750 grammes
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8 avril 2019 1 08 /04 /avril /2019 23:00
Nids de Pâques

 

Ingrédients : pour 6 petits nids

 

Le biscuit

4 œufs

125 g de sucre en poudre

125 g de farine type 45 ou type 55

6 g de levure chimique (1/2 sachet de levure chimique)

 

La crème au beurre au café simplifiée

185 g de beurre doux

40 g de sucre glace

2 cuillerées à café d’extrait de café

 

Le sirop d’imbibage

50 g de sucre en poudre

15 cl d’eau

1 cuillerée à café de rhum brun

 

La décoration

100 g d’amandes effilées torréfiées

Des œufs en chocolat ou à la liqueur

 

 

Préparation :

 

Le biscuit : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans un bol, versez la farine avec la levure chimique. Séparez les jaunes des blancs d’œufs, mettez les jaunes dans un autre récipient et les blancs dans un saladier.

 

Beurrez une plaque à pâtisserie (28 x 38 cm) et recouvrez le fond avec du papier sulfurisé.

 

Battez les blancs en neige, avec un fouet électrique, quand ils sont fermes, tout en continuant à battre, ajoutez le sucre en poudre. Continuez à battre deux autres minutes. Baissez la vitesse du fouet puis ajoutez les jaunes puis la farine et la levure en pluie, tout doucement. Continuez de  fouettez, juste le temps d’incorporer la farine puis arrêtez le fouet pour ne pas faire retomber les blancs d’œufs. Versez la pâte sur la plaque.

 

Enfournez dans le four chaud 10 minutes. Démoulez sur un torchon propre et laissez refroidir le biscuit avant de le couper à l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm de diamètre.

 

Préparez la crème au beurre au café : le beurre doit être à température ambiante. Fouettez le beurre mou avec le sucre glace et l’extrait de café. Lorsque le mélange est homogène, le mettre dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et stocker cette crème au beurre au café pendant 15 minutes dans le réfrigérateur.

 

Préparez le sirop d’imbibage : mettez le sucre en poudre et l’eau dans une casserole, portez à ébullition et dés que le sucre est fondu, retirez le sirop du feu, ajoutez le rhum et laissez refroidir.

 

Le montage des nids : déposez un premier cercle de biscuit au fond d’un emporte-pièce (diamètre de 8 cl), imbibez avec un peu de sirop, à l’aide d’un pinceau.

 

Déposez des rosaces de crème au beurre au café à l’aide de la poche à douille munie de la douille cannelée.

 

Imbibez avec un peu de sirop le deuxième cercle de biscuit, posez-le dessus.

 

Démoulez délicatement, posez sur un plat et stocker au réfrigérateur 10 minutes en attendant de réaliser les 5 autres nids de la même façon.

Faites griller les amandes dans une poêle puis laissez-les refroidir.

 

Déposez un peu de crème au café sur le pourtour des nids, recouvrez avec des amandes torréfiées. Déposez des fils de crème au beurre, en mettant le reste de la crème au beurre dans une poche à douille unie très fine, sur le dessus des nids. Décorez avec des œufs en chocolat ou à la liqueur.

 

Posez chaque nid sur une assiette de service et dégustez.

 

 

Source : recette du blog « Les petits plats du Prince » revue à ma façon https://www.lespetitsplatsduprince.com/single-post/2018/03/18/Nid-de-Pâques-en-moka

 

 

 

Nids de Pâques
Nids de Pâques
Nids de Pâques
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5 avril 2019 5 05 /04 /avril /2019 23:00
Noisettine abricot

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

200 g de farine type 55 (ou type 45)

125 g de sucre en poudre

100 g de noisettes en poudre

1 sachet de sucre vanillé

5 ml de levure chimique (1 belle cuillerée à café)

1 pincée de sel fin

2 œufs

50 ml d’Amaretto (ou de jus d’orange)

175 g de beurre fondu (beurre doux)

12 demi-abricots crus ou au sirop (abricots crus surgelés ou frais)

1 belle cuillerée à soupe de sucre glace

 

 Préparation :

 

Faites préchauffer le four sur le thermostat 6 (180° C) chaleur ventilée. Sortir la grille de cuisson.

 

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre, la poudre de noisettes, le sucre vanillé, la levure chimique et le sel avec un fouet.

 

Dans un autre récipient, fouettez les œufs entiers, l’Amaretto (ou le jus d’orange) et le beurre fondu puis ajoutez à la préparation précédente.

