750 grammes
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17 août 2012 5 17 /08 /août /2012 23:00

Nougat aux Marshmallows et chocolat

 

Recette de Cécile du blog « Au fil de mes recettes » http://aufildemesrecettes.over-blog.com

 

Ingrédients : pour un cadre ou un moule de  16 x 16 cm

200 g de marshmallows

125 g de chocolat noir

30 g de beurre

100 g de cacahuètes non salées grillées (ou noisettes, ou amandes)

 

Préparation :

Posez le cadre en inox huilé sur une feuille de papier sulfurisé et sur une plaque à pâtisserie.

Mettez les marshmallows, le chocolat noir cassé en morceau et le beurre dans un grand saladier et faire fondre au micro-ondes. Attention les marshmallows ont tendance à gonfler et à passer par-dessus le saladier, il faut surveiller. Mettre 1 minute 30 plusieurs fois (3 ou 4  fois), puissance 800 watts.

Mélangez énergiquement dès la sortie du micro-ondes en y ajoutant les fruits secs et versez immédiatement dans le cadre ou le moule. Laissez refroidir au réfrigérateur avant de démouler et de couper le nougat en morceaux.

Une délicieuse friandise bien appréciée par les copines et la famille.

 

 

    

 

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15 août 2012 3 15 /08 /août /2012 23:00
Une recette de petits cannelés au café trouvée sur un magazine culinaire,  j’ai diminué la quantité de beurre mais j’ai ajouté la cuillerée à café d’extrait de café car seul le nom des cannelés étaient au café, la quantité de café était totalement absente.
 
 
 
Petits cannelés au café
 
Recette d’un magazine Prima Cuisine Gourmande
 
Ingrédients : pour 28 petits cannelés
 
1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
25 cl de lait entier
20 g de beurre (au lieu de 40 g)
65 g de farine
100 g de sucre en poudre
 1 sachet de sucre vanillé
1 cuillerée à café d’extrait de café
1 cuillerée à café de rhum ambré
1 pincée de sel fin
 
Préparation :
 
Porter à ébullition le lait additionné du beurre coupé en petits morceaux. Laisser tiédir.
 
Fouetter énergiquement l’œuf entier et le jaune, les sucres et la pincée de sel. Ajouter la farine, le rhum brun, l’extrait de café puis incorporez le lait tiède. Mélanger et verser dans un récipient avec un couvercle. Laisser reposer au réfrigérateur au minimum 3 heures au frais. Pour moi toute une nuit avant de  faire cuire les cannelés.
 
Le lendemain, préchauffez le four à thermostat 6- 6 ½ (190°C). Passer sous l’eau le moule silicone à empreintes cannelés et le poser sur une grille froide du four. Remplir aux trois quarts de pâte les empreintes à cannelés. Enfournez dans le four chaud pour 30 à 35 minutes. Démouler les cannelés dès la sortie du four sur une grille à pâtisserie. Dégustez tièdes ou froids.
 
 
 
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13 août 2012 1 13 /08 /août /2012 23:00
Je me suis inspirée de la recette de la  Tarte meringuée à l'abricot façon Fénétra toulousain   (site http://www.recettesentreamis.fr) pour réaliser des verrines pour le défi « Verrines addict » du site 750 g (http://www.750g.com). Recettes de verrines salées ou sucrées à déposer sur le site 750 grammes jusqu’au 16 août 2012.
 
 
 
Concours Verrines : Verrines Addict !
 
