750 grammes
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27 avril 2011 3 27 /04 /avril /2011 23:00

 

 

Crème café façon « Danette »

Recette inspirée de celle du blog « Chef Nini »

Ingrédients : pour 3 à 4 verrines

15 g de maïzena

30 g de sucre en poudre

1 cuillerée à café de café lyophilisé

25 cl de lait ½ écrémé

Réalisation :  

Mélangez sucre et maïzena dans une casserole.

Versez-y le lait en fouettant pour éviter les grumeaux.

Mettez la casserole sur feu moyen et fouettez jusqu’à ce que la préparation épaississe. Retirez dès l’ébullition.

Ajoutez dans la crème chaude la cuillerée à café de café lyophilisé, bien mélanger. Versez dans des ramequins, laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Servez ces crèmes avec des petits gâteaux, j’ai servi ces petites crèmes avec des langues de chat.

      

 

 

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24 avril 2011 7 24 /04 /avril /2011 06:00

La ronde interblogs en ait déjà à sa 16 ieme édition, 

jeu organisé par Mlle Banane et Sorcilili 

 

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Le principe est d'aller piocher une recette d'un autre blog pendant que quelqu'un vient piocher une recette chez moi.

C'est une bonne idée de pourvoir aller découvrir de nouveaux blogs, des nouvelles recettes... Je participe à cette ronde pour la deuxième fois.

 

Si vous souhaitez vous inscrire pour la prochaine ronde n'hésitez pas voici l'adresse du site : http://rondeinterblog.wolforg.eu

 

 

Pour cette ronde , c'est Amélie du blog "Confessions d'une gourmande" (http://confessionsdunegourmande.over-blog.com) qui doit venir tester une de mes recettes et moi je dois aller chercher une recette chez Petit Igloo du blog "La cabane du Pingouin" (http://cabanepingouin.canalblog.com) j'étais tentée par plusieurs recettes sucrées mais mon choix s'est porté sur les langues de chat dont voici la recette et le résultat en images.

 

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Langues de chat

Recette du blog : la cabane du Pingouin

http://cabanepingouin.canalblog.com

Ingrédients :

2 blancs d’œufs  (60 g)

Même poids en farine : 60 g de farine

Même poids en sucre : 60 g de sucre en poudre

Même poids en beurre : 60 g de beurre doux

Arôme : 1 sachet de sucre vanillé

Réalisation :

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 ½).

Travaillez ensemble le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir un mélange un peu mousseux.

Ajoutez la farine et le sucre vanillé, mélanger doucement (le mélange devient plus dur).

Détendre le mélange en ajoutant les blancs d’œufs.

Placez le mélange dans une poche à douille ou dans un sac de congélation dont vous aurez taillé un des coins (une toute petite découpe).

Tracez des traits de pâte sur des plaques de cuisson antiadhésive recouvertes de papier sulfurisé.

Cuire environ 5 minutes dans le four chaud jusqu’à obtenir la teinte souhaitée en surveillant (légèrement coloré sur les bords). Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

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18 avril 2011 1 18 /04 /avril /2011 23:00

Nougatine au sésame

Recette de Guylaine du blog « la cuisine de Guylaine »

Ingrédients :

100 g de fondant*

100 g de glucose*

100 g de sésame blanc

 Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Faites dorer sur une plaque antiadhésive le sésame dans le four chaud pendant 5 minutes en surveillant la couleur des graines de sésame. Sortir du four et laissez refroidir.

Dans une casserole , faites fondre sur feu doux le fondant et le glucose jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur blonde, environ 10 minutes, puis ajouter le sésame doré. Versez rapidement sur un silpat* ou sur une feuille de cuisson, mettez une nouvelle feuille de cuisson sur le dessus et aplatissez au rouleau à pâtisserie très rapidement avant que la nougatine ne durcisse.

Coupez la nougatine en morceaux et décorez vos desserts avec cette délicieuse nougatine.

 

*fondant : préparation composée de sucre, d’ eau et de glucose utilisé pour glacer éclairs, choux et millefeuilles. Produit  conditionné en pot et qu’on trouve dans des magasins spécialisés comme Métro.

*glucose : sirop de sucre conditionné en pot d’un kilogramme qu’on trouve dans des magasins spécialisés comme Metro

*silpat : toile anti-adhérente composée de fil de verre recouvert de silicone alimentaire, elles sont sont multi-usages, pour préparer, cuire, décongeler ou réchauffer.

