750 grammes
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5 février 2016 5 05 /02 /février /2016 00:00

Une recette du blog « La Popotte de Manue » - http://www.lapopottedemanue.com

 

Ingrédients : pour 36 biscuits environ

15 cl d’huile d’olive

140 g de sucre en poudre

La pulpe d’une demi-gousse de vanille

15 cl de vin de Muscat

1 cuillerée à café de levure chimique (5 g)

450 g de farine type 55 + ou – 50 g

Du sucre cassonade pour les enrober

 

 

Préparation :

 

Mélanger ensemble tous les ingrédients sauf la farine. Mélanger 450 g de farine avec la levure chimique  et commencer à les incorporer aux autres ingrédients… ajouter si besoin un peu plus de farine jusqu’à l’obtention d’une pâte malléable. Cette pâte ne doit pas être collante mais élastique.

 

Préchauffez le four  à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

A partir de là, prélever 36 boules de 24 à 25 g chacune. Rouler les boules sur le plan de travail fariné, le centre de la zézette doit mesurer 12 à 13 mm, les extrémités sont pointues (longueur totale 13 cm environ). Les rouler dans le sucre cassonade 4 par 4.

 

Poser les zézettes sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

 

Enfourner dans le four chaud pour 15 minutes. Surveiller la coloration des biscuits, les zézettes doivent être bien dorées aux extrémités.

 

Laisser refroidir les biscuits avant de les déguster et de les conserver dans une  boite en fer.

 

 

Les zézettes de Sète
Les zézettes de Sète
Les zézettes de Sète
Les zézettes de Sète
Les zézettes de Sète

Bon c’est une spécialité de la ville de Sète, drôle de nom me direz-vous, oui mais quel délicieux biscuit.

Je vous mets une photo de zézettes ramenées de la région de Sète par une amie, je trouve que la ressemblance est assez proche.

 

 

Les zézettes de Sète
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3 février 2016 3 03 /02 /février /2016 10:00

 

Les choux avec du craquelin

 

 

Recette de Christophe Michalak

 

Ingrédients : pour 24 choux de taille moyenne

 

Pour le croustillant

40 g de beurre

50 g de sucre cassonade

50 g de farine

 

La pâte à choux

100 g d’eau

100 g de lait

90 g de beurre doux

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

110 g de farine

3 œufs

 

Préparation :

Le croustillant : malaxer à la main le beurre avec la cassonade et la farine jusqu’à l’obtention d’une boule. Etaler finement la préparation entre deux feuilles de papier cuisson pour bien l’étaler. Réserver au frais 1/2 heure. Découper des disques de 3 cm à l’aide d’un emporte-pièce. Remettez les restes en boule et recommencez jusqu’à épuisement de cette pâte.

 

La pâte à choux : faire bouillir dans une casserole l’eau, le lait, une pincée de sel et de sucre puis ajouter le beurre doux. Ajouter la farine dès l’ébullition, bien mélanger avec une cuillère en laissant sur le feu pour bien faire dessécher la préparation. Hors du feu, ajouter les 3 œufs un par un. Versez la pâte dans une poche munie d’une douille unie pour dresser en quinconce des boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.

 

Posez les disques de croustillant sur les boules de pâte à choux en appuyant légèrement. Préchauffer le four à 250°C (thermostat 8 ½). Une fois le four à température, l’éteindre puis enfourner la plaque de choux pendant 20 minutes.

 

Rallumer de nouveau le four à 180°C (thermostat 6), et laisser cuire environ encore 20 à 25 minutes. Sortir les choux cuits du four et les laisser refroidir complétement avant de les congeler ou de les  garnir avec une crème pâtissière maison.

 

 

La  Crème pâtissière

 

Ingrédients : pour garnir 16 beaux choux

 

2 œufs

1/2 litre de lait entier

50 g de Maïzena ou 5 cuillerées à soupe rases

1 gousse de vanille

60g de sucre semoule

 

 

Préparation :

 

Dans une casserole, mélanger la maïzena et le sucre, ajouter les œufs entiers, mais l’un après l’autre.

