750 grammes
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24 décembre 2011 6 24 /12 /décembre /2011 00:00

    

Rochers pralinois 

  

Recette Tupperware que j’ai adaptée

 

Ingrédients : pour une cinquantaine de bouchées environ

 

200 g de chocolat noir (Nestlé dessert 52 % de cacao)

100 g de chocolat Pralinoise (chocolat praliné « Nestlé 1848 » 55 % de praliné)

40 g de beurre

18 gavottes (crêpes dentelle Gavottes)

 

Préparation : 

Réduire les gavottes en miettes grossièrement avec les mains ou avec un rouleau à pâtisserie (miettes pas trop fines).

Dans un récipient, faire fondre les deux chocolats cassés en morceaux avec le beurre au micro-ondes (750 W restitués) durant 1 à 2 minutes. Lissez avec une spatule en caoutchouc. Incorporez les miettes de crêpes dentelle.

Remplissez les alvéoles d’un moule à bouchées en silicone avec la préparation. Laissez au moins 2 heures au réfrigérateur. Démouler et conserver ces pralinois au frais.

Présentez-les dans des caissettes en papier ou dans une jolie boîte.

Ces proportions vous permettent de remplir deux moules à bouchées de 25 alvéoles. La moitié permettra de remplir un seul moule de 25 alvéoles.

Se dégustent avec modération …. à tout moment ! 

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22 décembre 2011 4 22 /12 /décembre /2011 00:00

 

Voici ma participation pour « Culino Versions » qui propose chaque mois un thème à revisiter (http://culinoversions.wordpress.com).

Pour ce mois de décembre « les gourmandises de Noël » sont à l’honneur. 

 

 

logo c10[1]

 

 

Voici ma recette réalisée avec des fruits secs et confits le nougat de chocolat.

  

 

 

Nougat de chocolat

 

Recette inspirée du livre « Chocolat » aux éditions Artémis

Collection « tendance recettes

 

 

Ingrédients : pour 6 personnes

250 g de chocolat noir à 70% MG

50 g de beurre doux

80 g d’amandes

80 g de noisettes

80 g de pistaches décortiquées

60 g d’écorces d’orange confites

 

Préparation :

 

 

Mettre les amandes, les noisettes et les pistaches sur une plaque antiadhésive et les passer sous le grill quelques minutes pour juste les torréfier. Enlever la peau des noisettes dès leur refroidissement.

 

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

 

Mélangez tous les ingrédients avec le chocolat et le beurre fondu (amandes, noisettes, pistaches et écorces d’orange confite coupées en petits morceaux) et verser dans un récipient rectangulaire ou carré en une couche régulière. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 3 heures.

 

Coupez le nougat au chocolat en cubes ou en morceaux et servez cette friandise avec le café.

 

 

 

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18 décembre 2011 7 18 /12 /décembre /2011 07:00

La ronde  (http://rondeinterblog.wolforg.eu) en est déjà à sa 24 ième édition, ronde créée  par Sorcilili et Mlle Banane avec l’aide de Minnie Stéphie. Je rappelle le principe, aller piocher une recette d’un autre blog, pendant que quelqu’un vient piocher une recette chez vous.

la ronde interblog

      

Aujourd’hui dimanche 18 novembre 2011 c’est le jour de publication à 7 heures pour être très précis.

Pour cette 24 ième édition c’est Juliette  du blog « La Marmite à M’Alice »

(http://www.lamarmiteamalice.com) qui doit piocher chez moi une recette. Pour ma part je suis allée chercher une recette gourmande chez Mimm du blog « les délices de Mimm » (http://www.delicesdemimm.com).

J’ai choisi de réaliser la recette des petits moelleux aux pommes, sauce caramel au beurre salé, un dessert délicieux dégusté tiède.

Voici la recette :

 

 

Petits moelleux aux pommes, sauce caramel au beurre salé

Ingrédients : pour 12 à 15 moelleux

Les moelleux

2 pommes

150 g de farine + 1 cuillerée à café de levure chimique

3 œufs

150 g de sucre roux de canne

150 g de beurre fondu

1 cuillerée à café d’arôme naturel de vanille

1 pincée de sel

La sauce caramel au beurre salé

80 g de sucre en poudre

40 g de beurre demi-sel

10 cl de crème fraîche liquide entière

3 pincées de fleur de sel

 

Préparation :

La sauce caramel au beurre salé : mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen. Lorsque le sucre se transforme en liquide ambré, ajouter le crème fraîche réchauffée au micro-ondes. Bien mélanger et ajouter le beurre, mélanger jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse. Remettre la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel. Ajoutez la fleur de sel et mélanger.

