750 grammes
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13 mars 2014 4 13 /03 /mars /2014 00:00

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J’ai réalisé ce délicieux gâteau lyonnais récemment mais j’ai divisé par deux les ingrédients de la recette de Michèle.

 

 

Gâteau lyonnais

 

Recette du blog de Michèle « Croquant Fondant… Gourmand » - http://croquantfondantgourmand.com

 

Ingrédients : pour 4 à 6 personnes


85 g de chocolat blanc

75 g de beurre doux

1 œuf + 1 jaune d’œuf

50 g de sucre en poudre

125 g de ricotta

85 g de farine Type 45

½ sachet de levure chimique

2 pommes

100 g de pralines roses

Un peu de beurre et de farine pour le moule

 

Préparation :


Mettre le chocolat blanc et le beurre à fondre dans un saladier au micro ondes. Laisser tiédir.

Concasser les pralines roses.


Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).


Peler les pommes et les couper en tranches épaisses.


Fouetter l’œuf entier et le jaune d’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange double de volume.


Ajouter la ricotta et fouetter pour l’intégrer.


Incorporer la farine tamisée avec la levure chimique, puis ajouter le mélange chocolat-beurre. Fouetter pour rendre la préparation lisse et homogène.


Verser la moitié de la pâte dans le moule beurré et fariné  (pour moi un moule carré de 20 x 20 cm). Disposer la moitié des tranches de pommes en rosace et couvrir la surface avec la moitié des pralines concassées. Couvrir avec le restant de la pâte.


Disposer les lamelles de pommes restantes en rosace et parsemer du reste des pralines.


Enfourner pour 25 minutes (pour un plus gros gâteau ce sera 50 minutes). Laisser refroidir dans le four, porte entrouverte. Démouler le gâteau lyonnais et déguster.

 

 

 

Conseils : les pommes peuvent laisser la place à des poires mûres. La température et les temps de cuisson sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre. Si le gâteau a tendant à brûler, le couvrir d’une feuille de papier sulfurisé.

 

 

 

 

 


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8 mars 2014 6 08 /03 /mars /2014 00:00

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Pains d’amandes à la Dunkerquoise

 

Recette du blog de Joëlle « Nuage de Lait » - http://www.jojocuisine.fr

 

Ingrédients : pour environ 45 biscuits


300 g de farine

60 g d’amandes effilées

120 g de sucre cassonade brune ou blonde

150 g de beurre (à température ambiante)

1 pincée de bicarbonate de sodium alimentaire

1 pincée de sel fin

1 cuillerée à café de cannelle moulue

1 cuillerée à café de gingembre en poudre

½ cuillerée à café d’extrait de vanille

2 cuillerées à soupe d’eau

 

Préparation :


Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel fin, le bicarbonate de sodium, la cannelle et le gingembre. Ajouter la cassonade blonde (ou brune), l’extrait de vanille puis le beurre coupé en petits dés. Amalgamer l’ensemble avec les doigts comme pour un crumble.


Ajouter l’eau puis former une sorte de brique rectangulaire. Filmer et réserver au réfrigérateur pour au minimum 1 heure.


Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).


Sortir la pâte du réfrigérateur et couper de fines tranches (environ 2 à 3 mm) à l’aide d’un couteau à lame fine.


Disposer les tranches de pâte sur des feuilles de cuisson en silicone ou à défaut sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.


Parsemer d’amandes effilées. Enfourner pour environ 7 minutes (surveiller la coloration).


Une fois la cuisson terminée, sortir du four les biscuits et les laisser tiédir un peu avant de les poser sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

 

Conseils : le  plus difficile est de trancher finement la brique de pâte, il faut vraiment avoir un bon couteau à lame fine.

Surveiller la cuisson des biscuits car en fonction des fours le temps de cuisson n’est pas le même.

 

 

 

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6 mars 2014 4 06 /03 /mars /2014 00:00

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Une recette de cake à la clémentine revue avec de l’orange sanguine puisque c’est la saison.

 

 

 

Cakes à l’orange sanguine

 

Recette originale de Claire Heitzler « Cake à la clémentine »

 

Ingrédients : pour 23 mini-cakes


2 oranges sanguines Bio (si possible)

1 citron Bio (si possible)

160 g de farine

75 g de pâte d’amande maison ou achetée (pâte d’amande à 50% d’amandes au minimum)

150 g de sucre en poudre (au lieu de 200 g)

20 g de miel neutre

5 œufs moyens (soit 250 g)

4 g de levure chimique

85 g de beurre doux

6 cl de crème fraiche liquide à 30 % MG

Décoration

Quelques fruits confits et des demi-tranches fines d’orange sanguine

 

Préparation :


Préchauffez le four à 150 ° C (thermostat 5).


