Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour 6 personnes

125 g de ricotta

50 g de sucre roux

2 petits œufs

75 g de farine type 55

25 g de poudre d’amande

½ sachet de levure chimique (6 g)

1 pincée de sel fin

40 g de pépites de chocolat noir

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Dans un saladier, fouetter la ricotta avec le sucre roux à l’aide d’un fouet. Ajouter les œufs entiers un par un, puis la farine, la pincée de sel fin, la poudre d’amandes et la levure chimique. Mélanger bien. Incorporer les pépites de chocolat.

Verser le tout dans un petit moule à cake en silicone de 18 x 7 cm soit une contenance de 600 ml (beurrer le moule s’il n’est pas en silicone).

Enfourner et laisser cuire 25 minutes à 180° C puis baisser le thermostat à 160° C (th 5 1/3) pour finir la cuisson, pendant 10 minutes.

À la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler le cake sur une grille.

Laisser totalement refroidir avant de le découper et de le déguster.

Conseil : si vous doublez les quantités pour un moule à cake normal (26 x 10 cm), mettez 3 gros œufs et cuire le cake 40 minutes à 180° C (th 6) puis baissez le thermostat à 160° C (th 5 1/3) pour poursuivre la cuisson durant 20 minutes.

Source : le blog de Nadine « Quand Nadine cuisine » - http://quandnadcuisine.over-blog.com

Ingrédients : pour 6 personnes

4 gros œufs

500 g de fromage blanc (faisselle)

100 g de fécule de maïs (maïzena)

100 g de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe de vanille liquide

Une pincée de sel fin

Préparation :

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Beurrez et farinez un moule (moule rond de 15 cm de diamètre) et tapissez le fond du moule d’un cercle de papier sulfurisé.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs, ensuite battre les blancs en neige avec la pincée de sel fin.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume.

Ajoutez le fromage blanc et mélangez avec une spatule en silicone, puis la Maïzena et la vanille liquide, ensuite incorporez les blancs en neige délicatement.

Versez la préparation dans le moule et enfournez dans le four chaud et laissez cuire 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau, qui doit ressortir sèche.

Laissez refroidir 15 minutes le gâteau au fromage blanc avant de le démouler.

Dégustez froid avec un coulis de fruits rouge ou nature.

Source : Recette Spécial - http://recettespecial.com/gateau-fromage-blanc/

Ingrédients : pour une quarantaine de chocolats

La ganache chocolat café

175 g de chocolat au lait

45 g de chocolat noir

125 ml de crème fraiche (30 % Mg)

2 cuillerées à soupe de miel

20 à 25 g de café lyophilisé

L’enrobage

400 g de chocolat de couverture noire à 70 % de cacao

Préparation :

L’enrobage : j’ai tempéré ou mis au point mon chocolat de couverture noire en respectant la courbe de température avec la chocolatière qui m’a bien aidé car elle maintient le chocolat à la température de travail de 32°C.

Pour refroidir le chocolat de couverture fondu j’ai incorporé un peu de chocolat en morceaux (100 g environ) puis lorsque tout était fondu et que la température atteinte était de 28-29° C, j’ai remonté la température à 32°C pour faire mes moulages.

Lorsque le chocolat est à température pour le travailler (31-32°C), verser un peu de chocolat dans un moule à chocolats, égoutter le surplus de chocolat et racler le surplus de chocolat sur le haut et sur les rebords du moule avec la spatule en inox. Tapoter le moule plusieurs fois avec une main pour éliminer les bulles d’air. Retourner le moule au-dessus de la cuve de la tempéreuse et le tapoter avec la spatule pour que le chocolat s’écoule. Retourner et racler à nouveau le moule pour obtenir un moule bien lisse et placer au réfrigérateur 10 minutes pour que le chocolat cristallise avant de les garnir de la ganache chocolat café.

La ganache : faire fondre au bain-marie les deux chocolats coupés en morceaux (chocolat lait et chocolat noir).

Chauffer la crème fraiche dans une casserole jusqu’à ébullition, incorporer le miel et le café lyophilisé (café en poudre ou extrait de café) dans la crème chaude et mélanger jusqu’à dissolution complète.

Verser 1/3 de cette préparation sur le chocolat fondu, avec une spatule en silicone, mélanger en ramenant peu à peu le chocolat liquide sur les bords. Ajouter un autre 1/3 et, continuer de mélanger le chocolat liquide des bords vers le centre. Rajouter le dernier 1/3 et continuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et brillante.

