750 grammes
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23 juillet 2019 2 23 /07 /juillet /2019 23:00
Macarons pralinés

Les coques de  macarons

 

Ingrédients : pour 30 à 35 macarons doubles

150 g de poudre d’amandes

150 g de sucre glace

4 blancs d’œufs (120 g)

150 g de sucre en poudre

 

 

Préparation :

 

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace dans un saladier.

Passer ce mélange dans un mixer pour rendre plus fine cette poudre.

Tamiser bien le tout et réserver.

 

Prendre 2 blancs d’œufs soit 60 g, les mettre dans un saladier et les monter en neige.

 

Pendant ce temps, faites chauffer le sucre en poudre avec un peu d’eau dans une casserole. Augmenter doucement la température jusqu’à approcher de 120°C. Le sucre ne doit pas caraméliser, cela prend environ 4 à 5 minutes.

 

Verser le sirop de sucre chaud sur les blancs en neige sans cesser de mélanger au batteur électrique.

Prendre les 2 autres blancs d’œufs, non montés en neige, les ajouter au mélange sucre glace et poudre d’amandes tamisés. Incorporer progressivement cet appareil aux  blancs d’œuf battus en neige.

 

Former avec une poche à douille des petits tas de pâte d’environ 3 cm de diamètre sur des plaques avec revêtement anti adhésif, recouvertes de papier sulfurisé. Tapoter les plaques sur le plan de travail et laisser reposer au moins 30 minutes, voir 1 heure ou plus.

 

Préchauffer votre four thermostat 4 ½ (130-140°C) chaleur ventilée.

 

Enfourner les plaques pour une durée de 7 à 8 minutes, au bout de ce temps, tourner les plaques et poursuivre la cuisson pour encore 7 à 8 minutes.

 

A la fin de la cuisson, on doit pouvoir décoller les macarons du papier sulfurisé, si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes en surveillant.

 

Sortir les plaques du four, laisser refroidir les coques de macarons avant de les garnir de ganache.

 

Cuisson : 14 à 16 minutes environ

Repos : 30 à 90 minutes

 

 

 Source : recette des macarons du livre de Caroline Bodin « Mes Macarons sont bons ! »

Éditions SAEP

 

 

Coques de macarons non garnis
Coques de macarons non garnis

Coques de macarons non garnis

La ganache pralinée

 

Ingrédients : pour 30 macarons

 

200 g de chocolat pralinoise en tablette (1848 Nestlé)

200 g de crème fraîche liquide entière à 30% MG

 

Préparation :

 

Faire chauffer la crème fraîche liquide dans un saladier au micro-ondes.

 

Faire fondre dans un bain-marie, sur feu doux, le chocolat praliné cassé en morceaux et lorsqu’il est totalement fondu, versez-le dans un saladier et ajouter la crème fraîche chaude. Bien mélanger avec une spatule en silicone jusqu’à ce que le mélange soit lisse, sans morceaux.

 

Réserver à température ambiante puis au frais 1 heure environ.

 

            Avec un fouet électrique monter la ganache pralinée légèrement durcie, elle va devenir plus claire et devenir onctueuse.

 

Garnir les macarons : mettre la ganache pralinée  fouettée dans une poche à douille et garnir les coques de macarons avant de les coller deux à deux.

 

L’idéal est de déguster les macarons garnis le lendemain.

 

Bonne dégustation.

 

 

 

Macarons pralinés
Macarons pralinés
Macarons pralinés
Macarons pralinés
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21 juillet 2019 7 21 /07 /juillet /2019 23:00
Tatin d’abricots

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

La pâte à tarte

100 g de farine de blé

100 g de fleur de maïs (Maïzena)

100 g de beurre doux

1 œuf

40 g de sucre glace

1 pincée de sel fin

1 pincée de levure chimique

 

La garniture

80 g de sucre en poudre + 1 cuil. à soupe d’eau

Un quinzaine d’abricots

Quelques pistaches non salées

 

 

Préparation :

 

La veille (ou quelques heures avant la réalisation de ce tatin) : réalisez la pâte brisée. Pour cela, mélangez les farines, le sucre glace, les pincées de sel et de levure chimique et le beurre coupé en morceaux. mélangez du bout des doigts puis incorporez l’œuf. Ne pas trop  travailler la pâte et formez une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez-la au frais toute la nuit.

