750 grammes
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25 août 2010 3 25 /08 /août /2010 23:00

Il reste quelques abricots sur les marchés, je me suis donc lancer dans la réalisation de pâte de fruits maison.

Délicieuses, plus moelleuses que celles achetées dans le commerce. Je recommencerai avec d'autres fruits, peut être des fruits rouges comme les framboises ou les cassis.

 

Pâtes de fruits à l’abricot

 

Recette inspirée du livre de Guy Demarle « Délices en relief » (pâtes de fruits à la fraise)

 

Ingrédients : pour 40 pâtes de fruits environ

380 g de purée d’abricots

400 g de sucre

70 g de glucose (si vous n’avez pas de glucose, la quantité totale de sucre

     est de 470 g)

1 sachet de Vitpris ou de pectine de fruits (40 g)

40 g de sucre

1 cuillerée à café de jus de citron jaune

60 g de sucre cristal pour la finition

 

Préparation :

Dans une casserole, faites chauffer la purée d’abricots. Dans un saladier, mélangez les 400 g de sucre et les 70 g de glucose. Mélangez le sachet de Vitpris et les 40 g de sucre puis versez-les petit à petit dans la purée d’abricots en mélangeant au fouet. Ajoutez le sucre et le glucose en pluie puis portez l’ensemble à 106 ° C à l’aide d’un thermomètre à sucre ou d’une sonde.

Ajoutez le jus de citron en fin de cuisson et versez cette préparation dans un cadre rectangulaire ou carré en inox, posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Vous pouvez utiliser un moule rectangulaire ou carré.

Saupoudrez légèrement de sucre puis laissez prendre 30 minutes à température

ambiante.

A froid, saupoudrez de sucre cristallisé. Passez un couteau entre le cadre (ou le moule) et la pâte de fruits puis retirez le cadre (ou retournez le moule). Placez une planche à découper dessus et retournez. Saupoudrez l’autre face de sucre cristallisé puis découpez la pâte de fruits en petits carrés de 2 cm de côté.

 

Les pâtes de fruits se conservent un mois à température ambiante.

 

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  voici le résultat en photo 

 

 

 

 

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19 août 2010 4 19 /08 /août /2010 23:00

Un recette de petits fours à déguster avec un bon thé ou un café.

Recette trouvée sur le blog "itinéraires gourmands... d'une amoureuse des desserts" blog à visiter, pleins de recettes trés sympas.

http://itineraires-gourmands.blogspot.com

J'ai adaptée la température de cuisson à mon four . Voici cette recette qui change des cookies classiques.

 

Cookies aux pralines roses

 

Recette  du blog « itinéraires gourmands… d’une amoureuse des desserts » que j’ai légèrement modifiée et adaptée.

 

Ingrédients :

 

190 g de beurre doux

190 g de sucre cassonade

75 g de sucre vanillé

290 g de farine

2 œufs

1 cuillerée à café de levure chimique

½ cuillerée à café de sel fin

1 ou 2 gouttes de colorant rose (facultatif)

1 bonne poignée de pralines roses

 

Préparation :

Casser les pralines dans un mortier ou au robot, en deux ou trois morceaux. Crémer le beurre et les sucres avec un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux. Ajouter les œufs entiers et les gouttes de colorant rose.
Ajouter les ingrédients secs restants (farine et levure tamisés, sel fin) et les pralines concassées. Mettre la pâte obtenue au frais ½ heure environ. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Sur des plaques à biscuits recouvertes de papier sulfurisé, former des petites boules de pâte légèrement aplaties et assez espacées (elles vont gonfler et s’étaler en cuisant). Faire cuire 12 à 15 minutes à 180°C en surveillant. Les biscuits doivent être dorés.

Laisser refroidir avant de déguster ou de conserver dansune boite en fer.

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 12 à 15 minutes

 

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bonne réalisation et bonne dégustation

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17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 23:00

Le "200"

Recette du site « pure gourmandise » de Marina

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

200 g de beurre doux

200 de chocolat noir

200 g de sucre en poudre

4 œufs (soit 200 g)

 

Beurre + cacao amer pour le moule

cacao amer ou sucre glace pour la décoration

 

 

Préparation :

 

Faire fondre au micro ondes le chocolat et le beurre coupé en petits morceaux dans un saladier. Bien mélanger pour obtenir une crème lisse lorsque tout est fondu.

 

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5). Beurrer et saupoudrer de cacao un moule à manqué.

Fouetter les œufs entiers ave le sucre en poudre. Puis incorporer la préparation au chocolat fondu. Bien mélanger le tout ;

Verser dans le moule. Enfourner pour 20 minutes à 150°C.

