750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
13 janvier 2011 4 13 /01 /janvier /2011 00:00

Pour le soir du réveillon du 31 décembre, j'avais fait du vin chaud, on a bien apprécié devant le feu de cheminée.             

A boire avec modération.

 

100_6755.JPG

 

 

Vin chaud

 

        Ingrédients : pour 1,2 litre de vin chaud

       1 litre de vin rouge (bourgogne, bordeaux ou un rouge d’alsace)

        ou 1 litre de vin blanc d’Alsace (Tokay pinot gris, pinot blanc        ou gewurztraminer)

        250 g de sucre en morceaux

        1 bâton de cannelle

        2 étoiles d’anis

        2 clous de girofle

        1 pointe de couteau de noix de muscade râpée

        Le zeste d’1/2 citron

        Le zeste d’1/2 orange

        Pour la présentation : des rondelles d’orange ou de citron

                        

 

     Recette :

     

         Faites chauffer les différents ingrédients et portez-les doucement à ébullition. Laissez frémir pendant 3 à 5 minutes. Versez à l’aide d’une passoire dans les verres. Disposez dans chaque verre ½ rondelle d’orange ou de citron selon préférence.

 

         Les fragrances épicées du vin chaud se marient bien avec le pain d’épice et les pains de Noël aux fruits secs.

 

100_6756.JPG

 100_6759.JPG

          

 

 

 

 

Partager cet article
Repost0
11 janvier 2011 2 11 /01 /janvier /2011 00:00

La recette réalisée lors de l'atelier cuisine de Draveil du vendredi 07 janvier;

 

Verrine « diamant chocolat »

 

Recette extraite du magazine « Cuisine et vins de France »

J’ai simplifié la recette et l’ai adaptée.

Cette verrine se compose de biscuits diamant chocolat, de crémeux chocolat noir et d’une sauce chocolat.

 

Les diamants chocolat

Ingrédients

20 g de chocolat noir (52 % de cacao minimum)

80 g de farine

75 g de beurre

5 g de cacao amer en poudre

10 g de Maïzena

35 g de sucre glace

2 jaunes d’œufs

75 g de sucre cassonade

Une petite pincée de sel

 

Préparation :

Concassez le chocolat en petites pépites. Dans un saladier, pétrissez le sucre glace avec le beurre ferme mais non dur, et une petite pincée de sel. Ajoutez les pépites de chocolat, pétrissez encore.

Tamisez la farine, la Maïzena et le cacao amer en poudre au-dessus du saladier. Ajouter 1 jaune d’œuf et travaillez la pâte pour qu’elle soit homogène. Couvrez-la de film étirable et mettez-la au frais 30 minutes environ.

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C). Sortez la pâte du réfrigérateur et façonnez-la en un boudin de 3 cm de diamètre. Badigeonnez-le avec le second jaune d’œuf battu, puis roulez-le dans le sucre cassonade.

Coupez-le en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur. Posez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et enfournez 10 à 12 minutes en surveillant. Sortez les diamants du four et laissez-le refroidir sur une grille.

--------------------

 

Le crémeux au chocolat noir

Ingrédients

70 g de chocolat noir (55 % de cacao minimum)

10 cl de lait

2 cuillerées à soupe de crème liquide entière (30%MG)

2 jaunes d’œufs

1 cuillerée à soupe rase de sucre en poudre

1 cuillerée à café de Maïzena

 

Préparation :

Concassez le chocolat dans un saladier. Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d’œufs, la cuillerée à café de Maïzena, avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites chauffer le lait avec la crème fraîche dans une casserole. Versez ce mélange chaud en filet sur les jaunes d’œufs sucrés, tout en fouettant.

Reversez ce mélange dans la casserole, et faites cuire en remuant avec une spatule, jusqu’à ce que la crème soit cuite à la nappe. Versez aussitôt sur le chocolat concassé. Fouettez pour lisser et laissez refroidir.

 

Montage de la verrine

 

Dans des verres à martini (ou d’autres), déposez 2 à 3 biscuits diamants cassés en morceaux. Recouvrez d’une couche de crémeux chocolat noir. Réservez au moins 2 heures au frais.

100_6848.JPG

Sortez les verres du réfrigérateur environ 30 minutes avant de les servir.

