Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

La  recette de base est du livret Vitpris

Ingrédients :

320 g de jus et pulpe de pamplemousse rose (3 beaux pamplemousses)

180 g de jus et pulpe d’oranges sanguines (3 ou 4 oranges sanguines)

3 sachets de Vitpris – pectine de fruits (116 g)

650 g de sucre cristallisé

Un peu de sucre cristallisé pour enrober les morceaux de pâte de fruits

Préparation :

Préparez les fruits : pelez à vif les pamplemousses et les oranges sanguines. Découpez les quartiers des agrumes entre les peaux blanches, récupérez aussi le jus obtenu.

Pesez le tout pour obtenir 500 g de purée et jus de fruits. Mixez le tout pour obtenir une préparation homogène. Versez le tout dans une grande casserole.

Pesez le sucre cristallisé et prélevez-en 2 à 3 cuillerées à soupe que vous mélangerez aux 3 sachets de Vitpris, dans un saladier. Saupoudrez ce mélange sur les fruits mixés, mélangez-bien.

Ajoutez le reste du sucre, mélangez de nouveau et placez la casserole sur feu doux, tout en remuant.

 Une fois le sucre totalement fondu, portez à ébullition, faites cuire pendant 5 minutes sans cesser de remuer.

Versez la préparation dans un moule carré (le mien est de 24 x 24 cm de côté) ou un moule rectangulaire, préalablement recouvert de papier sulfurisé (le papier doit dépasser la hauteur du moule).

Laissez refroidir la pâte de fruits à température ambiante pendant plusieurs heures, voir une nuit.

Une fois bien refroidie, découpez la pâte de fruits en cubes ou en pavés rectangulaires et enrobez-les de sucre cristallisé.

Dégustez.

Recette d’Alexandra du blog « My Girly Popotte by Mistou » - http://mistouflette.canalblog.com

Ingrédients : pour 12 mini-tourtes

200 g de farine type 45

150 g de beurre mou

150 g de sucre en poudre

3 œufs

½ sachet de levure chimique (5 g)

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel fin

2 cuillerées à soupe de rhum (Négrita)

Beurre pour le moule

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Beurrer le moule à brioche généreusement et le mettre au réfrigérateur (s’il n’est pas en silicone), ou prendre des moules à empreintes à mini-brioche en silicone.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs d’œufs en neige bien fermes avec une pincée de sel fin.

Dans un saladier, bien mélanger les jaunes et les sucres (sucre en poudre et sucre vanillé) afin de bien blanchir le tout avec un batteur électrique.

Y ajouter le beurre fondu et le rhum, bien mélanger.

Incorporer la farine et la levure chimique, mélanger à nouveau, puis incorporer petit à petit les blancs d’œufs montés en neige en soulevant la préparation avec une spatule en silicone.

Verser dans un grand moule ou répartir dans 12 mini-moules à brioche, enfournez dans le four chaud pour 45 à 50 minutes pour le grand moule et seulement 20 à 22 minutes pour les mini-tourtes.

Surveiller la cuisson à l’aide d’une lame de couteau, elle doit ressortir sèche une fois piquée dans la tourte ou les mini-tourtes.

Laissez refroidir, puis démouler.

Accompagnée d’une crème anglaise, d’une salade de fruits ou bien au petit- déjeuner pour accompagner votre thé ou votre café, ces mini-tourtes seront délicieuses.

A la saison des myrtilles, vous pouvez en ajouter quelques-unes dans la pâte avant la cuisson.

Une recette du site « Journal des Femmes Cuisine » que j’ai un peu arrangée à ma façon. http://cuisine.journaldesfemmes.com

Ingrédients : pour 8 parts

3 poires mûres (Conférence ou Doyenne du Comice)

200 g de chocolat noir à dessert ou des pistoles de chocolat noir (pistole d’1,5 cm de diamètre)

3 œufs

100 g de sucre en poudre

125 g de farine type 45

½ sachet de levure chimique (5 g)

100 g de beurre mou

1 pincée de sel fin

3 cuillerées à soupe d’amandes en bâtonnets (ou effilées)

Préparation :

Préchauffez le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

Séparez les blancs des jaunes des œufs. Battez avec un batteur électrique les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’une crème blanche et mousseuse.

Ajouter le beurre ramolli, puis la farine en pluie et la levure chimique, tout en continuant de bien mélanger.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel fin, incorporez-les délicatement au mélange précédent.

A l’aide d’un couteau à grande lame et sur une planche en bois, hachez le chocolat en pépites. Ajoutez la moitié de ces pépites dans la préparation puis versez-la dans le moule à manquer beurré et tapissé au fonds d’un cercle de papier sulfurisé (moule de 26 cm de diamètre).

Epluchez les poires et coupez-les en gros cubes. Répartir sur le gâteau les morceaux de poires et le reste des pépites de chocolat noir.

Ajouter des amandes en bâtonnets (ou effilées).

Faites cuire dans le four chaud pour 35 minutes.

