750 grammes
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30 octobre 2019 3 30 /10 /octobre /2019 00:00
Crèmes brûlées à la fève Tonka

 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

 

 

Ingrédients : pour 6 crèmes brûlées (ramequins de 7,5 à 8 cm de diamètre)

 

Crème entière liquide : 20 cl

Lait : 5 cl

1 c. à café de de vanille en poudre

ou 1/2 gousse de vanille fendue en deux

Jaunes d’œufs : 2

Sucre en poudre : 30 g

½ fève Tonka râpée

Sucre cassonade pour caraméliser les crèmes brûlées

 

 

La préparation :

 

 

1. Porter à ébullition durant 3 minutes la crème, le lait, la fève Tonka râpée et la vanille. Puis laisser tiédir.

 

2. Préchauffer le four à   120 °C (thermostat 4).

 

3. Mélanger les jaunes d'oeufs et les sucres. Verser le mélange vanillé tiédi  et filtré (s’il y avait une gousse de vanille), bien mélanger.

 

4. Verser dans des ramequins spécial crème brûlée, sur une épaisseur de 2 centimètres environ.

 

 

La cuisson :

 

5. Mettre au four, au bain marie, durant 25 minutes. Les crèmes doivent être prises. Les laisser refroidir, puis placer au frais.

 

 

le dressage :

 

6. Au moment de servir, chauffer le fer à brûler ou le petit chalumeau. Saupoudrer la surface des crèmes froides d'un peu de cassonade (selon votre goût) et poser le fer à brûler durant 1 minute sur chaque crème.

 

Cela formera une croûte brunie croquante.

 

Sous le grill du four laisser les crèmes brûlées 2 minutes pour les caraméliser.

 

 

Crèmes brûlées à la fève Tonka
Crèmes brûlées à la fève Tonka
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28 octobre 2019 1 28 /10 /octobre /2019 00:00
Couronne aux noix

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

200 g de noix décortiquées

80 g de farine type 55

1 cuillerée à café rase de levure chimique

125 g de beurre doux

125 g de sucre en poudre

5 œufs

1 cuillerée à soupe de rhum ambré

Du sucre glace pour la décoration + quelques cerneaux de noix

 

 

Préparation :

 

Commencer par préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Décortiquez les noix, et mixez les cerneaux. Mettre cette poudre de noix dans un saladier.

 

Ajoutez ensuite la farine, la levure chimique, le sucre et le beurre fondu puis les œufs et enfin le rhum ambré. Bien mélanger cette appareil.

 

Versez la préparation dans un moule couronne (ou moule à savarin de 22,5 cm de diamètre) bien beurré et fariné.

 

Enfournez dans le four chaud pour 30 minutes, vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.

 

Laissez refroidir avant de démouler ce gâteau aux noix, saupoudrez un peu de sucre glace et décorez avec des cerneaux de noix.

 

Source : recette originale « Gâteau aux noix au thermomix » http://www.platetrecette.fr/gateau-noix-thermomix/

 

 

Couronne aux noix
Couronne aux noix
Couronne aux noix
Couronne aux noix
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24 octobre 2019 4 24 /10 /octobre /2019 23:00
Gâteau aux noisettes et au café

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

150 g de noisettes décortiquées

3 œufs

150 g de sucre roux

60 g de beurre + 1 noix pour le moule

50 g de farine type 55 (ou farine type 45)

½ sachet de levure chimique (6 g)

10 cl de café fort

Sucre glace et poudre de noisettes pour la décoration

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Préparez 10 cl de café fort.

 

Concassez grossièrement 150 g de noisettes.

 

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans un saladier et les jaunes dans un autre récipient. Versez le sucre en poudre sur les jaunes d’œuf et battez  avec un  batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

 

Faites fondre le beurre et incorporez-le au mélange jaunes-sucre. Versez le café. Mélangez, puis ajoutez les noisettes concassées, mélangez à nouveau. Ajoutez la farine et la levure chimique. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

 

Beurrez un moule à  cake (moule de 10, 5 cm x 26 cm) et tapissez le fond du moule d’un rectangle de papier sulfurisé. Versez la préparation dans le moule.  Faites cuire dans le four chaud pendant 45 minutes environ jusqu’à ce que le gâteau soit gonflé et doré.

 

Couvrez le dessus du gâteau d’une feuille de papier d’aluminium s’il dore trop rapidement.

