Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Une recette de Mr Ducasse sur le site l’Académie du Goût et sur le blog de Mamie Caillou – http://www.mamiecaillou.com

Ingrédients : pour 5 personnes

Pour le jeu de Mikado

75 g de beurre ramolli

60 g de sucre glace

150 g de farine type 45

5 g de vanille en poudre

1 jaune d’œuf

Pour la garniture

500 g de prunes Reine-Claude (ou mirabelles)

1 noix de beurre

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

7,5 cl de vin doux (Monbazillac ou autre vin)

2 cuillerées à soupe de sucre glace

50 g d’amandes en bâtonnets (ou effilées)

Préparation :

Les Mikados : travailler le beurre et le sucre en crème.

Ajouter le jaune d’œuf, incorporer au mélange la farine tamisée et terminer en ajoutant la vanille en poudre.

Former une boule et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.

Façonner la pâte en boudins de quelques millimètres de diamètre et de 20 cm de longueur et posez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Laisser reposer les Mikados façonnés 1 heure à température ambiante avant de les cuire.

Préchauffer le four à 150° C (thermostat 5) chaleur ventilée.

Cuire dans le four chaud pendant 10 minutes, surveiller la coloration. Laisser refroidir.

La garniture : dénoyauter les prunes (ou les mirabelles) sans séparer complètement les deux moitiés, si vous le pouvez.

Faire revenir ces prunes dans une poêle avec la noix de beurre et la cuillerée de sucre en poudre (6 à 7 minutes).

Retirer les fruits, déglacer la cuisson avec le vin blanc doux et faire réduire jusqu’à l’obtention d’un sirop léger et fluide (1 à 2 minutes).

Dressage des assiettes : déposer les prunes (ou les mirabelles) et leur jus de cuisson dans des assiettes creuses.

Saupoudrer les Mikados de pâte sucrée avec le sucre glace avant de les disposer en quinconce sur les assiettes.

Ajouter quelques amandes en bâtonnets (ou effilées) torréfiées et dégustez.

Avec cette recette je participe à la page Facebook « Cuisine à thème » pour le thème de ce mois d’octobre : on cuisine les fruits ! C'est l'automne et avec lui arrive de nouveaux fruits à cuisiner dans un plat salé ou un dessert ! Alors à nos pommes, poires, raisins, coings, figues, marrons, clémentines ... ainsi que les fruits exotiques de saison comme les mangues, l'ananas, les papayes, bananes ... . Les fruits doivent être cuits et pas crus posés çà et là.

Ingrédients : pour 8 petites verrines (10 à 12 cl de contenance)

La crème

*50 cl de lait Bio « Pâturages »

3 jaunes d’œufs

30g de fleur de maïs (Maïzena)

1 cuil. à café de vanille en poudre

45 g de sucre en poudre

*1 pincée de sel de Guérande « Itinéraire des Saveurs »

3 cuil. à café de café lyophilisé ou d’extrait de café

Les blancs en neige

2 blancs d’œufs

40 g de sucre en poudre

*1 pincée de sel de Guérande « Itinéraire des Saveurs »

Pour la cuisson des blancs en neige

Eau + 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre

Décoration

Des billes chocolatées

Préparation :

La crème : dans un saladier mélangez la maïzena, la pincée de sel et le sucre en poudre, ajoutez les jaunes d’œufs, bien mélangez avec un fouet jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Dans une casserole versez le lait avec la vanille en poudre et mettre sur feu doux, jusqu’à l’ébullition. Versez peu à peu le lait bouillant sur le mélange jaune d’œuf-maïzena-sucre en remuant bien. Reversez le mélange dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant avec un fouet sans arrêt. Retirez du feu dès l’ébullition et l’épaississement de la crème, ajoutez les cuillerées de café lyophilisé (ou d’extrait de café) dans la crème chaude, bien mélangez.

Versez la crème au café dans un saladier et posez du film alimentaire au contact de la crème pour éviter la formation d’une peau. Laissez complètement refroidir  cette crème avant de la stocker au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparez les blancs en neige : montez les blancs d’œufs avec la pincée de sel fin en neige ferme en ajoutant peu à peu le sucre en poudre.

La cuisson des blancs : faire bouillir une grande casserole d’eau avec les trois cuillerées à soupe de sucre, lorsque l’eau frémit posez 3 ou 4 petites cuillerées de blancs d’œuf, les cuillerées de blancs doivent être petites , a adapter selon la taille des verrines (en évitant qu’elles ne se touchent lors de la cuisson). Retourner au bout de quelques secondes avec une écumoire et égoutter sur un torchon les blancs d’œufs pochés. Recommencez l’opération de cuisson s’il reste des blancs d’œufs montés.

