Brioche tressée (au lait ribot)

Aujourd'hui c'est brioches pour tous les gourmands , elle ont eu du succés.

Ingrédients : pour 2 belles brioches

2 œufs

200 ml de lait ribot ou 225 g de lait ½ écrémé

60 g ou 50 ml d’eau de fleur d’oranger

6 g de sel fin

600 g de farine de gruau type 45 ou farine classique type 45 ou type 55

25 g de levure fraiche de boulanger (ou 9 g de levure de boulanger déshydratée)

80 g de sucre en poudre

150 g de beurre doux à température ambiante

Lait et sucre glace pour la dorure

Un peu de beurre pour les moules

Préparation :

Mettre dans la cuve de la machine à pain les œufs, le lait ribot, l’eau de fleur d’oranger, le sucre en poudre et la levure  fraiche de boulanger émiettée. Recouvrir avec la farine, ajouter le sel fin et le beurre ramolli coupé en morceaux.

Lancer le programme « pâte levée » pour 1 heure 09 (ce temps peut varier selon la marque de votre machine à pain). A la fin du programme la pâte à déjà fait sa première levée. Poser la pâte sur le plan de travail fariné, dégazez-la doucement et séparez-la en deux pâtons.

Diviser chaque pâton en trois morceaux, les rouler en forme de boudin et tressez-les trois par trois pour obtenir deux brioches tressées.

Beurrer les deux moules choisis : un moule à cake de 32 x 11 cm et un moule ovale extensible en inox (sans fond) de 33 x 11,5 cm. Tapisser le fond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage des brioches.

Laisser lever une deuxième fois les brioches soit à température ambiante ou dans le four position « étuve » pour 50 minutes, accompagnées d’un bol d’eau chaude.

Préchauffer le four à 180° C chaleur ventilée.

Badigeonner chaque tresse d’un peu de lait avec un pinceau, saupoudrer de sucre glace et enfourner les brioches dans le four pour 30 minutes de cuisson, toujours accompagnées d’un bol d’eau chaude. Surveiller la coloration des brioches et adapter le temps de cuisson.

A la sortie du four démoulez les brioches avant de les laisser refroidir sur une grille.

Notes : j’ai utilisé la machine à pain pour pétrir la pâte mais vous pouvez la réaliser dans un robot avec le crochet pétrisseur ou même à la main.

Vous pouvez aussi utiliser de la levure sèche. Attention à ne pas  mettre en contact le sel et la levure de boulanger. On peut diluer la levure de boulanger fraiche émiettée dans un liquide tiède avant de l’ajouter au reste des ingrédients mais ce n’est pas indispensable, je ne le fais pas.

Si vous n’aimez pas l’eau de fleur d’oranger remplacez-la par la même quantité de lait et ajouter un peu d’extrait de vanille.

Source : recette du blog de Michèle  «  Croquant Fondant Gourmand » https://croquantfondantgourmand.com/brioche-tressee/