 

Laisser complètement refroidir avant de tenter de démouler.

 

Conseils de Marina : Le « 200 » ne vous semblera pas complètement cuit à la sortie du four, c’est normal. Il ressemblera plutôt encore à une mousse en son centre, mais celle-ci se solidifiera pendant la phase de refroidissement. C’est d’ailleurs de là qu’il tiendra tout son fondant.

 

Sortir le gâteau du réfrigérateur plusieurs heures avant la dégustation pour qu’il ne soit ni trop ferme, ni trop froid, mais onctueux et fondant.

Saupoudrer de poudre de cacao amer ou de sucre glace sur la surface si vous le souhaitez.

 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

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Commentaires des testeurs : excellent, fondant, un délice. 

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11 août 2010 3 11 /08 /août /2010 23:00

Une recette de mousse régressive aux bonbons bananes "Bam's" trouvée sur le blog de Livy (la lettre gourmande)

 

Mousse régressive aux bonbons «Bam’s »

 

Recette de Livy du blog « la lettre gourmande »

 

 

Ingrédients : pour 8 petites verrines ou 8 cuillères

 

25 cl de crème fraîche liquide à 30 % de MG

25 bonbons bananes « Bam’s »

Quelques bonbons pour la décoration

 

Préparation :

 

Coupez les bonbons en petits morceaux.

Faites-les fondre dans 5 cl de crème fraîche liquide et laissez refroidir cette préparation.

 

Fouettez les 20 cl restants, de crème fraîche liquide froide en Chantilly.

Quand la Chantilly est ferme, ajoutez-y la crème aux bonbons fondus   (si la crème aux bonbons est gélifiée, passez la quelques secondes                au micro ondes).

 

Fouettez encore un peu pour l’homogénéiser.

 

Conservez au frais et dressez juste avant de servir.

Décorez avec des bonbons colorés ou une banane « Bam’s »

 

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10 août 2010 2 10 /08 /août /2010 23:00

C'est la saison de la rhubarbe, alors voici une délicieuse tarte à la rhubarbe à faire chez soi (recette donnée par Georges de Draveil).

 

 Tarte à la rhubarbe

 

        Préparation : 20 minutes.

        Cuisson : 25  à 30 minutes.

 

    

      Recette :

      

-         Faire une pâte brisée maison (voir ici recette de La pâte brisée) ou en prendre une, toute prête.

-         Garnir une tourtière avec cette pâte.

-         Disposer à la surface des tronçons de rhubarbe  de 2 à 3 cm  de longueur (3 belles tiges de rhubarbe sont nécessaires).

-         Napper avec le mélange suivant :

·        60 g de crème fraîche entière,

·        2 oeufs entiers,

·        40 g de Maïzena,

·        60 g de sucre en poudre.

 

-         Faire cuire à four chaud pendant 25 à 30 minutes à four chaud (170 ° C environ soit thermostat 5 1/2).

 

-         Saupoudrer avec du sucre glace à volonté.

 

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 Avant la cuisson

 

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La dégustation

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9 août 2010 1 09 /08 /août /2010 23:00

 

Un petit dessert improvisé pour un repas familial : du riz au lait avec une compotée d'abricots.

J'ai juste fait cuire quelques abricots avec un peu de sucre, les laisser compoter 10 minutes à feu doux. Mixez ou laissez avec des morceaux avant de verser sur le riz au lait refroidi.

 

Riz au lait

 

 

        Ingrédients : pour 6 à 8 personnes.

 

150 g de riz rond

1 litre de lait entier

1 pincée de sel

5 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 paquet de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille

    

        Recette :

 

Faites bouillir le lait avec le sucre, le sel et le sucre vanillé ou la gousse de vanille fendue en deux. 

Jetez le riz en pluie dans le lait bouillant. Mettez à très petit feu, et laissez cuire jusqu’à ce que le riz affleure le lait (environ 20 à 25 minutes). C’est en refroidissant qu’il finira d’absorber le lait. Retirez la gousse de vanille avant de le déguster. 

Ce merveilleux riz se sert froid ou tiède. Il peut s’accompagner de confiture, compotes, fruits au sirop ou fruits confits.

Choisissez du riz blanc rond pour faire cette préparation.

 

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4 août 2010 3 04 /08 /août /2010 23:00

je me suis mise a refaire des macarons, il y avait quelques mois que je n'avais pas macaronné. Avec ma copine Martine on a fait des macarons tout un aprés midi.

voici les nouvelles réalisations inspirées  d'un livre de Caroline Bodin "Mes Macarons sont bons !" et pour la ganache montée, je me suis inspirée du blog d'Hervé "les ateliers d'Hys".

