750 grammes
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29 juillet 2010 4 29 /07 /juillet /2010 23:00

J'ai réalisée une petite recette du magazine culinaire Thuriés du mois d'avril 2010 de Pascal Favre d'Anne une ile flottante renversée, et ce fut un véritable succés, cela change de l'ile flottante classique.

J'ai réalisé la meringue italienne et le caramel au beurre salé tels qu'ils étaient décrits dans le magazine, mais pour la crème anglaise j'ai réalisé ma recette favorite depuis quelques années.

Voici la recette et le résultat. 

 

100_5546.JPG

 

 

Ile flottante revisitée

 

Meringue italienne

 

Ingrédients : pour 5 personnes

50 g de sucre en poudre

25 g d’eau

25 g de blancs d’œufs (1 blanc)

 

Préparation 

Cuire le sucre avec l’eau à 121°, verser sur le blanc d’œuf monté en neige et fouetter jusqu’à complet refroidissement.

 

Caramel au beurre salé

 

Ingrédients : pour 5 personnes

25 g de sucre

10 g de glucose

Un peu d’eau et de fleur de sel

50 g de crème fraîche entière liquide

5 g de beurre

½ feuille de gélatine trempée dans l’eau froide et essorée (1 g) 

 

Préparation

Cuire le sucre avec le glucose et un peu d’eau jusqu’au caramel, déglacer avec la crème fraiche et le beurre, puis ajouter la demi feuille de gélatine trempée de l’eau froide et essorée, et enfin un peu de fleur de sel.

 

   

Crème anglaise

 

Recette d’Hélène Vincent du livre « Desserts en dessins » de 1978

 

Ingrédients :

 

½ litre de lait ½ écrémé

80 g de sucre fin

3 jaunes d’œufs

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillerée à café de Maïzena

Une pincée de sel fin

 

Préparation :

 

Mettez les jaunes d’œufs dans un saladier, ajoutez les sucres,                     le sel  et la Maïzena.

Travaillez le tout vivement à la spatule jusqu’à ce que                             le mélange devienne mousseux.

Faites bouillir le lait.

Versez peu à peu le lait bouillant sur le mélange en remuant bien.

Ne pas verser trop vite le lait bouillant car les jaunes d’œufs

se coaguleraient.

Verser le mélange dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant sans arrêt. La crème ne doit pas bouillir.

La cuisson est terminée lorsque la mousse a complètement disparu ; la crème nappe alors la spatule.

On la verse aussitôt dans une coupe froide, la laisser

refroidir avant de la déguster.

Conseils : si par malheur la crème a bouilli, la crème tourne et forme des petits grumeaux, on peut la sauver quand même : une fois refroidie, on la bat vigoureusement au batteur électrique équipé de fouets fins, de toute façon la Maïzena supprime ce risque.

 

100_5545.JPGPrésentation de l'ile flottante

 

Dans une verrine, monter par couches, meringue, caramel et crème anglaise.

 

Décor : une pincée de pralin maison ou acheté à mettre au moment du service.

 

Bonne dégustation.

 

 

 

 

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24 juillet 2010 6 24 /07 /juillet /2010 23:00

Mi gâteau mi flan à la noix de coco

 

Recette de Mathilde du blog « www.malthildeencuisine.over-blog.com »

Allez faire une petite visite sur ce blog plein de bonne recettes.

 

A la cuisson, ce dessert se sépare en deux parties : un flan au fond et un gâteau à la surface.

On peut remplacer le lait par du lait de coco ce qui donne un goût plus prononcé de noix de coco.

Ingrédients :

 

- 150 gr de noix de coco râpée
- 300 ml de lait (ou de lait de coco)
- 20 g de Maïzena
- 3 gros œufs
- 1 boîte de lait concentré sucré de 397 g
- 1 pincée de sel

 

Préparation :

 Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 1/2)
 Délayer la Maïzena avec le lait dans un grand saladier.  Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
 Ajouter les jaunes et le lait concentré dans le saladier tout en mélangeant.  Incorporer ensuite la noix de coco râpée à la préparation.
 Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à leur tour délicatement dans le saladier.
 Chemiser de papier sulfurisé un moule à cake en Pyrex et y verser la préparation.
 Faire cuire dans le four au bain marie pendant 1 heure environ.
 Laisser tiédir le moule puis placez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de le servir.

