750 grammes
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29 décembre 2015 2 29 /12 /décembre /2015 00:00

Une recette de Manue du blog « Hum, ça sent bon… » - http://himcasentbon.over-blog.com

 

Ingrédients : pour 70 losanges environ

100 g de sucre en poudre

375 g de farine type 45

100 g de beurre doux à température ambiante

2 œufs

1 cuillerée à café de vanille en poudre

2 cuillerées à café d’anis en poudre (ou de l’anis en grains)

1 cuillerée à café de levure chimique

1 pincée de sel fin

Du sucre glace (facultatif)

 

 

Préparation :

 

Travailler le sucre en poudre et la vanille en poudre avec le beurre mou dans un saladier. Ajouter alors les œufs entiers puis l’anis en poudre.

 

Incorporer la farine, la levure chimique et la pincée de sel fin. Former une boule de pâte.

 

Etaler cette pâte sur le plan de travail légèrement fariné, découper des losanges à l’aide d’une roulette.Couper tout d'abord des bandes de 5 cm de largeur puis tailler les losanges.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Poser les losanges sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Enfourner dans le four chaud pour 10 minutes. Surveiller la coloration des biscuits.

 

Eventuellement à la sortie du four les saupoudrer de sucre glace, quand ils sont froids, mettre les losanges dans une boite en fer pour leur conservation.

 

Ne pas mélanger les différentes sortes de bredele, stocker chaque sorte dans une boite différente.

 

 

Losanges à l’anis – Bredele
Losanges à l’anis – Bredele
Losanges à l’anis – Bredele
Losanges à l’anis – Bredele
Losanges à l’anis – Bredele

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23 décembre 2015 3 23 /12 /décembre /2015 00:00

Une recette du livre « Infiniment praliné » de Delphine Quarante Bauer aux Editions Albin Michel

 

Préparation : 10 minutes (la veille)

Cuisson : 20 minutes

Repos : 10 mn

Repos : 6 heures minimum au réfrigérateur

 

Ingrédients : pour 30 à 35 bâtons

La dacquoise

4 blancs d’œufs

30 g de sucre en poudre

100 g de poudre de noisettes

120 g de sucre glace + 2 cuillerées à soupe (pour parsemer avant cuisson)

65 g de pralin

La garniture

225 g de pâte à tartiner au praliné (conservée à température ambiante)

 

 

Préparation :

 

La veille : préchauffer le four à 170°C (thermostat 5 2/3).

 

Préparer deux plaques à pâtisserie en les tapissant de papier sulfurisé.

 

Dans un saladier, passer au tamis, la poudre de noisette et 120 gde sucre glace, puis mélanger.

 

Dans un saladier, battre les blancs d’œufs très ferme en y ajoutant petit à petit le sucre en poudre. Puis, à l’aide d’une spatule en silicone, incorporer délicatement le mélange de sucre glace et de poudre de noisettes aux blancs d’œufs montés.

 

Remplir une poche à douille lisse n°8 ou 9 de ce mélange et dresser des bâtonnets d’environ 8 cm de long sur les plaques à pâtisserie.

 

Parsemer de pralin et poudrer de 2 cuillerées à soupe de sucre glace tamisé. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante.

 

Faire cuire 20 minutes environ, surveiller la coloration des biscuits.

 

Après refroidissement des bâtons, remplir une poche à douille lisse n°8 ou 9 avec de la pâte à tartiner au praliné  et garnir la moitié des bâtons. Assembler les bâtons deux par deux, avec précaution car ils sont fragiles, comme des macarons.

 

Ces mignardises sont meilleures, une fois passées au réfrigérateur, quand la pâte à tartiner imprègne les bâtons de dacquoise. Laissez-les au frais au moins 6 heures, et idéalement toute une nuit.

 

 

Bâtons de maréchaux fourrés
Bâtons de maréchaux fourrés
Bâtons de maréchaux fourrés
Bâtons de maréchaux fourrés
Bâtons de maréchaux fourrés
Bâtons de maréchaux fourrés

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22 décembre 2015 2 22 /12 /décembre /2015 00:00

Un recette du magazine »Bretons en cuisine » déc. janv. février 2016

 

Ingrédients : pour une trentaine de bouchées

 

120 g de sucre en poudre + 2 cuillerées à soupe d’eau

60 g de beurre demi-sel

8 cl de crème fraiche liquide entière

3 cl de Calvados (facultatif)

60 g de noisettes

60 g de chocolat au lait

150 g de chocolat noir

 

Préparation :

 

Faites chauffer la crème fraiche sans la faire bouillir.

 

Mettez le sucre en poudre et l’eau dans une autre casserole, faites-les chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le caramel prenne une belle couleur ambrée.

Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux puis la crème fraiche. Mélanger sur feu doux jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Eteignez le feu, ajoutez le Calvados et laissez refroidir.

 

Dans une poêle, faites torréfier 5 minutes à sec les noisettes, puis écrasez-les grossièrement avec un rouleau à pâtisserie.

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie, ajoutez les noisettes concassées et le caramel.

Mélangez et laissez complètement refroidir 2 à 3 heures environ.

A l’aide de deux petites cuillères, formez des boules avec la préparation et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

Réservez encore 1 heure au frais.

 

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et plongez-y les bouchées à l’aide d’une fourchette.

Replacez-les sur le papier et laissez durcir 1 heure au frais.

 

Le Calvados peut se remplacer par n’importe quel alcool de votre choix et être supprimé si ces bouchées sont aussi destinées aux enfants.

 

 

Bouchées au chocolat, caramel à la noisette et au Calvados
Bouchées au chocolat, caramel à la noisette et au Calvados
Bouchées au chocolat, caramel à la noisette et au Calvados
Bouchées au chocolat, caramel à la noisette et au Calvados
Bouchées au chocolat, caramel à la noisette et au Calvados
Bouchées au chocolat, caramel à la noisette et au Calvados

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21 décembre 2015 1 21 /12 /décembre /2015 00:00

Recette du magazine « Pâtisserie Idéal » d’octobre 2010

 

Ingrédients : pour 120 spritz

 

220 g de beurre à température ambiante

1 pincée de sel fin

Zeste d’un demi-citron non traité

120 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé (7,5 g)

350 g de farine type 45

2 jaunes d’œufs

30 ml de lait ½ écrémé

1 cuillerée à café bombée de cacao en poudre non sucré

1 cuillerée à café de lait

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Avec le batteur électrique, battre en crème le beurre mou avec la pincée de sel fin et le zeste du demi-citron à vitesse maximale pendant environ 30 secondes. Ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé. Continuer à battre à vitesse moyenne durant 5 minutes jusqu’à obtention d’une masse lisse. Tamiser la farine et l’incorporer alternativement avec les jaunes d’œufs et les 30 ml de lait à la pâte.

 

Diviser la pâte obtenue en deux parts et mélanger à l’une d’elle le cacao en poudre et la cuillerée à café de lait. Verser chacune des pâtes dans une poche à dresser avec une douille cannelée.

 

Dresser différentes formes de sablés sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Cuire dans le four chaud pendant 11 à 12 minutes.

 

Après la cuisson, mettre les sablés sur une grille et laissez-les refroidir. Décorer selon votre goût avec du chocolat fondu ou des demi-cerises confites….

 

Stocker dans des boites en fer.

 

 

 

Spritz bicolores- bredele
Spritz bicolores- bredele
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Spritz bicolores- bredele
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19 décembre 2015 6 19 /12 /décembre /2015 00:00

Une recette du blog « Eva Cuisine » - http://www.evacuisine.fr

 

Ingrédients : pour 28 bredeles

 

125 g de beurre ½ salé mou

60 g de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe de sucre vanillé maison

125 g de farine

85 g de noisettes en poudre

 

Préparation :

 

Mettre le beurre mou et le sucre dans un saladier, le battre avec le batteur électrique durant 5 minutes.

 

Ajouter la farine et la poudre de noisettes.

 

Former une boule et laissez au frais 30 minutes.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Former des petites boules de pâte (de 13 à 15 grammes chacune) et déposez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Ecrasez légèrement chaque boule avec une fourchette.

 

Enfourner dans le four chaud pour 15 minutes. Ils doivent être légèrement dorés.

 

Laissez refroidir puis saupoudrez-les de sucre glace. Je n’ai pas eu le temps de les saupoudrer de sucre glace.

 

 

 

Bredeles aux noisettes
Bredeles aux noisettes
Bredeles aux noisettes
Bredeles aux noisettes
Bredeles aux noisettes
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15 décembre 2015 2 15 /12 /décembre /2015 00:00

Une recette de Maïwen du blog « La Main à la Pâte » - http://la-main-a-la-pate.fr

 

Ingrédients : pour 2 pots de 250 g

 

900 g de pommes épluchées, épépinées et coupées en petits dés

250 ml de cidre doux

100 g de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe de jus de citron

½ cuillerée à café d’épices à pain d’épices

 

 

 

Préparation :

 

Mettre les pommes dans une grande sauteuse avec le cidre doux. Mettre sur le feu et portez à ébullition.

 

Réduisez ensuite le feu et faire cuire une demi-heure en remuant de temps en temps.