Travaillez avec un robot muni du fouet feuille la pâte d’amande coupée en petits morceaux avec le sucre et le miel. Ajoutez les œufs un par un sans cesser de battre, en grattant régulièrement le fond pour obtenir un mélange homogène et sans morceaux.


Fouettez la préparation 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle forme un ruban.


Prélevez le zeste d’une demie orange sanguine ainsi que celui d’un demi-citron. Pressez le jus de l’orange sanguine pour obtenir 8 cl de jus.


Faites fondre le beurre sur feu doux. Versez-y la crème liquide, les zestes et le jus hors du feu.


Tamisez la farine et la levure chimique. Ajoutez délicatement la préparation à l’orange sanguine dans les œufs, puis le mélange farine-levure. Utilisez une maryse en silicone pour ne pas faire retomber le mélange.


Beurrez le moule s’il n’est pas en silicone, ou prenez des empreintes à mini-cakes  en silicone (3 x 8 cm). Versez-y la pâte et enfournez dans le four chaud pour 20 minutes.


Pour un grand moule à cake, le temps de cuisson sera 45 à 50 minutes.


Si la surface brunit pendant la cuisson, couvrez d’une feuille de papier d’aluminium.


Sortir les mini-cakes (ou le cake) du four, le laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de le (s) démouler.


Décorez avec des fruits confits et une demi-tranche fine d’orange sanguine.

 

Préparation : 25 minutes


Cuisson : 20 minutes (pour les minis) et 45 à 50 minutes (pour 1 grand cake)

 

J’ai réalisé maison la pâte d’amande ayant servie à la réalisation de ces mini-cakes.


J’ai repris la recette de Mercotte : 60 g d’amandes mondées + 60 g de sucre glace + ½ blanc d’oeuf

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1 mars 2014 6 01 /03 /mars /2014 00:00

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Biscuits à la cuillère au grué de cacao

 

 

Recette originale du blog « Chocolat à tous les étages »

 

Ingrédients : pour une  trentaine de biscuits


125 g de sucre en poudre (90 g + 35 g)

60 g de fleur de Maïzena

65 g de farine

25 cl de blancs d’œufs (6 à 7 blancs selon la grosseur des œufs)

5 jaunes d’œufs

1 pincée de sel fin

25 g de *grué de cacao

Du sucre glace (une bonne quantité)

 

Préparation :

 

Mélanger les jaunes d’œuf avec 90 g de sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la fleur de maïs tamisées.


Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel fin, ajouter 35 g de sucre en poudre à mi-parcours ainsi que le grué de cacao. Incorporer délicatement les blancs d’œufs au mélange précédent.


Préchauffer le four à 170 °C (thermostat 5 2/3).


À l’aide d’une poche à douille réaliser des petits bâtonnets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou des empreintes en silicone). Le mélange est liquide et l’opération n’est pas facile, espacer les bâtonnets car les biscuits gonflent.


Saupoudrer du sucre glace deux fois (à quelques minutes d’intervalle).


Faire cuire pendant 14 à 16 minutes (pour moi ce sera 16 minutes). À la sortie du four, laisser refroidir sur une grille, et éventuellement, saupoudrer à nouveau de sucre glace.


Déguster avec une mousse au chocolat, des œufs à la neige ou tout simplement natures.


J’ai réalisé 45 biscuits à la cuillère en les réalisant dans des empreintes à boudoirs en silicone, les biscuits sont plus petits que lorsque l’on dresse  la pâte sur des plaques à pâtisserie.


 

*grué de cacao : c’est de la fève de cacao concassée, torréfiée et débarrassée de sa peau.

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28 février 2014 5 28 /02 /février /2014 00:00

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Les cupcakes cuits sans ganache au caramel

 

 

 

À chaque fois que je réalise une recette d’un magazine, les proportions ne me donnent jamais la quantité de gâteaux prévue. Pour cette recette les ingrédients étaient pour 20 cupcakes, mais aucune précision sur la grandeur, je pense qu’ils doivent être énormes ! J’ai divisé par deux les ingrédients et j’ai réalisé 16 cupcakes de 5 cm de diamètre. Cherchez l’erreur ! On paie cher les magazines ou les livres de cuisine et on doit interpréter les recettes, nous voilà presque dans l’émission le Meilleur pâtissier ou Mercotte omets volontairement des éléments de la recette. Ras-le-bol !


