Escalope milanaise sauce tonnato de P. Chomet

Pour ce début de semaine, je vous propose ces escalopes de veau panées avec une sauce au thon, un plat plein de saveurs.

Ingrédients : pour 4 personnes

2 belles escalopes (environ 335 g soit 167 g chaque escalope)

1 à 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide

Des feuilles de salade verte (facultatif)

La sauce tonnato

100 g de thon en boite égoutté

40 g de d’huile de tournesol

1 jaune d’œuf

30 g de moutarde

30 g de câpres égouttées

1 citron jaune

La décoration

30 g de pignons de pin

30 g de parmesan en copeaux

20 g de tomates confites

La panure

150 g de chapelure panko

40 g de farine

3 œufs

1 cuillerée à café de thym effeuillé

Sel et piment d’Espelette

Préparation :

Préparez les escalopes de veau : aplatissez les escalopes à l’aide d’une casserole pour les rendre fines et réservez-les au frais.

Préparez la panure : dans trois plats différents, versez la farine, cassez les trois œufs battus et enfin la chapelure Panko. Assaisonnez la chapelure de sel, de piment d’Espelette et du thym effeuillé.

Un fois ces récipients prêts, on pane les escalopes en les passant dans cet ordre précis : farine, œufs battus, chapelure Panko, à nouveau dans les œufs battus et enfin dans la chapelure une seconde fois. Il faut bien presser la panure pour qu’elle adhère bien.

Préparer la sauce tonnato : dans un blender, mettez le thon égoutté, le jaune d’œuf, la moutarde, les câpres et le jus du citron jaune. Mixez et versez progressivement l’huile pour monter la sauce comme une mayonnaise.

Cuisez les escalopes de veau panées : dans une poêle chaude  avec 1 à 2 cuillerées à soupe d’huile, faites cuire les escalopes quatre minutes de chaque côté jusqu’à ce que la panure soit bien dorée et croustillante. Une fois la cuisson terminée, égouttez-les escalopes sur du papier absorbant.

Servez les escalopes : déposez une demi-escalope dans chaque assiette de service, ajoutez de la sauce tonnato, une ou deux feuille(s) de salade (facultatif), des copeaux de parmesan, des pignons de pin torréfiés et des morceaux de tomates confites.

Dégustez aussitôt.

Source : recette de l’émission « Bonjour La matinale de TF1 » https://www.tf1info.fr/nutrition/bonjour-bon-appetit-la-recette-de-la-maxi-escalope-milanaise-et-sa-sauce-tonnato-de-pierre-chomet-2429548.html