750 grammes
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17 novembre 2015 2 17 /11 /novembre /2015 00:00

Une fiche recette distribuée par des fournisseurs de produits pour pâtisserie dont j’ai oublié le nom.

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

500 g de fromage blanc fermé égoutté (genre faisselle de fromage blanc)

75 g de sucre en poudre

80 g de fécule de pommes de terre (ou fécule de fleur de maïs Maïzena)

5 jaunes d’œufs

25 cl de  crème fraiche liquide entière

1 pincée de sel fin

5 blancs d’œufs battus en neige

Un peu de zeste de citron Bio

 

 

Préparation :

 

La veille faites égoutter le fromage blanc dans une passoire au-dessus d’un saladier.

 

Le lendemain travailler dans un grand saladier le fromage blanc bien égoutté, le sucre en poudre et la fécule de pommes de terre (ou de fleur de maïs).

 

Ajoutez les jaunes d’œufs, la crème fraiche, la pincée de sel fin et le zeste d’un demi-citron Bio, mélangez pour avoir une préparation homogène.

 

Incorporez ensuite les blancs d’œufs battus en neige ferme délicatement avec une spatule.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Beurrez un moule à manquer de 26 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur, tapissez le fond d’un cercle de papier sulfurisé.

 

Répartir la préparation dans le moule à manquer et enfournez dans le four chaud pendant 60 minutes jusqu’à ce que le dessus du gâteau au fromage blanc soit bien doré.

 

Sortir le moule du four, laissez-le refroidir avant de le démouler.

 

Saupoudrez de sucre glace au moment de la dégustation et accompagnez éventuellement d’un coulis de fruits rouges.

 

Mon gâteau au fromage blanc a pris un peu trop de couleur , mais il était délicieux.
Mon gâteau au fromage blanc a pris un peu trop de couleur , mais il était délicieux.
Mon gâteau au fromage blanc a pris un peu trop de couleur , mais il était délicieux.
Mon gâteau au fromage blanc a pris un peu trop de couleur , mais il était délicieux.

Mon gâteau au fromage blanc a pris un peu trop de couleur , mais il était délicieux.

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14 novembre 2015 6 14 /11 /novembre /2015 00:00

Une recette de Chrystel du blog « Entre rie et cuisine » - http://christelle56.over-blog.com

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

5 à 6 pommes (selon leur grosseur)

175 g de farine type 45

½ sachet de levure chimique (6 g)

85 g de sucre roux

65 g de beurre doux

50 ml de lait ½ écrémé

3 œufs

1 gousse de vanille ‘ou 1 cuillerée à café de vanille en poudre

3 cuillerées à soupe de rhum brun (genre Negrita)

1 noix de beurre pour beurrer le moule à manquer

60 g de pépites de chocolat noir

50 g d’amandes effilées

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

 

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le beurre fondu et le lait, puis ajouter les œufs entiers.

 

Mélanger à nouveau.

 

Ajouter aussi la vanille en poudre et le rhum. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

 

Eplucher les pommes, les couper en quatre, ôter le cœur et les pépins, les couper morceaux grossiers. Les ajouter à la pâte et verser dans le moule à manquer beurré et tapissé au fond d’un cercle de papier sulfurisé (moule de 25 à 27 cm de diamètre).

 

Eparpillera sur le gâteau les pépites de cholât puis les amandes effilées.

 

Faire cuire dans le four chaud pour 30 minutes de cuisson (180° C). Surveiller la coloration du gâteau.

 

Vérifiera la cuisson au cœur du gâteau et prolonger légèrement la cuisson si la lame d’un couteau ressort couverte de pâte.

 

Laisser refroidir avant de déguster.

