750 grammes
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15 février 2014 6 15 /02 /février /2014 00:00

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Les biscuits d'Anna sont dans le panier à gauche, à côté, à droite il y a  des brunsli ou Brun de Bâle (recette publiée plus tard)

 

 

 

 

Biscuits d’Anna

 

Recette du livre « Les bredle des boulangers d’Alsace » I. D. L’Edition

  

Ingrédients : pour 35 biscuits


Les biscuits

175 g de farine type 45 tamisée

125 g de beurre mou

65 g de noisettes pelées,  torréfiées et finement broyées

50 g de sucre glace

1 paquet de sucre vanillé

1 pincée de sel fin


Pour la dorure

5 cl de lait ½ écrémé

5 g de cacao non sucré

50 g de sucre glace

 

Préparation :


Mélangez tous les ingrédients dans un saladier pour former une pâte homogène : la farine, les noisettes en poudre, le sucre glace, le sucre vanillé, la pincée de sel fin et le beurre mou. Formez des boudins de 3 à 3,5 cm de diamètre avec la pâte.


Badigeonnez avec le lait et roulez les boudins dans le mélange sucre glace et le cacao en poudre. Réservez les boudins de pâte au froid pendant 2 ou 3 heures.


Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3).


Coupez des tranches de 5 mm d’épaisseur et formez des petits biscuits en forme de pain ovale.


Disposez les biscuits formés sur des plaques à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.


Saupoudrez de sucre glace et enfournez dans le four chaud pendant 10 minutes.


Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.


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14 février 2014 5 14 /02 /février /2014 00:00

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                            Bonne fête aux amoureux en cette journée de  Saint Valentin

 

 

 

Iles flottantes choco menthe

 

Idée recette du blog « Au fil de mes recettes » - http://www.aufildemesrecettes.com

 

Ingrédients : pour 6 personnes

100 g de chocolat noir à 50 % de cacao

50 cl de de lait 1 /2 écrémé

3 œufs moyens

60 g de sucre en poudre (40 + 20 g)

1 pincée de sel fin

2 cuillerées à soupe de Maïzena

30 g de liqueur de menthe (Get 27)

½ litre d’eau pour la cuisson des blancs d’œufs + 20 g de sucre en poudre

 

Préparation :


La crème au chocolat : dans un bol mettre les jaunes d’œufs (mettre les blancs d’œufs dans un autre récipient), 40 g de sucre en poudre et la maïzena, bien mélanger au fouet. Laissez en attente.


Placez le chocolat noir cassé en morceaux dans une casserole et ajouter le lait, mettre sur feu doux et laissez fondre doucement. Mélanger avec un fouet et lorsque le chocolat est bien fondu, porter le lait chocolaté à ébullition. Verser 1/3 ce lait bouillant sur le mélange jaunes d’œufs-sucre-maïzena, mélanger au fouet puis reverser le tout dans le reste du lait chaud dans la casserole. Sur feu moyen, faites épaissir la crème en fouettant régulièrement. Retirer du feu dès les premiers bouillons lorsque que la crème s’est épaissie, la verser dans un saladier. Filmer la crème au contact avec du film étirable jusqu’à complet refroidissement. Ajouter la liqueur de menthe, mélanger avec le fouet avant de la verser dans des verrines. Mettre au frais.


Préparation des iles flottantes : reprendre le récipient contenant les blancs d’œufs, ajouter une pincée de sel fin et montez-les en neige ferme, à la fin ajouter les 20 g de sucre pour les serrer (serrer c’est ajouter du sucre aux blancs d’œufs battus en neige).


Chauffez les 50 cl d’eau dans une casserole avec 20 g de sucre en poudre à petits frémissements. Réalisez des quenelles de blancs d’œufs en neige avec deux cuillères et pochez-les dans l’eau frémissante. Laissez-les cuire 1 à 2 minutes en les retournant plusieurs fois, les blancs doivent avoir une consistance ferme. Sortez-les à l’aide d’une écumoire et laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant.


