750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
12 juillet 2019 5 12 /07 /juillet /2019 23:00
Minis clafoutis aux abricots

 

Ingrédients : pour 15 mini clafoutis de 8 cm de diamètre

 

4 œufs

100 g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

100 g de farine type 45 ou type 55

40 cl de lait entier (ou lait ½ écrémé)

2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse

1 sachet de sucre vanillé

800 g d’abricots

 

 

Préparation :

 

Laver les abricots puis les ouvrir en deux, enlever les noyaux et couper les oreillons en petits morceaux.

 

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter le sel fin et le sucre en poudre. bien mélanger.

 

Incorporer la farine tamisée, mélanger bien.

 

Ajouter le sucre vanillé puis la crème et enfin le lait en plusieurs fois.

 

Bien mélanger pour que le mélange  devienne homogène.

 

Prendre des empreintes en silicone pour tartelette (diamètre de 8 cm), disposer ces empreintes sur une plaque à pâtisserie et disposer des morceaux d’abricots au fond de chaque empreinte.

 

Verser l’appareil à clafoutis sur les abricots jusqu’aux ¾ de la hauteur des empreintes.

 

Enfourner dans le four chaud pour 30 minutes. Sortir les clafoutis du four et laissez-les tiédir avant de les démouler.

 

Déguster.

 

Source : recette du blog «La P’tite cuisine de Pauline » - http://www.ptitecuisinedepauline.com/article-minis-clafoutis-aux-abricots-108116957.html

 

 

 

Minis clafoutis aux abricots
Minis clafoutis aux abricots
Minis clafoutis aux abricots
Minis clafoutis aux abricots

 

Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de juillet de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Minis clafoutis aux abricots
Partager cet article
Repost0
11 juillet 2019 4 11 /07 /juillet /2019 23:00
Petites tourtes des Pyrénées au cassis

 

Ingrédients : pour 18 petites tourtes

 

200 g de grains de cassis du jardin (ou autre fruits rouges surgelés)

200 g de farine type 55

1 pincée de sel fin

1 sachet de levure chimique (11 g)

3 œufs (blancs et jaunes séparés)

160 g de sucre

125 g de beurre doux fondu

2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Sortir une grille du four sur laquelle vous poserez deux moules à empreintes à mini brioche en silicone (2 fois 6 empreintes).

 

Dans un saladier, mélanger la farine, la pincée de sel et la levure chimique. Monter les blancs en neige ferme avec un batteur électrique.

 

Dans un autre saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

 

Ajouter le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger et continuer de battre un peu pour incorporer ces deux ingrédients.

 

Ajouter la farine en 3 fois et mélanger avec une spatule en silicone jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. Puis incorporer les blancs d’œufs montés en neige en 3 fois aussi avec la spatule en silicone.

 

Répartir les 2/3 de la pâte dans les 12 empreintes à mini-brioche, garder le dernier tiers pour une deuxième cuisson de 6 empreintes. On obtiendra 18 mini-tourtes avec ces proportions.

 

Ajouter les grains de cassis dessus la pâte, en les enfonçant légèrement.

 

Enfourner les 12 premières empreintes dans le four chaud pour une cuisson de 20 minutes. Laissez-les refroidir 5 minutes avant de les démouler. Après avoir démouler les 12 premières mini-tourtes, recommencer une deuxième cuisson avec les 6 dernières empreintes.

 

Posez les mini-tourtes sur le plat de service et saupoudrez-les de sucre glace.

 

Déguster.

 

 

Petites tourtes des Pyrénées au cassis
Petites tourtes des Pyrénées au cassis
Petites tourtes des Pyrénées au cassis
Petites tourtes des Pyrénées au cassis

 

Avec ces petites tourtes des Pyrénées au cassis, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre bloggeurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 1e  thème de ces défis pour le mois de juillet 2019  est « Les fruits d’été ».