 

Finition de la verrine

Sauce au chocolat

Ingrédients

70 g de sucre en poudre

25 g de cacao amer en poudre

3 cuillerées à soupe de crème épaisse

 

Préparation :

Dans une casserole, faites bouillir 4 cuillerées à soupe d’eau avec le sucre et le cacao en poudre. Dans une autre casserole, faites bouillir la crème fraîche. Versez-la dans la première casserole et portez l’ensemble à ébullition en remuant. Eteignez le feu et laissez reposer quelques minutes. Versez la sauce tiède, en fine couche dans les verres et servez aussitôt.

 

 100_6850.JPG

Bonne dégustation 

Partager cet article
Repost0
9 janvier 2011 7 09 /01 /janvier /2011 00:00

Une recette réalisée pour une de mes verrines apéritives du 31 décembre (recette de Michèle du blog Croquant -Fondant... Gourmand) verrine "foie gras en crumble". Cette compote de mendiants entre dans la composition de cette verrine salée.

 

 

Compote de mendiants

Recette de Michèle du blog : « Croquant-Fondant… Gourmand »

Ingrédients :

250 g de figues sèches

100 g de pruneaux dénoyautés

120 g d’abricots secs

60 g de raisins secs

1 orange bio

250 g d’eau

80 g de sucre en poudre

1 cuillerée à café de très vieux Marc de Bourgogne

 

Préparation :

La veille

Mettre chaque variété de fruits dans un gros bol et couvrir d’eau. Laisser tremper toute la nuit.

Le jour « J »

Egoutter les fruits qui ont bien gonflé. Couper les figues, les pruneaux et les abricots en dés. Mettre dans une casserole l’eau et le sucre. Râpez le zeste de l’orange bio. Ajoutez le jus du fruit. Faire chauffer et laisser frémir pendant 10 minutes.

Ajouter les figues, puis les abricots et enfin les pruneaux et les raisins secs. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15  minutes. Retirer du feu, ajouter l’alcool. Remuer et laisser refroidir. Servir froid accompagné de petits biscuits ou pour les verrines de foie gras en crumble.

100_6736.JPG

Partager cet article
Repost0
29 décembre 2010 3 29 /12 /décembre /2010 00:00

100_6600.JPG

Les spritz avant leur cuisson

 

100 6725

la pompe à pâte à biscuits et des embouts pour réaliser les spritz

 

 

Spritz

Recette du livre  « Petits fours & bredele d’Alsace » Edition SAEP que j'ai adaptée.

 

Préparation : 20 minutes environ

Cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients :

250 g de farine

125 g de poudre de noisettes (ou d’amandes)

½ sachet de levure chimique

125 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre  vanillé

1 œuf entier et 1 jaune

125 g de beurre

Une petite pincée de sel

 

Préparation :

 

Creusera une fontaine dans le mélange farine, poudre de noisettes  et levure tamisé dans un saladier. Y verser le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel.

Y casser l’œuf entier, ajouter le jaune d’œuf, et le beurre à température ambiante. Travailler bien le tout puis former une boule avec la pâte. Si elle est collante, ajouter un peu de farine. Je n’ai pas laissé reposer la pâte contrairement à ce que disait la recette (repos 12 heures).

Mettre une portion de pâte dans une grosse seringue à décorer ou pompe à pâte avec l’embout « tapis », formez des petites languettes de 3 cm de longueur, et au fur et à mesure que la pâte sort de la seringue, poser ces languettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. On peut aussi faire des « S » ou des ronds au centre desquels on peut poser une noisette ou un fruit confit avec un autre embout dentelé ou « étoile ».

Mettre au four à 180° (thermostat 6) pendant 10 minutes en surveillant. Les spritz gardent une couleur claire et sont dorés sur les bords. Les laisser refroidir sur une grille.

 

Les stocker une fois refroidis dans une boite en fer.

 

100_6602.JPG

 

100_6604.JPG

 

100_6607.JPG

Partager cet article
Repost0
22 décembre 2010 3 22 /12 /décembre /2010 00:00

100 6429

 

 

Dédicace de Benoît Molin au salon du blog culinaire à Soissons en novembre dernier.

 

Pain d’épices

 

Recette de Benoit Molin du livre « les goûters des gourmands » aux Editions de la Martinière

 

Ingrédients :

250 g de miel

50 g de sucre vergeoise brune

10 cl de lait

100 g de beurre + un peu pour le moule

200 g de farine + un peu pour le moule

1 œuf

40 g de poudre d’amande

1 sachet de levure chimique

1 cuillerée à café bombée d’épices à pain d’épices

(Cannelle, anis vert, badiane, girofle, muscade…)

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Dans une casserole, chauffer le lait avec le miel. Ajouter le beurre coupé en dés et bien mélanger.

