Tarte aux pommes sur galette charentaise

13.06.2021

Ingrédients : pour 8 personnes

Les galettes charentaises (20 à 22 galettes carrées de 7,5 x 7,5 cm)

250 g de farine

125 g de sucre en poudre

½ sachet de levure chimique (6 g)

65 g de beurre doux

1 œuf

3 à 4 cuillerées à soupe de lait ½ écrémé

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel fin

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau pour dorer les galettes

Les pommes caramélisées

5 pommes (Golden ou autre variété)

10 g de beurre

2 cuillerées à soupe de sucre blond

La crème pâtissière

75 g de jaunes d’œufs (4 jaunes d’œufs)

50 g de sucre en poudre

315 ml de lait ½ écrémé

1 gousse de vanille

30 g de fécule de maïs (maïzena)

30 g de beurre doux

La décoration

8 cuillerées à café d’amandes en grains torréfiées (ou amandes effilées)

Préparation :

Préparez les galettes charentaises : faire la pâte avec la farine, la levure chimique, le sucre en poudre, le beurre mou, la pincée de sel fin, un peu de lait et l’œuf entier.

Parfumez avec le sachet de sucre vanillé, la pâte quoique dure, doit rester malléable.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

On étale au rouleau à pâtisserie sans trop travailler la pâte, car celle-ci est très fragile comme de la pâte sablée. Réaliser des petites galettes avec un emporte-pièce (pour la recette des carrés de 7,5 x 7,5 cm) que vous mettrez à cuire sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Dorer au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau et effectuer des rayures avec un couteau sur le dessus.

Enfournez dans le four chaud pendant 13 à 15 minutes, surveillez la coloration des galettes.

Laissez-les refroidir avant de les garnir. Vous pouvez les préparer la veille ou même plusieurs jours à l’avance.

Pour la crème pâtissière : dans une casserole, versez le lait, les graines et la gousse de vanille et faites bouillir.

Fouettez les jaunes avec le sucre et la fécule de maïs.

Versez 1/3 du lait bouillant sur votre mélange œuf-sucre tout en fouettant.

Reversez la préparation ,dans votre casserole et laissez sur le feu sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.

Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce que la crème soit bien homogène.

Filmez au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir.

Les lamelles de pommes caramélisées : épluchez les pommes et coupez-les en lamelles pas trop épaisses.

Dans une sauteuse, mettre le beurre, sur feu vif, lorsque le beurre est bien fondu, verser les lamelles de pommes et le sucre cassonade. Faire cuire en mélangeant souvent jusqu’à ce que les lamelles de pommes deviennent caramélisées, pendant 5 minutes environ.

Laisser refroidir les morceaux de pommes avant de garnir les galettes.

Le dressage des assiettes : sur chaque assiette de service, posez une galette charentaise, avec un emporte-pièce plus petit ( 7 x 7 cm), ajouter de la crème pâtissière sur chaque galette et répartir des lamelles de pomme caramélisés sur le dessus. Décorez éventuellement avec des amandes en grains torréfiés (ou des amandes effilées).

Dégustez aussitôt.

Source : recette de la crème pâtissière est tirée du blog de Charline « Carnet sucré »

https://carnetsucre.com/2017/07/tarte-aux-fraises-sur-sable-breton.html