Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

J’ai réalisé ce délicieux gâteau lyonnais récemment mais j’ai divisé par deux les ingrédients de la recette de Michèle.

Recette du blog de Michèle « Croquant Fondant… Gourmand » - http://croquantfondantgourmand.com

Ingrédients : pour 4 à 6 personnes

85 g de chocolat blanc

75 g de beurre doux

1 œuf + 1 jaune d’œuf

50 g de sucre en poudre

125 g de ricotta

85 g de farine Type 45

½ sachet de levure chimique

2 pommes

100 g de pralines roses

Un peu de beurre et de farine pour le moule

Préparation :

Mettre le chocolat blanc et le beurre à fondre dans un saladier au micro ondes. Laisser tiédir.

Concasser les pralines roses.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Peler les pommes et les couper en tranches épaisses.

Fouetter l’œuf entier et le jaune d’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Ajouter la ricotta et fouetter pour l’intégrer.

Incorporer la farine tamisée avec la levure chimique, puis ajouter le mélange chocolat-beurre. Fouetter pour rendre la préparation lisse et homogène.

Verser la moitié de la pâte dans le moule beurré et fariné  (pour moi un moule carré de 20 x 20 cm). Disposer la moitié des tranches de pommes en rosace et couvrir la surface avec la moitié des pralines concassées. Couvrir avec le restant de la pâte.

Disposer les lamelles de pommes restantes en rosace et parsemer du reste des pralines.

Enfourner pour 25 minutes (pour un plus gros gâteau ce sera 50 minutes). Laisser refroidir dans le four, porte entrouverte. Démouler le gâteau lyonnais et déguster.

Conseils : les pommes peuvent laisser la place à des poires mûres. La température et les temps de cuisson sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre. Si le gâteau a tendant à brûler, le couvrir d’une feuille de papier sulfurisé.

Une recette de cake à la clémentine revue avec de l’orange sanguine puisque c’est la saison.

Recette originale de Claire Heitzler « Cake à la clémentine »

Ingrédients : pour 23 mini-cakes

2 oranges sanguines Bio (si possible)

1 citron Bio (si possible)

160 g de farine

75 g de pâte d’amande maison ou achetée (pâte d’amande à 50% d’amandes au minimum)

150 g de sucre en poudre (au lieu de 200 g)

20 g de miel neutre

5 œufs moyens (soit 250 g)

4 g de levure chimique

85 g de beurre doux

6 cl de crème fraiche liquide à 30 % MG

Décoration

Quelques fruits confits et des demi-tranches fines d’orange sanguine

Préparation :

Préchauffez le four à 150 ° C (thermostat 5).

Travaillez avec un robot muni du fouet feuille la pâte d’amande coupée en petits morceaux avec le sucre et le miel. Ajoutez les œufs un par un sans cesser de battre, en grattant régulièrement le fond pour obtenir un mélange homogène et sans morceaux.

Fouettez la préparation 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle forme un ruban.

Prélevez le zeste d’une demie orange sanguine ainsi que celui d’un demi-citron. Pressez le jus de l’orange sanguine pour obtenir 8 cl de jus.

Faites fondre le beurre sur feu doux. Versez-y la crème liquide, les zestes et le jus hors du feu.

Tamisez la farine et la levure chimique. Ajoutez délicatement la préparation à l’orange sanguine dans les œufs, puis le mélange farine-levure. Utilisez une maryse en silicone pour ne pas faire retomber le mélange.

Beurrez le moule s’il n’est pas en silicone, ou prenez des empreintes à mini-cakes  en silicone (3 x 8 cm). Versez-y la pâte et enfournez dans le four chaud pour 20 minutes.

Pour un grand moule à cake, le temps de cuisson sera 45 à 50 minutes.

Si la surface brunit pendant la cuisson, couvrez d’une feuille de papier d’aluminium.

Sortir les mini-cakes (ou le cake) du four, le laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de le (s) démouler.

