Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Recette de Thierry du blog « Thierry d’Issy et d’Ailleurs » - http://cantalblog.canalblog.com

Ingrédients : pour 15 palets

100 g de sucre en poudre

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

100 g de beurre aux cristaux de sel

140 g de farine type 55 tamisée

Un peu de fleur de sel

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuillérée à soupe d’eau

Préparation :

Battre un jaune d’œuf avec le sucre en poudre et une cuillerée à soupe d’eau dans un saladier, incorporer ensuite le beurre fondu refroidi. Incorporer la farine tamisée et terminer par 1 ou 2 pincées de fleur de sel (1 ou 2 pincées selon votre goût).

Réserver la pâte au réfrigérateur 1 heure minimum, une nuit c’est encore mieux, puis étaler sur 1 cm d’épaisseur et découper des disques de 6 cm de diamètre.

Poser les palets sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Badigeonner les palets avec le 2ème jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau, quadriller avec les dents d’une fourchette ou avec la lame d’un couteau.

Cuire dans le four chaud 14 à 17 minutes.

Surveiller la coloration des palets et laissez-les refroidir avant de les déguster.

Une recette originale « Tarte aux prunes et crumble aux amandes » du blog « Made in Cooking » - http://madeincooking.canalblog.com

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

Pâte sablée  du commerce  ou maison (400 g environ)

30 g de poudre d’amandes

Compotée de prunes Reine Claude

25 prunes Reine Claude

1 sachet de sucre vanillé

Le crumble

100 g de farine type 55

80 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

70 g de beurre doux

125 g de poudre d’amandes

Préparation :

Préparer la pâte sablée suivant la recette ci-dessous ou achetez-la dans le commerce. Si vous avez réalisé la pâte vous-même ; durant le temps de repos, préparer le crumble.

Le crumble : mélanger dans un saladier, les sucres, la farine, la poudre d’amandes et le beurre mou. Mélanger avec les mains afin d’obtenir une pâte comme du gros sable. Réserver au frais pendant le reste de la préparation de la tarte.

Préparer la tarte : étaler la pâte sablée et la disposer dans les moules choisis : un moule à tarte rectangulaire de 35 x 10 cm et quatre moules carrés de 9 x 9 cm,  piquer les fonds à l’aide d’une fourchette.

Il reste 150 g de pâte sablée que l’on congèle pour une prochaine tarte.

La compotée de prunes : laver les prunes, les couper en deux et dénoyautez-les.

Dans une casserole, mettre les prunes dénoyautées  et le sucre vanillé. Cuire une vingtaine de minutes sur feu doux en remuant de temps en temps. Laisser refroidir 15 à 20 minutes avant de finir le montage des tartes.

Placer les prunes compotées dans une passoire au-dessus d’un saladier afin de récupérer le jus. Ce jus accompagnera la (ou les)  tartes cuite(s).

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Montage de  la (ou des) tarte(s) : saupoudrer sur le dessus de la pâte sablée des 30 grammes de poudre d’amandes afin qu’elle absorbe un peu le jus des prunes.

Verser la compotée de prunes dans le fond des tartes par-dessus la pâte sablée.

Recouvrir du crumble aux amandes.

Enfourner pendant 25 minutes (ce temps de cuisson peut varier selon les fours, à vous d’adapter ce temps de cuisson). Vérifier la cuisson régulièrement, il faut que le crumble soit bien doré sur le dessus.

Cette (ou ces) tarte(s) peut (ou peuvent) se déguster tièdes, réchauffez-les légèrement au four pendant 5 minutes à 180° C (thermostat 6). Accompagnez du coulis de prunes (jus d’égouttage des prunes) et éventuellement d’une boule de glace vanille ou noix de coco.

La pâte sablée

Ingrédients : pour une grande tarte de 28 cm de diamètre ou pour deux tartes plus petites

200 g de farine

100 g de beurre doux

100 g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

1 œuf entier

2 cuillerées à soupe de lait

Préparation :

Sabler le beurre dans le mélange : farine, sucre et sel. Faire une fontaine, y mettre le jaune d’œuf, pétrir le tout très rapidement.

