750 grammes
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27 mai 2016 5 27 /05 /mai /2016 23:00

Recette du blog « C’est maman qui l’a fait » - http://cestmamanquilafait.com

 

Un peu d’histoire avant de vous donner la recette, l’Eton Mess ou le « bazar d’Eton » est un dessert ancien du patrimoine culinaire anglais. C’est un dessert en référence au collège d’Eton situé dans le Berkshire à l'ouest de Londres.

 

C’est une sorte de pavlova déstructurée que l’on présente, soit dans un verre, une verrine ou dans un grand plat familial.

 

C’est délicieux et à l’origine l’Eton Mess se fait avec des fraises ou avec un mélange de fraises et de framboises.

 

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

20 cl de crème fraiche liquide entière très froide

2 cuillerées à soupe de sucre glace

1 cuillerée à café de poudre fixe chantilly

50 g de meringues grossièrement écrasées (maison ou du commerce)

250 g de fraises (en réserver 2 ou 3 par personne pour la décoration)

 

 

Préparation :

 

Battre la crème fraiche liquide entière en Chantilly, quand elle commence à épaissir y ajouter le sucre glace melangé avec la poudre fixe Chantilly. Ajouter les meringues grossièrement écrasées et les fraises lavées et équeutées.

Mélanger avec une spatule mais pas trop. Verser dans des coupes individuelles ou dans un plat en verre de service. Réfrigérer jusqu’au moment de déguster.

Préparer 30 minutes avant de servir. Assembler les différents éléments au dernier moment.

Ne pas préparer la veille car les meringues se ramollissent et perdraient de leur croquant.

 

 

Préparation : 10 minutes

 

Eton mess le dessert du collège d’Eton
Eton mess le dessert du collège d’Eton
Eton mess le dessert du collège d’Eton
Eton mess le dessert du collège d’Eton
Eton mess le dessert du collège d’Eton

Voici ma participation avec cette verrine Eton mess, au défi culinaire #16 :

Il y a quelques mois, Florine du blog « Ma petite cuisine gourmande » (http://cookbyflo.fr)

a imaginé proposer aux passionnés de cuisine
un défi culinaire ouvert à tous (blogueurs ou non).

 


Pour ce défi culinaire # 16
la marraine désignée est Emau
du blog « La Table de Clara » -http://latabledeclara.over-blog.com

 

Elle nous invite à pâtisser
Le dessert anglais

Eton mess le dessert du collège d’Eton
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25 mai 2016 3 25 /05 /mai /2016 23:00

Une recette du blog « Pralinettes » – http://pralinettes.canalblog.com

 

Ingrédients : pour une soixantaine de biscuits

70 g de cacao en poudre non sucré

100 g de farine type 55

1 pincée de sel fin

120 g de beurre doux à température ambiante

200 g de sucre en poudre

1 œuf

Sucre en grains

 

Préparation :

 

Tamiser la farine, le cacao en poudre et la pincée de sel fin.

Fouetter le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une crème. Ajouter l’œuf et bien mélanger.

Incorporer le mélange farine-cacao-sel tamisé et bien pétrir le tout.

Réserver la pâte 15 minutes au réfrigérateur.

Séparer la pâte en deux parts et former deux rouleaux d’1,5 cm de diamètre.

Rouler les rouleaux de pâte dans du sucre en grains.

Couper des morceaux de pâte d’1 cm d’épaisseur avec un coupe-pâte.

Réserver 15 minutes au congélateur (opération impérative sinon impossible de les cuire sans qu’ils ne s’étalent).

Préchauffez le four à 160° C (thermostat 5 1/3) – chaleur ventilée.

Posez les morceaux de pâte dans des empreintes en silicone à mini-tartelette de 3 cm de diamètre. Cuire dans le four chaud pour 12 à 13 minutes. Surveillez la cuisson et adaptez le temps selon votre four.

Démouler et recommencer une autre cuisson s’il vous reste de la pâte.

Laissez refroidir ces sablés sur une grille avant de les déguster.

