Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Les biscuits d'Anna sont dans le panier à gauche, à côté, à droite il y a  des brunsli ou Brun de Bâle (recette publiée plus tard)

Recette du livre « Les bredle des boulangers d’Alsace » I. D. L’Edition

Ingrédients : pour 35 biscuits

Les biscuits

175 g de farine type 45 tamisée

125 g de beurre mou

65 g de noisettes pelées,  torréfiées et finement broyées

50 g de sucre glace

1 paquet de sucre vanillé

1 pincée de sel fin

Pour la dorure

5 cl de lait ½ écrémé

5 g de cacao non sucré

50 g de sucre glace

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier pour former une pâte homogène : la farine, les noisettes en poudre, le sucre glace, le sucre vanillé, la pincée de sel fin et le beurre mou. Formez des boudins de 3 à 3,5 cm de diamètre avec la pâte.

Badigeonnez avec le lait et roulez les boudins dans le mélange sucre glace et le cacao en poudre. Réservez les boudins de pâte au froid pendant 2 ou 3 heures.

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3).

Coupez des tranches de 5 mm d’épaisseur et formez des petits biscuits en forme de pain ovale.

Disposez les biscuits formés sur des plaques à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrez de sucre glace et enfournez dans le four chaud pendant 10 minutes.

Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.

Recette du blog « Pause Gourmandises » - http://www.pausegourmandises.com

Ingrédients : 6 à 8 personnes

3 petits suisses de 60 g chacun (20% MG)

3 œufs (calibre moyen)

250 g de farine

440 ml de lait 1 /2 écrémé

150 g de sucre semoule

80 g de beurre fondu

250 g de griottes surgelées

1 cuillerée à soupe de kirsch

Sucre glace

Préparation :

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3).

Dans un saladier, fouettez les petits suisses avec le sucre en poudre. Incorporez les œufs un à un. Ajouter le beurre fondu tiède (le faire fondre au micro-onde à puissance moyenne 20 secondes ou dans une casserole sur feu doux). Incorporez la farine tamisée en mélangeant avec un fouet pour obtenir une préparation sans grumeaux.

Mouillez avec le lait, parfumez avec le kirsch. On peut ajouter un autre parfum sans alcool comme de l’extrait de vanille liquide ou des zestes de citron.

Déposez les griottes encore surgelées dans le fond d’un moule à manqué beurré et tapissé d’un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Mon moule mesurait 22 cm de diamètre. Versez la préparation aux petits suisses sur les griottes.

Glissez le gâteau dans le four chaud pour 45 minutes. Surveillez la coloration du fondant pour éviter que le dessus ne brunisse pas trop. Pour vérifier  la cuisson  enfoncer doucement une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

Sortir le gâteau du four, attendre 5 minutes avant de le démouler  et laissez-le totalement refroidir sur une grille.

Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir. L’idéal étant de le préparer le matin pour le soir ou le soir pour le lendemain. Saupoudrez généreusement de sucre glace ou servez-le tel quel.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

Une recette inspirée d’un magazine Femme Actuelle Cuisine  paru en fin d’année 2013 que j’ai revue à ma façon.

Ingrédients : pour 5 personnes

Crème chocolat (recette d’Hélène Vincent livre Maïzena)

1/2 litre de lait ½ écrémé

2 jaunes d’œufs

3 cuillerées à soupe rases de Maïzena (30 g)

40 g de sucre en poudre

3 cuillerées à soupe rases de cacao en poudre non sucré

Gâteau de Savoie aux pépites de chocolat (livre d’Hélène Vincent livre Maïzena)

3 œufs

6 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

7 cuillerées à soupe rases de Maïzena

½ sachet de levure chimique

3 cuillerées à soupe de pépites de chocolat noir

1 pincée de sel fin

Crème Chantilly

20 cl de crème fraiche liquide à 30 %MG

50 g de sucre glace

Décoration

10 sapins et barrières en chocolat noir (réalisés la veille)

5 boules en plexiglas (10 demi-sphères de 10 cm de diamètre)

25 à 30 griottes au kirsch

Préparation :

Préparez le gâteau de Savoie aux pépites de chocolat :

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3).

Séparez les jaunes d’œufs des blancs d’œufs. Dans un saladier, battez ensemble les jaunes et les sucres (sucre poudre et sucre vanillé) jusqu’à une consistance crémeuse, ajoutez la Maïzena cuillerée par cuillerée ainsi que la levure chimique. Dans un autre récipient battez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel fin. Incorporez les blancs en neige dans la préparation jaunes-sucre-maïzena délicatement en soulevant la masse avec une spatule en silicone. Enfin incorporez les trois cuillerées à soupe de pépites de chocolat noir.

Beurrez et tapissez d’une feuille de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie de 27x32 cm. Versez la pâte et faites cuire dans le four chaud pendant 10 minutes. Démoulez à la sortie du four, enlevez le papier sulfurisé et laissez refroidir avant de découper 5 cercles de 8 cm de diamètre. Réservez.

