Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Une recette du livre « Infiniment praliné » de Delphine Quarante Bauer aux Editions Albin Michel

Préparation : 10 minutes (la veille)

Cuisson : 20 minutes

Repos : 10 mn

Repos : 6 heures minimum au réfrigérateur

Ingrédients : pour 30 à 35 bâtons

La dacquoise

4 blancs d’œufs

30 g de sucre en poudre

100 g de poudre de noisettes

120 g de sucre glace + 2 cuillerées à soupe (pour parsemer avant cuisson)

65 g de pralin

La garniture

225 g de pâte à tartiner au praliné (conservée à température ambiante)

Préparation :

La veille : préchauffer le four à 170°C (thermostat 5 2/3).

Préparer deux plaques à pâtisserie en les tapissant de papier sulfurisé.

Dans un saladier, passer au tamis, la poudre de noisette et 120 gde sucre glace, puis mélanger.

Dans un saladier, battre les blancs d’œufs très ferme en y ajoutant petit à petit le sucre en poudre. Puis, à l’aide d’une spatule en silicone, incorporer délicatement le mélange de sucre glace et de poudre de noisettes aux blancs d’œufs montés.

Remplir une poche à douille lisse n°8 ou 9 de ce mélange et dresser des bâtonnets d’environ 8 cm de long sur les plaques à pâtisserie.

Parsemer de pralin et poudrer de 2 cuillerées à soupe de sucre glace tamisé. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante.

Faire cuire 20 minutes environ, surveiller la coloration des biscuits.

Après refroidissement des bâtons, remplir une poche à douille lisse n°8 ou 9 avec de la pâte à tartiner au praliné  et garnir la moitié des bâtons. Assembler les bâtons deux par deux, avec précaution car ils sont fragiles, comme des macarons.

Ces mignardises sont meilleures, une fois passées au réfrigérateur, quand la pâte à tartiner imprègne les bâtons de dacquoise. Laissez-les au frais au moins 6 heures, et idéalement toute une nuit.

Recette du magazine « Pâtisserie Idéal » d’octobre 2010

Ingrédients : pour 120 spritz

220 g de beurre à température ambiante

1 pincée de sel fin

Zeste d’un demi-citron non traité

120 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé (7,5 g)

350 g de farine type 45

2 jaunes d’œufs

30 ml de lait ½ écrémé

1 cuillerée à café bombée de cacao en poudre non sucré

1 cuillerée à café de lait

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Avec le batteur électrique, battre en crème le beurre mou avec la pincée de sel fin et le zeste du demi-citron à vitesse maximale pendant environ 30 secondes. Ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé. Continuer à battre à vitesse moyenne durant 5 minutes jusqu’à obtention d’une masse lisse. Tamiser la farine et l’incorporer alternativement avec les jaunes d’œufs et les 30 ml de lait à la pâte.

Diviser la pâte obtenue en deux parts et mélanger à l’une d’elle le cacao en poudre et la cuillerée à café de lait. Verser chacune des pâtes dans une poche à dresser avec une douille cannelée.

Dresser différentes formes de sablés sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Cuire dans le four chaud pendant 11 à 12 minutes.

Après la cuisson, mettre les sablés sur une grille et laissez-les refroidir. Décorer selon votre goût avec du chocolat fondu ou des demi-cerises confites….

Stocker dans des boites en fer.

Une recette de Maïwen du blog « La Main à la Pâte » - http://la-main-a-la-pate.fr

Ingrédients : pour 2 pots de 250 g

900 g de pommes épluchées, épépinées et coupées en petits dés

250 ml de cidre doux

100 g de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe de jus de citron

½ cuillerée à café d’épices à pain d’épices

Préparation :

Mettre les pommes dans une grande sauteuse avec le cidre doux. Mettre sur le feu et portez à ébullition.

Réduisez ensuite le feu et faire cuire une demi-heure en remuant de temps en temps.

Ajoutez ensuite le sucre, le jus de citron, les épices à pain d’épices et bien mélangez.