 

Posez un moule rectangle en silicone (18 x 25 cm) sur la grille du four froide et versez la pâte.

 

Répartissez les abricots égouttés et essuyés avec un papier absorbant ou crus (oreillons crus encore congelés) et enfoncez-les légèrement dans la pâte.

 

Faites cuire dans le four chaud 35 minutes environ.

 

Laissez tiédir avant de démouler ce gâteau et le servir saupoudré de sucre glace.

 

Temps de préparation : 10 minutes

 

Source : recette du livret de recettes Tupperware « 4 coins à partager » Collection Savoir-Faire

 

 

Noisettine abricot
Noisettine abricot
Noisettine abricot
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3 avril 2019 3 03 /04 /avril /2019 23:00
Gâteau au chocolat moelleux et aéré

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

125 g de chocolat noir à 60 % de cacao

125 g de sucre en poudre

30 g de farine (type 45 ou type 55)

30 g de poudre d’amandes

30 cl de crème fraîche liquide entière

4 œufs

½ sachet de levure chimique (6 g)

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans une casserole ou dans un récipient adapté au micro-ondes, faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec la crème liquide entière sans faire bouillir la préparation. Mélangez et réservez.

 

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

 

Incorporez la farine, la levure chimique et la poudre d’amandes, mélangez.

 

Ajoutez ensuite le mélange chocolat fondu/crème.

 

Montez les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes et incorporez-les délicatement, à l’aide d’une spatule en silicone, à la préparation précédente.

 

Versez ensuite la pâte dans un moule rond (21 à 22 cm de diamètre) préalablement beurré et fariné, s’il n’est pas en silicone, enfournez dans le four chaud pour 30 minutes.

 

Laissez refroidir complètement le gâteau au chocolat avant de le démouler.

 

Dégustez.

 

Source : recette du blog « Maman ça déborde » - https://mamancadeborde.com/gateau-au-chocolat-moelleux-et-aere/

 

 

Gâteau au chocolat moelleux et aéré
Gâteau au chocolat moelleux et aéré
Gâteau au chocolat moelleux et aéré
Gâteau au chocolat moelleux et aéré
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1 avril 2019 1 01 /04 /avril /2019 23:00
Biscuits sablés aux pépites de chocolat façon cookies

 

Ingrédients : pour 24 sablés de 7,5 à 8 cm de diamètre

 

300 g de farine type 45 ou type 55

200 g de beurre en pommade demi-sel (ou 100 g de beurre demi-sel et 100 g de beurre doux)

90 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé (7,5 g)

50 g de pépites de chocolat noir (ou du chocolat coupé en petits morceaux)

 

 

Préparation :

 

Bien battre le beurre pommade avec les sucres. Incorporer la farine et les pépites de chocolat jusqu’à former une boule homogène. Envelopper la pâte de film alimentaire et la mettre dans le réfrigérateur pendant environ 20 à 30 minutes.

 

Préchauffer le four à 160° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée.

 

Etaler la pâte sur 5 à 6 mm d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie, découper avec un emporte-pièce (un cercle de 7,5 à 8 cm de diamètre) des sablés, que vous poserez sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

 

Enfourner dans le four chaud pour 20 minutes, surveiller la coloration des sablés et adapter le temps de cuisson. Les sablés ne doivent pas dorer mais doivent rester un peu blancs.

 

Laisser refroidir ces sablés avant de les déguster avec un thé ou un café.

 

Les stocker dans une boite en métal.

 

Préparation : 20 minutes

Temps de repos : 20 à 30 minutes.

Temps de cuisson : 25 minutes

 

Source : recette de Viviana du blog « Cakes and Sweets » - http://www.cakesandsweets.fr/biscuits-sables-chocolat

 

 

Biscuits sablés aux pépites de chocolat façon cookies
Biscuits sablés aux pépites de chocolat façon cookies
Biscuits sablés aux pépites de chocolat façon cookies
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31 mars 2019 7 31 /03 /mars /2019 00:00
Fingers chouquettes au caramel beurre salé et noix

 

Ingrédients : pour 24 fingers de 10 cm de long et d’1 cm de large

 

60 ml de lait ½ écrémé

60 ml d’eau

50 g de beurre doux

5 g de sucre en poudre

2 g de sel fin

80 g de farine type 45 ou type 55

2 gros œufs (120 g au total)

10 cerneaux de noix concassés

Des éclats de caramel au beurre salé et au sel de Guérande (ou des pépites des chocolat)

 

 

Préparation :

 

Hacher les cerneaux de noix grossièrement.

