750 grammes
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5 septembre 2016 1 05 /09 /septembre /2016 23:00

Recette du blog de Mercotte « La Cuisine de Mercotte » - http://www.mercotte.fr

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

La pâte sucrée (recette de Pierre Hermé)

140 g de beurre à température ambiante

75 g de sucre glace

25 g de poudre d’amande

1 pincée de sel fin

50 à 55 g d’œuf entier (pesé sans la coquille)

250 g de farine type 55

 

La garniture

750 g de prunes bleues/violettes

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe de poudre d’amandes

 

 

 

Préparation :

 

Réaliser la pâte sucrée : avec ces proportions j’ai pu réaliser deux tartes de 24,5 cm de diamètre.

 

Battez le beurre à température ambiante avec le sucre glace (cette opération s’appelle crémer), ajouter l’œuf, la poudre d’amande puis la farine et le sel tamisée.

 

Ne pas trop travailler la pâte, dès qu’elle est homogène, partagez-la en deux (265 g chaque morceau) l’étaler finement entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez ces deux pâtes sucrées quelques heures au réfrigérateur. Vous pouvez en congeler la deuxième.

 

Chemiser (garnir) un moule à tarte (moule de 24,5 cm de diamètre) ou un cercle posé sur une plaque à pâtisserie, préalablement beurré, avec une des deux pâtes sucrées étalées. Piquez le fond avec une fourchette et la réserver au frais 15 à 20 minutes.

 

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Pendant ce temps, laver et couper les prunes en deux, les dénoyauter, les poudrer légèrement avec le sucre en poudre.

 

Ressortir le fond de tarte du réfrigérateur et recouvrir le fond avec la poudre d’amandes, juste pour absorber un peu le jus des prunes. Ranger les demi-prunes sur le fond de tarte, bien serrées côté peau contre la pâte et enfourner dans le four chaud pour 35 minutes environ. Surveiller la coloration de la pâte et adapter le temps de cuissons selon votre four.

 

Laisser tiédir à la sortie du four et décercler (ou démouler). Poser la tarte sur un plat de service.

 

Se déguste tiède ou froide selon vos goûts.

 

 

 

La tarte aux prunes de Mercotte
La tarte aux prunes de Mercotte
La tarte aux prunes de Mercotte
La tarte aux prunes de Mercotte
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2 septembre 2016 5 02 /09 /septembre /2016 23:00

Recette et explications du blog de Christophe « Le Sot l’y Laisse… »  - http://lesotlylaisse.over-blog.com

 

Ingrédients : pour 24 arlettes moyennes

 

200 g de pâte feuilletée (maison ou du commerce)

10 cuillerées à soupe de sucre glace (+ ou -)

 

 

Préparation :

 

Abaisser le pâton de pâte feuilletée (maison ou du commerce) sur une épaisseur d’environ 3 à 4 mm, saupoudrer la surface avec du sucre glace puis rouler le morceau de pâte feuilletée en un boudin serré. L’envelopper dans du papier film et stocker au congélateur jusqu’à ce que la pâte soit un peu congelée.

 

Eliminer l’entame et découper le boudin en tronçons de 5 mm d’épaisseur.

 

Saupoudrez généreusement le plan de travail avec du sucre glace, y déposer les rondelles de feuilletage, saupoudrer à nouveau copieusement et étaler la pâte très finement avec le rouleau à pâtisserie (plus ou moins 2 mm d’épaisseur).

 

Déposer au fur et à mesure sur du papier de cuisson posé sur une plaque à pâtisserie, recouvrir avec une seconde feuille de papier puis une deuxième plaque à pâtisserie par-dessus pour bien maintenir les arlettes bien à plat durant la cuisson.

 

Préchauffer le four à 180) C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Enfourner dans le four chaud pour 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson en soulevant la deuxième plaque.

 

Laissez refroidir sur une grille.

 

Utiliser comme décoration de desserts, de glace, de crèmes… Stocker dans une boite en fer à l’abri de l’humidité.

