750 grammes
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3 mai 2019 5 03 /05 /mai /2019 07:00
Framboisine

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

Le biscuit de Savoie

3 œufs

6 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

7 cuillerées à soupe rases de Maïzena

½ sachet de levure chimique

1 pincée de sel fin

 

La mousse à la framboise

300 g de purée de framboises (sucrée à 10%)

100 g de sucre en poudre

3 cuillerées à soupe d’eau

3,5 feuilles de gélatine (7 à 8 g)

30 cl de crème fraîche liquide entière

 

Le miroir à la framboise

160 ml de purée de framboises

40 g de sucre en poudre

30 ml d’eau

2 feuilles de gélatine (4 g)

 

La décoration

Des morceaux de chocolat blanc

Une plaquette de chocolat blanc décoré avec du chocolat selon le thème choisi

 

 

Préparation :

 

Le biscuit de Savoie : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, battez ensemble les jaunes et les sucres (sucre en poudre et sucre vanillé) jusqu’à une consistance crémeuse puis ajoutez la Maïzena cuillerée par cuillerée et la levure chimique.

 

Battez  les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel et incorporez-les à la pâte, délicatement en soulevant la masse, sans tourner.

 

Beurrez une plaque à pâtisserie (27 x 37 cm de côtés) et tapissez-en le fond avec une feuille de papier sulfurisé. Versez la pâte et faites cuire dans le four chaud pour 10 minutes.

 

Démoulez le biscuit chaud sur un torchon propre et laissez-le refroidir.  Lorsque le biscuit est froid, coupez 1 cercle de 22 cm de diamètre à l’aide d’un cercle en inox.

 

La mousse à la framboise : dans un saladier rempli d’eau froide, mettez les feuilles de gélatine à réhydrater pendant 10 minutes.

 

Versez la crème fraiche liquide bien froide dans un saladier et la monter en Chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Réservez-la au réfrigérateur.

 

Dans une casserole, mettez les 3  cuillerées à soupe d’eau à chauffer avec le sucre en poudre, laissez fondre tout doucement. Lorsque le sucre est fondu, hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées. Mélanger bien.

 

Dans un saladier, ajoutez le sirop de sucre avec la gélatine à la purée de framboise en mélangeant doucement avec un fouet. Incorporez petit à petit, la purée de framboises à la Chantilly réservée, en mélangeant délicatement avec une spatule en silicone.

 

Posez le cercle sur le plat de service, posez le biscuit de Savoie au fond du cercle.

 

Versez la mousse à la framboise dessus le biscuit. Égalisez le dessus avec une spatule et réservez l’entremets au réfrigérateur au moins 6 heures (ou toute une nuit).

 

Le lendemain, préparez le miroir à la framboise : mettez les feuilles de gélatine à réhydrater dans un saladier rempli d’eau froide pendant 10 minutes.

 

Versez l’eau et le sucre dans une casserole, chauffez doucement ce mélange jusqu’à ce que le sucre soit fondu puis retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine essorées. Mélangez et ajoutez la purée de framboises, mélangez aussitôt à l’aide d’un fouet. Versez ce mélange sur la mousse à la framboise bien prise, et remettez l’entremets au frais au moins 2 heures.

 

Lorsque le miroir est figé, passez une lame autour du cercle en inox et retirez-le délicatement.

 

Décorer le dessert avec des morceaux de chocolat blanc et une plaque de chocolat  décoré selon le thème choisi.

 

Bonne dégustation.

 

Source : recette du biscuit de Savoie du livre Maïzena « Desserts en image »

Framboisine
Framboisine
Framboisine
Framboisine

 

Avec ma recette du jour, je participe au jeu : « Recette autour d’un ingrédient » , un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (https://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr )

 

La marraine de cette édition #50 est Meriem  du blog « La casbah des délices » http://la-casbah-des-delices.over-blog.com qui a choisi comme thème « Les fruits rouges » pour ce mois de mai.