 

Gâteau pommes, vanille, rhum, pépites chocolat et amandes effilées
Gâteau pommes, vanille, rhum, pépites chocolat et amandes effilées
Gâteau pommes, vanille, rhum, pépites chocolat et amandes effilées
Gâteau pommes, vanille, rhum, pépites chocolat et amandes effilées
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9 novembre 2015 1 09 /11 /novembre /2015 00:00

Une recette Alsa

 

Ingrédients : pour 12 petites tourtes de 8 cm de diamètre

 

60 g de maïzena

100 g de farine type 45

½ sachet de levure chimique (6 g)

200 g de crème fraiche liquide entière

1 /2 verre de lait 1 /2 écrémé (10 cl)

150 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

4 œufs

4 poires William (ou autre variété)

1 pincée de sel fin

 

 

Préparation :

 

Pelez les poires, coupez-les en deux, enlevez le cœur et la queue, puis les détailler en gros cubes.

 

Dans un saladier, battez au fouet les œufs entiers avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la crème fraiche liquide, la pincée de sel, le lait, la farine, la maïzena et la levure chimique.

Travaillez la pâte pour la rendre bien lisse.

 

Préchauffez le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée. Retirez les grilles pour pouvoir poser les empreintes en silicone.

 

Répartir la pâte dans 12 empreintes en silicone à mini-tartelettes de 8 cm de diamètre que vous poserez  sur les grilles froides. Disposez dessus les morceaux de poire  et enfournez dans le four chaud pour 25 minutes environ (surveillez la coloration des tourtes aux poires et la durée de la cuisson peut varier selon votre four).

 

A la fin de la cuisson, sortir les tourtes aux poires du four et laissez-les refroidir avant de les démouler.

 

Dégustez tièdes ou froids.

 

 

Tourtes aux poires
Tourtes aux poires
Tourtes aux poires
Tourtes aux poires
Tourtes aux poires
Tourtes aux poires
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6 novembre 2015 5 06 /11 /novembre /2015 00:00

Ingrédients : pour 6 chaussons

 

Les chaussons

250 g de pâte feuilletée maison (ou du commerce)

180 g de *compote de pomme/fraise

 

La dorure

Un jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe

 

 

Préparation :

 

Etaler la pâte feuilletée sur 2 à 3 mm d’épaisseur sur le plan de travail légèrement fariné.

 

Découper avec un emporte-pièce rond de 12,5 à 13 cm de diamètre, six cercles dans la pâte feuilletée étalée.

 

Dorer le pourtour de chaque cercle de pâte, déposer au centre un peu de compote de pomme-fraise (30 g environ par chausson). Ne pas en mettre trop.

 

Rabattre la moitié du cercle de pâte sur l’autre moitié et bien souder les bords.

 

Poser les chaussons sur une plaque antiadhésive.

 

Dorer à l’aide d’un pinceau le dessus des chaussons avec la dorure et faire un petit trou sur le dessus du chausson avec le couteau pour que la vapeur s’échappe lors de la cuisson.

 

Laissez reposer au frais pendant 30 minutes avant de les cuire.

 

Préchauffez le four à 200° C ((thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Cuire les chaussons dans le four chaud pendant 25 minutes, surveillez la coloration de la pâte durant la cuisson.

 

*la compote de pomme-fraise Paquito d’Intermarché est allégée en sucre (30% de moins) et a été offerte par "Intermarché"

 

Cuisson : 25 minutes

Préparation : 20 à 25 minutes + repos : 30 minutes

 

 

Chaussons à la compote pomme-fraise
Chaussons à la compote pomme-fraise
Chaussons à la compote pomme-fraise
Chaussons à la compote pomme-fraise
Chaussons à la compote pomme-fraise

La compote pomme-fraise en gourde Paquito est fabriquée par la société Delvert à Malemort-sur-Corrèze (en Corréze). Cette société est installée en Corrèze près de Brive-la-Gaillarde depuis 1934.

Outre les confitures aux recettes traditionnelles ou plus élaborées, y sont fabriqués des compotes et des desserts de fruits en coupelles, en gourdes et en bocaux.

 

L’entreprise a intégré en 2000 le groupement des mousquetaires, et emploie 90 salariés.

 

Tous mes remerciements à Intermarché pour ce panier de produits.

