750 grammes
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10 décembre 2010 5 10 /12 /décembre /2010 00:00

Des petits fours pour préparer les fêtes de fin d'année, une recette publiée par Michèle du blog "Croquant Fondant... gourmand". Son blog est rempli de bonnes idées, n'hésitez pas à y faire un tour.

 

                                                                                              

Pains d'amande

 

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Recette du blog de Michèle « Croquant-Fondant… Gourmand »

 

Ingrédients : pour une cinquantaine de biscuits

200 g de farine

140 g de cassonade

½ cuillerée à café de bicarbonate de soude

80 g de beurre

1 œuf

80 g d’amandes entières avec la peau

 

Préparation :

 

Mélanger dans un saladier la farine, le bicarbonate et la cassonade. Ajouter le beurre en petits morceaux et le mélanger jusqu’à obtention d’un sable grossier.

Ajouter l’œuf et pétrir rapidement jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Incorporer soigneusement enfin les amandes entières avec leur peau.

Façonner un pain de forme rectangulaire et l’emballer dans un film étirable.

 

Mettre le pâton au congélateur pendant environ 4 heures, jusqu’à ce qu’il soit très dur.

Préchauffer le four à thermostat 6 – 180°C (pour moi 160 – 170°C – thermostat 5 1/2)

 

Couper le pâton congelé en fines tranches et les  poser sur des plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé.

Enfourner pendant 10 minutes dans le four préchauffé (pour moi 6-7 minutes)

Laisser refroidir avant de les décoller. Conserver les biscuits dans une boite en fer hermétique.

  

 

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8 décembre 2010 3 08 /12 /décembre /2010 00:00

 

Une recette vue au "Diner presque parfait" de bloggeurs diffusée fin octobre et rediffusée le 28 novembre dernier. 

Cette recette est de Sophie du blog http://cotesoleil.wordpress.com, quelqu'un de trés sympathique rencontrée au salon du blog culinaire à Soissons. Voici la réalisation de sa recette. Gâteaux appréciés par les goûteurs.

 

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Montecaos

 

Recette de Sophie du blog http://cotesoleil.wordpress.com

 

Ingrédients : pour 25 à 30 sablés

90 g de sucre glace

15 cl d’huile

100 g d’amandes en poudre

250 g de farine

½ sachet de levure chimique

Quelques pincées de cannelle

2 cuil. à soupe de lait (selon la souplesse de la pâte)

Préparation :

Préchauffer le four à 160 – 170°C (thermostat 5-5/2)

 

Dans un saladier, mélangez l’huile, le sucre et la poudre d’amandes.

Ajoutez la farine et la levure chimique. Vous devez obtenir une pâte très souple et qui se décolle des bords du saladier. J’ai ajouté 2 cuillerées à soupe de lait car ma pâte n’était pas assez souple.

 

Formez des petites boules que vous disposez sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou pour moi dans les alvéoles d’une plaque silicone à mini tartelettes et appuyez légèrement sur le sommet de la boule. C’est là qu’il faut déposez une pincée de cannelle. Faites cuire 15 minutes ces petits gâteaux  à 160 – 170°C. (Pour moi 10 minutes de cuisson ont suffi).

 

Les biscuits vont gonfler et se craqueler. Ils doivent être blancs en surface et à peine dorés en dessous. Surveiller la cuisson car ils doivent être très friables et donc pas trop cuits.

 

 

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5 décembre 2010 7 05 /12 /décembre /2010 00:00

Avec ce froid et cette neige, une recette de pancakes à servir avec du nutella ®,de la confiture ou tout simplement du sucre.

 

 

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Pancakes

 

Recette du blog : http://web.me.com/cecinestpasungateau

 

Ingrédients : pour une quinzaine de pancakes

250 g de farine

7 g de levure chimique

30 g de sucre en poudre

30 g de beurre fondu

100 g de crème fraiche liquide entière

40 cl de lait ½ écrémé

1 œuf entier

2 blancs d’œufs

1 pincée de sel

 

Préparation :

 

Dans un saladier, versez la farine, la levure chimique et le sucre en poudre. Faites tiédir ensemble le lait, la crème et le beurre.
Montez les blancs d’œufs avec une pincée de sel mais trop fermes. Versez le liquide sur le mélange de poudre et mixez avec un mixer plongeant pour ne pas avoir de grumeaux.

