750 grammes
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14 mars 2011 1 14 /03 /mars /2011 00:00

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J'ai investi dans un nouvel moule Demarle : le moule 24 empreintes fingers. Voici ma réalisation : des fingers pour le goûter.

Un concours est organisé par Charlotte du blog : Sibo Sibon (http://www.sibo-sibon.com) cette recette sera ma participation.

voici le lien pour les conditions du concours  link, n'hésiter pas y faire un tour.

 

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Fingers

Recette inspirée du blog « Sors tes couverts »

http://sorstescouverts.over-blog.com

Ingrédients : pour 72 fingers

2 œufs

140 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

150 g de farine

½ sachet de levure chimique

100 g de beurre

1 cuillerée à soupe de lait ½ écrémé

1 pincée de sel

 Enrobage :

Chocolat noir à 50 ou 55 % de cacao

 

Réalisation :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre, le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine, puis le beurre fondu et le lait.

Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Remplissez une poche à douille de la pâte obtenue et versez « un petit boudin » dans des empreintes fingers (moule Demarle en flexipan ®).

Faites cuire les fingers environ 10 à 12 minutes dans le four préchauffé.

Sortir la plaque du four, attendre 5 minutes avant de les démouler.

 

J’ai rempli 3 fois la plaque de 24 empreintes à fingers.

Lorsqu’ils sont froids, faites fondre le chocolat noir au bain marie, tremper le bout des fingers dans le chocolat, les poser  sur une feuille de papier sulfurisé et mettre au frais pour une dizaine de minutes. Lorsque le chocolat a durci, les ranger dans une boite en fer ou les déguster.

 

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11 mars 2011 5 11 /03 /mars /2011 00:00

 

 

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Flan aux pommes à la brioche
Recette du site : www.cuisineaz.com, que j’ai modifiée et adaptée

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes + 15 minutes

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

10 g de Maïzena (1 cuil. à soupe rase)
4 tranches de brioche (brioche Nanterre – longue)
5 pommes (type golden)
3 oeufs
2 jaunes d'oeufs
40 cl de crème liquide
140 g de sucre en poudre
10 g de beurre
1 c. à soupe de calvados

Préparation :
Préchauffez le four au thermostat 5+ (160°C).
Epluchez, coupez les pommes en gros cubes, retirez les cœurs et les pépins.
Faites fondre les 10 g de beurre dans une grande poêle, ajoutez les morceaux de pommes et faites-les dorer. Quand ils sont bien colorés, ajoutez 20 g de sucre et le Calvados. Remuez et laissez caraméliser à feu doux (10 minutes environ).
Fouettez les oeufs entiers, les jaunes, le sucre restant (120 g), la cuillerée de Maïzena et la crème fraîche liquide dans un saladier.
Retirez la croûte de la brioche et coupez les tranches en morceaux. Ajoutez-les à la préparation ainsi que les pommes caramélisées et leur sirop de cuisson.
Mélangez bien.
Beurrez un moule à cake et versez la préparation dedans. Placez le moule dans un plat creux, versez de l ‘eau dans le fond et enfournez. Faites cuire 45 minutes à 160°C.
Sortez le plat du four et laissez refroidir avant de démouler ce flan.

 

J'ai servi ce flan avec un caramel au beurre salé : recette tirée du livre


 « les cocottes » du site 750 grammes édité par Solar 

Sauce caramel au beurre salé : dans une casserole, mettez les 100 g de sucre en poudre et faire un caramel à sec (sans ajouter d’eau). Lorsque le caramel commence à devenir brun, ajouter hors du feu les 15 cl de crème fraiche liquide entière (attention aux projections brulantes).

Remettre sur feu doux, pour faire bien fondre le caramel avec la crème fraiche. Incorporer 20 g de beurre et une pincée de fleur de sel.

Lorsque la sauce est homogène et a une belle texture, arrêtez la cuisson et laissez refroidir.

 



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9 mars 2011 3 09 /03 /mars /2011 00:00

 

Hier c'était Mardi gras, j'ai réalisé des beignets de carnaval, la recette de ma maman.