 

La Liste des participantes :

 

  1. Ponpon du blog Miam ponpon avec Biscuit spirale à la confiture de framboise et perles de chocolat
  2. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Cupcakes aux fraises et chocolat blanc
  3. Soulef du blog Amour de cuisine Terrine panna cotta et gelée aux fruits rouges
  4. Jackie du blog Jackie cuisine avec Pavlova aux fruits rouges
  5. Delphine du blog Oh, la gourmande avec Financier géant à la pistache
  6. Catalina du blog Le blog de Cata avec mini verrines au fromage blanc, framboises et coco
  7. Rosa du blog La cuisine de Rosa avec Confiture de fraises au vinaigre balsamique
  8. Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec Entremet aux framboises
  9. Colinette du blog Les re7 de Colinette avec Entremets aux baies de sureaux 
  10. Natalia du blog Sucre et épices
  11. Marion du blog Cuisine chez la marmotte avec Bavarois cru à la fraise
  12. Christelle du blog La cuisine de poupoule avec Tarte sans croûte aux fraises et citron
  13. Mary du blog Msfood avec Financiers aux fruits rouges
  14. Sylvie du blog La table de Clara avec Tarte génoise aux fraises
  15. Calinhorely du blog Yellowmustard5 avec Cocktail purple rain
  16. Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Sponge cake cacao sur coulis de fraises/bananes, fraises, mangue et tuile croustillante
  17. Sophia du blog So-Cuizine
  18. Martine du blog Kilomètre-0 avec Un feuilleté au mascarpone et fruits rouges
  19. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec Cappuccino aux fruits rouges
  20. Salima du blog C'est Salima qui cuisine avec Muffins aux fruits rouges
  21. Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûle là? avec Tiramisu aux fraises et biscuits roses de Reims
  22. Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Framboisine
  23. Amal du blog La cuisine de Amal avec Fishna kebab aux cerises
  24. Meriem du blog La casbah des délices avec Naked cake aux fraises
Framboisine
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Je suis désolée mais je ne maîtrise pas les problèmes d'affichage lorsque je mets la liste des participants (qui est copiée collée). 

Je vous souhaite une bonne lecture et une bonne journée.

 

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1 mai 2019 3 01 /05 /mai /2019 17:00

 

Pour réaliser cette pièce montée, j’ai réalisé 90 choux, trois fois les proportions de la recette des choux avec du craquelin (recette de Christophe Michalak) , ces choux ont été réalisés quelques jours avant le montage de la pièce montée et congelés. Je les ai décongelés le jour du montage et les ai repassés au four avant de les garnir des crèmes.

 

J’ai réalisé les crèmes pâtissières à la vanille, chocolat et caramel au beurre salé (3 fois 50 cl de lait), ainsi que les carrés de nougatine, la veille du montage de la pièce montée.

 

Pièce montée pyramide

 

Ingrédients : pour 20 personnes

 

Le croustillant (pour 30 à 35 croustillants de 3 cm de diamètre)

40 g de beurre doux à température ambiante

50 g de sucre blond (sucre cassonade)

50 g de farine

 

La pâte à choux (pour une trentaine de choux)

100 g d’eau

100 g de lait

90 g de beurre doux

1 pincée de sel fin

1 pincée de sucre en poudre

110 g de farine type 55 (ou farine type 45)

3 œufs

 

La crème pâtissière à la vanille (recette Maïzena)

1/2l litre de lait entier

2 œufs

50 g de fleur de maïs (Maïzena)

1 gousse de vanille

60 g de sucre en poudre

La crème pâtissière caramel au beurre salé

recette du blog « Cuisine attitude » – http ://cuisineattitude.com

Le caramel au beurre salé

80 g de sucre en poudre + 1 cuil. à soupe d’eau

2 cuillerées à soupe de crème fraîche entière

30 g de beurre doux

1 belle pincée de fleur de sel

La crème pâtissière

½ litre de lait entier

½ gousse de vanille

65 g de fleur de maïs (Maïzena)

2 jaunes d’œufs

1 œuf entier

50 g de sucre en poudre

 

La crème pâtissière au chocolat (recette Maïzena)

½ litre de lait entier

2 œufs

50 g de fleur de maïs (Maïzena)

60 g de sucre en poudre

15 g de cacao en poudre non sucré

 

La nougatine (recette du blog « J’en reprendrai bien un bout… » http ://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr/2008/01/nougatine.html)

150 g de sucre en poudre

50 g de sucre glucose

20 g de nougasec*

3 cuillerées à soupe d’eau

100 g d’amandes effilées torréfiées

 

Le caramel pour le montage

150 g de sucre cristallisé

50 g de glucose

20 g de nougasec *

3 cuillerées à soupe d’eau

 

 

Préparation :

 

Préparer les croustillants des choux : malaxer à la main le beurre à température ambiante avec le sucre blond et la farine jusqu’à l’obtention d’une boule. Étaler finement la préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé pour bien l’étaler.

 

Réserver au frais 30 minutes. Découper des cercles de 3 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. Remettez les restes en boule et recommencez jusqu’à épuisement de cette pâte.

 

Refaire deux autres fois cette préparation pour faire tous les croustillants nécessaires pour cette recette.