Ajoutez l’œuf pendant le mixage, puis incorporez les blancs d’œufs délicatement à l’aide d’une spatule en silicone.

Pour la cuisson, l’idéal est d’utiliser une poêle anti adhésive de 8 à 10 cm de diamètre. Graissez légèrement la surface de la poêle avec un peu de beurre et faites votre cuisson à feu doux, la contenance d’une petite louche équivalente à un pancake.

Versez la pâte dans la poêle, des petites bulles vont monter à la surface sous l’action de la chaleur, des blancs d’œufs montés et de la levure. Avant de retourner votre pancake, les bulles doivent avoir crevés. La cuisson de l’autre face est un peu plus rapide.

Dégustez tièdes avec du beurre, de la confiture, du Nutella ®

 ou tout simplement du sucre. 

 

 

 

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Bonne dégustation

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2 décembre 2010 4 02 /12 /décembre /2010 00:00

Encore un délicieux gâteau au chocolat trouvé sur le blog de Michèle : "Croquant Fondant... Gourmand". 

J'ai réalisé ce gâteau au chocolat pour les 20 ans de mon fils.

 

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 Le biscuit avant d'être fourré et décoré de ganache

 

 

Gâteau au chocolat de Philippe Conticini

 

Recette de Michèle du blog : «  Croquant-Fondant … Gourmand »

 

Ingrédients : pour 10 personnes environ

Le biscuit au chocolat

180 g de noisettes avec la peau

150 g de sucre cassonade

40 g de sucre glace

1 pincée de sel fin

2 œufs

2 jaunes d’œufs

80 g de farine Type 45

6 g de levure chimique (1 cuil. à café)

120 g de chocolat noir

140 g de beurre

6 blancs d’œufs

30 g de cassonade

 

La ganache au chocolat

330 g de chocolat noir

175 g de lait ½ écrémé + 30 g environ

 

Préparation :

  

 

Le biscuit au chocolat 

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5). Etaler les noisettes sur une plaque allant au four et les mettre à griller dans le four chaud pendant 15 minutes.

Laissez  les noisettes  refroidir. Mixer les noisettes au robot pour obtenir une poudre assez fine.

Mettre dans un saladier le beurre, le chocolat noir en morceaux. Faire fondre au micro-ondes.

Monter les 6 blancs d’œufs en neige avec les 30 g de cassonade, jusqu’à la consistance « mousse à raser » (ne pas les monter trop fermement, le biscuit perdrait de son moelleux).

Dans un saladier, battre au fouet électrique les œufs entiers et les jaunes avec 150 g de cassonade et 40 g de sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

Ajouter la poudre de noisettes. Mélanger et ajouter le chocolat fondu. Ajouter enfin la farine. Lorsque le mélange est bien homogène, incorporer les blancs d’œufs à la spatule délicatement.

Mettre le thermostat du four à 170° (Thermostat 5 ½) chaleur tournante.

Verser la pâte dans un moule à manqué rond ou rectangulaire beurré et fariné s’il n’est pas en silicone. Faire cuire pendant 35 minutes environ en surveillant le four. Le gâteau doit rester bien moelleux. Laissez tiédir un peu avant de le démouler sur une grille et le laisser bien refroidir.

 

La ganache au chocolat

Faire fondre au micro ondes le chocolat cassé en petits morceaux dans le lait.

Battre au fouet jusqu’à obtention d’une ganache lisse et brillante.

 

Montage du gâteau 

Couper en deux le gâteau bien  refroidi. Etaler sur la base du gâteau 175 g de ganache. Recouvrir du second disque. Mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.

 

Le glaçage et la finition du gâteau

Ajouter au reste de la ganache un peu de lait à température ambiante en remuant jusqu’à obtention un glaçage fluide, lisse et brillant (il en faudra 30 g environ). Déposer le gâteau sur une grille avec un plat dessous la grille. Verser le glaçage sur le gâteau de manière à le recouvrir entièrement. Mettre le gâteau au réfrigérateur et le sortir une heure avant de le déguster.

