750 grammes
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22 septembre 2019 7 22 /09 /septembre /2019 23:00
Flan pâtissier aux quetsches

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

La pâte :

125 g de beurre doux à température ambiante

100 g de sucre en poudre

250 g de farine type 55 (ou farine type 45)

1 gros œuf (ou 2 petits œufs)

1 pincée de levure chimique

1 pincée de sel fin

 

La garniture :

 

1,2 litre de lait entier

 1 gousse de vanille

6 œufs

200 g de sucre en poudre

125 g de fleur de maïs (maïzena)

300 g de crème liquide entière  à 30 % MG

300 g de quetsches

 

 

 

Préparation :

 

La pâte : mettre dans le bol de votre robot le beurre mou en morceaux, le sucre, la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Malaxer pour obtenir une sorte de sable, ajouter l’œuf (ou les œufs) et continuer de pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.

Si la pâte est trop friable, ajouter un filet d’eau.

 

Étaler la pâte et garnir un moule à charnière (22 cm de diamètre et 6, 5 cm de hauteur) ou un cercle en inox beurré. Poser le moule sur une plaque à pâtisserie trouée recouverte de papier sulfurisé  et réserver au frais.

 

 

La crème : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Faire chauffer le lait, 125 g de sucre en poudre et la gousse de vanille grattée dans une grande casserole. Hors du feu, laisser infuser pendant 15 minutes.

 

Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre restant (100 g), ajouter la fleur de maïs en la tamisant. Mélanger, incorporer la crème fraîche, mélanger puis ajouter le lait chaud tout en mélangeant vivement.

 

Remettre le mélange dans la casserole et remettre sur feu moyen, pour faire épaissir la crème tout en remuant avec le fouet.

 

Verser la moitié de la crème sur la pâte, disposer les quetsches lavées, dénoyautées et coupées en deux. Recouvrir du restant de la crème, la crème doit aller jusqu’en haut de la pâte et du moule.

 

Il est resté un peu de crème après avoir garnir le moule, que nous avons dégusté nature.

Faire cuire  dans le four chaud pour 60 minutes.

 

Laisser refroidir complètement avant de le démouler et de le déguster.

 

 

Source : recette du blog « Chic chic, chocolat » http://chichichoc.blogspot.com/2017/10/flan-patissier-aux-quetsches.html

 

 

Flan pâtissier aux quetsches
Flan pâtissier aux quetsches
Flan pâtissier aux quetsches
Flan pâtissier aux quetsches
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17 septembre 2019 2 17 /09 /septembre /2019 23:00
Sablés bretons au beurre salé et fleur de sel

 

Ingrédients : une quarantaine de petits sablés

 

200 g de beurre demi-sel (un beurre avec des cristaux des sel)

280 g de farine type 55 (ou farine type 45)

1 pincée de fleur de sel

1 cuillerée à café de vanille liquide

1 jaune d’œuf

120 g de sucre en poudre

La dorure : 1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre en poudre, à l’aide d’un fouet électrique ou manuel jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

 

Ajoutez le jaune d’œuf et la vanille liquide et bien mélanger.


Incorporer la farine et la fleur de sel, et finir de mélanger pour obtenir une boule de pâte.

 

Envelopper la pâte et mettez-la au frais 30 minutes.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur de 3 à 4 minutes.

 

Tailler les biscuits à l’aide d’emporte-pièce et posez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papiers sulfurisé.

 

Badigeonnez avec un pinceau du mélange jaune d’œuf et eau, les biscuits pour qu’ils soient bien dorés. Enfournez dans le four chaud pour 15 à 16 minutes en surveillant la coloration des biscuits. Le temps de cuisson va varier en fonction de l’épaisseur des biscuits. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Remettez la pâte au frais si elle devient collante.