 

Laissez refroidir un peu avant de démouler sur une grille à pâtisserie. Décorez de poudre de noisettes et de sucre en glace.

 

Dégustez avec un thé ou un café.

 

Ce gâteau peut être fait la veille et se conserver plusieurs jours, enveloppé dans du papier d’aluminium. Il peut être servi avec une crème anglaise.

 

Préparation : 15 à 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

 

Source : fiche d’un magazine dont j’ai oublié le nom

 

 

Gâteau aux noisettes et au café
Gâteau aux noisettes et au café
Gâteau aux noisettes et au café
Gâteau aux noisettes et au café
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22 octobre 2019 2 22 /10 /octobre /2019 23:00
Pain d’épices (recette facile)

 

Ingrédients : pour un pain d’épices de 26 cm x 10,5 cm

 

200 g de farine type 55

200 g de miel

25 g de sucre roux

25 g de beurre doux

1 cuillerée à café de bicarbonate de soude (ou 1 sachet de levure chimique)

1 œuf

10 cl de lait ½ écrémé

1 cuillerée à soupe d’épices à pain d’épices

15 tours de poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Couper le beurre en morceaux. Dans une casserole, faire chauffer sur feu moyen le lait avec le miel et le beurre. Laisser refroidir.

 

Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate de soude alimentaire, le sucre et les épices. Ajouter ensuite l’œuf et le lait puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. laisser reposer 4 heures à température ambiante.

 

Si vous utilisez de la levure chimique, le repos n’est pas nécessaire.

 

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée. Mélangez la pâte une dernière fois.

 

Dans un moule à cake beurré et fariné (moule de 26 cm x 10, 5 cm de côtés) ou tapissé  d’un papier sulfurisé , verser la pâte et enfourner durant 40 à 45 minutes (40 minutes pour mon four). Laisser refroidir et déguster, si possible, le lendemain.

 

 

Conseils : le mélange d’épices à pain d’épices contient de la cannelle, de l’anis, de la noix de muscade, du girofle et du gingembre. Dans la recette, Adeline, y ajoute également du poivre du moulin.

 

Le miel est un miel de producteur (local pour moi) il est neutre mais vous pouvez mettre un miel de sapin si vous aimez.

 

Le bicarbonate de soude alimentaire va donner de la couleur au pain d’épices, ici il remplace la levure chimique.

 

Le repos de la pâte va permettre au bicarbonate de soude de réagir avec les acides présents dans le miel,  et de développer les saveurs et donnera une belle couleur au pain d’épices.

 

A la sortie du four, vous pouvez nappez le pain d’épice avec de la confiture d’abricot légèrement tiédie.

 

Déguster le pain d’épices le lendemain, il sera meilleur.

 

Source : recette du blog d’Adeline du blog « La cuisine d’ Adeline »  http://adeline-cuisine.fr/recettes/pain-depices-recette-facile/

 

 

Pain d’épices (recette facile)
Pain d’épices (recette facile)
Pain d’épices (recette facile)
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20 octobre 2019 7 20 /10 /octobre /2019 23:00
Pastéis de nata

 

Ingrédients : pour 24 pastéis de nata

 

350 g de pâte feuilletée pour pastéis de nata (massa folhada faite maison)

 ou de la pâte feuilletée classique (350 g)

300 g de sucre en poudre

2 œufs + 6 jaunes d’œufs

5 dl de lait entier

2 cuillerées à soupe de Maïzena

1 dl d’eau

Un peu de cannelle moulue (facultatif)

 

Préparation :

 

Etaler la pâte feuilletée en forme de cercle et la rouler sur elle-même. Couper le rouleau en rondelles et étalez-les finement. Foncer les moules avec les disques de pâte étalée, mes moules ont 6 cm de diamètre.

 

Mettre l’eau et les sucre dans une casserole. Faire chauffer en remuant jusqu’à obtenir un sirop (2 à 3 minutes environ). Réserver.

 

Préchauffer le four à la température maximum (275° C pour mon four).

 

Battre les œufs et les jaunes d’œufs dans un saladier. Ajouter la Maïzena  préalablement dissoute dans un peu de lait et enfin le lait restant. Bien mélanger. Verser le sirop de sucre en filet sans cesser de remuer. Faire chauffer la préparation sur feu doux, sans cesser de remuer. Retirer la crème du feu lorsque celle-ci a épaissi, la laisser refroidir 10 à 15 minutes et la répartir dans les moules garnis de pâte.