Sablés cristallisés intense cacao
Sablés cristallisés intense cacao
Sablés cristallisés intense cacao
Sablés cristallisés intense cacao
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23 mai 2016 1 23 /05 /mai /2016 23:00

Une recette du blog « Aux Délices de Fany » - http://auxdelicesdefany.canalblog.com

 

Ingrédients : pour 45 cookies

 

70 g de beurre mou

70 g de pâte à spéculoos

130 g de sucre cassonade (au lieu de 200 g) ou de vergeoise blonde

1 œuf entier

220 g de farine type 45

½ cuil. à  soupe de bicarbonate

90 de grué de cacao et 90 g de pépites de chocolat noir (ou 180 g de grué de cacao)

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C –thermostat 6 - chaleur ventilée.

 

Mélangez le beurre mou avec la pâte de spéculoos dans un saladier.

 

Ajoutez le sucre cassonade et les deux cuillerées à soupe de sucre en poudre, mélangez.

Incorporez l’œuf entier, mélangez.

 

Ajoutez la farine, le bicarbonate et bien malaxer.

 

Terminez en incorporant le grué de cacao et les pépites de chocolat noir.

 

Formez des boules que vous aplatissez avec la paume de la main et posez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Cuire ces cookies 10 minutes dans le four chaud.

 

Espacez-les un peu sur les plaques car ils gonflent à la cuisson.

 

Sortez les cookies du four et laissez-les complétement refroidir avant de les déguster.

 

 

Cookies au grué de cacao
Cookies au grué de cacao
Cookies au grué de cacao
Cookies au grué de cacao
Cookies au grué de cacao
Cookies au grué de cacao
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20 mai 2016 5 20 /05 /mai /2016 23:00

La  recette de base est du livret Vitpris

 

Ingrédients :

 

320 g de jus et pulpe de pamplemousse rose (3 beaux pamplemousses)

180 g de jus et pulpe d’oranges sanguines (3 ou 4 oranges sanguines)

3 sachets de Vitpris – pectine de fruits (116 g)

650 g de sucre cristallisé

Un peu de sucre cristallisé pour enrober les morceaux de pâte de fruits

 

 

Préparation :

 

Préparez les fruits : pelez à vif les pamplemousses et les oranges sanguines. Découpez les quartiers des agrumes entre les peaux blanches, récupérez aussi le jus obtenu.

 

Pesez le tout pour obtenir 500 g de purée et jus de fruits. Mixez le tout pour obtenir une préparation homogène. Versez le tout dans une grande casserole.

 

Pesez le sucre cristallisé et prélevez-en 2 à 3 cuillerées à soupe que vous mélangerez aux 3 sachets de Vitpris, dans un saladier. Saupoudrez ce mélange sur les fruits mixés, mélangez-bien.

 

Ajoutez le reste du sucre, mélangez de nouveau et placez la casserole sur feu doux, tout en remuant.

 

 Une fois le sucre totalement fondu, portez à ébullition, faites cuire pendant 5 minutes sans cesser de remuer.

 

Versez la préparation dans un moule carré (le mien est de 24 x 24 cm de côté) ou un moule rectangulaire, préalablement recouvert de papier sulfurisé (le papier doit dépasser la hauteur du moule).

 

Laissez refroidir la pâte de fruits à température ambiante pendant plusieurs heures, voir une nuit.

 

Une fois bien refroidie, découpez la pâte de fruits en cubes ou en pavés rectangulaires et enrobez-les de sucre cristallisé.

 

Dégustez.

 

 

Pâtes de fruits pamplemousse orange sanguine
Pâtes de fruits pamplemousse orange sanguine
Pâtes de fruits pamplemousse orange sanguine
Pâtes de fruits pamplemousse orange sanguine
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16 mai 2016 1 16 /05 /mai /2016 23:00

Recette originale « Goûter « BN » au Nutella » du blog « Mes gourmandises, qu’on se le dise… » http://gousses2vanille.canalblog.com

 

Ingrédients : pour 30 petits gâteaux

 

La pâte à biscuit

200 g de farine type 45

120 g de sucre glace

60 g de poudre d’amande

2 cuillerées à soupe de de cacao amer

130 g de beurre doux à température ambiante

1 œuf

1 pincée de sel fin

 

La garniture

1 pot de pâte à trainer de 240 g (Lindt ou autre marque)

 

 

 

Préparation :

 

Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le cacao en poudre, le sucre glace  et le sel fin dans un saladier.