Décorer avec de la Glace royale selon l’évènement du jour.

 

 

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1 décembre 2010 3 01 /12 /décembre /2010 00:00

After Eight®

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Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

Deux fonds de Biscuit nature et au chocolat pour biscuit roulé

Bavarois au chocolat : ¼ de litre de lait

                                1/4 de litre de crème fraîche liquide

                               2 jaunes d’œufs

                               90 g de sucre en poudre

                               3 feuilles de gélatine alimentaire (6 g environ)

                               1 à 2 cuillerées à soupe de cacao amer

                               1 cuillerée à soupe de maïzena

                               1 petite pincée de sel

Bavarois à la menthe : 85 g de lait (10 cl)

                                85 g de liqueur de menthe ou Pippermint (9 cl)

                               Quelques gouttes d’alcool de menthe (Ricolés)

                               20 g de sucre en poudre

                               3 feuilles de gélatine (6 g)

                               3 jaunes d’œufs

                               1 cuillerée à soupe de maïzena

                               325 g de crème fraiche liquide (33 cl)

                               1 petite pincée de sel

 

Recette :

 

Préparez deux fonds de génoise ou de biscuit nature ou chocolat à la dimension du moule.

 

Bavarois chocolat :

Mettez les jaunes d’œufs dans un saladier avec le sucre en poudre, la pincée de sel, la maïzena et mélangez le tout vivement jusqu’à vous obteniez un appareil jaune clair et mousseux.

Faites bouillir le lait, mettre le mélange œufs sucre maïzena dans une casserole en incorporant tout doucement le lait bouillant. Le mélange doit épaissir doucement. Retirez du feu au premier bouillon. Ajoutez les cuillérées à soupe de cacao amer. Incorporez les feuilles de gélatine préalablement trempées quelques minutes dans de l’eau froide, et essorées. Bien remuer l’ensemble pour bien faire fondre la gélatine dans la crème chaude, mais pas bouillante. Laissez refroidir en remuant de temps en temps.

 

Bavarois à la menthe :

Mettez dans une casserole les jaunes d’œufs, la maïzena, le sucre et la pincée de sel, délayez avec le lait. Faites chauffer doucement en tournant sans cesse avec un fouet. Le mélange doit épaissir doucement. Retirez du feu au premier bouillon. Incorporez les feuilles de gélatine

préalablement trempées quelques minutes dans de l’eau froide, et essorées. Bien remuer l’ensemble pour bien faire fondre la gélatine dans la crème chaude, mais pas bouillante. Laissez refroidir en remuant de temps en temps. Lorsque la crème est tiède, incorporez la liqueur de menthe ou le pippermint et quelques gouttes d’alcool de menthe.

 

Lorsque les deux crèmes sont presque froides, montez la crème fraiche pour chaque bavarois, bien mousseuse mais pas trop serrée et incorporez-la à la préparation au chocolat et à la préparation à la menthe.

 

Montage :

Dans un moule en verre ou en porcelaine, ou encore dans un cercle en inox si vous en possédez un, posez un cercle de biscuit ou génoise nature ou au chocolat. Etalez le bavarois à la menthe, puis délicatement le bavarois au chocolat. Faire attention pour ne pas que les deux parfums ne se mélangent. Recouvrir du deuxième cercle de génoise nature ou au chocolat. Couvrir de film étirable et laissez prendre au froid quelques heures ou toute une nuit, puis démoulez, en passant une lame autour des bords du moule.

Décorez selon votre gout avec chantilly, granulés chocolat et granulés verts, fleurs en sucre, nougatine, chocolats After Eight®, etc…

Servez bien frais.

