Diamants à la chicorée

Ingrédients : pour 70 petits diamants

250 g de farine type 55 (ou farine type 45)

70 g de poudre d’amande

90 g de sucre en poudre

150 g de beurre à température ambiante

1 cuillerée à soupe de chicorée liquide

50 g de sucre cristallisé

Préparation :

Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre en poudre, le beurre coupé en petits morceaux et la chicorée liquide. La pâte se forme et terminer de pétrir à la main.

Façonner une boule, la partager en 2 parts et avec chaque part façonner un cylindre. Le diamètre des cylindres déterminera la taille des biscuits (4 cm de diamètre).

Filmer chaque rouleau de pâte et mettez-les au frais 2 heures ou toute une nuit.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Etaler le sucre cristallisé sur un plat, retirer le film et humidifier légèrement les cylindres de pâte avant de les rouler dans le sucre cristallisé.

Couper des tranches régulières et les déposer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Cuire dans le four chaud pendant 10 minutes environ.

Laisser refroidir sur une grille avant de les conserver dans une boîte en métal.

Source : recette du blog « Les petits de Béatrice » https://lespetitsplatsdebea.over-blog.com/2021/01/diamants-a-la-chicoree.html