Cakes en bocaux : cuisson et conservation

Suite à la publication du vendredi 27 septembre, j'ai réuni des informations piochées sur internet pour bien réaliser  et conserver les cakes ou les pains d'épices dans des bocaux. 

https://www.plaisirs-de-la-maison.com/2024/09/pain-d-epices-en-bocal.html

Les cakes, les gâteaux marbrés, les gâteaux au yaourt, les quatre-quarts conviennent pour ce mode de cuisson et de conservation. Evitez les gâteaux avec des fruits.

Utiliser des pots à confiture (style confiture « Bonne Maman ») qui sont droits pour faciliter le démoulage des gâteaux ou des bocaux avec des capsules et des couvercles qui se vissent.

Avant utilisation, laver soigneusement les bocaux et les couvercles à l’eau chaude savonneuse. Bien les rincer, ébouillantez-les quelques secondes dans de l’eau bouillante et les retourner sur un torchon propre.

Vérifier si les bocaux ne présentent pas de fêlures, un choc peut les fragiliser.

Vérifier bien les couvercles des pots, ne les utiliser qu’une seule fois.

Beurrer généreusement les pots et, tout en les tournant, les tapisser avec un peu de chapelure ou de farine.
Remplir les bocaux à un peu plus de la moitié (mais pas au-delà des 2/3 de la hauteur).

Poser les bocaux sur une plaque ou une lèche frite du four (pas besoin de bain-marie).

La cuisson est selon la recette exécutée : environ 25 à 40 minutes à 170° C/180° C maximum (selon les fours).

A la sortie du four : si le cake dépasse un peu du pot, presser légèrement pour fermer le pot avec le couvercle. Si le cake dépasse trop, couper au ras du bord du pot (cela peut arriver si au départ le pot a été un peu trop rempli).

Nettoyer les bords des pots rapidement, veillez à ce qu’il ne reste aucune miette de pâte qui empêcherait l’étanchéité. Fermer les couvercles et retourner les pots.

Conservation des bocaux de confiture : 4 à 6 semaines dans le réfrigérateur.

Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, prenez des bocaux avec couvercles qui se vissent et capsules, sortez les bocaux du four et laissez-les tiédir 10 minutes.

Baissez le four à 150°C  remplacez la grille par le lèchefrite placez-le au même endroit.

Fermez vos bocaux et placez-les sur la plaque. Remplissez la plaque d'eau et laissez cuire à 150°C pendant 1 heure. La cuisson va se terminer et la stérilisation vous permettra de les conserver de longs mois.

Pour déguster un petit cake, passer une lame de couteau entre le gâteau et le verre pour « décoller », retourner le verre et taper un petit coup sur le fond, le gâteau va sortir tout seul.

Sources : conseils pour les cakes en bocaux de Liliane « Le blog de Lilly » http://lacuisinedelilly.canalblog.com/archives/2012/10/22/25392151.html

Et pour la cuisson sur le blog de Caneyl  https://caneyl.over-blog.com/2018/02/comment-faire-un-cake-marbre-en-bocal-conservation-longue.html