Flan pâtissier de Thierry

En cuisine ou en pâtisserie j’ai des passions pour des ingrédients comme l'ail des ours, la rhubarbe ... ou des pâtisseries comme les choux à la crème, les flans, en voici une nouvelle version, un delicieux flan à la vanille.

Ingrédients : pour 8 personnes

La pâte

125 g de beurre doux

125 g de sucre en poudre

1 œuf

250 g de farine type 55 (ou farine type 45)

1 pincée de levure chimique

2 belles pincées de sel fin

Le flan

140 g de fécule de maïs (Maïzena)

250 g de sucre en poudre

6 œufs Bio

30 cl de crème fraiche liquide entière

120 cl de lait ½ écrémé

2 gousses de vanille

Préparation :

Préparer la pâte pour le fond du flan : verser la farine, le beurre froid coupé en morceaux, le sucre en poudre, le sel fin et la levure chimique dans un saladier ou dans le bol de votre robot puis mélangez avec les mains ou avec « la feuille » afin d’obtenir une texture sableuse, 2 à 3 minutes environ.

Ajouter l’œuf et  avec vos mains amalgamer la pâte ou laisser tourner le robot 30 secondes. Poser cette pâte sur un morceau de papier sulfurisé et l’étaler en cercle de 35 cm de diamètre environ, remettre une feuille de papier sulfurisé sur le dessus et réserver la pâte au frais pour 1 heure environ.

Beurrer l’intérieur d’un cercle de 24 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur (ou un moule à charnière de 24 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur). Sorter la pâte et garnir le cercle avec précaution en prenant soin de ne pas déchirer la pâte. Si elle est trop cassante, laissez-la à température ambiante quelques minutes elle va se ramollir mais après n’attendez pas trop car elle risque d’être trop fragile lorsque la température est plus élevée.

 Réserver le moule garni de la pâte au frais.

Préparer la crème pour le flan : dans une grande casserole, faites bouillir le lait avec la moitié du sucre (125 g) et les gousses de vanille fendues et grattées.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette avec le reste du sucre et incorporez délicatement la fécule de maïs tamisée puis délayer avec la crème fraiche liquide.

Verser le lait bouillant sur les œufs en mélangeant au fouet pour obtenir un appareil bien homogène. Remettre la préparation dans le casserole  et porter à ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer.
Retirer la casserole du feu dès que la crème a épaissie et continuer de fouetter régulièrement pendant 15 minutes pour qu’elle commence à refroidir.

Préchauffer le four à 210° C chaleur ventilée.

Sortir le cercle avec la pâte bien froide et garnir avec la crème à flan, lisser avec une spatule en silicone.

Enfourner le flan pâtissier dans le four chaud pour 25 minutes à 210° C puis augmenter le thermostat à 240° C pour poursuivre la cuisson durant 7 à 8 minutes.

N’enfourner pas le flan trop haut dans le four car le dessus sera un peu trop coloré.

A la sortie du four laisser refroidir le flan à température ambiante pendant 4 heures environ puis réservez-le au frais encore une nuit au moins. Enlever le cercle du flan lorsqu’il est bien froid, laissez-le à température ambiante 30 minutes avant de le déguster.

Source : recette du blog de Thierry   « Un grain de cuisine » https://cantalblog.canalblog.com/archives/2016/05/16/33819328.html