 

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                 Bavarois réalisés en 2009 pour deux départs à la retraite

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27 novembre 2010 6 27 /11 /novembre /2010 00:00

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Spéculoos avant la cuisson

 

Spéculoos

 

Recette du blog « La cuisine de Bernard »

 

Ingrédients :

170 g de vergeoise brune

2 cuillerées à café de mélange d’épices pour spéculoos

150 g de beurre doux très mou

250 g de farine tamisée

2 cuillerées à soupe de lait

 

Mélange d’épices pour Spéculoos :

25 ml + 3 ml de cannelle en poudre

6 ml de gingembre en poudre

6 ml de mélange 4 épices

3 ml de cardamome en poudre

3 ml d’anis vert en poudre

 

 

Préparation :

Préparer le mélange d’épices en réunissant toutes les  épices. On peut en préparer plus pour en avoir d’avance.

 

Mettre la vergeoise brune dans un grand saladier, ajouter les épices et bien mélanger. Ajouter le beurre doux très mou et continuer de bien mélanger.

Ajouter la farine tamisée d’un seul coup et mélanger rapidement jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ne pas trop travailler la pâte. Ajouter les deux cuillérées à soupe de lait.

Former une boule de pâte. Mettre celle-ci sur un morceau de film étirable et lui donner la forme d’une brique allongée. Laisser reposer la pâte au moins deux heures voir une nuit au réfrigérateur.

 

Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).

Découper des tranches fines et poser ces tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four préchauffé pendant 12 à 13 minutes.

Laisser refroidir avant de les décoller de la plaque.

Les conserver dans une boite  hermétique.

 

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                                                     Bonne réalisation

 

 

                                                                   

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26 novembre 2010 5 26 /11 /novembre /2010 00:00

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Mousse After Eight®

Recette du blog « les Trois grâces » que j’ai un peu modifiée.

 

Ingrédients : pour 6 à 8 petites verrines

Mousse au chocolat

90 g de chocolat noir à 70% de cacao

30 ml de crème fraîche

2 petits œufs (75 g)

1 ½  cuil. à soupe de sucre en poudre

1 ½ cuil. à soupe d’eau

Chantilly à la menthe

15 cl de crème fraîche liquide entière (30 %MG)

1 ½ cuil. à soupe de sucre glace

3 gouttes de colorant alimentaire vert

1 cuil. à café d’arôme naturel de menthe

quelques pépites de chocolat 

Préparation :

 

Pour la chantilly, il suffit de mélanger tous les ingrédients, de les mettre dans un siphon avec une cartouche de gaz. Bien secouer le siphon et laisser au frais. 

Pour la mousse au chocolat, dans un saladier, verser le chocolat noir cassé en petits morceaux avec la crème fraîche puis faire fondre au bain marie.

Dans un autre récipient, mettre les œufs entiers avec le sucre en poudre et l’eau. Battre au fouet électrique 1 minute. Mettre au bain marie cette préparation et continuer de fouetter jusqu’à ce que la préparation ait doublé de volume (2 à 3 minutes). Attention le bain marie ne doit pas bouillir.

Retirer du feu et continuer à battre jusqu’au refroidissement (2 minutes environ).

Ajouter une partie des œufs dans le chocolat pour rendre la préparation plus souple puis verser dans le reste des œufs et remuer délicatement à la spatule. 

Verser un peu de mousse dans chaque petite verrine et laisser au frais durant au moins 2 heures.

Au moment de servir, avec le siphon déposer un dôme de Chantilly à la menthe et décorer avec quelques pépites de chocolat noir.

 

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25 novembre 2010 4 25 /11 /novembre /2010 00:00

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un gâteau au chocolat pour le dessert

 

Délice-Choc

Recette de Michèle du blog « Croquant-Fondant… gourmand »

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

125 g de chocolat noir

125 g de beurre doux

120 g de sucre vanillé maison

3 cuillerées à soupe de lait

70 g de Maïzena

3 œufs

½ sachet de levure chimique

 

Préparation :

Mettre le lait, le beurre coupé en morceaux et le chocolat cassé en morceaux dans un petit saladier et mettre 1 mn puissance maximum au micro-ondes.

