Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

J’avais trouvé des bergamotes cet hiver et j’ai réalisé du curd (publication du 15 avril 2014) et ces carrés à la bergamote recette que je publie aujourd’hui.

Recette du blog de Sandrine « Macaronette et Cie » - http://totchie.canalblog.com

Ingrédients : pour 16 carrés de 4 x 4cm

La pâte sablée

85 g de beurre doux bien froid

125 g de farine

1 pincée de sel fin

40 g de sucre glace

Le zeste d’1/2 bergamote

Garniture crème bergamote

2 œufs

90 g de sucre en poudre

22 g de maïzena (fleur de maïs)

95 g de jus de bergamote pressé

30 ml de lait entier

Le zeste d’une demi-bergamote

Sucre glace

Préparation :

Commencez par réaliser la pâte sablée : dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le zeste de la demi-bergamote et le sucre glace. Râper le beurre dessus avec une râpe à gros trous, et pétrir du bout des doigts afin d’obtenir une pâte sableuse.

Beurrer des moules à tartelettes carrés de 9 x 9 cm, répartir la pâte sablée au fond des moules et l’aplatir  à la main. Mettre les moules garnis de la pâte sablée dans le congélateur 10 à 15 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Enfourner dans le four chaud pour 16 à 18 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Pendant le temps de cuisson préparer la crème de *bergamote. Dans un saladier, fouetter ensemble les œufs entiers, le sucre en poudre, la maïzena, le zeste d’une demi-bergamote et la pincée de sel fin. Puis ajouter le jus de bergamote et le lait entier, mélanger de nouveau au fouet.

Une fois passé le 1 er temps de cuisson (cuisson de la pâte sablée), verser la crème de bergamote sur la pâte encore chaude. Baisser le four à 160° C (thermostat 5 1/3) et remettre à cuire de nouveau immédiatement pour 16 à 18 minutes (ajuster le temps de cuisson selon votre four).

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler les quatre tartelettes sur une grille. Laisser refroidir complètement, saupoudrer généreusement de sucre glace, puis couper chaque tartelette en 4  carrés de 4 X 4 cm. J’ai obtenu 16 carrés de 4 X 4 cm.

*La bergamote est un agrume qui ressemble à une clémentine, mais sa couleur est  jaune orangé. La chair est très fine et pleine de pépins. Le jus de la bergamote est moins acide que celui des citrons jaunes.

Pour le 42 ième défi du site « Recettes de Cuisine »  du mois de mai 2014, le thème est « Comme un poisson dans son bocal »

http://recettes.de/cuisine

Le thème : ce n’est pas forcément un poisson, on peut mettre beaucoup de choses dans un bocal, surtout des choses qu’on n’a pas l’habitude d’y mettre, pas seulement des confitures et des conserves.

http://recettes.de/defi-bocal

Voici ma proposition de recette  à ce défi  : « Comme un fraisier dans son bocal »

Les recettes de la génoise, de la crème mousseline et du sirop sont du blog de Sandrine «Macaronette et Cie » - http://totchie.canalblog.com

Ingrédients : pour 4 personnes (4 bocaux)

La génoise

150 g d’œufs entiers

90 g de sucre en poudre

90 g de farine

La crème mousseline vanillée

190 ml de lait demi-écrémé

45 g de jaunes d’œufs (2,5 jaunes d’œufs environ)

40 g de sucre en poudre

25 g de Maïzena (fleur de maïs)

90 g de beurre (45 g x 2)

½ gousse de vanille

1 cuillerée à soupe de kirsch

Le sirop

50 ml d’eau

70 g de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe de kirsch

La garniture et la décoration

90 à 100 g de pâte d’amande rose

300 g de fraises (en réserver quelques unes pour la décoration)

Préparation :

Préparer le sirop pour imbiber la génoise (ou de punchage) : dans une casserole, mettre l’eau et le sucre, et amener le tout à ébullition quelques minutes (2 minutes). Ajouter l’alcool, et laisser refroidir complètement.

Préparez tout d’abord la génoise : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Préparerun bain–marie (de l’eau bouillante dans une grande casserole). Dans le bol du robot en inox ou un cul de poule, fouetter légèrement ensemble les œufs entiers et le sucre en poudre, en continuant de fouetter mettre la cuve ou le cul de poule au bain-marie. Laisser chauffer jusqu’à une température de 47 à 50 °C tout en continuant de fouetter (un thermomètre est recommandé).

Lorsque cette température est atteinte, retirer le mélange du bain-marie, et fouetter à l’aide d’un fouet électrique ou du fouet du robot, jusqu’à ce que le mélange augmente de volume et refroidisse.

Pendant ce temps préparer une plaque à pâtisserie beurrée et recouverte d’un papier cuisson.

Lorsque le mélange a doublé voir triplé de volume et qu’il fait ruban. Verser l’intégralité de la farine dessus, et incorporer la farine délicatement à l’aide d’une spatule en silicone.