 

Le lendemain, sortez la pâte un peu à l’avance du réfrigérateur pour qu’elle soit plus molle pour pouvoir l’étaler.

 

Lavez les abricots et coupez-les en deux pour retirer les noyaux. Les fruits ne doivent pas être trop murs pour qu’ils tiennent à la cuisson.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans une casserole, préparez un caramel avec le sucre et la cuillerée d’eau. Faites cuire sur feu moyen en ne mélangeant pas avec une cuillère ou une spatule. Lorsque le caramel devient blond, versez-le dans un moule à tarte de 25 cm de diamètre.

 

Déposez les demi abricots, la face bombée vers le bas du moule.

 

Etalez  la pâte en un cercle et déposez-le sur les fruits. rabattez les bords extérieurs vers l’intérieur. Piquez un peu la pâte  à l’aide d’une fourchette, puis enfournez pour 30 minutes dans le four chaud.

 

La pâte doit être bien dorée à la fin de la cuisson.

 

Démoulez immédiatement à la sortie du four, la tarte tatin, sur un plat.

 

Essuyer les bords du plat car le caramel a un peu coulé.

 

Décorez avec quelques pistaches concassées.

 

Laissez refroidir la tarte tatin à température ambiante puis réservez-la au frais en attendant le service.

Dégustez.

 

Source : recette du blog « So Foodista » - https://sofoodista.com/2019/07/13/tatin-dabricots/

 

 

Tatin d’abricots
Tatin d’abricots
Tatin d’abricots
Tatin d’abricots

Avec cette recette je participe  au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de juillet de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Tatin d’abricots
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18 juillet 2019 4 18 /07 /juillet /2019 23:00
Tarte rustique à la rhubarbe

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

La pâte

65 g de farine de blé type 55

65 g de fleur de maïs (Maïzena)

70 g de farine de seigle type 85

100 g de beurre doux

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

2 cuillerées à soupe de lait ou d’eau

 

La garniture

500 g de tiges de rhubarbe

7 à 8 cuillerées à soupe de sucre en poudre

50 g de poudre d’amandes

Un peu de lait pour dorer les bords de la tarte

 

 

Préparation :

 

Préparez la pâte : versez les trois farines dans un saladier (Maïzena, farine de blé et seigle) et mélangez avec les sucres (sucre en poudre et sucre vanillé).

 

Incorporez le beurre doux coupé en morceaux et 2 cuillerées à soupe de lait (ou d’eau) et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes.

 

Lavez la rhubarbe, épluchez-la et coupez-la en tronçons de 6 cm de longueur. Déposez les morceaux de rhubarbe dans une passoire au-dessus d’un saladier, saupoudrez avec 2 à 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre puis laissez-les dégorger pendant 1 heure.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Etalez la pâte en carré ou en cercle, déposez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papiers sulfurisé. Saupoudrez de la poudre d’amandes, puis déposez les bâtonnets de rhubarbe comme vous le souhaitez (pour moi un damier)  en laissant environ 3 cm de pourtour de pâte non garni.

 

Rabattez la pâte sur la garniture et saupoudrez du reste de sucre en poudre. La tarte finie était de 20 cm x 20 cm de côtés.

 

Dorez les bords de pâte avec un peu de lait et enfournez dans le four chaud pour 35 minutes.

 

Servez cette tarte à la rhubarbe tiède.

 

Conseils : avec les restes de rhubarbe, j’ai réalisé une compotée que nous avons dégustée avec du fromage blanc ou un yaourt.

On peut accompagner de crème fraîche épaisse parfumée avec un peu de cannelle moulue.

 

Source : recette du site « Cuisine actuelle » - https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/tarte-rustique-a-la-rhubarbe-188927

 

Tarte rustique à la rhubarbe
Tarte rustique à la rhubarbe
Tarte rustique à la rhubarbe
Tarte rustique à la rhubarbe

 

Avec cette recette je participe  au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de juillet de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

 

Tarte rustique à la rhubarbe
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16 juillet 2019 2 16 /07 /juillet /2019 23:00
Verrines abricot et crème namelaka

Ingrédients : pour 4 personnes

 

*La crème namelaka (à faire la veille)

2 g de gélatine en feuille (1 feuille)

170 g de couverture ivoire de Valrhona ou du bon chocolat de couverture au lait

100 g de lait entier

5 g de sirop de glucose

200 g de crème fraîche liquide entière 30 % MG

 

