Les choux avec du craquelin
Recette de Christophe Michalak
Ingrédients : pour 24 choux de taille moyenne
Pour le croustillant
40 g de beurre
50 g de sucre cassonade
50 g de farine
La pâte à choux
100 g d’eau
100 g de lait
90 g de beurre doux
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
110 g de farine
3 œufs
Préparation :
Le croustillant : malaxer à la main le beurre avec la cassonade et la farine jusqu’à l’obtention d’une boule. Etaler finement la préparation entre deux feuilles de papier cuisson pour bien l’étaler. Réserver au frais 1/2 heure. Découper des disques de 3 cm à l’aide d’un emporte-pièce. Remettez les restes en boule et recommencez jusqu’à épuisement de cette pâte.
La pâte à choux : faire bouillir dans une casserole l’eau, le lait, une pincée de sel et de sucre puis ajouter le beurre doux. Ajouter la farine dès l’ébullition, bien mélanger avec une cuillère en laissant sur le feu pour bien faire dessécher la préparation. Hors du feu, ajouter les 3 œufs un par un. Versez la pâte dans une poche munie d’une douille unie pour dresser en quinconce des boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Posez les disques de croustillant sur les boules de pâte à choux en appuyant légèrement. Préchauffer le four à 250°C (thermostat 8 ½). Une fois le four à température, l’éteindre puis enfourner la plaque de choux pendant 20 minutes.
Rallumer de nouveau le four à 180°C (thermostat 6), et laisser cuire environ encore 20 à 25 minutes. Sortir les choux cuits du four et les laisser refroidir complétement avant de les congeler ou de les garnir avec une crème pâtissière maison.
La Crème pâtissière
Ingrédients : pour garnir 16 beaux choux
2 œufs
1/2 litre de lait entier
50 g de Maïzena ou 5 cuillerées à soupe rases
1 gousse de vanille
60g de sucre semoule
Préparation :
Dans une casserole, mélanger la maïzena et le sucre, ajouter les œufs entiers, mais l’un après l’autre.
Délayer avec le lait froid. Ajoutez la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur.
Faire chauffer en remuant sans cesse.
Retirer du feu dès l’ébullition.
Versez la crème pâtissière dans un saladier et recouvrez d’un film alimentaire au contact de la crème. Laissez refroidir, mettre au réfrigérateur en attendant de garnir les choux. J’ai préparé la crème pâtissière la veille pour qu’elle soit bien refroidie.
Avant de remplir les choux, bien battre la crème avec un fouet pour la rendre lisse et onctueuse. Garnissez les choux cuits et refroidis (environ 16 choux avec la quantité de crème pâtissière) avec une poche à douille, munie d’une douille spéciale remplissage des choux. Posez-les sur un plat en attendant de les monter en dômes avec du caramel.
Le caramel
Ingrédients :
100 g de sucre cristallisé
1 cuillérée à café de glucose
2 cuillérées à soupe d’eau
Préparation :
Mettre le sucre et les cuillerées à soupe d’eau, et le glucose dans une casserole.
Faire chauffer sans remuer sur feu moyen jusqu’à ce que le caramel devienne doré.
Retirer la casserole du feu, posez-la sur un dessous de plat et tremper les choux un à un, en évitant de se brûler, sur le plateau de service, en donnant la forme d’un dôme (4 choux par dômes).
J’ai réalisé 4 dômes de 4 choux.
Sapoudrez d'un peu de sucre glace.
Dégustez.
Avec cette recette je participe au jeu : recette autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (http://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr)
La marraine de cette édition #14 est Hélène du blog « Keskonmangemaman ? » - http://www.keskonmangemaman.blogspot.fr qui a choisi la vanille pour être à l’honneur ce mois-ci.
la liste des participantes à ce défi :
1. Sylviane Les vagabondages de Viane, avec son saumon et Saint-Jacques en brochette de vanille et sauce vanillée.
2. Chantal La cuisine de blanche, avec sa tartelette sablée, crème légère à la vanille et ses pommes vanillées
3. Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaises, avec son Riz au lait à la vanille pour Papa
4. Cécile de La cuisine de Cécile , avec ses Petits bavarois à la vanille et aux fruits de la passion.
5. Catalina , le blog de cata ,Petits Choux à la crème pâtissière, chantilly et framboises
6. Nathalie de Cuisine Voozenoo , avec son Eton Mess aux myrtilles doublement vanillé
7. Seb de Poivré Seb , avec son Milles feuilles chocolat, vanillé à la mousse de coco.
8. Elsa de Envie d'une recette végétarienne , avec son Pudding de Chia à la vanille et au lait de coco
9. Anna de Merveilles et gourmandises,avec ses macarons à la vanille et à la fève tonka
10. Aux délices du Palais , avec sa crème dessert à la vanille sans œufs
11. Soulef de Amour de cuisine , avec sa Tarte panna cotta à la vanille et grenade
12. Patou de Karibo Sakafo ,avec son tartare de canard de canard vanillé au fruit de la passion
13. Calinhorely de J'ai toujours aimé le jaune moutarde, avec sa semoule au lait aux épices
14. Selma (non bloggeuse)
15. Samar de mes inspirations culinaires, crevettes à la haïtienne à la vanille et coco
16. Virginie de Ma vitrine à délices et ses mini &éclairs à la vanille
17. Piroma de Quelques grammes de gourmandise, avec son cake pomme vanille
18. samia de Nuances Culinaires , crème vanille l'ancienne
19. ratiba de Le blog de ratiba avec sa tarte à la crème brulée à la vanille
20. Christelle de la Cuisine de poupoule, avec sa queue de lotte à la vanille au thermomix (ou sans)
21. Fabienne de Saveurs Antillaises Orientales, avec son Cake aux poires et vanille
22. Sotis de La gourmandise est un joli défaut avec Le petit cru vanille
23. Aurélie Sivi de La popote de Maman avec son Gâteau magique à la vanille
24. Amalia de Ce soir on clape quoi avec son flan seconde a la vanille.
25. Delphine de OH la gourmande avec ses Madeleines à la vanille
26. Sarah de Le sucré salé d'oum souahib , avec ses "Crêpes vanille et fleur d'oranger"
27. Corinne de Mamou&co, avec une crème caramel à la vanille
28. Hélène de Keskonmangemaman, avec cassolette de merlu aux Saint Jacques sauce vanille et endives caramélisées au sucre vanillé
29. Maman ça déborde , avec son cheescake double vanille
30. Michelle de Plaisirs de la maison, avec ses choux à la crème vanillée
31. Cyrielle de Cyrielle Gourmandise , avec son Financier gourmand Vanille-Noisette
32. Céline de Une Abeille en Cuisine avec sa crème à la vanille façon danette
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