750 grammes
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23 mai 2016 1 23 /05 /mai /2016 23:00

Une recette du blog « Aux Délices de Fany » - http://auxdelicesdefany.canalblog.com

 

Ingrédients : pour 45 cookies

 

70 g de beurre mou

70 g de pâte à spéculoos

130 g de sucre cassonade (au lieu de 200 g) ou de vergeoise blonde

1 œuf entier

220 g de farine type 45

½ cuil. à  soupe de bicarbonate

90 de grué de cacao et 90 g de pépites de chocolat noir (ou 180 g de grué de cacao)

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C –thermostat 6 - chaleur ventilée.

 

Mélangez le beurre mou avec la pâte de spéculoos dans un saladier.

 

Ajoutez le sucre cassonade et les deux cuillerées à soupe de sucre en poudre, mélangez.

Incorporez l’œuf entier, mélangez.

 

Ajoutez la farine, le bicarbonate et bien malaxer.

 

Terminez en incorporant le grué de cacao et les pépites de chocolat noir.

 

Formez des boules que vous aplatissez avec la paume de la main et posez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Cuire ces cookies 10 minutes dans le four chaud.

 

Espacez-les un peu sur les plaques car ils gonflent à la cuisson.

 

Sortez les cookies du four et laissez-les complétement refroidir avant de les déguster.

 

 

Cookies au grué de cacao
Cookies au grué de cacao
Cookies au grué de cacao
Cookies au grué de cacao
Cookies au grué de cacao
Cookies au grué de cacao
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20 mai 2016 5 20 /05 /mai /2016 23:00

La  recette de base est du livret Vitpris

 

Ingrédients :

 

320 g de jus et pulpe de pamplemousse rose (3 beaux pamplemousses)

180 g de jus et pulpe d’oranges sanguines (3 ou 4 oranges sanguines)

3 sachets de Vitpris – pectine de fruits (116 g)

650 g de sucre cristallisé

Un peu de sucre cristallisé pour enrober les morceaux de pâte de fruits

 

 

Préparation :

 

Préparez les fruits : pelez à vif les pamplemousses et les oranges sanguines. Découpez les quartiers des agrumes entre les peaux blanches, récupérez aussi le jus obtenu.

 

Pesez le tout pour obtenir 500 g de purée et jus de fruits. Mixez le tout pour obtenir une préparation homogène. Versez le tout dans une grande casserole.

 

Pesez le sucre cristallisé et prélevez-en 2 à 3 cuillerées à soupe que vous mélangerez aux 3 sachets de Vitpris, dans un saladier. Saupoudrez ce mélange sur les fruits mixés, mélangez-bien.

 

Ajoutez le reste du sucre, mélangez de nouveau et placez la casserole sur feu doux, tout en remuant.

 

 Une fois le sucre totalement fondu, portez à ébullition, faites cuire pendant 5 minutes sans cesser de remuer.

 

Versez la préparation dans un moule carré (le mien est de 24 x 24 cm de côté) ou un moule rectangulaire, préalablement recouvert de papier sulfurisé (le papier doit dépasser la hauteur du moule).

 

Laissez refroidir la pâte de fruits à température ambiante pendant plusieurs heures, voir une nuit.

 

Une fois bien refroidie, découpez la pâte de fruits en cubes ou en pavés rectangulaires et enrobez-les de sucre cristallisé.

 

Dégustez.

 

 

Pâtes de fruits pamplemousse orange sanguine
Pâtes de fruits pamplemousse orange sanguine
Pâtes de fruits pamplemousse orange sanguine
Pâtes de fruits pamplemousse orange sanguine
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16 mai 2016 1 16 /05 /mai /2016 23:00

Recette originale « Goûter « BN » au Nutella » du blog « Mes gourmandises, qu’on se le dise… » http://gousses2vanille.canalblog.com

 

Ingrédients : pour 30 petits gâteaux

 

La pâte à biscuit

200 g de farine type 45

120 g de sucre glace

60 g de poudre d’amande

2 cuillerées à soupe de de cacao amer

130 g de beurre doux à température ambiante

1 œuf

1 pincée de sel fin

 

La garniture

1 pot de pâte à trainer de 240 g (Lindt ou autre marque)

 

 

 

Préparation :

 

Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le cacao en poudre, le sucre glace  et le sel fin dans un saladier.

