Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

J'offre ces biscuits à la cuillère à mon fils Jocelyn qui fête aujourd'hui son anniversaire et qui est loin de nous, à l'autre bout du monde.

Ingrédients : pour une trentaine de biscuits à la cuillère (2,5 cm x 11,5 cm)

120 g de blancs d’œufs (4 blancs d’œufs)

100 g de sucre en poudre

80 g de jaunes d’œufs

100 g de farine type 55

1 pincée de sel fin

Du sucre glace

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3) sur la position chaleur ventilée.

Monter les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel fin, à vitesse moyenne et en montant progressivement. Quand ils commencent à être blancs, ajouter un peu de sucre pour les « serrer » (serrer les blancs c’est les raffermir).

Mélanger le sucre restant avec les jaunes d’œufs avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.

Verser les jaunes sur les blancs et mélanger rapidement.

Verser ensuite la farine tamisée en pluie sur le mélange jaunes/blancs/sucre. Incorporer délicatement à l’aide d’une maryse, en veillant à ne pas « casser » les blancs (soulever la préparation du centre vers le fonds et remonter avec un mouvement rotatif).

Mettre le mélange dans une poche à douille (avec une douille de 10 mm environ).

Dresser soit sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé ou dans des empreintes à boudoirs (Demarle).

Saupoudrer de sucre glace 2 fois à 5 minutes d’intervalle, à l’aide d’une passoire.

Enfourner dans le four chaud pour 10 à 12 minutes. Surveiller la coloration des biscuits et adapter le temps de cuisson.

Ces biscuits peuvent servir pour la réalisation de charlottes ou pour accompagner des crèmes.

Source : Blog « Rose & Cook » - http://roseandcook.canalblog.com

Ingrédients : pour 20 personnes

Les biscuits roulés (recette du livre « Desserts en dessins » Hélène Vincent déc. 1978

4 œufs x 2 fois

125 g de sucre en poudre x 2 fois

1 sachet de sucre vanillé x 2 fois

75 g de Maïzena (fleur de maïs) x 2 fois

25 g de farine x 2 fois

1 pincée de sel fin x 2 fois

½ sachet de levure chimique x 2 fois

1 pot de gelée de fraises/framboises de 500 ml (maison ou du commerce)

Mousse framboise

750 g de purée de fraises (soit réalisée avec des fraises fraiches ou surgelées)

250 g de sucre en poudre

11 feuilles de gélatine (soit 22 g)

90 cl de crème fraiche liquide entière

Le miroir à la framboise

250 g de purée de framboises (maison)

2 ½ feuilles de gélatine (5 g)

50 g de sucre en poudre

Décoration

Quelques fruits (grappes de groseilles, quartiers d’orange pelés à vif…)

Quelques demi-coques de mini-macarons

Un ruban pour entourer le gâteau

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Commencer par réaliser les biscuits roulés : séparer les 4 blancs de 4 jaunes d’œufs, verser les jaunes dans un saladier avec le sucre en poudre (125 g) et un sachet de sucre vanillé.

Battre les jaunes et les sucres jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent bien mousseux. Tamiser soigneusement la farine et la Maïzena avant de l’ajouter au mélange.

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel fin, très fermes, les incorporer peu à peu en soulevant délicatement la masse par le dessous.

Beurrer et tapisser de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie. Répartir la pâte à biscuit en égalisant avec une spatule en silicone.

Enfournez dans le four chaud et laissez cuire 10 minutes, surveiller la cuisson, la pâte doit à peine blondir.

Sortir la plaque du four, décoller les bords du biscuit et retournez-le sur un torchon mouillé. Le papier sulfurisé se trouve au-dessus, rouler sur lui-même le papier, le biscuit et le torchon et laissez refroidir 10 à 15 minutes avant de le garnir de gelée de fraises/framboise. Enlever le papier sulfurisé, étaler la confiture et rouler le biscuit bien serré puis enrouler le boudin obtenu dans du papier film alimentaire. Réserver au réfrigérateur quelques heures pour faciliter la découpe.

Procéder de la même façon pour réaliser un deuxième biscuit roulé avec le reste des ingrédients.

Mousse framboise : dans un saladier rempli d’eau froide, mettre les feuilles de gélatine à se réhydrater pendant 10 minutes. Mettre la crème fraîche froide dans un autre saladier et la monter en Chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Réserver au réfrigérateur.

Dans une casserole, mettre 12 à 15 cuillerées à soupe de purée de framboises à chauffer puis ajouter le sucre et laisser fondre le tout doucement sur feu doux. Puis hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées entre vos mains. Mélanger.

Dans un autre récipient, versez la purée de framboise avec la gélatine, ajouter le reste de la purée de fruits, mélangeant avec un fouet pour avoir un mélange homogène.

Incorporer petit à petit la purée de framboises à la Chantilly, en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule en silicone.