 

 

 

« Macarons pour pros »

 

Recette inspirée du livre de Caroline Bodin « Mes Macarons sont bons ! »

Éditions SAEP

 

Ingrédients : pour 30 à 35 macarons doubles

150 g de poudre d’amandes

150 g de sucre glace

4 blancs d’œufs (120 g)

150 g de sucre en poudre

 

Préparation :

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace dans un saladier.

Passer ce mélange dans un mixer pour rendre plus fine cette poudre.

Tamiser bien le tout et réserver.

 

Prendre 2 blancs d’œufs soit 60 g, les mettre dans un saladier et les monter en neige. Pendant ce temps, faites chauffer le sucre en poudre avec un peu d’eau dans une casserole. Augmenter doucement la température jusqu’à approcher de 120°C. Le sucre ne doit pas caraméliser, cela prend environ 4 à 5 minutes.

Verser le sirop de sucre chaud sur les blancs en neige sans cesser de mélanger au batteur électrique.

Prendre les 2 autres blancs d’œufs non montés en neige, les ajouter au mélange sucre glace et poudre d’amandes tamisés. Incorporer progressivement cet appareil aux  blancs d’œuf battus en neige.

Former avec une poche à douille des petits tas de pâte d’environ 3 cm de diamètre sur des plaques avec revêtement anti adhésif, recouvertes de papier sulfurisé. Les laisser reposer au moins 30 minutes, voir 1 heure.

Préchauffer votre four thermostat 4 ½ (130-140°C) chaleur ventilée. Enfourner les plaques pour une durée de 7 à 8 minutes, au bout de ce temps, tourner la plaque et poursuivre la cuisson pour encore 7 à 8 minutes.

A la fin de la cuisson, on doit pouvoir décoller les macarons du papier sulfurisé, si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes en surveillant.

Sortir les plaques du four, laisser refroidir les coques de macarons avant de les garnir de ganache.

 

Cuisson : 16 minutes environ

Repos : 30 à 60 minutes

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Ganache montée pour garnir les coques de macarons

 

Recette d’Hervé du blog « Les ateliers d’Hys »

 

 

Ingrédients :

65 g de chocolat de couverture ou du chocolat noir corsé de Nestlé

65 g de crème fraîche liquide entière à 30 M de MG

1 cuillerée à café de miel d’acacia ou de miel neutre

20 g de beurre

130 g de crème fraîche liquide entière froide à 30 % de MG

 

Préparation :

 

Faire chauffer les 65 g de crème fraiche liquide entière sur feu doux.

Faire fondre au bain-marie les 65 g de chocolat noir, ajoutez la crème chaude et bien mélanger pour avoir une crème homogène.

Hors du feu rajouter le beurre en morceaux, le miel neutre et enfin les 130 g de crème fraîche liquide entière froide.

Mélanger l’ensemble avec précaution pour éviter d’incorporer de l’air. Le faire avec une spatule, pas de fouet.

 

Réserver au frais minimum 3 heures (l’idéal est de réaliser cette ganache la veille et de la sortir et de  la monter dés que les coques de macarons seront refroidies).

 

Le lendemain ou au bout de 3 heures, battre le mélange comme une Chantilly avec un batteur électrique, le mélange doit être léger et aérien.

Pour le montage des macarons, utiliser une douille et une poche.

 

Une fois le montage terminé, mettre vos macarons au frais 2 jours avant de les déguster, si vous pouvez résister.

 

 

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A vous de jouer

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3 août 2010 2 03 /08 /août /2010 23:00

Une petite recette de dessert  enpruntée à Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand, que j'ai réalisé en biscuits individuels et servis avec des cerises cuites de mon jardin.

 

Tourte Bigourdane

Recette de Michèle du blog « Croquant-Fondant…Gourmand »

 

 

                        Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

250 g de farine

200 g de sucre  poudre

                                                     250 g de beurre

4 oeufs

2 sachets de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

30 g de rhum

30 g de pastis

1 pincée de sel

Sucre glace

 

Préparation :

Préchauffez le four à thermostat 5 1/2(160 – 170°C)

 

Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Mélanger énergiquement le beurre ramolli avec les sucres.

Ajouter les jaunes d’œufs en continuant de battre.

Incorporer la farine et la levure tamisée puis les alcools.

Incorporez les blancs en neige au mélange précédent.

Verser dans un grand moule beurré et fariné (ou un moule silicone  de 26 cm de diamètre).

Pour moi j’ai versé la pâte dans  des 10 petits moules individuels beurrés et farinés.

Cuire pendant 45 minutes dans le four préchauffé pour le grand moule.