 

 

Source : recette du blog de Sandrine « les recettes de Sandrine au companion ou pas »  http://www.recettesaucompanion.com/2017/09/galette-bretonne-ou-sable-breton-facon-saint-michel-au-beurre-sale-et-fleur-de-sel-au-companion-thermomix-ou-sans-robot.html

 

 

Sablés bretons au beurre salé et fleur de sel
Sablés bretons au beurre salé et fleur de sel
Sablés bretons au beurre salé et fleur de sel
Sablés bretons au beurre salé et fleur de sel
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15 septembre 2019 7 15 /09 /septembre /2019 23:00
Petits gâteaux aux prunes d’Ente

 

Ingrédients : pour 14 petits gâteaux

 

120 g de beurre doux

120 g de sucre cassonade (ou sucre roux)

180 g de farine type 55 (ou farine type 45)

½ sachet de levure chimique (6 g)

2 œufs

1 cuillerée  à café rase de cannelle moulue

14 prunes d’Ente (ou quetsches)

 

 

Préparation :

 

Faire fondre le beurre doux coupé en morceaux au micro-ondes.

 

Verser ce beurre fondu dans un saladier, ajouter le sucre cassonade, la farine et la levure chimique, les œufs et la cannelle moulue. Bien mélanger avec un fouet.

 

Poser 14 caissettes en papier (diamètre de 6 à 6, 5 cm) sur une plaque à pâtisserie.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Répartir la pâte dans les 14 caissettes de papier, et placer une prune dénoyautée dans la pâte.

 

Enfourner la plaque dans le four chaud pour 30 minutes.

 

Déguster tiède ou froid.

 

Source : recette du blog de Liliane « La cuisine de Lilly » - http://lacuisinedelilly.canalblog.com/archives/2019/09/08/37620490.html

 

 

Petits gâteaux aux prunes d’Ente
Petits gâteaux aux prunes d’Ente
Petits gâteaux aux prunes d’Ente
Petits gâteaux aux prunes d’Ente
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12 septembre 2019 4 12 /09 /septembre /2019 23:00
Comme une tarte aux pommes

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

2 belles pommes Golden (ou autre variété)

200 g de farine type 45 ou type 55

100 g de beurre doux

100 g de sucre en poudre

½ sachet de levure chimique (6 g)

½ cuillerée à café de vanille en poudre

1 pincée de sel fin

2 œufs

Confiture d’abricots

2 cuillerées à soupe de sucre cassonade

 

 

Préparation :

 

Faire fondre le beurre au micro-ondes 30 secondes à faible puissance pour qu’il devienne pommade.

 

Mettre le beurre dans un saladier et ajouter le sucre et la vanille en poudre, mélanger à l’aide d’un fouet électrique.

 

Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Incorporer les jaunes d’œufs dans la préparation, mélanger. Ajouter la farine, la pincée de sel fin et la levure chimique, bien mélanger, la préparation est un peu sèche, c’est normal.

 

Dans un autre récipient monter les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

 

Préparer un moule rond, carré ou rectangulaire  au choix. Beurrer le moule (pour moi un moule rectangulaire de 35 x 11 cm de dimensions) et tapisser le fond d’un morceau de papier sulfurisé. Verser la pâte dans le moule, bien égaliser toute la surface.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Peler les pommes, ôtez le cœur et les pépins puis couper des lamelles assez fines (3 mm d’épaisseur ).

 

Déposer ces lamelles sur le gâteau harmonieusement en les faisant chevaucher.

 

Saupoudrer les lamelles de pommes avec du sucre cassonade (ou du sucre roux selon vos goûts).

 

Mettre la tarte dans le four chaud pour 30 minutes (180° C ). Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche après l’avoir enfoncé dans le gâteau.

 

Laisser tiédir puis démouler la tarte et la poser sur le plat de service.

 

Badigeonner de confiture d’abricots tiédie avec un pinceau.

 

Déguster tiède ou froid.

 

 

Comme une tarte aux pommes
Comme une tarte aux pommes
Comme une tarte aux pommes
Comme une tarte aux pommes

 

Avec ce gâteau façon tarte aux pommes, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 1e  thème de ce défi pour le mois de septembre 2019  est « La pomme ».


La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits pour le mois et  j’ai choisi ma recette sur le blog de Brigitte « L’atelier de Brigitte » http://atelierdebrigitte.over-blog.com/2019/03/comme-une-tarte-aux-pommes.html

 

 

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11 septembre 2019 3 11 /09 /septembre /2019 23:00
Tarte aux poires renversée

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

La pâte

250 g de farine type 55 ou type 45

125 g de beurre doux

1 pincée de sel fin

Un peu d’eau ou de lait

 

La garniture

1 kg de poires (William ou autre variété)

15 g de beurre mou

85 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

 

 

Préparation :

 

Réaliser la pâte : mettre la farine en fontaine sur le plan de travail, au centre mettre le beurre en morceaux et le sel fin. Travaillez légèrement du bout des doigts en ajoutant un peu d’eau ou de lait. La pâte doit être souple et homogène. Former une boule et faire reposer la pâte 60 minutes au frais enveloppée dans du film alimentaire.