Disposez les quenelles de blancs d’œufs sur les crèmes chocolat menthe froides.


Servez aussitôt.

 

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10 février 2014 1 10 /02 /février /2014 00:00

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Fondant aux petits suisses et griottes

 

Recette du blog « Pause Gourmandises » - http://www.pausegourmandises.com

 

Ingrédients : 6 à 8 personnes


3 petits suisses de 60 g chacun (20% MG)

3 œufs (calibre moyen)

250 g de farine

440 ml de lait 1 /2 écrémé

150 g de sucre semoule

80 g de beurre fondu

250 g de griottes surgelées

1 cuillerée à soupe de kirsch

Sucre glace

 

Préparation :


Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3).

Dans un saladier, fouettez les petits suisses avec le sucre en poudre. Incorporez les œufs un à un. Ajouter le beurre fondu tiède (le faire fondre au micro-onde à puissance moyenne 20 secondes ou dans une casserole sur feu doux). Incorporez la farine tamisée en mélangeant avec un fouet pour obtenir une préparation sans grumeaux.


Mouillez avec le lait, parfumez avec le kirsch. On peut ajouter un autre parfum sans alcool comme de l’extrait de vanille liquide ou des zestes de citron.


Déposez les griottes encore surgelées dans le fond d’un moule à manqué beurré et tapissé d’un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Mon moule mesurait 22 cm de diamètre. Versez la préparation aux petits suisses sur les griottes.


Glissez le gâteau dans le four chaud pour 45 minutes. Surveillez la coloration du fondant pour éviter que le dessus ne brunisse pas trop. Pour vérifier  la cuisson  enfoncer doucement une lame de couteau qui doit ressortir sèche.


Sortir le gâteau du four, attendre 5 minutes avant de le démouler  et laissez-le totalement refroidir sur une grille.


Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir. L’idéal étant de le préparer le matin pour le soir ou le soir pour le lendemain. Saupoudrez généreusement de sucre glace ou servez-le tel quel.

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

 

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7 février 2014 5 07 /02 /février /2014 00:00

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Flans à la vanille

 

Recette Tupperware

 

Ingrédients : pour 6 personnes

2 œufs

75 g de sucre en poudre

325 ml de lait entier (32,5 cl)

50 g de maïzena

1 sachet de sucre vanillé

20 g de beurre doux

1 pincée de sel fin

 

Préparation :


Faites préchauffer le four à 180° C (thermostat 6). Enlever la grille.


Versez le lait dans une casserole et porter à ébullition. Retirer du feu et laissez en attente.


Dans un saladier, versez le sucre en poudre, les œufs entiers, la maïzena, le sucre vanillé, la pincée de sel fin et mélangez bien l’ensemble avec un fouet. Incorporez enfin le lait chaud et bien mélanger avec le fouet pour obtenir une pâte bien homogène.


Posez un moule à tartelettes en silicone (tartelettes de 8 cm de diamètre) sur la grille froide du four et répartissez la préparation dans les alvéoles, ajoutez une noisette de beurre sur chaque flan. Faites cuire dans le four chaud (180°C) pour 35 minutes. Surveillez la coloration des flans qui ne doivent pas trop bruler.


Laissez refroidir avant de démouler. Dégustez.

 

 

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 35 mn à 180° C

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5 février 2014 3 05 /02 /février /2014 00:00

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Boule Forêt noire

 

Une recette inspirée d’un magazine Femme Actuelle Cuisine  paru en fin d’année 2013 que j’ai revue à ma façon.

