Sablés au citron confit

Ingrédients : pour une cinquantaine de biscuits

La pâte à sablés

250 g de farine type 55 (ou farine type 45)

150 g de beurre doux

150 g de sucre glace

80 g de poudre d’amandes

4 jaunes d’œufs

30 g d’ écorce de citron confit coupée en petits dés

1 pincée de sel fin

La décoration :

60 g de lamelles de citron confit

1 jaune d’œuf + 1 cuillerée à soupe d’eau

80 g de sucre en poudre

Préparation :

Sortez le beurre 1 heure avant de commencer la pâte sablée.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel fin. Versez au centre les jaunes  et le beurre coupé en petits morceaux.

Mélangez du bout des doigts ces ingrédients, incorporer la farine petit à petit puis les dés de citron confit, afin d’obtenir une pâte épaisse.

Pétrissez ensuite sans trop insister avec la paume de la main 2 à 3 fois. Formez une boule avec la pâte et la placer au réfrigérateur 30 minutes environ.

Réaliser des petits boudins de pâte de 3 cm de diamètre. Les rouler dans le sucre en poudre en insistant légèrement pour que le sucre  s’incruste bien, puis les envelopper dans un film alimentaire et les placer au réfrigérateur 30 à 40 minutes.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Découpe les rouleaux de pâte en tranches de 7 à 8 mm d’épaisseur et les poser sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

A l’aide d’un pinceau, dorer les sablés avec le jaune d’œuf dilué avec l’eau, déposez au milieu une lamelle de citron confit.  Enfourner dans le four chaud pour 12 à 14 minutes, les sablés doivent être dorés.

Laissez refroidir les biscuits sur une grille et stockez-les dans une boite en métal.

Source : recette de Nadia du blog « Paprikas » https://paprikas.fr/recipes/2015-05-sables-au-citron-confit/