 

Ensuite étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur 5 millimètres d’épaisseur , découper un cercle plus grand que le diamètre du moule choisi  (environ 4 cm de plus).

 

Eplucher les poires, ôter le cœur et les pépins, partager en tranches épaisses. Beurrer largement le fond du moule (moule de 26,5 cm de diamètre) et saupoudrer de 60 g de sucre en poudre.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans le fond du moule (en partant du centre), disposer les tranches de poires en les serrant bien les unes contre les autres. Laisser un petit espace vide le long du bord du moule. S’il reste des tranches de poires, en remettre une deuxième couche, saupoudrer de 25 g de sucre et du sachet de sucre vanillé.

 

Recouvrir avec le cercle de pâte étalée en glissant le bord entre le moule et les fruits.

 

Cuire dans le four chaud pour environ 30 minutes. Puis augmentez le thermostat à 200° C (thermostat 6 2/3) et laissez cuire 10 minutes supplémentaires. A la sortie du four, retourner vivement pour démouler la tarte sur le plat de service.

 

Déguster tiède.

 

Conseils : choisir des poires bien fermes. La quantité d’eau à ajouter dans la pâte va varier selon le pouvoir d’absorption de la farine.

 

Source : fiche recette « Modes et Travaux » de 1981

 

 

Tarte aux poires renversée
Tarte aux poires renversée
Tarte aux poires renversée
Tarte aux poires renversée

 

Avec cette recette je participe au 104e défi cuisine organisé par « Recette de cuisine »

https://recettes.de/cuisine  du 07 septembre au 30 septembre 2019

 

Le thème choisi de ce mois de septembre est « La poire dans tous ses états »

https://recettes.de/defi-poire

 

Tarte aux poires renversée
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10 septembre 2019 2 10 /09 /septembre /2019 23:00
Gâteau  aux mirabelles

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

500 g de mirabelles

200 g de fromage blanc à 20 % MG

2 œufs

80 g de farine type 55 (ou farine type 45)

1 sachet de levure chimique (11 g)

4 cuillerées à soupe de sucre en poudre (65 g) + 1 cuil. à soupe pour le moule

50 g de beurre doux

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Laver et dénoyauter les mirabelles.

 

Saupoudrer un moule à manquer de 20 à 22 cm de diamètre (pour moi 22 cm de diamètre) d’une cuillerée à soupe de sucre en poudre. Répartir les mirabelles sur le fond du moule.

 

Casser les œufs en séparant les jaunes et les blancs. Dans un saladier, travailler les jaunes d’œufs avec les 4 cuillerées à soupe de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

 

Faire ramollir le beurre puis l’ajouter au mélange jaunes/sucre, incorporer le fromage blanc. mélanger pour obtenir une préparation bien lisse. Ajouter enfin la farine et la levure chimique. Mélanger à nouveau.

 

Battre les 2 blancs d’œufs en neige ferme, les incorporer délicatement à la préparation.

 

Verser le tout sur les mirabelles dénoyautées.

 

Mettre dans le four chaud  pendant 40 minutes.

 

Laissez tiédir le moule avant de démouler le gâteau aux mirabelles.

 

Déguster tiède ou froid.

 

Source : recette originale « Gâteau léger aux mirabelles » du blog « Chez Vanda » http://www.chezvanda.com/2017/08/gateau-leger-aux-mirabelles.html

 

Gâteau  aux mirabelles
Gâteau  aux mirabelles
Gâteau  aux mirabelles
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6 septembre 2019 5 06 /09 /septembre /2019 23:00
Confiture de quetsches au vin rouge épicé

 

Ingrédients : pour 8 ou 9 pots de 350 ml environ

 

2 kg de quetsches dénoyautées

1, 800 kg de sucre cristallisé

30 cl de vin rouge corsé

1 jus de citron pressé

2 bâtons de cannelle

2 étoiles de badiane (ou anis étoilé)

6 clous de girofle

2 sachets de vitpris (1 sachet de Vitpris d’Alsa = 38 g)

 

 

Préparation :

 

Couper les quetsches en quatre, les mettre dans un faitout avec le sucre, le jus de citron pressé et les épices enveloppées dans une petite mousseline ou dans une boule à épices.
Laisser macérer toute une nuit au frais.

