Gâteau aux pêches et aux framboises

Ingrédients : pour 8 personnes

225 g de farine type 55 (ou farine type 45)

125 g de beurre + un peu de beurre pour le moule

200 g de sucre blond (cassonade ou vergeoise)

1,5 sachet de levure chimique (17 g)

2 œufs

180 ml de lait ½ écrémé

1 gousse de vanille ou 1 cuillerée à soupe de vanille liquide

3 belle pêches fraîches ou en boite au sirop

150 g de framboises fraîches ou congelées

Préparation :

Commencer par beurrer le moule, ici un moule carré de 23 x 23 cm de côtés. Tapisser le fond du moule d’un carré de papier sulfurisé.

Verser la farine et un sachet de levure chimique dans un saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux, sabler la pâte du bout des doigts puis incorporer le sucre blond. On obtient environ 560 g de mélange sablé.

Verser la moitié de ce mélange soit 280 g dans le moule beurré, presser légèrement sur toute la surface avec une cuillère à soupe.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Si vous utilisez des pêches fraîches, pelez-les et dénoyautez-les puis coupez chaque moitié en une dizaine de lamelles. Si vous utilisez des pêches au sirop, coupez-les de la même façon. Lavez les framboises fraîches ou utilisez des framboises surgelées.

Déposer les morceaux de pêches dans le moule, ajouter ensuite les framboises lavées, séchées ou surgelées.

Cassez les œufs dans les 280 g restant du mélange sablé, ajouter la vanille récupérée sur la gousse fendue en deux ou la vanille liquide, le demi sachet de levure chimique. mélanger et ajoutez le lait, remuer encore pour obtenir un mélange homogène.

Verser le mélange par-dessus les fruits.

Enfourner pour 1 heure dans le four chaud.

Laissez refroidir dans le moule avant de démouler le gâteau et de le découper en carrés (3 bandes sur les deux côtés).

Déguster.

Source : recette du blog d’Anne « Papilles et Pupilles » https://www.papillesetpupilles.fr/2013/07/gateau-aux-peches-et-aux-framboises.html