Les sablés aux 4 céréales (pâte à préparer la veille)

160 g de farine de blé type 55 (ou type 45)

50 g de flocons d’avoine

3 cuillerées à soupe de graines de sésame

2 cuillerées à soupe de grains de sarrasin

60 g de sucre roux

60 g de sucre cassonade (sucre blond)

125 g de beurre demi-sel

1 œuf entier

1 cuillerée à soupe de lait (1/2 écrémé ou entier)

 

La purée d’abricots

350 g d’abricots frais

10 g de beurre demi-sel

1 cuillerée à soupe de sucre cassonade (sucre blond)

 

 

Préparation :

 

La veille (ou le matin pour le soir), préparez la crème namelaka.

 

Faites ramollir la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Faites fondre le chocolat blanc dans un bain-marie.

 

Dans une casserole, faites chauffer le lait et le sirop de glucose. Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine ramollie et essorée puis mélangez.

 

Versez ¼ du mélange lait/glucose/gélatine sur le chocolat fondu et mélanger avec une spatule en silicone. Le mélange doit être à plus de 35°C sinon réchauffez-le.

 

Versez le 2e quart de lait et mixer au mixeur plongeant, sans faire trop de bulles d’air.

 

Incorporez le reste du lait tout en mixant. Vérifiez la température du mélange, qui doit toujours être au-dessus de 35 °C. Ajoutez toute la crème fraîche liquide froide et mixez.

 

Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pendant au minimum 6 heures (voir une nuit).

 

*La crème namelaka est une crème qui a été inventée au  Japon, sans œufs, avec du chocolat. La recette et les proportions viennent de l’Ecole Valrhona.

 

Préparer la pâte des sablés aux 4 céréales : dans un saladier, mélangez la farine, les flocons d’avoine, les graines de sésame, les grains de sarrasin et les sucres (roux et blond). Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Travaillez la pâte du bout des doigts pour la sabler.

 

Ajouter l’œuf et le lait et finir de travailler la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule.

 

Aplatissez la boule, filmez-la et réservez-la au réfrigérateur pendant minimum 2 heures ou plus.

 

Préchauffez le four à 175° C (thermostat un peu moins de 6) chaleur ventilée.

 

Après le temps de repos de la pâte, placez-la sur le plan de travail fariné et posez dessus une feuille de papier sulfurisé. Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ.

 

Découpez des formes à l’aide d’un emporte-pièce pas trop grand (pour 8 cm de diamètre mais les sablés étaient trop grands par rapport aux verrines).  Posez les sablés sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

 

La pâte se ramollit vite lorsqu’on la travaille, mettez-la au frais quelques minutes pour qu’elle reste bien ferme et que les sablés se détachent bien de l’emporte-pièce.

 

Enfournez les plaques dans le four chaud pour 10 minutes de cuisson, les sablés doivent être dorés mais encore souple à la sortie du four.

 

Laissez refroidir les sablés cuits sur une grille.

 

Pendant que la pâte à sablés repose au réfrigérateur, préparez la purée d’abricots.

 

Lavez et séchez les abricots. Coupez-les en deux et dénoyautez-les.

 

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les abricots sur une face pendant 1 ou 2 minutes.

Saupoudrez de sucre cassonade et retournez chaque moitié d’abricots et faites dorer 1 à 2 minutes.

 

Mixez les abricots cuits et laissez refroidir, d’abord à température ambiante puis dans le réfrigérateur.

 

Le montage des verrines : prendre quatre verres de 20 cl de contenance.

 

Garnissez une poche à douille munie d’une douille unie ou cannelée avec la crème namelaka.

 

Garnissez une deuxième poche à douille munie d’une douille unie avec la purée d’abricots.

 

Mettez un peu  purée d’abricots au fond des 4 verres, émiettez un biscuit pour couvrir la purée.

 

Ajoutez un peu de crème namelaka , puis un peu de purée d’abricots, parsemez à nouveau de sablé émietté et terminez par une couche généreuse de crème namelaka.

 

Décorez avec un biscuit et dégustez ces verrines fraîches.