 

 

Chaussons à la compote pomme-fraise
Chaussons à la compote pomme-fraise
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30 octobre 2015 5 30 /10 /octobre /2015 00:00

Une recette Tupperware

 

 

Ingrédients : pour 8 gaufres

 

La pâte à gaufres

3 œufs (jaunes et blancs séparés)

250 ml de lait ½ écrémé

175 g de farine

1 pincée de sel fin

5 ml de levure chimique (1/2 paquet)

75 g de sucre en poudre

90 g de beurre doux

100 g de pralines roses concassées

 

La garniture

150 ml de crème fraiche liquide entière

75 ml de mascarpone

25 g de sucre glace

5 ml de vanille en poudre

200 à 250 g de framboises fraiches

 

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3) et retirez la grille pour poser les moules à gaufres.

 

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre en poudre, la farine, la levure chimique et le lait à l’aide d’un fouet. Ajoutez le beurre fondu dans un pichet ou dans un autre récipient 30 à 40 secondes dans le four micro-ondes et mélangez pour obtenir une pâte homogène.

 

Montez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel fin et incorporez-les délicatement en deux fois à la préparation précédente à l’aide d’une spatule en silicone. Terminez en incorporant les pralines roses concassées.

 

Répartissez la pâte dans deux moules à gaufres en silicone posés sur la grille froide du four et faites cuire 12 minutes dans le four chaud.

 

Démoulez les gaufres immédiatement au bout des 12 minutes de cuisson  sur la grille du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et remettez-les à cuire 2 à 3 minutes. Laissez-les refroidir.

 

Montez la crème fraiche liquide entière et le mascarpone en Chantilly bien ferme, finissez en ajoutant le sucre glace et la vanille en poudre.

 

Coupez les gaufres refroidies en diagonale. Sur la moitié des gaufres faites des pointes de chantilly mascarpone à l’aide d’une poche à douille (ou d’une seringue) munie d’une douille cannelée et alternez avec les framboise.

 

Posez les demi-gaufres restantes et saupoudrez de sucre glace.

Dégustez immédiatement.

 

 

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 à 40 secondes au micro-ondes (600 watts) pour le beurre

12 minutes + 2 à 3 mn  dans le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée pour les gaufres

 

 

 

Gaufre  rose aux framboises
Gaufre  rose aux framboises
Gaufre  rose aux framboises
Gaufre  rose aux framboises
Gaufre  rose aux framboises
Gaufre  rose aux framboises
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26 octobre 2015 1 26 /10 /octobre /2015 00:00

Recette Tupperware

 

Ingrédients : pour une trentaine de chouquettes

 

La pâte à chou

125 ml d’eau (12,5cl)

10 ml de sucre en poudre (10 g)

40 g de beurre doux

1 ml de sel (2 g)

125 ml de farine (75 g environ)

2 œufs

 

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

Du sucre en grains

 

 

 

Préparation :

 

Dans le pichet MicroCook 1 litre Tupperware (ou un récipient pas tout à fait fermé), versez l’eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux, et faites chauffer 4 minutes à 600 watts, couvercle en position ouverte. Mon four micro-ondes étant à 900 watts j’ai fait chauffer seulement 2 minutes.

 

Sortir le pichet (ou le récipient) du four micro-ondes, ajoutez d’un seul coup la farine, puis mélangez énergiquement avec une spatule en silicone pour obtenir une pâte homogène qui se détache des bords.

 

Ajoutez un œuf et mélangez pour obtenir une pâte lisse et homogène, faites de même avec le 2ème œuf.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

 

A l’aide d’une poche à douille, faites des chouquettes sur une feuille silicone posée sur la grille du four froide (ou sur une feuille en silicone à rebords).

 

Aplatissez légèrement le dessus avec un pinceau trempé dans la dorure (jaune d’œuf + eau délayés). Saupoudrer le dessus des chouquettes de grains de sucre.

 

Enfournez dans le four chaud pour 25 minutes.

 

Surveillez la coloration des chouquettes et éventuellement poursuivre la cuisson de quelques minutes si les chouquettes ne sont pas assez colorées.

 

A la sortie du four , laissez tiédir les chouquettes avant de les déguster.

