750 grammes
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8 novembre 2014 6 08 /11 /novembre /2014 00:00

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Biscuits au sésame

 

Une recette du site « Recette Gâteau » - http://www.recette-gâteau.eu

 

Ingrédients : pour 42 à 45 petits biscuits de 5 à 6 cm de diamètre


1 tasse de graines de sésame (la taille de la tasse est de 200 ml)

1 tasse de sucre brun (vergeoise brune)

¼ de tasse de beurre ramolli

1 œuf

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillerée à café de jus de citron

½ tasse de farine

½ cuillerée à café de levure chimique

1 pincée de sel fin

 

Préparation :


Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).


Verser les graines de sésame sur une plaque à pâtisserie antiadhésive et enfourner dans le four chaud pour 6 à 8 minutes. Les graines doivent être légèrement dorées. Laissez-les refroidir.


Dans un saladier, mélanger le sucre brun, le sucre vanillé et le beurre mou jusqu’à ce que le mélange soit homogène et crémeux. Ajoutez l’œuf battu et le jus de citron. Mélanger puis incorporer la farine, la levure chimique, la pincée de sel et les graines de sésame. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.


Préparez deux plaques à pâtisserie recouvertes de feuille de papier sulfurisé. Prendre 1 cuillerée à café de la préparation et la déposer sur une plaque (diamètre de 2,5 à 3 cm). Répéter l’opération en espaçant les tas de pâte.


Faire cuire les biscuits  dans le four chaud à 180° C (th 6) pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le bord des biscuits commence à dorer.


Sortir les biscuits du four, laissez-les refroidir et dégustez-les à température ambiante.

 

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7 novembre 2014 5 07 /11 /novembre /2014 00:00

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Petits diamants chocolat et vanille

 

Recette du magazine Régal n° 59 mai juin 2014

 

Ingrédients : pour 90 biscuits environ


Diamants vanille

180 g de beurre à température ambiante

150 g de sucre en poudre

250 g de farine type 45

1 gousse de vanille

1 œuf entier


Diamants chocolat

180 g de beurre à température ambiante

150 g de sucre en poudre

240 g de farine type 45

1 gousse de vanille

20 g de cacao en poudre non sucré

1 œuf entier


Pour la décoration

1 jaune d’œuf

1 cuillerée à soupe d’eau

Du sucre cristallisé

 

 

Préparation :

 

La veille : dans deux saladiers, mélangez le beurre et le sucre et les grains de vanille à l’aide d’une cuillère en bois. Dans l’un d’entre eux, ajoutez également le cacao en poudre non sucré. Ajoutez la farine dans les deux saladiers.


*Sablez la pâte avec le bout des doigts.


Ajoutez l’œuf pour lier la pâte. Confectionnez des rouleaux de pâte sablée diamètre 3 cm). Emballez les rouleaux de pâte  dans du film alimentaire et déposez-les sur une plaque à pâtisserie au réfrigérateur pendant une nuit.


Le jour même : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6). Badigeonnez les rouleaux de pâte du jaune d’œuf dilué avec la cuillerée d’eau et saupoudrez-les de sucre cristallisé.


Découpez des rondelles d’1 cm de large à l’aide d’un couteau ; disposez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant de 4 à 5 cm afin que leur cuisson soit régulière et que les biscuits ne collent pas entre eux.


Enfournez 12 à 15 minutes environ pour les biscuits à la vanille, cuisson de 10 à 12 minutes pour les diamants au chocolat, les biscuits vont s’étaler un peu et légèrement dorer.


Laissez-les refroidir sur la plaque.


Les biscuits se conservent plusieurs jours dans une boite métallique. Variez les parfums avec des zestes d’orange, de la cardamone, de la cannelle…

 

 

 

 

************

 

 

*Sabler la pâte : travailler la farine avec la matière grasse du bout des doigts jusqu’à ce que la préparation ait la texture du sable.

 

 

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5 novembre 2014 3 05 /11 /novembre /2014 00:00

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Ananas rôti à la vanille et au rhum

 

Une recette du magazine Cuisine Actuelle sep-oct 2014 Hors-série

 

Ingrédients : pour 6 personnes


1 bel ananas11 cuillerée à café de gingembre moulu

100 g de sucre en poudre

3 cuillerées à soupe d’eau

3 gousses de vanille

3 cuillerées à soupe de rhum

½ citron jaune ou vert

 


 

Préparation :

 

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).