Délayer avec le lait froid. Ajoutez la  gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur.

Faire chauffer en remuant sans cesse.

 

Retirer du feu dès l’ébullition.

 

Versez la crème pâtissière dans un saladier et recouvrez d’un film alimentaire au contact de la crème. Laissez refroidir, mettre au réfrigérateur en attendant de garnir les choux. J’ai préparé la crème pâtissière la veille pour qu’elle soit bien refroidie.

Avant de remplir les choux, bien battre la crème avec un fouet pour la rendre lisse et onctueuse. Garnissez les choux cuits et refroidis (environ 16 choux avec la quantité de crème pâtissière) avec une poche à douille, munie d’une douille spéciale remplissage des choux. Posez-les sur un plat en attendant de les monter en dômes avec du caramel.

 

 

Le caramel

 

Ingrédients :

 

100 g de sucre cristallisé

1 cuillérée à  café de glucose

2 cuillérées à soupe d’eau

 

 

Préparation :

 

Mettre le sucre et les cuillerées à soupe d’eau, et le glucose dans une casserole.

Faire chauffer sans remuer sur feu moyen jusqu’à ce que le caramel devienne doré.

 

Retirer la casserole du feu, posez-la sur un dessous de plat et tremper les choux un à un,  en évitant de se brûler, sur le plateau de service, en donnant la forme d’un dôme (4 choux par dômes).

 

J’ai réalisé 4 dômes de 4 choux.

 

Sapoudrez d'un peu de sucre glace.

 

Dégustez.

 

Choux à la crème pâtissière vanillée pour # 14
Choux à la crème pâtissière vanillée pour # 14
Choux à la crème pâtissière vanillée pour # 14
Choux à la crème pâtissière vanillée pour # 14
Choux à la crème pâtissière vanillée pour # 14

Avec cette recette je participe au jeu : recette autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (http://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr)

 

 

La marraine de cette édition #14 est Hélène du blog « Keskonmangemaman ? » - http://www.keskonmangemaman.blogspot.fr qui a choisi la vanille pour être à l’honneur ce mois-ci.

 

la liste des participantes à ce défi :

 

1. Sylviane Les vagabondages de Viane, avec son saumon et Saint-Jacques en brochette de vanille et sauce vanillée.

2. Chantal La cuisine de blanche, avec sa tartelette sablée, crème légère à la vanille et ses pommes vanillées

3. Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaises, avec son Riz au lait à la vanille pour Papa

