Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Recette inspirée de celle du blog « Chef Nini »

Ingrédients : pour 3 à 4 verrines

15 g de maïzena

30 g de sucre en poudre

1 cuillerée à café de café lyophilisé

25 cl de lait ½ écrémé

Réalisation :  

Mélangez sucre et maïzena dans une casserole.

Versez-y le lait en fouettant pour éviter les grumeaux.

Mettez la casserole sur feu moyen et fouettez jusqu’à ce que la préparation épaississe. Retirez dès l’ébullition.

Ajoutez dans la crème chaude la cuillerée à café de café lyophilisé, bien mélanger. Versez dans des ramequins, laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Servez ces crèmes avec des petits gâteaux, j’ai servi ces petites crèmes avec des langues de chat.

Une recette de flan parisien réalisé avec de l'édulcorant liquide (Hermesetas) qui résiste à la cuisson, qui n'est pas amer, pour les personnes ne pouvant pas prendre de sucre classique.

Flan parisien allégé

Recette inspirée de celle d'Hélène Vincent du livre « Desserts en dessins » de 1978

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

3/4 de litre de lait demi-écrémé

80 g de Maïzena

2 oeufs entiers

5 cuillerées à café d'édulcorant liquide "Hermesetas"

1 pincée de sel

Réalisation :

Mélangez dans une casserole la Maïzena, l'édulcorant liquide, la pincée de sel, les deux oeufs entiers battus et le lait petit à petit.

Mettre sur le feu, température douce au début, en remuant sans arrêt. Augmenter la température et faites épaissir, retirer du feu dés l'ébullition. Bien mélanger pour avoir une crème épaisse mais homogène.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6 1/2).

Versez la crème dans un moule en pyrex beurré, mettez à four chaud pour 35 à 40 minutes. Sortir le flan du four et le laisser refroidir complétement avant de le mettre au réfriégrateur.

Déguster froid.

Recette du magazine Gala Gourmand mars avril 2011

Ingrédients : pour 6 personnes

20 oursons en guimauve au chocolat

200 g de chocolat noir à 70 % MG

4 œufs

125 g de beurre + une noisette pour le moule

100 g de sucre en poudre

100 g de farine + 1 cuillerée à soupe pour le moule

1 cuillerée à café rase de levure chimique

1 petite pincée de sel

Sucre glace

 Préparation :  

Gardez 6 oursons pour le décor, taillez le reste en dés. Râpez le chocolat. Faites-le fondre dans un bain-marie modéré ou au micro ondes. Incorporez le beurre en pommade. Fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre. Incorporez la farine et la levure tamisées, puis la pincée de sel, le chocolat noir fondu et les oursons taillés en dés. Versez dans un moule carré ou rond (comme moi) beurré et fariné. Enfournez pour 20 minutes à thermostat 6 (180°C).

Démoulez le moelleux, une fois tièdi. Coupez-le en six, poudrez chaque part de sucre glace et décorez-les d’un ourson éventuellement. J'ai laissé le gâteau non coupé juste saupoudré de sucre glace et je n'ai pas mis d'oursons en guimauve pour le décor. 

Conseil : plus simple que le bain-marie, n’hésitez pas à faire fondre le chocolat au micro-ondes. Placez-le grossièrement concassé dans un bol et laissez chauffer 1 minute sur puissance moyenne, sans dépasser les 600 watts. Sortez du micro-ondes, mélangez, faites fondre à nouveau 30 secondes. Si necessaire recommencez l’opération jusqu’à ce que le chocolat soit parfaitement fondu. 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

J'ai servi un café gourmand avec des délices regressifs : une verrine de crème de "Batna", une crème au magnifique caramel , ces deux recettes sont tirées du livre de Gwen "C'est bô, c'est bon, c'est tout en bonbon"  aux éditions Tana, et j'avais rajouté deux macarons ganache chocolat.

Crème de « Kréma », tout bonnement « Batna »

D’après une recette de Gwen  Rassemusse tirée du livre « C'est bô, c'est bon, c'est tout en bonbon » un peu revue et adaptée par mes soins

Ingrédients : pour 8 à 10 petites verrines

80 g de bonbons « Batna »

+ 5 bonbons pour la décoration

20 cl de crème fraîche liquide entière

200 g de mascarpone

100 g de chocolat noir à 85 % de cacao

2 cuillerées à soupe de cacao en poudre

Préparation :

Faites fondre les bonbons (80 g) dans la moitié de la crème fraîche. Veiller à ne pas faire bouillir. L’opération est un peu longue.

Transvaser dans un grand bol avec le reste de la crème fraîche et le mascarpone. Mélanger pour homogénéiser et réserver au frais pendant au moins 2 heures.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, sans faire bouillir l’eau pour ne pas ternir le chocolat.

Le verser sur des feuilles de papier aluminium ou de Rhodoïd. L’étaler à la spatule sur une fine épaisseur. Laisser refroidir. Quand il a durci, le couper en  petits morceaux.

Couper les bonbons prévus pour la décoration, en deux morceaux. Etaler finement ces morceaux, au rouleau à pâtisserie puis les rouler pour former des petites roses.

Monter la préparation au « Kréma » comme une crème fouettée.

Répartir la crème dans des petits verres, à la poche à douille, en alternant avec des morceaux de chocolat noir. Décorer d’une petite rose de bonbon.

Saupoudrer de cacao en poudre.

Servir aussitôt.

         Recette tirée du livre de Gwen  Rassemusse « C'est bô, c'est bon, c'est tout      en bonbon »

Ingrédients : pour 6 ramequins

16 caramels Magnificat ®

45 cl de lait entier

2 œufs

1 jaune d’œuf

Réalisation :

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec 8 bonbons pour les faire fondre.

Faire préchauffer le four à 110°C (thermostat 3 ½).

Battre les œufs et le jaune d’œuf sans les faire trop mousser. Verser le lait chaud sur les œufs en remuant. Ecumer le mélange obtenu et le répartir dans 6 petits ramequins.

Concasser grossièrement les 8 bonbons restants et les répartir dans les ramequins.

Placer les ramequins dans un plat pour un bain-marie. Remplir le plat d’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur des ramequins.

Faire cuire 1 h à 1 h 30.

Vérifier la cuisson en piquant la pointe d’un couteau dans un flan. Aucun liquide ne doit apparaître. Laisser refroidir avant de réserver au frais pendant au moins 2 heures. L’idéal est de réaliser ces flans la veille. Pour servir, décoller la crème à l’aide d’un couteau contre la paroi du ramequin et renverser dans une cassolette ou sur une assiette.

Conseil : la cuisson longue à faible température apporte à la crème toute son onctuosité.