Préparez un sirop de sucre, faites fondre le sucre avec le gingembre moulu et les graines d’une gousse de vanille fendue, sans laisser caraméliser pendant 4 minutes environ.


Épluchez l’ananas en enlevant les yeux. Récupérer le jus. Supprimez le cœur entièrement (toute la hauteur de l'ananas) et mettez à la place le reste des gousses de vanille. Puis versez 10 cl d’eau, le jus de l’ananas et 2 cuillerées à soupe de rhum et le sirop de sucre au gingembre.


Posez l’ananas dans un petit plat à gratin, arrosez du sirop parfumé et enfournez. Laissez cuire 45 minutes en arrosant souvent. Si besoin, ajouter un peu d’eau pour moi 50 ml (ou 5 cl). Laissez complètement refroidir l’ananas lorsqu’il est cuit.


Tranchez l’ananas, ajoutez 1 cuillerée à soupe de rhum et le jus du demi-citron dans le sirop de sucre épais. Portez à ébullition.


Servez l’ananas froid nappé de la sauce chaude.

 

 

 

 

Conseil : bien envelopper l’ananas avec du film alimentaire lorsque vous le mettez au frais sinon l’odeur très entêtante se répandra dans tout le réfrigérateur.

 

 

 

 

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3 novembre 2014 1 03 /11 /novembre /2014 00:00

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Lutti avec son nouveau bonbon « tendre choco Magnificat » organise un concours de recettes en partenariat avec le blog « La Popotte de Manue » - http://www.lapopottedemanue.com

J’ai eu le plaisir de recevoir deux sachets de ces nouveautés.

www.lutti.fr

Les deux meilleures recettes remporteront une Smart Box « Rendez-vous Gastronomique » d’une valeur de 125 euros.

 

Voici ma recette réalisée avec ces bonbons : une dacquoise « tendre choco »

 

 

 

 

 

Dacquoise « tendre choco de Lutti »

 

 

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes


 

La dacquoise :

 

5 blancs d’œufs (150 g)

 

1 pincée de sel fin

 

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

 

125 g de sucre glace

 

25 g de farine

 

125 g de poudre de noisettes


 

La ganache

 

150 g de chocolat noir 61% de cacao

 

100 g de bonbons « tendre choco Magnificat Lutti » (14 bonbons)

 

70 g de crème fraiche liquide entière


 

La décoration :

 

5 bonbons « tendre choco Magnificat Lutti »

 

Sucre glace

 

 

 

Préparation :


 

Préchauffer le four à 160° C (thermostat 5 1/3).


 

Commencez par préparez les biscuits dacquois : posez une feuille de papier cuisson sur chaque plaque à pâtisserie (préparez 2 plaques).


 

Tracez au crayon 2 cercles de 20 cm de diamètre à l’envers des feuilles de papier sulfurisé et vous collerez les feuilles avec un peu de la pâte à biscuit dans les coins pour éviter que les feuilles ne bougent lorsque vous aurez réalisé la pâte.


 

Montez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel fin dans un saladier, tout en versant doucement les 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre.


 

Mélangez le sucre glace avec la farine et la poudre de noisettes dans un autre récipient. Incorporez petit à petit ce mélange aux blancs d’œufs en neige, soulever la masse avec une spatule en silicone. Versez la préparation dans une poche à douille, n’oubliez pas de coller les coins des feuilles de papier sulfurisé sur les plaques à pâtisserie et dressez en formant une spirale en partant du centre, deux cercles de pâte à dacquois de 20 cm.


 

 Enfournez dans le four chaud pour 10 minutes à 160° C puis baissez à 150° C (thermostat 5) pour 20 minutes.

 

Détachez les disques de pâte des feuilles de papier sulfurisé, encore tièdes, puis les laissez refroidir sur une grille.


 

Pendant la cuisson des dacquoises, préparez la ganache.


 

Faites fondre les 14 bonbons « tendre choco Magnificat de Lutti » coupés en morceaux dans la crème fraiche liquide entière. Concassez le chocolat noir en petits morceaux et lorsque les bonbons sont complètement fondus dans la crème, versez le mélange crème-bonbons, chaud, sur le chocolat noir en morceaux. Bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu, repassez éventuellement au micro-ondes  quelques secondes pour finir de fondre le chocolat.


 

Laisser reposer la ganache au frais pendant 10 à 15 minutes, elle va s’épaissir. Avec un batteur électrique la fouetter pour qu’elle devienne mousseuse. Mettre la ganache dans une poche à douille avec une douille cannelée.