La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits pour le mois et  j’ai choisi ma recette sur le blog de Natalia « Sucre et épices » http://sucreetepices.over-blog.com/2019/03/recette-tourte-des-pyrenees-aux-fruits-rouges.html

 

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de juillet de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Petites tourtes des Pyrénées au cassis
Partager cet article
Repost0
9 juillet 2019 2 09 /07 /juillet /2019 23:00
Shortbreads au citron

 

Ingrédients : pour une vingtaine de biscuits

 

150 g de farine type 55

50 g de sucre roux

Le zeste râpé d’un demi-citron

100 g de beurre demi-sel mou

1 cuil. à café de jus de citron pressé

2 cuil. à soupe de lait ½ écrémé

1 cuillerée à soupe rase de graines de pavot

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre roux, les graines de pavot et le zeste du demi-citron râpé finement.

 

Ajouter le beurre mou en morceaux et l’incorporer du bout des doigts. Incorporer le lait et le jus de citron puis malaxer jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte souple.

 

Sur le plan de travail, légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Découper des ronds de 6, 5 cm de diamètre avec un emporte-pièce (ou un verre). Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson (tapissée de papier sulfurisé si elle n’est pas antiadhésive). Rassembler les chutes de pâte et recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.

 

Enfourner dans le four chaud pour 10 minutes de cuisson, les shortbreads doivent rester blonds, non dorés.

 

Laisser refroidir les biscuits sur une grille et stocker ces biscuits dans une boite en métal.

 

Bonne dégustation.

 

Source : recette du blog de Nadine « Quand Nad cuisine » - http://quandnadcuisine.fr/2019/07/shortbreads-au-citron.html

 

Shortbreads au citron
Shortbreads au citron
Shortbreads au citron
Shortbreads au citron
Partager cet article
Repost0
7 juillet 2019 7 07 /07 /juillet /2019 23:00
Palets au caramel au beurre salé

 

Ingrédients : pour 80 palets environ

 

300 g de farine type 55

1 cuillerée à café de levure chimique (4 g)

170 g de beurre doux à température ambiante

130 g de sucre cassonade (sucre blond)

2 œufs

4 cuillerées à soupe de caramel au beurre salé parfumé au rhum

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Fouetter le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux puis incorporer les œufs un à un et continuer de battre avec le fouet électrique.

 

Ajouter la farine et la levure chimique et mélanger.

 

Incorporer le caramel au beurre salé dans la pâte.

 

A l’aide d’une cuillère à café, déposer des tas de pâte sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

 

La palets au caramel au beurre salé vont s’étaler à la cuisson, espacer les tas de pâte.

 

Enfourner les palets au caramel au beurre salé durant 12 à 13 minutes, en surveillant la cuisson.

 

Laisser refroidir les palets sur une grille à pâtisserie. Stocker ces biscuits dans une boite en métal.

 

Source : recette du blog « Bredele.fr » https://www.bredele.fr/palets-caramel-beurre-sale/

 

 

Palets au caramel au beurre salé
Palets au caramel au beurre salé
Palets au caramel au beurre salé
Palets au caramel au beurre salé
Partager cet article
Repost0
4 juillet 2019 4 04 /07 /juillet /2019 23:00
Tartelettes aux abricots sur palet breton

 

Ingrédients : pour 4  tartelettes de 8 x 8 cm de côtés

 

Le palet breton

130 g de farine

¼ de sachet de levure chimique (3 g environ)

80 g de sucre en poudre

80 g de beurre doux

2 jaunes d’œufs

1 pincée de fleur de sel

 

La compotée d’abricots

12 abricots

100 g d’eau

60 g de sucre en poudre

2 g d’agar-agar

 

Préparation :

 

Réalisez les palets bretons : dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le beurre en morceaux, travaillez du bout des doigts. Ajoutez la fleur de sel, le sucre en poudre et les jaunes d’œufs. Faites une belle boule que vous filmez et placez au frais pour une heure.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Coupez cette pâte en quatre et placez-la dans des cadres ou des moules individuels (pour moi des cadres en inox de 8 x 8 cm) posés sur une plaque à pâtisserie, tassez un peu. Enfournez pour 15 à 17 minutes dans le four chaud. Sortez les palets bretons du four et les laissez refroidir sans les démouler.