 

Ajouter le beurre mou coupé en dés. Ecraser avec une fourchette pour rendre le mélange sableux.

 

Ajouter l’œuf battu et pétrir l’ensemble. Former une boule, filmez-la et placez-la au frais 1 heure environ.

 

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et avec deux emporte-pièces de tailles différentes, découper des sablés (60 petits sablés carrés de 5 x 5 cm de côtés dont 30 troués au centre avec un petit emporte-pièce de 2 cm de diamètre).

 

Les placer sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Mettre au frais 20 minutes.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Cuire les biscuits 15 minutes et laissez-les refroidir.

 

Mettre une petite cuillerée de pâte à tartiner au chocolat (ou de Nutella) sur les biscuits  pleins et superposer les autres biscuits « troués » par-dessus.

 

Presser légèrement et stocker ces « BN » maison sur le plat de service.

 

Conseil : la température du four peut changer selon les appareils utilisés, il faut surveiller la cuisson de temps en temps.

 

 

Goûter « BN » à la pâte à tartiner
Goûter « BN » à la pâte à tartiner
Goûter « BN » à la pâte à tartiner
Goûter « BN » à la pâte à tartiner
Goûter « BN » à la pâte à tartiner
Goûter « BN » à la pâte à tartiner
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12 mai 2016 4 12 /05 /mai /2016 23:00

Recette d’Alexandra du blog « My Girly Popotte by Mistou » - http://mistouflette.canalblog.com

 

Ingrédients : pour 12 mini-tourtes

 

200 g de farine type 45

150 g de beurre mou

150 g de sucre en poudre

3 œufs

½ sachet de levure chimique (5 g)

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel fin

2 cuillerées à soupe de rhum (Négrita)

Beurre pour le moule

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Beurrer le moule à brioche généreusement et le mettre au réfrigérateur (s’il n’est pas en silicone), ou prendre des moules à empreintes à mini-brioche en silicone.

 

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs d’œufs en neige bien fermes avec une pincée de sel fin.

 

Dans un saladier, bien mélanger les jaunes et les sucres (sucre en poudre et sucre vanillé) afin de bien blanchir le tout avec un batteur électrique.

 

Y ajouter le beurre fondu et le rhum, bien mélanger.

 

Incorporer la farine et la levure chimique, mélanger à nouveau, puis incorporer petit à petit les blancs d’œufs montés en neige en soulevant la préparation avec une spatule en silicone.

 

Verser dans un grand moule ou répartir dans 12 mini-moules à brioche, enfournez dans le four chaud pour 45 à 50 minutes pour le grand moule et seulement 20 à 22 minutes pour les mini-tourtes.

 

Surveiller la cuisson à l’aide d’une lame de couteau, elle doit ressortir sèche une fois piquée dans la tourte ou les mini-tourtes.

 

Laissez refroidir, puis démouler.

 

Accompagnée d’une crème anglaise, d’une salade de fruits ou bien au petit- déjeuner pour accompagner votre thé ou votre café, ces mini-tourtes seront délicieuses.

 

A la saison des myrtilles, vous pouvez en ajouter quelques-unes dans la pâte avant la cuisson.

 

 

Tourte ou mini-tourtes des Pyrénées
Tourte ou mini-tourtes des Pyrénées
Tourte ou mini-tourtes des Pyrénées
Tourte ou mini-tourtes des Pyrénées
Tourte ou mini-tourtes des Pyrénées
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10 mai 2016 2 10 /05 /mai /2016 23:00

Une recette tirée du livre « Gâteaux de Mamie » collection Marabout

 

Ingrédients : pour une cinquantaine de petits gâteaux

250 g de farine de blé type 55

½ sachet de levure chimique (6 g)

150 g de sucre en poudre

5 jaunes d’œufs

180 g de beurre ½ sel pommade

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Versez la farine dans un saladier, ajoutez-y le demi sachet de levure chimique et formez un puits. Placez au centre le sucre en poudre et les 5 jaunes d’œufs.