 

Montage : posez un disque de biscuit dacquois sur le plat de service, recouvrez de volutes de ganache aux bonbons « tendre choco » avec la poche à douille. Poser le deuxième disque de pâte dacquois dessus la crème ganache.


 

Saupoudrez de sucre glace et décorez avec des noisettes de ganache et  des demi-bonbons « tendre choco ».

 


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1 novembre 2014 6 01 /11 /novembre /2014 18:00

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Défi cuisine du mois de novembre 2014 : les agrumes

 

 

Chaque mois un jury de bloggeurs culinaires choisissent le thème du mois et décident des recettes gagnantes. Chaque membre du jury propose également une recette sur le thème choisi et leur participation est hors concours bien sûr.


 Le 49 ième défi cuisine organisé par Recettes de cuisine- http://recettes.de/cuisine est lancé ce 1 er novembre et jusqu’au 30 novembre 2014.



Le thème :


La bergamote vous botte ? Le combava vous va ? Le citron vert en dessert ? La clémentine en tarte fine ? Du yuzu et zou ? Ce mois-ci le jury du défi cuisine vous propose de cuisiner les agrumes ! Oranges, citrons, mandarines et pamplemousses bien sûr, mais pourquoi pas des kumquats, une main de Bouddha, des limes, des cédrats... La famille Citrus est très nombreuse et c'est une bonne occasion d'en découvrir de nouveaux !

Pour participer, vous pouvez utiliser dans votre recette le jus d'un agrume, sa chair, sa peau, son écorce ou pourquoi pas ses feuilles. Les recettes salées comme sucrées sont les bienvenues.

 

Le jury de ce mois de novembre vous propose de réaliser un dessert ou un plat avec des agrumes


http://recettes.de/defi-agrumes

 

Les membres du jury de ce mois de novembre sont :


Bénédicte du blog « Les gourmandises de Bénédicte » –http://www.lesgourmandisesdebenedicte.com

Cath du blog « La cuisine de Cath » -  http://pockcath.canalblog.com

Céline du blog « Tea Folie » - http://www.teafolie.fr

Choucha du blog « Les gourmandises de Choucha » - http://lesgourmandisesdechoucha.over-blog.com

Christophe du blog « Waterzooi et poule au pot » - http://waterzooietpouleaupot.skynetblogs.be

Elise du blog « Mes instants de gourmandise » - http://www.mesinstantsdegourmandise.blogspot.fr

Elsa du blog « Pretty Chef » - http://www.prettychef.fr

Mathieu du blog « La cuisine de Tagadae » - http://tagadae.eklablog.com

Mathilde du blog « Food and Cook » - http://foodandcook.fr

Mika du blog « Les petites marmites de Mika » - http://lespetitsmarmitesdemika.ver-blog.com

Olivier du blog « Papa en cuisine » - http://papaencuisine.com

           et enfin moi-même http://plaisirs-de-la-maison.com

 

Ce défi est ouvert à toutes et tous, que vous soyez bloggeuse ou bloggeur culinaire ou non.


Comme je fais partie du jury voici ma proposition de recette aux agrumes :

Verrine façon tarte au citron meringuée

 

 

 

 

Verrine façon tarte au citron meringuée

 

Ingrédients : pour 6 verrines de 6 cl de contenance


6 cuillerées à soupe de lemon curd maison

(Recette de Christelle du blog « Les petites douceurs de Cricri » – http://cricrilespetitesdouceurs.com)

4 galettes bretonnes maison (Recette du blog « Il était une fois La pâtisserie »- http://www.iletaitunefoislapatisserie.com)

18 bâtonnets de meringue maison

 

Préparation :


Réaliser les galettes bretonnes, le lemon curd et les bâtonnets de meringue la veille, stocker les galettes et les bâtonnets de meringue chacun dans une boite en fer, pas dans la même.


Réaliser aussi la veille le lemon curd et le stocker au réfrigérateur.


Le jour de réalisation de vos verrines : mettre au fond des 6 verrines ½ galette bretonne coupée en morceaux, répartir une cuillerée de lemon curd par-dessus.


Décorer avec deux ou trois bâtonnets de meringue par verrine. Déguster aussitôt.