Hors du feu, ajouter la vergeoise brune, la farine, l’œuf, la poudre d’amande, la levure et la cuillerée d’épices. Bien mélanger.

Beurrer et fariner un moule à cake.

Enfourner 30 à 35 minutes. Si le pain dore trop vite, le couvrir de papier aluminium.

A la sortie du four au bout d’une dizaine de minutes, démouler le pain d’épices et le couvrir de papier d’aluminium pour qu’il conserve bien tout son moelleux.

 

 

100_6577.JPG 100_6580.JPG

 

Les épices pour le pain d’épices

 

Proportions trouvées sur le blog « La cuisine de Bernard »

Vous pouvez les préparer en avance pour en avoir sous la main.

 

20 ml  de gingembre moulu

10 ml de cannelle en poudre

10 ml d’anis vert moulu

5 ml de cardamone en poudre

2,5 ml du mélange quatre épices en poudre

 

 

 

Partager cet article
Repost0
20 décembre 2010 1 20 /12 /décembre /2010 00:00

 

Bavarois de faisselle de fromage blanc

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes.

250 g de fromage blanc en faisselle

4 feuilles de gélatine (8 g)

4 cuillerées à soupe de sucre en poudre

250 g de crème fraîche liquide entière (30 % MG)

1 sachet de sucre vanillé

  

Préparation :

 

Dans une casserole au bain-marie, mettre une cuillerée à soupe d’eau, ajouter le sachet de sucre vanillé. Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, les essorer entre vos mains avant de les incorporer à la préparation. Laissez fondre. Retirez la casserole du feu. Ajoutez un peu de fromage blanc. Versez le tout sur le reste de fromage blanc en fouettant énergiquement. Mettre de côté.

 

Montez la crème fraîche liquide en Chantilly avec les cuillerées de sucre en poudre. Incorporez le mélange fromage blanc à la crème Chantilly en remuant délicatement l’ensemble.

 

Remplissez un moule ou un cercle à pâtisserie en inox avec cette préparation, laissez refroidir trois ou quatre heures au réfrigérateur. Démoulez au moment de servir, décorez avec des vermicelles chocolat, des perles argentées.

On peut accompagner d’un coulis de fruits rouges ce bavarois au fromage blanc.

 

Conseils : pour résoudre d’éventuels problèmes de démoulage, il vous suffit de tremper le fond du moule (si vous prenez un moule) dans de l’eau tiède et de le démouler aussitôt.

Pour le cercle à pâtisserie, il suffit de passer une lame de couteau entre le bavarois et le cercle et de soulever délicatement le cercle.

 

 

100_3443.JPG

                         Gâteau décoré pour un 31 décembre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Partager cet article
Repost0
18 décembre 2010 6 18 /12 /décembre /2010 00:00

Une recette Tupperware ®  donnée sur les invitations du mois de décembre, le cadeau des hôtesses est un set de découpoirs "trio déco", on utilisera le  découpoir de 8 cm dans cette recette. J'ai adapté un peu la recette, modifié le temps de cuisson.

 

100_6551.JPG

 

 

 

Délices aux pommes meringuées

 

Recette Tupperware ®

avec le set Trio Déco en cadeau ce mois de décembre 2010

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes environ + 10 minutes dans le four préchauffé

Thermostat 6 – 180°C

 

Ingrédients : pour 6 personnes

5 pommes (environ 1 kg)

5 ml de jus de citron

75 ml de sucre en poudre (environ 75 g)

40 g de beurre demi-sel

6 tranches de brioche

 

Meringue

3 blancs d’œufs

100 ml de sucre en poudre (environ 100 g)

 

Préparation :

Epluchez et évidez les pommes avec un vide pomme. Coupez-les en cubes et citronnez-les avec le jus de citron.

Dans une casserole, faites fondre et caraméliser le sucre à feu moyen.

Ajoutez le beurre demi-sel, les pommes, couvrez, faites cuire à feu moyen 20 minutes en remuant de temps en temps.

Avec le découpoir de 8 cm du Trio déco, découpez un cercle dans chaque tranche de brioche et faites-les toaster.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez le sucre et fouettez quelques secondes puis remplissez une poche à douille ou la Boule décors de Tupperware®, munie de la douille cannelée.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6)

Posez les ronds de brioche sur une plaque ou la feuille de cuisson silicone Tupperware®. Posez le cercle de 8 cm  sur un rond de brioche, disposez une couche de pommes, tassez avec une cuillère et recouvrez de meringue.