 

La compotée d’abricots : laver, dénoyauter, et couper les abricots en morceaux. Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce qu’il soit fondu, ajoutez les abricots coupés et laissez compoter (en gardant quelques morceaux) pendant 5 minutes. À la fin versez l’agar-agar et faites bouillir encore 2 minutes en mélangeant bien.

 

 Répartir cette compotée d’abricots sur les palets bretons refroidis et laissez prendre avant de démouler et de déguster.

 

Recette originale « Tartelettes aux nectarines sur palet breton » du blog de Jacre «  En toute simplicité » - http://jacre.over-blog.com

 

Tartelettes aux abricots sur palet breton
Tartelettes aux abricots sur palet breton
Partager cet article
Repost0
2 juillet 2019 2 02 /07 /juillet /2019 23:00
LE BABA AU RHUM

Ingrédients : pour 12 petits babas dans des empreintes mini-savarins en silicone et 6 babas forme bouchons dans moule à muffins en silicone

 

Pâte à baba :

100 g de beurre

220 g de farine Type 55 + 4 à 5 cuillerées à soupe

7 g de levure fraîche de boulanger

50 g de sucre semoule,

3 g de sel (1 cuillerée à café)

2 œufs

70 g de lait

 

Préparation de la pâte à baba :

 

Pâte réalisée dans la machine à pain : mettre la farine et le sucre en poudre, puis la levure fraîche de boulanger délayée dans le lait tiède, les œufs entiers, le beurre ramolli et enfin le sel. Mettre le programme pâte pour 1 h 30. Avec la machine à pain, la première levée sera déjà réalisée. Il suffira de faire retomber la pâte et de la mouler dans les empreintes en silicone.

 

Pâte réalisée au robot : tamiser la farine. Dans le bol du robot équipé du crochet ou du fouet plat - la feuille - mélanger la farine avec la levure, le sel et le sucre. Fouetter légèrement les œufs avec le lait et en ajouter les 2/3 au mélange dans le robot. Pétrir légèrement puis ajouter le reste. Pétrir à nouveau pour obtenir un appareil lisse et brillant. Ajouter alors le beurre pommade et pétrir jusqu’à ce que la préparation soit soyeuse et élastique. Faire la première levée comme la pâte réalisée à la main.

 

Pâte réalisée à la main : réunir dans un saladier le farine, le sel, le sucre. Faire un puits au centre et ajouter la levure délayée dans le lait tiède, les œufs légèrement battus et pétrir énergiquement le tout pendant 5 min avant d’incorporer le beurre pommade pour obtenir une pâte lisse et élastique. Après, les temps de pousse (levée) sont identiques…

 

Filmer et laisser pousser (lever)  si possible dans une étuve à 27/28° pendant 30 min. ou dans le four à 30° C avec une coupelle d’eau chaude *Dégazer la pâte et dresser dans les moules à baba beurrés à l’aide d’une poche à douille (couper la pâte aux ciseaux à la sortie de la poche) ou à la cuillère à café en les remplissant aux 2/3. Laisser lever une 2ème fois 30 min et enfourner dans le four préchauffé à 180° 15 min environ à surveiller. Laisser refroidir ou pas.

 

Le sirop :

750 g d’eau

400 g de sucre

170 g de rhum

1 gousse de vanille

Le zeste et le jus d’une orange et d’un citron.

 

Préparation du sirop :

Porter à ébullition l’eau le sucre, les jus et les zestes. Hors du feu ajouter la vanille fendue en deux et le rhum, laissez infuser à couvert pour préserver les parfums pendant 15 min puis passer au chinois.

 

La chantilly :

25 cl de crème liquide entière à 30 ou 35% MG

30 g de sucre glace

30 g de sucre semoule

Les graines d’une gousse de vanille

Facultatif : fruits frais de saison.

 

Préparation  de la Chantilly : monter la crème à vitesse régulière avec un fouet électrique avec les graines de la gousse de vanille, ajouter à la fin les sucres mélangés (sucre glace et sucre semoule).