 

 

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15 avril 2011 5 15 /04 /avril /2011 23:00

Moelleux à l’ourson

 

Recette  du livre hachette pratique Bon app’ « chocolat, moelleux et fondants »

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

150 g de beurre + une noisette pour beurrer le moule

4 œufs

200 g de chocolat noir

10 oursons en guimauve

75 g de poudre d’amandes

175 g de sucre

50 g de farine

1 pincée de sel

 

Réalisation :

Beurrez soigneusement le moule. Réservez-le au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

 

Séparez les jaunes des blancs d’œufs et montez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel. Au bain-marie, faites fondre à feu doux le chocolat coupé en morceaux et le beurre (on peut le faire aussi au micro-ondes).

Dans le saladier, avec les jaunes d’œufs, versez le sucre et avec un fouet blanchir le mélange. Ajoutez la farine tamisée et la poudre d’amandes, puis le mélange chocolat beurre fondu. Enfin incorporez délicatement les blancs montés en neige.

Coupez les oursons en guimauve, en morceaux et ajoutez-les à la pâte.

 

Versez dans le moule beurré et froid et enfournez dans le four chaud pour 35 minutes environ. Vérifiez la cuisson plantez une lame de couteau, elle doit ressortir humide mais propre.

Sortez le moelleux du four, laissez-le tiédir avant de le démouler.

Servez tiède ou  à température ambiante.

 

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13 avril 2011 3 13 /04 /avril /2011 23:00

Une recette de flan parisien réalisé avec de l'édulcorant liquide (Hermesetas) qui résiste à la cuisson, qui n'est pas amer, pour les personnes ne pouvant pas prendre de sucre classique.

 

Flan parisien allégé

 

Recette inspirée de celle d'Hélène Vincent du livre « Desserts en dessins » de 1978

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

3/4 de litre de lait demi-écrémé

80 g de Maïzena

2 oeufs entiers

5 cuillerées à café d'édulcorant liquide "Hermesetas"

1 pincée de sel

 

Réalisation :

 

Mélangez dans une casserole la Maïzena, l'édulcorant liquide, la pincée de sel, les deux oeufs entiers battus et le lait petit à petit.

Mettre sur le feu, température douce au début, en remuant sans arrêt. Augmenter la température et faites épaissir, retirer du feu dés l'ébullition. Bien mélanger pour avoir une crème épaisse mais homogène.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6 1/2).

Versez la crème dans un moule en pyrex beurré, mettez à four chaud pour 35 à 40 minutes. Sortir le flan du four et le laisser refroidir complétement avant de le mettre au réfriégrateur.

Déguster froid.

 

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11 avril 2011 1 11 /04 /avril /2011 23:00

 

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Quatre quarts marbré chocolat vanille

Recette du quatre-quarts d’Hélène Vincent - livre « Desserts en dessins » de 1978, que j’ai adaptée.

 Ingrédients :

3 œufs

Même poids de farine (160 g pour moi)

Même poids de sucre (160 g pour moi)

Même poids de beurre à température ambiante (160 g pour moi)

1 cuuillerée à café de levure alsacienne (le petit paquet rose)

2 cuillerées à soupe de cacao amer en poudre

Un sachet de sucre vanillé

Une pincée de sel

Réalisation :

Travaillez le beurre en pommade un saladier tiède avec une spatule ou une fourchette.

Ajoutez le sucre, les œufs entiers et la pincée de sel, travaillez le mélange au batteur électrique jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne crémeux Ajoutez la farine et la levure chimique tamisées.

Travaillez bien la pâte et la partagez en deux. Mettre la moitié de la pâte dans un autre saladier , incorporez  le cacao amer en poudre, mélangez pour bien incorporer le cacao.

Dans le reste de la pâte, ajoutez le sucre vanillé, mélangez pour bien incorporer le sucre vanillé.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Beurrez et farinez un moule à cake en pyrex ou en revêtement antiadhésif.

Versez la moitié de la pâte vanillée, tout d’abord dans le moule, puis la pâte chocolatée et enfin le reste de la pâte vanillée.

Mettre au four chaud pendant 45 à 50 minutes. Surveillez la couleur du gâteau et adaptez le temps de cuisson.

Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau ; quand le gâteau est cuit, la lame doit ressortir sèche. Laissez refroidir 10 minutes et démouler. Dégustez tiède.