4. Cécile de La cuisine de Cécile , avec ses Petits bavarois à la vanille et aux fruits de la passion.

5. Catalina , le blog de cata ,Petits Choux à la crème pâtissière, chantilly et framboises

6. Nathalie de Cuisine Voozenoo , avec son Eton Mess aux myrtilles doublement vanillé

7. Seb de Poivré Seb , avec son Milles feuilles chocolat, vanillé à la mousse de coco.

8. Elsa de Envie d'une recette végétarienne , avec son Pudding de Chia à la vanille et au lait de coco

9. Anna de Merveilles et gourmandises,avec ses macarons à la vanille et à la fève tonka

10. Aux délices du Palais , avec sa crème dessert à la vanille sans œufs

11. Soulef de Amour de cuisine , avec sa Tarte panna cotta à la vanille et grenade

12. Patou de Karibo Sakafo ,avec son tartare de canard de canard vanillé au fruit de la passion

13. Calinhorely de J'ai toujours aimé le jaune moutarde, avec sa semoule au lait aux épices

14. Selma (non bloggeuse)

15. Samar de mes inspirations culinaires, crevettes à la haïtienne à la vanille et coco

16. Virginie de Ma vitrine à délices et ses mini &éclairs à la vanille

17. Piroma de Quelques grammes de gourmandise, avec son cake pomme vanille

18. samia de Nuances Culinaires , crème vanille l'ancienne

19. ratiba de Le blog de ratiba avec sa tarte à la crème brulée à la vanille

20. Christelle de la Cuisine de poupoule, avec sa queue de lotte à la vanille au thermomix (ou sans)

21. Fabienne de Saveurs Antillaises Orientales, avec son Cake aux poires et vanille

22. Sotis de La gourmandise est un joli défaut avec Le petit cru vanille

23. Aurélie Sivi de La popote de Maman avec son Gâteau magique à la vanille

24. Amalia de Ce soir on clape quoi avec son flan seconde a la vanille.

25. Delphine de OH la gourmande avec ses Madeleines à la vanille

26. Sarah de Le sucré salé d'oum souahib , avec ses "Crêpes vanille et fleur d'oranger"

27. Corinne de Mamou&co, avec une crème caramel à la vanille

28. Hélène de Keskonmangemaman, avec cassolette de merlu aux Saint Jacques sauce vanille et endives caramélisées au sucre vanillé

29. Maman ça déborde , avec son cheescake double vanille

30. Michelle de Plaisirs de la maison, avec ses choux à la crème vanillée

31. Cyrielle de Cyrielle Gourmandise , avec son Financier gourmand Vanille-Noisette

32. Céline de Une Abeille en Cuisine avec sa crème à la vanille façon danette

 

 

Choux à la crème pâtissière vanillée pour # 14
Choux à la crème pâtissière vanillée pour # 14
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1 février 2016 1 01 /02 /février /2016 00:00

Une recette du blog de Corine « Pause Gourmandises » - http://www.pausegourmandises.com

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

2 œufs (calibre moyen)

140 g de sucre en poudre

1 citron non traité (zeste + jus)

120 g de beurre doux

100 g de farine type 55

1 cuillerée à café de vanille liquide (facultatif)

Beurre pour le moule (si besoin)

Sucre glace (pour la décoration)

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 160° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée.

 

Prélevez le zeste du citron puis pressez-le, avec le citron que j’ai pressé, j’ai obtenu 5 cl de jus de citron.

 

Faites fondre le beurre soit au micro-ondes ou dans une petite casserole sur feu doux. Laisser refroidir.

 

Fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre et la vanille liquide (facultatif) pendant environ 4 à 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Vous pouvez utiliser le batteur électrique pour faciliter l’épaississement du mélange.

 

Ajoutez le zeste de citron ainsi que son jus.

 

Ajoutez le beurre fondu en plusieurs fois dans la pâte, mélangez à chaque fois délicatement pour éviter que le mélange œufs/sucre retombe.

 

Incorporez la farine tamisée, mélangez délicatement avec une spatule en silicone afin d’obtenir une préparation lisse.

 

Versez la pâte dans un moule rond beurré et tapissé d’un cercle de papier sulfurisé s’il n’est pas en silicone (20 cm de diamètre).

 

Glissez dans le four chaud pour 30 minutes de cuisson (ce temps peut varier en fonction de votre four).

Le gâteau doit être humide mais pas crémeux à l’intérieur.

Attendez le refroidissement complet du gâteau avant de le démouler, c’est un gâteau très moelleux et un peu fragile.

Réserver dans un endroit frais jusqu’au moment du service. Saupoudrer d'un peu de sucre glace pour la décoration.

 

Vous pouvez accompagner ce gâteau au citron d’un coulis de framboises ou de fruits rouges.

 

 

Gâteau au citron très moelleux
Gâteau au citron très moelleux
Gâteau au citron très moelleux
Gâteau au citron très moelleux
Gâteau au citron très moelleux
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29 janvier 2016 5 29 /01 /janvier /2016 00:00

Une recette du blog « Un Flo de bonnes choses » - http://unflodebonneschoses.fr

 

Ingrédients : pour 80 petits biscuits

 

La pâte à biscuit

200 g de beurre doux

150 g de sucre en poudre

400 g de farine type 55

2 jaunes d’œufs

2 cuillerées à soupe de crème fraiche

1 pincée de sel fin

 

La garniture

80 g de poudre d’amandes (40 g X 2 fois)

40 g de sucre en poudre

2 blancs d’œufs

 

 

Préparation :

 

Mélanger dans un saladier : le beurre mou, le sucre en poudre, la pincée de sel fin, les jaunes d’œufs et la crème fraiche jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter la farine et former une boule de pâte.