Verser la pâte sur la plaque, cela permet de tailler des cercles  aux dimensions voulues et étaler délicatement comme pour un biscuit roulé. Laisser cuire 10 minutes dans le four chaud. Démouler, retirer le papier de cuisson et laisser refroidir le biscuit sur une grille.

La crème mousseline vanillée : porter le lait à ébullition avec la demi-gousse de vanille coupée en deux et grattée.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la Maïzena. Lorsque le lait est à ébullition, versez-le sur le mélange, mélanger et remettre à cuire sur le feu afin d’obtenir une crème pâtissière. Compter 1 minute de cuisson après le retour de l’ébullition.

Hors du feu ajouter à peu près la moitié du beurre (45 g) dans la crème, et mélanger.

Verser la  crème pâtissière dans un récipient, et filmer au contact pour mettre au réfrigérateur. Laisser la crème pâtissière refroidir jusqu’à environ 30 ° C (il ne faut pas que la crème soit froide) laisser le reste du beurre hors du réfrigérateur afin qu’il soit à température ambiante.

Fouetter le beurre afin de le crémer (texture de crème) dans le bol du robot ou au fouet, puis ajouter petit à petit la  crème pâtissière et le kirsch, et fouetter afin de foisonner la crème mousseline. Elle doit avoir la texture d’une mousse.

Montage : découper huit disques de génoise  de la taille du fond des bocaux soit 6 à 6,5 cm de diamètre (les bocaux sont environ de 8 cm de diamètre extérieur). Imbiber les cercles de génoise avec le sirop au kirsch.

Laver les fraises et les essuyer. Couper les belles et de même hauteur en deux, et chemiser les quatre bocaux avec les fraises. Recouvrir les fraises de crème mousseline, poser par-dessus un deuxième cercle de génoise imbibée de sirop au kirsch. Mettre les bocaux au réfrigérateur au moins 1 heure.

Étaler la pâte d’amande afin  de recouvrir le dessus du bocal (cercles de 7,5 cm), décorer avec des fraises coupées ou entières. Servir ces fraisiers en bocaux frais mais non glacés.

Recette du blog de Michèle  « Croquant. Fondant…Gourmand » - http://croquantfondantgourmand.com

Ingrédients : pour environ 35 gaufrettes

125 g de beurre doux

3 œufs

125 g de vergeoise blonde (cassonade)

250 g de farine

1 cuillerée à soupe de rhum

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une casserole sans le laisser trop chauffer.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre blond jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.

Ajouter le beurre fondu tiède, la  farine tamisée et le rhum. Fouetter le mélange pour que la pâte devienne lisse et homogène.

Couvrir le saladier et le placer au réfrigérateur pour 30 minutes. Pendant ce temps, préparez un appareil à gaufres. Il faudra le mettre à chauffer une dizaine minutes avant de commencer la cuisson.

Lorsque la pâte a reposé et que le gaufrier est chaud, commencer la cuisson des gaufrettes.

Mettre une boule de pâte de la taille d’une grosse noix à l’aide de deux cuillères à café sur la plaque du gaufrier chaude.

Fermer l’appareil en appuyant puis laisser cuire pendant une à deux minutes en surveillant. Dès que la pâte atteint la couleur désirée, soulever la gaufrette à l’aide d’une spatule et la déposer sur un plateau bien à plat, juste quelques secondes le temps qu’elle durcisse. A ce moment-là, découper la gaufrette à l’aide d’un emporte-pièce pour qu’elle ait une forme bien régulière. Les chutes ne seront pas perdues pour les gourmands.

Déposer les gaufrettes au fur et à mesure sur une grille jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches. Les déposer délicatement dans une boite en fer pour les conserver (ou une boite hermétique).

Conseils : prenez un beurre de qualité, le goût des gaufrettes en dépend ! Vous pouvez utiliser du sucre blanc en poudre à la place de sucre blond.

Recette de Mercotte parue sur un magazine Prima – recette de Laurent Petit chef du Clos des Sens, à Annecy

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

64 g de farine

6 g de fécule de pommes de terre

5 blancs d’œufs + 5 jaunes d’œufs

100 g de sucre en poudre (au lieu de 120 g)

22 g de cacao en poudre amer

20 g de grué de cacao

Préparation :

Tamisez la farine et la fécule de pommes de terre. Montez 5 blancs d’œufs en ajoutant le sucre en poudre en trois fois dès qu’ils commencent à mousser. Lorsqu’ils forment un bec d’oiseau sur le fouet, réduisez la vitesse, ajoutez les jaunes d’œufs puis battez encore 15 secondes.

Versez en pluie le mélange farine et fécule, le cacao amer en poudre et le grué de cacao.

Préchauffez le four à 210° C (thermostat 7).

Versez cette pâte dans des empreintes en silicone (15 mini-biscuits de Savoie).