 

Ingrédients : pour 5 personnes

 

Crème chocolat (recette d’Hélène Vincent livre Maïzena)

1/2 litre de lait ½ écrémé

2 jaunes d’œufs

3 cuillerées à soupe rases de Maïzena (30 g)

40 g de sucre en poudre

3 cuillerées à soupe rases de cacao en poudre non sucré

 

Gâteau de Savoie aux pépites de chocolat (livre d’Hélène Vincent livre Maïzena)

3 œufs

6 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

7 cuillerées à soupe rases de Maïzena

½ sachet de levure chimique

3 cuillerées à soupe de pépites de chocolat noir

1 pincée de sel fin

 

Crème Chantilly

20 cl de crème fraiche liquide à 30 %MG

50 g de sucre glace

 

Décoration

10 sapins et barrières en chocolat noir (réalisés la veille)

5 boules en plexiglas (10 demi-sphères de 10 cm de diamètre)

25 à 30 griottes au kirsch

 

Préparation :

 

Préparez le gâteau de Savoie aux pépites de chocolat :

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3).

Séparez les jaunes d’œufs des blancs d’œufs. Dans un saladier, battez ensemble les jaunes et les sucres (sucre poudre et sucre vanillé) jusqu’à une consistance crémeuse, ajoutez la Maïzena cuillerée par cuillerée ainsi que la levure chimique. Dans un autre récipient battez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel fin. Incorporez les blancs en neige dans la préparation jaunes-sucre-maïzena délicatement en soulevant la masse avec une spatule en silicone. Enfin incorporez les trois cuillerées à soupe de pépites de chocolat noir.

 

Beurrez et tapissez d’une feuille de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie de 27x32 cm. Versez la pâte et faites cuire dans le four chaud pendant 10 minutes. Démoulez à la sortie du four, enlevez le papier sulfurisé et laissez refroidir avant de découper 5 cercles de 8 cm de diamètre. Réservez.

 

La crème Chantilly : battez la crème fraiche liquide très froide en chantilly dans un saladier avec un batteur électrique. Ajoutez le sucre glace et réservez au frais.

 

La crème au chocolat : faites chauffer le lait sur feu doux, dans une casserole à fond épais. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs, la Maïzena et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Délayez la préparation au fouet avec le lait bouillant. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de fouetter la préparation. À ébullition la crème va épaissir, fouetter et retirer du feu.

 

Ajoutez les cuillerées à soupe de cacao non sucré en poudre tamisé, bien mélanger et versez la crème dans un saladier. Filmez (avec du papier film alimentaire) au contact de la crème pour éviter qu’une peau ne se forme et laissez tiédir avant de mettre au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.

 

Montage : dans cinq demi-sphères répartissez un peu de crème au chocolat froide, posez un cercle de gâteau de Savoie aux pépites de chocolat, et enfin le reste de la crème au chocolat. Disposez quelques griottes au kirsch, égouttées et dénoyautées sur la crème au chocolat puis avec une poche à douille posez un nuage de crème chantilly, décorez avec des sapins et des barrières en chocolat. Refermez les boules de plexiglas, les poser sur un cercle de polystyrène posé sur les assiettes de service (pour la stabilité des boules) et servez vos invités aussitôt.

 

Effet garanti avec ce dessert.

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1 février 2014 6 01 /02 /février /2014 00:00

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Pour fêter la chandeleur voici la recette de la crêpe de l’empereur

 


Crêpe de l’empereur ou kaiserschmarrn

 

Une recette du blog « La Cuisine de Mamie Caillou » - www.mamiecaillou.com


Ingrédients : pour 4 personnes


4 œufs

125 ml de lait ½ écrémé (1/8 de litre)

125 g de farine

1 cuillerée à soupe de crème fraiche épaisse

4 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

1 poignée de raisins secs macérés dans du rhum (40 g)

2 pommes

Beurre

Un peu de confiture d’abricots maison

 

Préparation :


Faire revenir les pommes pelées et coupées en dés dans un peu de beurre, puis les réserver (3 minutes).


Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec les sucres et la pincée de sel, puis ajouter la farine et enfin le lait et la crème. Bien mélanger. Incorporer les raisins égouttés puis les blancs d’œufs battus en neige ferme.


Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, y verser la pâte et les dés de pommes cuits et cuire environ 2 minutes sur feu moyen. Trancher la pâte en lanières plus ou moins grossières et les retourner pour continuer la cuisson.


Déposer les lanières de crêpes encore chaudes dans le plat de service, ajouter un peu de confiture maison (pour moi abricots) et saupoudrer généreusement de sucre glace. Servir immédiatement.


Ma crêpe a un peu trop cuite, trop caramélisée (voir les photos), mais on a beaucoup aimé cette crêpe dégustée tiède.

 


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30 janvier 2014 4 30 /01 /janvier /2014 00:00

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Gâteau au chocolat Bellevue de Christophe Felder

 

Recette des blogs « les Plaisirs de Céline » - http://celineplaisir.canalblog.comet « Chocolat & Caetera » - http://chocolatetcaetera.fr

 

Ingrédients :

4 œufs

125 g de chocolat noir (60 % de cacao)

2 cuillerées à soupe de lait ½ écrémé

1 cuillerée à soupe de farine (10 g)

10 cl de crème fraiche liquide à 10 ou 12 % de MG

50 g de poudre d’amandes

125 g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le lait et la  crème fraiche liquide. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, puis la farine et la poudre d’amandes tout en remuant.


Montez les blancs en neige avec la pincée de sel fin en y ajoutant progressivement le sucre en poudre.


Incorporez délicatement ces blancs d’œufs montés à la préparation chocolatée.


Beurrez et farinez un moule de 24 cm de diamètre (n’oubliez pas de mettre un cercle de papier sulfurisé au fond du moule pour faciliter le démoulage du gâteau) et versez-y la pâte. Enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson (surveillez en enfonçant la lame d’un couteau elle doit ressortir sèche lorsque le gâteau est cuit).


J’ai utilisé des moules à muffins de 6 cm de diamètre pour cuire des mini gâteau au chocolat. Je les ai beurrés et farinés, en n’oubliant pas de mettre un cercle de papier sulfurisé au fond de chaque moule pour faciliter le démoulage des biscuits. La cuisson dans le four chaud à 180° C ne sera que de 11 à 12 minutes pour ces petits biscuits. J’ai réalisé 18 mini-gâteaux de 6 cm de diamètre que j’ai cuit en plusieurs fois.


Démoulez le(s) gâteau (x) et le (s) laissez refroidir, saupoudrez de sucre glace avant de le (s) servir.

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 à 30 mn pour 1 grand gâteau et 12 mn pour les mini-gâteaux

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27 janvier 2014 1 27 /01 /janvier /2014 00:00

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Pour le 37ième défi du site « Recettes de Cuisine »  du mois de janvier 2014, le thème est « Cadavre exquis »

http://recettes.de/cuisine

 

Le thème : proposer une recette qui évoque le meurtre tout en étant bien sûr mortellement succulente. Par exemple un plat avec quelque chose de rouge qui coule quand on le coupe (sauce poivron rouge, coulis de tomates, coulis de fruits rouges…)

http://recettes.de/defi-cadavre-exquis

 

Voici ma proposition de recette  à ce défi « Cadavre exquis » : « Des moelleux au chocolat avec un cœur framboise »


 

 

 

Moelleux au chocolat cœur framboise

 

 

 

Recette du livre « Chocolat, moelleux & fondants » -  Edition hachette Pratique

 

à laquelle j’ai apporté des modifications


 

Ingrédients : pour 6 personnes


 

La pâte à  moelleux

 

100 g de beurre + un peu de beurre pour les moules

 

4 œufs

 

                                                               140 g de chocolat noir

 

60 g de sucre en poudre

 

                                                              20 g de Maïzena                     

 

40 g de farine

 

20 g de cacao en poudre pour les moules

 

 

 

Pour le cœur

 

125 g de framboises

 

40 g de sucre en poudre

 

 

 

Préparation :


 

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3). Beurrez des moules individuels ( 9 cm de diamètre) et chemisez-les de cacao en poudre. Réservez-les au réfrigérateur.


