Biscuits aux amandes façon amaretti

Encore une recette italienne, j’adore ces biscuits aux amandes façon amaretti (petits macarons italiens) à déguster avec un café et je vous les propose pour réaliser une autre recette du Piémont : le bonnet piémontais (recette qui sera publiée prochainement).

Ingrédients : pour une quarantaine de biscuits

175 g de poudre d’amandes

150 g de sucre en poudre

30 g de farine type 55 (ou farine type 45)

2 blancs d’œufs (60 g)

1 pincée de sel fin

1 petite cuillère à café d’extrait d’amande amère

Sucre glace

Préparation :

Préchauffez le four à 180° C chaleur ventilée.

Dans un saladier, montez les blancs en neige avec le sel fin. Lorsqu’ils commencent à monter, versez peu à peu le sucre afin de former un mélange meringué.

Dès que la préparation est bien lisse et brillante, incorporez la poudre d’amande et la farine.

Mélangez délicatement avec une spatule en silicone, ajoutez l’extrait d’amande amère et mélangez à nouveau en soulevant la masse délicatement.

Remplissez la moitié d’un bol de sucre glace, à l’aide de deux cuillerées à café, façonnez des petites boules de pâte puis roulez-les dans le sucre glace. Passez-les d’une cuillère à l’autre afin de retirer l’excédent de sucre glace.

Disposez les biscuits au fur et à mesure sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant les uns des autres. Enfournez dans le four chaud pour 10 minutes de cuisson.

Les biscuits doivent être légèrement colorer. Sortez les biscuits et laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster avec un café ou un thé. Ces biscuits se conservent dans une boite en métal de préférence.

Source : recette du blog de Dan « Sweet et Salty » https://sweetsalty.over-blog.com/article-52809740.html