Enfournez dans le four chaud pour 5 minutes à 210° C puis baissez à 150° C (thermostat 5) pour poursuivre la cuisson pour 15 minutes.

Sortir les biscuits de Savoie du four, laissez-les refroidir 5 minutes avant de les démouler. Dégustez avec un café ou un thé.

Recette de la pâte à choux  de Christophe Michalak et la crème caramel au beurre salé  du blog « Cuisine Attitude » - http://www.cuisineattitude.com

Ingrédients : pour 24 choux garnis de crème caramel beurre salé

1 - La pâte à choux

Pour le croustillant

40 g de beurre

50 g de sucre cassonade

50 g de farine

La pâte à choux

100 g d’eau

100 g de lait

90 g de beurre doux

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

110 g de farine

3 œufs

2 – la crème caramel beurre salé

La sauce caramel

80 g de sucre

2 cuillerées à soupe de crème fraiche

30 g de beurre

1 pincée de fleur de sel

La crème pâtissière au caramel

½ litre de lait entier

½ gousse de vanille

50 g de Maïzena

2 jaunes d’œufs

1 œuf entier

60 g de sucre

PREPARATION

Commencer par réaliser les choux craquelins :

1 - Le croustillant : malaxer à la main le beurre avec la cassonade et la farine jusqu’à l’obtention d’une boule. Etaler finement la préparation entre deux feuilles de papier cuisson pour bien l’étaler. Réserver au frais 1/2 heure. Découper des disques de 3 cm à l’aide d’un emporte-pièce. Remettez les restes en boule et recommencez jusqu’à épuisement de cette pâte. Je congèle les petits cercles de croustillants qui me restent pour une prochaine fois.

2 - La pâte à choux : faire bouillir dans une casserole l’eau, le lait, une pincée de sel et de sucre puis ajouter le beurre doux. Ajouter la farine dès l’ébullition, bien mélanger avec une cuillère en laissant sur le feu pour bien faire dessécher la préparation. Hors du feu, ajouter les 3 œufs un par un. Versez la pâte dans une poche munie d’une douille unie pour dresser en quinconce des petites boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Posez les disques de croustillant sur les petites boules de pâte à choux en appuyant légèrement. Préchauffer le four à 250°C (thermostat 8 ½). Une fois le four à température, l’éteindre puis enfourner la plaque de choux pendant 20 minutes.

Rallumer de nouveau le four à 180°C (thermostat 6), et laisser cuire environ encore 20 minutes. Sortir les choux cuits du four et les laisser refroidir complétement avant de les garnir avec la crème pâtissière caramel au beurre salé.

Réaliser la crème pâtissière caramel au beurre salé :

1 – La sauce caramel au beurre salé : dans une casserole, mettre le sucre à fondre à feu doux, légèrement humidifié avec 1 cuillerée à soupe d’eau. Laissez la casserole sur feu moyen jusqu’à ce que le caramel devienne doré, hors du feu ajouter la crème fraiche (chaude) et le beurre, mélanger. Remettre sur le feu 2 à 3 minutes, mélanger, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse.

Mettre de côté 20 g de cette sauce de côté  pour le glaçage des choux  que je n’ai pas réalisé mais je vous donne la recette du fondant au caramel.

2 - Le fondant au caramel : 20 g de la sauce caramel mis de côté – 20 g de sucre glace – 2 cuillerées à soupe d’eau chaude.

Ajouter le sucre glace à la sauce caramel (20 g), mélanger. Ajouter 2 cuillerées à soupe d’eau chaude. Si le fondant est trop liquide ajouter un peu de sucre glace supplémentaire et si au contraire il est trop épais ajouter un peu d’eau.

3 – La crème pâtissière au caramel : mettre à bouillir, dans une casserole, le lait entier et la demi-gousse de vanille fendue en deux et vidée de ses graines avec la lame d’un couteau. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et l’œuf entier avec le sucre en poudre. Il faut que le mélange blanchisse. Y ajouter la maïzena, bien mélanger.

Dès que le lait bout, le verser dans le saladier sur le mélange sucre-œuf-maïzena, mélanger, puis remettre le tout dans la casserole et mettre à cuire sur feu vif, sans arrêter de mélanger, jusqu’à ce que la crème épaississe. Quand la crème est finie, retirez la casserole du feu, ajoutez la sauce caramel, mélanger bien pour bien homogénéiser la crème. Refroidir dans un saladier avec un papier film au contact.

Dressage

Faire un petit trou sous les choux à l’aide d’une douille ou d’un pique en bois. Mettre la crème pâtissière refroidie dans une poche à douille avec une douille spéciale pour remplir les choux, garnir les choux un à un par le petit trou. Saupoudrer de sucre glace.

Vous pouvez glacer les choux avec le glaçage caramel à l’aide d’un petit couteau à bout rond (genre couteau à beurre), décorer de paillettes de chocolat ou de fruits secs concassées.