 

Ajoutez ensuite le sucre, le jus de citron, les épices à pain d’épices et bien mélangez.

 

Portez à nouveau à ébullition et cuire 45 minutes environ. Le cidre doit avoir réduit et épaissit.

 

Mettez la préparation dans le bol du robot et mixez la préparation finement.

 

Versez dans deux bocaux à confiture ébouillantés et encore chaud. Vissez les couvercles et laissez-les refroidir.

 

Conservation : plusieurs mois le pot non ouvert et deux semaines au frais le pot ouvert.

 

 

Avec ce beurre de pommes, j'ai réalisée une tarte briochée aux pommes, recette demain sur le blog.
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14 décembre 2015 1 14 /12 /décembre /2015 00:00

Une recette trouvée sur le site Marco Beteta

 

Ingrédients : pour une trentaine de biscuits

 

180 g de beurre doux pommade

2 cuillerées à café de café lyophilisé + 2 cuillerées à soupe d’eau chaude

100 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

225 g de farine type 45

2 cuillerées à café de de levure chimique

Un peu de lait

Du pralin en poudre

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, versez le sucre en poudre avec le beurre pommade, fouetter avec un batteur électrique. Incorporer la farine, la levure chimique, le sucre vanillé et le café lyophilisé délayé avec la cuillerée d’eau chaude.

 

Pétrir avec vos mains (ou dans la cuve de votre robot), ajoutez si nécessaire un peu de lait, si la pâte est trop dure. Vous devez obtenir une pâte ferme qui ne colle pas.

 

Réservez au réfrigérateur 30 minutes.

 

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Sur votre plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur de 3 mm environ.

 

A l’aide d’emporte-pièces découper des couronnes de diamètre 7,5 cm avec un trou central de 3,5 cm (ou une autre forme) et les placer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

 

Badigeonnez-les avec du  lait à l’aide d’un pinceau et saupoudrer de pralin en poudre. Enfournez dans le four chaud pour 10 minutes de cuisson.

 

Surveiller la coloration des biscuits, ils doivent légèrement dorés mais pas trop. Laissez-les  refroidir avant de les déguster ou de les stocker dans une boite en fer.

 

 

Biscuits au café - bredele
Biscuits au café - bredele
Biscuits au café - bredele
Biscuits au café - bredele
Biscuits au café - bredele
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12 décembre 2015 6 12 /12 /décembre /2015 00:00

 Recette du blog « ULRIQUE Cuisine ! » - http://ulriquecuisine.blogspot.fr

 

Ingrédients : pour 24 petits sablés

 

Les sablés

150 g de farine type 45

75 g de beurre doux

50 g de sucre en poudre

100 g de pépites de chocolat noir (lait ou blanc)

1 œuf

1 pincée de sel

 

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

 

 

 

Préparation :

 

Mélangez le sucre, la farine et la pincée de sel fin.

 

Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le au mélange sec (farine, sucre et sel).

 

Mélangez avec la pointe des doigts pour obtenir une pâte friable comme pour un crumble.

 

Ajoutez ensuite l’œuf entier battu et mélanger avec les doigts. La pâte va former une boule.

 

Ajoutez les pépites de chocolat noir à la pâte, malaxez un peu pour les incorporer.

 

Laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.

 

Préchauffer le four sur chaleur ventilée à 190° C (thermostat 6 1/3).

 

Etalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné avec le rouleau à pâtisserie.  Découpez des formes à l’aide d’un emporte-pièce (mon emporte-pièce était carré de 6 x 6 cm de côté).

 

Badigeonnez les sablés à l’aide du jaune d’œuf délayé avec la cuillerée à soupe d’eau.

 

Posez les sablés sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de feuille de papier sulfurisé et enfournez les biscuits dans le four chaud pour 12 à 15 minutes. Surveillez la coloration des biscuits et adapter le temps de cuisson à votre four.

 

Sortez les sablés du four, les laisser refroidir avant de les stocker dans une boite en fer et de les déguster.

 

 

Sablés au chocolat – Bredele
Sablés au chocolat – Bredele
Sablés au chocolat – Bredele
Sablés au chocolat – Bredele
Sablés au chocolat – Bredele
Sablés au chocolat – Bredele

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10 décembre 2015 4 10 /12 /décembre /2015 00:30

Ingrédients : pour 14 mini-tourtes  de 5 cm de diamètre

 

La pâte sablée

100 g de farine type 55

40 g de sucre en poudre

50 g de beurre doux à température ambiante

1 jaune d’œuf

1 cuillerée à soupe de lait ½ écrémé

1 pincée de sel fin

 

La garniture

*1 pot de confiture La Cour d’Orgères Noël enchanté (poire, éclat de noix et cannelle) de 220 g

 

Le crumble

40 g de sucre en poudre

40 g de beurre doux à température ambiante

40 g de poudre d’amandes

 

 

 

Préparation :

 

Commencez par réaliser la pâte sablée : sabler le beurre dans le mélange farine, sucre et sel.