Les moelleux : battre les œufs entiers avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure tamisées, la pincée de sel, la vanille et le beurre fondu. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Ajouter les pommes pelées et coupées en petits dés. Verser la pâte dans des mini-moules à savarin. Enfournez pendant environ 15 minutes dans le four chaud.

Démouler et laisser refroidir sur une grille. Au moment de servir, déposer un peu de sauce caramel au milieu des moelleux.

 

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15 décembre 2011 4 15 /12 /décembre /2011 00:00

Opéra

Je me suis inspirée de la recette  de la bûche opéra du blog   «A mes nuits blanches», j’ai apporté  quelques petites modifications, comme la quantité de crème au beurre.

 

 

Ingrédients :pour 8 à 10 personnes (opéra de 35 cm de longueur x 7 cm de largeur  et  de 5 cm d’épaisseur ou bûche opéra de 25 cm x 6cm de largeur)

 

Biscuit Joconde

125 g d’œufs entiers

90 g de sucre en poudre

50 g de farine

70 g de poudre d’amandes

40 g de beurre fondu et refroidi

70 g de blancs d’œufs

15 g de sucre

1 pincée de sel fin

Ganache au chocolat

200 g de chocolat noir

20 cl  de crème fraiche entière liquide

Crème au beurre

50 g de sucre en poudre

1 œuf

100 g de beurre

1 à 2 cuillerées à café d’extrait de café

Sirop :

90 g de sucre en poudre

80 g d’eau

1 cuillerée à café d’extrait de café

Glaçage :

La moitié de la ganache

Une belle cuillerée à soupe de glucose (facultatif)  

 

Décoration :

Quelques grains de café en chocolat

Quelques boules rouges en sucre

Préparation :

 

Le biscuit Joconde : blanchir les œufs entiers pesés (125g soit 2 œufs moyens battus en omelette) avec les 90 g de sucre en poudre. Ajouter la farine et la poudre d’amandes, mélanger. Faire fondre le beurre et le laissez refroidir. Monter les 70 g de blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel fin, puis les *serrer avec les 15 g de sucre.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)

Incorporer les blancs d’œufs au mélange œufs-farine puis le beurre fondu tiède. Verser la pâte sur une plaque de 25 x 35 cm environ (recouverte de papier sulfurisé si elle n’est pas en silicone). Faire cuire 10 à 12 minutes dans le four préchauffé. Laisser refroidir avant démouler le biscuit Joconde.

 

La crème au beurre : dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre puis faire chauffer à feu doux au bain-marie à 65°C  pour 2 à 3 minutes (vérifier avec un thermomètre éventuellement). Verser cette préparation dans un robot ou dans un saladier et monter au fouet jusqu’à complet refroidissement. Ajouter peu à peu le beurre à température ambiante, incorporer l’extrait de café (petit à petit : vérifier la crème en la goutant pour la parfumer à votre goût).

La ganache : mettre le chocolat et la crème au micro-ondes 1 minute et demie. Laisser reposer quelques secondes puis lisser à la spatule.

 

Le sirop : porter à ébullition l’eau et le sucre. Ajouter l’extrait de café selon votre goût. Laisser refroidir.

Le glaçage : prendre la moitié de la ganache, ajouter la cuillerée à soupe de glucose, lisser avec une maryse (spatule silicone) mais pas au fouet pour éviter la formation de bulles d’air. Le glaçage doit être tiède lorsque l’on glacera l’entremet.

 

Montage de l’opéra : couper le biscuit Joconde en trois bandes de 35 cm de longueur et de 8 cm de largeur. Glacer avec un peu de chocolat fondu le dessous d’une bande de biscuit Joconde, laisser durcir puis la poser sur un plat côté chocolat. L’imbiber de sirop au café puis mettre une couche de crème au beurre au café. Une autre couche de biscuit imbibé de sirop, une couche de ganache et enfin le  dernier biscuit imbibé. Glacez le dessus  du gâteau avec la ganache de glaçage tiède. Mettre au réfrigérateur puis découpez les bords nets avec un grand couteau huilé. Décoré et réserver au frais avant de le déguster.