 

 

Chouquettes au micro-ondes
Chouquettes au micro-ondes
Chouquettes au micro-ondes
Chouquettes au micro-ondes
Chouquettes au micro-ondes
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22 octobre 2015 4 22 /10 /octobre /2015 23:00

Une recette qui circule sur internet sur différents blogs, je me suis inspirée de celle de Mlle Banane ‘s Cuisine – http://melbananecuisine.over-blog.com

 

Ingrédients : pour 12 roses de pomme

3 petites pommes

260 à 300 g de pâte feuilletée maison (ou du commerce)

2 sachets de sucre vanillé

 

Le sirop

30 cl d’eau

80 g de sucre en poudre

2 cuillerées à café de vanille en poudre

2 cuillerées à soupe de jus de citron pressé

 

La décoration

Sucre glace

 

 

Préparation :

 

Etaler la pâte feuilletée assez finement, la couper en bandes de 2 à 3 cm de largeur. Réserver cette pâte étalée au réfrigérateur.

 

Dans une casserole, verser l’eau, le sucre la vanille en poudre et le jus de citron pressé. Porter à ébullition sur feu moyen durant 5 minutes.

 

Peler les pommes (si elles ne sont pas Bio) et coupez-les en fines lamelles, les pocher 2 minutes dans le sirop de sucre.

Egoutter les lamelles de pommes sur des feuilles de papier absorbant et laissez-les refroidir.

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3).

 

Ressortir les bandes de pâte feuilletée du réfrigérateur (25 cm de longueur x 2 à 3 cm de largeur environ) et saupoudrez-les avec les sachets de sucre vanillé.

Poser les lamelles de pommes sur les bandes de pâte feuilletée en les faisant chevaucher légèrement et dépasser du haut de la bande de pâte (voir photos)

Rouler la bande et les lamelles de pomme et poser la rose dans une empreinte silicone à muffin.

Terminer toutes les roses de la même façon.

 

Enfournez les roses de pomme dans le four chaud pendant 25 minutes.

Surveillez la coloration des roses pour éviter qu’elles ne brûlent.

 

Saupoudrer d’un peu de sucre glace ou pas selon votre goût.

Dégustez tièdes ou froides ces roses de pomme.

 

 

Roses de pomme
Roses de pomme
Roses de pomme
Roses de pomme
Roses de pomme
Roses de pomme
Roses de pomme
Roses de pomme
Roses de pomme
Roses de pomme
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20 octobre 2015 2 20 /10 /octobre /2015 23:00

Recette trouvée sur le blog de « Pierre Cuisine » - http://pierre.cuisine.over-blog.com

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

Le crémeux amaretto

145 g de chocolat blanc

1 feuille de gélatine (2g)

40 g de lait ½ écrémé

100 g de crème liquide entière 30 à 35 % MG

20 g de liqueur Amaretto

 

Les quetsches pochées

300 g de quetsches

5 g de beurre doux

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

1 bâton de cannelle

 

La décoration

4 biscuits spéculoos

 

 

Préparation :

 

Le crémeux : réhydrater la feuille de gélatine dans un saladier rempli d’eau froide pendant 10 minutes.

Hacher le chocolat blanc et le mettre dans un saladier.

Faire chauffer le lait et la crème fraiche liquide, sur feu moyen. Lorsque l’ensemble est chaud, ajouter hors du feu la feuille de gélatine ramollie et essorée entre vos mains. Bien mélanger.

Verser la préparation chaude sur le chocolat blanc haché, bien remuer, ajouter la liqueur d’Amaretto, mélanger à nouveau et verser dans quatre empreintes rondes en silicone de 6 cm de diamètre environ.

Laisser refroidir à température ambiante, puis 1 heure au réfrigérateur et enfin au congélateur pour une nuit ou plusieurs heures.

 

Les quetsches pochées : dans une poêle sur feu doux, faire chauffer le beurre et le sucre, ajouter les prunes dénoyautées et coupées en deux, ajouter le bâton de cannelle et bien mélanger sur le feu pendant 1 à 2 minutes.

