750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
18 novembre 2010 4 18 /11 /novembre /2010 00:00

Une autre recette de Christophe Michalak des" panna cotta aux fruits rouges", tirée de son dernier livre "les desserts qui le font craquer" aux editions Plon.       

                                                                                                                                                                         

 

                                                                                                 100 6327

100_6320.JPG

 

 

 

 

Panna cotta aux fruits rouges

et jus de cuisson

 

Ingrédients : pour 6 petites verrines

Crème panna cotta citron

550 g (55 cl) de crème fraîche liquide à 30%MG

85 g de sucre semoule

3 feuilles de gélatine (6 g)

2 morceaux de zestes de citron jaune

Jus de fraise cuisson

250 g de fraise fraîches

25 g de sucre semoule

Décoration

150 g de fraises (au lieu de 50 g de fraises, 50 g de framboises

 et 50 g de myrtilles prévues dans la recette)

 

Préparation :

Jus de fraise cuisson : équeuter et découper les fraises en deux puis les mettre dans un saladier et ajouter le sucre semoule. Recouvrir avec du film plastique et piquer à l’aide d’un couteau pour éviter que votre papier film ne gonfle.

Disposer ensuite au bain-marie dans une eau frémissante. Laisser cuire pendant environ 30 minutes puis transvaser dans une passoire sans appuyer sur les fruits. Laisser le jus s’égoutter tranquillement, réserver au réfrigérateur.

Crème panna cotta citron : dans une casserole, porter à frémissement la crème, ajouter les zestes de citron et couvrir d’un papier film. Infuser pendant 30 minutes, transvaser la crème dans  un chinois. Porter de nouveau à frémissement puis ajouter le sucre, la gélatine (préalablement ramollie dans l’eau froide), mixer pour obtenir un mélange bien lisse. Couler dans des verrines. Réserver au minimum 1 heure, au réfrigérateur.

 

Décoration : Mélanger les fruits rouges  (pour moi les fraises, nettoyés et coupés en morceaux), avec le jus de cuisson de fraise. Disposer à la surface de la panna cotta.

J'ai servi la panna cotta avec un sablé au noisettin (recette d'un prochain article)

 

100_6325.JPG

 

Partager cet article
Repost0
15 novembre 2010 1 15 /11 /novembre /2010 00:00

Une recette de saison, à déguster tiède.

 

Un crumble de pommes

 

 

100_6311.JPG

 

 

Ingrédients :    pour 6 personnes 

n 1 Kg de pommes reinettes ou autre variété coupées en dés

n 50 g de farine

n 50 g d’amandes en poudre

n 50 g de beurre

n 50 g de sucre vergeoise

n 50 g de sucre semoule

n 1 cuillerée à soupe de sucre glace

n 1 cuillerée à café de cannelle en poudre

n Le jus d’un citron

n 1 pincée de sel

            

       Recette: 

     Dans un saladier mélanger très intimement la farine avec les amandes en poudre, la pincée de sel puis le sucre vergeoise.

         Faire fondre le beurre dans une petite casserole sans lui laisser prendre couleur, puis l’incorporer au mélange précédent. Malaxer du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Réserver cet appareil à crumble au froid. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)

         Placer les dés de pommes dans une casserole avec les 50 g de sucre en poudre, le jus du citron et  la cannelle. Les laisser compoter 10 à 15 minutes sur feu moyen.

         Verser la compote dans un plat allant au four. Répartir dessus l’appareil à crumble. Enfourner pour 15 mn. Saupoudrer de sucre glace. Servir tiède.

Pour moi j'avais préparé ce crumble en portions individuelles.

 

         Conseil : 

         Ce crumble peut être préparé à base d’un mélange de compote de rhubarbe et de pommes avec des écorces d’oranges confites.

Accompagner de crème fouettée parfumée de quelques gouttes de vanille liquide.

 

 

 

Partager cet article
Repost0
14 novembre 2010 7 14 /11 /novembre /2010 00:00

Une recette de friandises à déguster devant un thé ou un café.

100_6314.JPGCette recette provient du blog de Michèle (Croquant Fondant Gourmand)

 

 

 

Tuiles aux amandes

 Ingrédients : pour 65 petites tuiles

125 g de farine

125 g de beurre doux mou

120 g de sucre (sucre vanillé maison)

1 pincée de sel

2 blancs d’œufs

50 g d’amandes effilées

 

Préparation :

Travailler dans un saladier le beurre mou, en pommade avec une spatule.

Ajouter le sucre et la pincée de sel, bien mélanger pour obtenir une crème lisse.

Incorporer toujours en mélangeant les blancs d’œufs un par un.

Ajouter la farine tamisée, bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.

