Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients : pour 6 crèmes brûlées (ramequins de 7,5 à 8 cm de diamètre)

Crème entière liquide : 20 cl

Lait : 5 cl

1 c. à café de de vanille en poudre

ou 1/2 gousse de vanille fendue en deux

Jaunes d’œufs : 2

Sucre en poudre : 30 g

½ fève Tonka râpée

Sucre cassonade pour caraméliser les crèmes brûlées

La préparation :

1. Porter à ébullition durant 3 minutes la crème, le lait, la fève Tonka râpée et la vanille. Puis laisser tiédir.

2. Préchauffer le four à   120 °C (thermostat 4).

3. Mélanger les jaunes d'oeufs et les sucres. Verser le mélange vanillé tiédi  et filtré (s’il y avait une gousse de vanille), bien mélanger.

4. Verser dans des ramequins spécial crème brûlée, sur une épaisseur de 2 centimètres environ.

La cuisson :

5. Mettre au four, au bain marie, durant 25 minutes. Les crèmes doivent être prises. Les laisser refroidir, puis placer au frais.

le dressage :

6. Au moment de servir, chauffer le fer à brûler ou le petit chalumeau. Saupoudrer la surface des crèmes froides d'un peu de cassonade (selon votre goût) et poser le fer à brûler durant 1 minute sur chaque crème.

Cela formera une croûte brunie croquante.

Sous le grill du four laisser les crèmes brûlées 2 minutes pour les caraméliser.

Ingrédients : pour 8 personnes

150 g de noisettes décortiquées

3 œufs

150 g de sucre roux

60 g de beurre + 1 noix pour le moule

50 g de farine type 55 (ou farine type 45)

½ sachet de levure chimique (6 g)

10 cl de café fort

Sucre glace et poudre de noisettes pour la décoration

Préparation :

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Préparez 10 cl de café fort.

Concassez grossièrement 150 g de noisettes.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans un saladier et les jaunes dans un autre récipient. Versez le sucre en poudre sur les jaunes d’œuf et battez  avec un  batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Faites fondre le beurre et incorporez-le au mélange jaunes-sucre. Versez le café. Mélangez, puis ajoutez les noisettes concassées, mélangez à nouveau. Ajoutez la farine et la levure chimique. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

Beurrez un moule à  cake (moule de 10, 5 cm x 26 cm) et tapissez le fond du moule d’un rectangle de papier sulfurisé. Versez la préparation dans le moule.  Faites cuire dans le four chaud pendant 45 minutes environ jusqu’à ce que le gâteau soit gonflé et doré.

Couvrez le dessus du gâteau d’une feuille de papier d’aluminium s’il dore trop rapidement.

Laissez refroidir un peu avant de démouler sur une grille à pâtisserie. Décorez de poudre de noisettes et de sucre en glace.

Dégustez avec un thé ou un café.

Ce gâteau peut être fait la veille et se conserver plusieurs jours, enveloppé dans du papier d’aluminium. Il peut être servi avec une crème anglaise.

Préparation : 15 à 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Source : fiche d’un magazine dont j’ai oublié le nom

Ingrédients : pour 24 pastéis de nata

350 g de pâte feuilletée pour pastéis de nata (massa folhada faite maison)

 ou de la pâte feuilletée classique (350 g)

300 g de sucre en poudre

2 œufs + 6 jaunes d’œufs

5 dl de lait entier

2 cuillerées à soupe de Maïzena

1 dl d’eau

Un peu de cannelle moulue (facultatif)

Préparation :

Etaler la pâte feuilletée en forme de cercle et la rouler sur elle-même. Couper le rouleau en rondelles et étalez-les finement. Foncer les moules avec les disques de pâte étalée, mes moules ont 6 cm de diamètre.

Mettre l’eau et les sucre dans une casserole. Faire chauffer en remuant jusqu’à obtenir un sirop (2 à 3 minutes environ). Réserver.

Préchauffer le four à la température maximum (275° C pour mon four).

Battre les œufs et les jaunes d’œufs dans un saladier. Ajouter la Maïzena  préalablement dissoute dans un peu de lait et enfin le lait restant. Bien mélanger. Verser le sirop de sucre en filet sans cesser de remuer. Faire chauffer la préparation sur feu doux, sans cesser de remuer. Retirer la crème du feu lorsque celle-ci a épaissi, la laisser refroidir 10 à 15 minutes et la répartir dans les moules garnis de pâte.

Poser les moules sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 10 minutes dans le four chaud (275° C), baissez le thermostat à 250° C  et poursuivez la cuisson 7 à 8 minutes. Les petits gâteaux doivent être bien dorés.

Retirer les pastéis de nata du four et les laisser refroidir avant de les démouler.

Servir à peine tièdes ou froids et accompagner éventuellement de cannelle moulue.

Source : recette du blog d’’Elvira du blog « Tasca da Elvira » - http://tascadeelvira.blogspot.fr

Massa folhada – pâte feuilletée pour pastéis de nata

Ingrédients : pour 48 pastéis de nata

250 g de farine

250 g de beurre doux Charentes et Poitou

1, 5 dl d’eau

1 pincée de sel fin

Préparation :

Mettre la pincée de sel dans l’eau tiède et diviser le beurre en trois parts égales. Disposer la farine sur le plan de travail en forme de fontaine, c’est-à-dire en pratiquant un creux au milieu de la farine pour y verser l’eau. Pétrir, puis fraiser la pâte, c’est-à-dire l’écraser avec la paume de la main, la rassembler, l’écraser, manier l’ensemble jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Rouler en boule et laisser reposer environ 20 minutes. Ensuite étendre cette pâte au rouleau, en carré.

Ramollir le beurre, il doit avoir la même consistance que la pâte. L’aplatir et l’étaler en carré sur le carré de la pâte, en laissant une bordure de la largeur d’un doigt autour.