 

Ajouter le beurre mou coupé en dés. Ecraser avec une fourchette pour rendre le mélange sableux.

 

Ajouter l’œuf battu et pétrir l’ensemble. Former une boule, filmez-la et placez-la au frais 1 heure environ.

 

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et avec deux emporte-pièces de tailles différentes, découper des sablés (60 petits sablés carrés de 5 x 5 cm de côtés dont 30 troués au centre avec un petit emporte-pièce de 2 cm de diamètre).

 

Les placer sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Mettre au frais 20 minutes.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Cuire les biscuits 15 minutes et laissez-les refroidir.

 

Mettre une petite cuillerée de pâte à tartiner au chocolat (ou de Nutella) sur les biscuits  pleins et superposer les autres biscuits « troués » par-dessus.

 

Presser légèrement et stocker ces « BN » maison sur le plat de service.

 

Conseil : la température du four peut changer selon les appareils utilisés, il faut surveiller la cuisson de temps en temps.

 

 

Goûter « BN » à la pâte à tartiner
Goûter « BN » à la pâte à tartiner
Goûter « BN » à la pâte à tartiner
Goûter « BN » à la pâte à tartiner
Goûter « BN » à la pâte à tartiner
Goûter « BN » à la pâte à tartiner
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12 mai 2016 4 12 /05 /mai /2016 23:00

Recette d’Alexandra du blog « My Girly Popotte by Mistou » - http://mistouflette.canalblog.com

 

Ingrédients : pour 12 mini-tourtes

 

200 g de farine type 45

150 g de beurre mou

150 g de sucre en poudre

3 œufs

½ sachet de levure chimique (5 g)

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel fin

2 cuillerées à soupe de rhum (Négrita)

Beurre pour le moule

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Beurrer le moule à brioche généreusement et le mettre au réfrigérateur (s’il n’est pas en silicone), ou prendre des moules à empreintes à mini-brioche en silicone.

 

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs d’œufs en neige bien fermes avec une pincée de sel fin.

 

Dans un saladier, bien mélanger les jaunes et les sucres (sucre en poudre et sucre vanillé) afin de bien blanchir le tout avec un batteur électrique.

 

Y ajouter le beurre fondu et le rhum, bien mélanger.

 

Incorporer la farine et la levure chimique, mélanger à nouveau, puis incorporer petit à petit les blancs d’œufs montés en neige en soulevant la préparation avec une spatule en silicone.

 

Verser dans un grand moule ou répartir dans 12 mini-moules à brioche, enfournez dans le four chaud pour 45 à 50 minutes pour le grand moule et seulement 20 à 22 minutes pour les mini-tourtes.

 

Surveiller la cuisson à l’aide d’une lame de couteau, elle doit ressortir sèche une fois piquée dans la tourte ou les mini-tourtes.

 

Laissez refroidir, puis démouler.

 

Accompagnée d’une crème anglaise, d’une salade de fruits ou bien au petit- déjeuner pour accompagner votre thé ou votre café, ces mini-tourtes seront délicieuses.

 

A la saison des myrtilles, vous pouvez en ajouter quelques-unes dans la pâte avant la cuisson.

 

 

Tourte ou mini-tourtes des Pyrénées
Tourte ou mini-tourtes des Pyrénées
Tourte ou mini-tourtes des Pyrénées
Tourte ou mini-tourtes des Pyrénées
Tourte ou mini-tourtes des Pyrénées
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10 mai 2016 2 10 /05 /mai /2016 23:00

Une recette tirée du livre « Gâteaux de Mamie » collection Marabout

 

Ingrédients : pour une cinquantaine de petits gâteaux

250 g de farine de blé type 55

½ sachet de levure chimique (6 g)

150 g de sucre en poudre

5 jaunes d’œufs

180 g de beurre ½ sel pommade

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Versez la farine dans un saladier, ajoutez-y le demi sachet de levure chimique et formez un puits. Placez au centre le sucre en poudre et les 5 jaunes d’œufs.