 

Poser les moules sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 10 minutes dans le four chaud (275° C), baissez le thermostat à 250° C  et poursuivez la cuisson 7 à 8 minutes. Les petits gâteaux doivent être bien dorés.

 

Retirer les pastéis de nata du four et les laisser refroidir avant de les démouler.

 

Servir à peine tièdes ou froids et accompagner éventuellement de cannelle moulue.

 

Source : recette du blog d’’Elvira du blog « Tasca da Elvira » - http://tascadeelvira.blogspot.fr

 

Pastéis de nata
Pastéis de nata
Pastéis de nata

 

Massa folhada – pâte feuilletée pour pastéis de nata

 

 

Ingrédients : pour 48 pastéis de nata

 

250 g de farine

250 g de beurre doux Charentes et Poitou

1, 5 dl d’eau

1 pincée de sel fin

 

 

Préparation :

 

Mettre la pincée de sel dans l’eau tiède et diviser le beurre en trois parts égales. Disposer la farine sur le plan de travail en forme de fontaine, c’est-à-dire en pratiquant un creux au milieu de la farine pour y verser l’eau. Pétrir, puis fraiser la pâte, c’est-à-dire l’écraser avec la paume de la main, la rassembler, l’écraser, manier l’ensemble jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Rouler en boule et laisser reposer environ 20 minutes. Ensuite étendre cette pâte au rouleau, en carré.

 

Ramollir le beurre, il doit avoir la même consistance que la pâte. L’aplatir et l’étaler en carré sur le carré de la pâte, en laissant une bordure de la largeur d’un doigt autour.

 

Plier la pâte de bas en haut, de gauche à droite en pliant soigneusement les bords et les coins pour emprisonner le beurre. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

 

Après 30 mn de repos, étendre la pâte au rouleau pour obtenir de nouveau un carré de l’épaisseur de 2 à 3 mm. Beurrer à nouveau avec 1/3 de beurre qui reste et renouveler les opérations. Repos 30 mn. Répéter une troisième fois l’opération avec le dernier tiers de beurre qui reste.

 

Enrouler de façon à obtenir un rouleau très long de 2 cm de diamètre et coupez en tranches de 1 cm. Étirez la pâte avec le pouce mouillé ou étaler finement la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement fariné. Garnir les moules  à pastéis de nata (ou moules à tartelettes à bords hauts de 2,5 cm et  de  6  cm de diamètre) avec les disques de pâte  adaptée à la taille des moules. Réserver au frais.

 

 

Source : recette d’un livre de recette de Linda de Souza

 

 

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17 octobre 2019 4 17 /10 /octobre /2019 23:00
Crumble poire chocolat

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

125 g de beurre salé, mou

75 g de farine type 55 ou type 45

100 g de sucre en poudre

75 g de poudre d’amandes

4 poires (environ 750 g) Doyenne du Comice ou Conférence

100 g de pépites de chocolat noir

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, mettez le beurre salé mou, en morceaux, la farine, le sucre et la poudre d’amandes, mélangez à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule en silicone jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.

 

Éplucher les poires, retirez les pépins et coupez-les en cubes. Cassez le chocolat en petits morceaux s’il est en tablette.

 

Dans 8 ramequins individuels (ramequins carrés de 8,5 cm x 8,5 cm de côtés), déposez des cubes de poires, le chocolat concassé ou les pépites de chocolat noir et répartir sur le dessus le mélange à la poudre d’amandes.

 

Faites cuire dans le four chaud pour 25 minutes.

 

Le dessus des crumbles doivent être bien dorés et croustillants. Dégustez-les tièdes et accompagnez-les d’une boule de glace à la vanille (facultatif)

 

Source : une recette Tupperware

.

Préparation : 15 minutes

 

Cuisson : 25 minutes

 

Crumble poire chocolat
Crumble poire chocolat
Crumble poire chocolat

 

Avec cette recette je participe  au défi « Cuisinons de saison » pour le mois d’octobre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Crumble poire chocolat
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15 octobre 2019 2 15 /10 /octobre /2019 23:00
Petits cakes aux framboises

 

Ingrédients : pour 18 petits cakes

 

125 g de beurre mou

125 g de sucre en poudre

3 œufs

150 g de farine type 55 ou type 45

50 g de fleur de maïs (maïzena)

1 cuillerée à café de levure chimique

1 pincée de sel fin

1 citron Bio

2 cuillerées à soupe de kirsch

250 g de framboises (pour moi surgelées)

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6 )  chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, mettre le beurre mou et le travailler en pommade à l’aide d’une spatule.