 

Cupcakes au chocolat, ganache au caramel

 

Recette de Cuisine Actuelle Hors-série Nov. Décembre 2013

 

Ingrédients : pour 16 cupcakes


Les biscuits

50 g de chocolat noir

2 œufs

75 g de beurre mou

50 g de sucre  en poudre

30 g de farine

½ cuillerée à café de levure chimique

1 pincée de sel fin

La ganache

120 g de chocolat noir

15 cl de crème fraiche liquide

20 g de beurre demi-sel

40 g de sucre cristallisé

 

Préparation :


Les cupcakes : préchauffez le four sur thermostat 6 – 180° C.


Faites fondre les 50 g de chocolat noir au micro-ondes ou dans un bain-marie. Fouettez le beurre mou et 25 g de sucre en crème au batteur. Incorporez le chocolat fondu et les jaunes d’œufs. Fouettez les blancs d’œufs en neige avec le sel fin. À mi-parcours, ajoutez peu à peu le reste du sucre (soit 25 g), battez jusqu’à ce qu’ils soient fermes.


Incorporez délicatement un tiers des blancs dans le mélange au chocolat, puis le reste des blancs, la farine et la levure chimique tamisées. Répartissez dans des moules à cupcakes (16 moules de 5 cm de diamètre) et cuisez 15 minutes dans le four chaud.


Surveillez la cuisson des gâteaux. Sortir les cupcakes du four et les laisser refroidir.


La ganache caramel : râpez les 120 g de chocolat noir, faites-les fondre dans la moitié de la crème fraiche (7,5 cl) sur feu doux. Réservez.


Chauffez le sucre cristallisé à sec dans une petite casserole jusqu’à obtenir un caramel. Ôtez du feu, ajoutez le beurre coupé en dés puis le reste de la crème fraiche (7,5 cl) bouillante. Incorporez ensuite la crème au chocolat, remuez. Réservez 3 heures au frais.


Aérez la ganache caramel avec un batteur électrique. Versez dans une poche à douille et dessiner des rosaces sur les cupcakes.

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25 février 2014 2 25 /02 /février /2014 00:00

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Une recette gourmande réalisée avec un reste de Champagne.

 


Crèmes brûlées au champagne

 

Recette de Cuisine Actuelle Hors-Série nov. Décembre 2013

 

Ingrédients : pour 6 petites crèmes brûlées


3 jaunes d’œufs

7,5 cl de champagne

17 cl de crème fraiche liquide entière 30 % MG

40 g de sucre en poudre

½ gousse de vanille

3 cuillerées à soupe de sucre cassonade

 

Préparation :


Allumez le four sur le thermostat 3 (120°C).


Ouvrez la demi-gousse de vanille et prélevez les graines avec la pointe d’un  couteau. Portez la crème fraîche à ébullition avec les graines de vanille.


Fouettez vivement les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre dans un saladier, ajoutez la crème chaude tout en fouettant.


Incorporez ensuite le Champagne.


Versez dans 6 petits ramequins de 7,5 cm de diamètre. Posez-les dans un plat, remplissez d’eau frémissante à mi-hauteur des crèmes.


Cuisez ces crèmes brûlées dans le four chaud pour 25 minutes. Les sortir du four et les laissez refroidir avant de les placer dans le réfrigérateur pour 3 heures.


Avant de servir les crèmes brûlées, répartissez la cassonade sur les crèmes et caramélisez au chalumeau de cuisine ou sous le grill du four. Recommencez une seconde fois la caramélisation  pour obtenir une couche craquante. Servir les crèmes brûlées aussitôt.

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 + 5 minutes

Réfrigération : 3 heures

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22 février 2014 6 22 /02 /février /2014 00:00

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Les madeleines de Christophe Felder

 

Recette trouvée sur le blog « la Popote du Potager » - http://lapopotedupotager.hautefort.com


Ingrédients : 32 madeleines


200 g de beurre doux

3 œufs

100 g de sucre (au lieu de 130 g)

2 cuillerées à soupe de miel (50 g environ)

6 cl de lait ½ écrémé

1 sachet de sucre vanillé

10 g de levure chimique (1 sachet de levure)

200 g de farine

1 pincée de sel fin

Quelques pépites de chocolat noir (40 à 50 g)

 

Préparation :


La veille, préparez la pâte. Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Dès qu’il commence à bouillonner, comptez 1 minute en surveillant la cuisson, il doit prendre une couleur noisette. Réservez.


Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, le miel, le lait, le sucre vanillé et la pincée de sel fin. Versez la levure chimique dans la farine et tamisez l’ensemble au-dessus de la préparation. Mélangez, puis incorporez le beurre noisette tiède. Laissez refroidir cette pâte et conservez la pâte toute la nuit au réfrigérateur, couverte d’un film étirable.


Le lendemain, préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3). Remplissez les alvéoles d’un moule en silicone aux trois quarts. Posez les moules à madeleines sur la grille du four afin que la chaleur circule plus facilement dessous, facilitant ainsi la formation de la bosse.


J’ai réalisé la moitié de mes madeleines (16 madeleines) avec quelques pépites de chocolat ajoutées sur la pâte avant la cuisson.


Laissez cuire 5 minutes à 200°C puis baissez le thermostat à 180°C (thermostat 6) pour 3 à 4 minutes afin de finir la cuisson, surveillez la coloration des madeleines, pour éviter qu’elles ne brûlent.

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20 février 2014 4 20 /02 /février /2014 00:00

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                                           Cette  recette de gaufres est  dédiée à ma copine Marie (Maria).

 

 

 

 

 

 

Gaufres au sucre roux de Monsieur Conticini

 

Ingrédients : pour 19 à 20 gaufres

12,5 cl de lait ½ écrémé tiède (1/8 de litre)

25 g de levure fraiche de boulanger

2 petits œufs

60 g de sucre roux

310 g de farine type 45

1 pincée de fleur de sel

150 g de beurre doux (au lieu de 200 g) à température ambiante

130 g de sucre en grains (sucre à chouquettes)

 

Préparation :


Réalisation de la pâte au robot : dans la cuve de votre robot avec le crochet, mélanger la farine tamisée, le sucre roux et la pincée de fleur de sel. Délayer la levure fraiche émiettée dans le lait tiédi (pas plus de 25 °C) et l’ajouter aux poudres (farine-sucre roux et fleur de sel).


Incorporer les œufs puis le beurre coupé en morceaux.


Mélanger à vitesse moyenne pendant 10 minutes environ (la pâte doit être lisse et élastique). Couvrir le récipient avec un torchon propre et laisser lever la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.


Ajouter le sucre en grains, toujours avec le crochet pour qu’il soit réparti uniformément dans la pâte. Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures.


La réalisation de la pâte à la machine à pain : verser le lait tiède et la levure fraiche de boulanger émiettée dans la cuve de la machine à pain, ajouter la farine tamisée, le sucre roux et la pincée de fleur de sel. Casser le deux œufs entiers, mettre la machine à pain en marche sur le programme « pâte levée » (1 heure 30) puis incorporer le beurre coupé en morceaux pendant que le pâton de pâte se forme. Lorsque le programme est terminé, la pâte a déjà levé, ajouter alors le sucre en grains soit avec les mains ou dans la machine à pain en relançant le programme pendant quelques minutes. Sortir la pâte de la cuve  et la mettre dans un saladier au réfrigérateur pour 2 heures.


Préparation des gaufres : avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte à gaufres entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 1 cm d’épaisseur. Laisser reposer 30 à 40 minutes au réfrigérateur. Quand la pâte s’est raffermie, tailler des disques (ronds ou autres formes) avec un emporte-pièce : 7,5 cm pour moi, et laisser encore lever 40 minutes à température ambiante.


Faire cuire dans un gaufrier chaud en surveillant la coloration pour qu’elles ne soient pas trop cuites et moelleuses à l’intérieur. Mon gaufrier a quatre graduations, je ne l’ai mis que sur la position n° 2, le temps de cuisson est rapide : 1 à 2 minutes chaque gaufre.


Servir ces gaufres tièdes avec du sucre glace, de la confiture maison ou pas, du beurre de pommes, de la crème de noisettes au chocolat….


Verdict des convives : gaufres délicieuses

 

 Temps de préparation : 20 à 25 minutes

Repos : 3 à 4  heures

Cuisson : temps total de cuisson 20 minutes

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18 février 2014 2 18 /02 /février /2014 00:00

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Orange sanguine

 

Ingrédients : pour 5 personnes


Biscuit à l’amande (recette d’Hanane du blog « Recettes by Hanane » - http://www.recetteshanane.com)

2 œufs

60 g de sucre en poudre

40 g de farine

20 g de poudre d’amandes

½ cuillerée à café de levure chimique

1 pincée de sel fin


Mousse à l’orange sanguine

75 g de jus d’orange sanguine

50 g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine (4 g)

15 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % MG


Miroir orange sanguine

90 g de jus d’orange sanguine

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 feuille de gélatine (2 g)


Décoration

Des segments de 3 oranges sanguines coupées à vif

 

Préparation :


Préparer le biscuit à l’amande : préchauffer le four sur 180° C (thermostat 6).