 

 Bonne dégustation.

 

 

100_5533.JPG

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21 juillet 2010 3 21 /07 /juillet /2010 23:00

Une petite recette qui rappelle notre enfance, pas si loin !

Recette du blog "Miss Bricole "de Nadège et Bénédicte  (http://missbricole.over-blog.com) allez faire un tour sur ce blog, une mine de conseils pour bricoler, des astuces et des recettes de cuisine, du matériel pour réaliser des petits fours originaux, du matériel pour scrapbooking... bonne visite.

 

Petits beurre de notre enfance

 

Ingrédients : pour 50 à 60 biscuits selon la forme et la grandeur

200 g de beurre doux
115 g d’eau
10 g de jus d’orange
3 g de sel
200 g de sucre en poudre
500 g de farine
5 g de levure chimique
1 pincée de vanille en poudre

 

Préparation :

 

1. Porter à ébullition le beurre, l’eau, le sel, le sucre et le jus d’orange. Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour ne pas que le beurre se fige en surface.

2. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et la poudre de vanille. Verser le beurre bien refroidi (qui doit avoir une consistance onctueuse).

3. Remuer doucement et s’arrêter lorsque le mélange est homogène. Laisser reposer au moins 3 heures (la nuit si possible) au réfrigérateur, couvert d’un linge ou d'un film étirable.

4. Sortir une partie de la pâte du réfrigérateur et l’étaler à 3 mm environ d'épaisseur.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

5. A l’emporte-pièce, couper la pâte et disposer soigneusement les biscuits sur des plaques de cuisson. Cuire en surveillant la couleur (environ 10 minutes th 6 /180°C). Recommencer autant de fois que nécessaire jusqu'à épuisement de la pâte.

6. Laisser refroidir et conserver au sec. Déguster sans modération.

 

100_5529.JPG 

 

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6 juillet 2010 2 06 /07 /juillet /2010 23:00

Pour le baptème de mon petit fils j'avais réalisé un gâteau sur le thème de cette fête, "Barbapapa".

Un panneau publicitaire récupéré par ma fille m'a donné l'idée de réalisation du dessert. J'ai juste modifié la couleur de la pâte d'amande, que j'ai teintée en  bleu (Mathis n'aurait pas aimé le rose).

Ce gâteau était bien grand (1 mètre sur 0,65 m pour la partie la plus large)mais nous étions une soixantaine de personnes à cette cérémonie.

 

100_5390.JPG

 

 

 

100_5397.JPG

 

Pour le réaliser, j'ai confectionné six biscuits : 3 biscuits de 31 X 41 cm et 3 biscuits de 26 X 36 cm. J'ai rassemblé les biscuits en puzzle et taillé la forme d'aprés un patron.

J'ai utilisé de la ganache pour fourrer chaque biscuit et pour les coller ensemble avant de découper la forme.

 

J'ai pris de la pâte d'amandes que j'ai teinté avec du colorant  bleu alimentaire, pour le dessus du "Barbapapa". Les raccords des biscuits et de la pâte d'amandes ne sont pas parfaits mais après 10 heures de travail, j'ai réussi malgré tout, ce gâteau sur le thème des "Barbapapa". Il a eu du succés auprès des invités.

Je vais vous donner la recette du biscuit que j'ai utilisé pour ce dessert, ainsi que celle de la ganache.

                          ---------------------------------------------

Mes ingrédients pour ce gâteau : 45 oeufs, 9 paquets de levure chimique,

2,250 kg de farine, 2,250 kg de sucre en poudre, 2,250 kg de beurre,

1,125 kg de Maïzena et de l'extrait de café liquide.