 

Les choux : faire bouillir dans une casserole, l’eau, le lait, les pincées de sel fin et de sucre puis ajouter le beurre doux en morceaux. A ébullition, hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup, bien mélanger avec une cuillère en bois. Remettre sur feu moyen et continuer de bien mélanger pour dessécher la préparation.

 

Verser cette pâte dans un saladier et ajouter les œufs un par un, en mélangeant entre chaque ajout d’œuf.

 

Mettre cette pâte à choux dans une poche à douille avec une douille unie pour dresser en quinconce des petites boules de pâte sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

 

Poser les disques de croustillant sur les petites boules de pâte à choux en appuyant légèrement.

 

Préchauffer le four à 250° C (thermostat 8 1/3) chaleur ventilée. Une fois le four à température, éteignez-le puis enfourner les plaques de choux pendant 20 minutes.

 

Rallumer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée et laisser cuire 30 à 35  minutes les choux. Sortir les choux cuits du four et laissez-les refroidir complètement avant de les congeler ou de les garnir de crème pâtissière.

 

Refaire deux autres fois cette recette de choux avec craquelin  pour avoir 90 choux. S’il reste des choux, une fois congelés, vous les utiliserez une autre fois.

 

 

Pièce montée pyramide

 

La crème pâtissière à la vanille : dans une casserole, mélanger la maïzena avec le sucre, ajouter les deux œufs entiers, mais l’un après l’autre.

 

Délayer avec le lait froid, ajouter la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur. Faire chauffer en mélangeant sans cesse, retirer du feu dés que la crème a épaissi.

 

Versez la crème pâtissière dans un saladier et recouvrez-la de papier film alimentaire au contact de la crème vanille. Laissez refroidir et mettre au frais en attendant de garnir les choux. J’ai préparé les crèmes la veille pour qu’elles soient bien refroidies.

 

Le caramel au beurre salé : dans une casserole, mettre le sucre à fondre sur feu doux, légèrement humidifié avec une cuillerée d’eau. Laissez la casserole sur feu moyen jusqu’à ce que le caramel devienne doré. Hors du feu, ajouter la crème fraîche chaude et le beurre en morceaux, mélanger. Remettre sur le feu 2 à 3 minutes, mélanger, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse. Incorporer la pincée de fleur de sel. Mélanger et réserver.

 

La crème pâtissière au caramel au beurre salé : mettre à bouillir, dans une casserole, le lait entier et la demi-gousse de vanille fendue en deux et vidée de ses graines avec la lame d’un couteau. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les jaunes d’œuf et l’œuf entier avec le sucre en poudre. Le mélange doit blanchir, y ajouter la maïzena et bien mélanger.

 

Dés que le lait arrive à ébullition, le verser tout doucement sur le mélange œuf-sucre-maïzena, mélanger avec un fouet puis remettre le tout dans la casserole et mettre à épaissir sur feu vif, sans arrêter de mélanger. Quand la crème a épaissi, retirez la casserole du feu, ajoutez la sauce caramel, mélanger bien pour bien homogénéiser la crème. Laisser refroidir dans un saladier avec du papier film au contact de la crème puis stockez-la au réfrigérateur.

 

La crème pâtissière au chocolat : dans une casserole, mélanger la maïzena et le sucre en poudre, ajouter les œufs entiers, mais l’un après l’autre. Délayer avec le lait froid.

 

Faire chauffer le tout en mélangeant sans cesse avec un fouet, sur feu vif. Retirer du feu dés que la crème a épaissi, ajouter le chocolat en poudre non sucré, bien mélanger. Laissez-la refroidir dans un saladier avec du papier film au contact de la crème. Lorsque la crème est froide, stockez-la au réfrigérateur.

 

 Ces trois crèmes pâtissières (vanille, caramel au beurre salé et chocolat) ont été réalisées la veille du montage. Lorsque vous garnirez les choux, n’oubliez d’enlever les gousses de vanille des crèmes pâtissières.

 

La nougatine : dans une casserole à fond épais, faire fondre sur feu doux, le sucre avec le sirop de glucose, la poudre nougasec* (poudre blanche qui ressemble au sucre glace) et les cuillerées à soupe d’eau sans remuer, ni même toucher jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Ajouter alors les amandes effilées torréfiées. Mélanger pour bien enrober les amandes puis verser le tout sur le plan de travail, en marbre de préférence huilé, ou sur une feuille en silicone. Etaler avec un rouleau en bois bien huilé, avant que la nougatine durcisse, découper les formes souhaitées (pour cette pièce montée :  5 carrés – le premier sera de 26 cm de côtés – le deuxième sera de 20 cm de côtés – le troisième de 15 cm de côtés – le quatrième de 11 cm de côtés et le dernier de 9 cm de côtés).