 

Source : recette originale « Les verrines Namelakabricot » du blog « Cake & Biscuits » - http://cakesetbiscuits.canalblog.com/archives/2017/08/29/35628483.html

 

 

Verrines abricot et crème namelaka
Verrines abricot et crème namelaka
Verrines abricot et crème namelaka
Verrines abricot et crème namelaka

 

Avec cette recette je participe  au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de juillet de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

 

Verrines abricot et crème namelaka
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14 juillet 2019 7 14 /07 /juillet /2019 23:00
Entremets nuage aux fraises

 

Ingrédients pour un entremets de 20 cm de diamètre (10 personnes)

 

Le biscuit financier

130 g de beurre doux

4 blancs d’œufs

110 g d’amandes en poudre

70 g de farine type 45 ou type 55

150 g de sucre en poudre

 

Préchauffer le four à 180° C thermostat 6 chaleur ventilée .

Faire fondre le beurre doucement et laissez-le tiédir.

Mélanger les amandes en poudre avec la farine et le sucre en poudre.

Battre les blancs d’œufs avec un fouet sur vitesse lente, juste pour les faire mousser.

Incorporer petit à petit, toujours en fouettant, le mélange des poudres (amandes, farine et sucre), jusqu’à ce que la préparation devienne lisse.

Incorporer alors le beurre fondu toujours en fouettant doucement.

Verser la pâte dans un moule rond de 24 cm de diamètre, beurré et le fond tapissé d’un cercle de papier sulfurisé.

Enfourner pour 18 minutes dans le four chaud. Laisser refroidir avant de démouler le biscuit financier.

 

La mousse aux fraises

3 feuilles de gélatine (6 g)

330 g de crème à fouetter au mascarpone

400 g de purée de fraises (purée fraises pasteurisé et sucrée à 10 %)

50 g de sucre en poudre

30 g de jus de citron pressé

 

ou

340 g de fraises fraîches

100 g de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine (6 g)

330 g de crème à fouetter au mascarpone

30 g de jus de citron pressé

 

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau bien froide.

Monter la crème au mascarpone en Chantilly et la réserver au frais.

Faire chauffer le jus de citron pressé et y diluer la gélatine ramollie et bien essorée.

Mélanger avec la purée de fraises. Incorporer peu à peu, la purée de fraises à la Chantilly réservée, en mélangeant délicatement avec une spatule en silicone.

A partir de fraises fraîches : mixer finement les frais avec le jus de citron pressé.

Faire chauffer le coulis dans une casserole avec le sucre pour le faire fondre.
Lorsque le mélange est bien chaud, hors du feu, y faire fondre la gélatine ramollie et essorée. Mélanger et laisser tiédir avant d’incorporer la crème fouettée.

Le montage

Retailler un peu  le biscuit financier, pour le mettre dans le cercle en inox de 20 cm de diamètre et de hauteur 8 cm posé sur un plateau ou un plat.

Couler la mousse sur le dessus en la répartissant bien uniformément.

Tapoter le plateau ou le plat pour bien égaliser la surface de la mousse. Déposer le plateau ou le plat au congélateur pour que l’entremets durcisse (jusqu’au lendemain  ou pour plusieurs jours sans problème).

 

Le miroir fraise

180 g de purée de fraises

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1,5 feuille de gélatine (3 g)

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

Faire chauffer la purée de fruits avec le sucre, hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Bien mélanger.

Laisser tiédir le miroir à la fraise. Sortir l’entremets du congélateur et étaler ce nappage sur le gâteau congelé  (ou la mousse aux fraises doit être prise). Mettre l’entremets dans le réfrigérateur pour plusieurs heures (le gâteau doit décongeler doucement, pour moi la veille pour le lendemain).

 

La décoration

Fruits rouges (fraises, mures…)

Feuilles de menthe

Le lendemain, passer une lame de couteau autour du cercle en inox tout doucement et enlever le cercle délicatement.

Décorer avec des fruits rouges et quelques feuilles de menthe.

Mettre au réfrigérateur en attendant le service. Déguster.