Pour la ganache : 1 litre de crème fraîche liquide à 30 % de MG et 2 kg de

chocolat noir à 50% de cacao

2,500 kg de pâte d'amandes blanche et du colorant alimentaire bleu

 

 

  

100_5382.JPG

 

Gâteau Madeira

 

Recette d’un livre  « Gâteaux de fêtes » édité en 1984 par la Compagnie internationale du livre   

Collection vie pratique/ cuisine

 

Je n’ai pas mis le zeste de citron ou d’orange, ni le jus de citron ou d’orange prévus dans les ingrédients du biscuit original mais j’ai parfumé et coloré avec une bonne cuillerée à soupe d’extrait de café.

 

Pour un gâteau plat de 30 X 25 cm pour 10 à 12 personnes

 

Ingrédients :

250 g de beurre mou

250g de sucre en poudre

5 œufs

250 g de farine tamisée

 Un sachet de levure chimique (11 g)

125 g de Maïzena

1 cuillerée à soupe d’extrait de café

 

Préparation : 15 minutes

 

Réalisation :

Dans une terrine, tamisez ensemble la farine, la Maïzena et la levure chimique. Dans une autre terrine, travaillez le beurre mou et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

Battez un œuf et incorporez-le au mélange.

Ajoutez une cuillerée à soupe bombée du mélange farine levure maïzena, mélangez. Recommencez ainsi pour chaque œuf, en le faisant suivre d’une cuillerée du mélange de farines levure.

Ajoutez le reste des farines et travaillez à la spatule. Incorporez la cuillerée à soupe d’extrait de café. Bien mélanger.

Versez la pâte dans le moule beurré et chemisé avec un papier sulfurisé. Mettre au four thermostat 5 ½ (160 - 165°C) jusqu’à ce que le gâteau soit gonflé et doré (40 à 45 minutes environ).

Sortez du four et laissez reposer dans le moule pendant 5 à  10 minutes. Retournez le biscuit sur une grille et enlevez le papier de chemisage.   

 

 

Chemiser un moule : pour éviter que le gâteau n’attache au fond, on chemise le moule avec du papier sulfurisé pour permettre de le démouler aisément. C’est une bonne habitude à prendre pour la cuisson de tous les biscuits, même si ce n’est pas précisé dans la recette.

 

 

Crème ganache

 

        Ingrédients : pour fourrer deux biscuits pour 8 personnes

     500 g de chocolat noir (riche en beurre de cacao)

       25 cl de crème fraîche liquide

      

       Recette :

 

Versez la crème fraîche dans une casserole, portez à ébullition.

Pendant ce temps, coupez le chocolat en gros copeaux à l’aide d’un couteau.

Hors du feu, ajoutez les copeaux de chocolat  à la crème, mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène et bien lisse.

Laissez refroidir pour que la crème ganache se durcisse un peu.

Lorsque la ganache a un peu durci. Mélangez-la rapidement avec une cuillère pour l’assouplir.

Cette crème est prête pour fourrer et décorer des biscuits.

Avec un grand couteau, partagez les biscuits en deux dans le sens de l’épaisseur.

Avec une spatule, étalez soigneusement de la ganache sur les biscuits coupés et recouvrez avec les autres parties des biscuits  en appuyant un peu pour souder le tout.

 

retuch-copie.jpg 

 

 

 

 

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4 juillet 2010 7 04 /07 /juillet /2010 23:00

 

Une petite recette de muffins trouvée sur le blog de Val (petite pause... gourmande) réalisée avec du sirop de menthe et des pépites de chocolat. J'ai un peu modifié la recette originale de Val. Original et délicieux.

 

  100_5498.JPG

 

   

 

 

 Muffins version after eight

recette de Val du blog « petite pause… gourmande »              (http://lesucredeval.over-blog.com)

 Ingrédients : pour 12 petits muffins

150 g de farine

80 g de sucre en poudre

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

2 œufs

50 g de beurre 

10 cl de sirop de menthe

100 g de pépites  de chocolat

 

Préparation :

Dans un saladier, mélanger les œufs, la pincée de sel, le sirop et le beurre. 