 

Dans une casserole, mettre le lait, l’eau, le beurre en morceaux, le sel et le sucre, porter à ébullition. retirer la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélanger fermement avec une spatule jusqu’à ce que le mélange se décolle des parois de la casserole. Remettre sur le feu tout doucement et faire dessécher la pâte quelques secondes en mélangeant.

 

Ajouter les œufs un par un, en remuant vivement à chaque fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. 

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Verser la pâte dans une poche à douille, couper le bout et faire 24 fingers chouquettes de 10 cm de long et d’1 cm de large sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

 

Parsemer les fingers avec les éclats de caramel au beurre salé et les noix concassées, puis faire cuire dans le four chaud pour 20 minutes.

 

Sortir les fingers du four et laissez-les refroidir avant de les déguster avec un thé ou un café.

 

Source : recette du blog de Birgit « Cookingout » https://www.cookingout.fr/fingers-chouqettes-aux-pepites-derable-et-noix/

 

Fingers chouquettes au caramel beurre salé et noix
Fingers chouquettes au caramel beurre salé et noix
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29 mars 2019 5 29 /03 /mars /2019 00:00
Les sablés Pur Breizh

 

Ingrédients : pour une quarantaine de biscuits carrés (4 cm de côtés) ou une soixantaine de biscuits pour Pâques (œufs et lapins)

 

La pâte :

250 g de farine type 45 ou type 55

½ sachet de levure chimique (6 g)

150 g de sucre en poudre

125 g de beurre demi-sel (à température ambiante)

1 œuf entier

1 jaune d’œuf

 

La dorure : 1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau ou de lait

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, tamisez la farine et la levure chimique. Ajoutez le sucre et mélangez.

 

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et commencez à mélanger le beurre avec le mélange farine/levure/sucre du bout des doigts.

 

Dans un bol, fouettez légèrement avec une fourchette l’œuf et un jaune d’œuf et versez-les dans le saladier. Mélangez avec vos mains afin d’obtenir une pâte homogène, formez une boule que vous  envelopperez dans du film alimentaire. Réservez cette pâte dans le réfrigérateur pendant 1 heure.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Une fois la pâte froide, étalez-la sur 3 à 4 mm d’épaisseur, découpez les sablés à l’aide d’emporte-pièces (carré ou sujets de pâques).

 

Posez les sablés découpés sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant un peu (les sablés vont légèrement s’étaler à la cuisson).

 

Retravaillez les restes de la pâte, en reformant une boule puis l’étalez à nouveau sur une épaisseur de 3 à 4 mm et découpez des nouveaux sablés. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

 

Fouettez légèrement avec une fourchette le jaune d’œuf restant avec un peu d’eau. Badigeonnez la surface des sablés, avec la dorure, à l’aide d’un pinceau.

 

Enfournez dans le four chaud pour 15 minutes, les sablés doivent être bien dorés, mais encore souples. Déposez-les délicatement sur des grilles afin qu’ils refroidissent totalement.

 

Dégustez avec un thé ou un café.

 

Source : recette du blog «C&B Cakes&Biscuits » http://cakesetbiscuits.canalblog.com/archives/2017/11/26/35894228.html

 

 

 

Les sablés Pur Breizh
Les sablés Pur Breizh
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15 mars 2019 5 15 /03 /mars /2019 00:00
Crème angevine et mini choux caramélisés

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

Pour la crème :

3 jaunes d’œufs

75 g de sucre en poudre

45 g de fécule de maïs (Maizena)

75 cl de lait entier

2 à 3 cuillerées à soupe de Cointreau

 

Pour les choux :

12, 5 cl d’eau (de préférence eau de source)

50 g de beurre demi-sel

1 morceau de sucre

75 g de farine

2 œufs moyens

4 ou 5 cuillerées à soupe de sucre en poudre pour le caramel

 

 

Préparation :

 

Préparer la crème : battre les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange blanchisse ; faire chauffer le lait et le verser petit à petit sur le mélange sans cesser de battre ; faire épaissir le tout sur feu doux pendant quelques minutes tout en mélangeant. Laisser refroidir, ajouter le Cointreau, mélanger et mettre au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

 

Préparer les choux : mettre le beurre, le sucre et 12,5 cl d’eau dans une casserole puis porter à ébullition : étendre le feu, verser la farine d’un seul coup dans la casserole et bien mélanger ; incorporer à la pâte les œufs entiers un à un.