 
 
Verrines façon fénétra de Toulouse
 
Ingrédients : pour 6 verrines de 10 cl de contenance environ
Pâte sablée
85 g de farine
50 g de beurre ½ sel
Le zeste d’un quart de citron
50 g de sucre en poudre
1 jaune d’œuf
1 cuillerée à soupe de lait
Garniture avec compote d’abricots
170 g de compote d’abricots sans sucre (200 g environ d’abricots crus + 1/2 verre d’eau pendant 5 minutes sur feu doux)
25 g de cubes de citron confit
30 g de sucre en poudre
La pâte à succès
40 g d’amandes en poudre
25 g de farine
70 g de sucre en poudre
2 blancs d’œufs (60 g)
Décoration
 
6  violettes cristallisées
 
Préparation :
Réaliser une pâte sablée : préparez une pâte sablée avec les ingrédients de la liste. La laisser reposer au moins ½ heure au frais avant de l’étaler avec le rouleau à pâtisserie.
Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).
Découpez avec un emporte-pièce des cercles de pâte sablée (pour moi avec un verre des cercles de 5,5 cm de diamètre environ). J’ai réalisé 16 cercles avec cette quantité de pâte sablée. Les poser sur une plaque à pâtisserie et les faire cuire environ 8 minutes dans le four chaud. Surveillez la coloration des biscuits. Les sortir du four et les laisser refroidir.
Préparer l’appareil à succès : battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel, lorsqu’ils sont  montés en neige saupoudrez-les du sucre en poudre pour les serrer. Incorporez ensuite délicatement la farine et la poudre d’amande. Beurrer et tapissez d’une feuille de papier sulfurisé le fond d’un moule rectangulaire de 26X16 cm environ, de cette pâte à succès. Enfournez dans le four chaud (180° C – th 6) pour 10 minutes. Sortez le moule, laissez refroidir avant de le démouler et de découper 6 cercles de 6 cm de diamètre. Les mettre de côté en attendant le montage des verrines.
Garniture avec compotée d’abricots : versez la compote d’abricots dans un saladier, ajouter le sucre en poudre et les dés de citron confits. Bien mélanger.
Montage des verrines : mettre au fond d’une verrine un biscuit sablé, s’il est trop grand, le retailler légèrement selon la taille des verrines. Ajoutez quelques cuillerées à soupe de compotée d’abricots au citron confit, puis sur le dessus de la verrine, déposez un cercle de pâte à suces, saupoudrez légèrement de sucre glace. Servez bien frais. Réalisez de la même façon les autres verrines. Décorez avec une violette cristallisée chaque verrine.
Il vous restera des sablés que vous dégusterez avec votre café ou votre thé.
 
 
 
 
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10 août 2012 5 10 /08 /août /2012 23:00
J’ai repris cette recette de Doria (http://lacuisinededoria.over-blog.com) en y apportant des modifications : j’ai ajouté un peu de maïzena pour faciliter la réalisation des crèmes, j’ai enlevé un jaune d’œuf et je n’ai pas mis d’alcool dans la crème au chocolat. Ce dessert est simple, rapide et délicieux.
Affogato noir et blanc
Recette de Doria du blog « La cuisine de Doria » http://lacuisinededoria.over-blog.com
Ingrédients : pour 4 personnes
Crème au chocolat
2 jaunes d’œufs
35 g de sucre
1 cuillerée à soupe de Maïzena
25 cl de lait ½ écrémé ou entier
½ gousse de vanille
50 g de chocolat noir
Crème vanille
3 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe de Maïzena
25 cl de lait 1/2 écrémé ou entier
½ gousse de vanille
10 cl de crème fraîche liquide entière très froide
Décoration
12 noisettes grillées concassées et 1 cuil. à soupe de grué de cacao
                                      4 petites décorations en chocolat (une par verrine)
 