Montage de la charlotte : poser un cercle en inox de 29 cm de diamètre sur un carton doré. Découper les biscuits roulés en tranches de 4 à 5 mm d’épaisseur et tapisser soigneusement le fond avec des tranches de biscuits roulés et le bord du cercle.

Verser la mousse framboise au centre jusqu’à la hauteur des tranches de biscuit roulé. Mettre au réfrigérateur jusqu’ à ce que la mousse soit prise, pendant toute une nuit.

Il restera peut-être un peu du biscuit roulé, que vous dégusterez à part.

Le lendemain, réaliser le miroir à la framboise et la décoration : faites chauffer la purée de framboise avec le sucre et y ajouter les feuilles de gélatine hydratées dans de l’eau froide (10 minutes environ) et essorées, hors du feu.

Bien mélanger, laissez tiédir avant de verser tout doucement sur la mousse framboise déjà prise. Laissez au réfrigérateur deux heures avant d’enlever le cadre du bavarois et de décorer avec des fruits et des demi-coques de macarons. Passez un ruban tout autour du gâteau et nouez pour former un joli nœud.

                                                          Déguster bien frais.  

Ingrédients : pour 2 gâteaux de 19 et 20 cm de diamètre

La pâte pour les gâteaux renversés

20 à 25 prunes quetsches

230 g de farine type 55

1 cuillerée à café de levure chimique

½ cuillerée à café de bicarbonate de sodium

65 g de beurre doux à température ambiante (+ un peu pour beurrer les moules)

2 cuillerées à soupe de sucre vanillé (maison ou du commerce)

180 g de sucre en poudre + 2 cuillerées à soupe

1 cuillerée à café d’extrait d’amandes amères

1 œuf

25 cl de lait ½ écrémé (ou de lait ribot)

Le coulis

15 quetsches

2 cuillerée à soupe de sucre vanillé (maison ou du commerce)

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

7 à 9 cuillerées à soupe d’eau (voir + en fonction de la consistance souhaitée)

La décoration

Des amandes effilées

Du sucre glace

Préparation :

Laver, sécher et couper les prunes en deux pour les dénoyauter.

Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure chimique et le bicarbonate de sodium.

Dans la cuve d’un robot ou dans un saladier (dans ce cas utiliser de préférence un batteur électrique) battre les 65 g de beurre avec les 180 g de sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le beurre et les sucres soient bien mélangés. Ajouter l’œuf entier et continuer de battre, puis l’extrait d’amandes amères et le lait (ou le lait ribot) en alternance avec le mélange farine/levure chimique/bicarbonate.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre avec les deux cuillerées à soupe de sucre.

Chemiser de papier cuisson les deux moules à manquer (moules de 19 et 20 cm de diamètre ou des moules à charnière si possible). Verser la moitié du beurre fondu avec le sucre dans chacun des deux moules et répartir de façon homogène à l’aide d’un pinceau.

Disposer les demi-quetsches faces coupées vers le haut dans le fond des moules. Verser uniformément la pâte sur les prunes et enfourner pour 25 minutes dans le four chaud (si vous prenez un seul moule plus grand de 23 cm de diamètre, la cuisson sera de 40 à 45 minutes).

Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Pendant la cuisson des gâteaux, préparer le coulis, en faisant chauffer les demi-quetsches, le sucre, le sucre vanillé et l’eau dans une casserole. Laisser compoter les fruits doucement et ajouter si nécessaire un peu d’eau pendant 10 minutes environ.

Mixer si vous souhaitez un coulis sans morceaux, si vous trouvez le coulis un peu trop épais ajouter un peu d’eau (1 cuillerée à café à la fois). Réserver.

Une fois la cuisson terminée, sortir les gâteaux du four et posez sur les moules, des grandes assiettes (ou des plats) et retourner d’un mouvement rapide l’ensemble de façon à avoir l’assiette posée sur le plan de travail. Attendre quelques minutes avant de retirer les moules et de décoller les papiers de cuisson. Laisser refroidir avant de déguster accompagné du coulis de quetsches.

Décorer avant de servir ces gâteaux renversés de quelques amandes effilées torréfiées à sec dans une poêle quelques minutes et saupoudrer d’un peu de sucre glace avant de le couper en parts.

Source : « Nuage de lait » le blog de Joëlle – http://www.jojocuisine.fr

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Ingrédients : pour 4 personnes

4 tranches de brioche rassis (du commerce ou maison)

10 cl de crème fraiche liquide à 20 % MG

2 œufs

3 cuillerées à soupe de sucre cassonade

Un peu de beurre salé pour la cuisson

Salade d’orange

2 oranges

2 pincées de cannelle en poudre

La chantilly à la cannelle

10 cl de crème fraiche entière à 30% MG ou d’un mélange crème/mascarpone

1 à 2 cuillerées à soupe de sucre cassonade

½ cuillérée à café de cannelle en poudre

Préparation de la recette :

Préparer la salade d’orange : pelez à vif les deux oranges et coupez-les en tranches fines. Mettre les tranches d’orange dans un saladier avec les pincées de cannelle. Couvrir le saladier et stocker au frais.