 

Etaler la pâte du bout des doigts car la pâte est très friable, sur une plaque à pâtisserie (37 X 27 cm) recouverte de papier sulfurisé.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Battre les blancs d’œufs en neige, lorsqu’ils commencent à devenir ferme, ajouter le sucre en poudre et continuer de fouetter. Une fois les blancs bien fermes, ajouter peu à peu la moitié de la poudre d’amandes, délicatement.

 

Etaler la masse sur l’abaisse de pâte et répartir le reste de la poudre d’amandes.

 

Faire cuire dans le four chaud 20 minutes à 180°C, puis baissez le thermostat à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée pour poursuivre la cuisson de 10 minutes.

 

A la sortie du four, couper tout de suite les tranches de biscuit  (mes tranches étaient de 6 cm de longueur x 2,5 à 3 cm de largeur et d’épaisseur 1, 2 à 1,5 cm).

 

Laissez refroidir ces tranches meringuées avant de les déguster.

 

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de préparation : 20 minutes

 

 

Tranches meringuées - Bredele
Tranches meringuées - Bredele
Tranches meringuées - Bredele
Tranches meringuées - Bredele
Tranches meringuées - Bredele
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26 janvier 2016 2 26 /01 /janvier /2016 00:00

Une recette du blog de Guylaine « Cuisine Guylaine » - http://www.cuisineguylaine.fr

 

Ingrédients : pour 25 à 30 bouchées

 

Les creusois

3 blancs d’œufs (90 g)

75 g de beurre doux

50 g de sucre glace

45 g de poudre de noisettes

30 g de farine type 55

50 g de praliné (maison ou du commerce)

 

La ganache chocolat

150 g de chocolat noir (à 60% de beurre de cacao)

75 g de crème fraiche entière 30 % MG

10 g de beurre doux

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée. Sortir la grille du four pour pouvoir poser les empreintes en silicone.

 

Dans un saladier, mélangez la farine tamisée avec le sucre glace, la poudre de noisette et 1 blanc d’œuf (30 g).

 

Verser le praliné dans un bol.

 

Faites chauffer le beurre dans une petite casserole, laissez le chauffer jusqu’à l’obtention d’un beurre noisette.

 

Lorsqu’il commence à prendre la couleur noisette, arrêtez le feu. Filtrez le beurre au-dessus du bol contenant le praliné, mélangez avec une cuillère.

 

Incorporez ce mélange à l’appareil à base de farine. Monter les 2 autres blancs (60 g) en neige bien ferme.

 

 Ajoutez 2 cuillerées à  soupe de blancs à l’appareil précédent pour détendre le mélange. Ajoutez le reste des blancs délicatement en soulevant la masse par le dessous à l’aide d’une spatule en silicone.

 

Répartir la pâte dans des empreintes à mini-savarins en silicone, à l’aide d’une poche à douille ou avec une cuillère à café, posées sur la grille froide du four.

 

Faites cuire dans le four chaud pour environ 14 à 15 minutes.

 

Pendant ce temps, préparez la ganache, faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux dans une casserole au bain-marie. Dans une autre casserole faites chauffer la crème fraiche liquide, lorsque le chocolat est fondu et que la crème fraiche est chaude. Versez la crème chaude sur le chocolat. Mélanger bien avec une spatule en silicone, incorporer les 10 g de beurre coupés en dés. La ganache doit être bien lisse, laissez-la refroidir 20 à 25 minutes pour qu’elle se raffermisse un peu.

 

Sortir les creusois du four, laissez-les refroidir 5 minutes avant de les démoulez. Lorsqu’ils seront complètement froids, remplissez le centre des biscuits avec de la ganache à l’aide d’une poche à douille.