Préparation :
La crème au chocolat : dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, la cuillerée de Maïzena avec le sucre en poudre jusqu’à blanchissement de la préparation. Fendre votre demi-gousse de vanille en deux, récupérez les grains à l’aide d’un couteau et les mettre dans une casserole avec la gousse, le chocolat noir cassé en morceaux et le lait que vous faites chauffer sur le feu. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le lait vanillé chocolaté au mélange précédent, reversez le tout dans la casserole tout en continuant de battre avec un fouet jusqu’à l’épaississement. Retirez du feu et versez dans un saladier, filmer au contact de la crème et laissez complètement refroidir.
La crème à la vanille : faites bouillir le lait avec la demi-gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur dans une casserole. Eteindre le feu, retirez la casserole et laissez infuser 10 minutes puis retirez la vanille du lait. Dans un bol, battez ensemble le sucre, la maïzena et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait bouillant sur le mélange œufs-sucre-maïzena puis reverser le tout dans la casserole sans cesser de remuer avec un fouet jusqu’à épaississement de la crème. Laissez refroidir dans un saladier en filmant au contact de la crème. Monter la crème fraiche liquide entière très froide en chantilly et incorporez-la dans la préparation refroidie.
Dressage : dans les quatre verrines, versez un peu de crème au chocolat. Sur le dessus, versez la crème à la vanille. Terminez avec un peu de noisettes grillées et concassées, du grué de cacao et une petite volute de chocolat.
 
  
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Bonne dégustation
 
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8 août 2012 3 08 /08 /août /2012 23:00

Gelée de gewurztraminer

Recette du livret Vitpris (Alsa)

 

Ingrédients : pour 5 pots de 200 g environ

750 ml de gewurztraminer (vin blanc d’alsace)

700 g de sucre cristallisé

1 sachet de Vitpris Alsa

 

Préparation :

Portez à frémissement le vin blanc dans une grande casserole.

Pesez 700 g de sucre cristallisé, prélevez-en 2 cuillerées à soupe que vous mélangez avec le sachet de Vitpris, réservez le reste du sucre pour plus tard.

Mettez ce mélange dans le vin puis ramenez à ébullition et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes.

Ajoutez le reste du sucre, ramenez de nouveau à ébullition et laissez cuire pendant 3 minutes.
En fin de cuisson, éliminez les dernières impuretés en surface à l’aide d’une écumoire.

Répartissez votre gelée dans des pots lavés et ébouillantés à l’aide d’une louche, puis fermez-les avec le couvercle à vis, les mettre à l’envers (sur le couvercle) jusqu’à refroidissement complet. La gelée sera définitivement prise au bout de quelques jours.

Cette confiture vous permet d’accompagner du foie gras, des fromages, des terrines…

 

Attention : l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

 

 

 

 

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6 août 2012 1 06 /08 /août /2012 23:00

Pavesini

Les pavesini sont des biscuits italiens qui se dégustent à tout moment de la journée et qui entrent dans la préparation du fameux tiramisu.

Recette du blog « Macaronnette et Cie » http://totchie.canalblog.com

Ingrédients :

150 g de farine

30 g de Maïzena

130 g de sucre en poudre

3 œufs

2 cuillerées à café de sucre vanillé

20 g de sucre cristallisé (les grains du sucre cristallisé sont plus gros que ceux du sucre en poudre)

 

Préparation :

Monter les œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’un mélange bien mousseux. Tamiser ensemble la farine, la maïzena et le sucre vanillé, incorporez ce mélange délicatement aux œufs montés.

Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille. Sur une plaque recouverte de papier cuisson ou de papier sulfurisé, former des petits biscuits longs à la douille. Faites attention de ne pas les mettre trop prêt des uns des autres, car ils ont tendance à s’étaler à la cuisson. Avec ces ingrédients j’ai réalisé 45 petits biscuits de 4 à 5 cm de large et 28 plus grands de 7 à 8 cm de longueur. J’ai recommencé plusieurs fois le dressage sur des plaques et la cuisson au four.

Mettre la plaque au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes. Cela va permettre de préchauffer le four à 180° C (thermostat 6). Sortir la plaque du réfrigérateur et saupoudrer les biscuits de sucre cristallisé.

Enfournez pendant 5 minutes à 180°C (th 6), puis baissez à 160°C (th 5 ½) et laissez cuire encore 3 à 4 minutes de plus.