 

J’ai dû réaliser quatre fois les proportions de cette recette de nougatine pour réaliser tous les carrés.
Laisser complètement refroidir ces carrés de nougatine avant de les stocker au sec.

 

*nougasec : c’est une poudre composée de lactose, de glucose et de maltodextrines cela supprime  la reprise d’humidité des nougatines, des nougats, des pralines, des crêpes dentelles… et assure une conservation prolongée. Le dosage est 7 à 10 % du poids du sucre. ce produit est en vente sur internet (Patiwizz, Meilleur du Chef, G. Detou…)

 

Garnissage des choux et montage de la pièce montée : une fois les crèmes pâtissières bien refroidies, garnir les choux (décongelés et repassés au four 15 minutes à 150° C soit thermostat 5 - chaleur ventilée) un à un de crèmes avec une poche à douille munie d’une douille avec un embout spécial pour garnir les choux. Les choux garnis sont posés sur un plateau en attendant le montage de la pièce montée.

 

Pour poser la pièce montée prendre un grand plat ou plateau rond ou ovale. Préparer un caramel pour monter les choux, il faudra en refaire un autre caramel pour monter la pièce montée.

 

Préparer le caramel : mettre le glucose, le sucre et la poudre nougasec* dans une casserole,  ajouter les 3 cuillerées à soupe d’eau. Faire chauffer sans remuer, sur feu moyen, jusqu’à ce que le caramel devienne doré.

 

Retirer la casserole du feu, posez-la sur un dessous de plat, tremper les choux un à un, en évitant de se brûler, sur le plateau de service, en commençant de poser le premier carré de nougatine. Monter les choux dessus le premier carré de nougatine (25 choux), puis poser le deuxième carré de nougatine, monter 16 choux, puis le troisième carré de nougatine avec 9 choux, le quatrième carré avec 4 choux et le dernier avec 5 choux. Lorsque le caramel durcit, recommencer un deuxième caramel pour finir le montage de la pièce montée.

 

Décorer avec des fleurs en sucre que vous collerez avec le caramel et une plaquette en fonction de l’évènement.

 

J’ai monté 59 choux sur les morceaux de nougatine et j’ai mis le reste des choux dans des boites.

 

 

Pièce montée pyramide
Pièce montée pyramide
Pièce montée pyramide
Pièce montée pyramide
Pièce montée pyramide

 

Avec cette recette de pièce montée je participe à la Battle Food #67 dont le thème est « Les Gâteaux de cérémonie »

 

La marraine de cette édition #67 est Marie du blog « Crazy cake » https://crazycakeblog.wordpress.com, les marraines de l’édition précédente « Un printemps fleuri » étaient Aurélie du blog « J’ai toujours aimé le jaune moutarde » http://yellowmustard5.blogspot.be  et Claire du blog « Caillebot » https://caillebot.com

La créatrice du jeu est Jenna du blog « Le bistrot de Jenna » http://www.grainedefaimkely.com  et l’administratrice Valérie du blog «123 dégustez » https://123degustez.fr

 

 

La liste des participants : Valérie de 123 Degustez – Gwendoline de Butter Jar 2g – Catalina du Blog de cata – Dr Chocolatine de La médecine passe par la cuisine – Cali de J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Léa de J’aime pas la salade – Claire de Caillebot – Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand – Lucile de Cuisine Végétalienne – Lova de Graine de Faim Kely – Lindsay de The Kitchen Lab – Maria des Recettes d’une crétoise– Natalia de Sucre et Epices – Michelle de Plaisirs de la maison – Virginie de Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? – Marie de United Colors of Macaron – Anne-Lise de Chantilly and co – Pâte à choup’ –

 

Pièce montée pyramide
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28 avril 2019 7 28 /04 /avril /2019 23:00
Charlotte royale à la mandarine

 

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

 

Les biscuits roulés (recette du livre « Desserts en dessins »  Hélène Vincent déc. 1978

4 œufs x 2 fois

125 g de sucre en poudre x 2 fois

1 sachet de sucre vanillé x 2 fois

75 g de Maïzena (fleur de maïs) x 2 fois

25 g de farine x 2 fois

1 pincée de sel fin x 2 fois

½ sachet de levure chimique x 2 fois

1 pot de confiture d’abricots de 375 ml (maison ou du commerce)

 

Mousse à la mandarine

300 g de purée de mandarine (purée Kerry Ravifruit sucrée à 10 %)

80 g de sucre semoule

4 feuilles  de gélatine (8 g)

30 cl de crème fraîche liquide entière 30% MG

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Commencer par réaliser les biscuits roulés : séparer les 4 blancs de 4 jaunes d’œufs, verser les jaunes dans un saladier avec le sucre en poudre (125 g) et un sachet de sucre vanillé.