Décorez avec des fruits confits et une demi-tranche fine d’orange sanguine.

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 20 minutes (pour les minis) et 45 à 50 minutes (pour 1 grand cake)

J’ai réalisé maison la pâte d’amande ayant servie à la réalisation de ces mini-cakes.

J’ai repris la recette de Mercotte : 60 g d’amandes mondées + 60 g de sucre glace + ½ blanc d’oeuf

Les cupcakes cuits sans ganache au caramel

À chaque fois que je réalise une recette d’un magazine, les proportions ne me donnent jamais la quantité de gâteaux prévue. Pour cette recette les ingrédients étaient pour 20 cupcakes, mais aucune précision sur la grandeur, je pense qu’ils doivent être énormes ! J’ai divisé par deux les ingrédients et j’ai réalisé 16 cupcakes de 5 cm de diamètre. Cherchez l’erreur ! On paie cher les magazines ou les livres de cuisine et on doit interpréter les recettes, nous voilà presque dans l’émission le Meilleur pâtissier ou Mercotte omets volontairement des éléments de la recette. Ras-le-bol !

Recette de Cuisine Actuelle Hors-série Nov. Décembre 2013

Ingrédients : pour 16 cupcakes

Les biscuits

50 g de chocolat noir

2 œufs

75 g de beurre mou

50 g de sucre  en poudre

30 g de farine

½ cuillerée à café de levure chimique

1 pincée de sel fin

La ganache

120 g de chocolat noir

15 cl de crème fraiche liquide

20 g de beurre demi-sel

40 g de sucre cristallisé

Préparation :

Les cupcakes : préchauffez le four sur thermostat 6 – 180° C.

Faites fondre les 50 g de chocolat noir au micro-ondes ou dans un bain-marie. Fouettez le beurre mou et 25 g de sucre en crème au batteur. Incorporez le chocolat fondu et les jaunes d’œufs. Fouettez les blancs d’œufs en neige avec le sel fin. À mi-parcours, ajoutez peu à peu le reste du sucre (soit 25 g), battez jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

Incorporez délicatement un tiers des blancs dans le mélange au chocolat, puis le reste des blancs, la farine et la levure chimique tamisées. Répartissez dans des moules à cupcakes (16 moules de 5 cm de diamètre) et cuisez 15 minutes dans le four chaud.

Surveillez la cuisson des gâteaux. Sortir les cupcakes du four et les laisser refroidir.

La ganache caramel : râpez les 120 g de chocolat noir, faites-les fondre dans la moitié de la crème fraiche (7,5 cl) sur feu doux. Réservez.

Chauffez le sucre cristallisé à sec dans une petite casserole jusqu’à obtenir un caramel. Ôtez du feu, ajoutez le beurre coupé en dés puis le reste de la crème fraiche (7,5 cl) bouillante. Incorporez ensuite la crème au chocolat, remuez. Réservez 3 heures au frais.

Aérez la ganache caramel avec un batteur électrique. Versez dans une poche à douille et dessiner des rosaces sur les cupcakes.

Recette trouvée sur le blog « la Popote du Potager » - http://lapopotedupotager.hautefort.com

Ingrédients : 32 madeleines

200 g de beurre doux

3 œufs

100 g de sucre (au lieu de 130 g)

2 cuillerées à soupe de miel (50 g environ)

6 cl de lait ½ écrémé

1 sachet de sucre vanillé

10 g de levure chimique (1 sachet de levure)

200 g de farine

1 pincée de sel fin

Quelques pépites de chocolat noir (40 à 50 g)

Préparation :

La veille, préparez la pâte. Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Dès qu’il commence à bouillonner, comptez 1 minute en surveillant la cuisson, il doit prendre une couleur noisette. Réservez.

Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, le miel, le lait, le sucre vanillé et la pincée de sel fin. Versez la levure chimique dans la farine et tamisez l’ensemble au-dessus de la préparation. Mélangez, puis incorporez le beurre noisette tiède. Laissez refroidir cette pâte et conservez la pâte toute la nuit au réfrigérateur, couverte d’un film étirable.