 

Mélangez du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez alors le beurre demi-sel en pommade, coupé en petits dés.

 

Mélangez de nouveau pour obtenir une pâte homogène, ne pas trop travailler la pâte car elle deviendrait très collante, si cela devait arriver, n’hésitez pas à rajouter un peu de farine.

 

Beurrez des petits moules s’ils ne sont pas en silicone, ou prendre comme moi des empreintes à mini tartelette en silicone (mini-tartelette de diamètre de 4,5 cm), garnissez-les de pâte aux ¾ de la hauteur des moules ou des empreintes.

 

Enfournez les petits gâteaux dans le four chaud pendant 16 à 18 minutes, laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster ou de les stocker dans une boite en fer.

 

Les gâteaux bretons doivent être légèrement dorés.

 

 

Petits gâteaux bretons
Petits gâteaux bretons
Petits gâteaux bretons
Petits gâteaux bretons
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8 mai 2016 7 08 /05 /mai /2016 23:00

Une recette du site « Journal des Femmes Cuisine » que j’ai un peu arrangée à ma façon. http://cuisine.journaldesfemmes.com

 

Ingrédients : pour 8 parts

 

3 poires mûres (Conférence ou Doyenne du Comice)

200 g de chocolat noir à dessert ou des pistoles de chocolat noir (pistole d’1,5 cm de diamètre)

3 œufs

100 g de sucre en poudre

125 g de farine type 45

½ sachet de levure chimique (5 g)

100 g de beurre mou

1 pincée de sel fin

3 cuillerées à soupe d’amandes en bâtonnets (ou effilées)

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Séparez les blancs des jaunes des œufs. Battez avec un batteur électrique les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’une crème blanche et mousseuse.

 

Ajouter le beurre ramolli, puis la farine en pluie et la levure chimique, tout en continuant de bien mélanger.

 

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel fin, incorporez-les délicatement au mélange précédent.

 

A l’aide d’un couteau à grande lame et sur une planche en bois, hachez le chocolat en pépites. Ajoutez la moitié de ces pépites dans la préparation puis versez-la dans le moule à manquer beurré et tapissé au fonds d’un cercle de papier sulfurisé (moule de 26 cm de diamètre).

 

Epluchez les poires et coupez-les en gros cubes. Répartir sur le gâteau les morceaux de poires et le reste des pépites de chocolat noir.

 

Ajouter des amandes en bâtonnets (ou effilées).

 

Faites cuire dans le four chaud pour 35 minutes.

 

Laissez refroidir avant de déguster ce délicieux gâteau aux poires et aux pépites de chocolat.

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

 

 

Gâteau aux poires et pépites de chocolat
Gâteau aux poires et pépites de chocolat
Gâteau aux poires et pépites de chocolat
Gâteau aux poires et pépites de chocolat
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4 mai 2016 3 04 /05 /mai /2016 23:00

Une recette du blog « Maman tambouille » - http://mamamtambouille.com

 

Ingrédients : pour 5 à 6 ramequins

 

500 ml de lait entier ou ½ écrémé

50 g de sucre en poudre

4 cuil. à café de sucre vanillé maison

1 sachet d’agar-agar de 2 g

 

 

Préparation :

 

Dans une casserole, mélanger le lait avec le sucre, le sucre vanillé et le sachet d’agar-agar (2 g).

 

Porter à ébullition en mélangeant pendante 3 minutes (ne pas dépasser 3 minutes de cuisson, car la texture finale deviendrait trop « dure »). Attendre que la préparation  tiédisse un peu.

 

Mettre du caramel liquide ou réalisé maison (100 g de sucre + 1 cuil. à soupe d’eau) dans le fond des ramequins (7 cm de diamètre) puis remplir doucement chaque ramequin.

 

Laissez refroidir complètement et stocker au réfrigérateur au moins 4 heures avant  la dégustation.