 

 

Les arlettes cuites
Les arlettes cuites
Les arlettes cuites
Les arlettes cuites
Les arlettes cuites

Les arlettes cuites

le rouleau de pâte avant la coupe des tranches, les tranches,  puis on étale les tranches avec le rouleau pour les aplatir.
le rouleau de pâte avant la coupe des tranches, les tranches,  puis on étale les tranches avec le rouleau pour les aplatir.
le rouleau de pâte avant la coupe des tranches, les tranches,  puis on étale les tranches avec le rouleau pour les aplatir.

le rouleau de pâte avant la coupe des tranches, les tranches, puis on étale les tranches avec le rouleau pour les aplatir.

Je vous ai parlé récemment d’arlettes pour la décoration de desserts, de glaces, de crèmes brulées… en voici la recette.

 

On peut aussi en réaliser des salées sans ajout de sucre glace, on y mets des épices, de herbes comme du thym, des herbes de Provence, du pesto, de la tapenade…avant de rouler la pâte.

 

 

Arlettes sucrées
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1 septembre 2016 4 01 /09 /septembre /2016 07:00

After Eight maison

 

Une recette du blog « Au beurre fondu » – http://aubeurrefondu.canalblog.com

 

Ingrédients : pour une quinzaine de bouchées de 4 à 5 cm de diamètre

La crème à la menthe

150 g de sucre glace

24 g d’eau

4 gouttes d’huile essentielle de menthe

 

Mélanger le sucre avec l’eau puis rajouter l’essence de menthe, couvrir de papier film alimentaire si vous ne l’utilisez pas tout de suite.

 

L’enrobage des bonbons chocolatés

400 g de chocolat noir de couverture à 65 % de cacao

 

Il faut tempérer le chocolat mais ce n’est pas facile, j’ai essayé mais mon chocolat n’est pas forcement bien brillant.

 

J’ai choisi la méthode de Mercotte (méthode simple par ensemencement) - www.mercotte.fr

 

Faîtes fondre 300g de chocolat noir au bain marie en ne dépassant pas la température de 55°. Retirez le cul de poule du bain-marie, réserver 1/3 de ce chocolat fondu dans un petit cul de poule au chaud et ajouter dans les 2/3 les 100g restants. Remuez à la spatule en silicone pour atteindre 28°/29° pour le chocolat noir. Ajouter petit à petit le chocolat réservé au chaud jusqu’à atteindre 31/32°. Le chocolat est prêt à être utilisé.

 

Verser au fond des empreintes à mini-tartelette en silicone un peu de chocolat, puis retourner les empreintes pour enlever le trop de chocolat, sur du papier sulfurisé.

 

Mettre au frais quelques minutes (10 à 15 minutes).

 

Remplir une poche à douille pour plus de facilité, avec la crème à la menthe. Garnir les cavités en silicone, tapissées de chocolat avec cette crème de menthe.

 

Terminer en recouvrant d’un peu de chocolat chaque cavité en silicone. Avec une spatule plate en inox racler le chocolat en surplus pour avoir des chocolats plus nets, attention à ne pas faire sortir la crème de menthe. Faire cette opération avec beaucoup de précaution.

 

Laisser durcir au réfrigérateur 25 à 30 minutes et là miracle, tout s’est bien démoulé. Les after-eight étaient réussis mis à part le tempérage du chocolat.

 

Mes chocolats ne sont pas brillants mais cela n’enlève rien au goût.

 

 

Recette autour d’un ingrédient # 20 - After Eight maison
Recette autour d’un ingrédient # 20 - After Eight maison
Recette autour d’un ingrédient # 20 - After Eight maison
Recette autour d’un ingrédient # 20 - After Eight maison
Recette autour d’un ingrédient # 20 - After Eight maison
Recette autour d’un ingrédient # 20 - After Eight maison

Avec ma recette du jour, je participe au jeu : recette autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (http://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr)

 

La marraine de cette édition #19 est Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (http://www.mesinspirationsculinaires.com) qui a choisi « La Menthe dans tous ses états : fraîche, extrait de menthe, menthe séchée, des recettes sucrées ou salées en passant par le sucré-salé ! » pour être à l’honneur ce mois-ci.