 

Déposer sur une plaque en revêtement anti adhésif ou une feuille en silicone, des petits tas plus ou moins gros selon la taille souhaitée des tuiles, en les espaçant bien et en quinconce. Les étaler en rond avec le dos d’une cuillère, le disque doit être très fin, presque transparent. Parsemer d’amandes effilées.

 

Enfourner pendant 4 à 5 minutes dans un four préchauffé à 200° C

 (Thermostat 6 ½), les retirer dès que le bord se colore en brun.

Décoller les tuiles à l’aide d’une spatule dès la sortie du four et les déposer très rapidement sur un rouleau à pâtisserie en appuyant légèrement du bout des doigts pour leur donner la forme incurvée d’une tuile.

Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. Pendant qu’une fournée cuit, on prépare une autre plaque et on range les tuiles déjà prêtes.

 

Conserver dans une boite en fer lorsque les tuiles seront refroidies.

 

 

Partager cet article
Repost0
12 novembre 2010 5 12 /11 /novembre /2010 00:00

Avant de vous livrer une recette de Flan parisien à la mode Michalak, je voulais vous parler de ma déception lorsque certains de mes articles sont publiés. La mise en page, les couleurs des polices d'écriture n'ont vraiment rien à voir avec ce que j'ai préparé. Tout cela est indépendant de ma volonté, peut être les paramètres de la plate forme d'hébergement OVER BLOG. Je suis particulièrement décue par l'article d'hier 11 novembre sur les noisettines du Médoc. J'espère que cet article sera plus conforme à mes écrits.

                           ------------------------------------------- 

 

Je recherchais depuis quelques temps des recettes de Christophe Michalak, chef pâtissier au Plaza Athénée à Paris (depuis 2000) qui a remporté le championnat du monde de la pâtisserie en 2005. J'ai découvert un livre où il nous livre quelques uns de "ses desserts qui le font craquer" aux éditions Plon.

Voici ma première recette réalisée : le flan parisien.

 

100_6306.JPG

                                    Le flan avant la cuisson

 

Flan parisien à la mode Michalak

 

Ingrédients :

500 g de lait ½ écrémé (50 cl)

125 g ou 12, 5 cl de crème fraiche liquide entière (30%MG)

125 g de sucre semoule

100 g de jaunes d’œufs frais (5 jaunes)

50 g de Maïzena

1 pincée de sel

 

Préparation : 

 

Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole.

Mélanger à l’aide d’un fouet le sucre, les jaunes d’œufs et la Maïzena dans un saladier. Verser le lait bouillant sur la préparation et remettre sur le feu jusqu’à ébullition pendant 30 secondes sans cesser de remuer. Retirer du feu puis réserver jusqu’à refroidissement dans un plat à gratin couvert avec un film plastique au contact de la crème.

Lorsque celle-ci est froide, fouetter de nouveau puis la dresser dans un cercle en inox ou un plat de 18 cm de diamètre et 4 cm de haut, préalablement beurré et fariné.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) environ                35 minutes (pour moi 40 minutes) jusqu’à ce que la surface devienne blond caramel, avec des taches noires. Refroidir sur une grille.

 

 

100_6308.JPG

 

  

Partager cet article
Repost0
5 novembre 2010 5 05 /11 /novembre /2010 00:00

Cake aux pépites de chocolat

 

Recette du cake d’Hélène Vincent - livre « Desserts en dessins » de 1978

 

Ingrédients :

175 g de beurre

200 g de farine

100 g de Maïzena

1 pincée de sel fin

1 sachet de levure chimique

3 beaux œufs

150 g de sucre fin

250 g de pépites de chocolat noir 

 

Préparation :

Travaillez le beurre coupé en morceaux dans une terrine pour en faire une pommade. Ajoutez le sucre en poudre en plusieurs fois tout en travaillant la pâte jusqu’à ce que le mélange devienne léger. Incorporer les œufs entiers l’un après l’autre en battant toujours soigneusement entre chaque œuf.

Versez ensuite la farine tamisée, la Maïzena, la levure et la pincée de sel. Bien remuer jusqu’à ce que la pâte devienne lisse. Ajouter les pépites de chocolat.

Garnir un moule à cake de 28 cm de longueur, de papier sulfurisé et beurré. Y verser la pâte jusqu’aux ¾ de la hauteur.

Mettre le cake à four chaud (thermostat 6 ½ - 200°C) pendant 10 minutes. Réduire à 180°C (thermostat 6 – 180°C) pendant 30 minutes, puis à 160 °C (thermostat 5 ½)  jusqu’à la fin de la cuisson (15 à 20 minutes).

