750 grammes
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23 avril 2013 2 23 /04 /avril /2013 23:00

 

 

Voici ma participation pour « Culino Versions » qui propose chaque mois un thème culinaire à revisiter.

http://culinoversions.wordpress.com

 

 

logo c10[1]

 

 

 

Pour ce mois d’avril le thème est « Le café gourmand », une  recette sucrée – plusieurs desserts pour accompagner un café, un thé, une tisane ou un chocolat.

Voici la recette que je propose : Mon chocolat gourmand

 

 

 

 

Chocolat gourmand

 

Des petites pâtisseries servies avec un chocolat chaud à la cannelle. Je vous donne quatre des recettes que j’ai réalisées pour accompagner ce chocolat gourmand. Je publierai le reste des recettes les prochains jours.

 

       

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Chocolat chaud à la cannelle (recette de Ch. Felder)

 

Ingrédients : pour 2 personnes ou 250 ml de chocolat

 

75 g de chocolat à 60 % de cacao minimum

 

12,5 cl de lait (1/8 de litre de lait)

 

125 g de crème fraiche liquide entière 30% MG

 

25 g de sucre  en poudre

 

1 bâton de cannelle

 

½ gousse de vanille

 

Préparation :

 

Hachez finement le chocolat avec un couteau et mettez-le dans un petit saladier.

 

Dans une autre casserole, portez à ébullition le lait et la crème fraiche liquide.

 

Mettez le sucre dans une casserole, et faites-le fondre à sec sur feu moyen. Ajoutez-y les bâtons de cannelle et la demi-gousse de vanille fendue. Continuez à cuire le sucre jusqu’à ce qu’il atteigne une couleur caramel. Retirez la casserole du feu. Versez le liquide bouillant (lait + crème) en plusieurs fois sur le caramel afin de *décuire ce dernier tout en mélangeant à l’aide d’un fouet.

 

Lorsque le caramel est bien dissous dans le liquide, versez cette préparation en plusieurs fois sur le chocolat haché afin d’obtenir successivement une ganache puis le chocolat chaud.

 

Passez le chocolat dans une petite passoire afin de filtrer les épices. Versez dans des tasses et dégustez chaud avec des mignardises.

 

* décuire : rendre un caramel liquide et stopper sa cuisson.

 

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Cannelés à la poire (recette de Ch. Felder)

 

Ingrédients : pour 30 mini-cannelés

 

250 g de lait ½ écrémé

 

½ gousse de vanille

 

25 g de beurre mou

 

125 g de sucre en poudre

 

1 jaune d’œuf + 1 œuf entier

 

25 g d’alcool de poire Williams

 

60 g de farine

 

1 pincée de sel fin

 

Préparation :

 

Dans une petite casserole, portez le lait à ébullition, puis ajoutez la demi-gousse de vanille fendu et grattée (conseil : sur le plan de travail fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez-en toute la pulpe avec la pointe d’un couteau). Laissez infuser durant 5 minutes.

 

Dans un saladier au bain-marie, mélangez le beurre très mou. Hors du feu, ajoutez le sucre, le jaune d’œuf, l’œuf entier, la farine et la pincée de sel fin, et pour finir l’alcool de poire. Remuer sans fouetter.

 

Incorporez ensuite le lait chaud  et remuez délicatement avec le fouet. Laissez reposer au moins 12 heures au réfrigérateur.

 

Le lendemain, préchauffez le four à 200° C (th 6 ½). Suivant le type de moules que vous avez, beurrez-les ou non.

 

Enlevez la gousse de vanille et remplissez les moules aux deux tiers. Enfournez dans le four chaud pour 30 minutes. Surveillez la coloration des cannelés. Démoulez—les chaud puis dégustez-les à température ambiante.

