Ecrasé de pommes de terre chermoula et sa saucisse blanche grillée

Aujourd’hui on part encore en Alsace et en Afrique du Nord avec ce plat de saucisse blanche accompagné d’un pesto marocain.

Ingrédients : pour 2 personnes

2 *saucisses blanches à griller natures

800 g de pommes de terre

2 à 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

250 g d’haricots verts frais

Sauce chermoula (ou pesto marocain)

5 tiges de menthe fraiche

10 brins de persil frais

10 brins de coriandre fraiche

1 cm de racine de gingembre frais

1 gousse d’ail épluchée et dégermée

1 échalote épluchée

Sel et graines de cumin

1/2 citron pressé

2 à 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Poivre noir

Préparation :

Préparez les légumes d’accompagnement : faites cuire les pommes de terre épluchées  dans une casserole d’eau salée durant 20 minutes. Enfoncez un couteau au centre d’une pomme de terre pour vérifier la cuisson, si celui-ci s’enfonce, les pommes de terre sont cuites, sinon poursuivez de quelques minutes la cuisson.

Egouttez les pomme de terre et dans un plat écrasez-les grossièrement avec un écrase-purée ou une fourchette. Ajoutez les cuillerées d’huile d’olive, un pu de sel et de poivre du moulin. Mélangez le tout.

Cuisez les haricots verts équeutés dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils restent encore croquants. Les égoutter et les refroidir dans de l’eau glacée pour conserver leur couleur et leur croquant.

Préparez le pesto marocain : mixez la racine de gingembre épluchée et coupée en petits dés avec le persil plat, la coriandre et les feuilles de menthe, un peu de poivre noir, l’échalote, la gousse d’ail, le jus du demi-citron pressé, une belle pincée de gros sel, quelques graines de cumin et les cuillerées d’huile d’olive. Goûtez et rectifiez l’assaisonnements selon vos goûts.

Dans une poêle chaude , cuisez *les saucisses blanches durant 10 à 12 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées. Les retourner de temps en temps.

Dressez les assiettes : remplissez avec les pommes de terre écrasées des cercles en inox posés sur les deux assiettes de service. Ajoutez des haricots verts à côté de l’écrasé de pommes de terre, coupez en deux et en biais les saucisses et disposez-les sur les assiettes . Répartissez un peu de sauce chermoula sur les assiettes de service. Servez aussitôt.

*Les saucisses blanches sont composées de viande de veau et de lard de porc (La viande de porc est souvent utilisée seule ou mélangée) auxquels sont ajoutés des oignons émincés, parfois du persil,  des épices comme le macis (c’est la fine couche entourant la noix de muscade), le gingembre et la cardamone avant d’être mis dans des boyaux de porc.

Spécialités culinaires d’Alsace et d’Allemagne (Munich)

https://fr.wikipedia.org/wiki/Saucisse_blanche_(Bavière)

Source modifiée : idée recette du site « Metzger Muller » https://www.metzger-muller.com/recette/ecrase-de-pommes-de-terre-chermoula-pesto-marocain-et-sa-blanche-a-griller-au-munster/