 

Préparez le cœur. Dans une casserole, faites chauffer les framboises et le sucre à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Remuez bien et laissez refroidir. Mixez, versez dans un bac à glaçons et mettez au congélateur pendant 2 heures.


 

Préparez la pâte à moelleux : dans un bain-marie, faites fondre le beurre et le chocolat à feu doux. Hors du feu, ajoutez le sucre et remuez pour faire refroidir un peu la préparation. Ajoutez les œufs un à un, puis la farine et la Maïzena. Versez un tiers de la pâte dans les ramequins, puis déposez 1 glaçon de cœur framboise. Recouvrez du reste de pâte et enfournez pour 10 minutes dans le four chaud.


 

Dégustez aussitôt la sortie du four.

 

 

 

Préparation : 10 minutes

 

Cuisson : 25 minutes

 

Congélation : 2 heures

 

 

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25 janvier 2014 6 25 /01 /janvier /2014 00:00

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Pithiviers fondant

 

Une recette gardée dans mes classeurs


Ingrédients : pour 6 personnes


Le pithiviers

150 g de poudre d’amandes

150 g de sucre en poudre

100 g + 5 g de beurre doux

40 g de farine

5 œufs

3 cuillerées à soupe de rhum

4 gouttes d’extrait d’amande amère


Le glaçage

150 g de sucre glace

1 blanc d’œuf

 Quelques gouttes de jus de citron


Décoration

Fruits confits


Préparation :


Réalisez le pithiviers : préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3).

Mélangez vivement le sucre en poudre avec les œufs entiers jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et jaune pâle.


Ajoutez la poudre d’amande, la farine, le rhum et l’extrait d’amande amère.

Mélangez soigneusement avec une spatule. Faites fondre au bain-marie les 100 g de beurre doux et incorporez-les au mélange en soulevant la pâte.


Beurrez avec le reste du beurre un moule à manqué, farinez légèrement avant de versez la pâte dans le moule et enfournez dans le four chaud pour 30 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.

Sortir le pithiviers  du four, le laisser reposer 5 minutes avant de le démouler sur le plat de service. Laissez-le complètement refroidir avant de le recouvrir du glaçage.


Pour le glaçage : versez le sucre glace dans un saladier. Ajoutez le blanc d’œuf et les gouttes de jus de citron, battez le mélange au fouet jusqu’à obtention d’une crème blanche bien lisse. Étalez ce glaçage sur le gâteau refroidi avec une spatule ou un couteau à large lame. Laissez sécher à température ambiante ou à l’entrée d’un four tiède.

 

Vous pouvez décorer avec des fruits confits.

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24 janvier 2014 5 24 /01 /janvier /2014 00:00

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Beurre de pommes à l’érable

                                                                  

Recette du blog « Nuage de Farine » - http://www.nuagedefarine.com

 

Ingrédients : pour 2 pots de 350 g

6 pommes bien parfumées

100 ml de sirop d’érable

90 g de beurre doux

 

Préparation :


On peut réaliser cette recette dans un robot qui cuit mais une casserole et un mixer suffiront pour cette délicieuse recette.


Epluchez les pommes et découpez-le en morceaux. Mettez-les dans la casserole et ajoutez le beurre ainsi que le sirop d’érable.


Faites cuire jusqu’à l’obtention d’une belle compote, environ 30 minutes sur feu doux. Le temps de cuisson dépendra de la variété des pommes utilisée.


À la fin de la cuisson, mixez le tout finement et remplissez les pots lavés et séchés. Conservez au réfrigérateur.


Dégustez ce beurre de pommes avec des crêpes, des gaufres ou nature.

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