Bien mélanger et vérifier si le chocolat est entièrement fondu. Fouetter le sucre et les œufs entiers jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la Maïzena, la levure chimique et le chocolat fondu (chocolat + beurre + lait). Fouetter jusqu’à ce la préparation soit bien lisse. Préchauffer le four à 160° C (pour moi 180°C –  thermostat 6)

Verser dans un moule à manqué beurré et fariné de 20 cm de diamètre. Enfourner pour 35 à 40 minutes (à vérifier avant de le sortir du four). Laisser tiédir un peu avant de le démouler. Saupoudrer de cacao et de sucre glace pour le décorer.

 

 

 

 

 

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23 novembre 2010 2 23 /11 /novembre /2010 00:00

Voici la recette que j'ai réalisée au salon du blog culinaire à SOISSONS samedi 20 novembre : les chouquettes maison.

On a servi ces chouquettes avec un vin d'alsace (partenaire du salon du blog)

un gewurztraminer. A consommer bien sûr avec modération. 

 

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Chouquettes au sucre

              

 

 

Ingrédients :

 

12,5 cl de lait

12,5 cl d’eau

150 g de farine + 1/2 cuil. à soupe pour le moule

3 œufs

90 g de beurre + un peu pour la plaque de cuisson

2  cuil. à soupe de sucre

1 bonne pincée de sel fin

1 jaune d’œuf

Sucre en gros grains ou noisettes, amandes ou pralines concassées

 

Recette :

 

1 - Préchauffez le four à thermostat 7 (200° C –  thermostat 6 1/2). Tamisez la farine sur une assiette. Dans une casserole à fond épais, portez doucement à ébullition l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre coupé en petites parcelles. Dés que le liquide entre en ébullition et que le beurre est entièrement fondu, retirez la casserole du feu et, en remuant, ajoutez-y d’un seul coup la farine tamisée.

 

2 - Placez à nouveau la casserole sur feu moyen et tournez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Desséchez le pâton en l’étalant sur le fond et en le ramenant en boule 2 minutes. Versez-le dans un saladier. Laissez un peu refroidir avant d’incorporer les œufs .

 

3 - En travaillant vivement la pâte à l’aide d’une spatule, incorporez les deux premiers œufs l’un après l’autre.

      Lorsqu’ils sont entièrement absorbés, ajoutez peu à peu le dernier œuf battu en omelette, en vous arrêtant dés que la pâte a pris la consistance d’une mayonnaise brillante, lisse et un peu épaisse.

 

4 - A l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie, ou de deux petites cuillères, dressez la pâte à choux en petits tas sur une plaque beurrée et farinée ou recouverte de papier sulfurisé.

      Badigeonnez-les du jaune d’œuf détendu de quelques gouttes d’eau et, en les pressant légèrement pour les faire adhérer, parsemez-les des grains de sucre ou des fruits secs.

 

5 - Faites cuire les chouquettes pendant environ 20 à 25 minutes environ. Baissez le thermostat à 6 soit 180°C, en surveillant la coloration des chouquettes.

 

6 – Dégustez-les tièdes ou froides selon votre goût.

 

 

 

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19 novembre 2010 5 19 /11 /novembre /2010 00:00

Une recette de sablés réalisés avec de la poudre de noisettines du Médoc (le noisettin)

 

 

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Sablés au « Noisettin »

 

Ingrédients :

250 g de farine

125 g de sucre en poudre

1 œuf entier

65 g de beurre doux

Une pincée de sel

½ sachet de levure chimique

 75 g de « Noisettin » (poudre de noisettines du Médoc de M. et E. Noyez)

 

Préparation :

 

Tamisez la farine avec le demi sachet de levure chimique, ajouter le sucre, le « Noisettin » et une pincée de sel fin.

Incorporer le beurre mou et enfin l’œuf entier.

 

La pâte doit être un peu ferme mais rester malléable.

 

On étale au rouleau à pâtisserie sans trop travailler la pâte, car celle-ci est très fragile comme de la pâte sablée.

Réaliser des petites galettes avec un découpoir, que vous mettrez à cuire sur une plaque en revêtement antiadhésif. Dorer au jaune d’œuf.

 

Effectuer la cuisson dans un four chaud à 180°C  (thermostat 6), jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, environ 10 à 15 minutes. Surveiller la cuisson.

 

Conserver après refroidissement dans une boîte en fer.

 

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