Number cake 30 ans

Ingrédients : pour 15 à 20 personnes

Le biscuit Joconde ( à réaliser une fois et demie)

4 œufs

160 g de poudre d’amande (80 g de poudre d’amande et 80 g de poudre de noisette)

160 g de sucre glace

40 g de beurre doux

4 blancs d’œufs (120 g)

25 g de sucre en poudre

60 g de farine type 45 ou type 55

Le crémeux au citron (à réaliser deux fois)

20 cl de jus de citrons pressés (4 ou 5 citrons Bio)

3 œufs

150 g de sucre en poudre

15 g de fleur de maïs (Maïzena)

2 feuilles de gélatine (4 g)

100 g de beurre doux

La crème Chantilly

30 cl de crème fraiche liquide entière avec du mascarpone

50 g de sucre glace

1 sachets de Kremfix ou Chantifix (6 à 7 g) pour fixer la Chantilly

La crème de framboises (à réaliser deux fois, pour 2 pots de 350 g)

15 cl de coulis de framboises

1 œuf

50 g de sucre

2 cuillerées à soupe de Maïzena (20 g)

Décors 

Fruits rouges (groseilles ou framboises)

Petites meringues blanches et roses ou mini-chamallows roses

Feuilles et fleurs en pâte à sucre

Préparation :

Imprimer les 2 chiffres (3 et 0) format A4 et découpez-les dans un cartons fin et préparer le plat pour poser les chiffres. Pour les gabarits des  chiffres voir ce lien : 

https://blog.planete-gateau.com/wp-content/uploads/2018/01/gabarit-chiffres.pdf

La veille du montage réaliser les biscuits Joconde : préchauffez le four à 190° C (thermostat 6  1/3) chaleur ventilée.

Battez les quatre œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre d’amande et de noisette, la farine. Mélangez délicatement, incorporez le beurre fondu puis les quatre blancs d’œufs montés en neige avec le sucre en poudre. Répartissez la pâte sur deux  plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé. Adaptez la taille de votre moule à la dimension des chiffres pour avoir le moins possible de chutes, pour moi 28 x 38 cm. Mettez dans le four chaud pour 14 minutes, à la sortie du four attendez 10 minutes avant de démoulez le biscuit Joconde et laissez refroidir sur une grille.

Recommencez une troisième plaques de biscuit Joconde (avec la moitié des ingrédients) et une fois les trois biscuits refroidis, découpez les chiffres à l’aide des gabarits et réservez-les (3 fois le « 3 » et « 3 fois le « 0 »)

La veille préparez aussi le crémeux au citron : faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand verre rempli d’eau froide pendant 10 minutes.

Fouettez les œufs avec le sucre et la fleur de maïs (Maïzena), ajouter le jus des citrons pressés (20 cl) et un peu de zeste. Placez le tout sur feu doux et faites épaissir en mélangeant au fouet constamment. Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées, mélangez et laissez tiédir avant d’ajouter le beurre ramolli en morceaux. Mixez avec un mixeur plongeant pour avoir une crème lisse. Laissez refroidir puis réservez au frais jusqu’au lendemain.

Préparez la crème de framboise la veille ou plusieurs jours à l’avance : prendre 450 à 500 g de framboises surgelées que vous faites fondre sur feu doux avec 10 cl d’eau durant 10 minutes. Mixez la purée de framboises au mixeur plongeant et passez-la dans une passoire pour obtenir du coulis.

Prenez 15 cl de coulis de framboises et faites-le chauffer sur feu doux. Gardez le reste du coulis pour réaliser un deuxième pot de crème de framboises.

Dans un saladier, fouettez l’œuf entier avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena, bien mélanger. Incorporez le coulis de framboise chaud sans cesser de remuer. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir, sans cesser de mélanger, sur feu moyen.

Remplissez un pot à confiture ébouillanté avec la crème de framboises chaude. Fermez le pot et retournez. Laissez totalement refroidir avant de l’utiliser.

Refaire un deuxième pot de crème de framboises.

Le lendemain, jour du montage du dessert : préparez la crème Chantilly au mascarpone.

Dans un saladier froid, versez la crème fraiche au mascarpone liquide bien froide  et montez au batteur électrique, lorsque la crème commence à se raffermir, incorporer le sucre glace puis le sachet de Kremfix pour obtenir une Chantilly  ferme. Ne pas monter la crème Chantilly trop fermement pour pouvoir bien la pocher avec la poche à douille. Versez la crème Chantilly montée dans une poche à douille avec une douille unie ou cannelée.

Travaillez un peu le crémeux au citron pour l’assouplir et versez-le dans une poche à douille avec une douille unie ou cannelée.

Pour le montage : placez le premier chiffre découpé (le « trois ») sur le plat ou plateau choisi (32  x  42 cm),  pochez le crémeux au citron sur les bords extérieurs et intérieurs puis la crème de framboises au milieu.  Déposez le deuxième « trois » et recommencez le pochage avec du crémeux au citron et de la Chantilly, faites de même avec la troisième épaisseur.

Réalisez de la même façon le deuxième chiffre (le « Zéro ») que vous poserez à côté du « trois » sur le même plat.

Réservez au frais ces chiffres 1 heure avant de les décorer pour que le crémeux et Chantilly se raffermissent un peu. Pour la décoration posez les éléments que vous avez choisi.

Dégustez frais.

Source : recettes du biscuit joconde et du crémeux au citron du blog « Amuse-bouche » http://www.amusesbouche.fr/2018/03/numbre-cake-ou-la-nouvelle-folie-sur-le-net.html

Avec cette recette je participe,  au 132^e défi du mois de février 2022  organisé par Recette de Cuisine – https://recettes.de/cuisine  lancé du 1^e février au 13 mars 2022, sur le thème « Recettes faites avec le cœur ! »

 https://recettes.de/defi-avec-le-coeur

J’ai réalisé ce gâteau pour l’anniversaire de la fille d’une amie, tout le monde avait aimé les parfums, je l’ai fait avec mon cœur pour lui faire plaisir.