 

 

 

Petits creusois au praliné
Petits creusois au praliné
Petits creusois au praliné
Petits creusois au praliné
Petits creusois au praliné
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23 janvier 2016 6 23 /01 /janvier /2016 00:00

Recette du blog « Encore un gâteau » - http://www.encoreungateau.com

 

Ingrédients : pour sept gâteaux de 10 cm de diamètre ou un grand moelleux de 26 cm de daimètre

 

Le moelleux

1 pamplemousse rose Bio

125 g de beurre doux

150 g de sucre glace

115 g de farine type 55

5 g de levure chimique

2 œufs

 

Le glaçage

30 g de jus de citron fraichement pressé

20 g de sucre en poudre

5 g de rhum

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C – thermostat 6, chaleur ventilée

 

Préparez les moelleux : pressez le pamplemousse pour récupérer le jus et la pulpe, réservez. Zester la moitié du pamplemousse, réservez. Verser le sucre glace sur le beurre mou et fouettez pour obtenir un mélange crémeux.

 

Versez le jus et la pulpe de pamplemousse et mélangez ; ajoutez les œufs entiers, un par un, tout en fouettant pour les incorporer.

Incorporer le zeste, la farine, puis la levure chimique tout en mélangeant pour obtenir une pâte lisse et homogène.

 

Versez la pâte dans sept moules à manquer individuels de 10 cm de diamètre tapissés au fond d’un cercle de papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage).

Vous pouvez prendre aussi un grand moule à manquer de 26 cm de diamètre.

 

Enfournez dans le four chaud pour 20 mn pour les moules individuels et 30 à 35 minutes pour un grand moule.

Vérifier la cuisson, le gâteau est cuit lorsque la lame d’un couteau plantée en son centre en ressort propre.

 

Démoulez les gâteaux (ou le gâteau) sur une grille à la sortie du four.

Laissez-les tiédir.

 

Préparez le glaçage : mélangez le jus de citron, le sucre en poudre et le rhum et arrosez-les petits moelleux tièdes (ou le grand moelleux) avec ce mélange.

 

Dégustez.

 

 

 

 

Moelleux au pamplemousse rose
Moelleux au pamplemousse rose
Moelleux au pamplemousse rose
Moelleux au pamplemousse rose
Moelleux au pamplemousse rose
Moelleux au pamplemousse rose

Avec cette recette je participe à la sixième édition du défi « Passe-plats entre amis ».

Ce jeu a été créé il y a quelques mois par Corine du blog « Mamou & Co » http://mamouandco.wordpress.com et la marraine de ce sixième défi est Béatrice du blog « Cuisine en folie » - http://cuisineenfolie.com

 

Le thème choisi par Béatrice est « Les agrumes dans tous ses états !!! », voici ma participation avec ce moelleux au pamplemousse rose

 

 

Moelleux au pamplemousse rose
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19 janvier 2016 2 19 /01 /janvier /2016 00:00

Une recette d’un magazine  Hors-série Cuisine Actuelle nov décembre 2015  revue à ma façon.

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

Le bavarois au caramel

3 jaunes d’œufs

25 cl de lait ½ écrémé

12,5 cl de crème fraiche liquide entière

75 g de sucre en poudre + 1 cuil. à soupe d’eau

1 cuillerée à soupe de Maïzena

5 g de gélatine en feuilles (2,5 feuilles)

1 belle pincée de fleur de sel

 

Le biscuit

2 œufs entiers + 1 jaune

3 blancs d’œufs

70 g + 20 g de sucre en poudre

85 g de poudre d’amandes

20 g de farine

1 cuillerée à café de levure chimique (3 g)

 

La décoration 

Feuilles en chocolat

Petites meringues maison (ou du commerce)

 

 

Préparation :

 

Préparez le biscuit : préchauffez le four sur 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Cassez les 2 œufs entiers et le jaune d’œuf dans un saladier, ajoutez 70 g de sucre en poudre. Battez avec un fouet électrique pour obtenir un mélange mousseux. Incorporez la poudre d’amandes, la farine et la levure chimique.