Mélanger tous les autres ingrédients dans un deuxième saladier : le sucre, la farine et le demi sachet de levure tamisées.

Rassemblez la préparation des deux saladiers et bien mélanger.  

Mettre la pâte dans des moules à muffins ou dans des petites caissettes en papier sulfurisé, disposez les pépites de chocolat dessus les muffins.

Enfournez à 150°C (thermostat 5) pendant 20 minutes.

 

100 5500 

  Bonne dégustation avec un thé à la menthe.

 

 

 

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24 juin 2010 4 24 /06 /juin /2010 23:00

Pour la fête des pères, j'avais réalisé cette petite recette de Michèle du blog : coquant-fondant... gourmand (http://avecmichele.canalblog.com) une crème au chocolat façon "Danette".

J'ai juste diminué la quantité de sucre. J'avais accompagné cette petite crème de biscuits aux amandes façon amarettis (une recette de Dan du blog :« Sweet et Salty ») recette excellente déja publiée en avril 2010. 

 

 

 

Crème au chocolat façon "Danette"

 

Ingrédients : pour 6 petits pots ou ramequins en verre

- 50 cl de lait ½ écrémé
- 50 g de cacao  en poudre non sucré
- 80 g de sucre vanillé
- 100 g de crème liquide
- 20 g de Maïzena

 

Préparation :

 

 Mélanger dans la casserole le cacao en poudre, la Maïzena et le sucre vanillé.

Ajouter le lait peu à peu en mélangeant avec un fouet.

 

Ajouter la crème et continuez de bien mélanger.

Mettre la casserole sur feu moyen en remuant sans cesse.

Retirer du feu dès l'ébullition et verser aussitôt dans les 

petits ramequins.

Couvrir et laisser bien refroidir avant de les mettre au réfrigérateur.

 

Voici le résultat en images :

 

100_5327.JPG

100_5330.JPG 

 

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18 juin 2010 5 18 /06 /juin /2010 23:00

Encore une recette tupperware pour utiliser le produit "Ma glace Maison aux fruits Alsa", une glace au litchi et à la framboise.

 

 

Glace au litchi et à la framboise

 

Recette tupperware

 

 

Ingrédients :

 

½ sachet de « Ma glace Maison aux fruits Alsa » (130 g environ)

400 g de litchis épluchés et dénoyautés

ou

2 boites de litchis au sirop bien égouttés

125 g de framboises fraîches

 

  

Préparation :

 

1- Versez tous les ingrédients, y compris le demi sachet de préparation Alsa, dans le bol de votre blender ou dans un récipient haut si vous utilisez un pied de mixeur plongeant.

 

2- Mixez jusqu’à ce que la préparation soit homogène et mousseuse.

 

3- Versez dans une boite plastique de 500 à 600 ml que vous fermez, et laissez prendre au congélateur pendant au moins 6h à – 18°C, ou dans un moule à charlotte ou un moule à cake.

 

Voici le résultat en photo : délicieux et bien parfumé100_5303-copie-1.JPG

 

 

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16 juin 2010 3 16 /06 /juin /2010 23:00

Une petite recette de petits fours à déguster avec un thé ou un café, trouvée sur un livre assez ancien Ancel - Oetker "la Pâtisserie de tous les jours" aux Editions Chantecler. J'ai fais quelques modifications par rapport à la recette originale.

 

Bretzels à la crème

 

Ingrédients :

 

Pâte : 375 g de farine

60 g de sucre en poudre

2 paquets de sucre vanillé

1/8 de litre de crème fraîche entière (30% MG) liquide ou épaisse

250 g de beurre doux froid

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel fin

 

Pour badigeonner : un peu de lait

 

 

Préparation :

Tamisez la farine et la levure chimique dans un saladier. Faire un puits au centre et mettez-y le sucre, le sucre vanillé, la pincée de sel et la crème fraîche entière, travaillez avec une partie de la farine. Coupez le beurre froid par-dessus, recouvrez avec le reste de la farine et pétrissez tous les ingrédients à partir du centre en une pâte lisse.