 

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

 

Déposer des noisettes de pâte sur une plaque antiadhésive à l’aide d’une poche à douille et cuire au four chaud pendant 20 minutes à 180°C.

 

Les choux doivent bien gonfler. Les sortir du four et les laisser refroidir.

 

Faire caraméliser 4 ou 5 cuillerées à soupe de sucre dans une sauteuse antiadhésive, étendre le feu, ajouter les choux et les rouler pour qu’ils s’enrobent de caramel.

 

Battre la crème pour l’homogénéiser et la répartir dans les verrines. Déposer quelques petits choux caramélisés dessus et servir de suite.

 

Source : recette tirée du livre « Verrines la classe » édition SAEP 2008

 

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Repos : 2 heures

 

Astuce : comme les œufs sont difficiles à incorporer à la pâte à choux, utiliser le batteur électrique au lieu de le faire à la main.

 

 

Crème angevine et mini choux caramélisés
Crème angevine et mini choux caramélisés
Crème angevine et mini choux caramélisés
Crème angevine et mini choux caramélisés
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14 mars 2019 4 14 /03 /mars /2019 00:00
Cake poire et grué de cacao

 

Ingrédients : pour un moule de 28 x 11 cm

 

200 g de chair de poire (Doyenne du Comice ou Conférence)

80 g de beurre ½ sel à température ambiante

100 g de sucre cassonade (cassonade blonde)

2 œufs

140 g de farine type 45 ou type 55

1 cuillerée à café de levure chimique

2 cuillerées à soupe de rhum brun

35 g de grué de cacao

 

 

Préparation :

 

Beurrer un moule à cake de 28 x 11 cm, tapisser le fond du moule d’un rectangle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Éplucher la poire, enlever le cœur et la couper en petits dés (+ ou – 1 cm de côtés) prélever 200 g  pour le cake.

 

Dans un saladier, battre avec un fouet électrique (ou dans un robot) le beurre à température ambiante et le sucre cassonade pour obtenir une crème onctueuse. Ajouter les œufs, mélanger, incorporer la farine, la levure chimique, le rhum brun et le grué de cacao.

 

 Mélanger encore jusqu’à obtenir une pâte homogène mais sans trop insister, ajouter les dés de poire, mélanger délicatement pour les répartir dans le mélange.

 

Verser la pâte dans le moule à cake, lisser le dessus avec le dos d’une cuillère à soupe.

 

Faire cuire dans le four chaud pour 45 minutes, la lame d’un couteau doit ressortir sèche. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de démouler le cake puis laissez-le refroidir sur une grille.

 

Source : recette du blog d’Isabelle « Pourquoi pas …. ?? » - http://pourquoi-pas-isa.blogspot.com/2017/11/cake-poire-et-grue-de-cacao.html

 

 

Cake poire et grué de cacao
Cake poire et grué de cacao
Cake poire et grué de cacao
Cake poire et grué de cacao

 

Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de mars de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

 

Cake poire et grué de cacao
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13 mars 2019 3 13 /03 /mars /2019 00:00
Far aux pruneaux et à la poire

Ingrédients : pour 6 personnes

 

3 œufs

60 g de sucre en poudre

50 g de farine type 45 ou type 55

300 ml de lait ½ écrémé

12 beaux pruneaux dénoyautés

1 poire

1 sachet de sucre vanillé

 

 

Préparation :

 

 Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée. Réservez la grille du four.

 

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre pour qu’ils blanchissent et doublent de volume à l’aide d’un batteur électrique.

 

Ajoutez la farine et continuez de fouetter, puis versez le lait en fouettant.

 

Dans un moule rectangulaire en silicone de 25 x 18 cm (moule tupperware en silicone) posé sur la grille froide du four, répartissez les pruneaux et les dés de poire (poire pelée et épépinée) et versez la préparation.

 

Faites cuire dans le four chaud pendant 45 minutes.

 

A la sortie du four, laissez refroidir le far (10 minutes) avant de le retournez sur le plat de service. Saupoudrez de sucre vanillé avant de le déguster.

