires  pour terminer la crème.

Congeler le reste des choux cuits pour une autre préparation