 

    

 

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Cantucci (recette Maxi cuisine hors-série spécial pâtisserie)

 

Ingrédients : pour 22 tranches

 

20 g de beurre

 

200 g de farine

 

2 g de levure chimique

 

80 g d’amandes émondées

 

20 g de raisins secs (moelleux)

 

140 g de sucre en poudre

 

2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf

 

1 pincée de sel fin

 

Pour la dorure : 1 jaune d’œuf + 10 ml d’eau

 

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 ¼). Répartissez les amandes sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller environ 2 à 3 minutes, surveiller la coloration des amandes. Laissez-les refroidir.

 

Fouettez au batteur électrique  dans un saladier les 2 œufs entiers et le jaune d’œuf avec le sucre et la pincée de sel fin jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse. Faites fondre le beurre, laissez-le tiédir et incorporez-le. Puis ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez pour obtenir une pâte molle. Ajoutez les amandes et les raisins secs. Travaillez cette pâte  et façonnez un boudin de 6 cm de diamètre et de 30 cm de longueur. Placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson.

 

Battez le jaune d’œuf et l’eau et badigeonnez le boudin de pâte. Enfournez dans le four chaud pour 20 minutes. Sortir le boudin de pâte, laissez-le refroidir quelques minutes et tranchez-le en diagonale. Placez ces croquants sur la plaque du four et enfournez de nouveau 10 minutes thermostat 6 – soit 180° C. Laissez refroidir avant de déguster.

 

 

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Cuillères en chocolat

 

Ingrédients : pour 12 cuillères en chocolat

 

120 g de chocolat noir de couverture à 70% de beurre de cacao

 

1 % du poids de chocolat de beurre de cacao (Mycryo) soit 1,2 g

 

 

 

Préparation :

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie. La température ne doit pas excéder la température de 45 ° (pour le chocolat noir). Le mieux est de s’aider d’un thermomètre sonde.

 

Une fois le chocolat fondu, retirer la casserole du bain-marie et la laisser refroidir en mélangeant régulièrement jusqu’à la température de 35°C. Vous ajoutez à ce moment-là le beurre de cacao, bien mélanger et mouler vos cuillères en chocolat dans des empreintes en silicone. Tapoter le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air. Laissez prendre le chocolat au frais.

 

Démouler en renversant la plaque sur votre plan de travail et appuyer sur chaque empreinte. Servez ces cuillères en chocolat en accompagnement de votre café  ou de votre chocolat chaud.

 

 

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Bonne dégustation et à demain pour la suite des mignardises.

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21 avril 2013 7 21 /04 /avril /2013 23:00

 

 

Le fion ou flan maraichin

Recette trouvée sur une carte postale

Ingrédients : pour  3 flans de  8 à 9 cm de diamètre

 La pâte

125 g de farine

25 g de beurre doux à température ambiante (bien ramolli)

1 pincée de sel fin

½ cuillerée à soupe de sucre en poudre

1 jaune d’œuf

1/4 de verre de lait ½ écrémé (50 g)

1 pincée de sel fin

Garniture

37 cl de lait ½ écrémé

½ bâton de cannelle

½ gousse de vanille

3 œufs

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe de crème fraiche

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Préparez la pâte : mélangez la farine avec le beurre mou, la pincée de sel fin, le sucre en poudre, le jaune d’œuf et le lait. Mélangez et former une boule de pâte. Étaler cette pâte ainsi obtenue et former trois cercles. Tapissez trois petits moules à bords hauts, beurrés et farinés de la pâte étalée. Piquez avec une fourchette la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle et précuire dans le four chaud 10 minutes. Ne pas oublier de mettre du papier sulfurisé sur la pâte étalée et de déposer des légumes secs pour *la cuisson de la pâte à blanc. Cette opération évite à la pâte de gonfler, sortir les moules dès la fin de la cuisson et laissez-les refroidir le temps de réaliser la crème aux œufs.