Plier la pâte de bas en haut, de gauche à droite en pliant soigneusement les bords et les coins pour emprisonner le beurre. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Après 30 mn de repos, étendre la pâte au rouleau pour obtenir de nouveau un carré de l’épaisseur de 2 à 3 mm. Beurrer à nouveau avec 1/3 de beurre qui reste et renouveler les opérations. Repos 30 mn. Répéter une troisième fois l’opération avec le dernier tiers de beurre qui reste.

Enrouler de façon à obtenir un rouleau très long de 2 cm de diamètre et coupez en tranches de 1 cm. Étirez la pâte avec le pouce mouillé ou étaler finement la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement fariné. Garnir les moules  à pastéis de nata (ou moules à tartelettes à bords hauts de 2,5 cm et  de  6  cm de diamètre) avec les disques de pâte  adaptée à la taille des moules. Réserver au frais.

Source : recette d’un livre de recette de Linda de Souza

Ingrédients : pour 18 petits cakes

125 g de beurre mou

125 g de sucre en poudre

3 œufs

150 g de farine type 55 ou type 45

50 g de fleur de maïs (maïzena)

1 cuillerée à café de levure chimique

1 pincée de sel fin

1 citron Bio

2 cuillerées à soupe de kirsch

250 g de framboises (pour moi surgelées)

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6 )  chaleur ventilée.

Dans un saladier, mettre le beurre mou et le travailler en pommade à l’aide d’une spatule.

Ajouter le sucre en poudre tout en continuant d mélanger afin d’obtenir un mélange crémeux.

Incorporer un à un les œufs tout en mélangeant.

Dans un deuxième saladier, mélanger la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et la pincée de sel fin. Incorporer ce mélange à la préparation précédente.

Prélever le zeste du citron et l’ajouter à la pâte, sans oublier le kirsch. bien mélanger puis incorporer délicatement les framboises surgelées.

Répartir la préparation dans les empreintes à mini-cakes en silicone (mini-cakes de 3 x 8 cm de côtés) ou des moules à mini-cake en métal beurrés et tapissés de papier sulfurisé, posés sur une plaque perforée.

Enfourner dans le four chaud et cuire 20 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler ces mini-cakes aux framboises.

Déguster tiède ou froids ces petits cakes à la framboise.

Avec le reste des framboises, j’ai réalisé un coulis que j’ai dégusté avec les mini-cakes.

Source : recette du blog « Quelques grammes de gourmandise » https://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/petits-cakes-aux-framboises

Avec cette recette je participe au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »
 

Pour la lutte contre le cancer du sein, et pour la 5^e année consécutive  le thème de ce mois d’octobre est « Octobre, la cuisine rose »

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/10/01/octobre-la-cuisine-rose-inscription-et-depots-des-recettes/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/10/01/octobre-la-cuisine-rose-5eme-annee-le-theme/

Comme chaque année je partage cette recette aussi pour Octobre Rose afin que le dépistage du cancer du sein devienne un examen systématique et le mieux est d’en parler.

Avec de plus en plus de blogueurs culinaires chaque année, nous sommes invités à publier une recette rose en cet honneur sur la page Facebook « Les blogueurs culinaires en faveur de la lutte contre le cancer du sein.

https://www.facebook.com/groups/118334401648380/

Ingrédients : pour 8 verrines

La crème

4 à 5 citrons verts (15 cl de jus pressé)

4 œufs

140 g de sucre en poudre (70 g + 70 g)

Un bouquet de menthe fraîche

50 g de beurre

2 feuilles de gélatine (4 g)

1 cuillerée à soupe rase de fleur de maïs (Maïzena)

Une cuillerée à soupe de rhum blanc ou ambré

Le fond biscuité

8 petits sablés maison (ou du commerce)

La meringue

60 g de blancs d’œufs (2 blancs d’œuf)

120 g de sucre en poudre

30 g d’eau

Préparation :

Préparez la crème : laver la menthe et bien la sécher. Retirer les feuilles et les mettre dans un mixeur avec 70 g de sucre en poudre. Bien mixer l’ensemble.

Dans un saladier, mettre les œufs entiers, la cuillerée de fleur de maïs avec les 70 g de sucre restant. Presser les citrons verts.

Bien fouetter au batteur électrique le mélange œufs/sucre/maïzena jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume. Ajouter le jus de citron et fouetter à nouveau.  Incorporer le sucre à la menthe et battez à nouveau.

Mettre les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pour qu’elles se ramollissent.
Verser le mélange œufs/sucre/maïzena/jus de citron dans une casserole et mettre sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.  Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine égouttées et essorées entre les mains. Bien mélanger et laissez tiédir la crème jusqu’à 50 ° C environ.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et le rhum (facultatif) et mixer pour avoir une préparation lisse et homogène.

Préparez la meringue : mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole, chauffer jusqu’à 115 ° C sans mélanger. Une sonde pour mesurer la température est indispensable pour réaliser cette meringue.

Lorsque le sirop arrive à 90° C, commencer à battre les blancs d’œufs en neige. Quand le sirop est à 115° C, verser sur les blancs d’œufs tout en battant (verser le sirop le long du saladier et pas sur les fouets car des éclats de sirop brûlant pourrait vous atteindre.

Battre environ 7 à 8 minutes jusqu’à ce que le mélange commence à tiédir.

Le montage des verrines : émietter un biscuit sablé par verrine, répartir la crème au citron dans les huit verrines (contenance 15 cl). Avec une poche à douille dresser un dôme de meringue et dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau.

Réserver ces verrines au frais pendant 4 heures.

Dégustez frais.

Source : recette du blog « Maman Tambouille ! »   https://mamantambouille.fr/verrine-mojito