 

 

 

 

Flamby maison
Flamby maison
Flamby maison
Flamby maison
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1 mai 2016 7 01 /05 /mai /2016 23:00

Une recette du blog « Amour de cuisine » - http://www.amourdecuisine.fr

 

Ingrédients : pour 10 à 11 petits babas

 

La pâte à baba

10 g de levure de boulanger fraiche

5 cl d’eau tiède

180 g de farine type 45

2 œufs

20 g de sucre en  poudre

1 cuillerée à café de sel fin

90 g de beurre ramolli (à température ambiante)

 

Le sirop d’angélique

350 à 400 g de sirop qui m’avait servi à confire des tiges d’angélique

30 g de liqueur d’angélique

 

Le sirop au rhum

30 cl d’eau

150 g de sucre en poudre

Le zeste d’une orange Bio

1 jus d’une orange pressée

15 cl de rhum brun facultatif (Négrita par exemple)

 

La garniture

Chantilly légèrement sucrée

Fruits frais ou angélique confite

 

 

Préparation :

 

Préparez la pâte à baba à la main ou au robot : émiettez la levure de boulanger dans l’eau tiède, délayez-la. Laissez fondre pendant 10 minutes.

 

Coupez le beurre en petits morceaux dans un bol, et laissez-le ramollir.

 

Tamisez la farine dans un saladier (ou dans la cuve de votre robot). Creusez une fontaine au centre.

 

Battez les œufs entiers dans un saladier, rapidement et versez-les dans la fontaine ainsi que la levure diluée, versez le sel et le sucre dans un coin (ne pas mettre en contact ni le sel, ni le sucre, avec la levure de boulanger). Pétrissez bien (avec le crochet pour pâte levée) jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique.

 

Ajoutez les morceaux de beurre ramolli par-dessus, couvrez le saladier d’un linge et laissez reposer pendant 45 minutes dans un endroit chaud.

 

Pétrissez à nouveau la pâte (au robot ou à la main) pour bien y introduire le beurre puis répartissez la pâte à baba dans des petits moules en silicone en ne les remplissant qu’à mi-hauteur.

 

Vous pouvez préparer la pâte à baba avec la machine à pain : versez dans la cuve l’eau tiède, la levure de boulanger fraiche émiettée et les œufs entiers puis ajouter la farine, le sel fin, le sucre en poudre et le beurre ramolli en petits morceaux.

 

Mettre la machine à pain en marche sur le programme « pâte levée » pour 1 heure 20. Lorsque le programme est fini, la première levée a déjà été faite. Répartissez la pâte à baba dans des petits moules en silicone en ne les remplissant qu’à mi-hauteur.

 

Laissez pousser (ou lever) les babas 1 heure à température ambiante (ou dans votre four sur la position « levée de pâte et pain » à 40° C si vous possédez cette fonction pour 50 à 60 minutes).

 

Préchauffez le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Enfournez les moules pour une cuisson de 15 minutes, avec à côté des babas un récipient rempli d’eau bouillante.

 

Sortir les babas du four, démoulez-les aussitôt sur une grille, laissez-les refroidir.

 

Pendant ce temps, préparez le sirop : verser le sucre, l’eau dans une casserole, porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter le jus et le zeste d’une orange, mélanger et laisser cuire à petits frémissements pendant 15 minutes.

 

Retirer du feu et filtrer le sirop dans un saladier. Ajouter le rhum si vous le voulez, placer alors les babas dans des petites assiettes creuses, les arroser généreusement de sirop au rhum (ou juste à l’orange).

 

Pour réaliser le sirop d’angélique : j’ai pris le sirop qui m’avait servi à confire des tiges d’angélique fraiches, je l’ai chauffé sur feu doux, puis hors du feu j’ai ajouté la liqueur d’angélique. Bien mélanger et placer les babas dans des petites assiettes creuses, les arroser généreusement du sirop d’angélique.

 

Lorsque les babas sont bien moelleux et bien imbibés de sirop, les poser sur les assiettes ou les coupes de service. Laissez refroidir avant de les garnir de crème Chantilly légèrement sucrée, pas trop, car les babas sont déjà bien imbibés de sirop.

 

Décorez avec quelques morceaux de fruits frais ou d’un morceau d’angélique confite.