 

Voici la liste des participants à ce défi :

 

1.   Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Sorbet menthe fraiche et citron

2.   Sarah du blog Sucre Sale d'Oum Souhaib avec cake menthe courgettes et feta

3.   Natly du blog CuisineVoozenoo avec Panna cotta façon After eight au Get 27

4.   Kelly du blog pause gouter avec tarte aux pêches et à la menthe

5.   Delphine du blog Oh la gourmande avec soupe de concombre à la menthe et fromage blanc

6.   Catalina du blog Le blog de Cata avec Granité de pastèque à la menthe

7.   Gabrielle du blog Petite cuillere et Charentaise avec Soupe turque à la menthe et au yaourt

8.   Yasmine du blog A l'oree des douceurs avec Kesra à la sauce piquante et menthe

9.   Salima du blog C'est Salima qui cuisine avec crème chocolat-menthe

10. Soulef du blog amour de cuisine avec crème glacée à la menthe

11. Hélène du blog Keskonmangemaman avec soupe de fraises à la menthe poivrée avec sa quenelle de ricotta

12. Calinehorely du blog J'ai toujours aime le jaune Moutarde avec Litchis au sucre de menthe

13. Chris du blog La cuisine de Chris avec les After Eight maison

14. Assia du blog Gourmandise Assia avec les Oreos à la menthe

15. Michelle du blog Plaisirs de la maison avec After eight maison 

16. Corinne du blog cuisine en folie avec Boulettes de viande menthe, coriandre et curry de Madras

17. Brigitte du blog Les Filles a Table avec Salade de pois chiche et menthe

18. Cécile du blog Mes gâteaux rigolos avec Glace à la menthe 

19. Annabelle du blog Merveilles et gourmandise avec Riz au lait menthe-chocolat

20. Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandises avec Cookies courgette-menthe-féta

21. Not parisienne du blog Not parisienne avec barquettes aux herbes fraîches

22. Amal du blog La cuisine de Amal avec Limonade a la menthe

23. Christelle du blog Entre rire et cuisine avec Muffins menthe et framboises

24. Rosa du blog Rosa Culinaires avec Glace menthe chocolat sans sorbetière

25. Michelle du blog Croquant fondant gourmand avec Muffins chèvre-menthe

26. Paresseuse gourmande du blog Régal de paresse avec bricks crevettes menthe avocat

27. Marie du blog Allergique Gourmand avec glace à la menthe et au chocolat, sans œufs ni gluten.

28. Sotis du blog La gourmandise est un joli defaut avec macaron menthe coco citron vert

29. Corinne du blog Mamou & Co avec Sirop de menthe

30. Céline du blog Une abeille en cuisine avec cake feta/menthe/persil

31. Christelle du blog Toque de choc avec tajine de poulet aux petits pois et menthe

32. Samia du blog Nuance Culinaire avec boisson menthe coco 

33. Cocotte et Ecumoire du blog Cocotte et ecumoire avec salade de concombre au yaourt à la menthe

 
 
Recette autour d’un ingrédient # 20 - After Eight maison
Recette autour d’un ingrédient # 20 - After Eight maison
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29 août 2016 1 29 /08 /août /2016 23:00

Recette originale trouvée sur le blog « Saveur Passion » - http://saveurpassion.over-blog.com que j’ai revue à ma façon

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

16 petite figues violettes

2 cuillerées à café de miel d’acacia

2 cuillérées à café de jus de citron jaune

1 cuillerée à café d’eau de fleur d’oranger

Quelques amandes en bâtonnets ou effilées

4 choux avec craquelin (recette de Christophe Michalak)

4 boules de glace à la vanille

 

Préparation :

 

Commencez par réaliser les choux avec craquelin selon la recette de Christophe Michalak,  recette publiée le 1 er juin 2012 sur le blog (http://www.plaisirs-de-la-maison.com/article-choux-de-christophe-michalak-105967297.html).

