Filet de canard sauce bigarade (sauce à l’orange)

Pour ce samedi, je vous propose des filets de canards avec une sauce à l’orange, un plat sucré salé festif et servi avec des gratins de pommes de terre.

Ingrédients : pour 4 personnes

2 filets de canard de 450 g chacun

100 g de sucre cristallisé

30 ml de vinaigre blanc

200 ml de jus d’orange

1 orange

Sel et poivre

Préparation :

Eplucher à vif l’orange et *prélever les suprêmes. Réservez-les.

Mettre le sucre dans une casserole avec une cuillerée à soupe d’eau. Et faire un caramel. Quand il a atteint  une coloration ambrée, déglacer avec le vinaigre et le jus d’orange. Laisser réduire de moitié la sauce (10 minutes environ) et réservez-la.

Préchauffer le four à 200° C chaleur ventilée.

Strier la peau des filets de canard avec un couteau tranchant, saler et poivrer bien. Déposer les filets de canard côté peau dans une poêle froide et faire cuire à feu moyen pendant 6 à 7  minutes. Retournez-les et laissez-les cuire pendant 8 à 9 minutes selon le degré de cuisson désiré. Laisser reposer les filets de canard couverts d’un morceau de papier d’aluminium pendant 10 minutes avant de les découper.

Vider la graisse de cuisson avant de verser la sauce à l’orange dans la poêle ayant servi à cuire les filets de canard et porter à ébullition pour détacher les sucs.

Faire tiédir les suprêmes d’orange pendant quelques secondes dans la sauce.

Découper les filets de canard et dresser dans les quatre assiettes, servir sans attendre, accompagnés de petites pommes de terre sautés ou de gratins de pommes de terre.

Source : recette du blog « Les Délices de Mimm » https://www.delicesdemimm.com/archives/2017/03/09/350280021.html

*prélever les suprêmes est une technique de découpe qui consiste à retirer délicatement les quartiers d'un agrume en éliminant la peau, la membrane blanche et les fines cloisons qui séparent chaque segment.