La crème Chantilly : battez la crème fraiche liquide très froide en chantilly dans un saladier avec un batteur électrique. Ajoutez le sucre glace et réservez au frais.

La crème au chocolat : faites chauffer le lait sur feu doux, dans une casserole à fond épais. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs, la Maïzena et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Délayez la préparation au fouet avec le lait bouillant. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de fouetter la préparation. À ébullition la crème va épaissir, fouetter et retirer du feu.

Ajoutez les cuillerées à soupe de cacao non sucré en poudre tamisé, bien mélanger et versez la crème dans un saladier. Filmez (avec du papier film alimentaire) au contact de la crème pour éviter qu’une peau ne se forme et laissez tiédir avant de mettre au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.

Montage : dans cinq demi-sphères répartissez un peu de crème au chocolat froide, posez un cercle de gâteau de Savoie aux pépites de chocolat, et enfin le reste de la crème au chocolat. Disposez quelques griottes au kirsch, égouttées et dénoyautées sur la crème au chocolat puis avec une poche à douille posez un nuage de crème chantilly, décorez avec des sapins et des barrières en chocolat. Refermez les boules de plexiglas, les poser sur un cercle de polystyrène posé sur les assiettes de service (pour la stabilité des boules) et servez vos invités aussitôt.

Effet garanti avec ce dessert.

Recette des blogs « les Plaisirs de Céline » - http://celineplaisir.canalblog.comet « Chocolat & Caetera » - http://chocolatetcaetera.fr

Ingrédients :

4 œufs

125 g de chocolat noir (60 % de cacao)

2 cuillerées à soupe de lait ½ écrémé

1 cuillerée à soupe de farine (10 g)

10 cl de crème fraiche liquide à 10 ou 12 % de MG

50 g de poudre d’amandes

125 g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

Préparation :

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le lait et la  crème fraiche liquide. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, puis la farine et la poudre d’amandes tout en remuant.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel fin en y ajoutant progressivement le sucre en poudre.

Incorporez délicatement ces blancs d’œufs montés à la préparation chocolatée.

Beurrez et farinez un moule de 24 cm de diamètre (n’oubliez pas de mettre un cercle de papier sulfurisé au fond du moule pour faciliter le démoulage du gâteau) et versez-y la pâte. Enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson (surveillez en enfonçant la lame d’un couteau elle doit ressortir sèche lorsque le gâteau est cuit).

J’ai utilisé des moules à muffins de 6 cm de diamètre pour cuire des mini gâteau au chocolat. Je les ai beurrés et farinés, en n’oubliant pas de mettre un cercle de papier sulfurisé au fond de chaque moule pour faciliter le démoulage des biscuits. La cuisson dans le four chaud à 180° C ne sera que de 11 à 12 minutes pour ces petits biscuits. J’ai réalisé 18 mini-gâteaux de 6 cm de diamètre que j’ai cuit en plusieurs fois.

Démoulez le(s) gâteau (x) et le (s) laissez refroidir, saupoudrez de sucre glace avant de le (s) servir.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 à 30 mn pour 1 grand gâteau et 12 mn pour les mini-gâteaux

Une recette gardée dans mes classeurs

Ingrédients : pour 6 personnes

Le pithiviers

150 g de poudre d’amandes

150 g de sucre en poudre

100 g + 5 g de beurre doux

40 g de farine

5 œufs

3 cuillerées à soupe de rhum

4 gouttes d’extrait d’amande amère

Le glaçage

150 g de sucre glace

1 blanc d’œuf

 Quelques gouttes de jus de citron

Décoration

Fruits confits

Préparation :

Réalisez le pithiviers : préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3).

Mélangez vivement le sucre en poudre avec les œufs entiers jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et jaune pâle.

Ajoutez la poudre d’amande, la farine, le rhum et l’extrait d’amande amère.

Mélangez soigneusement avec une spatule. Faites fondre au bain-marie les 100 g de beurre doux et incorporez-les au mélange en soulevant la pâte.

Beurrez avec le reste du beurre un moule à manqué, farinez légèrement avant de versez la pâte dans le moule et enfournez dans le four chaud pour 30 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.

Sortir le pithiviers  du four, le laisser reposer 5 minutes avant de le démouler sur le plat de service. Laissez-le complètement refroidir avant de le recouvrir du glaçage.

Pour le glaçage : versez le sucre glace dans un saladier. Ajoutez le blanc d’œuf et les gouttes de jus de citron, battez le mélange au fouet jusqu’à obtention d’une crème blanche bien lisse. Étalez ce glaçage sur le gâteau refroidi avec une spatule ou un couteau à large lame. Laissez sécher à température ambiante ou à l’entrée d’un four tiède.

Vous pouvez décorer avec des fruits confits.