Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Les coques de  macarons

Ingrédients : pour 30 à 35 macarons doubles

150 g de poudre d’amandes

150 g de sucre glace

4 blancs d’œufs (120 g)

150 g de sucre en poudre

Préparation :

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace dans un saladier.

Passer ce mélange dans un mixer pour rendre plus fine cette poudre.

Tamiser bien le tout et réserver.

Prendre 2 blancs d’œufs soit 60 g, les mettre dans un saladier et les monter en neige.

Pendant ce temps, faites chauffer le sucre en poudre avec un peu d’eau dans une casserole. Augmenter doucement la température jusqu’à approcher de 120°C. Le sucre ne doit pas caraméliser, cela prend environ 4 à 5 minutes.

Verser le sirop de sucre chaud sur les blancs en neige sans cesser de mélanger au batteur électrique.

Prendre les 2 autres blancs d’œufs, non montés en neige, les ajouter au mélange sucre glace et poudre d’amandes tamisés. Incorporer progressivement cet appareil aux  blancs d’œuf battus en neige.

Former avec une poche à douille des petits tas de pâte d’environ 3 cm de diamètre sur des plaques avec revêtement anti adhésif, recouvertes de papier sulfurisé. Tapoter les plaques sur le plan de travail et laisser reposer au moins 30 minutes, voir 1 heure ou plus.

Préchauffer votre four thermostat 4 ½ (130-140°C) chaleur ventilée.

Enfourner les plaques pour une durée de 7 à 8 minutes, au bout de ce temps, tourner les plaques et poursuivre la cuisson pour encore 7 à 8 minutes.

A la fin de la cuisson, on doit pouvoir décoller les macarons du papier sulfurisé, si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes en surveillant.

Sortir les plaques du four, laisser refroidir les coques de macarons avant de les garnir de ganache.

Cuisson : 14 à 16 minutes environ

Repos : 30 à 90 minutes

 Source : recette des macarons du livre de Caroline Bodin « Mes Macarons sont bons ! »

Éditions SAEP

La ganache pralinée

Ingrédients : pour 30 macarons

200 g de chocolat pralinoise en tablette (1848 Nestlé)

200 g de crème fraîche liquide entière à 30% MG

Préparation :

Faire chauffer la crème fraîche liquide dans un saladier au micro-ondes.

Faire fondre dans un bain-marie, sur feu doux, le chocolat praliné cassé en morceaux et lorsqu’il est totalement fondu, versez-le dans un saladier et ajouter la crème fraîche chaude. Bien mélanger avec une spatule en silicone jusqu’à ce que le mélange soit lisse, sans morceaux.

Réserver à température ambiante puis au frais 1 heure environ.

            Avec un fouet électrique monter la ganache pralinée légèrement durcie, elle va devenir plus claire et devenir onctueuse.

Garnir les macarons : mettre la ganache pralinée  fouettée dans une poche à douille et garnir les coques de macarons avant de les coller deux à deux.

L’idéal est de déguster les macarons garnis le lendemain.

Bonne dégustation.

Ingrédients : pour 6 personnes

La pâte

65 g de farine de blé type 55

65 g de fleur de maïs (Maïzena)

70 g de farine de seigle type 85

100 g de beurre doux

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

2 cuillerées à soupe de lait ou d’eau

La garniture

500 g de tiges de rhubarbe

7 à 8 cuillerées à soupe de sucre en poudre

50 g de poudre d’amandes

Un peu de lait pour dorer les bords de la tarte

Préparation :

Préparez la pâte : versez les trois farines dans un saladier (Maïzena, farine de blé et seigle) et mélangez avec les sucres (sucre en poudre et sucre vanillé).

Incorporez le beurre doux coupé en morceaux et 2 cuillerées à soupe de lait (ou d’eau) et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes.