 

Battre les jaunes et les sucres jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent bien mousseux. Tamiser soigneusement la farine et la Maïzena avant de l’ajouter au mélange.

 

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel fin, très fermes, les incorporer peu à peu en soulevant délicatement la masse par le dessous.

 

Beurrer et tapisser de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie. Répartir la pâte à biscuit en égalisant avec une spatule en silicone.

 

Enfournez dans le four chaud et laissez cuire 10 minutes, surveiller la cuisson, la pâte doit à peine blondir.

 

Sortir la plaque du four, décoller les bords du biscuit et retournez-le sur un torchon mouillé. Le papier sulfurisé se trouve au-dessus, rouler sur lui-même  le papier, le biscuit et le torchon et laissez refroidir 10 à 15 minutes avant de le garnir de confiture d’abricots. Enlever le papier sulfurisé, étaler la confiture et rouler le biscuit bien serré, puis enrouler le boudin obtenu dans du papier film alimentaire. Réserver au réfrigérateur quelques heures pour faciliter la découpe.

 

Procéder de la même façon pour réaliser un deuxième biscuit roulé avec le reste des ingrédients.

La mousse à la mandarine : mettre les feuilles de gélatine dans un grand verre d’eau froide pendant 10 minutes, prélever deux à trois cuillerées à soupe de purée de mandarine, les mettre à tiédir dans un saladier au micro-ondes, pendant quelques secondes. Essorer les feuilles de gélatine et ajoutez-les dans la purée de mandarine tiède. Bien mélanger pour bien dissoudre la gélatine et incorporez cette préparation au reste de purée de mandarine.

Monter la crème fraîche liquide entière bien froide en Chantilly assez ferme puis ajouter le sucre. Incorporez la purée de mandarine. Mélanger délicatement en soulevant l’ensemble pour que la mousse reste moelleuse.

Montage de la charlotte  avec les conseils de Mercotte – http://www.mercotte.fr

Tapisser soigneusement le contenant choisi, ici un saladier de 19 cm de diamètre et de 9 cm de hauteur, avec du papier film alimentaire. Découper les biscuits roulés en tranches de 3 cm d’épaisseur et en tapisser le fond et les parois du saladier.

Verser la mousse de mandarine au centre jusqu’en haut du saladier. Mettre au réfrigérateur 30 minutes avant de couvrir le dessus du saladier avec des tranches de biscuit roulé.

Il restera un peu de biscuit roulé, un demi-biscuit que vous dégusterez.

Poser une assiette du même diamètre que le saladier avec un poids pour bien tasser le tout et réserver quelques heures au réfrigérateur.

Démouler la charlotte royale sur le plat de service et passer aussitôt avec un pinceau un peu de confiture d’abricots pour donner de la brillance et éviter aux tranches de biscuits roulés de sécher.
Déguster.

 

Charlotte royale à la mandarine
Charlotte royale à la mandarine
Charlotte royale à la mandarine
Charlotte royale à la mandarine
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25 avril 2019 4 25 /04 /avril /2019 23:00
Biscuits de Savoie au Limoncello

 

Ingrédients : pour 10 parts

 

Le biscuit de Savoie

3 œufs

125 g de sucre en poudre

75 g de fleur de maïs (Maïzena)

 

Le sirop au limoncello

20 cl d’eau

75 g de sucre en poudre

1 demi-citron non traité

4 cuillerées à soupe de limoncello (liqueur au citron)

 

Préparation :

 

Réaliser les biscuits de Savoie : préchauffer tout d’abord le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée. Sortir la grille du four.

 

Dans un saladier, battre les 3 jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, bien blanchir avec un fouet électrique, ajouter la fleur de maïs puis incorporer délicatement les blancs d’œufs battus en neige ferme.

 

Répartir la pâte dans dix empreintes en silicone à petite brioche (diamètre de 7 cm) posées sur la grille froide du four  et enfourner dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson.

 

Laissez refroidir complètement les biscuits de Savoie avant de les démouler délicatement.

 

Pendant la cuisson, préparer le sirop : porter à ébullition les 20 cl d’eau avec le sucre en poudre, le zeste et le jus du demi-citron, laisser frémir 2 minutes. Hors du feu, ajouter les 4 cuillerées à soupe de limoncello.