 

Beignets de carnaval

 

Recette d’Hélène Vincent Desserts en dessins édité par la Société des produits du Maïs 1978

 

        Ingrédients :

200 g de farine

80 g de Maïzena (8 cuillerées à soupe rases)

3 œufs

75 g de beurre

4 cuillerées à soupe de rhum ou de curaçao (facultatif)

2 sachets de sucre vanillé

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

½ sachet de levure chimique

1 zeste de citron

Sucre glace

 1 litre d’huile d’arachide     

 

 

      Recette :

 

Mélangez dans une terrine la farine, la Maïzena, les sucres et le sel. Ajoutez les œufs un à un, puis le beurre ramolli, le rhum ou le curaçao.

Les mains farinées, pétrissez le tout pour obtenir une pâte épaisse, en ajoutant la levure et le zeste de citron finement râpé. Ne pas travailler la pâte trop longtemps. Laissez reposer la pâte 1 heure au frais,  couverte d’un torchon..

Avec le rouleau à pâtisserie vous étalez la pâte finement sur le plan de travail bien fariné et vous découpez toutes sortes de formes.

Plongez les beignets dans la friture chaude un à un et retournez-les avec une écumoire pour qu’ils dorent des deux côtés.

Lorsqu’ils sont bien égouttés, saupoudrez-les de sucre glace.

Servez tièdes ou froid.

 

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7 mars 2011 1 07 /03 /mars /2011 00:00

  

 

Allumettes vanillées

Recette d’Hélène Vincent du livre « 100 desserts 50 trucs » collection cuisine légère, édité par la société des produits du maïs en 1973

         Ingrédients :

      -  150 g de farine                                      

         - 150g de maïzena (15 cuillerées à soupe rases)

         - ½ sachet de levure chimique Alsacienne Alsa

         - 100 g de sucre

         - 1 pincée de sel

         - 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf

         - 200 g de beurre

         Pour le glaçage :

         - 1 blanc d’oeuf

         - sucre cristallisé

      - 1 sachet de sucre vanillé

 

       Préparation :

             Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, la maïzena le sucre et la levure. Faire un puits et ajouter le sel, l’oeuf et le jaune d’oeuf. Malaxer avec une partie de la farine, ajouter le beurre en petits morceaux et bien pétrir en ajoutant peu à peu le reste farine - sucre - maïzena afin d’obtenir une pâte lisse et homogène. La garder un moment au frais (une demi-heure environ).

                   Abaisser au rouleau sur 3 mn d’épaisseur. Couper la pâte en bandes d’environ 2 cm de large sur 8 cm de long. Badigeonner avec le blanc d’oeuf et saupoudrer abondamment avec du sucre cristallisé mélangé au sucre vanillé. Poser à l’aide d’une spatule les gâteaux sur la tôle beurrée et faire cuire 10 à 12 minutes environ  à 180°C (th.6). Cuisson à surveiller. Les sortir du four, les laisser refroidir avant de les déguster.   

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 Les biscuits avant la cuisson

 

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 Les biscuits cuits

 

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  Les allumettes vanillées prêtes à être dégustées. Bon appétit.

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5 mars 2011 6 05 /03 /mars /2011 00:00

Une recette que j'avais vue à l'émission de Télématin en novembre 2005 sur france 2 Télévision, Sophie Dudemaine avait réalisé ce dessert, ressemblant à du clafoutis aux poires et aux pépites de chocolat. Délicieux tiède.

 

 

« Gargouilleau » aux poires

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn (petites cocottes) ou 35 mn (pour un grand plat)
Ingrédients : pour 8 personnes
2 poires Doyenné du Comice ou 1 boîte de poires 4/4 au sirop
2 œufs
100 gr de sucre en poudre
20 gr de poudre d'amandes
50 gr de farine fluide
20 cl de lait
20 cl de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé
30 gr de beurre

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (th5/6)
Epluchez les poires et coupez-les en morceaux.
Répartissez-les dans un plat allant au four préalablement beurré ou dans des petites cocottes individuelles comme moi.
Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre et la poudre d'amande. Incorporez la farine puis le lait et la crème.
Versez le tout sur les poires.
Parsemez de sucre vanillé et de morceaux de beurre.
Mettez au four pendant 35 minutes jusqu'à ce que le « gargouilleau » soit doré. Pour les petites cocottes 25 minutes de cuisson suffisent.
Servez tiède ou froid.


Le conseil de Sophie :
Vous pouvez remplacer les poires par n'importe quels fruits.
Vous pouvez aussi parsemer sur le dessus du « gargouilleau » de 50 gr de pépites chocolat avant sa cuisson.