Portez à nouveau à ébullition et cuire 45 minutes environ. Le cidre doit avoir réduit et épaissit.

Mettez la préparation dans le bol du robot et mixez la préparation finement.

Versez dans deux bocaux à confiture ébouillantés et encore chaud. Vissez les couvercles et laissez-les refroidir.

Conservation : plusieurs mois le pot non ouvert et deux semaines au frais le pot ouvert.

 Recette du blog « ULRIQUE Cuisine ! » - http://ulriquecuisine.blogspot.fr

Ingrédients : pour 24 petits sablés

Les sablés

150 g de farine type 45

75 g de beurre doux

50 g de sucre en poudre

100 g de pépites de chocolat noir (lait ou blanc)

1 œuf

1 pincée de sel

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

Préparation :

Mélangez le sucre, la farine et la pincée de sel fin.

Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le au mélange sec (farine, sucre et sel).

Mélangez avec la pointe des doigts pour obtenir une pâte friable comme pour un crumble.

Ajoutez ensuite l’œuf entier battu et mélanger avec les doigts. La pâte va former une boule.

Ajoutez les pépites de chocolat noir à la pâte, malaxez un peu pour les incorporer.

Laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four sur chaleur ventilée à 190° C (thermostat 6 1/3).

Etalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné avec le rouleau à pâtisserie.  Découpez des formes à l’aide d’un emporte-pièce (mon emporte-pièce était carré de 6 x 6 cm de côté).

Badigeonnez les sablés à l’aide du jaune d’œuf délayé avec la cuillerée à soupe d’eau.

Posez les sablés sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de feuille de papier sulfurisé et enfournez les biscuits dans le four chaud pour 12 à 15 minutes. Surveillez la coloration des biscuits et adapter le temps de cuisson à votre four.

Sortez les sablés du four, les laisser refroidir avant de les stocker dans une boite en fer et de les déguster.

Une recette originale de Tupperware

Ingrédients : pour une terrine de 500 ml (4 à 5 personnes)

200 g de fromage blanc à 40% MG

50 ml + 200 ml de crème fraiche entière

3 feuilles de gélatine (6 g)

1 cuillerée à café de vanille en poudre

50 g de sucre glace

Du caramel au beurre salé du commerce ou réalisé maison

Préparation :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans un saladier, mélanger  le fromage blanc avec le sucre glace et la vanille en poudre.

Faire bouillir les 50 ml de crème fraiche, y faire fondre hors du feu les feuilles de gélatine ramollies et essorées entre vos mains. Remuer, laisser un peu refroidir avant d’incorporer le mélange au fromage blanc.

Monter le reste de la crème fraiche entière en Chantilly et l’incorporer délicatement au mélange précédent.

Versez dans une terrine de 500 ml ou un petit moule à cake en silicone. Tapotez sur la table pour éliminer les bulles d’air.

Mettre au réfrigérateur pour toute une nuit.

Pour servir, démouler le blanc manger bien froid, coupez-le en tranches et accompagnez-le de caramel au beurre salé maison (ou du commerce).

Caramel au beurre salé maison

Recette de Chef Damien (site 750 grammes – http://www.750g.com)

Ingrédients : pour un pot de caramel au beurre salé

100 g de sucre en poudre

30 g d’eau

20 cl de crème fraiche liquide entière

40 g de beurre doux

½ cuillerée à café de fleur de sel

Préparation :

Versez l’eau et le sucre en poudre dans une casserole et faites chauffer, attendre que le caramel devienne bien blond.

Quand le caramel est prêt, ajouter la crème fraiche liquide chaude, retirer du feu, mélanger et remettre sur feu doux pour bien faire fondre le caramel.

Ajouter le beurre en petits morceaux et la fleur de sel. Faites réduire 2 à 3 minutes.

Pour une sauce plus épaisse : laissez réduire plus longtemps après la reprise de l’ébullition en fin de cuisson. Verser dans un pot de confiture lavé et ébouillanté, laisser refroidir le caramel au beurre salé avant de le stocker au réfrigérateur (conservation 15 jours environ).