 

Plongez les biscuits de Savoie dans le sirop chaud quelques secondes, pour les imbiber légèrement. Faites refroidir les biscuits dans un plat creux en les arrosant de temps en temps avec le reste du sirop.
Mettre ces biscuits imbibés dans le réfrigérateur 2 heures avant de les servir très frais.

 

A déguster avec modération.

 

 

Biscuits de Savoie au Limoncello
Biscuits de Savoie au Limoncello
Biscuits de Savoie au Limoncello
Biscuits de Savoie au Limoncello

 

Avec ces biscuits de Savoie au limoncello, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre bloggeurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 3e  thème de ce défi pour le mois d’avril 2019 « Anniversaire des bloggeurs du mois d’avril ».


La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits pour le mois et  j’ai choisi ma recette sur le blog d’Annick « L’art d’accompagner les restes » -

http://aspirante.canalblog.com/archives/2014/05/09/29838620.html

 

 

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23 avril 2019 2 23 /04 /avril /2019 23:00
Marbré chocolat noir et noix de coco

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

3 œufs

150 g de sucre en poudre

120 g de beurre doux

120 g de farine type 55 ou type 45

50 g de noix de coco râpée

1 cuil. à café de levure chimique

1 cuil. à soupe de lait ½ écrémé

15 g de cacao non sucré

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une crème.

 

Ajouter un à un, les œufs en mélangeant entre chaque ajout.

 

Incorporer la farine, la levure chimique ainsi que la noix de coco râpée.

 

Diviser la pâte en deux.

 

Délayer le cacao en poudre dans la cuillerée à soupe de lait tiède et l’ajouter à la moitié de la pâte.

 

Verser ces deux pâtes dans un moule à cake beurré et tapissé au fond d’un rectangle de papiers sulfurisé pour faciliter le démoulage du marbré (moule à cake de 25 x 9 cm).

 

Cuire dans le four chaud 40 à 45 minutes (40 minutes pour moi).

 

Laisser refroidir le marbré avant de le démouler et de le déguster.

 

 

Marbré chocolat noir et noix de coco
Marbré chocolat noir et noix de coco
Marbré chocolat noir et noix de coco
Marbré chocolat noir et noix de coco

 

Avec ce marbré chocolat noir et noix de coco, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre bloggeurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 2e  thème de ce défi pour le mois d’avril 2019  est « Le chocolat ».


La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits pour le mois et  j’ai choisi ma recette sur le blog de  Yolande  « Les petits plats de Patchouka »

 

http://www.chezpatchouka.com/2015/09/marbre-chocolat-noir-et-noix-de-coco.html

 

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21 avril 2019 7 21 /04 /avril /2019 23:00
Moka au café

 

Ingrédients : pour un moka de 15 cm de diamètre

 

La génoise

3 œufs

60 g de sucre cassonade ou sucre en poudre

20 g de farine

30 g de Maïzena

1 sachet de levure chimique (11 g)

 

La crème au beurre

2 cl d’eau

100 g de sucre en poudre

125 g de beurre doux pommade (sortir la veille le beurre du réfrigérateur)

1 œuf entier

1 jaune d’œuf

1 cuillerée à café d’extrait de café ou 1 dosette de café soluble (1,8 g)

 

Le sirop

60 ml d’eau

35 g de sucre en poudre

10 g de rhum (facultatif)

 

La décoration

Amandes en grains ou effilées torréfiées

Grains de café en chocolat

 

 

Préparation :

 

Préparer le sirop : dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre. la retirer du feu et laissez refroidir. Ajouter le rhum (facultatif) et réserver.

 

Préparez la pâte à génoise : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre en poudre ou le sucre cassonade. Ajouter la farine,  la maïzena et la levure chimique. Montez les blancs en neige avec un batteur électrique et les incorporer délicatement.

 

 Verser la pâte bien lisse dans deux moules beurrés et tapissés au fond de papier sulfurisé de 15 cm de diamètre et cuire 25 à 30 minutes dans le four chaud. Laisser refroidir et coupez le biscuit en deux horizontalement.

 

Pendant ce temps, réaliser la crème au beurre, faites ramollir le beurre en le travaillant pour qu’il devienne pommade.

 

Réaliser un sirop en faisant chauffer l’eau et le sucre dans une casserole en surveillant la température à l’aide d’un thermomètre.

 

En même temps, cassez l’œuf et le jaune d’œuf dans un saladier. Lorsque le sirop atteint 115° C commencer à fouetter les œufs doucement avec un fouet électrique.