Préparez la crème aux œufs : chauffez le lait avec le demi-bâton de cannelle et la demi-gousse de vanille fendue en deux dans une casserole. Battre les œufs entiers en omelette dans un saladier avec le sucre en poudre et la cuillerée de crème fraiche. Ajoutez progressivement le lait chaud parfumé en fouettant. Filtrer la préparation et versez-la dans les fonds de pâte cuite.

Cuire les flans dans un four chaud à 180° C (thermostat 6) au bain-marie pour 20 minutes. Laissez refroidir complètement avant de démouler ces flans maraichins (ils doivent être complétement figés avant le démoulage).

  

* cuire une pâte à blanc est la cuisson d’une pâte vide, sans garniture pour une tarte qui sera garnie de fruits ou de crème.

 

  

 

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Une bourrine : construction de type vendéen construite dans les zones marécageuses de cette région (définition Vikipédia)

 

 

Bonne semaine

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18 avril 2013 4 18 /04 /avril /2013 23:00

 

Gâteau alpin

 

Une recette trouvée sur un sachet de levure chimique Alsa (le sachet rose)

 

Ingrédients :

4 œufs

100 g de sucre en poudre

250 g de farine tamisée

½ sachet de levure chimique

50 g de beurre ramolli

150 g de crème fraiche épaisse

Un sachet de sucre vanillé

 

Préparation :

 

Cassez les œufs entiers avec le sucre en poudre et le  sucre vanillé, battre avec un fouet pour obtenir un mélange bien mousseux.

 Ajoutez la farine tamisée avec le demi-sachet de levure chimique. Bien mélanger avant d’ajouter le beurre fondu et la crème fraiche. Travaillez bien le tout.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Beurrez un moule à manqué de  22 cm de diamètre. Versez la pâte dans le moule beurré.

Faites cuire ce gâteau dans le four chaud pour 30 minutes, le sortir du four et laissez-le refroidir avant de le démouler et de le décorer.

 

 

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16 avril 2013 2 16 /04 /avril /2013 23:00

 

 

Sablés bretons

Recette du livre de Benoit Molin  « Biscuits et petites bouchées » Editions Minerva 

Ingrédients : pour 45 sablés bretons de 4 cm de  diamètre

240 g de farine

10 g de levure chimique

½ cuillerée à café de sel de Noirmoutier ou de l’île de Ré

4 jaunes d’œufs

180 g  de sucre en poudre

180 g de beurre mou

 

Préparation :

Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel.

Préchauffez le four à 160° C (thermostat 5 ½ - chaleur ventilée).

À l’aide d’un batteur électrique, travaillez les jaunes  d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume. A l’aide d’une spatule, ajoutez le beurre mou, puis la farine et la levure tamisées.

Prendre  des moules à empreintes à mini-tartelettes de 4 cm en silicone, posez-les sur des plaques à pâtisserie. Remplissez-les de pâte à sablés aux ¾ de la hauteur des empreintes. Faites cuire au four chaud pour 15 minutes.

Surveillez la coloration des sablés, les sortir du four et les laissez refroidir 5 minutes avant de les démouler. Laissez les sablés bretons complètement refroidir avant de les stocker dans une boite en fer.

S’il vous reste de la pâte recommencez une autre cuisson.

Conseils de Benoit Molin : on peut utiliser cette pâte pour confectionner des fonds de tartelette que vous garnirez de crème, de fruits etc…

Les sablés bretons peuvent être préparés à base de beurre demi-sel. Dans ce cas, omettez le sel dans la recette.