Lavez la rhubarbe, épluchez-la et coupez-la en tronçons de 6 cm de longueur. Déposez les morceaux de rhubarbe dans une passoire au-dessus d’un saladier, saupoudrez avec 2 à 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre puis laissez-les dégorger pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Etalez la pâte en carré ou en cercle, déposez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papiers sulfurisé. Saupoudrez de la poudre d’amandes, puis déposez les bâtonnets de rhubarbe comme vous le souhaitez (pour moi un damier)  en laissant environ 3 cm de pourtour de pâte non garni.

Rabattez la pâte sur la garniture et saupoudrez du reste de sucre en poudre. La tarte finie était de 20 cm x 20 cm de côtés.

Dorez les bords de pâte avec un peu de lait et enfournez dans le four chaud pour 35 minutes.

Servez cette tarte à la rhubarbe tiède.

Conseils : avec les restes de rhubarbe, j’ai réalisé une compotée que nous avons dégustée avec du fromage blanc ou un yaourt.

On peut accompagner de crème fraîche épaisse parfumée avec un peu de cannelle moulue.

Source : recette du site « Cuisine actuelle » - https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/tarte-rustique-a-la-rhubarbe-188927

Avec cette recette je participe  au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de juillet de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Ingrédients pour un entremets de 20 cm de diamètre (10 personnes)

Le biscuit financier

130 g de beurre doux

4 blancs d’œufs

110 g d’amandes en poudre

70 g de farine type 45 ou type 55

150 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180° C thermostat 6 chaleur ventilée .

Faire fondre le beurre doucement et laissez-le tiédir.

Mélanger les amandes en poudre avec la farine et le sucre en poudre.

Battre les blancs d’œufs avec un fouet sur vitesse lente, juste pour les faire mousser.

Incorporer petit à petit, toujours en fouettant, le mélange des poudres (amandes, farine et sucre), jusqu’à ce que la préparation devienne lisse.

Incorporer alors le beurre fondu toujours en fouettant doucement.

Verser la pâte dans un moule rond de 24 cm de diamètre, beurré et le fond tapissé d’un cercle de papier sulfurisé.

Enfourner pour 18 minutes dans le four chaud. Laisser refroidir avant de démouler le biscuit financier.

La mousse aux fraises

3 feuilles de gélatine (6 g)

330 g de crème à fouetter au mascarpone

400 g de purée de fraises (purée fraises pasteurisé et sucrée à 10 %)

50 g de sucre en poudre

30 g de jus de citron pressé

ou

340 g de fraises fraîches

100 g de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine (6 g)

330 g de crème à fouetter au mascarpone

30 g de jus de citron pressé

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau bien froide.

Monter la crème au mascarpone en Chantilly et la réserver au frais.

Faire chauffer le jus de citron pressé et y diluer la gélatine ramollie et bien essorée.

Mélanger avec la purée de fraises. Incorporer peu à peu, la purée de fraises à la Chantilly réservée, en mélangeant délicatement avec une spatule en silicone.

A partir de fraises fraîches : mixer finement les frais avec le jus de citron pressé.

Faire chauffer le coulis dans une casserole avec le sucre pour le faire fondre.
Lorsque le mélange est bien chaud, hors du feu, y faire fondre la gélatine ramollie et essorée. Mélanger et laisser tiédir avant d’incorporer la crème fouettée.

Le montage

Retailler un peu  le biscuit financier, pour le mettre dans le cercle en inox de 20 cm de diamètre et de hauteur 8 cm posé sur un plateau ou un plat.

Couler la mousse sur le dessus en la répartissant bien uniformément.

Tapoter le plateau ou le plat pour bien égaliser la surface de la mousse. Déposer le plateau ou le plat au congélateur pour que l’entremets durcisse (jusqu’au lendemain  ou pour plusieurs jours sans problème).

Le miroir fraise

180 g de purée de fraises

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1,5 feuille de gélatine (3 g)

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

Faire chauffer la purée de fruits avec le sucre, hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Bien mélanger.

Laisser tiédir le miroir à la fraise. Sortir l’entremets du congélateur et étaler ce nappage sur le gâteau congelé  (ou la mousse aux fraises doit être prise). Mettre l’entremets dans le réfrigérateur pour plusieurs heures (le gâteau doit décongeler doucement, pour moi la veille pour le lendemain).

