Cake anglais aux cerises confites et citron

Un délicieux cake pour commencer cette journée pas du tout printanière, un cake réconfortant pour accompagner un thé ou un café.

Ingrédients : pour 15 personnes

250 g de beurre doux à température ambiante

180 g de sucre en poudre

5 œufs

375 g de farine type 55 (ou farine type 45)

1 sachet de levure chimique (11 g)

Le zeste de deux citrons Bio

Le jus d’un petit citron (pas plus car cela va liquéfier la pâte)

1 pincée de sel fin

400 g de cerises confites

Beurre et farine

Préparation :

Beurrer et fariner le moule à cake puis retirer l’excédent de farine. Tapisser le fond du moule d’une bande de papier sulfurisé (un grand moule à cake de 30 x 15 cm et de hauteur 6 cm).

Laver puis zester les deux citrons dans un saladier, ajouter le sucre en poudre et bien mélanger pour que le sucre se parfume.

Fouetter le beurre mou avec le sucre parfumé et la pincée de sel fin jusqu’à obtenir une texture crémeuse (avec un batteur électrique).

Ajouter les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout, le mélange peut paraître tranché mais c’est normal. Continuez à mélanger, et avec l’ajout de la farine mélangée à la levure chimique, la préparation redeviendra lisse et homogène.

Incorporer le mélange farine et levure chimique tamisé, en une seule fois puis bien mélanger. Ajouter le jus de citron et mélanger à nouveau pour bien l’incorporer à la pâte.

Préchauffer le four à 160° C chaleur ventilée.

Couper les cerises confites en deux, puis les mettre dans un saladier avec un peu de farine en retirant l’excèdent, cela va éviter qu’elles ne tombent  au fond du moule durant la cuisson. Incorporer ensuite un peu plus de la moitié des cerises confites à la pâte, en mélangeant bien avec une spatule en silicone pour les répartir uniformément. Verser les trois quarts de la pâte dans le moule à cake, répartir le reste des cerises confites sur le dessus puis couvrir avec le reste de la pâte.

Lisser le dessus du cake avec une spatule en silicone et ajouter un filet de beurre au centre sur toute la longueur.

Enfourner le cake dans le four chaud pour 10 minutes de cuisson à 160° C puis poursuivre la cuisson durant 50 minutes à 180° C.

Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau enfoncée au centre du cake. S’il elle ressort sèche, le cake est cuit sinon poursuivre la cuisson en vérifiant toutes les 5 minutes.

Sortir le cake du four, le laisser refroidir une heure dans le moule en le couvrant d’un torchon pour préserver son humidité  puis démoulez-le sur une grille.

Déguster ce cake à température ambiante avec un thé ou un café.

Source : recette du blog de Rachida  « Gâteau et cuisine de Rachida » https://gateauetcuisinerachida.com/cake-anglais-cerises-confites-citron-ultra-moelleux/