 

A 121°C, versez le sirop sur les œufs sans arrêter de fouetter, continuez à montez le tout jusqu’à presque complet refroidissement. Lorsque le mélange est presque froid, ajoutez le beurre pommade par petites quantités en continuant de fouetter.

 

Parfumez la crème avec une cuillerée à café d’extrait de café et réservez à température ambiante.

 

Monter le gâteau : poser la première épaisseur de biscuit sur le plat de service, l’imbiber de sirop au rhum ou sirop nature, recouvrir de crème au beurre au café.

 

Poser la deuxième épaisseur légèrement imbibé du sirop, sur la crème au beurre. Recouvrir l’ensemble du gâteau avec un peu de crème au beurre, coller des amandes effilées torréfiées tout autour et placer le moka au frais 30 minutes, avant de terminer sa décoration.

 

Décorer le dessus avec des rosaces de crème et des grains de café en chocolat.

 

Mettre au frais 1 heure et déguster.

 

Sources : recette de la génoise et du sirop du blog « Papilles On Off » http://papilles-on-off.fr/2017/03/moka-au-thermomix-ou-sans

recette de la crème au beurre du livre « Je passe mon CAP cuisine en candidat libre » de chef Christophe et de Nathalie Richard-Vitton-  750 g

 

 

Moka au café
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18 avril 2019 4 18 /04 /avril /2019 23:00
Cookies de Philippe Conticini

 

Ingrédients : pour une quarantaine de cookies

 

165 g de beurre mou

10 g d’huile d’arachide ou de pépins de raisins (très important pour le moelleux)

160 g de sucre cassonade (ou moitié sucre cassonade et sucre blanc en poudre)

1 œuf (25 g de jaune et 25 g de blanc)

5 g de bicarbonate de sodium

50 g de farine type 45

180 g de farine type 55

3 g de sel fin

200 g de chocolat au choix (noir, blanc, ou lait) en pépites ou concassé

Noix, noisettes ou pistaches (facultatif) 60  g de noisettes concassées

 

 

Préparation :

 

Travailler le beurre mou dans un saladier avec un fouet pour qu’il soit bien en pommade.

 

Ajoutez l’huile neutre et les sucres (sucre cassonade et sucre blanc en poudre), bien mélanger.

 

Ajouter l’ œuf entier et mélanger.

 

Verser en une seule fois les farines, le bicarbonate de sodium et le sel fin.

 

Mélanger avec une spatule en bois, ajouter les pépites de chocolat, les noisettes concassées et finir de mélanger avec la main.


Laisser reposer la pâte environ 30 à 60 minutes au frais.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Couvrir des plaques  à pâtisserie de papier sulfurisé, faire des boules de la taille d’une noix (20 à 30 g). Aplatir légèrement ces boules de pâte.

 

Enfourner pour 10 minutes, puis sortir les cookies et les retirer des plaques et laissez-les refroidir.

 

Déguster ces cookies froids ou tièdes.

 

Source : recette du blog « Mon coin gourmand » http://www.moncoingourmand.com/archives/2016/03/30/33571382.html

 

 

 

Cookies de Philippe Conticini
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16 avril 2019 2 16 /04 /avril /2019 23:00
Napolitain fait maison

 

Ingrédients : pour 8 desserts individuels

 

Les gâteaux

375 g de farine type 45 ou type 55

1 sachet de levure chimique (11 g)

300 g de sucre en poudre

300 g de beurre fondu

6 œufs

2 cuillerées à café d’arôme vanille

2 cuillerées à soupe rases de cacao en poudre non sucré

1 pincée de sel fin

 

La ganache au chocolat

200 g de chocolat noir

16 cl de crème fraîche liquide entière (30 %MG)

 

Le glaçage

100 g de sucre glace

3 à 4 cuillerées à soupe de crème fraîche liquide entière

100 g de vermicelles au chocolat pour la décoration

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° c (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, fouettez les œufs entiers, le sucre et la pincée de sel fin. ajoutez le beurre fondu, puis la farine et la levure chimique, mélangez bien.

 

Divisez la pâte en 2/3 et 1/3. Dans la plus grande partie ajoutez la vanille et dans l’autre partie, ajoutez le cacao en poudre.

 

Beurrez et tapissez de papier sulfurisé 3 plaques de taille identique (28 x 38 cm).

 

Divisez la pâte blanche à la vanille en 2 parts identiques et versez la première part dans le moule et faites cuire 10 minutes. Si vous n’avez pas 3 moules identiques, cuisez les gâteaux un à un.