 

Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le batteur électrique, ajoutez le reste du sucre (20 g) et incorporez-les dans le mélange précédent. Etalez la pâte sur une plaque antiadhésive tapissée de papier sulfurisé et beurrée (plaque de 30 x 27 cm). Enfournez dans le four chaud pour 12 à 13 minutes.

 

A la sortie du four, retournez le biscuit sur une grille, ôtez délicatement le papier sulfurisé. Laissez refroidir le biscuit.

 

Préparez le bavarois : faites un caramel en cuisant le sucre et 1 cuillerée à soupe d’eau dans une casserole sur feu vif. Hors du feu, ajoutez le lait chaud. Mélangez.

 

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand saladier rempli d’eau froide pendant 10 minutes.

 

Dans un petit saladier mélangez les jaunes d’œufs avec la cuillerée de Maïzena, versez le lait au caramel dessus et bien mélanger avec un fouet.  Cuisez sur feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Incorporer la gélatine essorée entre vos mains et un peu de fleur de sel, bien mélanger. Laissez refroidir à température ambiante, filmez au contact de la crème.

 

Terminez le bavarois en incorporant la crème fraiche montée en Chantilly. Versez dans un moule en forme de gouttière (moule en silicone de 27,5 cm x 6,5 cm et hauteur 6 cm), il est resté de la mousse au caramel que j’ai mis dans des coupes individuelles.

 

Stocker au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

 

Découpez le biscuit froid à la taille du haut du bavarois,  qui va servir de fonds pour poser le bavarois au caramel à la fleur de sel démoulé  (27 cm x 6 cm environ).

 

Démoulez le bavarois sur le fond de biscuit. Décorez avec des meringues maison (ou du commerce) et des plaques en chocolat noir.

 

 

Bûche caramel à la fleur de sel
Bûche caramel à la fleur de sel
Bûche caramel à la fleur de sel
Bûche caramel à la fleur de sel
Bûche caramel à la fleur de sel
Bûche caramel à la fleur de sel

Voici une des bûches que j'avais réalisée pour les fêtes de fin d’année.

Bonne réalisation.

 

 

 

 

 

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12 janvier 2016 2 12 /01 /janvier /2016 00:00

Recette du blog « Un flo de bonnes choses » - http://unflodebonneschoses.fr

 

Ingrédients : pour une centaine de petits bâtonnets

 

Les biscuits aux noisettes

220 g de farine

100 g de beurre doux

160 g de sucre (au lieu de 200 g)

1 pincée de sel fin

250 g de noisettes en poudre

2 œufs

 

Pour la décoration

100 g de chocolat noir

 

 

Préparation :

 

Sabler entre la paume de vos mains la farine et le beurre coupé en morceaux, comme pour une pâte sablée.

Ajouter le sucre en poudre, la pincée de sel fin et les noisettes en poudre.

Y mélanger les deux œufs entiers et travailler la pâte afin d’obtenir une masse homogène.

 

Laissez reposer durant une heure au réfrigérateur.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Abaisser (ou étaler la pâte) sur 5 mm d’épaisseur et, avec un couteau (ou une roulette à pâte), découper des bâtonnets de 8 cm de longueur et de 2 cm de largeur. Les placer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, et les faire cuire dans le four chaud pendant 13 à 15 minutes.

Surveillez la coloration des biscuits.

A la sortie du four, laissez les bâtonnets aux noisettes complétement refroidir.

 

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et versez-le dans d’une poche à douille et amusez-vous à faire des lignes au-dessus des biscuits.

 

Laissez se figer le chocolat avant de stocker les bâtonnets aux noisettes dans une boite en fer.

 

 

Bâtonnets aux noisettes – bredele
Bâtonnets aux noisettes – bredele
Bâtonnets aux noisettes – bredele
Bâtonnets aux noisettes – bredele
Bâtonnets aux noisettes – bredele
Bâtonnets aux noisettes – bredele
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6 janvier 2016 3 06 /01 /janvier /2016 00:00

Une recette d’Emmanuelle du blog « Mlle Banane’s Cuisine » - http://melbananecuisine.over-blog.com

 

Ingrédients : pour 45 petits rochers

 

Les rochers

125 g de chocolat Pralinoise (chocolat praliné)

75 g de beurre

80 g de crêpes dentelles

75 g de chocolat au lait

 

Pour enrober les rochers

200 g de chocolat noir

50 g de noisettes

 

 

Préparation :

 

Concasser les noisettes et faites-les griller 10 à 15 minutes dans le four à 180° C (thermostat 6).