 

Faire une fontaine, y mettre le jaune d’œuf et la cuillerée à soupe de lait, pétrir le tout très rapidement.

 

Ecrasez la pâte sous la paume de la main (fraiser la pâte). Rouler la pâte en boule et laissez-la reposer au frais au moins 1 heure.

 

Après le repos de la pâte, l’étendre au rouleau sur 3 ou 4 millimètres et garnissez 14 petits moules à tourtes (j’ai pris des moules à pastéis de nata) avec cette pâte sablée.

 

Le crumble : dans un saladier, verser le sucre, la poudre d’amandes et le beurre en morceaux, malaxer du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Stocker au frais en attendant de l’utiliser.

 

La garniture : préchauffer tout d’abord le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Mettre 1 cuillerée à café de confiture dans chaque mini-tourte garnie de pâte sablée et enfin émietter un peu de crumble sur le dessus. Poser les 14 mini-tourtes sur une plaque à pâtisserie et enfournez-les dans le four chaud.

 

Cuisson de 13 à 15 minutes, surveiller la coloration de la pâte. Sortir les mini-tourtes et les laisser refroidir avant de les déguster.

 

*la confiture « Noël enchanté » poire, éclat de noix et cannelle a été offerte par Sylvie Cottin de l’Agence Concertation.

 

 

 

Mini tourtes confiture de poires, noix et cannelle et crumble
Mini tourtes confiture de poires, noix et cannelle et crumble
Mini tourtes confiture de poires, noix et cannelle et crumble
Mini tourtes confiture de poires, noix et cannelle et crumble
Mini tourtes confiture de poires, noix et cannelle et crumble
Mini tourtes confiture de poires, noix et cannelle et crumble
Mini tourtes confiture de poires, noix et cannelle et crumble

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7 décembre 2015 1 07 /12 /décembre /2015 00:00

Une recette originale de Tupperware

 

Ingrédients : pour une terrine de 500 ml (4 à 5 personnes)

 

200 g de fromage blanc à 40% MG

50 ml + 200 ml de crème fraiche entière

3 feuilles de gélatine (6 g)

1 cuillerée à café de vanille en poudre

50 g de sucre glace

Du caramel au beurre salé du commerce ou réalisé maison

 

 

Préparation :

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

 

Dans un saladier, mélanger  le fromage blanc avec le sucre glace et la vanille en poudre.

 

Faire bouillir les 50 ml de crème fraiche, y faire fondre hors du feu les feuilles de gélatine ramollies et essorées entre vos mains. Remuer, laisser un peu refroidir avant d’incorporer le mélange au fromage blanc.

 

Monter le reste de la crème fraiche entière en Chantilly et l’incorporer délicatement au mélange précédent.

 

Versez dans une terrine de 500 ml ou un petit moule à cake en silicone. Tapotez sur la table pour éliminer les bulles d’air.

 

Mettre au réfrigérateur pour toute une nuit.

 

Pour servir, démouler le blanc manger bien froid, coupez-le en tranches et accompagnez-le de caramel au beurre salé maison (ou du commerce).

 

 

 

Blanc manger au caramel au beurre salé
Blanc manger au caramel au beurre salé
Blanc manger au caramel au beurre salé

Caramel au beurre salé maison

 

Recette de Chef Damien (site 750 grammes – http://www.750g.com)

 

Ingrédients : pour un pot de caramel au beurre salé

 

100 g de sucre en poudre

30 g d’eau

20 cl de crème fraiche liquide entière

40 g de beurre doux

½ cuillerée à café de fleur de sel

 

Préparation :

 

Versez l’eau et le sucre en poudre dans une casserole et faites chauffer, attendre que le caramel devienne bien blond.

Quand le caramel est prêt, ajouter la crème fraiche liquide chaude, retirer du feu, mélanger et remettre sur feu doux pour bien faire fondre le caramel.

Ajouter le beurre en petits morceaux et la fleur de sel. Faites réduire 2 à 3 minutes.

 

Pour une sauce plus épaisse : laissez réduire plus longtemps après la reprise de l’ébullition en fin de cuisson. Verser dans un pot de confiture lavé et ébouillanté, laisser refroidir le caramel au beurre salé avant de le stocker au réfrigérateur (conservation 15 jours environ).

 

 

Blanc manger au caramel au beurre salé
Blanc manger au caramel au beurre salé

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