 

La finition : imbiber les babas dans le sirop chaud en les retournant puis les égoutter sur une grille. Quand ils sont froids, les garnir au centre à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée avec la chantilly et éventuellement ajouter harmonieusement les fruits frais de saison.

 

*Dégazer une pâte : après la première pousse  (ou levée) d’une pâte à pain ou à brioche en chasser le gaz carbonique qui l’a fait gonfler.

 

Source : recette de Mercotte - http://www.mercotte.fr (émission le Meilleur Pâtissier sur M6)

LE BABA AU RHUM
LE BABA AU RHUM
LE BABA AU RHUM
Partager cet article
Repost0
30 juin 2019 7 30 /06 /juin /2019 23:00
Croquants aux pépites de chocolat

 

Ingrédients : pour 30 à 40 biscuits croquants

 

3 œufs

260 g de farine type 45 ou type 55

200 g de sucre en poudre

150 g de pépites de chocolat noir

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Casser les œufs entiers dans un saladier.

 

Ajouter le sucre en poudre et battre le mélange œufs/sucre avec un batteur électrique, petite vitesse pendant 20 minutes (important).

 

Ajouter ensuite la farine tamisée et mélanger avec une spatule en silicone.

 

Incorporer les pépites de chocolat noir et mélanger.

 

Préparer deux moules à cake (un moule de 30 x 15 cm et l’autre de 26 cm x 10,5 cm) beurrez-les et tapisser le fond d’un morceau de papier sulfurisé.

 

Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake et le reste dans le deuxième moule. Enfourner les deux moules dans le four chaud pendant 30 minutes.

 

Sortir les moules du four et démoulez-les aussitôt sur le plan de travail, couper des tranches de biscuit avec un couteau aiguisé. 

 

Laisser refroidir complètement avant de les conserver dans une boite en métal.

 

Conseils : il est important de couper les biscuits dés leur sortie du four pendant qu’ils sont encore chauds car ensuite ils vont durcir en refroidissant.

 

J’ai choisi de mettre la pâte dans deux moules à cake,  car la pâte était molle et risquait de s’étaler beaucoup à la cuisson, si on choisissait de la mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

 

Ces biscuits se conservent très bien dans une boite en métal.

 

Source : recette du blog Ma cuisine du dimanche »  https://macuisinedudimanche.com/2019/06/16/croquants-aux-pepites-de-chocolat/

 

 

Croquants aux pépites de chocolat
Croquants aux pépites de chocolat
Croquants aux pépites de chocolat
Croquants aux pépites de chocolat
Partager cet article
Repost0
27 juin 2019 4 27 /06 /juin /2019 23:00
Tartelettes fraises rhubarbe

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

Le sablé breton

100 g de farine type 55

75 g de beurre doux mou

1 jaune d’œuf

50 g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

¼ de sachet de levure chimique (3 g)

 

La crème pâtissière

25 cl de lait entier

2 jaunes d’œufs

25 g de sucre cassonade (sucre blond)

20 g de fleur de maïs (Maïzena)

Le zeste d’un citron vert Bio

 

La garniture

500 g de fraises

2 belles tiges de rhubarbe (150 g)

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

 

 

Préparation :

 

Le sablé breton : dans un saladier, battre le sucre en poudre avec le jaune d’œuf. Ajoutez le beurre mou et mélangez. Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel fin sur ce mélange et mélangez le tout. Former une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez deux heures au frais.

 

La rhubarbe : épluchez les tiges de rhubarbe, coupez-les en petits dés et saupoudrez de sucre en poudre. Réservez 10 minutes puis cuisez-les sur feu doux pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

 

Dans la recette originale, Laurent Mariotte ne cuisait pas la rhubarbe, il la laissé crue, j’ai testé mais nous n’avons pas aimé. J’ai donc interprété, à ma façon la recette.

 

La crème : dans une casserole, chauffez le lait entier, sur feu doux.

 

Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre blond dans un saladier et ajoutez la fleur de maïs. Mélangez et versez le lait chaud sur cette préparation en remuant puis reversez le tout dans la casserole.