 

Démoulez le gâteau sur une grille puis faites pareil avec la 2ème part de pâte blanche à la vanille puis pareil aussi avec la pâte au chocolat. Laissez refroidir les biscuits et découpez 16 cercles de 7 cm de diamètre dans les deux plaques de biscuit vanille et 8 cercles de 7 cm de diamètre dans la plaque de biscuit au chocolat.

 

Réalisez la ganache : faites chauffer la crème fraîche liquide entière et ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux, mélangez bien jusqu’à ce que la ganache soit bien lisse. Laissez refroidir.

 

Pour le montage : déposez un premier cercle de pâte vanillée au fond de 8 cercles en inox ou dans des empilOdéco de 7 cm de diamètre (matériel Tupperware), nappez-le généreusement de ganache au chocolat, déposez dessus un biscuit au chocolat, nappez de nouveau de ganache puis déposez dessus le dernier cercle de biscuit vanillé. Stocker au frais au moins 2 heures avant de les napper de glaçage.

 

Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et la crème liquide entière.

 

Démoulez délicatement les napolitains et versez le glaçage sur le dessus en l’étalant soigneusement pour ne pas trop déborder. Parsemez-les de vermicelles au chocolat.

 

Mettez les napolitains au frais pour 1 ou 2 heures avant de le déguster. 

 

Source : recette de Nadia du blog « Paprikas » https://paprikas.fr/recipes/2016-02-le-napolitain-fait-maison/

 

 

 

 

Napolitain fait maison
Napolitain fait maison
Napolitain fait maison
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14 avril 2019 7 14 /04 /avril /2019 23:00
Crème brûlée de P. Conticini

Ingrédients : pour 6 personnes

 

250 g de lait demi-écrémé

250 g de crème fraîche liquide entière

1 gousse de vanille

4 jaunes d’œufs

70 g de sucre en poudre

Sucre cassonade pour la croûte caramélisée

 

 

Préparation :

 

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème, la gousse de vanille préalablement fendue et grattée. Dés que cela bout, retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.

 

Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Tout en continuant de fouetter, verser l’infusion encore chaude à travers un chinois.

 

Répartir la préparation dans des ramequins en pyrex ou en porcelaine (six ramequins de 8,5 x 8,5 cm).

 

Faire cuire au bain- marie dans un four préchauffé à 110° C (thermostat 3 2/3) chaleur ventilée, pendant 40 à 50 minutes.

Il est important que les crèmes ne soient pas trop cuites, elles doivent être tremblotantes à la sortie du four. Le temps peut varier en fonction de l’épaisseur de la crème. 

Laisser refroidir les crèmes et stockez-les dans le réfrigérateur en attendant leur dégustation.

 

Au moment de la dégustation : saupoudrer de sucre cassonade les ramequins.

 

Caraméliser avec un chalumeau pour obtenir une croûte bien croustillante qui va contraster avec le crème froide et fondante.

 

Source : recette du blog « Quelques grammes de Gourmandise » https://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/creme-brulee-de-philippe-conticini/

 

 

 

 

 

Crème brûlée de P. Conticini
Crème brûlée de P. Conticini
Crème brûlée de P. Conticini
Crème brûlée de P. Conticini

 

Avec ces crèmes brûlées, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre bloggeurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 1e  thème de ce défi pour le mois d’avril 2019  est « Les oeufs ».


La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits pour le mois et  j’ai choisi ma recette sur le blog  d’Isabelle « Quelques grammes de Gourmandise » https://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/creme-brulee-de-philippe-conticini/

 

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11 avril 2019 4 11 /04 /avril /2019 23:00
Crème au chocolat type Danette sans œuf

 

Ingrédients : pour 8 verrines de 6 cl

 

½ litre de lait 1/2 écrémé

20 g de Maïzena (fécule de maïs)

2 cuillerées à soupe bombées de cacao non sucré

80 g de sucre en poudre

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, mélanger le sucre en poudre, le cacao non sucré et la fécule de maïs dans une casserole.

 

Versez petit à petit le lait en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

 

Portez le mélange sur feu doux en remuant pour éviter que le mélange n’accroche pas au fond de la casserole.

 

A ébullition, mélangez avec un fouet pendant 1 minute.

 

Versez la crème dans des ramequins, laissez refroidir avant de les stocker dans le réfrigérateur.

 

Dégustez.

 

 

Source : recette du blog « Allergique Gourmand » http://allergiquegourmand.over-blog.com/2015/08/creme-au-chocolat-type-danette-sans-oeuf-ble.html

 

 

Crème au chocolat type Danette sans œuf
Crème au chocolat type Danette sans œuf
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