Réduire en miettes les crêpes dentelle.

 

Au bain-marie faire fondre le beurre, le chocolat Pralinoise et le chocolat au lait hachés.

Ajouter les crêpes dentelle émiettées et bien mélanger.

 

Déposer la préparation dans des petits moules en silicone (genre moule à mini muffins) ou former des bouchées avec deux cuillerées à café et posez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (ou du rhodoïd).

 

Réserver au réfrigérateur pour que les bouchées durcissent.

 

Faites fondre le chocolat noir cassé en petits morceaux au bain-marie pour réaliser l’enrobage des rochers. Tremper les bouchées pralinées une à une dans le chocolat noir pour les enrober, les poser sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et parsemer des noisettes concassées et grillées.

 

Laisser durcir les bouchées avant de les stocker dans une boite hermétique.

 

Déguster avec votre café ou votre thé.

 

 

Rochers pralinés comme les rochers Suchard
Rochers pralinés comme les rochers Suchard
Rochers pralinés comme les rochers Suchard
Rochers pralinés comme les rochers Suchard
Rochers pralinés comme les rochers Suchard
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3 janvier 2016 7 03 /01 /janvier /2016 10:00

Je participe au jeu : recette autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (http://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr)

 

La marraine de cette édition #13 est Viane du blog « Les vagabondages de Viane » - http://www.vagabondagesdeviane.fr  qui a choisi la banane pour être à l’honneur ce mois-ci.

 

 

Liste des participantes :

 

 

  1. Michèle, du blog "Croquant..Fondant...Gourmand", avec sa confiture de bananes
  2. Rosa, du blog "La cuisine de Rosa", avec ses yaourts banana split
  3. Michelle, du blog "Plaisirs de la maison", avec sa pavlova banane-chocolat
  4. Catalina, du blog "le blog de Cata", avec ses banana candy bark
  5. Delphine, du blog "Oh, la gourmande..je cuisine donc je suis..", avec son Brownie au chocolat, banane et noix de Pécan
  6. Sarah, du blog "Le Sucré-Salé d'Oum Souhaib", avec son mug cake chocolat-banane
  7. Sophie, du blog "La tendresse en Cuisine", avec ses papillottes de bananes plantains
  8. Soulef, du blog "Amour de cuisine"avec son cheese banana cake
  9. Lili, du blog "Aux Délices de Lili"avec sa tarte gourmande à la banane et à la crème de noix
  10. Mel, du blog "Melencuisines"avec ses moëlleux banane-chocolat et leur sorbet banane
  11. Nath, du blog "Les délices et tambouilles de Nath's" et son cake à la banane
  12. Christelle, du blog "La cuisine de Poupoule", avec ses verrines façon banana split
  13. Virginie, du blog "çà ne sent pas un peu le brûlé là ?" avec son trifle banane-chocolat-spéculos
  14. Hélène, du blog "Keskonmangemaman ?", avec sa confiture de bananes au rhum et au gingembre
  15. Séverine, du blog "Maman...çà déborde !", avec ses makis nutella-banane
  16. Corinne, du blog "Mamou&Co", avec ses brioches à la banane et au chocolat
  17.  Céline, du blog "RécréaNature", avec sa pâte à tartiner, banane-chocolat, recette express
  18. Cécile, du blog "La cuisine de Cécile", avec ses mini tartelettes au roquefort et à la banane
  19. Irisa, du blog "Cuisine et Couleurs", avec sa terrine de banane au sucre complet, mousse de petits suisses
  20. Aurélie, du blog "J'ai toujours aimé le jaune moutarde", avec son velouté de butternut à la banane
  21. Christine, du blog "Mes p'tites idées pour bien manger !", avec sa tentation choc'o banane
  22. Joana, du blog "la table des saveurs", avec ses saveurs exotiques
  23. xxx, du blog, "Une Maman Puissance 4", recette en attente
  24.  Fabienne, du blog "Famoh Saveurs antillaises orientales", avec son banana bread
  25. Samia, du blog "Nuances Culinaires", avec sa tatin de bananes
  26. Babeth, du blog "Babeth's cuisine" et son yaourt au granola et à la banane
  27. Samar, du blog "Mes inspirations culinaires", avec son cake à la banane
  28. Viane, du blog "Les Vagabondages de Vi@ne", avec sa tarte au café, bananes et noix de pécan
Recette autour d’un ingrédient #13 – Pavlova banane chocolat
Recette autour d’un ingrédient #13 – Pavlova banane chocolat
Recette autour d’un ingrédient #13 – Pavlova banane chocolat