Ajouter 10 cl d’eau et laisser mijoter 2 à 3 minutes sur feu moyen, réserver.

 

Dressage des assiettes : dans un mixeur, réduire les biscuits spéculoos en poudre.

Sur les assiettes de service, démouler les crémeux congelés et les mettre dans le réfrigérateur pour 2 à 3 heures.

 

Au moment de servir disposer quelques quetsches tièdes sur les crémeux à l’Amaretto et parsemer autour de la poudre de spéculoos.

 

Déguster.

 

 

Crémeux amaretto, quetsches pochées à la cannelle, poudre de spéculoos
Crémeux amaretto, quetsches pochées à la cannelle, poudre de spéculoos
Crémeux amaretto, quetsches pochées à la cannelle, poudre de spéculoos
Crémeux amaretto, quetsches pochées à la cannelle, poudre de spéculoos
Crémeux amaretto, quetsches pochées à la cannelle, poudre de spéculoos
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18 octobre 2015 7 18 /10 /octobre /2015 23:00

Sur une idée de recette du magazine « 750 g le Mag » de juillet, août et septembre 2015

 

Ingrédients : pour 3 personnes

 

La mousse de framboises

125 g de coulis de framboises (frais ou surgelé)

50 g de sucre en poudre

1 feuille de gélatine (2 g)

120 ml de crème fraiche liquide entière (30% MG)

 

La gelée de cassis

100 g de grains de cassis (frais ou surgelés)

1 cuillerée à soupe de liqueur de violette (ou du sirop de violette)

50 g de sucre en poudre

 

Crème Chantilly pour la décoration

10 cl de crème fraiche liquide entière

1 sachet de sucre vanillé

Quelques framboises fraiches

Sucre au coquelicot (ou sucre rose)

 

Préparation :

 

Préparez la gelée de cassis : verser les grains de cassis avec le sucre dans une petite casserole. Maintenez à ébullition 4 à 5 minutes en fouettant. Filtrer cette préparation chaude mais non brulante dans un chinois pour obtenir une gelée. Ajoutez la liqueur de violette (ou le sirop), mélangez.

Répartir cette gelée de cassis au fond de trois verrines (de 15 cl de contenance). Laissez refroidir.

 

La mousse de framboises : faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau bien froide pendant 10 minutes. Montez la crème fraiche liquide au batteur électrique, réservez au frais. Chauffez la moitié du coulis de framboises avec le sucre en poudre.

Egouttez et essorez la gélatine et faites-la fondre dans le coulis de framboises chaud. Mélangez avec le reste du coulis et laissez refroidir. Incorporez ensuite la crème fouettée.

 

Dressage des verrines : versez la mousse de framboises dans les verrines, sur la gelée de cassis refroidie, conservez au frais pendant quelques heures.

 

Montez la crème fraiche liquide en Chantilly, incorporer le sucre vanillé et mélangez délicatement. Réservez au frais.

 

Au moment du service, décorez les verrines avec quelques rosaces de crème Chantilly, un peu de sucre au coquelicot (sucre rose) et des framboises fraiches.

 

 

Mousse de framboises sur gelée de cassis à la violette
Mousse de framboises sur gelée de cassis à la violette
Mousse de framboises sur gelée de cassis à la violette
Mousse de framboises sur gelée de cassis à la violette
Mousse de framboises sur gelée de cassis à la violette

En octobre 2015 pour la 22 e année consécutive en France la campagne de lutte contre le cancer du sein, organisée par l’Association « Le Cancer du sein, Parlons-en ! » propose de lutter contre le cancer du sein en vous informant et en dialoguant.