 

    

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Montage pour une bûche : chemiser de film un moule gouttière, couper le biscuit à la dimension du moule, l’imbiber de sirop au café avec un pinceau. Etaler la crème au beurre au café sur le biscuit le plus régulièrement possible. Déposer un autre biscuit imbibé de sirop et étaler la ganache avec une spatule. Finir avec une dernière couche de biscuit. Réservez au frais 1 heure. Démouler la bûche Opéra, versez le glaçage tiède sur la bûche, lisser les bords. Déposez la bûche sur le plat de service et décorez-la avec des grains de café en chocolat et des boules rouges en sucre. Remettre au frais en attendant de la servir.

*serrer les blancs d’œufs : c’est l’opération qui consiste à ajouter un peu de sucre en poudre  lorsque les blancs d’œufs sont montés en neige et de les fouetter encore un peu pour les raffermir (définition du site Chef Simon).

 

 

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13 décembre 2011 2 13 /12 /décembre /2011 00:00

Pain d’épices orange amère et saveurs de Noël

 

Une recette de Christophe Michalak du livre  “Les desserts qui me font craquer”

 

Ingrédients : pour 6 personnes (12 demi-sphères de 7 cm de diamètre)

15 cl d’eau  (150 g)

60 g de sucre semoule

150 g de miel

3 g du mélange « quatre épices »

1 morceau de zeste de citron jaune

2 morceaux de zeste de citron vert

1  morceau de zeste d’orange

4 g d’anis étoilé ou badiane

1 pincée de sel fin

150 g de farine T55

5 g de levure chimique

95 g de beurre

1 pincée de bicarbonate de soude

150 g de marmelade d’oranges amères

 

Préparation :

Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le sucre, le sel et le miel.

Ajouter ensuite les « quatre épices », l’anis étoilé, les zestes de citron jaune, orange et citron vert. Ajouter le beurre et laisser fondre. Couvrir la casserole et laisser infuser hors du feu pendant 20 minutes.

Tamiser la farine et le bicarbonate de soude dans un saladier.
Passer l’infusion au travers d’une passoire, puis la verser progressivement sur la farine et la poudre à lever (préalablement tamisée) en remuant à l’aide d’un fouet afin d’obtenir un mélange homogène.

Mouler aux ¾ dans des moules « Flexipan » légèrement huilés en forme de demi-sphère. Cuire environ 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C  (thermostat 6). Garnir chaque pain d’épices avec de la marmelade d’oranges amères, puis coller par deux.

 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

 

 

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10 décembre 2011 6 10 /12 /décembre /2011 20:00

Petits sablés express

Recette du livre « A la découverte de la cuisine légère » par Hélène Vincent

Ingrédients : 80 petits cœurs

100 g de farine

50 g de Maïzena (5 cuillerées à soupe rases)

125 g de beurre

100 g de sucre en poudre

1 œuf

1 cuillerée à soupe de rhum, de kirsch ou de Grand Marnier

1 pincée de sel fin

1 cuillerée à café rases de levure chimique

 

Préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique tamisées avec la Maïzena. Formez un puits au milieu, mettez le sucre, le sel, l’alcool et l’œuf entier. Mélangez les ingrédients en ajoutant, petit à petit, farine et Maïzena. Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez rapidement la pâte qui doit devenir lisse et souple.

Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5 ½) chaleur ventilée.

Abaissez (étalez) au rouleau sur un plan de travail fariné, la pâte à 3 à 4 mm d’épaisseur et découpez des formes avec un emporte-pièce, pour moi des petits cœurs. Disposez-les sur des plaques antiadhésives, et enfournez-les  dans le four chaud pour 10 à 12 minutes (chaleur ventilée). Surveillez la coloration des biscuits. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte.

Les laisser refroidir avant de les mettre dans une boite en fer pour les conserver.

 

 

 

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8 décembre 2011 4 08 /12 /décembre /2011 00:00
Une excellente recette de petits gâteaux à préparer pour les fêtes de fin d’année trouvée sur le blog d’Hervé (les ateliers d’Hys) où vous trouverez  une mine de bonnes idées, et je suis fan. Cette recette est en plus réalisée sans œuf, parfaite pour les personnes allergiques à l’œuf.
 
  
Vanille Kipferl de Sebastian par Christophe Felder
 
Recette du blog d’Hervé « les ateliers d’Hys »
 
 
Ingrédients : pour une quarantaine de biscuits environ
 
35 g de sucre semoule (pour moi 60 g)
1 gousse de vanille de bonne qualité
120 g de beurre mou
140 g de farine
60 g de poudre d’amandes
½ cuillerée d’extrait de vanille liquide de bonne qualité
 
Pour la finition
 
2 sachets de sucre vanillé
Un peu de sucre glace
 
 
 
Préparation :
 
Dans un saladier, mélanger soigneusement le sucre et les graines de la gousse de vanille. Passez-le ensuite au tamis.
 