Passer le tout au mixeur afin de bien lisser l’émulsion et mettre la ganache au réfrigérateur. Quand elle est tiède, presque froide, verser la ganache dans une poche à douille.

Déposer à l’aide de la poche à douille le fourrage ganache chocolat café dans les coques de chocolat. Verser à nouveau du chocolat de couverture tempéré (31-32°C) pour fermer les bonbons chocolat. Éliminer les bulles d’air restantes en tapotant le moule, racler avec la spatule en inox. Laisser cristalliser (ou figer) 30 à 60 minutes.

Pour démouler, taper la plaque contre le plan de travail pour faire tomber les chocolats, et miracle ils sont réussis.

Il vous restera du chocolat de couverture que vous verserez dans un ramequin, laissez-le figer et vous l’utiliserez une autre fois en recommençant la mise au point ou tempérage.

Source de la recette : la ganache chocolat-café vient du livret de recettes de « la Chocolatière Frifri »

Une recette que j’avais mise de côté l’année dernière, pour recycler des œufs en sucre et aujourd’hui je vous l’offre.

Ingrédients :

200 g de chocolat noir Guanaja à 70 % de cacao Valrhona (ou du chocolat noir à 60 % de cacao)

2 petites pincées de fleur de sel (facultatif)

150 g de petits œufs avec pâte de fruit (ou œufs en sucre)

Préparation :

Faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux au bain-marie.

Lorsqu’il est bien fondu, le verser dans un moule humidifié et tapissé de papier film alimentaire pour faciliter le démoulage (pour moi un moule rectangulaire de 15 x 30 cm). On peut aussi étaler le chocolat fondu sur une feuille silicone ou sur du papier sulfurisé.

Saupoudrer avec un peu de fleur de sel (si vous n’aimez pas, ne mettez pas de fleur de sel) et répartir les petits œufs sur le chocolat avant qu’il ne durcisse.

Mettre au frais durant plusieurs heures avant de découper avec un couteau des morceaux de chocolat.

Bonne dégustation.

Source de la recette : le blog d’Anna et Olivia – http://www.lacuisinedannaetolivia.com

http://www.lacuisinedannaetolivia.com/2016/03/barks-paques.html#ob-comment-ob-comment-90418312

Ingrédients : pour 8 personnes

La meringue suisse

3 blancs d’œufs (90 g)

180 g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

Le curd de mangue

300 g de mangue fraiche (1 mangue moyenne- réserver trois fines tranches pour la décoration)

50 g de sucre en poudre

1 citron

3 cuillerées à café de fleur de maïs (Maïzena)

1 œuf

30 g de beurre doux

La décoration

3 tranches fines de mangue

Des petites meringues

Préparation :

Préparez les meringues la veille : disposez les blancs d’œufs, le sucre et la pincée de sel fin dans un saladier, posez le saladier dans un bain-marie mis sur feu doux et montez-les à l’aide d’un fouet électrique. Faites cuire la meringue de façon à obtenir des blancs en neige très fermes (environ 4 à 5 minutes), puis retirez-la du bain-marie et fouettez encore pendant quelques instants pour faire baisser la température (3 à 4 minutes environ).

Préchauffez le four à 100° - 120°C (thermostat 3 ½ - 4).

Disposez ensuite la meringue dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée, sur des plaques à pâtisserie recouvertes de feuille de papier sulfurisé, réalisez des petits disques de 4,5 à 5 cm de diamètre avec cette meringue (on peut réaliser une vingtaine de mini pavlova et une cinquantaine de petites meringues avec cette proportion de meringue), puis faire quelques rosaces autour des disques pour former des petits nids.

Terminer le reste de la préparation en réalisant des petites meringues qui serviront à la décoration. Enfourner dans le four chaud pour 1 heure à 1 heure 15 en fonction de la taille des pavlovas et des meringues. Laissez refroidir. Stocker dans une boite en fer.

Le curd de mangue : vous pouvez préparer la veille cette crème de mangue, pour qu’elle soit bien froide pour dresser le dessert.

Mixer le jus du citron pressé avec la mangue découpée en morceaux, versez ce mélange dans une casserole puis ajoutez le sucre en poudre, la maïzena et l’œuf entier.

Sur feu moyen, faites chauffer la préparation, tout en mélangeant sans cesse jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux et mélanger pour obtenir une crème lisse. Laisser refroidir, en posant un morceau de papier film alimentaire au contact de la crème de mangue.