 

Lemon curd maison

 

Recette originale mandarine curd de Christelle du blog « Les petites douceurs de Cricri » – http://cricrilespetitesdouceurs.com

 

Ingrédients : pour un pot de 300 ml environ


15 cl de jus de citron fraichement pressé

1 œuf

50 g de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe de maïzena

Le zeste d’un citron (Bio si possible)

40 g de beurre doux

 

Préparation :

 

Presser les citrons. Chauffer ce jus.

Fouetter l’œuf entier avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la maïzena et le zeste d’un citron. Bien mélanger.

Incorporer le jus de citron chaud sans cesser de remuer.

Remettre le tout dans la casserole et faites épaissir sans cesser de mélanger.

Hors du feu ajouter le beurre et laisser refroidir à température ambiante.  Remplir un pot pour la présentation et conserver au frais.

 


 

Galettes bretonnes

 

Recette du blog « Il était une fois La pâtisserie »- http://www.iletaitunefoislapatisserie.com


Ingrédients : pour 25 galettes de 5 x 6,5 cm 


60 g de sucre en poudre

100 g de beurre demi-sel

½ cuillerée à café de vanille en poudre

1 jaune d’œuf

1 pincée de fleur de sel

130 à 140 g de farine

Dorure : 1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

 

Préparation :

 

Fouettez ensemble le sucre, la vanille en poudre et le beurre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la pincée de sel, le jaune d’œuf et mélanger avec une cuillère en bois  (ou au robot avec le mélangeur feuille).


Terminez en incorporant la farine jusqu’à ce que la  pâte forme une boule.


Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).


Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et détaillez des galettes à l’aide d’un emporte-pièce rectangulaire (5 x 6,5 cm).


Badigeonnez le dessus des galettes de jaune d’œuf dilué dans la cuillerée à soupe d’eau. Tracez des lignes avec une fourchette si vous souhaitez réaliser des motifs.


Placez les galettes sur des plaques à pâtisserie recouvertes de feuille de papier sulfurisé. Enfournez dans le four chaud pour 8 à 10 minutes. Surveillez la coloration des galettes. Les laisser complètement refroidir avant de les stocker dans une boite en fer.

 


 

Bâtonnets de meringue

 

Ingrédients : pour 60 à 70 petits bâtonnets de meringues

90 g de blancs d’œufs

180 g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

 


Préparation :


Préchauffer le four à 100 ° (thermostat 3 1/3).


Monter les blancs d’œufs en neige ferme dans un saladier avec la pincée de sel fin, au batteur électrique.


Incorporer 90 g de sucre, battre à nouveau puis réincorporer progressivement les 90 g de sucre restants.


Dresser avec une poche à douille munie d’une douille unie de 5 mm de diamètre, des bâtonnets de meringue (5 à 6 cm de longueur) sur des plaque à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.


Enfourner dans le four chaud pour 1 heure 30. Laissez refroidir complétement les bâtonnets de meringue avant de les stocker dans une boite en fer.

 


 

 

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29 octobre 2014 3 29 /10 /octobre /2014 00:00

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Mes cookies ont eu un peu chaud, ils étaient un peu trop  dorés,  un peu cuits, mais les gourmands les ont mangés.

 

 

 

 

Soft and Chewy Chocolate Chips Cookies

 

Recette trouvée sur le blog « Trop Chou » – http://www.tropchou.fr

 

Ingrédients : pour 35  cookies environ


110 g de beurre doux pommade

60 g de sucre en poudre

125 g de sucre roux

1 gros œuf

½ cuillerée à café de sel fin

1 cuillerée à café de vanille en poudre (maison)

140 g de farine

½ sachet de levure chimique (5 à 6 g)

150 g de pépites de chocolat noir


 

Préparation :


Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).


Travaillez le beurre pommade avec les sucres (sucre blanc, sucre roux et poudre de vanille) jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et homogène et que les sucres soient fondus.

Ajoutez l’œuf entier et le sel fin.


Incorporez rapidement la farine mélangée à la levure chimique.


Ajoutez les pépites de chocolat noir, mélangez à nouveau et formez des petits tas de pâte bien espacés sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.


Enfournez dans le four chaud pour 6 à 7 minutes, les bords des cookies doivent juste un peu colorer. Surveiller la coloration des biscuits.


Laissez refroidir sur une grille et conservez-les dans une boite hermétique.


