Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Recette de Pasacle Weeks (http://scally.typepad.com) et de Piroulie (http://piroulie.canalblog.com)

Ingrédients : pour une quarantaine de biscuits

250 g de  farine

½ cuillerée à café de levure chimique

100 g de sucre blond (cassonade blonde)

100 g de beurre demi-sel

1 belle pincée de sel fin

5 cl d’eau (50 g)

Préparation :

 Mettez le beurre, le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition sur feu moyen.

Mélangez de temps en temps puis retirez la casserole du feu quand le beurre est fondu.

Versez dans un bol et laissez tiédir pendant 15 minutes.

Ajoutez la fleur de sel, la farine, la levure chimique et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte s’amalgame et forme une boule.

Emballez dans du papier film étirable et réservez au frais pendant 2 à 3 heures.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 3 à 4 millimètres.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Détaillez les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce rond (43 biscuits ronds de 6 cm de diamètre) ou en forme de petits-beurre puis déposez-les sur les plaques de cuisson recouvertes de feuille papier sulfurisé. Piquez chaque biscuit de coups de fourchette ou prendre un tampon pour biscuits et appuyer sur chaque cercle pour marquer une empreinte.

Enfournez les biscuits dans le four chaud pour 8 à 10 minutes. Surveillez la coloration des petits-beurre, ils doivent être dorés.

Voici un dessert imaginé pour l’anniversaire de mon mari qui a beaucoup apprécié.

Ingrédients : pour 6 personnes

Mousse de griottes

200 g de purée de griotte sucrée à 10%

50 g de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine (6g)

25 cl de crème fraiche liquide entière

6 cerises « Amarena » confites

Coques chocolat

100 à 120 g de chocolat noir à 60% de beurre de cacao

Croustillant chocolat-gavottes

60 g de crêpes gavottes natures

100 g de chocolat noir à 50% de beurre de cacao

Décoration

Poudre alimentaire irisée rose

6 demi-cerises confites

150 g de coulis de fruits rouges ou de framboises maison (ou du commerce)

Préparation :

Commencer par réaliser le croustillant chocolat : faire fondre le chocolat noir cassé en petits morceaux dans un bain-marie et versez le chocolat fondu sur des crêpes gavottes émiettées. Étendre ce mélange sur une plaque à pâtisserie tapissée d’une feuille de papier sulfurisé. Laisser se figer un peu le croustillant avant de découper 6 cercles de 6 cm de diamètre avec un emporte-pièce en inox. Réserver les cercles découpés et les morceaux restants.

Préparer les coques de chocolat : faites fondre 80 g du chocolat noir cassé en morceaux noir au bain-marie, hors du feu lorsque le chocolat est fondu, ajouter le reste du chocolat en petits morceaux. Bien mélanger pour obtenir un chocolat fondu homogène.

Avec un pinceau, tapissez les empreintes demi-sphères en silicone (7 cm de diamètre) de chocolat fondu. Mettre au réfrigérateur à durcir et recommencer l’opération une deuxième fois, voir même une troisième fois. Réserver au frais en attendant la réalisation de la mousse griotte.

La mousse griotte : mettre les feuilles de gélatine dans un grand verre d’eau froide pendant 10 minutes. Prélever deux à trois cuillerées à soupe de purée de griottes, le mettre à chauffer dans un saladier au micro-ondes pendant quelques secondes. Essorer les feuilles de gélatine et les ajoutez dans la purée de griottes chaude, bien mélanger pour les dissoudre, incorporez cette préparation au reste de la purée de griottes.

Monter la crème fraiche liquide bien froide en Chantilly assez ferme en y ajoutant le sucre. Incorporez enfin la purée de griotte. Mélanger en soulevant l’ensemble pour que la mousse reste moelleuse.

Répartir une partie de cette mousse de griottes dans les demi-sphères tapissées de chocolat noir, ajouter au milieu de la mousse une cerise Amarena confite.

Finir de remplir les demi-sphères avec le reste de la mousse griottes.

Avec ces proportions j’ai rempli 6 demi-sphères de 7 cm de diamètre ainsi que 2 verrines.