 

  

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14 avril 2013 7 14 /04 /avril /2013 23:00

 

 

Tartelettes orange-choco

Une recette de Christophe Adam (livre 100% tartelettes) revue à ma façon

Ingrédients : pour 4 personnes (4 tartelettes carrées de 10 cm de côté)

                                                       La pâte sucrée au cacao

42 g de sucre glace

12 g de poudre d’amandes

65 g de beurre mou

1 g de sel

1/2 sachet de sucre vanillé

1/2 œuf entier à température ambiante (soit 50 g)

98 g de farine

7 g de cacao en poudre

Crème à l’orange

1 g de gélatine en poudre ou 1/2 feuille

10 g d’eau pour la gélatine

70 g de jus d’orange

50 g de sucre en poudre

1 + ½ œuf (environ 150 g)

70 g de beurre doux

1 cuillerée à soupe rase de Maïzena

La gelée d’orange

3 g de gélatine en poudre ou 1,5 feuille

15 g d’eau pour la gélatine

35 g de jus d’orange frais

6 g de sucre en poudre

Décoration

60 g de mascarpone

60 g de Nutella

1 cuillerée à soupe de grué de cacao

 

Préparation :

Préparez la pâte sucrée au cacao : tamisez le sucre glace dans un saladier, ajoutez la poudre d’amandes, le beurre mou, le sel fin et le sucre vanillé. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajoutez la moitié d’un œuf battu et bien mélangez. Tamisez directement la farine et le cacao en poudre sur la préparation et mélangez sans trop travailler. Enveloppez la pâte d’un film étirable et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 ½). Etalez la pâte sucrée au cacao sur 2 mm d’épaisseur. Taillez-y 4 carrés de 12 cm de côté. Beurrez 4 carrés en inox ou 4 moules à tartelettes carrés, posez-les sur une plaque à pâtisserie. Foncez les tartelettes (garnir les carrés en inox avec la pâte sucrée au cacao). Piquez les fonds avec une fourchette. Faites cuire 15 minutes au four, sur la plaque. Laissez refroidir.

La crème de décoration : mélangez le mascarpone avec le nutella dans un saladier. Placez cette préparation au réfrigérateur.

La crème à l’orange : mélangez la gélatine en poudre avec l’eau froide (ou faites tremper la gélatine dans de l’eau froide, essorez-la et faites-la fondre dans les 10 g d’eau chaude).

Faites chauffer dans une casserole le jus d’orange délayé  avec le sucre, la Maïzena et les œufs battus, sur feu doux, jusqu’à épaississement. Incorporez la gélatine diluée dans l’eau puis laissez tiédir cette crème à l’orange. Incorporez le beurre en morceaux lorsque la crème est à 45° C à l’aide d’un mixeur plongeant.

La gelée d’orange : mélangez la gélatine en poudre avec l’eau froide (ou faites tremper la gélatine dans de l’eau froide, essorez-la et faites-la fondre dans les 10 g d’eau chaude). Mélangez le jus d’orange et le sucre, versez cette préparation dans une casserole et portez à frémissements. Retirez du feu puis ajoutez la gélatine délayée. Laissez tiédir.

Montage et finition : remplissez les fonds de tartelette de crème à l’orange aux trois quarts de leur hauteur, puis réservez-les 30 minutes au réfrigérateur. Ajoutez la gelée d’orange à ras bord de chaque tartelette, puis réservez-les 20 minutes au réfrigérateur.

Déposez au centre une quenelle de mascarpone au Nutella et parsemez-la de grué de cacao.

 

 

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11 avril 2013 4 11 /04 /avril /2013 23:00

 

 

Croquants au riz soufflé, chocolat noir et orange confite

 

Une recette originale (croquants au riz soufflé, chocolat blanc et cédrat) d’Edda du blog : « Un déjeuner de soleil » http://www.undejeunerdesoleil.blogspot.com

Recette trouvée sur un livret « Bocaux de fête » supplément du magazine Régal de décembre 2012

Ingrédients : pour 8 personnes

100 g de chocolat noir pâtissier (couverture à 60% de cacao)

25 g de riz soufflé nature (magasins Bio)

10 g d’écorce d’orange confite

Le zeste d’1/4 d’orange non traité

 

Préparation :

Faites fondre  au bain-marie le chocolat noir avec le zeste d’orange. Eteignez, versez le riz soufflé et l’écorce d’orange confite coupé en petits dés. Mélangez rapidement puis versez le tout dans un moule rectangulaire ou carré (pour moi un moule rectangulaire de 15 X 12 cm) recouvert de papier de cuisson huilé légèrement.

