La tarte aux prunes de Mercotte

Recette du blog de Mercotte « La Cuisine de Mercotte » - http://www.mercotte.fr

Ingrédients : pour 6 personnes

La pâte sucrée (recette de Pierre Hermé)

140 g de beurre à température ambiante

75 g de sucre glace

25 g de poudre d’amande

1 pincée de sel fin

50 à 55 g d’œuf entier (pesé sans la coquille)

250 g de farine type 55

La garniture

750 g de prunes bleues/violettes

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe de poudre d’amandes

Préparation :

Réaliser la pâte sucrée : avec ces proportions j’ai pu réaliser deux tartes de 24,5 cm de diamètre.

Battez le beurre à température ambiante avec le sucre glace (cette opération s’appelle crémer), ajouter l’œuf, la poudre d’amande puis la farine et le sel tamisée.

Ne pas trop travailler la pâte, dès qu’elle est homogène, partagez-la en deux (265 g chaque morceau) l’étaler finement entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez ces deux pâtes sucrées quelques heures au réfrigérateur. Vous pouvez en congeler la deuxième.

Chemiser (garnir) un moule à tarte (moule de 24,5 cm de diamètre) ou un cercle posé sur une plaque à pâtisserie, préalablement beurré, avec une des deux pâtes sucrées étalées. Piquez le fond avec une fourchette et la réserver au frais 15 à 20 minutes.

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Pendant ce temps, laver et couper les prunes en deux, les dénoyauter, les poudrer légèrement avec le sucre en poudre.

Ressortir le fond de tarte du réfrigérateur et recouvrir le fond avec la poudre d’amandes, juste pour absorber un peu le jus des prunes. Ranger les demi-prunes sur le fond de tarte, bien serrées côté peau contre la pâte et enfourner dans le four chaud pour 35 minutes environ. Surveiller la coloration de la pâte et adapter le temps de cuissons selon votre four.

Laisser tiédir à la sortie du four et décercler (ou démouler). Poser la tarte sur un plat de service.

Se déguste tiède ou froide selon vos goûts.