 

Laissez-les refroidir sur une grille.

 

Préparez les figues : entailler les figues lavées et équeutées, disposez-les dans un plat allant au four. Mélanger le miel, le jus de citron et la fleur d’oranger, mélanger. Verser ce mélange au cœur des figues, puis déposer les amandes en bâtonnets (ou effilées).

 

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Enfourner dans le four chaud pour une cuisson de 20 minutes environ.

 

Quand les amandes sont dorées, sortir le plat du four.

 

Servir quatre figues tièdes par personne avec un chou garni d’une boule de glace à la vanille.

 

Déguster aussitôt.

 

 

 

 

 

Figues violettes rôties au miel et à la fleur d’oranger, chou craquant
Figues violettes rôties au miel et à la fleur d’oranger, chou craquant
Figues violettes rôties au miel et à la fleur d’oranger, chou craquant
Figues violettes rôties au miel et à la fleur d’oranger, chou craquant
Figues violettes rôties au miel et à la fleur d’oranger, chou craquant
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26 août 2016 5 26 /08 /août /2016 23:00

Une recette originale de Nicole du blog Nicole passions – http://nicolepassions.canalblog.com

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

500 g de mirabelles bien mûres

4 œufs

150 g de sucre + 2 cuil. à soupe

200 g de fromage blanc à 20% MG

75 g de farine type 55

75 g de poudre d’amandes

1 sachet de levure chimique (11 g)

1 cuillerée à café de vanille liquide

1 noisette de beurre pour le moule

 

 

Préparation :

 

Beurrez le fond et les parois d’un moule à manquer de 22 cm de diamètre et saupoudrez d’un peu de sucre.

 

Dénoyautez les mirabelles et déposez-les dans le fond du moule.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

 

Battez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre en poudre (75 g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

 

Ajoutez ensuite le fromage blanc en mélangeant délicatement.

 

Tamisez la farine, la levure chimique et la poudre d’amandes que vous rajouterez à l’appareil au fromage blanc. Ajoutez la vanille liquide.

 

Battez les blancs en neige et lorsqu’ils commencent à monter rajouter progressivement le sucre restant (75 g). Ajoutez ensuite délicatement les blancs montés à la pâte en évitant de les faire retomber.

 

Versez la pâte dans le moule sur les mirabelles.

 

Enfournez dans le four chaud pour 45 minutes.

 

Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler le gâteau.

 

 

Gâteau aux mirabelles amandes et fromage blanc
Gâteau aux mirabelles amandes et fromage blanc
Gâteau aux mirabelles amandes et fromage blanc
Gâteau aux mirabelles amandes et fromage blanc
Gâteau aux mirabelles amandes et fromage blanc
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25 août 2016 4 25 /08 /août /2016 23:00

Une idée recette (Kitkat cake) trouvée sur le magazine n°13 « Pâtisserie Cuisine Actuelle » printemps 2016, revue à ma façon.

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

La glace

16 gaufrettes enrobées de chocolat (150 g)

30 g de sucre en poudre

100 g de fromage blanc à 20% MG

33 cl de crème fluide au mascarpone

1 cuillerée à café de vanille liquide

 

Le décor

10 cl de coulis de fruits rouges (coulis de griottes)

Quelques bonbons

 

 

Préparation :

 

La glace : fouettez la crème fluide au mascarpone avec la vanille liquide jusqu’ à ce que le mélange soit ferme. Incorporer délicatement le fromage blanc et le sucre en poudre.

 

Tapissez le moule à cake (moule de 26 x 10 cm) de papier film alimentaire. Versez un tiers de la préparation, puis ajoutez une couche de gaufrettes (5 gaufrettes entières ou coupées par couche). Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de biscuits.

 

Recouvrez un moule à cake de papier film alimentaire et réservez-le 4 heures au congélateur.