 

Sortir du four et laisser refroidir les biscuits sur une grille avant de les conserver dans une boite en fer. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

 

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Un café gourmand avec une guimauve et le biscuit italien

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3 août 2012 5 03 /08 /août /2012 23:00

 

J’ai découvert ce gâteau originaire de Toulouse « le ou la fénétra » lors d’une émission culinaire sur direct 8, j’ai recherché sur internet et j’ai trouvé cette version que nous avons bien appréciée.

 

 

 

 

Tarte meringuée à l’abricot façon Fénétra

 

 

Cette tarte  meringuée est une variante du gâteau toulousain Fénétra, à la base la recette se réalise avec de la confiture d’abricot, mais pour que cela ne soit pas trop sucré, la compote d’abricot est parfaite. Ce dessert est vraiment équilibré avec la compote d’abricot juste légèrement sucrée et les zestes de citron confit qui apporte un peu de fraicheur. J’ai divisé les ingrédients par deux pour une tarte de 22 cm.

 

 

 

Recette du site : http://www.recettesentreamis.fr

 

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

   

La pâte

125 g de farine

70 g de sucre

70 g de beurre salé

Le zeste d’un quart de citron

1 jaune d’œuf

 

 

 La garniture

250 g de compote d’abricot

50 g de sucre

35 g de zestes de citron confit

½ citron pressé

 

 

La meringue

40 g d’amandes en poudre

25 g de farine

70 g de sucre

 2 blancs d’œuf (75 g environ)

Un peu de sucre glace

 

Préparation :

 

 

 

Réalisez une pâte sablée avec les ingrédients. Laissez-la reposer 30 minutes au frais. Après le temps de repos, étaler la pâte dans le moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.
Mélanger dans un saladier la compote d’abricots avec le jus du demi-citron, le sucre en poudre et les zestes de citron confits coupés en cubes. Répartir cette préparation sur le fond de tarte sablée.

 

 

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Faire la meringue en battant les blancs d’œufs avec une pincée de sel, lorsqu’ils sont  montés en neige saupoudrez-les du sucre en poudre pour les serrer. Incorporez ensuite délicatement la farine et la poudre d’amande.

 

 

Avec une poche à douille, recouvrir le dessus de la tarte de la préparation meringuée. Saupoudrer de sucre glace. Enfournez dans le four chaud pour 20 minutes. Surveillez la coloration de la tarte. Laissez refroidir avant de démouler et de déguster.

 

 

 

 

 

 

 

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 Verdict : un vrai délice cette tarte. A tester.

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1 août 2012 3 01 /08 /août /2012 23:00

 

Je me suis inspirée de la recette de « Pich à la fraise », mais je l’ai adaptée à mes moules, les « empilodécos » de Tupperware, j’ai augmenté la quantité de  Cookies tout chocolat (pour un cheese-cake) recette publiée le 31 juillet 2012 et du beurre pour réaliser le fond  ou la base des cheesecakes.

Recette délicieuse avec le fromage Philadelphia Milka.

 

Cheesecake tout chocolat au Phildelphia Milka (sans cuisson)

Recette du blog « Pich à la fraise » (http://pichalafraise.over-blog.com)

Ingrédients : pour 6 personnes

Pour le fond ou la base

110 g de cookies tout chocolat maison (10 cookies environ)

60 g de beurre fondu

La garniture au fromage

150 g de Philadelphia Milka

2 petits suisses à 20 % MG (120 g environ)

15 cl de crème fraîche liquide entière

1 feuille ½ de gélatine (soit 3 g)

Décoration

Copeaux de chocolat noir ou blanc selon votre goût

 

Préparation :

La base ou le fond : mixez les cookies au chocolat, ajoutez le beurre fondu et remixer. Préparez les empilodécos en les huilant légèrement (on peut prendre des cercles en inox posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé). Etalez et répartissez cette base biscuitée au fond des 6 cercles ou des 6 empilodécos. Tassez bien avec le dos d’une cuillère. Réservez au réfrigérateur.