 

Source : recette du blog de Michèle « Croquant-Fondant-Gourmand »  http://croquantfondantgourmand.com/entremets-nuage-aux-fraises/

 

 

 

Entremets nuage aux fraises
Entremets nuage aux fraises
Entremets nuage aux fraises
Entremets nuage aux fraises
Entremets nuage aux fraises

 

Avec cet entremets nuage aux fraises , voici ma participation, au défi du site « Recettes de cuisine »  du mois de juillet 2019 (du 1e au 31 juillet)

https://recettes.de/cuisine

Le thème du 102 e défi  est « Fruits d’été » https://recettes.de/defi-fruits-d-ete

Entremets nuage aux fraises

 

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de juillet de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Entremets nuage aux fraises
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12 juillet 2019 5 12 /07 /juillet /2019 23:00
Minis clafoutis aux abricots

 

Ingrédients : pour 15 mini clafoutis de 8 cm de diamètre

 

4 œufs

100 g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

100 g de farine type 45 ou type 55

40 cl de lait entier (ou lait ½ écrémé)

2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse

1 sachet de sucre vanillé

800 g d’abricots

 

 

Préparation :

 

Laver les abricots puis les ouvrir en deux, enlever les noyaux et couper les oreillons en petits morceaux.

 

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter le sel fin et le sucre en poudre. bien mélanger.

 

Incorporer la farine tamisée, mélanger bien.

 

Ajouter le sucre vanillé puis la crème et enfin le lait en plusieurs fois.

 

Bien mélanger pour que le mélange  devienne homogène.

 

Prendre des empreintes en silicone pour tartelette (diamètre de 8 cm), disposer ces empreintes sur une plaque à pâtisserie et disposer des morceaux d’abricots au fond de chaque empreinte.

 

Verser l’appareil à clafoutis sur les abricots jusqu’aux ¾ de la hauteur des empreintes.

 

Enfourner dans le four chaud pour 30 minutes. Sortir les clafoutis du four et laissez-les tiédir avant de les démouler.

 

Déguster.

 

Source : recette du blog «La P’tite cuisine de Pauline » - http://www.ptitecuisinedepauline.com/article-minis-clafoutis-aux-abricots-108116957.html

 

 

 

Minis clafoutis aux abricots
Minis clafoutis aux abricots
Minis clafoutis aux abricots
Minis clafoutis aux abricots

 

Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de juillet de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Minis clafoutis aux abricots
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11 juillet 2019 4 11 /07 /juillet /2019 23:00
Petites tourtes des Pyrénées au cassis

 

Ingrédients : pour 18 petites tourtes

 

200 g de grains de cassis du jardin (ou autre fruits rouges surgelés)

200 g de farine type 55

1 pincée de sel fin

1 sachet de levure chimique (11 g)

3 œufs (blancs et jaunes séparés)

160 g de sucre

125 g de beurre doux fondu

2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Sortir une grille du four sur laquelle vous poserez deux moules à empreintes à mini brioche en silicone (2 fois 6 empreintes).

 

Dans un saladier, mélanger la farine, la pincée de sel et la levure chimique. Monter les blancs en neige ferme avec un batteur électrique.

 

Dans un autre saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

 

Ajouter le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger et continuer de battre un peu pour incorporer ces deux ingrédients.

 

Ajouter la farine en 3 fois et mélanger avec une spatule en silicone jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. Puis incorporer les blancs d’œufs montés en neige en 3 fois aussi avec la spatule en silicone.

 

Répartir les 2/3 de la pâte dans les 12 empreintes à mini-brioche, garder le dernier tiers pour une deuxième cuisson de 6 empreintes. On obtiendra 18 mini-tourtes avec ces proportions.

 

Ajouter les grains de cassis dessus la pâte, en les enfonçant légèrement.

 

Enfourner les 12 premières empreintes dans le four chaud pour une cuisson de 20 minutes. Laissez-les refroidir 5 minutes avant de les démouler. Après avoir démouler les 12 premières mini-tourtes, recommencer une deuxième cuisson avec les 6 dernières empreintes.

 

Posez les mini-tourtes sur le plat de service et saupoudrez-les de sucre glace.

 

Déguster.

 

 

Petites tourtes des Pyrénées au cassis
Petites tourtes des Pyrénées au cassis
Petites tourtes des Pyrénées au cassis
Petites tourtes des Pyrénées au cassis

 

Avec ces petites tourtes des Pyrénées au cassis, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre bloggeurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 1e  thème de ces défis pour le mois de juillet 2019  est « Les fruits d’été ».


La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits pour le mois et  j’ai choisi ma recette sur le blog de Natalia « Sucre et épices » http://sucreetepices.over-blog.com/2019/03/recette-tourte-des-pyrenees-aux-fruits-rouges.html

 

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de juillet de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Petites tourtes des Pyrénées au cassis
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9 juillet 2019 2 09 /07 /juillet /2019 23:00
Shortbreads au citron

 

Ingrédients : pour une vingtaine de biscuits

 

150 g de farine type 55

50 g de sucre roux

Le zeste râpé d’un demi-citron

100 g de beurre demi-sel mou

1 cuil. à café de jus de citron pressé

2 cuil. à soupe de lait ½ écrémé

1 cuillerée à soupe rase de graines de pavot

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre roux, les graines de pavot et le zeste du demi-citron râpé finement.