 

Mélangez du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez alors le beurre demi-sel en pommade, coupé en petits dés.

 

Mélangez de nouveau pour obtenir une pâte homogène, ne pas trop travailler la pâte car elle deviendrait très collante, si cela devait arriver, n’hésitez pas à rajouter un peu de farine.

 

Beurrez des petits moules s’ils ne sont pas en silicone, ou prendre comme moi des empreintes à mini tartelette en silicone (mini-tartelette de diamètre de 4,5 cm), garnissez-les de pâte aux ¾ de la hauteur des moules ou des empreintes.

 

Enfournez les petits gâteaux dans le four chaud pendant 16 à 18 minutes, laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster ou de les stocker dans une boite en fer.

 

Les gâteaux bretons doivent être légèrement dorés.

 

 

Petits gâteaux bretons
Petits gâteaux bretons
Petits gâteaux bretons
Petits gâteaux bretons
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8 mai 2016 7 08 /05 /mai /2016 23:00

Une recette du site « Journal des Femmes Cuisine » que j’ai un peu arrangée à ma façon. http://cuisine.journaldesfemmes.com

 

Ingrédients : pour 8 parts

 

3 poires mûres (Conférence ou Doyenne du Comice)

200 g de chocolat noir à dessert ou des pistoles de chocolat noir (pistole d’1,5 cm de diamètre)

3 œufs

100 g de sucre en poudre

125 g de farine type 45

½ sachet de levure chimique (5 g)

100 g de beurre mou

1 pincée de sel fin

3 cuillerées à soupe d’amandes en bâtonnets (ou effilées)

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Séparez les blancs des jaunes des œufs. Battez avec un batteur électrique les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’une crème blanche et mousseuse.

 

Ajouter le beurre ramolli, puis la farine en pluie et la levure chimique, tout en continuant de bien mélanger.

 

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel fin, incorporez-les délicatement au mélange précédent.

 

A l’aide d’un couteau à grande lame et sur une planche en bois, hachez le chocolat en pépites. Ajoutez la moitié de ces pépites dans la préparation puis versez-la dans le moule à manquer beurré et tapissé au fonds d’un cercle de papier sulfurisé (moule de 26 cm de diamètre).

 

Epluchez les poires et coupez-les en gros cubes. Répartir sur le gâteau les morceaux de poires et le reste des pépites de chocolat noir.

 

Ajouter des amandes en bâtonnets (ou effilées).

 

Faites cuire dans le four chaud pour 35 minutes.

 

Laissez refroidir avant de déguster ce délicieux gâteau aux poires et aux pépites de chocolat.

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

 

 

Gâteau aux poires et pépites de chocolat
Gâteau aux poires et pépites de chocolat
Gâteau aux poires et pépites de chocolat
Gâteau aux poires et pépites de chocolat
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4 mai 2016 3 04 /05 /mai /2016 23:00

Une recette du blog « Maman tambouille » - http://mamamtambouille.com

 

Ingrédients : pour 5 à 6 ramequins

 

500 ml de lait entier ou ½ écrémé

50 g de sucre en poudre

4 cuil. à café de sucre vanillé maison

1 sachet d’agar-agar de 2 g

 

 

Préparation :

 

Dans une casserole, mélanger le lait avec le sucre, le sucre vanillé et le sachet d’agar-agar (2 g).

 

Porter à ébullition en mélangeant pendante 3 minutes (ne pas dépasser 3 minutes de cuisson, car la texture finale deviendrait trop « dure »). Attendre que la préparation  tiédisse un peu.

 

Mettre du caramel liquide ou réalisé maison (100 g de sucre + 1 cuil. à soupe d’eau) dans le fond des ramequins (7 cm de diamètre) puis remplir doucement chaque ramequin.

 

Laissez refroidir complètement et stocker au réfrigérateur au moins 4 heures avant  la dégustation.

