Petits pains à l’ail des ours

Encore une recette avec de l’ail des ours, j’avais mis de côté cette recette de petits pains à l’ail des ours et j’ai trouvé plusieurs sources de cette recette , je l’ai à mon tour un peu modifiée avec les ingrédients que j’avais sous la main.

Ingrédients : pour 12 petits pains

La pâte

20 g de levure de boulanger fraiche (ou 1 sachet de levure sèche ou déshydratée de boulanger de 5, 5 g)

24 cl de lait tiède (lait ribot)

400 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 45)

20 g de sucre en poudre

30 g d’huile neutre (tournesol ou arachide)

1 œuf entier

60 g de fromage blanc à 20 % de MG

4 g de sel fin

La garniture

2 cuillerées  de pesto d’ail des ours maison

125 g de ricotta

1 jaune d’œuf

Sel et poivre du moulin

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe de lait

Préparation :

Préparez la pâte la veille : commencer par diluer dans un bol la levure de boulanger dans le lait tiède.

Dans la cuve de votre robot, mettez le mélange lait et levure, ajoutez la farine, le sucre, l’huile, l’œuf, le fromage blanc et enfin le sel. Pétrissez 5 minutes. Versez la pâte dans un saladier, couvrez et laissez reposer 1 heure 30 à température ambiante ou dans le four position « étuve » à 40° C pendant 50 minutes. La pate va doubler de volume.

Dégazez la pâte et mettez-la au frais dans un récipient fermé jusqu’au lendemain.

Vous pouvez réaliser la pâte  dans une machine à pain programme « pâtes levées » durant 1 heure 10 environ (la première levée est faite durant le programme)

Le lendemain : sortez la pâte du réfrigérateur 1 heure avant de façonner les petits pains.

Préparez la garniture : écrasez la ricotta avec une fourchette , puis y incorporer le jaune d’œuf et le pesto d’ail des ours.

Assaisonnez d’un peu de sel et de poivre et bien mélangez. Réservez.

.Mettez la pâte sur le plan de travail fariné, dégazez-la avec les mains et divisez-la en 12 pâtons de même poids (morceaux d’environ 72 g) Formez des boules et déposez-les sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant bien car elles vont gonfler ou mettez-les dans des moules à tartelettes de 10 cm de diamètre beurrés et tapissés au fond d’un cercle de papier sulfurisé.

 Aplatir légèrement les boules de pâte avec une main farinée, badigeonnez-les avec le jaune d’œuf dilué avec la cuillerée de lait.

Déposez une belle cuillerée à café de la garniture au centre de chaque pain, laissez lever 1 heure 30 à température ambiante ou dans le four position « étuve » à 40° C pendant 50 minutes. 

 Préchauffez le four à 180° C chaleur ventilée.

Enfournez les petits pains dans le four chaud pour 25 minutes de cuisson.

Sources : recette du blog de Jackie « La cuisine de Jackie » https://www.jackiecuisine.com/petits-pains-ail-des-ours/

Recette du blog de Béatrice « Cuisine en folie » https://cuisineenfolie.com/2021/03/30/pains-a-lail-des-ours/

Recette du blog de Dorian « Dorian cuisine »  https://doriannn.blogspot.com/2020/07/mes-ptits-pains-la-feta-aux-herbes-et.html

Préchauffez le four à 180° C chaleur ventilée.

Enfournez les petits pains dans le four chaud pour 25 minutes de cuisson.

Sources : recette du blog de Jackie « La cuisine de Jackie » https://www.jackiecuisine.com/petits-pains-ail-des-ours/

Recette du blog de Béatrice « Cuisine en folie » https://cuisineenfolie.com/2021/03/30/pains-a-lail-des-ours/

Recette du blog de Dorian « Dorian cuisine »  https://doriannn.blogspot.com/2020/07/mes-ptits-pains-la-feta-aux-herbes-et.html