 

Faites cuire la crème jusqu’à épaississement sur feu moyen, ajoutez les zeste de citron vert et mélangez. Versez la crème dans un saladier, et couvrez de film alimentaire au contact de la crème. Laissez refroidir.

 

Cuisson des sablés bretons : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée. Étalez la pâte à sablé breton sur 5 mm d’épaisseur. Garnir 6 emporte-pièces carrés de 8 cm x 8 cm de côtés que vous poserez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

 

Enfournez dans le four chaud pour 15 à 20 minutes, surveillez la coloration des biscuits.

Laissez refroidir les sablés avant de les garnir.

 

Le montage des tartelettes : lavez et égouttez les fraises, coupez-les en deux ou quatre selon leur grosseur. Fouettez la crème pâtissière refroidie et à l’aide d’une poche à douille garnissez les fonds de sablé breton refroidis (1 heure avant la dégustation).

 

Déposez des petites cuillerées de compotée de rhubarbe sur le crème pâtissière avant de ranger harmonieusement des quartiers de fraises. Mettez au frais en attendant le service.

Dégustez.

 

Source : recette de Laurent Mariotte sur TF1 Petits plats en équilibre – http://www.laurentmariotte.com/ma-recette-de-tarte-fraise-rhubarbe/

 

 

Tartelettes fraises rhubarbe
Tartelettes fraises rhubarbe
Tartelettes fraises rhubarbe
Tartelettes fraises rhubarbe
Partager cet article
Repost0
26 juin 2019 3 26 /06 /juin /2019 23:00
Choux à la ganache montée Dulcey

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

La pâte à choux ( environ 24 choux de taille moyenne)

190 g de lait entier

75 g de beurre doux

1 belle pincée de sucre en poudre

1 belle pincée de sel fin

90 g de farine type 55 ou type 45

3 œufs

 

La ganache montée Dulcey (pour garnir 15 choux)

145 g de *chocolat blond Dulcey

2 g de gélatine (1 feuille)

40 g de lait entier

160 g de crème fraîche liquide à 30 % MG

 

 

Préparation :

 

Commencez par la ganache montée au chocolat Dulcey ( Chocolat blond à pâtisser Valrhona ) à faire de préférence la veille ou le matin pour le soir.

 

Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faites bouillir le lait entier, la crème fraîche et la pincée de sel fin. Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine bien essorée.

 

Dans un saladier, mettre le chocolat préalablement haché puis versez la crème chaude dessus. Mélangez avec un fouet puis mixez la préparation.

 

Laissez refroidir, posez du film alimentaire au contact de la crème avant de la mettre toute une nuit dans le réfrigérateur.

 

Préparez la pâte à choux : dans une casserole, faites bouillir le lait et le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. A ébullition, ajoutez la farine hors du feu. mélangez bien. Quand la farine est bien incorporé, remettez la casserole sur feu doux. Il faut dessécher la pâte en remuant avec une spatule pendant au moins 1 à 2 minutes.

 

La pâte ne doit pas coller à la spatule et elle doit former une boule qui se détache de la paroi de la casserole. Versez la pâte dans un saladier, puis ajoutez les œufs un à un pour obtenir une belle pâte bien lisse.

 

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Mettez la pâte dans une poche à douille avec une douille unie (vous pouvez également utiliser un sachet de conservation dont vous couperez la pointe).

 

Dressez les choux de la taille de votre choix sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Enfournez pour 35 à 40  minutes (pour des gros choux), si ce sont des petits, surveillez et réduire le temps de cuisson à 30 minutes. Ne pas ouvrir le four avant les 30 minutes de cuisson au risque de faire retomber les choux.  Sortez les choux du four et laissez-les refroidir complètement avant de couper le haut des choux.

 

Quand les choux sont bien froids, coupez le haut des choux. Sortez la crème du réfrigérateur. Mettez la crème dans le bol de votre robot, ou avec un batteur électrique, montez la crème comme une chantilly en la fouettant à vitesse moyenne. Surveillez pour ne pas que la crème « graine », la crème risque de se transformer en beurre.