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27 octobre 2014 1 27 /10 /octobre /2014 00:00

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Pour le 48 ième défi du site « Recettes de Cuisine »  du mois d’octobre 2014, le thème est « défi à la noix »

http://recettes.de/cuisine

 

Le thème : il s’agit de proposer une recette qui contient des noix, ou autres fruits à coques comme les noisettes, les amandes, les pistaches, les noix de macadamia et pourquoi pas des châtaignes ou des marrons.

.

http://recettes.de/defi-a-la-noix

 

Voici ma proposition de recette  à ce défi : « Croustillant aux noisettes caramélisées »

 

 

 

 

Croustillant aux noisettes caramélisées

 

 

 

Recette inspirée du « Croustillant aux noix du Périgord caramélisées et son coulis de poire » du magazine Pâtisseries et Compagnies N°4 sept-oct 2014


 

Ingrédients : pour 4 personnes


 

Le croustillant aux noisettes

 

60 g de beurre doux

 

60 g de farine

 

75 g de sucre glace

 

1 blanc d’œuf

 

60 g de noisettes


 

La crème mousseline pralinée

 

150 g de crème pâtissière

 

(125 ml de lait + ½ gousse de vanille + 30 g de sucre en poudre + 15 g de Maïzena + 1 œuf)

 

70 g de crème fouettée non sucrée

 

40 g de pralin maison (ou du commerce)


 

Décoration

 

Sucre glace

 

4 morceaux de caramel aux noisettes (caramel + 15 noisettes)

 

 

 

Préparation :


 

Réaliser les croustillants aux noisettes : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6). Mélangez le beurre en pommade, le sucre glace, la farine et le blanc d’œuf. Laissez reposer 10 minutes.


 

Étalez des noisettes de pâte sur des plaques à pâtisserie antiadhésives ; parsemez de noisettes concassées.


 

Cuisez 5 à 6 minutes dans le four chaud. La tuile doit prendre une jolie couleur dorée. Décollez-les des plaques dès la sortie du four à l’aide d’une spatule et laissez-les refroidir.


 

Avec ces ingrédients j’ai réalisé 12 belles tuiles aux noisettes.


 

La crème mousseline pralinée : préparez tout d’abord une crème pâtissière avec 125 ml de lait. Faites bouillir le lait avec une demi-gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Dans un saladier mélangez le sucre en poudre (30 g), un œuf entier et 15g de Maïzena, incorporez le lait chaud en plusieurs fois. Remettre la préparation dans la casserole sur feu moyen pour faire épaissir la crème ; aux premiers bouillons, la crème s’épaississe, retirer la crème du feu. Poser un film alimentaire au contact de la crème jusqu’à son complet refroidissement. Lorsque la crème est totalement froide, ajouter les 40  g de pralin.


 

Monter la crème fraiche entière liquide en chantilly non sucrée et l’incorporer à la crème mousseline pralinée.


 

Vous pouvez réaliser des noisettes caramélisées en réalisant un caramel (50 g de sucre en poudre et 1 cuil. à soupe d’eau), lorsque le caramel aura atteint une coloration dorée ajoutez les noisettes. Étalez ces noisettes caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé ; laissez refroidir et concassez des morceaux pour la décoration. Si vous mixez vous obtenez une poudre de pralin maison.


 

Montage : posez sur chaque assiette un croustillant aux noisettes, dressez à l’aide d’une poche à douille la crème mousseline pralinée en petites touches sur la tuile, alternez crème mousseline et croustillant sur 3 niveaux.


 

Décorez avec un morceau de caramel aux noisettes. Dégustez aussitôt.

 

 

 

 

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24 octobre 2014 5 24 /10 /octobre /2014 23:00

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Cookies au chocolat et à la noix

 

 

 

Recette du blog « La Cuisine et les voyages de Pripri » - http://prici.canalblog.com

 

 

 

Ingrédients : pour une quarantaine de cookies


125 g de beurre doux

2 cuillerées à café de cacao en poudre

160 g de sucre de canne

200 g de farine

1/2 sachet de levure chimique (6 g)

1 pincée de sel fin

1 œuf

60 g de noix en cerneaux

50 g de grué de cacao

 

Préparation :

 

Travailler le beurre en pommade avec le sucre de canne dans un saladier avec un fouet.

Ajouter l’œuf entier et le cacao en poudre.

Incorporer enfin la farine, le sel fin et la levure chimique, puis les cerneaux de noix hachées grossièrement et le grué de cacao (ou des fèves de cacao éclatées).

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Former des boules de pâte, les écraser légèrement  et les poser sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. J’ai réalisé 40 cookies avec ces ingrédients.