Quand le cake est bien gonflé et doré (1 heure environ). Démouler et laisser refroidir.

Déguster avec un thé ou un café.

 

 

100_6294.JPG

 

Partager cet article
Repost0
29 octobre 2010 5 29 /10 /octobre /2010 23:00

Vendredi 22 octobre atelier cuisine sur Villabé, nous n'étions pas trés nombreuses, veille de vacances scolaires ?

J'ai réalisé des Petits biscuits façon amaretti (recette de Dan du blog "Sweet et Salty" - http://wwwsweetsalty.canalblog.com -  recette déja publiée le 08 avril 2010)

 

J'ai testé une autre recette d'amaretti , les amaretti au chocolat ( recette

du blog "Amuse-bouche"- http://www.amusebouche.fr).

J'ai modifié légèrement les ingrédients, le temps de cuisson et la

température du four, voici la recette telle que je l'ai réalisée.

 

Amaretti au chocolat

 

Préparation :10 minutes

Cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients : pour 35 amaretti au cacao

60 g de blancs d’œuf (2 petits blancs)

150 g de poudre d’amandes

150 g de sucre glace

Quelques gouttes d’extrait d’amande amère

2 cuillerée à soupe de cacao non sucré en poudre

50 g de sucre glace ou 50 g de cacao en poudre

 

Préparation :

Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande et le cacao en poudre. Ajoutez les blancs d’œufs non montés en neige, ainsi que quelques gouttes d’extrait d’amande amère, mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Formez des petites boules de pâte, roulez-les dans le sucre glace ou dans du cacao en poudre. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Mettre au four 10 minutes à 180° (thermostat 6). A la sortie du four, les amaretti sont encore mous, attendez qu’ils soient totalement refroidis pour les retirer de la plaque.

 

100 6277 

                            Avis des gourmands : amaretti au chocolat excellents, croquants et moelleux à la fois.

 

 

Partager cet article
Repost0
26 octobre 2010 2 26 /10 /octobre /2010 23:00

Encore une recette réalisée pour le buffet d'anniversaire du 02 octobre dernier : des verrines Forêt noire.

 

 

100 5939

 

 

Verrines « Forêt Noire »

 

Ingrédients : pour 8 verrines

400 g de cerises surgelées non sucrées (celles de mon jardin)

50 à 60 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

20 cl de crème fraîche liquide entière (30% MG)

16 petits cercles  de Biscuit au chocolat 

Copeaux de chocolat noir

 

Préparation :

 

Mettre les cerises congelées dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Laisser mijoter 15 minutes environ jusqu’à les cerises soient cuites. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Dénoyauter les cerises et les mettre de côté.

 

Battre au fouet électrique la crème fraîche entière bien froide pour obtenir une Chantilly. Incorporer le sucre poudre et le sucre vanillé à la fin. Couvrir le récipient et réserver au réfrigérateur.

 

Pour le montage des verrines, mettre un petit cercle de biscuit au chocolat au fond des verrines, 2 à 3 cuillerées à café de cerises dénoyautées, couvrir avec 2 cuillerées à soupe de Chantilly, un autre cercle de biscuit au chocolat, et encore 2 cuillerées à soupe de Chantilly.

 Pour le décor saupoudrer d’un peu de copeaux de chocolat.

Réserver ces verrines au frais au moins 2 heures avant de les servir.

 

 

 

 

Partager cet article
Repost0
24 octobre 2010 7 24 /10 /octobre /2010 23:00

Micky du blog "Au jardin des Délices" nous a quitté aprés une longue maladie. Je ne la connaissais pas personnellement mais juste au travers de son blog.

Pour lui rendre hommage j'ai réalisé la recette d'un gâteau au chocolat recette de Micky (trouvée sur le blog "Croquant Fondant...Gourmand "de Michèle).

 

100_6261.JPG

 

Gâteau au chocolat de Micky

 

Ingrédients : pour un moule de 22 X 29 cm environ

160 g de chocolat noir

2,5 cuillerées à soupe de lait

125 g de crème fraîche entière

5 œufs

30 g de farine tamisée

65 g de poudre d’amande

150 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

 

Préparation :

 

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre en poudre.

Allumer le four à 180° C (thermostat 6).

Faire fondre au micro-onde le chocolat noir avec le lait et la crème fraîche.

Incorporer les jaunes d’œufs en mélangeant au batteur électrique.

Ajouter la farine et la poudre d’amandes.

Lorsque le mélange est homogène, ajouter un peu de blancs d’œufs en mélangeant avec une spatule en silicone, puis incorporer le reste délicatement toujours avec la spatule.

Verser la pâte dans le moule beurré et tapissé au fond d’une feuille de papier sulfurisé si votre moule n’est pas en silicone.