 

Mettez la crème montée dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et garnissez les choux ou avec une douille à garnir les choux et les éclairs sans couper le haut  des choux (on les remplit par le fond).

 

Saupoudrez de sucre glace et dégustez.

 

*chocolat Dulcey : chocolat blond à pâtisser, à 32 % de cacao, onctueux et biscuité de Valrhona (Tain l’Hermitage Drôme).

 

Choux à la ganache montée Dulcey
Choux à la ganache montée Dulcey
Choux à la ganache montée Dulcey
Choux à la ganache montée Dulcey

 

Avec ces choux à la ganache montée Dulcey, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 3e  thème de ce défi pour le mois de juin 2019  est « Anniversaire des blogueurs du mois de juin ».


La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits pour le mois et  j’ai choisi ma recette sur le blog de Stéphanie  « Nos P’tits Plaisirs »  https://nosptitsplaisirs.blogspot.com/2019/02/chou-la-ganache-montee-dulcey.html

 

 

Partager cet article
Repost0
25 juin 2019 2 25 /06 /juin /2019 23:00
Crémeux Dulcey et ses croquants

 

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes

 

200 g de chocolat blond Dulcey (Valrhona)

100 g de lait entier

5 g de sirop de glucose

2, 5 g de gélatine (1 ¼ feuille de gélatine)

200 g de crème fraîche liquide entière

3 feuilles de brick

3 cuillerées à soupe de sucre vanillé

Un peu de beurre

 

 

Préparation :

 

Faire ramollir la gélatine dans un grand saladier rempli d’eau froide pendant 10 minutes.

 

Faire fondre le chocolat Dulcey cassé en morceaux au bain-marie. Faire chauffer le lait avec le sirop de glucose jusqu’ à l’ébullition. Incorporez la gélatine ramollie et essorée, mélangez bien.

 

Versez petit à petit ce mélange sur  le chocolat fondu, remuez soigneusement afin d’obtenir une texture un peu élastique et brillante.

 

Ajoutez la crème froide à cette préparation, et mixez  10 secondes pour obtenir une préparation bien lisse.

 

Verser  le tout dans un saladier, filmez et mettre au frais au minimum 4 heures (ou à réaliser la veille).

 

Préchauffez le four à 210° C (thermostat 7) chaleur ventilée.

 

Couper les feuilles de brick en 4 morceaux, les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ,les beurrer à l’aide d’un pinceau et les saupoudrer de sucre vanillé.

 

Enfournez dans le four chaud 5 à 6 minutes, surveillez la coloration. Laissez refroidir.

 

Dans des assiettes creuses, mettre des morceaux de feuilles de brick croustillantes, dressez 2 ou 3 quenelles de crémeux Dulcey, parsemer de copeaux de chocolat noir et décorez selon vos goûts : ici quelques framboises du jardin.

 

Source : recette du blog de Marie « La Tambouille de Nonna » - http://lachimiedesmets.com/2017/09/ultra-cremeux-dulcey-valrhona-sur-feuilles-craquantes.html

 

*chocolat Dulcey : chocolat blond à pâtisser, à 32 % de cacao, onctueux et biscuité de Valrhona (Tain l’Hermitage Drôme)

 

 

 

Crémeux Dulcey et ses croquants
Crémeux Dulcey et ses croquants
Crémeux Dulcey et ses croquants
Crémeux Dulcey et ses croquants

 

Avec ce crémeux Dulcey et ses croquants,  je participe  au  défi « Nos régions ont du goût »  de  Marie Christine (blog « L’alchimie des mets de Nonna – #nosrégionsontdugout

 

http://gourmandisesetpassions.over-blog.com) et ce mois de juin 2019  met à l’honneur la région Rhône-Alpes

 

Crémeux Dulcey et ses croquants
Crémeux Dulcey et ses croquants
Partager cet article
Repost0

Présentation

  • : Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison
  • : cuisine, pâtisserie, décoration de la table
  • Contact

classement Recettes de Cuisine

Recherche

Texte Libre