Fraiser la pâte, c’est-à-dire l’écraser plusieurs fois sous la paume de la main.

Rouler la pâte en boule et laisser reposer au frais au moins une heure.

Etendre au rouleau sur moins d’1/2 cm d’épaisseur et découper la pâte selon la grandeur du (ou des) moule(s) choisi(s).

Garnir le (ou les) moule(s) délicatement car la pâte sablée est fragile une fois étalée.

Une recette d’un  Cahier Vinexpo  de Fred Chesneau

Ingrédients : pour 12 personnes

Les meringues

4 blancs d’œufs (130 g)

8 belles cuillérées à soupe de sucre en poudre (200 g)

1 pincée de sel fin

1 cuillerée à soupe d’extrait de vanille

3 cuillerées à café rases de fécule de maïs (Maïzena)

2 cuillerées à café de vinaigré cristal (vinaigre blanc non coloré)

La chantilly

30 cl d crème liquide entière à 30% MG

2 cuillerées à soupe bombée de mascarpone

3 cuillerées à soupe de sucre vanillé

Les fruits

125 g de myrtilles

125 g de groseilles

2 nectarines pochées au sirop et coupée en dés

Préparation :

Commencez par préparer les meringues : préchauffez le four à 130° C (thermostat 4 1/3).

Versez les blancs d’œuf dans un grand saladier, ajoutez une pincée de sel et battez le tout au batteur électrique jusqu’à ce que les blancs soient fermes.

Ajoutez, petit à petit, le sucre en poudre. Continuez de fouetter pendant 2 minutes jusqu’à obtenir une préparation ferme et satinée.

A l’aide d’une spatule en silicone, incorporez délicatement la fécule de maïs, l’extrait de vanille et le vinaigre d’alcool blanc.

Sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé, à l’aide d’une poche à douille formez six nids de meringues par plaque (8 cm environ de diamètre). Pour vous aider dessiner au dos des feuilles de papier sulfurisé les cercles à l’aide d’un cercle de présentation ou d’un emporte-pièce, cela vous aidera pour former des nids plus réguliers.

Enfournez les meringues dans le four chaud pour le temps de cuisson  d’1 heure 30. Au bout de ce temps, éteignez le four et laissez reposer les meringues une heure supplémentaire sans ouvrir la porte du four.

Une fois que les meringues sont prêtes (refroidies), il est temps de passer au dressage de ces pavlovas.

Réalisez la Chantilly : disposez dans un saladier la crème liquide très froide et le mascarpone. À l'aide d’un fouet électrique montez la crème en Chantilly jusqu’à ce que des petites crêtes se forment sur le dessus : ajouter le sucre vanillé et mélangez délicatement, la Chantilly est prête.

Avec une poche à douille, répartissez un peu de Chantilly dans les nids de meringues et ajoutez les fruits : myrtilles, groseilles et dés de nectarines pochées.

Dégustez aussitôt.

Conseils : pour une meringue bien ferme, commencez par battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne. Dès que la mousse commence à se former, augmentez la puissance, puis ajoutez le sucre au fur et à mesure.

Fécule de maïs et vinaigre blanc : c’est le duo gagnant pour obtenir une meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

Avant de déposer les feuilles de papier sulfurisé sur les plaques de cuisson, tamponnez ces dernières d’appareil à meringue : adhérence assurée des feuilles sur les plaques.

Voyage au bout du monde avec ce dessert néo-zélandais : une meringue croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, surélevée d’un Chantilly et couronnée de fruits. Un petit bijou de gourmandise à associer au Rivesaltes, un vin doux naturel venu du Languedoc-Roussillon.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

Le biscuit

6 œufs

250 g de sucre

150 g de farine

50 g de fécule ou de Maïzena

1 gousse de vanille, 1 pointe de couteau de cannelle et 1 cuillerée à soupe de rhum

1 pincée de sel fin

1 cuillerée à café de levure chimique

La crème

3 jaunes d’œufs

50 g de Maïzena

100 g de sucre en poudre

Une boite de lait de lait de coco (400 ml)

1 cuillerée à soupe de rhum, 1 gousse de vanille

La décoration

Cerises confites, angélique confite

Sujets selon l’évènement choisi

100 g de noix de coco râpée

Préparation :

Le biscuit : préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Séparez les jaunes des blancs d’œufs, battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre avec un batteur électrique dans un saladier jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.