 

Mettre le faitout sur feu moyen, ajouter le vin rouge, porter à ébullition tout en mélangeant régulièrement.

 

Faire cuire la confiture pendant 20 minutes avant d’y ajouter les sachets de pectine (Vitpris) dilués dans un peu du jus des fruits. Continuer la cuisson  pendant 10 minutes et faire le test pour confirmer que la confiture se gélifie bien. Sinon poursuivre un peu la cuisson 5 à 10 minutes supplémentaires.

 

Retirer les épices et mettre en pots ébouillantés, fermer les bocaux et retournez-les sur un plateau. Lorsque les bocaux sont froids, les étiqueter et les stocker à l’abri de la lumière.

 

 

Source : recette du blog de Liliane « La Cuisine de Lilly » http://lacuisinedelilly.canalblog.com/archives/2012/09/28/25202158.html

 

 

Confiture de quetsches au vin rouge épicé
Confiture de quetsches au vin rouge épicé
Confiture de quetsches au vin rouge épicé
Confiture de quetsches au vin rouge épicé
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5 septembre 2019 4 05 /09 /septembre /2019 23:00
Riz au lait, prunes rôties et sablé vanille

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

Le riz au lait

1 litre de lait entier

150 g de riz rond

5 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

 

Le sablé à la vanille

150 g de farine

75 g de sucre en poudre

75 g de beurre doux

1 pincée de sel fin

1 œuf

Les grains d’1/2 gousse de vanille

 

Les prunes rôties

600 g de prunes quetsches (ou autre variété)

10 g de beurre doux

20 g de sucre en poudre

 

 

Préparation :

 

Préparez le riz au lait la veille : dans une casserole faites bouillir le lait avec le sucre vanillé.

 

Jetez le riz en pluie dans le lait bouillant. Mettez sur feu doux, et laissez cuire jusqu’à ce que le riz affleure le lait (environ 25 à 30 minutes). Ajoutez le sucre en poudre en fin de cuisson mélangez et terminez de cuire le riz au lait.

 

C’est en refroidissant que le riz finira d’absorber le lait.

 

Remplir 6 verrines aux ¾ de la hauteur. laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur plusieurs heures avant de servir ce dessert.

 

Préparez le sablé à la vanille : sablez le beurre  dans le mélange : farine, sucre, grains de vanille (1/2 gousse de vanille fendue et grattée avec la lame d’un couteau)  et le sel.

 

Faites une fontaine, y mettre l’œuf, pétrissez le tout très rapidement.

 

Fraisez la pâte, c’est-à-dire l’écraser plusieurs fois sous la paume de la main.

 

Roulez la pâte en boule et laissez-la reposer au frais environ une heure.

 

Etendez au rouleau la pâte sablée sur une épaisseur de 3 à 4 mm et poser ce morceau de pâte sur une plaque à pâtisserie.

 

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Enfournez dans le four chaud en surveillant la cuisson, environ 25 minutes. Au milieu de la cuisson (12 minutes environ), lorsque la pâte prend une couleur blond pâle et que les contours commencent à dorer, coupez en gros morceaux. Poursuivez la cuisson, le fait de casser la pâte va donner des morceaux secs à l’intérieur en fin de cuisson.

 

Laisser refroidir totalement ces morceaux de pâte sablée à la vanille. Réservez-les.

 

Préparez les prunes rôties : préchauffez le four à 200° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Lavez et essuyez les prunes, dénoyautez-les en les incisant d’un côté sans séparer les moitiés.

 

Beurrez un plat creux allant au four ou un moule à manquer et rangez-y les prunes entières en les serrant les uns sur les autres. Répartissez le beurre fondu  et saupoudrez-les du sucre mélangé à la cannelle moulue.