Mettez une demie heure au réfrigérateur.

Etalez la pâte sur ½ cm d’épaisseur, découpez-la en bandes de 0,5 cm de largeur et de 7 à 9 cm de longueur, nouez ces petites bandes en bretzels.

Vous pouvez aussi, si vous avez un emporte pièce en forme de bretzel, découpez des formes sur la pâte étalée. Les déposer délicatement  sur des plaques en revêtement antiadhésif.

Badigeonnez le dessus des bretzels avec du lait.

Préchauffez le four à thermostat 6 ½ (200 °C).

Enfournez les biscuits pour 10 à 12 minutes environ, en surveillant la cuisson.

Les laisser refroidir avant de les déguster. Les conserver dans une boite en fer.

 

100_5289.JPG 

 

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14 juin 2010 1 14 /06 /juin /2010 23:00

Encore une petite recette testée avec la nouvelle préparation Alsa "ma glace maison", recette Tupperware, excellente avec quelques pépites de chocolat ou même une sauce chocolat tiède.

 

Glace à la banane et au yaourt

 

Recette Tupperware

 

Ingrédients :

3 bananes épluchées et coupées en morceaux (350 g environ)

1 yaourt nature

½ sachet de « Ma glace Maison aux fruits Alsa » (130 g environ)

100 m de jus de citron jaune

50 ml de crème fraîche liquide entière

 

Préparation :

 

Dans le bol de votre blender ou dans un récipient haut si vous utilisez un pied mixeur plongeant, mixez les bananes, le yaourt, le demi sachet

« Ma glace Maison aux fruits Alsa » et le jus de citron jaune jusqu’à ce que la préparation soit homogène et bien mousseuse.

 

Ajoutez la crème fraîche et mixez encore quelques instants.

 

Versez cette préparation dans une boite plastique de 500 à  600 ml  que vous fermez, et laissez prendre au congélateur pendant au moins 6h à – 18C.

 

Variantes :

 

 

 Préparez une glace à la banane  et incorporez 100 g de brownies

au chocolat noir émietté juste avant de mettre au congélateur.

 

Préparez une glace à la banane et incorporez 4 cookies au chocolat

concassées grossièrement juste avant de mettre au congélateur.

 

100_5307.JPG 

 

 

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12 juin 2010 6 12 /06 /juin /2010 23:00

Une petite recette de petits fours  à  déguster  avec  un  thé                     ou un café,   une petite recette de Jeanne du blog "la table de Jeanne" ( http://latabledejeanne.over-blog.com )

Les biscuits (originaire de la région de Niort),que j'ai réalisé sont plus petits que ceux de Jeanne dans sa recette, mais ils ont eu aussi du succés.

 

Les niortais ou

petits biscuits à l’angélique

et aux amandes

 

INGREDIENTS : pour une trentaine de biscuits

200 g de poudre d'amandes

100 g de sucre glace

60 g d'angélique confite

50 g de sucre cristallisé

1 blanc d'oeuf

2 cuillerées à soupe  de rhum

5 g de beurre

 

PREPARATION :

Hacher finement l'angélique en petits dés et faire les macérer avec le rhum.

 

Délayer le sucre glace avec le blanc d'oeuf, incorporer la poudre d'amandes, puis l'angélique et le rhum. Petrir jusqu'à obtenir une pâte ferme.

 

Rouler la pâte en un gros boudin, le couper en quatre.  

Rouler chaque morceau pour obtenir encore un boudin que vous couperez à nouveau en quatre ou en huit.  Vous obtenez une trentaine de petits biscuits allongés. Les rouler dans le sucre cristallisé et les laisser reposer 12 heures au frais.

 

Préchauffer le four à 180°(thermostat 6).

Poser du papier sulfurisé beurré sur une tôle à pâtisserie et disposer dessus les Niortais, mettre à cuire dans le four préchauffé 12 mn environ.  

Laisser refroidir sur une grille.

 

100_5247.JPG

 

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