Meringues au sucre muscovado

Une recette du blog « Chef Nini » - http://www.chefnini.com

Ingrédients : pour 45 petites meringues environ

2 blancs d’œufs (60 g)

40 g de sucre blanc (2/3 du poids des blancs d’œufs en sucre en poudre)

80 g de *sucre muscovado (4/3 du poids des blancs en sucre muscovado)

Préparation :

Commencer par peser les blancs d’œufs et calculez le poids en sucre blanc et en sucre muscovado.

Versez les blancs d’œufs et les sucres dans un saladier.

Versez de l’eau dans une casserole et mettez sur feu moyen.

Placez le saladier par-dessus et commencer à fouetter au fouet électrique.

La meringue va peu à peu doubler de volume, et devenir un peu élastique.

Retirez du bain –marie et continuer à fouetter jusqu’à la préparation refroidisse un peu (5 à 4 minutes).

Préchauffer le four à 120° C (thermostat 4) chaleur ventilée.

Versez la meringue dans une poche  douille. Préparez deux plaques à pâtisserie  recouvertes de papier sulfurisé et réalisez des petits tas de meringues.

Enfourner les deux plaques dans le four chaud pour au moins 2 heures (à mi-hauteur dans le four). Toutes les 30 minutes, ouvrez un le four pour laisser échapper la vapeur ou l’humidité.

Les meringues sont cuites lorsque l’on peut les décoller facilement.

Laissez-les refroidir dans le four, la porte entrouverte.

*Le sucre muscovado est un sucre de canne complet que l’on trouve dans les magasins Bio. Son parfum est assez fort et apporte des notes de réglisse dans les pâtisseries.