Retirez le cercle et procédez de la même façon pour les cinq suivants.

 Faites cuire 10 minutes dans le four préchauffé thermostat 6 (180°C). Servez tièdes ces délices aux pommes meringuées avec une boule de glace vanille.

 

  100_6553.JPG

 

 

  100_6550.JPG

Partager cet article
Repost0
17 décembre 2010 5 17 /12 /décembre /2010 00:00

J'avais réalisé ce dessert pour le réveillon du 31 décembre 2009. Je me suis inspirée de la recette de Gilles Marchal "bûche au chocolat, streusel au cacao" recette publiée dans le magazine "Cuisine et Vins de France" numéro 131 de décembre 2009 - janvier 2010 .

J'ai adapté la recette en réalisant mon biscuit au chocolat de forme rectangulaire au lieu d'une bûche.

 

 

Gâteau chocolat, streusel au cacao

 

Recette de Gilles Marchal  magazine « Cuisine et Vins de France » n°131 Déc 2009 – janv 2010

 

Cuisson : 1 h 05 minutes environ

Préparation : 1 heure environ

 

Ingrédients

 

Biscuit au chocolat (recette du livre « Desserts en dessins » d’Hélène Vincent)

75 g de maïzena

25 g de farine

125  g de sucre semoule

4 œufs

1 sachet de sucre vanillé

½ sachet de levure chimique

1 pincée de sel

15 à 20 g de cacao amer en poudre

 

Ganache

25 cl de crème fraiche liquide entière (30 %MG)

300 g de chocolat noir (65 % de cacao)

50 g d beurre

 

Le sirop  pour imbiber le biscuit

2 oranges Bio

50 g de sucre

30 cl d’eau

 

Streusel

50 g de beurre mou

50 g de cassonade

50 g de farine

75 g de poudre d’amandes

20 g de cacao amer en poudre

1 petite pincée de cannelle

 

Préparation

 

Biscuit au chocolat

 

Préchauffez le four à th 5 (150°), et tapissez de papier sulfurisé un moule à génoise rectangulaire de    18x24  cm environ.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une terrine, ajoutez le sucre et le sucre vanillé, fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. .

 

Tamiser la farine et le cacao amer en poudre avant de l’ajouter au mélange, ajouter enfin la Maïzena, la levure chimique. Fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel  et incorporez-les délicatement à la préparation en soulevant la masse.

 

Versez la pâte homogène dans le moule, égalisez la surface avec une spatule et enfournez pour  30 à 35 minutes (thermostat 5). Sortez le gâteau du four, le laisser refroidir avant de le démouler.

 

Sirop pour imbiber le biscuit

 

Lavez les oranges, râpez finement le zeste des oranges. Dans une casserole, faites chauffer 30 cl d’eau avec le sucre pour le dissoudre, puis ajoutez les zestes et laissez refroidir.

 

La ganache

 

Hachez le chocolat au couteau, mettez-le dans un saladier. Faites bouillir la crème et versez-la bouillante sur le chocolat. Laissez reposer 1 minute, puis mélangez au fouet en partant du centre du saladier. Incorporez peu à peu le beurre en petits morceaux Fouettez pour que la ganache soit lisse et brillante. Réservez.

 

Lorsque la  génoise est  refroidie, l’ouvrir en deux dans le sens de l’épaisseur. Badigeonnez les biscuits  avec le sirop froid à l’aide d’un pinceau. Tartinez la première épaisseur du biscuit au chocolat avec la moitié de la ganache. Reformez le gâteau et étalez le reste de la ganache sur le dessus et les côtés du biscuit.

 

Le streusel

 

Travaillez tous les ingrédients dans un saladier avec une cuillère. Quand le mélange est homogène, formez une boule, emballez-la dans du film étirable. Réservez au moins 2 heures au réfrigérateur.

Passé ce temps, préchauffez le four à thermostat 5 (150°C) et tapissez la plaque de papier sulfurisé. Emiettez cette pâte à streusel sur la plaque. Enfournez pour environ 30 minutes, puis laissez refroidir. Emiettez à nouveau finement la pâte à streusel et disposez ces miettes sur le gâteau et décorer avec des sujets de Noël. Saupoudrez de sucre glace pour imiter la neige. Servez ce gâteau à température ambiante.