 

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3 mars 2011 4 03 /03 /mars /2011 00:00

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Biscuit de Savoie

 

Recette du blog « Mathilde en cuisine »

 

Ingrédients : pour un moule de 20 cm environ

150 g de sucre en poudre

60 g de Maïzena

40 g de farine

4 œufs

1 pincée de vanille en poudre

1 petite pincée de sel

 

Réalisation :

Précahuffer le four à 190°C  pour moi 180°C (thermostat 6).

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre pour obtenir un mélange jaune clair et mousseux.

Ajouter petit à petit la farine, la maïzena et la pincée de vanille en poudre. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajouter délicatement les blancs montés à la préparation aux jaunes d’œufs.

Verser la pâte dans un moule à manqué de 20 cm environ de diamètre

beurré et fariné s’il n’est pas en silicone.

Faire cuire 30 minutes (+ ou – selon les fours) pour moi 25 minutes de cuisson. Laisser refroidir dans le moule à température ambiante. Démouler et déguster.

J’ai servi ce biscuit de Savoie avec du coulis de fruits rouges de Monsieur Picard.

    

 

 

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25 février 2011 5 25 /02 /février /2011 00:00

Gâteaux coco pistaches et chocolat

Recette du magazine « Régal » numéro 37 de novembre 2010

Ingrédients : pour 15 petits gâteaux style muffins

75 g de pistaches décortiquées grillées nature (Wonderful pistachios)

100 g de chocolat noir

50 g de chocolat au lait

75 g de beurre + un peu pour beurrer les moules s’ils ne sont pas en silicone

3 œufs

150 g de sucre en poudre

150 g de farine

2 cuillerées à café de levure chimique

50 g de poudre de noix de coco

20 g de noix de coco en copeaux

1 pincée de sel fin

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Préparation :

Hachez les pistaches. Cassez les chocolats grossièrement. Mettez-les dans un saladier avec le beurre coupé en morceaux et faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Bien mélanger pour lisser la préparation.

Cassez les œufs dans un autre saladier, ajoutez le sucre en poudre et la pincée de sel fin, fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse et double de volume. Ajoutez la levure et la farine tamisées, puis la préparation beurre chocolat. Bien mélanger le tout. Incorporez la poudre de noix de coco et la moitié des pistaches hachées.

Préchauffez le four thermostat 5 (150°C).

Mélangez le reste des pistaches hachées et la noix de coco en copeaux dans un ramequin. Beurrez 15 moules de 6 à 7 cm de diamètre ou prendre des moules silicone que vous passerez sous le robinet avant de verser la pâte.

Répartissez la pâte dans les moules, parsemez la surface du mélange pistaches et noix de coco en copeaux.

Glissez au four chaud et laissez cuire 20 minutes.

Quand les gâteaux sont cuits, bien gonflés, retirez-les du four, laissez reposer 5 minutes avant de les démouler. Laissez-les refroidir complètement avant de servir.

 

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18 février 2011 5 18 /02 /février /2011 00:00

100_7026.JPGUne délicieuse friandise pour déguster avec le café.

 

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Les biscuits dressés sur la plaque avant la cuisson

 

Sablés viennois

 

Recette du blog « Quand Nad cuisine »

http://quandnadcuisine

 

Ingrédients : pour 25 à 30 biscuits (selon la taille)

80 g de sucre glace

200 g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

1 blanc d’œuf

210 g de farine type 45

 

Préparation :

 

Travailler le beurre en pommade puis lui ajouter le sucre glace tamisé, le sucre vanillé et la pincée de sel. Incorporer le blanc d’œuf puis la farine tamisée, sans trop travailler la pâte.

Mettre la pâte dans une poche à douille avec un embout cannelé et former des « W » sur deux plaques en revêtement anti adhésif. Faire cuire dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 12 minutes environ. Surveiller les sablés, ils ne doivent pas trop dorer. Laisser refroidir sur une grille.

On peut les napper partiellement de chocolat : faire fondre du chocolat noir et y tremper les sablés jusqu’à la moitié de leur hauteur. Déposez-les sur une grille et laissez-les durcir.

Les conserver ensuite dans un endroit frais.

A déguster avec un café ou un thé.

 

 

 

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17 février 2011 4 17 /02 /février /2011 00:00

Une  recette  trouvée sur le livre édité par 750 g sur les cocottes, recette vue en démonstration et dégustée au salon du blog culinaire à Soissons en novembre dernier. 