Lorsque la crème est bien froide,  la verser dans les verrines pour le service et disposez un blanc d’œuf poché froid sur chaque coupe.

Décorer avec des billes chocolatées et servir aussitôt.

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*Le sel de Guérande « Itinéraires des Saveurs » est un produit offert par mon partenaire « Intermarché »

*le Lait Bio « Pâturages » est aussi un produit offert par mon partenaire « Intermarché ».

Le sel de Guérande « Itinéraires des Saveurs » est produit par Antartic 2 à Charmes-sous-Rhône (07).

La société fabrique et conditionne des céréales pour petit-déjeuner, des snacks pour apéritif, des épices et des aides culinaires, du riz, des légumes secs, de la semoule, des ingrédients et des additifs technologiques. La société emploie 157 salariés et produit un volume annuel de 33 000 tonnes.

Le lait Bio « Pâturages » UHT est produit par la laiterie Saint Père à Saint-Père-en-Retz (Loire-Atlantique).

Cette laiterie a été créée en 1905 dans un village breton du pays de Retz, la laiterie fabriquait du beurre et de la crème fraiche de façon artisanale. La laiterie, rachetée en 1990 par le Groupement des Mousquetaires, s’est progressivement tournée vers la production de desserts puis de lait UHT en bouteilles. Elle emploie plus de 300 personnes.

Résultats du concours pour le septième anniversaire du blog

Le concours est terminé, merci pour toutes les participations, des biscuits gourmands ont été réalisés et je dois procéder au tirage au sort.

Je suis un peu débordée cette semaine, je m’en occupe ce prochain week end. Toutes mes excuses pour ce retard.

Une recette du livre « Spécialités sucrées d’Alsace » de G. Fritsch & G. Zeissloff - I. D. l’édition

Préparation : 20 minutes + 20 minutes pour la pâte brisée

Cuisson : 40 à 45 minutes

Ingrédients : pour 6 personnes

350 à 400 g de pâte sucrée (voir la recette ci-dessous)

600 g de quetsches

2 cuillerées à soupe de chapelure

30 g de sucre en poudre

¼ de cuillerée à café de cannelle en poudre

Préparation :

Beurrez un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Etalez la pâte à 3 mm d’épaisseur environ et garnir le moule à tarte. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette.

Parsemez la chapelure sur le fond de la tarte.

Lavez les quetsches, égouttez-les, coupez-les en deux, enlevez les noyaux et disposez-les sur la tarte.

Placez-les en rosace sur le fond de tarte.

Enfournez dans le four chaud pendant 40 à 45 minutes environ. Surveillez la coloration de la pâte.

Après la cuisson, démoulez la tarte sur une grille, mélangez le sucre en poudre et la cannelle en poudre. Parsemez la tarte de ce sucre à la cannelle, dégustez la tarte tiède ou froide.

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La pâte sucrée

Préparation : 20 minutes

Ingrédients : pour un moule à tarte de 24 à 28 cm de diamètre

250 g de farine type 45

125 g de beurre doux

30 g de sucre semoule

Une belle pincée de sel fin

1 œuf

15 g de lait ½ écrémé (ou écrémé)

Préparation :

Mélangez dans le bol du batteur ou dans un saladier, la farine et le beurre coupé en petits cubes.

Pétrissez la farine et le beurre en frottant énergiquement les ingrédients entre vos mains pour obtenir une texture sablée.

Incorporez l’œuf entier, le lait, le sel et le sucre en poudre à la farine et travaillez la pâte pour obtenir un mélange homogène.

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et réservez-la au frais pendant 1 heure avant de l’utiliser.

Une recette du blog « Thierry d’Issy et d’Ailleurs » - http://cantalblog.canalblog.com

Préparation : 20 minutes

Repos : 2 heures

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients : pour 8 personnes

La pâte briochée

270 g de farine de gruau type 45 ou type 45 simple

10 cl de lait ½ écrémé

60 g de beurre doux à température ambiante

70 g de sucre + 2 cuil. à soupe pour le décor

1 œuf entier

10 g de levure de boulanger fraîche

1 cuillerée à café de sel fin

1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger

La garniture

3 belles nectarines jaunes

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

Quelques amandes en bâtonnet torréfiées (ou quelques brisures de pistaches) pour la décoration

50 g de sirop ou de nappage neutre abricot ou un sirop de sucre (6 cuil. à soupe d’eau + 5 cuil. à soupe de sucre en poudre)

Un peu de sucre perlé pour la décoration

La crème pâtissière (250 g environ)

¼ de litre de lait ½ écrémé

3 cuil. à soupe de sucre en poudre

1 cuil. à soupe de Maïzena (fleur de maïs)

1 cuil. à soupe de rhum ambré

1/2 gousse de vanille

1 feuille de gélatine

Préparation :

La pâte à brioche : faites fondre la levure 10 minutes dans le lait tiédit à 30° C maximum.