 

Sortez le moule du congélateur 5 minutes avant de démoulez et de servir la glace.

 

Le décor : versez le coulis de fruits rouges sur le gâteau glacé.

Saupoudrez des bonbons avant la dégustation.

 

Conseil : si vous ne trouvez pas de crème fluide au mascarpone, réalisez cette recette avec 20 cl de crème fraiche liquide entière et 100 g de mascarpone.

 

 

 

Gaufrette cake glacé
Gaufrette cake glacé
Gaufrette cake glacé
Gaufrette cake glacé
Gaufrette cake glacé

Avec cette recette je participe au 72 e défi de ce mois d’août organisé par le site Recettes de cuisine :  un mois d’août givré - http://recettes.de/defi-givre  

 

http://recettes.de/cuisine 

 

Le thème : des entrées givrées, des plats givrés, des desserts givrés, des boissons givrées, le mois d'août va être complètement givré ! C'est en tous cas ce que nous propose le jury du défi cuisine d'août. Bien sûr les desserts glacés peuvent participer, mais vous pouvez également givrer plein d'autres recettes, au sens propre comme au figuré !

 

 

Gaufrette cake glacé
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23 août 2016 2 23 /08 /août /2016 23:00

La recette originale (figues pochées au Maury et aux épices) est de Mamina du blog « Et si c’était bon… » - http://mamina.fr

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

12 figues moyennes (600 à 700 g environ)

 

Le vin épicé

50 cl de vin doux naturel Rasteau rouge 100% grenache 16 °

50 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

2 zestes de citron Bio

1 petit bâton de cannelle

½ jus de citron pressé

1 étoile de badiane

1 clou de girofle

 

La décoration

4 *arlettes feuilletées

4 boules de glace à la vanille (maison ou du commerce)

**Crumble déjà cuit (4 cuillerées à soupe)

 

 

Préparation :

 

Les figues : laver et essuyer délicatement les figues, couper les queues. Réserver.

 

Dans une casserole, porter à ébullition le vin doux de Rasteau et les épices, et laisser bouillir une minute. Arrêter la cuisson avant de remettre les figues dans le sirop.

 

Sur feu doux, pocher les figues dans le vin épicé durant 15 minutes.

 

Sortir les figues du liquide avant de le filtrer et de le laisser réduire jusqu’à épaississement (18 à 20 minutes environ). Arrêter la cuisson et laissez refroidir le vin sirupeux avant de remettre les fruits et de les laisser jusqu’au service.

 

Le service : réchauffer éventuellement les figues dans le vin sirupeux et les servir tièdes avec une boule de glace à la vanille, un peu de crumble émietté et une arlette feuilletée à poser sur le bord des assiettes.

 

 

*une arlette est une tuile croustillante et caramélisée faite de pâte feuilletée maison si possible et de sucre glace (recette prochainement sur le blog).

 

**Pour réaliser le crumble : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).


Versez le sucre vanillé (30 g), la poudre de noisettes (30 g), la farine (30 g) et le beurre doux coupé en petits dés dans un saladier (30 g). Amalgamez tous les ingrédients ensemble pour former une sorte de sable grossier. Etalez ce crumble sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

 

Enfournez dans le four chaud pour 10 minutes jusqu’à ce que le crumble soit doré. Laissez refroidir et réservez.

 

 

 

Figues pochées au Rasteau et aux épices
Figues pochées au Rasteau et aux épices
Figues pochées au Rasteau et aux épices
Figues pochées au Rasteau et aux épices
Figues pochées au Rasteau et aux épices
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21 août 2016 7 21 /08 /août /2016 23:00

Une recette du blog « La gourmandise de Violette » - http://www.lagourmandisedeviolette.com

 

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

8 abricots

4 tranches de brioche (maison ou du commerce)

5 g de beurre doux

2 cuillerées à soupe de sucre cassonade (sucre blond)

4 cuillerées à soupe de coulis de fraises (ou de framboises)

8 petits pics à brochettes

 

 

Préparation :

 

Lavez les abricots et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Enlevez les noyaux.