Le cheesecake : détendez un peu le Philadelphia avec une fourchette et mélangez-le aux petits suisses natures. Ajoutez le sucre, mélangez bien.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand verre d’eau froide (5 minutes environ). Faites chauffer la crème fraiche liquide sans la faire bouillir. Essorez la gélatine et ajoutez-la à la crème chaude et mélangez bien pour dissoudre. Ajoutez la crème au mélange précédent (Philadelphia Milka, petits suisses et sucre). Versez cette crème dans les cercles garnis de la base biscuitée et mettez au frais pour au moins 12 heures.

Le lendemain : démouler délicatement les cheesecakes et les poser sur les assiettes de service, décorer avec des copeaux de chocolat noir ou blanc selon vos goûts. Pour réaliser des copeaux de chocolat, prendre un couteau économe et faires des copeaux sur la tranche de la tablette.

     

 

 

 

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30 juillet 2012 1 30 /07 /juillet /2012 23:00

Cookies tout chocolat

Recette de base « cookies » sur un paquet de levure chimique « Alsa »

 

    Ingrédients : pour 35 petits cookies de 4 à 5 cm de diamètre        

75 g de beurre ramolli

90 g de sucre semoule

1 œuf entier

100 g de farine

30 g de fleur de maïs (Maïzena)

2 cuillerées à soupe de chocolat en poudre non sucré (Van Houten)

1 cuillerée à café rase de levure chimique

100 g de pépites de chocolat noir

1 petite pincée de sel

        

 

       Recette :

 

Travailler le beurre ramolli et le sucre en crème. Ajoutez l’œuf entier puis

la farine, la Maïzena, le cacao en poudre, la cuillerée à café de levure

chimique, les pépites  de chocolat et la pincée de sel.     

Mettez la pâte obtenue au frais au moins ½  heure.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6)

Formez sur des plaques antiadhésives, des petites boules de pâte

légèrement aplaties et assez espacées.

Faites cuire 10 à 12 minutes dans le four chaud. Recommencez une ou deux

nouvelles cuissons pour terminer la pâte à cookies.

Les biscuits doivent être bien dorés. Les laisser bien refroidir avant de les

stocker dans une boite en fer.

 

 

Préparation : 15 minutes.

Cuisson : 15 minutes

 

 

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 Ces cookies tout chocolat seront ma base du cheese-cake tout chocolat au Philadelphia Milka (sans cuisson) recette qui sera publiée le jeudi 02 août.

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27 juillet 2012 5 27 /07 /juillet /2012 23:00

 

Cheese-cakes au Nutella ®

 

Recette réalisée en démonstration  par Stéphanie le Quellec (gagnante du top Chef 2011) au premier Kitchen  Lab en mars 2012.

Ingrédients : pour 15 petits cheese-cakes

100 g de palets  bretons (type Rondor)

30 g de beurre fondu

3 cuillerées à soupe de Nutella ® (120 g environ) 

200 g de fromage blanc à 40 % MG

125 g de fromage Philadelphia nature

1 œuf

1 sachet de sucre vanillé

50 g de sucre en poudre

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Mixez les palets bretons pour les réduire en miettes. Mélangez-les avec le beurre fondu et 1 cuillerée à soupe de Nutella ® (environ 40 g). Déposez dans les empreintes d’un moule à muffins de 5 cm de diamètre. Tassez les miettes au fond des empreintes avec une cuillère à café. Enfournez dans le four chaud pour 10  minutes environ.  Retirez du four et laissez refroidir quelques instants.

 

Mélangez le fromage blanc avec le fromage Philadelphia et les sucres (sucre en poudre et sucre vanillé).Ajoutez l’œuf et mélangez  bien jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Etalez sur les miettes cuites le Nutella restant (80 g), ramolli au bain-marie puis versez la préparation fromagère.

Enfournez pour 25 minutes dans le four chaud (th 6 – 180° C). Éteignez le four et laissez reposer en laissant la porte du four entrouverte  pendant 30 minutes.

Lorsque les cheese-cakes sont refroidis, glissez-les au frais quelques  heures. Les démouler et les servir.

 

 

 

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