 

Vin conseillé : un Maury rouge

 

100 4533

 

 

 

 

Partager cet article
Repost0
16 décembre 2010 4 16 /12 /décembre /2010 00:00

Une recette de cannelés à la clémentine, recette diffusée dans l'émission "Petits plats en équilibre" animée par Laurent Mariotte le 01 décembre 2010.

 

 

100_6540.JPG

 

 

 100_6538.JPG

 

  

Cannelés à la clémentine

 

Recette de Laurent Mariotte  émission « Petits plats en équilibre » sur TF1

 

 

Ingrédients : pour 25 gros cannelés ou 50 mini-cannelés

(J’en ai réalisé 68 mini-cannelés)

50 cl de lait entier

50 g de beurre

2 gros œufs

2 jaunes d’œufs

125 g de farine

200 g de sucre en poudre

1 ou 2 clémentines corses

1 pincée de sel

 

 

Préparation :

 

1 – Lavez les clémentines, récupérez les zestes et le jus des clémentines (il faut

5 cl de jus de clémentine).

2 - Faites bouillir le lait avec les zestes et le  beurre.

3 – Fouettez légèrement les œufs entiers, les jaunes et le sucre en poudre, puis ajoutez la farine.

4 - Versez le lait doucement et le jus de clémentine sans cesser de fouetter pour obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.

5 - Filmez le récipient et laissez reposer au réfrigérateur durant 24 heures.

 

6  - Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

Filtrez la préparation pour enlever les morceaux de zestes. Versez la pâte à 1 cm du bord dans les alvéoles d’un moule à cannelés en silicone (cela va leur permettre de gonfler uniformément).

 

 7 - Enfournez et laissez cuire 45 minutes jusqu’à ce que les cannelés soient gonflés et bien dorés (pour moi 35 minutes de cuisson à 190° - thermostat 6 ½).

 

8 - Laissez tiédir, démoulez-les et dégustez-les tièdes.

 

 

100_6539.JPG

 

100_6542.JPG

Partager cet article
Repost0
12 décembre 2010 7 12 /12 /décembre /2010 00:00

 

Ce dessert me rappelle beaucoup mon enfance, ma maman le réalisait souvent pour le repas du 24 décembre. Elle réalisait cette bûche la veille. Je ne sais pas d'où provient l'origine de la recette, mais en charente maritime, ma famille et ma belle famille réalisaient ce dessert à base de marrons.

Bien sûr il faut aimer le goût des marrons et du chocolat.

Cela fait quelques années que je ne l'avais pas refait. Je vous donne la recette et vous montre le résultat en photo.

 

100_6523.JPG

 

 

  

Bûche aux marrons

 

        Ingrédients : pour 8 personnes.

    750 g de châtaignes ou marrons (600 g environ épluchés)

     125 g de sucre glace

     125 g de beurre doux

     125 g de chocolat noir  (dessert Nestlé)

      1 ou 2 sachets de sucre vanillé

      Une pincée de gros sel

 

       Recette :

 

Enlevez l’écorce des châtaignes ou des marrons, les mettre dans une casserole avec une pincée de gros sel, les recouvrir largement d’eau froide. Portez à ébullition et maintenir 20 minutes environ à petits bouillons. Sortir les marrons ou les châtaignes avec l’écumoire par petites quantités à la fois, enlever la peau brune sans trop se brûler les doigts. Les passer au moulin à légumes, grille fine, au-dessus d’un saladier. 

Dans une casserole au bain-marie, mettez le sucre, le beurre et le chocolat coupés en morceaux, les faire fondre tout doucement puis incorporez cette préparation à la purée de marrons. Ajouter le sucre vanillé. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène.

Verser cette pâte cuillerée par cuillerée sur une feuille de papier d'aluminium, lui donner la forme d'un rouleau et mettre au réfrigérateur

pendant une nuit. Lorsque le rouleau est bien ferme, ôtez le papier d'aluminium, coupez les extrémités en biseaux. décorer avec du sucre glace, des champignons en meringue... Tenir au frais jusqu'au moment de servir. Vous pouvez mouler ce gâteau dans un moule à cake.

 

 

100_6522.JPG

 

 

100_6524.JPG

 

Partager cet article
Repost0

Présentation

  • : Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison
  • : cuisine, pâtisserie, décoration de la table
  • Contact

classement Recettes de Cuisine

Recherche

Texte Libre