 

Mettez le plat dans le four chaud et laissez cuire 20 minutes. A la sortie du four, laissez  tiédir les prunes rôties avant de préparer les assiettes pour le service.

 

Préparez les assiettes pour les servir : posez une verrine de riz au lait (ou démoulez la verrine) sur le côté de l’assiette, disposez harmonieusement les prunes rôties tièdes sur l’autre côté de l’assiette et intercalez des morceaux de sablés.

 

Dégustez.

 

 

 

Source : la recette qui m’a inspirée pour les prunes rôties est  « les quetsches rôties aux noisettes » du site « Cuisine actuelle » - https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/quetsches-roties-aux-noisettes-231608

 

 

Riz au lait, prunes rôties et sablé vanille
Riz au lait, prunes rôties et sablé vanille
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3 septembre 2019 2 03 /09 /septembre /2019 23:00
Moelleux aux quetsches

 

Ingrédients : pour 6 moelleux

 

500 g de quetsches

1 cuillerée à café rase de cannelle moulue

60 g de farine type 45 (ou farine type 55)

50 g de beurre doux

2 cuillerées à soupe de miel neutre (miel d’acacia)

½ sachet de levure chimique (6 g)

3 œufs

 

 

Préparation :

 

Lavez et dénoyautez les quetsches : faites-les compoter avec deux cuillerées à soupe d’eau et la cannelle moulue pendant 6 à 7 minutes.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le beurre ramolli, le miel et les trois œufs.

 

Posez les 6 empreintes  à moelleux (en silicone) sur une plaque à pâtisserie.

 

Mettez 2 cuillerées à soupe de la pâte dans les 6 empreintes à moelleux (moelleux de 6, 5 cm de diamètre), puis 2 cuillerées à soupe de compotée de prunes et enfin répartissez le reste de la pâte dans les moules.

 

Enfournez la plaque dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson.

 

A la sortie du four, laissez refroidir les moelleux avant de les démouler et servez-les accompagnés du reste de la compotée de prunes.

 

 

Source : recette du blog « La Salsa des fourchettes » - http://culina.canalblog.com/archives/2017/09/24/35678729.html

 

 

Moelleux aux quetsches
Moelleux aux quetsches
Moelleux aux quetsches
Moelleux aux quetsches
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1 septembre 2019 7 01 /09 /septembre /2019 23:00

Tout d'abord pour commencer ce mois de septembre, je souhaite une bonne rentrée des classes aux plus petits mais aussi aux plus grands. Une pensée particulière à mes petits enfants : Mathis et Lenny, et je vous propose une tarte rustique aux prunes pour un dessert gourmand et de saison. 

 

Tarte rustique aux prunes et à la cannelle

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

La pâte sucrée

100 g de farine type 45 ou type 55

100 g de fleur de maïs (maïzena)

100 g de beurre doux à température ambiante

1 pincée de sel

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

Un peu de lait si cela est nécessaire

 

La garniture

600 g de prunes d’Ente ou de quetsches ou autre variété

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

½ cuillerée à café de cannelle moulue

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, versez la farine, la fleur de maïs, le sel fin, le sucre en poudre et le beurre ramolli. Mélangez et si la pâte est un peu sèche incorporez un peu de lait.

 

 La pâte doit être souple et homogène, former une boule, enveloppez-la et faites-la reposer 30 minutes au frais.

 

Au bout de la demi-heure de repos, étalez la pâte au rouleau, sur le plan de travail fariné, en forme d’un cercle d’environ 30 cm de diamètre. L’épaisseur est d’ environ 5 millimètres, posez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

 

Préchauffez le four à 180 ° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Lavez et dénoyautez les prunes, puis déposez-les sur la pâte étalée en laissant environ 3 cm de pourtour de pâte non garni. Rabattez la pâte sur la garniture puis saupoudrez du mélange sucre en poudre et cannelle moulue (tarte finie environ 26 à 27 cm de diamètre).

 

Enfournez dans le four chaud pour 35 à 40 minutes. Surveillez la coloration de la pâte et adaptez le temps de cuisson.

 

Laissez tiédir avant de déguster cette tarte rustique aux prunes et à la cannelle.

 

 

Tarte rustique aux prunes et à la cannelle
Tarte rustique aux prunes et à la cannelle
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