Montage et décoration : poser un cercle de croustillant chocolat sur les assiettes de service avant de démouler les demi-sphères  de mousse de griottes délicatement que vous poserez sur les croustillants.

Décorer en passant un pinceau légèrement humidifié de poudre alimentaire irisée sur les demi-sphères, décorer avec une demi-cerise confite.

Servir avec du coulis de framboise ou de fruits rouges maison (ou du commerce), décorer avec le reste des morceaux de croustillant aux gavottes.

Une recette du blog « Pierre Cuisine – http://pierre-cuisine.over-blog.com

Ingrédients : pour 4 personnes

Les crèmes

2 œufs

30 g de sucre en poudre + 1 cuillerée à soupe d’eau

½ gousse de vanille

1 boite de lait concentré non sucré (410 g)

Le caramel

80 g de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe d’eau

Préparation :

Faire le caramel en cuisant le sucre en poudre dans une casserole avec la cuillerée à soupe d’eau, surtout ne plus le toucher avec un ustensile de cuisine (cuillère en bois par exemple).

Verser le caramel bouillant dans quatre ramequins choisis (ramequins de 8,5 cm de diamètre) et le faire tourner de façon à ce que le fond et les parois soient bien imprégnés de caramel. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 120° C (thermostat 4).

Dans un saladier battre les œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange  blanchisse. Verser le lait concentré non sucré, froid : ajouter les graines de la demi-gousse de vanille. Bien mélanger avec une cuillère en bois et non le fouet pour ne pas faire rentrer trop d’air.

Verser la préparation dans les ramequins caramélisés.

Cuire dans un bain-marie dans le four chaud à 120° C pour 40 minutes puis augmentez le thermostat à 150° C  (thermostat 5) pour 20 minutes pour terminer la cuisson.

Dans la recette originale la cuisson était à 100° C (thermostat 3 1/3) dans un bain-marie pour 1 heure.

Laisser refroidir puis  stocker dans le réfrigérateur pour une nuit.

Démouler délicatement et déguster bien froid.

Une recette du blog « 2 Filles ô fourneaux » - http://2fillesofourneau.over-blog.com

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

200 ml de lait ribot

175 g de farine

75 g de sucre en poudre

75 g de beurre doux fondu

75 g de poudre d’amandes

2 œufs

1 sachet de levure chimique (11 g environ)

14 prunes Reine Claude

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Mélanger dans un saladier les œufs entiers avec le sucre en poudre. Ajouter le lait ribot et le beurre fondu (bien refroidi).

Ajouter la poudre d’amandes, mélanger.

Terminer la préparation en ajoutant la farine et la levure chimique. Mélanger pour obtenir une pâte bien lisse et homogène.

Beurrer un moule à manquer ou rectangulaire (19 x 28,5 cm), versez la pâte.

Laver, dénoyauter les prunes Reine Claude, coupez-les en quartiers et posez-les sur la pâte.

Cuire dans le four chaud  pendant 35 minutes environ (ce temps peut varier selon la taille du moule et selon votre four).

Sortir le gâteau du four, le laisser refroidir. Dégustez tiède ou froid.

Madeleines  allongées aux fruits confits

Une recette du blog « Au fil de mes recettes… » - http://www.aufildemesrecettes.com

Ingrédients : pour 48 petites madeleines allongées

100 g de beurre doux mou

100 g de sucre

2 œufs

160 g de farine

½ sachet de levure chimique

1 pincée de sel fin

2 cuillerées à soupe de rhum brun

70 g de fruits confits coupés en tous petits morceaux

Préparation :

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) et posez vos empreintes boudoirs (ou à fingers) sur une plaque perforée.

Mettre le beurre ramolli, la pincée de sel fin et le sucre dans un saladier et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs un par un, puis le rhum brun.

Incorporez ensuite la farine et la levure chimique tamisées ensemble.

Mélangez délicatement les fruits confits à la préparation.

Remplissez les empreintes aux 2/3 de leur hauteur (dimensions de la madeleine longue 8,5 cm x 2 cm), puis enfournez dans le four chaud pour 12 minutes.

Démoulez les biscuits et laissez-les refroidir avant de les déguster avec votre thé ou votre café.