 

Ajouter le sucre en poudre tout en continuant d mélanger afin d’obtenir un mélange crémeux.

Incorporer un à un les œufs tout en mélangeant.

 

Dans un deuxième saladier, mélanger la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et la pincée de sel fin. Incorporer ce mélange à la préparation précédente.

 

Prélever le zeste du citron et l’ajouter à la pâte, sans oublier le kirsch. bien mélanger puis incorporer délicatement les framboises surgelées.


Répartir la préparation dans les empreintes à mini-cakes en silicone (mini-cakes de 3 x 8 cm de côtés) ou des moules à mini-cake en métal beurrés et tapissés de papier sulfurisé, posés sur une plaque perforée.

 

Enfourner dans le four chaud et cuire 20 minutes.

 

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler ces mini-cakes aux framboises.

 

Déguster tiède ou froids ces petits cakes à la framboise.

 

Avec le reste des framboises, j’ai réalisé un coulis que j’ai dégusté avec les mini-cakes.

 

Source : recette du blog « Quelques grammes de gourmandise » https://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/petits-cakes-aux-framboises

 

 

Petits cakes aux framboises
Petits cakes aux framboises
Petits cakes aux framboises
Petits cakes aux framboises

Avec cette recette je participe au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

 

Pour la lutte contre le cancer du sein, et pour la 5e année consécutive  le thème de ce mois d’octobre est « Octobre, la cuisine rose »

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/10/01/octobre-la-cuisine-rose-inscription-et-depots-des-recettes/

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/10/01/octobre-la-cuisine-rose-5eme-annee-le-theme/

 

Petits cakes aux framboises

 

Comme chaque année je partage cette recette aussi pour Octobre Rose afin que le dépistage du cancer du sein devienne un examen systématique et le mieux est d’en parler.

Avec de plus en plus de blogueurs culinaires chaque année, nous sommes invités à publier une recette rose en cet honneur sur la page Facebook « Les blogueurs culinaires en faveur de la lutte contre le cancer du sein.

 

https://www.facebook.com/groups/118334401648380/

 

 

Petits cakes aux framboises
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11 octobre 2019 5 11 /10 /octobre /2019 23:00
Moelleux poire et pépites de chocolat

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

4 belles poires

2 œufs

40 g de sucre en poudre

½ sachet de levure chimique (5 g)

20 g de beurre fondu

60 g de farine type 45 ou type 55

30 g de pépites de chocolat noir

1 sachet de sucre vanillé

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, mettre les œufs entiers, le sucre vanillé et le sucre en poudre et bien mélanger le tout avec un batteur électrique.

 

Ajouter ensuite le beurre fondu, la farine et la levure chimique et mélanger à nouveau.

 

Éplucher les poires et les couper en dés.


Ajoutez-les avec les pépites de chocolat à la préparation et mélanger le tout délicatement à l’aide d’une spatule en silicone.

 

Verser la préparation dans le moule choisi (moule de  25 cm de diamètre) et enfourner dans le four chaud pour 30 minutes.

 

Laissez tiédir le gâteau avant de le démouler.

 

Dégustez tiède ou à température ambiante.

 

 

Moelleux poire et pépites de chocolat
Moelleux poire et pépites de chocolat
Moelleux poire et pépites de chocolat
Moelleux poire et pépites de chocolat

 

Avec ce moelleux poire pépites de chocolat, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre bloggeurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 2e  thème de ce défi pour le mois d’octobre 2019  est « La poire ».