Laissez refroidir avant de déguster ce délicieux gâteau aux poires et aux pépites de chocolat.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

Une recette du blog « Amour de cuisine » - http://www.amourdecuisine.fr

Ingrédients : pour 10 à 11 petits babas

La pâte à baba

10 g de levure de boulanger fraiche

5 cl d’eau tiède

180 g de farine type 45

2 œufs

20 g de sucre en  poudre

1 cuillerée à café de sel fin

90 g de beurre ramolli (à température ambiante)

Le sirop d’angélique

350 à 400 g de sirop qui m’avait servi à confire des tiges d’angélique

30 g de liqueur d’angélique

Le sirop au rhum

30 cl d’eau

150 g de sucre en poudre

Le zeste d’une orange Bio

1 jus d’une orange pressée

15 cl de rhum brun facultatif (Négrita par exemple)

La garniture

Chantilly légèrement sucrée

Fruits frais ou angélique confite

Préparation :

Préparez la pâte à baba à la main ou au robot : émiettez la levure de boulanger dans l’eau tiède, délayez-la. Laissez fondre pendant 10 minutes.

Coupez le beurre en petits morceaux dans un bol, et laissez-le ramollir.

Tamisez la farine dans un saladier (ou dans la cuve de votre robot). Creusez une fontaine au centre.

Battez les œufs entiers dans un saladier, rapidement et versez-les dans la fontaine ainsi que la levure diluée, versez le sel et le sucre dans un coin (ne pas mettre en contact ni le sel, ni le sucre, avec la levure de boulanger). Pétrissez bien (avec le crochet pour pâte levée) jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique.

Ajoutez les morceaux de beurre ramolli par-dessus, couvrez le saladier d’un linge et laissez reposer pendant 45 minutes dans un endroit chaud.

Pétrissez à nouveau la pâte (au robot ou à la main) pour bien y introduire le beurre puis répartissez la pâte à baba dans des petits moules en silicone en ne les remplissant qu’à mi-hauteur.

Vous pouvez préparer la pâte à baba avec la machine à pain : versez dans la cuve l’eau tiède, la levure de boulanger fraiche émiettée et les œufs entiers puis ajouter la farine, le sel fin, le sucre en poudre et le beurre ramolli en petits morceaux.

Mettre la machine à pain en marche sur le programme « pâte levée » pour 1 heure 20. Lorsque le programme est fini, la première levée a déjà été faite. Répartissez la pâte à baba dans des petits moules en silicone en ne les remplissant qu’à mi-hauteur.

Laissez pousser (ou lever) les babas 1 heure à température ambiante (ou dans votre four sur la position « levée de pâte et pain » à 40° C si vous possédez cette fonction pour 50 à 60 minutes).

Préchauffez le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

Enfournez les moules pour une cuisson de 15 minutes, avec à côté des babas un récipient rempli d’eau bouillante.

Sortir les babas du four, démoulez-les aussitôt sur une grille, laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, préparez le sirop : verser le sucre, l’eau dans une casserole, porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter le jus et le zeste d’une orange, mélanger et laisser cuire à petits frémissements pendant 15 minutes.

Retirer du feu et filtrer le sirop dans un saladier. Ajouter le rhum si vous le voulez, placer alors les babas dans des petites assiettes creuses, les arroser généreusement de sirop au rhum (ou juste à l’orange).

Pour réaliser le sirop d’angélique : j’ai pris le sirop qui m’avait servi à confire des tiges d’angélique fraiches, je l’ai chauffé sur feu doux, puis hors du feu j’ai ajouté la liqueur d’angélique. Bien mélanger et placer les babas dans des petites assiettes creuses, les arroser généreusement du sirop d’angélique.

Lorsque les babas sont bien moelleux et bien imbibés de sirop, les poser sur les assiettes ou les coupes de service. Laissez refroidir avant de les garnir de crème Chantilly légèrement sucrée, pas trop, car les babas sont déjà bien imbibés de sirop.

Décorez avec quelques morceaux de fruits frais ou d’un morceau d’angélique confite.

Servir aussitôt.

Recette du magazine Pâtisserie Cuisine Actuelle printemps 2015 n°9

Ingrédients : pour une trentaine de petits moelleux

200 g de rhubarbe + 1 cuil. à soupe de sucre en poudre

2 œufs

1 pincée de sel fin

50 g de beurre doux

2 cuillerées à soupe de crème fraiche

120 g de sucre en poudre

80 g de farine type 45

1 sachet de sucre vanillé

½ sachet de levure chimique (6 g)

Préparation :

Epluchez la rhubarbe et ôtez les parties filandreuses en cassant les tiges en deux et en supprimant les fils. Coupez-la  en tous petits dés et laissez-la macérer avec la cuillérée à soupe de sucre.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Battez les œufs entiers avec les sucres (sucre poudre et sucre vanillé) et la pincée de sel dans un saladier, puis ajoutez la crème fraiche. Incorporez progressivement la farine et la levure chimique, puis le beurre fondu.

Versez la pâte dans des petites caissettes en papier posées dans des empreintes à muffins en silicone, répartissez les cubes de rhubarbe égouttés par-dessus.

Enfournez les caissettes dans le four chaud pour 20 minutes.

Saupoudrez les moelleux de sucre vanillé à la sortie du four (facultatif).

Conseils : vous pouvez doubler les caissettes pour qu’elles tiennent mieux à la cuisson si vous ne les posez pas dans des empreintes à muffins.

A partir de cette recette, vous pouvez préparer des moelleux avec toutes sortes de fruits de saison : framboises, dés de pêche ou de poire, ou bien encore un mélange de pomme et noix.