Battre les blancs en neige mais trop fermes dans un autre récipient avec une pincée de sel.

Ajouter la farine, la cuillerée à café de levure chimique, la pointe de cannelle, la cuillerée à soupe de rhum et  la fécule ou la Maïzena. Mélanger, puis y ajouter les blancs d’œufs en les incorporant délicatement, puis verser la pâte à biscuit dans un moule à manquer rectangulaire beurré et tapissé de papier sulfurisé (moule de 27 x 20 cm).

Enfourner dans le four chaud pendant 35 minutes. Sortir le biscuit du four, le laisser refroidir dans le moule jusqu’à ce qu’il soit tiède, puis le démouler.

Préparer la crème pâtissière à la noix de coco : dans une casserole, faire bouillir le lait de coco avec la gousse de vanille fendue et la cannelle sur feu moyen.

Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, ajouter la Maïzena, mélangez pour avoir une préparation homogène. Puis incorporer un peu de lait de coco chaud, mélanger et reverser le tout dans la casserole hors du feu. Remettre la casserole sur le feu, remuer sans arrêt jusqu’à ’à ce que la crème épaississe, aux premiers bouillons. Retirer du feu et verser la  crème dans un saladier, couvrir au contact de papier film alimentaire.

Laissez refroidir complètement et stocker au frais en attendant le montage du dessert.

Montage et décoration : couper le biscuit refroidi en deux dans le sens de l’épaisseur.

Badigeonner généreusement les deux faces du biscuit de sirop au rhum : environ une quinzaine de cuillerées à soupe (sirop de sucre de canne et rhum). Tartinez la première épaisseur de biscuit avec les ¾ de la crème pâtissière à la noix de coco, reformez le gâteau en posant la deuxième épaisseur de biscuit. Tartinez le dessus et les côtés avec le reste de la crème.

Saupoudrer les côtés et le dessus de noix de coco râpée. 

Décorer avec des cerises confites, de l’angélique et des sujets selon l’évènement (ici c’était pour Pâques).

Mettre au frais en attendant la dégustation.

Une recette du blog de Chrystel du blog « Entre rire et cuisine… » - http://christelle56.over-blog.com et la recette originale tarte mousseuse aux framboises est de Jackie « La Cuisine de Jackie » - http://www.jackiecuisine.com

Ingrédients : pour 6 personnes

La pâte

125 g de farine

25 g de sucre en poudre

50 g de beurre doux

1 jaune d’œuf

1 cuillerée à soupe de lait ou d’eau

1 petite pincée de sel fin

La garniture

150 g d’abricots mûrs

25 g + 25 g de sucre

2 œufs

65 g de poudre d’amandes

1 cuillerée à soupe de sucre glace

Préparation :

Préparez la pâte : j’ai divisé les proportions de la recette par deux, mélanger la farine, le sucre et la pincée de sel dans un saladier. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger.

Ajouter le jaune d’œuf battu  avec la cuillerée à soupe de lait dans la pâte et mélanger. Mettre au frais pendant au moins 2 heures.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm, en garnir un moule à tarte de 22 cm de diamètre.

Vous pouvez remplacer la pâte maison par une pâte sablée du commerce.

Préparation de la garniture : préchauffer le four à 200°C (thermostat 6 2/3).

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec 25 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d’amandes, mélanger.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le reste du sucre (25 g) et incorporer délicatement cette mousse dans la masse précédente.

Etaler cette préparation sur le fond de tarte, puis répartir les oreillons d’abricots, face bombée vers le fond. Elles vont s’enfoncer dans la crème au cours de la cuisson. Enfourner la tarte à mi-hauteur et faire cuire 25 minutes environ. Surveiller la coloration de la tarte.

Laisser refroidir 5 à 10 minutes dans le moule puis démouler la tarte sur une grille.

Saupoudrer de sucre glace avant de la déguster.