 

Le cancer du sein concerne des femmes et des hommes, plus ce cancer est découvert de bonne heure, plus les chances de guérison sont importantes. http://www.cancerdusein.org

 

Cette année les blogs culinaires participent encore à ce mois de sensibilisation au dépistage du cancer du sein : « Octobre rose » en proposant une recette rose, voici ma recette : mousse de framboises sur gelée de cassis à la violette

 

 

Mousse de framboises sur gelée de cassis à la violette
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15 octobre 2015 4 15 /10 /octobre /2015 23:00

Ingrédients : pour 4 personnes

 

La base

100 g de *cookies Nougat’choc’ (6 cookies) Chabrior

50 g de beurre doux ramolli

 

La mousse à la framboise

5 cl de coulis de framboises (frais ou surgelé)

1,5 feuille de gélatine (3 g)

17,5 cl de crème fraiche liquide entière

150 g de fromage genre Petits Suisses à 20% MG

50 g de sucre en poudre

 

Pour la décoration

10 cl de crème fraiche liquide entière

1 sachet de sucre vanillé + 1 cuil. à café de poudre fixe Chantilly

15 framboises fraiches

 

 

Préparation :

 

Le fond façon cheese-cake : préparez quatre cercles inox de 7 cm de diamètre que vous poserez sur un plateau recouvert d’un morceau de papier sulfurisé.

 

Mixer les biscuits pour obtenir une poudre que vous verserez dans un saladier puis mélanger avec le beurre doux ramolli. Bien mélanger et répartir cette préparation dans le fond des quatre cercles, tasser  et lisser  la surface avec une cuillère à café.

 

Mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que la préparation durcisse.

 

La mousse à la framboise : ramollir la feuille et demie de gélatine dans un grand saladier rempli d’eau froide durant 10 minutes.

 

Dans une casserole, verser le coulis de framboise et faites chauffer sur feu doux jusqu’à ce qu’à l’ébullition. Hors du feu, essorer la gélatine entre vos mains et la mettre dans la préparation chaude, mélanger bien pour obtenir une préparation homogène. Laissez tiédir.

 

Dans un saladier, mélanger les petits suisses (un peu plus de deux petits suisses -chaque petit suisse pesait 60 g) et le sucre en poudre avant d’incorporer le coulis de framboise tiède. Mélanger et laisser en attente.

 

Monter les 17,5 cl de crème fraiche en Chantilly avec un batteur électrique jusqu’à ce que la crème soit un peu ferme. Incorporer le mélange à la framboise délicatement en soulevant délicatement la préparation avec une spatule en silicone.

 

Sortir les quatre cercles du réfrigérateur et répartir la mousse à la framboise sur la base biscuitée figée. Bien lisser le dessus avec une spatule en silicone.

 

Remettre le tout au frais pendant plusieurs heures, j’avais  réalisé la  mousse la veille de la dégustation.

 

Le dressage et la décoration :  le lendemain, au moment du service, démouler délicatement ces mousses à la framboise et les poser sur chaque assiette.

 

Monter la crème fraiche liquide prévue pour la décoration en Chantilly ferme, ajoutez à la fin la poudre fixe chantilly ainsi que le sucre vanillé que vous incorporerez délicatement.

 

Décorez les mousses à la framboise avec des rosaces de crème Chantilly et  des framboises. Dégustez.

 

Verdict : mes gouteurs ont bien apprécié ce dessert à la framboise.

 

 

*les cookies Nougat’choc’ Chabrior est un produit offert par Intermarché

 

 

Mousse à la framboise façon cheese-cake
Mousse à la framboise façon cheese-cake
Mousse à la framboise façon cheese-cake
Mousse à la framboise façon cheese-cake
Mousse à la framboise façon cheese-cake
Mousse à la framboise façon cheese-cake

*Les cookies Nougatine et pépites de chocolat Chabrior sont fabriqués par Filet Bleu à Saint Evarzec (Finistère).

 

La biscuiterie Filet Bleu a été créée en 1920 et devient la première biscuiterie industrielle de Bretagne dans les années 50.

Au milieu des années 90 elle s’associé à Intermarché et développe ses activités avec des lignes de production spécialisés.

La farine utilisée par toute la gamme Chabrior standard est 100% française.

Filet bleu a été la première entreprise à proposer des biscuits issus du commerce équitable, en 2006, et la première biscuiterie à recevoir le Prix du Développement Durable, en 2011.

 

 

Mousse à la framboise façon cheese-cake
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