 Etalez la masse de manière uniforme et laissez prendre au réfrigérateur pendant 3 heures.

Passez la lame d’un couteau, bien aiguisé, sous l’eau chaude. Essuyez-la.

Démoulez le croquant et coupez-le en petits carrés à l’aide du couteau. Servez frais.

Ces croquants se gardent bien 4 jours au réfrigérateur, dans une boite hermétique.

 

 

 

 

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7 avril 2013 7 07 /04 /avril /2013 23:00

Nonnettes de Dijon

Recette du livre « Cuisine de nos régions » Demarle

Ingrédients : pour 17 mini-nonnettes de 5 cm de diamètre

10 cl d’eau (100 g)

100 g de miel

60 g de sucre en poudre

35 g de beurre doux

Le zeste d’une demie orange Bio

1 petite étoile de badiane

135 g de farine

½ sachet de levure chimique (6 g)

½ cuillerée à café de bicarbonate de soude

½ cuillerée à café d’épices à pain d’épices

(ou ¼ de cuillère à café de cannelle en poudre + ½ cuillerée à café de 4 épices + 1/2 capsule de cardamone)

Marmelade d’oranges

Glaçage

6 cuillerées à soupe de sucre glace + 1 ½  cuil. à soupe de rhum + un peu d’eau

 

Préparation :

Les nonnettes : dans une casserole, faites chauffer l’eau, le miel, le sucre, le beurre, les zestes d’orange hachés et l’étoile de badiane. Mélangez. Retirez du feu aux premiers frémissements. Laisser infuser 15 minutes puis retirez la badiane.

Dans un saladier, versez la farine, les épices, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Versez le contenu de la casserole dans le saladier puis fouettez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laissez reposer la pâte une bonne heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 ¾). Lorsque le four est chaud, répartissez  la pâte dans les empreintes à muffins posées sur une plaque perforée ou une plaque à pâtisserie. Recouvrez chaque muffin d’une cuillerée à café de marmelade d’oranges.

Faites cuire dans le four chaud pendant 13 à 14 minutes environ. Recommencez une autre cuisson jusqu’à épuisement de la pâte.

Préparation du glaçage : mélangez le sucre glace et le rhum (si la pâte est un peu dure, ajoutez un peu d’eau). Sortir les nonnettes du four, les laisser refroidir 5 minutes avant de les démouler. Glacez les nonnettes avec un pinceau et les laissez sécher.

Dégustez les nonnettes le lendemain, elles seront encore meilleures lorsqu’elles seront bien imbibées de glaçage.

 

 

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31 mars 2013 7 31 /03 /mars /2013 23:00

 

 

J’espère que vous  passez un beau weekend pascal, aujourd’hui je vous offre une gourmandise avec ces moelleux à la farine de châtaigne et quelques chocolats maison.

  

 

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Moelleux à la farine de châtaigne

Recette du blog « Chef Nini » - http://www.chefnini.com

Ingrédients : pour 27 moelleux à la châtaigne

75 g de farine de châtaigne Corse

75 g de fleur de maïs Maïzena

1 sachet de levure chimique

125 g de sucre en poudre

10 cl de lait ½ écrémé

10 cl d’huile de pépins de raisin

4 œufs

1 pincée de sel

 

Préparation :

Versez la farine de châtaigne et la maïzena dans un saladier, ajouter le sucre et la levure chimique.

Versez l’huile, le lait et les jaunes d’œufs. Mélangez au fouet jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel dans un autre saladier.

Incorporez en plusieurs fois ces blancs d’œufs montés dans la pâte à la farine de châtaignes. Mélangez délicatement avec une spatule.

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 3/4).