Séparer les jaunes des blancs d’œufs dans deux saladiers. Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel fin et incorporer le sucre en poudre pour avoir des blancs d’œufs bien fermes. Ajouter les jaunes d’œufs, tamiser la farine, la poudre d’amande et la levure chimique dans un récipient, ajouter ce dernier mélange petit à petit aux œufs. Verser cette pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé (petit format 24 x 15 cm environ).


Mettre à cuire ce biscuit dans le four chaud pendant 8 à 10 minutes. Démouler sur un torchon propre et laisser refroidir complètement avant de découper des disques de biscuit à l’amande au diamètre des cercles individuels (7 cm pour moi). Les réserver.


La mousse d’orange sanguine : mettre les feuilles de gélatine dans un grand verre d’eau froide pendant 10 minutes, prélever deux à trois cuillerées à soupe de jus d’orange sanguine, les mettre à chauffer dans un saladier au micro-ondes avec le sucre en poudre, pendant quelques secondes. Essorer les feuilles de gélatine et ajoutez-les dans le jus d’orange sucré chaud mais non bouillant, bien mélanger pour bien les dissoudre. Incorporez cette préparation au reste du jus d’orange sanguine.


Monter la crème fraiche liquide bien froide en Chantilly assez ferme. Incorporez le jus d’orange sanguine tiède. Mélanger délicatement en soulevant l’ensemble pour que la mousse reste moelleuse et légère.


Montage des mousses : poser  les 5 cercles individuels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposer un cercle de biscuit à l’amande au fond de chaque cercle en inox et  répartir la mousse d’orange sanguine entre les cinq cercles. Bien lisser le dessus et faire prendre au réfrigérateur une nuit.


Le lendemain, réaliser le miroir à l’orange sanguine et la décoration : faites chauffer le jus d’orange avec le sucre en poudre et y ajouter les feuilles de gélatine hydratées dans de l’eau froide (10 minutes environ) et essorées entre vos mains. Bien mélanger et verser la préparation tiède tout doucement sur les mousses d’orange sanguine déjà prises. Laissez au réfrigérateur encore une à deux heures avant d’enlever les cadres des mousses et de les décorer avec des segments (ou quartiers) d’oranges sanguines.


Déguster frais.

 

Avec cette recette je participe au concours de Christelle (« Les petits douceurs de Cricri » - http://cricridam.over-blog.com) article du 3 février 2014 et Naranja Directa comme partenaire (http://naranjadirecta.com)  sur le thème des oranges et des clémentines- concours ouvert jusqu’au 20 février 2014.

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15 février 2014 6 15 /02 /février /2014 00:00

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Les biscuits d'Anna sont dans le panier à gauche, à côté, à droite il y a  des brunsli ou Brun de Bâle (recette publiée plus tard)

 

 

 

 

Biscuits d’Anna

 

Recette du livre « Les bredle des boulangers d’Alsace » I. D. L’Edition

  

Ingrédients : pour 35 biscuits


Les biscuits

175 g de farine type 45 tamisée

125 g de beurre mou

65 g de noisettes pelées,  torréfiées et finement broyées

50 g de sucre glace

1 paquet de sucre vanillé

1 pincée de sel fin


Pour la dorure

5 cl de lait ½ écrémé

5 g de cacao non sucré

50 g de sucre glace

 

Préparation :


Mélangez tous les ingrédients dans un saladier pour former une pâte homogène : la farine, les noisettes en poudre, le sucre glace, le sucre vanillé, la pincée de sel fin et le beurre mou. Formez des boudins de 3 à 3,5 cm de diamètre avec la pâte.


Badigeonnez avec le lait et roulez les boudins dans le mélange sucre glace et le cacao en poudre. Réservez les boudins de pâte au froid pendant 2 ou 3 heures.


Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3).


Coupez des tranches de 5 mm d’épaisseur et formez des petits biscuits en forme de pain ovale.


Disposez les biscuits formés sur des plaques à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.


Saupoudrez de sucre glace et enfournez dans le four chaud pendant 10 minutes.


Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.


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