Rajoutez ensuite le beurre mou, la farine, la poudre d’amandes et l’extrait de vanille liquide. Bien mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.
 
Formez ensuite une boule que vous diviserez en 4 morceaux.
 
Formez ensuite des boudins avec les quatre morceaux, découpez ces boudins en tronçons de 2 cm environ.
 
Préchauffez le four à 170°C (thermostat 6 ¼) chaleur ventilée pour moi.
 
Placez les biscuits sur des plaques de cuisson antiadhésive. Mettre dans le four chaud pour 15 minutes environ. Surveillez la coloration des biscuits. Une fois cuits, attendre le refroidissement total des biscuits.
 
Mélanger du sucre glace et les deux sachets de sucre vanillé destinés pour la finition et roulez les biscuits dans ce mélange. Déguster.
 
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2 décembre 2011 5 02 /12 /décembre /2011 00:00

Mini madeleines aux pralines roses

 

 

Recette du livre « mini madeleines sucrées ou salées… » de Sandra Mahut

Les petits plats Marabout

 

 

Ingrédients : pour 80 petites madeleines aux pralines

 

150 g de farine

125 g de beurre ramolli

150 g de sucre en poudre

2 gros œufs

2 cuillerées à soupe de lait

1 cuillerée à café de levure chimique

150 g de pralines roses concassées

Une pincée de sel fin

 

Préparation :

 

 

Concassez grossièrement les pralines roses.

Fouettez les œufs, la pincée de sel et le sucre en poudre jusqu’à ce que la pâte blanchisse un peu. Ajouter progressivement la farine et la levure tamisées, puis incorporer le beurre ramolli et le lait. Ajouter les pralines roses concassées. Mélanger intimement, puis laisser reposer  30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

 

Verser une cuillerée à café de pâte dans les empreintes à mini madeleine en silicone. Enfourner dans le four chaud pour 4 minutes, puis baisser la température du four à 180°C (thermostat 6) et poursuivre la cuisson de 4 minutes. Si les madeleines colorent trop vite, baisser encore la température du four.

 

 Sortir les madeleines du four et les laissez tiédir avant de les déguster.

 

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29 novembre 2011 2 29 /11 /novembre /2011 00:00
   
Recette inspirée de Christophe Michalak, mais pour la crème anglaise j’ai repris ma recette. J’ai aussi modifié certains temps de cuisson.
Iles flottantes de nos rêves
 
Recette de Christophe Michalak du livre « les desserts qui me font craquer »
 
Aux Editions Plon

 
Ingrédients : pour 4 personnes
Meringue
80 g de sucre semoule
180 g de blancs d’œufs (6 pièces environ)
 
Crème à la vanille
33 cl de lait entier
3 cuillerées à café rases de Maïzena
3 jaunes d’œufs
70 g de sucre en poudre
1 pincée de sel fin
½ gousse de vanille
 
Fruits secs caramélisés
100 g de sucre en poudre
25 g d’eau
200 g de noisettes grillées
10 g de beurre
1 petite pincée de sel fin
 
Préparation :
 
Les fruits secs caramélisés : dans une casserole bien propre, cuire le sucre et l’eau à l’aide d’un thermomètre à sucre jusqu’à 115°C. Il est important de s’assurer de la propreté des bords de la casserole. Ajouter les noisettes préalablement torréfiées (dans le four préchauffé à  200°C - thermostat 6  ½ sur position grill 5 minutes en surveillant la coloration des noisettes) dans le sirop de sucre jusqu’à obtenir une légère coloration caramel. Bien caraméliser le tout en remuant à l’aide d’une spatule. Ajouter ensuite le beurre et la pincée de sel, tout en continuant de remuer. Verser les noisettes caramélisées sur une feuille de papier cuisson. Laisser refroidir. Concasser et stocker dans une boite plastique hermétique.
 
La crème à la vanille : Dans une casserole, mélanger la maïzena, la pincée de sel fin, le sucre et la demi-gousse fendue et grattée, ajouter les jaunes. Délayer avec le lait froid. Faire chauffer en remuant sans cesse. Retirer du feu dès l’ébullition.
 