 

  

 

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8 avril 2011 5 08 /04 /avril /2011 23:00

 

 

Moelleux au chocolat des oursons

Recette du magazine Gala Gourmand mars avril 2011

Ingrédients : pour 6 personnes

20 oursons en guimauve au chocolat

200 g de chocolat noir à 70 % MG

4 œufs

125 g de beurre + une noisette pour le moule

100 g de sucre en poudre

100 g de farine + 1 cuillerée à soupe pour le moule

1 cuillerée à café rase de levure chimique

1 petite pincée de sel

Sucre glace

 Préparation :  

Gardez 6 oursons pour le décor, taillez le reste en dés. Râpez le chocolat. Faites-le fondre dans un bain-marie modéré ou au micro ondes. Incorporez le beurre en pommade. Fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre. Incorporez la farine et la levure tamisées, puis la pincée de sel, le chocolat noir fondu et les oursons taillés en dés. Versez dans un moule carré ou rond (comme moi) beurré et fariné. Enfournez pour 20 minutes à thermostat 6 (180°C).

Démoulez le moelleux, une fois tièdi. Coupez-le en six, poudrez chaque part de sucre glace et décorez-les d’un ourson éventuellement. J'ai laissé le gâteau non coupé juste saupoudré de sucre glace et je n'ai pas mis d'oursons en guimauve pour le décor. 

Conseil : plus simple que le bain-marie, n’hésitez pas à faire fondre le chocolat au micro-ondes. Placez-le grossièrement concassé dans un bol et laissez chauffer 1 minute sur puissance moyenne, sans dépasser les 600 watts. Sortez du micro-ondes, mélangez, faites fondre à nouveau 30 secondes. Si necessaire recommencez l’opération jusqu’à ce que le chocolat soit parfaitement fondu. 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

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7 avril 2011 4 07 /04 /avril /2011 23:00

Une recette de madeleines à déguster avec un thé ou un café, délicieuses lorsqu'elles sont encore tièdes.

 

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Les madeleines

Recette d’un magazine Modes et Travaux

Ingrédients : pour 24 madeleines

4 œufs

175 g de sucre

225 g de farine

1 paquet de levure chimique

100 g de beurre

1 zeste de citron non traité ou un peu d’arôme naturel d’amande amère

1 pincée de sel

 

Préparation : 15 mn

Cuisson : 12 mn

 

Recette :

Faire fondre en pommade le beurre à l’entrée du four chaud. Casser les œufs dans une terrine, leur ajouter le sucre, la pincée de sel et battre aussitôt jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse. Jeter alors sur cette pâte la farine tamisée dans laquelle on aura, au préalable mélangé la levure chimique.

Tournez afin d’obtenir une pâte homogène et lui ajouter le beurre en pommade, tourner toujours tout en incorporant le parfum choisi.

Laissez reposer cette pâte au frais durant 1 heure.

Avec un pinceau, beurrez légèrement l’intérieur des cavités de la plaque à madeleines si elle n’est pas en silicone.

Répartir alors la pâte dans chaque cavité à l’aide d’une cuillère à café. Préchauffez le four à 180°C (th 6). Enfournez les plaques et laissez cuire 10  à 12 minutes environ.

Les madeleines cuites seront démoulées dés la sortie du four, mais il faudra attendre leur complet refroidissement avant de les entreposer dans une boîte en fer.

Si on doit se servir plusieurs fois de suite de la même plaque, il est impératif, entre chaque cuisson, de bien la laver puis de la passer sous le robinet d’eau froide afin qu’elle soit complètement refroidie avant d’y remettre de la pâte.

 

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5 avril 2011 2 05 /04 /avril /2011 23:00

 

J'ai servi un café gourmand avec des délices regressifs : une verrine de crème de "Batna", une crème au magnifique caramel , ces deux recettes sont tirées du livre de Gwen "C'est bô, c'est bon, c'est tout en bonbon"  aux éditions Tana, et j'avais rajouté deux macarons ganache chocolat.