Piquez 1 abricot (soit 2 oreillons) dans chaque pic à brochette.

 

Saupoudrez-les de sucre cassonade.

 

Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre et mettez-y les brochettes (si la poêle est trop petite, coupez les extrémités des pics).

Caramélisez-les sur feu moyen.

 

Toaster les tranches de brioche et coupez-les en deux.

 

Dressage : disposez dans chaque assiette, deux morceaux de brioche (la tranche coupée en deux), un peu de coulis de fraises et posez deux petites brochettes par personne.

 

Dégustez.

 

 

 

Brochette d’abricots et sa brioche tiède
Brochette d’abricots et sa brioche tiède
Brochette d’abricots et sa brioche tiède
Brochette d’abricots et sa brioche tiède
Brochette d’abricots et sa brioche tiède

Avec cette recette je participe à la dixième édition du défi « Passe-plats entre amis ».

 

Ce jeu a été créé il y a plusieurs mois par Corine du blog « Mamou & Co » http://mamouandco.wordpress.com et la marraine de ce 10 ieme défi est Claudine du blog « La cuisine facile de Gut » - http://www.cuisinedegout.wordpress.com

 

 

Le thème qu’elle a choisi est de cuisiner une recette chrono trop gourmande, des plats rapides, qui prennent peu de temps pour leur réalisation : des salades, des légumes, des grillades, des desserts réalisés en un clin d’œil….mais gourmands.

 

 

Brochette d’abricots et sa brioche tiède
Brochette d’abricots et sa brioche tiède
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18 août 2016 4 18 /08 /août /2016 23:00

Une recette trouvée sur le blog « Passiflore, Passion d’Héllyane » – http://hellyane.canalblog.com

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

1 ananas frais (8 tranches)

50 ml de rhum ambré (Negrita pour moi)

½ cuillerée de cannelle en poudre

3 cuillerées à soupe de sucre blond (vergeoise)

2 cuillerées à soupe de raisins blonds secs

Glace vanille (maison ou du commerce)

Chantilly (20 cl de crème fraiche entière liquide à 30% MG + 3 cuil. à soupe de sucre en poudre)

Noix de coco en poudre

 

 

Préparation :

 

Préparez l’ananas, pelez et nettoyez-le soigneusement, enlevez bien les yeux (points marrons). Tailler l’ananas en tranche, enlever la partie centrale qui est dure. Récupérez le jus rendu par la découpe de l’ananas.

 

Dans un saladier, poser les tranches d’ananas, les arroser avec le rhum ambré, ajouter le jus de l’ananas (3 à 4 cuillerées à soupe), le sucre blond, la cannelle en poudre et enfin rajouter les raisins secs. Couvrir avec un film étirable et laisser mariner au moins 1 heure au frais.

 

Préchauffez la plancha sur chaleur moyenne. Cuire les tranches d’ananas sur les deux faces avec les raisins réhydratés.

 En fin de cuisson, rajouter une cuillerée à soupe de jus de la marinade sur chaque tranche d’ananas et faites-les caraméliser encore quelques secondes.

 

Servez tiède ces tranches d’ananas caramélisées avec de la Chantilly, une boule de glace à la vanille et saupoudrez d’un peu de noix de coco en poudre.

 

Dégustez aussitôt.

 

 

Ananas caramélisé à la plancha
Ananas caramélisé à la plancha
Ananas caramélisé à la plancha
Ananas caramélisé à la plancha
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16 août 2016 2 16 /08 /août /2016 23:00

Ingrédients : pour 10 à 12 personnes

 

Les biscuits roulés (recette du livre « Desserts en dessins »  Hélène Vincent déc. 1978

4 œufs x 2 fois

125 g de sucre en poudre x 2 fois

1 sachet de sucre vanillé x 2 fois

75 g de Maïzena (fleur de maïs) x 2 fois

25 g de farine x 2 fois

1 pincée de sel fin x 2 fois

½ sachet de levure chimique x 2 fois

1 pot de confiture d’abricots de 375 ml (maison ou du commerce)