Laisser refroidir , retirer la gousse de vanille et verser la crème  refroidie dans un pichet.
 
Les meringues : avec un  batteur électrique, monter les blancs d’œufs en neige dans un saladier puis ajouter petit à petit le sucre semoule. Dresser et lisser à l’aide d’une cuillère dans un moule Flexipan en forme de demi-sphère légèrement huilé de 6 à 8 cm de diamètre (il faut 8 demi-sphères). Cuire dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) fonction ventilée pendant 5 minutes. Laisser reposer quelques minutes puis démouler et réserver au réfrigérateur.
 
Finition : assembler les demi-sphères, puis les rouler dans des éclats de fruits secs caramélisés. Déposer la sphère dans une assiette. Au moment de déguster, verser la crème à la vanille à l’aide d’un pichet sur l’ile flottante.
 
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27 novembre 2011 7 27 /11 /novembre /2011 07:00

 

La ronde  (http://rondeinterblog.wolforg.eu) en est déjà à sa 23 ième édition, ronde créée  par Sorcilili et Mlle Banane avec l’aide de Minnie Stéphie. Je rappelle le principe, aller piocher une recette d’un autre blog, pendant que quelqu’un vient piocher une recette chez vous.

 

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 Aujourd’hui dimanche 27 novembre 2011 c’est le jour de publication.

Pour cette 23 ième édition c’est Oum Mouncifrayan du blog « Bienvenue sur ma table »

(http://surmatable.over-blog.com )qui doit piocher chez moi une recette. Pour ma part je suis allée chercher une recette gourmande chez Poune du blog « la Cuisine de Poune » (http://pouneseregale.over-blog.com) .

J’ai choisi de réaliser la recette du Royal chocolat ou Trianon, un dessert qui a eu du succès auprès de mes invités, délicieux.

 

     

Gâteau « Royal chocolat » ou « Trianon »

Ingrédients : pour environ 10 personnes

Pour un cercle en inox de 24 cm de diamètre

Biscuit

2 œufs

60 g de sucre en poudre

40 g de poudre de noisettes

2 cuillerées à soupe de farine

30 g de beurre fondu

½ cuillerée à café de levure chimique

Croustillant praliné

200 g de chocolat « La pralinoise 1848 de Poulain »

95 g de gavottes

Mousse chocolat

40 cl de crème fraîche liquide entière

200 g de chocolat noir

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 sachet de Kremfix (ou Chantifix pour fixer la Chantilly)

Décor

Cacao en poudre

Copeaux de chocolat noir

Préparation :

Le biscuit : Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Battre les œufs en entiers avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter la poudre de noisettes, la farine, le beurre fondu et la levure chimique. Mélanger doucement de manière à obtenir un mélange homogène. Poser un cercle en inox sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, verser le mélange et mettre au four chaud pendant 10 minutes (arrêter dès que le biscuit est doré).

Laissez refroidir  sur une grille et retirer le papier sulfurisé et le cercle. Replacer le cercle sur le biscuit après avoir placé une bande de carton plus haute que le cercle, recouverte de papier d’aluminium, à l’intérieur.

Préparation du croustillant praliné : faire fondre le chocolat « la pralinoise » au micro-ondes 2 minutes de manière à obtenir une consistance lisse. Laisser refroidir 10 minutes au réfrigérateur (opération importante car les miettes de gavottes mises dans le chocolat « La pralinoise » chaud, ferait perdre le croustillant des crêpes gavottes). Réduire en miettes les crêpes gavottes et les incorporer à la pralinoise fondue. Verser le croustillant praliné sur le biscuit.

Mettre au réfrigérateur.

En vue de préparer la chantilly pour la mousse au chocolat, placer un saladier, les 40 cl de crème fraîche liquide entière et les fouets au congélateur 10 minutes.

Préparation de la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat noir au micro-ondes 2 minutes et bien mélanger pour obtenir une consistance bien lisse et laisser refroidir. Monter la crème bien froide en Chantilly puis quand elle commence à être ferme incorporez le sucre en poudre et le sachet de Kremfix. Ajoutez en plusieurs fois la chantilly au chocolat fondu pour obtenir une mousse bien homogène. Répartissez la mousse au chocolat sur le croustillant praliné.

Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum (à préparer la veille) avant de servir, saupoudrer de cacao en poudre et décorer avec des copeaux de chocolat (copeaux réalisés avec un couteau économe sur une tablette de chocolat).



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