Déposez la farine, le sucre en poudre, le sel fin, l’eau de fleur d’oranger, l’œuf et le mélange lait-levure de boulanger dans la cuve de votre robot et pétrissez 10 minutes sur petite vitesse (vitesse 2).

Incorporez progressivement le beurre mou et surtout pas fondu puis laissez tourner encore 15 minutes le pétrin.

Filmez la pâte au contact et laissez lever à température ambiante jusqu’à ce que le pâton double de volume, environ 1 heure. Pendant ce temps, réalisez la crème pâtissière.

Vous pouvez réaliser la pâte dans la machine à pain : versez dans la cuve le lait tiédit et la levure de boulanger émiettée. Ajouter l’œuf entier, la fleur d’oranger, la farine, le sucre et enfin le sel fin. Mettre la machine à pain en marche sur le programme pâte levée, incorporer enfin le beurre mou par morceau, laissez se terminer le programme : environ 1 h 20.

La crème pâtissière : faites chauffer le lait avec la demi-gousse de vanille fendu en deux et grattée, pendant ce temps plongez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Mélangez au fouet, l’œuf entier, la Maïzena et le sucre.

Versez le lait bouillant sur le mélange œuf-maïzena-sucre, bien mélanger au fouet et remettre le tout sur le feu pour faire épaissir sans cesser de remuer. Aux premiers bouillons, retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie et essorée et le rhum ambré.

Versez cette crème pâtissière dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir complètement.

Réalisation de la tarte briochée : déposez un disque de papier de cuisson (ou de papier sulfurisé) dans le fond du moule à tarte (27/28 cm de diamètre) et y placer le pâton au centre.

A l’aide des doigts, étalez la pâte en formant un léger boudin sur les extérieurs du cercle. C’est cette épaisseur qui va gonfler à la cuisson et qui permettra à la garniture de ne pas s’échapper.

Garnissez avec la crème pâtissière puis disposez les quartiers de nectarines en les rangeant en forme de fleur puis saupoudrez des 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre.

Laissez reposer 1 heure à température ambiante (ou dans le four sur programme pâte levée pour 40 à 45 minutes à 40° C).

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) et enfournez 30 minutes environ.

Décoration : faites fondre le nappage abricot ou comme moi réaliser un sirop de sucre  avec les 5 cuil. à soupe de sucre en poudre et les 6 cuil. à soupe d’eau sur feu moyen pendant 5 minutes.  

Répartir harmonieusement le sirop  sur toute la surface de la tarte sans oublier les bords de pâte levée. Répartissez les amandes en bâtonnets torréfiées (ou des éclats de pistache concassées) et déposez une couronne de sucre perlé juste avant le service.

Une recette du blog « Mes p’tites recettes de cuisine » - http://www.petites-recettes.com

Ingrédients : pour 12 gaufrettes roulées

110 g de sucre en poudre

1 œuf

60 g de beurre fondu

125 g d’eau

125 g de farine type 55

1 pincée de sel fin

Préparation :

Faire fondre le beurre dans un petit saladier au micro-ondes.

Dans un blender, verser le sucre, l’œuf entier, l’eau, le beurre fondu et la pincée de sel fin.

Mixer 30 secondes, ajouter ensuite la farine, et mixer à nouveau pour obtenir une pâte bien lisse.

Préchauffez l’appareil à gaufrette, sur la plaque bien chaude, mettre une petite quantité de pâte, plus bien presser en fermant l’appareil pour qu’elle se répartisse et s’affine.

Laisser cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée comme on le souhaite, sortir la gaufrette cuite et la rouler sur le tube (fourni avec l’appareil) pour obtenir une gaufrette roulée comme un cigare. N’enlever le tube qu’après complet refroidissement, très délicatement pour ne pas casser la gaufrette.

Attention c’est très chaud pour les doigts.

Continuez de cuire des gaufrettes jusqu’à épuisement de la pâte.

Avec cet appareil, il est fourni aussi un cône pour réaliser des cornets de gaufrette que l’on peut remplir de glace.