Faire cuire pendant 30 minutes.

Laisser tiédir avant de le démouler.

Couper le gâteau froid en parts carrés ou rectangulaires.

 

100 6271

 

Partager cet article
Repost0
20 octobre 2010 3 20 /10 /octobre /2010 23:00

Atelier cuisine de Villabé vendredi 15 octobre animé par Monique : Visitandine pour utiliser des blancs d'oeufs. La recette provient du blog de Michèle "croquant fondant...gourmand", cette recette de Visitandine  a été déjà publiée le 10 mai 2010.

 

Je vous livre une nouvelle recette de Visitandine celle de Michel oliver, recette du blog de Michèle.

 

La visitandine de Michel Oliver

 

Recette du blog de Michèle « Croquant- Fondant….Gourmand »

Légèrement modifiée

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

180 g de sucre semoule (en réserver 2 fois 2 cuillerées à soupe)

100 g de beurre

100 g de cerneaux de noix

100 g de farine + 1 cuillerée à café de levure chimique

1 /2 gousse de vanille

3 œufs (s’ils ont petits en mettre 4)

Une pincée de sel

Sucre glace pour saupoudrer

 

Préparation : pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre ou pour 15 empreintes de muffins en silicone de 7 cm environ

 

Tapisser le moule de papier sulfurisé, s’il n’est pas en silicone.

Faire fondre le beurre. Mixer les cerneaux de noix avec 2 cuillerées à  soupe de sucre en poudre pour les réduire en poudre.

Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5 ½).

Mettre le beurre fondu dans un saladier avec le sucre en poudre. Bien battre au fouet électrique. Ajouter les jaunes d’œuf et fouetter 2 minutes. Ajouter la demi-gousse de vanille grattée et la poudre de noix.

Mélanger soigneusement avec une spatule, tamiser la farine et la cuillerée à café de levure chimique au-dessus de la préparation.

Mélanger, la préparation devient compacte.

Battre les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel, ajouter les deux cuillerées à soupe de sucre lorsque les blancs sont en neige ferme.

Incorporer un peu des blancs d’œufs à la préparation aux noix pour assouplir le mélange. Mélanger le reste des blancs délicatement avec une spatule en silicone.

Verser la pâte dans le moule à manqué ou dans les moules individuels. Mettre au four 45 minutes pour le grand moule, 20 minutes pour les moules individuels.

Attendre 5 minutes avant de démouler. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

 

100_6140.JPG 

 

 

 

 

Partager cet article
Repost0
17 octobre 2010 7 17 /10 /octobre /2010 23:00

Une recette réalisée pour le buffet d'anniversaire du 02 octobre dernier : des pâtes de fruits à l'orange servies avec le café.

 

Pâtes de fruits à l’orange

 

Recette du livret « Vitpris Alsa » (pectine de fruits pour réussir vos confitures, gelées et pâtes de fruits)

 

Ingrédients : pour 1 kg de pâte de fruits

1 kg 500  environ d’orange à dessert (on doit obtenir 500 g de pulpe)

650 g de sucre cristallisé

3 sachets de « Vitpris Alsa » (114 g environ)

Un peu de sucre cristallisé pour enrober les pâtes de fruits découpées

 

 

Préparation :

 

Préparez les oranges, les peler à vif soigneusement (éviter de laisser la peau blanche qui donne de l’amertume). Trancher les quartiers en ne laissant pas les peaux des quartiers d’orange.

Passez la pulpe d’orange au mixeur et pesez-la pour                               obtenir  500 g. Mettre la pulpe mixée dans une casserole.

Prélevez 2 cuillerées à soupe de sucre des 650 g, que vous mélangez avec 3 sachets de « Vitpris Alsa » et saupoudrez ce mélange sur la pulpe d’orange mixée.

Mélangez le tout. Ajoutez le reste du sucre, mélangez à nouveau et placez la casserole sur un feu doux, tout en remuant.

Une fois le sucre totalement fondu, portez à ébullition, faites cuire pendant 5 minutes sans cesser de remuer.

Une fois cuite, versez la préparation dans un moule de préférence rectangulaire ou carré, préalablement recouvert de papier sulfurisé (le papier doit dépasser la hauteur du moule). Laissez refroidir la pâte de fruits à température ambiante pendant quelques heures.
Une fois bien refroidie, découpez la pâte de fruits en carrés et                 enrobez-les de sucre cristallisé.

 

100_5916-copie-1.JPG 

 

 

Partager cet article
Repost0

Présentation

  • : Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison
  • : cuisine, pâtisserie, décoration de la table
  • Contact

classement Recettes de Cuisine

Recherche

Texte Libre