 

 

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Crème de « Kréma », tout bonnement « Batna »

 

D’après une recette de Gwen  Rassemusse tirée du livre « C'est bô, c'est bon, c'est tout en bonbon » un peu revue et adaptée par mes soins

 

Ingrédients : pour 8 à 10 petites verrines

80 g de bonbons « Batna »

+ 5 bonbons pour la décoration

20 cl de crème fraîche liquide entière

200 g de mascarpone

100 g de chocolat noir à 85 % de cacao

2 cuillerées à soupe de cacao en poudre

 

Préparation :

Faites fondre les bonbons (80 g) dans la moitié de la crème fraîche. Veiller à ne pas faire bouillir. L’opération est un peu longue.

Transvaser dans un grand bol avec le reste de la crème fraîche et le mascarpone. Mélanger pour homogénéiser et réserver au frais pendant au moins 2 heures.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, sans faire bouillir l’eau pour ne pas ternir le chocolat.

Le verser sur des feuilles de papier aluminium ou de Rhodoïd. L’étaler à la spatule sur une fine épaisseur. Laisser refroidir. Quand il a durci, le couper en  petits morceaux.

Couper les bonbons prévus pour la décoration, en deux morceaux. Etaler finement ces morceaux, au rouleau à pâtisserie puis les rouler pour former des petites roses.

Monter la préparation au « Kréma » comme une crème fouettée.

Répartir la crème dans des petits verres, à la poche à douille, en alternant avec des morceaux de chocolat noir. Décorer d’une petite rose de bonbon.

Saupoudrer de cacao en poudre.

Servir aussitôt.

 

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Crème au magnifique caramel

 

         Recette tirée du livre de Gwen  Rassemusse « C'est bô, c'est bon, c'est tout      en bonbon »

Ingrédients : pour 6 ramequins

16 caramels Magnificat ®

45 cl de lait entier

2 œufs

1 jaune d’œuf

 

Réalisation :

 

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec 8 bonbons pour les faire fondre.

Faire préchauffer le four à 110°C (thermostat 3 ½).

Battre les œufs et le jaune d’œuf sans les faire trop mousser. Verser le lait chaud sur les œufs en remuant. Ecumer le mélange obtenu et le répartir dans 6 petits ramequins.

 

Concasser grossièrement les 8 bonbons restants et les répartir dans les ramequins.

 

Placer les ramequins dans un plat pour un bain-marie. Remplir le plat d’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur des ramequins.

 

Faire cuire 1 h à 1 h 30.

Vérifier la cuisson en piquant la pointe d’un couteau dans un flan. Aucun liquide ne doit apparaître. Laisser refroidir avant de réserver au frais pendant au moins 2 heures. L’idéal est de réaliser ces flans la veille. Pour servir, décoller la crème à l’aide d’un couteau contre la paroi du ramequin et renverser dans une cassolette ou sur une assiette.

 

Conseil : la cuisson longue à faible température apporte à la crème toute son onctuosité.

 

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4 avril 2011 1 04 /04 /avril /2011 23:00

 

 Petits sablés à la confiture

 

        Ingrédients : pour 6 personnes

1 œuf entier

75 g de sucre

1 pincée de sel

150 g de farine

75 g de beurre

½ pot de gelée de groseilles 

 4 cuillerées à soupe de sucre glace

 

Recette :

      Versez dans un saladier, la farine, le sucre et le sel, puis au centre le beurre coupé en morceaux. Amalgamez le tout à la main, la pâte doit s’effriter en petits grains sous les doigts. Le mélange prend l’aspect du sable.

        Incorporez l’œuf entier en pétrissant jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. Travaillez le moins longtemps possible et finissez en fraisant la pâte en la poussant sous la paume de la main. En cours de fraisage, ajoutez un peu de farine. Rassemblez la pâte, formez une boule, laissez la reposer une demie heure au frais, et étalez au rouleau sur 3 ou 4 millimètres d’épaisseur.

Préchauffez le four (thermostat 6 – 180°C).

        A l’aide d’un emporte-pièce rond et cannelé, découpez de petites galettes pleines. Découpez exactement le même nombre de couronnes : pour cela, évidez le centre de la moitié des galettes avec un emporte-pièce plus petit.

        Déposez galettes et rondelles sur une plaque antiadhésive, sans les déformer. Faites cuire au four chaud 15 à 17 minutes jusqu'à coloration blonde, en surveillant la cuisson. Décollez de la tôle et laissez refroidir.

        Recouvrez les galettes pleines d’une fine couche de gelée de groseilles. Assemblez les deux éléments des gâteaux. Saupoudrez les rondelles de sucre glace à travers un tamis fin. Dégustez avec un thé ou un café.

 

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