Nathalie du blog : "Itinéraires gourmands d'une amoureuse des desserts (http://itinéraires-gourmands.blogspot.com) avait réalisé cette délicieuse cocotte sucrée.

J'ai réalisé cette recette, mais n'ayant pas de sirop d'érable, j'ai suivi les conseils de Chef Christophe sur le livre des cocottes, j'ai réalisé un caramel au beurre salé pour remplacer la sauce au sirop d'érable. J'ai aussi moins sucré ce pouding, supprimé le sirop d'érable dans la pâte du gâteau, toute la famille a bien apprécié ces cocottes sucrées.

 

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  Les réalisations de Nathalie au salon du blog culinaire  

 

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Cocotte pouding chômeur

Recette de Nathalie du blog http://itinéraires-gourmands.blogspot.com

Livre « les cocottes » du site 750 grammes édité par Solar

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

Pour le gâteau

225 g de farine

2 cuillerées à café de levure chimique

50 g de beurre mou

100 g de sucre en poudre

1 œuf

25 cl de lait

 

Pour la sauce

100 g de sucre en poudre

20 g de beurre

15 cl de crème liquide entière

1 pincée de fleur de sel

 

Préparation :

 

Pour la sauce : dans une casserole, mettez le sucre en poudre et faire un caramel à sec (sans ajouter d’eau). Lorsque le caramel commence à devenir brun, ajouter hors du feu la crème fraiche liquide (attention aux projections brulantes).

Remettre sur feu doux, pour faire bien fondre le caramel avec la crème fraiche. Incorporer les 20 g de beurre et la pincée de fleur de sel.

Lorsque la sauce est homogène et a une belle texture, arrêtez la cuisson et réservez.

 

Pour le gâteau : dans un saladier, mettez la farine avec la levure chimique. Laissez de côté. Dans un autre saladier, fouettez le beurre mou et le sucre en poudre. Ajoutez l’œuf entier et continuez de mélanger. Incorporez petit à petit la farine additionnée de levure et le lait.

Dans les 6 cocottes, coulez la pâte à gâteau, puis dessus, la sauce caramel au beurre salé. Faites cuire 25 minutes dans le four préchauffé à 190° C (thermostat 6 ½).

J’ai servi ces cocottes tièdes.

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 Les cocottes "pouding chômeur"

 

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12 février 2011 6 12 /02 /février /2011 00:00

Un délicieux cake aux poires servi avec une sauce au chocolat. La recette du cake est de Sophie Dudemaine, la reine des cakes.

La sauce au chocolat est empruntée à Michel Oliver du livre "Ma bonne Cuisine Française" aux editions le Rocher de 1987.

 

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Cake aux poires

 

Recette de Sophie Dudemaine « Au bonheur des cakes » Edition Minerva

Magazine « femme Actuelle » n°1353 (30/08/2010 au 05/09/2010)

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

3 œufs

160 g de sucre en poudre

150 g de farine

1/3 sachet de levure chimique

160 g de beurre demi sel

½ boite de poires Williams au sirop (460 g)

ou 400 g de poires Doyenné du Comice ou Passe-crassane

 

Préparation :

 

Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°C).

Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet.

Ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble puis le beurre mou.

Incorporez les poires égouttées et coupées en morceaux. (Si vous prenez des poires fraîches, les peler et enlever le cœur soigneusement, les trancher en quartiers puis en petits morceaux).

Versez le tout dans un moule à cake antiadhésif de 26 cm de long.

Enfournez pour 45 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

 

Commentaire : idéal avec une sauce au chocolat tiède.

 

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Sauce au chocolat

 

A servir avec ce cake aux poires ou avec des profiteroles.

 

Ingrédients :

125 g de chocolat noir dessert de Nestlé

25 g de beurre

25 g de sucre en poudre

8 cl d'eau

 

Préparation :

 

Versez dans une casserole les 8 cl d'eau. Ajoutez le chocolat noir cassé en petits morceaux , le beurre et le sucre en poudre. Mélangez et posez la casserole sur le feu doux et remuez constamment avec une spatule en attendant l'ébullition. A ébullition, retirez la casserole du feu et gardez la sauce chocolat au chaud.

Servir avec ce cake aux poires, cette sauce tiède.

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