La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits pour le mois et  j’ai choisi ma recette sur le blog de de Sonia « La cuisine de Boomy » http://lacuisinedeboomy.com/2018/09/moe-lleux-poire/pepites-de-chocolat.html

 

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Avec cette recette je participe  aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois d’octobre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Moelleux poire et pépites de chocolat
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10 octobre 2019 4 10 /10 /octobre /2019 23:00
Verrines mojito

 

Ingrédients : pour 8 verrines

 

La crème

4 à 5 citrons verts (15 cl de jus pressé)

4 œufs

140 g de sucre en poudre (70 g + 70 g)

Un bouquet de menthe fraîche

50 g de beurre

2 feuilles de gélatine (4 g)

1 cuillerée à soupe rase de fleur de maïs (Maïzena)

Une cuillerée à soupe de rhum blanc ou ambré

 

Le fond biscuité

8 petits sablés maison (ou du commerce)

 

La meringue

60 g de blancs d’œufs (2 blancs d’œuf)

120 g de sucre en poudre

30 g d’eau

 

 

Préparation :

 

Préparez la crème : laver la menthe et bien la sécher. Retirer les feuilles et les mettre dans un mixeur avec 70 g de sucre en poudre. Bien mixer l’ensemble.

 

Dans un saladier, mettre les œufs entiers, la cuillerée de fleur de maïs avec les 70 g de sucre restant. Presser les citrons verts.

 

Bien fouetter au batteur électrique le mélange œufs/sucre/maïzena jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume. Ajouter le jus de citron et fouetter à nouveau.  Incorporer le sucre à la menthe et battez à nouveau.

 

Mettre les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pour qu’elles se ramollissent.
Verser le mélange œufs/sucre/maïzena/jus de citron dans une casserole et mettre sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.  Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine égouttées et essorées entre les mains. Bien mélanger et laissez tiédir la crème jusqu’à 50 ° C environ.

 

Ajouter le beurre coupé en morceaux et le rhum (facultatif) et mixer pour avoir une préparation lisse et homogène.

 

Préparez la meringue : mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole, chauffer jusqu’à 115 ° C sans mélanger. Une sonde pour mesurer la température est indispensable pour réaliser cette meringue.

 

Lorsque le sirop arrive à 90° C, commencer à battre les blancs d’œufs en neige. Quand le sirop est à 115° C, verser sur les blancs d’œufs tout en battant (verser le sirop le long du saladier et pas sur les fouets car des éclats de sirop brûlant pourrait vous atteindre.

 

Battre environ 7 à 8 minutes jusqu’à ce que le mélange commence à tiédir.

 

Le montage des verrines : émietter un biscuit sablé par verrine, répartir la crème au citron dans les huit verrines (contenance 15 cl). Avec une poche à douille dresser un dôme de meringue et dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau.


Réserver ces verrines au frais pendant 4 heures.

Dégustez frais.

 

Source : recette du blog « Maman Tambouille ! »   https://mamantambouille.fr/verrine-mojito

 

 

Verrines mojito
Verrines mojito
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6 octobre 2019 7 06 /10 /octobre /2019 23:00
Cakes aux pralines roses

 

Ingrédients : pour 7 petits cakes ou un grand cake

 

150 g de beurre doux à température ambiante

120 g de sucre en poudre

3 œufs

150 g de farine type 55

½ sachet de levure chimique (6 g)

1 pincée de sel fin

150 g de pralines roses concassées

40 g d’amandes concassées (ou des amandes en bâtonnets torréfiées)

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre en poudre avec un fouet, jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.

 

Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien avant l’ajout des autres œufs.

 

Incorporer alors la farine, la levure chimique et la pincée de sel fin.

 

Incorporer enfin les pralines et les amandes concassées, puis versez la préparation dans un grand moule à cake beurré ou comme moi dans 7 moules à cake en carton individuels de 6 x 12 cm.

 

Poser le ou le(s) petit (s) cake (s) sur une plaque à pâtisserie et enfourner dans le four chaud pour 35 minutes pour un grand cake et 20 à 25  minutes pour les petits cakes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

 

Sortir le (ou les) cake (s) du four et laissez-le (ou laissez-les) tiédir avant de le (s) démouler et de le (s)  déguster tiède (s) ou froid(s).

 

Source : recette du très joli blog « Cuisinez avec Djouza »   https://cuisinezavecdjouza.fr/cake-a-la-praline-rose/

 

Cakes aux pralines roses
Cakes aux pralines roses
Cakes aux pralines roses
Cakes aux pralines roses

Avec cette recette je participe au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

 

Pour la lutte contre le cancer du sein, et pour la 5e année consécutive  le thème de ce mois d’octobre est « Octobre, la cuisine rose »

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/10/01/octobre-la-cuisine-rose-inscription-et-depots-des-recettes/

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/10/01/octobre-la-cuisine-rose-5eme-annee-le-theme/

 

Cakes aux pralines roses
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