 

Ajouter le beurre mou en morceaux et l’incorporer du bout des doigts. Incorporer le lait et le jus de citron puis malaxer jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte souple.

 

Sur le plan de travail, légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Découper des ronds de 6, 5 cm de diamètre avec un emporte-pièce (ou un verre). Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson (tapissée de papier sulfurisé si elle n’est pas antiadhésive). Rassembler les chutes de pâte et recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.

 

Enfourner dans le four chaud pour 10 minutes de cuisson, les shortbreads doivent rester blonds, non dorés.

 

Laisser refroidir les biscuits sur une grille et stocker ces biscuits dans une boite en métal.

 

Bonne dégustation.

 

Source : recette du blog de Nadine « Quand Nad cuisine » - http://quandnadcuisine.fr/2019/07/shortbreads-au-citron.html

 

Shortbreads au citron
Shortbreads au citron
Shortbreads au citron
Shortbreads au citron
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7 juillet 2019 7 07 /07 /juillet /2019 23:00
Palets au caramel au beurre salé

 

Ingrédients : pour 80 palets environ

 

300 g de farine type 55

1 cuillerée à café de levure chimique (4 g)

170 g de beurre doux à température ambiante

130 g de sucre cassonade (sucre blond)

2 œufs

4 cuillerées à soupe de caramel au beurre salé parfumé au rhum

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Fouetter le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux puis incorporer les œufs un à un et continuer de battre avec le fouet électrique.

 

Ajouter la farine et la levure chimique et mélanger.

 

Incorporer le caramel au beurre salé dans la pâte.

 

A l’aide d’une cuillère à café, déposer des tas de pâte sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

 

La palets au caramel au beurre salé vont s’étaler à la cuisson, espacer les tas de pâte.

 

Enfourner les palets au caramel au beurre salé durant 12 à 13 minutes, en surveillant la cuisson.

 

Laisser refroidir les palets sur une grille à pâtisserie. Stocker ces biscuits dans une boite en métal.

 

Source : recette du blog « Bredele.fr » https://www.bredele.fr/palets-caramel-beurre-sale/

 

 

Palets au caramel au beurre salé
Palets au caramel au beurre salé
Palets au caramel au beurre salé
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4 juillet 2019 4 04 /07 /juillet /2019 23:00
Tartelettes aux abricots sur palet breton

 

Ingrédients : pour 4  tartelettes de 8 x 8 cm de côtés

 

Le palet breton

130 g de farine

¼ de sachet de levure chimique (3 g environ)

80 g de sucre en poudre

80 g de beurre doux

2 jaunes d’œufs

1 pincée de fleur de sel

 

La compotée d’abricots

12 abricots

100 g d’eau

60 g de sucre en poudre

2 g d’agar-agar

 

Préparation :

 

Réalisez les palets bretons : dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le beurre en morceaux, travaillez du bout des doigts. Ajoutez la fleur de sel, le sucre en poudre et les jaunes d’œufs. Faites une belle boule que vous filmez et placez au frais pour une heure.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Coupez cette pâte en quatre et placez-la dans des cadres ou des moules individuels (pour moi des cadres en inox de 8 x 8 cm) posés sur une plaque à pâtisserie, tassez un peu. Enfournez pour 15 à 17 minutes dans le four chaud. Sortez les palets bretons du four et les laissez refroidir sans les démouler.

 

La compotée d’abricots : laver, dénoyauter, et couper les abricots en morceaux. Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce qu’il soit fondu, ajoutez les abricots coupés et laissez compoter (en gardant quelques morceaux) pendant 5 minutes. À la fin versez l’agar-agar et faites bouillir encore 2 minutes en mélangeant bien.

 

 Répartir cette compotée d’abricots sur les palets bretons refroidis et laissez prendre avant de démouler et de déguster.

 

Recette originale « Tartelettes aux nectarines sur palet breton » du blog de Jacre «  En toute simplicité » - http://jacre.over-blog.com

 

Tartelettes aux abricots sur palet breton
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