Verser dans un moule à manquer beurré et fariné ou comme moi dans un moule à empreintes mini-cakes (mini-cake de 8 x 3 cm). Enfournez dans le four chaud pour 30 minutes pour le moule à manquer et pour les mini-cakes 15 minutes. La lame du couteau plantée dans les moelleux doit ressortir propre lorsque la cuisson est parfaite.

J’ai rempli plusieurs fois les empreintes mini-cakes et effectuer la cuisson jusqu’à épuisement de la pâte.

 

 

 

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31 mars 2013 7 31 /03 /mars /2013 09:00

Ronde Interblogs n° 36 du mois de mars 2013

La ronde  (http://rondeinterblog.wolforg.eu) en est déjà à sa 36 ième édition, ronde créée  par Sorcilili et Mlle Banane avec l’aide de Cojocano.

Je rappelle le principe, aller piocher une recette d’un autre blog, pendant que quelqu’un vient piocher une recette chez vous.

Aujourd’hui dimanche 31 mars  2013  c’est le jour de publication à 10 heures pour être très précis.

 

 

la ronde interblog

 

 

 

 

Pour cette 36 ième édition c’est « Le Monde de Milan »    http://lemondedemilan.canalblog.com

  qui doit piocher chez moi une recette.

Pour ma part je suis allée chercher une recette sucrée : une tarte au fromage blanc sur le blog « Cahier de gourmandises » 

 http://cahierdegourmandises.fr

 

 

 

 

Gâteau au fromage blanc

 

  

Ingrédients : pour 8 personnes

 

500 g de fromage blanc à 20 ou à 40 % MG

 

3 œufs

 

50 g de farine

 

50 g de sucre

 

½ sachet de levure chimique

 

1 cuillerée à soupe de jus de citron

 

1 cuillerée à café d’extrait de vanille

 

1 pincée de sel

 

Coulis de fruits rouges (pour moi surgelé)

 

 

 

Préparation :

 

Dans un grand saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter le jus de citron et l’extrait de vanille puis le fromage blanc. Bien mélanger.

 

Ajouter ensuite la farine et la levure chimique. Mélanger.

 

Dans un petit saladier, monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez délicatement ces blancs montés dans la première préparation.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

 

Verser le tout dans un moule à gâteau beurré (diamètre de  26 cm pour moi). Cuire dans le four chaud pendant 25 minutes. Sortir le gâteau au fromage blanc du four, le laisser refroidir  avant de le mettre au réfrigérateur pendant 2 heures avant de le servir.

 

 Le gâteau est peu sucré, vous pouvez le servir avec un coulis de fruits rouges.

 

 

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Un dessert délicieux, à vous de tester !

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27 mars 2013 3 27 /03 /mars /2013 00:00

 

Lamala, lamele ou mouton de Pâques

Recette du blog « Mes recettes - tout simplement » - http://mesrecettestoutsimplement.wordpress.com

Ingrédients : pour un mouton

3 œufs

3 sachets de sucre vanillé

50 g de sucre cassonade ou sucre roux

30 g de sucre en poudre

10 g de Maïzena

80 g de farine

½ cuillerée à soupe de levure chimique

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Mettre les œufs entiers et les sucre dans un saladier et battre avec un fouet électrique pendant 5 à 7 minutes. La pâte obtenue doit être blanche et mousseuse.

Ajouter la farine, la Maïzena et la levure chimique. Le tout doit être préalablement tamisé.

Mélanger délicatement pendant 5 minutes pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Beurrer et fariner un moule à lamala et verser la préparation. Si le moule est en terre la cuisson sera de 45 minutes à 180° C (th 6).

Mon moule est en revêtement antiadhésif, 30 minutes de cuisson ont suffit.

Laisser refroidir complètement le mouton avant de le démouler.

Le saupoudrer de sucre glace et lui nouer un ruban autour de son cou, il sera plus présentable pour honorer vos tables pascales.

 

  

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