Pour les petits moules, comptez 25 minutes environ de cuisson.

Laissez tiédir un peu avant de démouler délicatement sur une grille.

Poser sur le plat de service, saupoudrer de sucre glace avant de servir.  Attendre qu’il soit bien froid avant de le découper.

  

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29 juillet 2010 4 29 /07 /juillet /2010 23:00

J'ai réalisée une petite recette du magazine culinaire Thuriés du mois d'avril 2010 de Pascal Favre d'Anne une ile flottante renversée, et ce fut un véritable succés, cela change de l'ile flottante classique.

J'ai réalisé la meringue italienne et le caramel au beurre salé tels qu'ils étaient décrits dans le magazine, mais pour la crème anglaise j'ai réalisé ma recette favorite depuis quelques années.

Voici la recette et le résultat. 

 

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Ile flottante revisitée

 

Meringue italienne

 

Ingrédients : pour 5 personnes

50 g de sucre en poudre

25 g d’eau

25 g de blancs d’œufs (1 blanc)

 

Préparation 

Cuire le sucre avec l’eau à 121°, verser sur le blanc d’œuf monté en neige et fouetter jusqu’à complet refroidissement.

 

Caramel au beurre salé

 

Ingrédients : pour 5 personnes

25 g de sucre

10 g de glucose

Un peu d’eau et de fleur de sel

50 g de crème fraîche entière liquide

5 g de beurre

½ feuille de gélatine trempée dans l’eau froide et essorée (1 g) 

 

Préparation

Cuire le sucre avec le glucose et un peu d’eau jusqu’au caramel, déglacer avec la crème fraiche et le beurre, puis ajouter la demi feuille de gélatine trempée de l’eau froide et essorée, et enfin un peu de fleur de sel.

 

   

Crème anglaise

 

Recette d’Hélène Vincent du livre « Desserts en dessins » de 1978

 

Ingrédients :

 

½ litre de lait ½ écrémé

80 g de sucre fin

3 jaunes d’œufs

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillerée à café de Maïzena

Une pincée de sel fin

 

Préparation :

 

Mettez les jaunes d’œufs dans un saladier, ajoutez les sucres,                     le sel  et la Maïzena.

Travaillez le tout vivement à la spatule jusqu’à ce que                             le mélange devienne mousseux.

Faites bouillir le lait.

Versez peu à peu le lait bouillant sur le mélange en remuant bien.

Ne pas verser trop vite le lait bouillant car les jaunes d’œufs

se coaguleraient.

Verser le mélange dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant sans arrêt. La crème ne doit pas bouillir.

La cuisson est terminée lorsque la mousse a complètement disparu ; la crème nappe alors la spatule.

On la verse aussitôt dans une coupe froide, la laisser

refroidir avant de la déguster.

Conseils : si par malheur la crème a bouilli, la crème tourne et forme des petits grumeaux, on peut la sauver quand même : une fois refroidie, on la bat vigoureusement au batteur électrique équipé de fouets fins, de toute façon la Maïzena supprime ce risque.

 

100_5545.JPGPrésentation de l'ile flottante

 

Dans une verrine, monter par couches, meringue, caramel et crème anglaise.

 

Décor : une pincée de pralin maison ou acheté à mettre au moment du service.

 

Bonne dégustation.

 

 

 

 

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24 juillet 2010 6 24 /07 /juillet /2010 23:00

Mi gâteau mi flan à la noix de coco

 

Recette de Mathilde du blog « www.malthildeencuisine.over-blog.com »

Allez faire une petite visite sur ce blog plein de bonne recettes.

 

A la cuisson, ce dessert se sépare en deux parties : un flan au fond et un gâteau à la surface.

On peut remplacer le lait par du lait de coco ce qui donne un goût plus prononcé de noix de coco.

Ingrédients :

 

- 150 gr de noix de coco râpée
- 300 ml de lait (ou de lait de coco)
- 20 g de Maïzena
- 3 gros œufs
- 1 boîte de lait concentré sucré de 397 g
- 1 pincée de sel

 

Préparation :

 Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 1/2)
 Délayer la Maïzena avec le lait dans un grand saladier.  Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
 Ajouter les jaunes et le lait concentré dans le saladier tout en mélangeant.  Incorporer ensuite la noix de coco râpée à la préparation.
 Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à leur tour délicatement dans le saladier.
 Chemiser de papier sulfurisé un moule à cake en Pyrex et y verser la préparation.
 Faire cuire dans le four au bain marie pendant 1 heure environ.
 Laisser tiédir le moule puis placez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de le servir.

 

 Bonne dégustation.

 

 

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