 

Préparation : 10 minutes

 

Source : recette de base du livret de recettes Tupperware « 4 coins à partager » Collection Savoir-Faire

 

 

Far aux pruneaux et à la poire
Far aux pruneaux et à la poire
Far aux pruneaux et à la poire
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12 mars 2019 2 12 /03 /mars /2019 00:00
Salambos ou glands pâtissiers

 

Ingrédients : pour 8 salambos

 

La pâte à choux

65 g d’eau

65 g de lait ½ écrémé

2 belles pincées de sel fin

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre (10 à 12 g)

50 g de beurre doux

125 g d’œufs (2 œufs + un jaune)

75 g de farine type 45 ou type 55

 

La crème pâtissière

375 g de lait entier (un peu plus d’un tiers de litre de lait)

75 g de sucre en poudre

30 g de maïzena

½ cuillerée à café de vanille en poudre

1 œuf

30 g de jaunes d’œufs (2 jaunes d’œufs)

20 g de beurre doux

15 g de Grand Marnier

 

Le décor

100 g de fondant pâtissier

1 cuillerée à soupe d’eau

1 pointe de colorant rouge

Vermicelles de chocolat

 

Préparation :

 

Réaliser la pâte à choux : préchauffer le four à 250° C (thermostat 8 1/3) chaleur ventilée.

 

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel.

 

Ajouter la farine tamisée, et mélanger. Remettre sur feu moyen en mélangeant vigoureusement pendant 1 à 2 minutes afin de bien dessécher la pâte.

 

Verser la pâte dans un saladier froid, et incorporer les œufs battus en trois fois.

 

Mélanger bien la pâte à chaque fois avant d’ajouter l’autre tiers des œufs.

 

Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie.

 

Dresser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, huit choux ovales de grosse épaisseur mais plus courts qu’un éclair (ovale de 3 x 7 cm environ).

 

Avec les doigts un peu humide (tremper dans de l’eau), tapoter la petite queue de pâte laissée sur le dessus.

 

Enfourner dans le four chaud à 250° C, puis éteindre le four, et laissez ainsi pendant 20 minutes.

 

Puis rallumer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée, et laissez cuire les salambos pendant 23 à 25 minutes. Ne pas ouvrir le four avant 20 minutes de cuisson des choux sinon ils risqueraient de retomber.

Sortez les choux et laissez-les refroidir sur une grille.

 

La crème pâtissière : Porter à  ébullition le lait entier avec la vanille en poudre.

 

            A côté, dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs, l’œuf entier et le sucre pour les faire blanchir avec un fouet. Incorporer délicatement la Maïzena sans trop travailler la préparation.

 

 Hors du feu, verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement.

 

Verser le mélange dans la casserole et faire cuire 1 à  2 minutes en le mélangeant constamment jusqu’à épaississement. Hors du feu le beurre en morceaux et l’alcool choisi  (le Grand Marnier) et mélanger.

 

Verser la crème dans un saladier, et filmer au contact afin d’éviter qu’une pellicule ne se forme. Réserver et laisser complètement refroidir. Lorsque la crème est froide, fourrer les choux avec cette crème à l’aide d’une poche à douille avec une douille spéciale pour remplir les choux.

 

La décoration : faire chauffer au bain-marie le fondant avec l’eau jusqu’à une température de 35 ° C, ajouter la pointe de colorant et mélanger.

 

Remplir un bol avec des vermicelles de chocolat. Tremper le dessus du salambo, retirer avec le doigt la goutte de fondant, puis tremper le bout du salambo aussitôt dans les vermicelles de chocolat.

 

Laisser sécher le fondant. Déguster.

 

Source : recette de Sandrine du blog « Macaronette et Cie » http://totchie.canalblog.com

L’origine de cette pâtisserie daterait de la fin du XIXe siècle et tiendrait son nom d’un opéra de Reyer tiré d’un roman de Gustave Flaubert : Salammbô.

 

Il existe des variantes :

  • soit il est glacé au caramel avec des pistaches concassées, et parfois des amandes effilées.
  • soit il est recouvert d’un fondant coloré en général vert (d’où le nom de gland pâtissier) On en trouve des roses ou des blancs dans certaines pâtisseries. Chaque couleur est associée au parfum de la crème pâtissière : vert pour le rhum, rose pour le Grand Marnier et blanc pour la crème nature.
  • Voir cet article sur la pâte à choux inratable : https://cuisinealouest.com/recetttes/pate-a-choux-inratable/
Salambos ou glands pâtissiers
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