Le lendemain, préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3). Remplissez les alvéoles d’un moule en silicone aux trois quarts. Posez les moules à madeleines sur la grille du four afin que la chaleur circule plus facilement dessous, facilitant ainsi la formation de la bosse.

J’ai réalisé la moitié de mes madeleines (16 madeleines) avec quelques pépites de chocolat ajoutées sur la pâte avant la cuisson.

Laissez cuire 5 minutes à 200°C puis baissez le thermostat à 180°C (thermostat 6) pour 3 à 4 minutes afin de finir la cuisson, surveillez la coloration des madeleines, pour éviter qu’elles ne brûlent.

Ingrédients : pour 5 personnes

Biscuit à l’amande (recette d’Hanane du blog « Recettes by Hanane » - http://www.recetteshanane.com)

2 œufs

60 g de sucre en poudre

40 g de farine

20 g de poudre d’amandes

½ cuillerée à café de levure chimique

1 pincée de sel fin

Mousse à l’orange sanguine

75 g de jus d’orange sanguine

50 g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine (4 g)

15 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % MG

Miroir orange sanguine

90 g de jus d’orange sanguine

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 feuille de gélatine (2 g)

Décoration

Des segments de 3 oranges sanguines coupées à vif

Préparation :

Préparer le biscuit à l’amande : préchauffer le four sur 180° C (thermostat 6).

Séparer les jaunes des blancs d’œufs dans deux saladiers. Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel fin et incorporer le sucre en poudre pour avoir des blancs d’œufs bien fermes. Ajouter les jaunes d’œufs, tamiser la farine, la poudre d’amande et la levure chimique dans un récipient, ajouter ce dernier mélange petit à petit aux œufs. Verser cette pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé (petit format 24 x 15 cm environ).

Mettre à cuire ce biscuit dans le four chaud pendant 8 à 10 minutes. Démouler sur un torchon propre et laisser refroidir complètement avant de découper des disques de biscuit à l’amande au diamètre des cercles individuels (7 cm pour moi). Les réserver.

La mousse d’orange sanguine : mettre les feuilles de gélatine dans un grand verre d’eau froide pendant 10 minutes, prélever deux à trois cuillerées à soupe de jus d’orange sanguine, les mettre à chauffer dans un saladier au micro-ondes avec le sucre en poudre, pendant quelques secondes. Essorer les feuilles de gélatine et ajoutez-les dans le jus d’orange sucré chaud mais non bouillant, bien mélanger pour bien les dissoudre. Incorporez cette préparation au reste du jus d’orange sanguine.

Monter la crème fraiche liquide bien froide en Chantilly assez ferme. Incorporez le jus d’orange sanguine tiède. Mélanger délicatement en soulevant l’ensemble pour que la mousse reste moelleuse et légère.

Montage des mousses : poser  les 5 cercles individuels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposer un cercle de biscuit à l’amande au fond de chaque cercle en inox et  répartir la mousse d’orange sanguine entre les cinq cercles. Bien lisser le dessus et faire prendre au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain, réaliser le miroir à l’orange sanguine et la décoration : faites chauffer le jus d’orange avec le sucre en poudre et y ajouter les feuilles de gélatine hydratées dans de l’eau froide (10 minutes environ) et essorées entre vos mains. Bien mélanger et verser la préparation tiède tout doucement sur les mousses d’orange sanguine déjà prises. Laissez au réfrigérateur encore une à deux heures avant d’enlever les cadres des mousses et de les décorer avec des segments (ou quartiers) d’oranges sanguines.

Déguster frais.

Avec cette recette je participe au concours de Christelle (« Les petits douceurs de Cricri » - http://cricridam.over-blog.com) article du 3 février 2014 et Naranja Directa comme partenaire (http://naranjadirecta.com)  sur le thème des oranges et des clémentines- concours ouvert jusqu’au 20 février 2014.