Pavlova banane chocolat

 

D’après une recette du livre « Livre Pavlova, meringue et Cie » de Lene Knudsen Petits plats Marabout

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

Meringue française

3 blancs d’œufs

100 g de sucre

100 g de sucre glace, tamisé

10 gouttes de jus de citron

Une pincée de sel

 

La sauce au chocolat

80 g de chocolat noir

15 g de beurre doux

8 cl de crème fraiche liquide entière

 

La chantilly

10 cl de crème fraiche liquide entière

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillerée à café de kremfix (poudre pour fixer la crème Chantilly)

 

La décoration et les bananes

2 bananes

Le jus d’un demi-citron

5 g de beurre doux

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

12 noisettes grillées

4 cuillerées à café de caramel au beurre salé tiède (maison ou du commerce)

 

 

Préparation :

 

Confectionner la meringue française : battre les blancs d’œufs au batteur électrique avec la pincée de sel fin, en augmentant progressivement la vitesse.

Ajouter 2 ou 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre.

Laisser monter les blancs légèrement puis verser le reste du sucre peu à peu en continuant à battre.

Quand la meringue est bien montée, ajouter le jus de citron.

Verser le sucre glace en deux ou trois fois, puis battre encore 5 minutes.

Vérifier que le sucre est bien dissous et continuer à battre si ce n’est pas le cas.

 

Préchauffer le four à 120° C (thermostat 4) chaleur ventilée.

 

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (faire adhérer le papier en le collant avec des petites pointes de meringue).

Dessiner sur le papier de cuisson des carrés de 7 cm de côté et former les nids de meringue carrés avec une poche à douille.

Faire cuire la meringue le temps nécessaire (pour mon four 2 heures à 120°C), elle doit être sèche au toucher et dure à la base.

Laissez refroidir les meringues sur une grille avant de les garnir et de les décorer.

 

Préparer les bananes : épluchez-les, taillez-les en tranches fines dans le sens de la longueur, que vous coupez en trois.

Badigeonner de jus de citron pressé et poêler les bananes sur feu moyen avec le beurre et le sucre 2 minutes de chaque côté.

Les réserver.

 

La sauce chocolat : dans une casserole au bain-marie, faites fondre le chocolat noir cassé en petits morceaux avec le beurre.

 

Faites chauffer la crème fraiche dans une autre casserole avant de l’ajouter au mélange chocolat/beurre, mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.

Laisser tiédir.

 

Monter la crème chantilly avec la crème fraiche bien froide et le sucre vanillé, ajouter en dernier la poudre de Kremfix pour que la crème Chantilly se stabilise et tienne plus longtemps.

 

Garnir les meringues et décorer : étaler de la sauce chocolat tiède sur le fond de la meringue en la laissant couler sur les bords.

Ajouter une couche de Chantilly, les bananes poêlées et enfin verser le caramel au beurre salé tiède.

 

Parsemer de noisettes grillées concassées.

 

Servir aussitôt ces pavlovas banane chocolat.

 

 

Recette autour d’un ingrédient #13 – Pavlova banane chocolat
Recette autour d’un ingrédient #13 – Pavlova banane chocolat
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