Asperges crème au parmesan et œufs durs

Aujourd’hui on cuisine des asperges, on en profite car la saison est courte. Lorsque Claudine a publié cette recette je l’ai mise de côté et voilà ma version, j 'y ai juste rajouté un œuf par personne.

Ingrédients : pour 2 personnes

12 asperges blanches ou violettes (des belles asperges)

4 œufs

2 cuillerées à soupe de parmesan râpé

20 cl de crème fraiche épaisse entière ou allégée

Ciboule ou ciboulette et  persil plat

Poivre de Sichuan

Préparation :

Epluchez les asperges à  l’aide d’un couteau économe et cassez le bout des asperges. Lavez et cuisez les asperges durant 15 à 20 minutes, ce temps peut varier selon la grosseur des asperges.  Réservez les asperges au chaud.

Note : les bouts des asperges ne sont pas jetés et serviront pour un velouté d’asperges

Faites cuire les 4 œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 9 minutes.

Au bout des 9 minutes de cuisson des œufs durs, passez-les sous l’eau froide.

Dans une casserole versez la crème fraiche épaisse et la faire chauffer sur feu doux, ajoutez les cuillerées de parmesan râpé , mélangez pour bien le faire fondre, ciselez les fines herbes et les incorporer dans la sauce. Poivrez bien la sauce mais ne pas saler car le parmesan l’est déjà.

Ecalez les 4 œufs, coupez-en 2 en tranches puis écrasez-les avec une fourchette avant de les ajouter à la sauce., bien mélanger laissez cuire 1 à 2 minutes sur feu doux.

Le 3^e œuf sera réduit en vermicelles comme pour faire des œufs mimosa, il servira de décoration sur les assiettes. Le 4^e et dernier œuf sera coupé en deux.

Mettez les asperges tièdes sur les deux assiettes de service garnies de salade, ajoutez un peu de la sauce sur le dessus, décorez de feuilles de persil plat, de vermicelles d’œufs et enfin le demi-œuf par personne.

Source : recette du blog de Claudine « Cuisine de Gut » https://cuisinedegut.net/2026/03/18/asperges-creme-de-parmesan-oeufs-durs-bien-parfumee/