Faire cuire les cookies pour 10 minutes dans le four chaud.

Retirer les cookies du four et les laisser complétement refroidir avant de les déguster et de les stocker dans une boite en fer.

 

 

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22 octobre 2014 3 22 /10 /octobre /2014 23:00

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Comme chaque mois, Culino Versions revient avec un thème différent.

http://culinoversions.wordpress.com

 

 

  

 Pour ce mois d’octobre  2014 le thème donné par Laurence, la marraine de ce mois-ci (blog « Plaisir et Equilibre »– http://plaisiretequilibre.wordpress.com)  est :

« Brunch »

 

 

Un brunch en famille, entre amis, des plats sucrés ou salés ou les deux.

Voici ma réalisation sucrée pour ce thème   « Granola de Christophe Michalak »


 

 

Granola de Christophe Michalak

 

 

 

Une recette de Christophe Michalak  « Dans la peau d’un chef » sur France 2

 

 

 

Ingrédients : pour 4 personnes


 

50 g de vergeoise (vergeoise blonde ou cassonade)

 

50 g de noix de pécan

 

50 g d’amandes non mondées (la peau brune n’est pas enlevée)

 

50 g de noisettes non pelées

 

50 g de flocons d’avoine Bio

 

50 g de sirop d’érable

 

2 g de fleur de sel

 

 

 

 

 

Préparation :


 

Dans une poche à pâtisserie (ou poche à douille ou encore une poche à congélation), rassembler le sucre vergeoise, les noix de pécan, les amandes, les noisettes, les flocons d’avoine et la fleur de sel.


 

Taper sur la poche à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin de concasser le tout. Vider le tout dans un saladier, verser le sirop d’érable et bien enrober les fruits secs.


 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).


 

Verser le tout sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, et étaler uniformément.


 

Enfourner à 180° C pour 20 minutes en surveillant la coloration et en mélangeant fréquemment.


 

Sortir le granola du four, le laisser refroidir puis réservez-le à température ambiante.


 

Dégustez avec un yaourt maison ou du commerce.

 

A déguster lors d’un brunch ou d’un petit déjeuner.


Verdict : délicieux, croquant et gourmand.

 


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21 octobre 2014 2 21 /10 /octobre /2014 23:00

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Soufflés glacés au rhum

 

Recette du blog de Bernard Dauphin  - http://www.dauphingourmet.com

 

Ingrédients : pour 8 personnes


La pâte à bombe

2 jaunes d’œufs

65 g de sucre en poudre

25 g d’eau


La meringue italienne

2 blancs d’œufs

65 g de sucre en poudre

25 g d’eau

Quelques gouttes de jus de citron


La crème fouettée

150 g de crème fraiche liquide entière

40 g de raisins secs

35 g de rhum (rhum vieux si possible)



 

Préparation



Mettre les raisins secs à tremper et à macérer dans le rhum pendant 2 heures environ.


Réaliser la pâte à bombe : dans une casserole, cuire le sucre et l’eau  sur feu moyen jusqu’à 110°C. En même temps fouetter les jaunes d’œufs avec un batteur électrique.


A 110° C verser le sirop de sucre en filet sur les jaunes d’œufs et fouetter à pleine vitesse jusqu’à complet refroidissement. Réserver.


Réaliser la meringue italienne : dans une casserole, sur feu moyen, cuire le sucre et l’eau à 110° C.


Simultanément monter les blancs d’œufs en neige avec quelques gouttes de jus de citron puis verser le sirop de sucre en filet sur les blancs montés.


Continuer à fouetter jusqu’à complet refroidissement. Réserver.


Réaliser la crème fouettée : verser la crème fraiche liquide entière bien fraiche dans un saladier bien froid et monter la crème en la gardant mousseuse et pas trop ferme. Réserver.


Montage : incorporer délicatement les raisins dans la pâte à bombe, ajouter les blancs d’œufs, puis la crème fouettée, délicatement.


Répartir aussitôt la préparation dans des alvéoles en silicone ou dans des ramequins chemisés de papier sulfurisé,  pour moi des empreintes à cannelés. J’ai remplis 8 moule à cannelés de 80 ml de contenance.


Mettre dans le congélateur pendant environ 4 heures.


Démouler délicatement sur les assiettes de service et décorer selon vos goûts avec de la Chantilly et des décorations en chocolat. Déguster aussitôt.


 

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