Le dressage des assiettes : sur les assiettes poser deux mini-pavlovas, les garnir à l’aide d’une poche à douille, munie d’une douille cannelée et remplie de la crème de mangue. Décorer avec deux petites meringues et des morceaux de mangue découpés avec un emporte-pièce.

Dégustez aussitôt.

Source : le curd de mangue est du blog « Gourmand croquant by Mary & Co » - http://gourmandcroquant.com

Avec ma recette du jour, je participe au jeu : recette autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (http://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr)

La marraine de cette édition #27 est Brigitte du blog « Les filles, à table » - https://lesfillesatable.com qui a choisi de mettre à l’honneur ce mois-ci « La mangue »

Les participants à ce défi sont :

1 – Catalina, du blog « Le blog de Cata » avec une charlotte volcan à la mangue

2 – Isabelle, du blog « Quelques grammes de Gourmandise » avec un ceviche de daurade à la mangue et au citron caviar

3 – Julie, du blog « Passion Cuisine » avec un curry de cabillaud à la mangue

4 – Nathalie, du blog « Une cuisine pour Voozenoo » avec une mousse de petits suisses aux morceaux et coulis de mangue

5 – Jackie, du blog « La Cuisine de Jackie » avec une confiture de mangue à l’infusion de coriandre

6 – Sophie, du blog « La Tendresse en Cuisine » avec un dahl à la mangue – Aamer dal

7 – Martine, du blog « Kilomètre-O.fr » avec un burger au magret de canard séché, mangue et roquette

8 – Rosa, du blog « La Cuisine de Rosa » avec une tarte à la mangue

9 – Emeline, du blog « Vite fait bien cuisiné avec un tartare de cabillaud, mangue et herbes fraiches

10 – Séverine, du blog « Maman…ça déborde ! » avec un cheesecake à la mangue

11 – Samar, du blog « Mes inspirations culinaires » avec une tarte exotique mangue ananas

12 – Marion, du blog « Marmotte cuisine » avec une salade de chou kale, avocat et mangue

13 – Annabelle, du blog « Merveilles et gourmandises » avec un no-cheese cake mangue citron et coco

14 – Soulef, du blog « Amour de Cuisine » avec une pâte de fruits à la mangue

15 – Silvia, du blog « Mum’s _ Qu’est ce qu’on mange ? » avec un tartare saumon mangue avocats

16 – Christelle, du blog « La Cuisine facile de Chris » avec raviole de mangue, tartare de fraise et grenade

17 – Hélène, du blog « Keskonmangemaman » avec un chutney de mangue

18 – Michèle, du blog « Croquant Fondant Gourmand » avec un saumon à l’aigre-douce, mangue et sauce curcuma

19 – Michelle, du blog « Plaisirs de la Maison » avec pavlova au curd de mangue en duo

20 – Dyen, du blog « Tout simplement fait maison » avec un sorbet mangue

21 – Gabrielle, du blog « Petite cuillère et Charentaises avec une panna cotta mangue vanille et cacahuètes

22 – Chantal, du blog « La Cuisine de Blanche » avec un entremets mangue passion

23– Delphine, du blog « Oh, La Gourmande » avec une mousse onctueuse de mangue

24 – Sylvie, du blog « La Table de Clara » avec un tartare mangue banane et son coulis de mangue

25 – Coco, du blog « Cuisine en folie » avec un rôti de magrets de canard à la mangue et au romarin

26 – Amal, du blog « La Cuisine de Amal » avec une tarte aux mangues

27 – Christelle, du blog « Toque de choc » avec un gâteau renversé à la mangue et cardamone

28 – Chrystel, du blog « Entre rire et cuisine » avec une panna cotta au coulis de mangue

29 – Virginie, du blog « ça ne sent pas un peu le brûlé Là ? » avec une salade de fruits exotiques (mangue, ananas et kiwis)

30 – Fabienne, du blog « Famoh » avec un smoothie mangue ananas banane

31 – Lewis, du blog « Fleurs de thé » avec un lassi mangue et à la rose

32 – Christelle, du blog « La Cuisine de Poupoule » avec une tarte fine aux mangues

33 – Salima, du blog « Le blog de cestsalimaquicuisine » avec un smoothie à la mangue

34 – Justin, du blog « The Garden of Delights » avec une tarte aux pistaches caramélisées à l’érable, mangue et Chantilly coco jasmin sur dacquoise amande-noisettes

35 – Brigitte, du blog « Les Filles à table » avec un crumble mangue, chocolat noir et piment d’Espelette

36 – Patricia, du blog « Je cuisine donc je suis » avec un sandwich au poulet, avocat et chutney de mangue