Montez la crème fraiche en Chantilly : dans un saladier bien froid battre la crème fraiche ou le mélange crème fraiche/mascarpone avec un batteur électrique jusqu’à ce que la crème soit bien montée. Sucrez-la légèrement et incorporez un peu de cannelle. Réservez cette crème Chantilly à la cannelle au frais.

La brioche perdue : dans un saladier mélanger la crème fraiche avec les œufs entiers cassés. Mélangez bien avec un fouet et incorporez le sucre. Bien fouettez pour obtenir un mélange homogène.

Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre salé.

Tremper deux tranches de brioche dans le mélange œufs/crème/sucre, la brioche doit être bien imprégnée de la préparation mais pas trop car elle pourrait s’émietter.

Dans la poêle chaude avec le beurre salé, déposez deux tranches de brioche imbibée et laissez-les cuire sur feu moyen durant 2 minutes environ de chaque côté. Recommencer une seconde cuisson avec les deux autres tranches de brioche.

Dressage des assiettes : sur chaque assiette ou ardoise, posez deux demi-tranches de brioche harmonieusement. Formez une quenelle de Chantilly à la cannelle que vous poserez sur la brioche perdue. Décorer l’assiette ou l’ardoise avec un peu de cannelle en poudre et accompagner d’une coupelle de salade d’orange à la cannelle.

Dégustez aussitôt.

 voici la dernière recette pour cette semaine sur la cuisine norvégienne.

Une recette de Sandra du blog « Le Pétrin » - http://sandrakavital.blogspot.fr

Une adaptation de la recette du chef norvégien Andreas Viestad

Ingrédients : pour 8 petites verrines

Pour la compote de pommes

4 pommes type granny Smith (environ 600 à 700 g)

30 g de sucre en poudre

30 g de sucre roux (cassonade intense)

80 ml d’eau

2 cm de bâtonnet de cannelle

Le jus d’un demi citron pressé

1 lamelle de zeste de citron non traité (Bio – facultatif)

Pour le croustillant brioché

120 à 150 g de brioche ou pain rassis

2 à 4 cuillerées à soupe de sucre en poudre selon que l’on utilise brioche ou pain

1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre (facultatif)

1 cuillerée à soupe de beurre doux

Pour la crème fouettée

200 g de crème fraiche liquide entière (30% MG)

Un peu de sucre en poudre (1 cuillerée à soupe)

Pour le décor :

Quelques noisettes torréfiées

Préparation :

Pour la compote de pommes : peler et évider les pommes, les couper en 8 quartiers puis les mettre dans une casserole profonde avec le reste des ingrédients. Mélanger et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu, couvrir et laisser compoter 15 à 20 minutes selon l’intensité du feu. Hors du feu, retirer le zeste de citron et le bâton de cannelle.

Selon les goûts, il est possible de passer la compotée au presse-purée ou de la travailler quelques instants avec la cuillère en bois pour conserver les morceaux de pomme. Cette compote de pommes peu sucrée à l’agrume au léger parfum de cannelle se conserve plusieurs jours au frais et peut même se congeler. La compote peut se déguster chaude ou froide et même agrémenter des plats salés pour les amateurs.

Pour le croustillant brioché : émietter grossièrement la brioche rassis (ou le pain) entre ses mains si elle n’est pas trop dure ou coupez-la en petits cubes de 1 cm de côté. Garder des petits morceaux pour donner plus de croquant et de consistance au dessert.

Faire fondre le beurre dans une poêle puis ajouter les morceaux de brioche, le sucre et la cannelle (facultatif, la compote est déjà bien parfumée). Laisser caraméliser 2 minutes en remuant constamment : lorsque les morceaux de brioche sont de couleur brun doré, retirer du feu et réserver.

Dressage : fouetter rapidement la crème fraiche de façon à lui donner du volume (c’est une crème fouettée, pas une Chantilly).

Traditionnellement ce dessert se présente dans une grande coupe et se sert ensuite avec la cuillère. Ici la présentation se fera dans des verrines ou des verres.

Commencer par verser un peu de compotée de pommes au fond du verre, parsemer de cubes de brioche caramélisée, recouvrir de crème fouettée, puis si vos verres ou verrines sont hautes, parsemer à nouveau des cubes de brioche, de la compotée de pommes et toujours finir par une couche de crème.

Décorer avec des noisettes torréfiées concassées.

Mettre au frais en attendant le service mais ne faites pas le montage trop à l’avance pour conserver tout le croquant aux morceaux de brioche caramélisée.