 

Mousse à la mandarine

300 g de purée de mandarine (purée Kerry Ravifruit sucrée à 10 %)

80 g de sucre semoule

4 feuilles  de gélatine (8 g)

30 cl de crème fraîche liquide entière 30% MG

 

Miroir à l’orange

250 g de jus d’orange

40 g de sucre en poudre

2,5 feuilles de gélatine (5 g)

 

Décoration

Quartiers d’orange pelés à vif

Feuilles de menthe

Petites fraises ou framboises

Demi coques de petits macarons

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Commencer par réaliser les biscuits roulés : séparer les 4 blancs de 4 jaunes d’œufs, verser les jaunes dans un saladier avec le sucre en poudre (125 g) et un sachet de sucre vanillé.

 

Battre les jaunes et les sucres jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent bien mousseux. Tamiser soigneusement la farine et la Maïzena avant de l’ajouter au mélange.

 

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel fin, très fermes, les incorporer peu à peu en soulevant délicatement la masse par le dessous.

 

Beurrer et tapisser de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie. Répartir la pâte à biscuit en égalisant avec une spatule en silicone.

 

Enfournez dans le four chaud et laissez cuire 10 minutes, surveiller la cuisson, la pâte doit à peine blondir.

 

Sortir la plaque du four, décoller les bords du biscuit et retournez-le sur un torchon mouillé. Le papier sulfurisé se trouve au-dessus, rouler sur lui-même  le papier, le biscuit et le torchon et laissez refroidir 10 à 15 minutes avant de le garnir de confiture d’abricots. Enlever le papier sulfurisé, étaler la confiture et rouler le biscuit bien serré puis enrouler le boudin obtenu dans du papier film alimentaire. Réserver au réfrigérateur quelques heures pour faciliter la découpe.

 

Procéder de la même façon pour réaliser un deuxième biscuit roulé avec le reste des ingrédients.

 

La mousse à la mandarine : mettre les feuilles de gélatine dans un grand verre d’eau froide pendant 10 minutes, prélever deux à trois cuillerées à soupe de purée de mandarine, les mettre à tiédir dans un saladier au micro-ondes, pendant quelques secondes. Essorer les feuilles de gélatine et ajoutez –les dans la purée de mandarine tiède, bien mélanger pour bien les dissoudre et incorporez cette préparation au reste de la purée de mandarine.

 

Monter la crème liquide bien froide en chantilly assez ferme puis ajouter le sucre.  Incorporez la purée de mandarine. Mélanger délicatement en soulevant l’ensemble pour que la mousse reste moelleuse.

 

Montage de la charlotte : poser un cercle en inox de 22 cm de diamètre sur un carton doré. Découper les biscuits roulés en tranches de 4 à 5 mm d’épaisseur et tapisser soigneusement le fond avec des tranches de biscuits roulés et le bord du cercle.

 

Verser la mousse de mandarine au centre jusqu’à la hauteur des tranches de biscuit roulé. Mettre au réfrigérateur jusqu’ à ce que la mousse soit prise, pendant toute une nuit.

 

Il restera un peu du biscuit roulé, un demi-biscuit que vous dégusterez.

 

Le lendemain, réaliser le miroir à l’orange et la décoration : faites chauffer le jus d’orange avec le sucre et y ajouter les feuilles de gélatine hydratées dans de l’eau froide (10 minutes environ) et essorées, hors du feu.

 

Bien mélanger, laissez tiédir avant de verser tout doucement sur la mousse bavaroise à l’abricot déjà prise. Laissez au réfrigérateur deux heures avant d’enlever le cadre du bavarois et de décorer avec des quartiers d’orange pelés à vif, quelques petites fraises ou framboises,des feuilles de menthe et des demi-coques de macarons.

 

                                                          Déguster bien frais.  

 

           

 

Mousse mandarine façon charlotte royale
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