La décoration

Fruits rouges (fraises, mures…)

Feuilles de menthe

Le lendemain, passer une lame de couteau autour du cercle en inox tout doucement et enlever le cercle délicatement.

Décorer avec des fruits rouges et quelques feuilles de menthe.

Mettre au réfrigérateur en attendant le service. Déguster.

Source : recette du blog de Michèle « Croquant-Fondant-Gourmand »  http://croquantfondantgourmand.com/entremets-nuage-aux-fraises/

Avec cet entremets nuage aux fraises , voici ma participation, au défi du site « Recettes de cuisine »  du mois de juillet 2019 (du 1^e au 31 juillet)

https://recettes.de/cuisine

Le thème du 102 e défi  est « Fruits d’été » https://recettes.de/defi-fruits-d-ete

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de juillet de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Ingrédients : pour 18 petites tourtes

200 g de grains de cassis du jardin (ou autre fruits rouges surgelés)

200 g de farine type 55

1 pincée de sel fin

1 sachet de levure chimique (11 g)

3 œufs (blancs et jaunes séparés)

160 g de sucre

125 g de beurre doux fondu

2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Sortir une grille du four sur laquelle vous poserez deux moules à empreintes à mini brioche en silicone (2 fois 6 empreintes).

Dans un saladier, mélanger la farine, la pincée de sel et la levure chimique. Monter les blancs en neige ferme avec un batteur électrique.

Dans un autre saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajouter le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger et continuer de battre un peu pour incorporer ces deux ingrédients.

Ajouter la farine en 3 fois et mélanger avec une spatule en silicone jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. Puis incorporer les blancs d’œufs montés en neige en 3 fois aussi avec la spatule en silicone.

Répartir les 2/3 de la pâte dans les 12 empreintes à mini-brioche, garder le dernier tiers pour une deuxième cuisson de 6 empreintes. On obtiendra 18 mini-tourtes avec ces proportions.

Ajouter les grains de cassis dessus la pâte, en les enfonçant légèrement.

Enfourner les 12 premières empreintes dans le four chaud pour une cuisson de 20 minutes. Laissez-les refroidir 5 minutes avant de les démouler. Après avoir démouler les 12 premières mini-tourtes, recommencer une deuxième cuisson avec les 6 dernières empreintes.

Posez les mini-tourtes sur le plat de service et saupoudrez-les de sucre glace.

Déguster.

Avec ces petites tourtes des Pyrénées au cassis, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre bloggeurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

Le 1^e  thème de ces défis pour le mois de juillet 2019  est « Les fruits d’été ».

La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits pour le mois et  j’ai choisi ma recette sur le blog de Natalia « Sucre et épices » http://sucreetepices.over-blog.com/2019/03/recette-tourte-des-pyrenees-aux-fruits-rouges.html

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de juillet de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Ingrédients : pour 80 palets environ

300 g de farine type 55

1 cuillerée à café de levure chimique (4 g)

170 g de beurre doux à température ambiante

130 g de sucre cassonade (sucre blond)

2 œufs

4 cuillerées à soupe de caramel au beurre salé parfumé au rhum

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Fouetter le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux puis incorporer les œufs un à un et continuer de battre avec le fouet électrique.

Ajouter la farine et la levure chimique et mélanger.

Incorporer le caramel au beurre salé dans la pâte.

A l’aide d’une cuillère à café, déposer des tas de pâte sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

La palets au caramel au beurre salé vont s’étaler à la cuisson, espacer les tas de pâte.

Enfourner les palets au caramel au beurre salé durant 12 à 13 minutes, en surveillant la cuisson.

Laisser refroidir les palets sur une grille à pâtisserie. Stocker ces biscuits dans une boite en métal.

Source : recette du blog « Bredele.fr » https://www.bredele.fr/palets-caramel-beurre-sale/