 

Servir aussitôt.

 

 

Babas de Cyril Lignac à l’angélique
Babas de Cyril Lignac à l’angélique
Babas de Cyril Lignac à l’angélique
Babas de Cyril Lignac à l’angélique
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29 avril 2016 5 29 /04 /avril /2016 23:00

Une recette du blog « Ma Bulle de gourmandise »  - http://bulle2gourmande.canalblog.com

 

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes

 

1 litre de lait entier

200 g de riz rond (riz à dessert)

20 cl de crème fraiche liquide entière très froide

1 gousse de vanille fendue et grattée

80 g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

 

 

Préparation :

 

Faire bouillir le lait dans une casserole, versez votre riz en pluie. Ajoutez le sucre en poudre et la pincée de sel, mélangez.

Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée.

 

Baissez le feu et laissez cuire à petits bouillons pendant 15 minutes. Mélangez de temps en temps.

 

Eteindre le feu et couvrez la casserole pendant 5 minutes.

 

Mélanger bien le riz, versez-le dans un saladier.   Y ajouter la crème fraiche liquide bien froide tout en remuant, elle va s’incorporer au riz et lui donner tout son moelleux tout en arrêtant définitivement la cuisson.

 

Laissez refroidir dans le saladier ou versez ce riz au lait dans des ramequins individuels dans lesquels vous aurez coulé un peu de caramel réalisé maison ou encore du caramel au beurre salé maison (ou du commerce).

 

Dégustez ce riz au lait bien frais.

 

 

 

 

Riz au lait de « Ma Bulle de gourmandise »
Riz au lait de « Ma Bulle de gourmandise »
Riz au lait de « Ma Bulle de gourmandise »
Riz au lait de « Ma Bulle de gourmandise »

Avec cette recette je participe à la huitième édition du défi « Passe-plats entre amis ».

 

Ce jeu a été créé il y a plusieurs mois par Corine du blog « Mamou & Co » http://mamouandco.wordpress.com et la marraine de ce 8 ieme défi est Françoise du blog « Pounchki » - http://pounchki.fr

 

Le thème qu’elle a choisi est « Retombons en enfance ».

 

 

Riz au lait de « Ma Bulle de gourmandise »
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24 avril 2016 7 24 /04 /avril /2016 23:00

Recette du magazine Pâtisserie Cuisine Actuelle printemps 2015 n°9

 

Ingrédients : pour une trentaine de petits moelleux

 

200 g de rhubarbe + 1 cuil. à soupe de sucre en poudre

2 œufs

1 pincée de sel fin

50 g de beurre doux

2 cuillerées à soupe de crème fraiche

120 g de sucre en poudre

80 g de farine type 45

1 sachet de sucre vanillé

½ sachet de levure chimique (6 g)

 

 

 

Préparation :

 

Epluchez la rhubarbe et ôtez les parties filandreuses en cassant les tiges en deux et en supprimant les fils. Coupez-la  en tous petits dés et laissez-la macérer avec la cuillérée à soupe de sucre.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Battez les œufs entiers avec les sucres (sucre poudre et sucre vanillé) et la pincée de sel dans un saladier, puis ajoutez la crème fraiche. Incorporez progressivement la farine et la levure chimique, puis le beurre fondu.

 

Versez la pâte dans des petites caissettes en papier posées dans des empreintes à muffins en silicone, répartissez les cubes de rhubarbe égouttés par-dessus.

 

Enfournez les caissettes dans le four chaud pour 20 minutes.

 

Saupoudrez les moelleux de sucre vanillé à la sortie du four (facultatif).

 

Conseils : vous pouvez doubler les caissettes pour qu’elles tiennent mieux à la cuisson si vous ne les posez pas dans des empreintes à muffins.

 

A partir de cette recette, vous pouvez préparer des moelleux avec toutes sortes de fruits de saison : framboises, dés de pêche ou de poire, ou bien encore un mélange de pomme et noix.

 

 

Moelleux à la rhubarbe
Moelleux à la rhubarbe
Moelleux à la rhubarbe
Moelleux à la rhubarbe
Moelleux à la rhubarbe
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