 

 

 

 

Flamby maison
Flamby maison
Flamby maison
Flamby maison
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1 mai 2016 7 01 /05 /mai /2016 23:00

Une recette du blog « Amour de cuisine » - http://www.amourdecuisine.fr

 

Ingrédients : pour 10 à 11 petits babas

 

La pâte à baba

10 g de levure de boulanger fraiche

5 cl d’eau tiède

180 g de farine type 45

2 œufs

20 g de sucre en  poudre

1 cuillerée à café de sel fin

90 g de beurre ramolli (à température ambiante)

 

Le sirop d’angélique

350 à 400 g de sirop qui m’avait servi à confire des tiges d’angélique

30 g de liqueur d’angélique

 

Le sirop au rhum

30 cl d’eau

150 g de sucre en poudre

Le zeste d’une orange Bio

1 jus d’une orange pressée

15 cl de rhum brun facultatif (Négrita par exemple)

 

La garniture

Chantilly légèrement sucrée

Fruits frais ou angélique confite

 

 

Préparation :

 

Préparez la pâte à baba à la main ou au robot : émiettez la levure de boulanger dans l’eau tiède, délayez-la. Laissez fondre pendant 10 minutes.

 

Coupez le beurre en petits morceaux dans un bol, et laissez-le ramollir.

 

Tamisez la farine dans un saladier (ou dans la cuve de votre robot). Creusez une fontaine au centre.

 

Battez les œufs entiers dans un saladier, rapidement et versez-les dans la fontaine ainsi que la levure diluée, versez le sel et le sucre dans un coin (ne pas mettre en contact ni le sel, ni le sucre, avec la levure de boulanger). Pétrissez bien (avec le crochet pour pâte levée) jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique.

 

Ajoutez les morceaux de beurre ramolli par-dessus, couvrez le saladier d’un linge et laissez reposer pendant 45 minutes dans un endroit chaud.

 

Pétrissez à nouveau la pâte (au robot ou à la main) pour bien y introduire le beurre puis répartissez la pâte à baba dans des petits moules en silicone en ne les remplissant qu’à mi-hauteur.

 

Vous pouvez préparer la pâte à baba avec la machine à pain : versez dans la cuve l’eau tiède, la levure de boulanger fraiche émiettée et les œufs entiers puis ajouter la farine, le sel fin, le sucre en poudre et le beurre ramolli en petits morceaux.

 

Mettre la machine à pain en marche sur le programme « pâte levée » pour 1 heure 20. Lorsque le programme est fini, la première levée a déjà été faite. Répartissez la pâte à baba dans des petits moules en silicone en ne les remplissant qu’à mi-hauteur.

 

Laissez pousser (ou lever) les babas 1 heure à température ambiante (ou dans votre four sur la position « levée de pâte et pain » à 40° C si vous possédez cette fonction pour 50 à 60 minutes).

 

Préchauffez le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Enfournez les moules pour une cuisson de 15 minutes, avec à côté des babas un récipient rempli d’eau bouillante.

 

Sortir les babas du four, démoulez-les aussitôt sur une grille, laissez-les refroidir.

 

Pendant ce temps, préparez le sirop : verser le sucre, l’eau dans une casserole, porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter le jus et le zeste d’une orange, mélanger et laisser cuire à petits frémissements pendant 15 minutes.

 

Retirer du feu et filtrer le sirop dans un saladier. Ajouter le rhum si vous le voulez, placer alors les babas dans des petites assiettes creuses, les arroser généreusement de sirop au rhum (ou juste à l’orange).

 

Pour réaliser le sirop d’angélique : j’ai pris le sirop qui m’avait servi à confire des tiges d’angélique fraiches, je l’ai chauffé sur feu doux, puis hors du feu j’ai ajouté la liqueur d’angélique. Bien mélanger et placer les babas dans des petites assiettes creuses, les arroser généreusement du sirop d’angélique.

 

Lorsque les babas sont bien moelleux et bien imbibés de sirop, les poser sur les assiettes ou les coupes de service. Laissez refroidir avant de les garnir de crème Chantilly légèrement sucrée, pas trop, car les babas sont déjà bien imbibés de sirop.

 

Décorez avec quelques morceaux de fruits frais ou d’un morceau d’angélique confite.

 

Servir aussitôt.

 

 

Babas de Cyril Lignac à l’angélique
Babas de Cyril Lignac à l’angélique
Babas de Cyril Lignac à l’angélique
Babas de Cyril Lignac à l’angélique
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